Скумбрия в электрошашлычнице рецепт с фото


Шашлык из скумбрии на решетке впечатлит каждого любителя сочной, запеченной рыбы. Расскажем, как выбрать качественный продукт, как мариновать рыбу для шашлыка на решетке, с чем подавать и еще много интересного.

Шашлык из скумбрии на мангале — секреты приготовления

Естественно наиболее питательное и вкусное блюдо получится при приготовлении его из свежепойманной рыбы.

Да, такое лакомство можно подавать к столу хоть ежедневно, очень вкусно и главное полезно.

Однако далеко не каждый может позволить себе такое удовольствие, найти даже в крупных гипермаркетах свежепойманную скумбрию практически не реально, объясняется это некоторой удалённостью от нас мест лова этой рыбы.

Поэтому готовить шашлык придется из свежемороженой рыбы.

Отличить продукт хорошего качества часто достаточно трудно, в особенности, если тушки усердно закутаны многочисленными слоями пищевой пленки.

К сожалению, под таким укрытием часто прячется некачественный улов.

Приобретать следует ту скумбрию, которую легко можно рассмотреть.


У хорошего продукта, недавно пойманной и замороженной рыбы, обычно:

  1. Спинка блестящая.
  2. Отсутствуют желтые пятна.
  3. Глаза ясные, без пленок.
  4. Тушка не поврежденная.

Если тушки желтые – это говорит о том, что продукт несколько раз размораживался и вновь замораживался.

От такой рыбы следует отказаться.

Прежде чем готовить вкусный и ароматный рыбный шашлык, рыбу надо подготовить.

  1. Качественно промыть в холодной воде.
  2. Распотрошить.
  3. Убрать все внутренности и плавники, голову и хвост можно не срезать, но если хочется, тогда надо отрубить все лишнее.

После полноценной обработки можно мариновать и отправлять тушки на мангал.

Итак, скумбрию купили и обработали, теперь займемся приготовлением шашлыка и рассмотрим самые популярные рецепты.


Рыбный шашлык может приготовить каждый, не обязательно быть профессионалом.

Для приготовления необходимо подготовить следующие продукты:

  1. Крупный лимон – 2 шт.
  2. Рыбные тушки скумбрии среднего размера – от 3-х шт. (в зависимости от количества гостей, для которых готовится блюдо).
  3. Соль йодированная – 2 средних ложки.
  4. Чеснок – 5 долек.
  5. Свежая зелень.
  6. Перец молотый красный – по вкусу.
  7. Оливковое масло – 45 мл.

Скумбриевый шашлык на решетке надо обязательно мариновать, желательно держать рыбу в маринаде не менее 20-50 минут.

В рецепте, который будет рассмотрен ниже, маринад также выступит в роли начинки для сочного шашлыка.

В миску среднего размера надо стереть на терке чесночные дольки, отправить туда же размятые лимоны без кожи, нарубленную мелко зелень, поперчить, влить масло оливы и добавить йодированную соль.

Затем все ингредиенты надо хорошо перемешать, в результате получится очень ароматный маринад.

Составом следует обмазать тушки (после предварительной обработки), а остатками маринада начинить брюхо.

В таком состоянии тушки должны промариноваться примерно час, но если времени нет, шашлык можно готовить сразу.

Простой способ получить нежнейший и пикантный рыбный деликатес – приготовит сухой маринад из соли и приправ.

Для готовки надо подготовить:

  1. Потрошеные скумбриевые тушки без голов – 1,5 кг.
  2. Крупная соль – 1 небольшая горстка.
  3. Семечки кориандра – 2 ложечки.
  4. Семечки фенхеля – 1 ложка.
  5. Гвоздика – 6 шт.
  6. Чёрный и душистый перец горошком – по 12 шт.
  7. Подсолнечное масло – 4 ложки.

Скумбрию необходимо качественно вымыть под холодной водой, затем разделать порционными кусками – толщина одного примерно 3 пальца.

В ступке соединить и раздавить все специи с солью и подсолнечным маслом, чтобы получить в результате однородную ароматную массу.

Этим составом натереть рыбные куски, затем отправить их в емкость из стекла, уложив плотно.

Через 1.5 часа порционные, промариновавшиеся куски можно укладывать на смазанную репчатым луком решетку мангала.

Время приготовления 7-10 минут с двух сторон.


Сочетание рыбы и меда, уникально. Для приготовления необходимо взять:

  1. Лук-репка – 2 шт.
  2. Рыбные тушки – 4 шт.
  3. Уксус бальзамик – 60 мл.
  4. Натуральный жидкий мед – 3 ложки.
  5. Душистый перец и соль – по вкусу.
  6. Гвоздика – 4 шт.

В ступке надо растереть перец, соль и гвоздику, добавить туда же мед и бальзамик.

Все хорошо перемещать.

Тушки можно разрезать на порционные куски или мариновать целиком, промазав маринадом и снаружи, и внутри.

Готовить на мангале.

Рыбный деликатес можно запекать с применением любых разновидностей дров.

В особенности ароматным блюдо получается, если в мангал добавить ветки плодовых растений:

  1. Вишневые.
  2. Смородиновые.
  3. Яблоневые.

Как только будут готовы угли, и пойдет первый жар, на мангал ставится стальная решетка для приготовления барбекю, которую заблаговременно нужно хорошенько промазать свежим луком-репкой.

Это делается для того, чтобы во время жарки рыбные тушки не приставали к решетке.

Время приготовления лакомства приблизительно 30 минут, при этом надо не забывать периодически вращать рыбки при помощи специальных щипцов или двух вилок.

Большинство людей, делающих скумбрию на мангале первый раз, не понимают, готово ли блюдо внутри или все-таки снимать тушки с углей рановато.

Чтобы проверить готовность, нужно немного надрезать острым ножиком и хорошо посмотреть на место среза: если рыбное мясо однородное, светлое, а кожа зарумянилась, то, можно смело сервировать и подавать к столу.

Шашлычный деликатес принято подавать к столу в горячем или теплом состоянии

Традиционно рыбу сочетают на тарелке со свежими овощами.

Из напитков подойдут соки или белое сухое вино. Кроме того, к скумбрии на углях можно успешно преподнести:

  1. Отварную или запеченную картошку.
  2. Любую зелень.
  3. Острый томатный кетчуп.
  4. Белый хлеб.

В качестве гарнира к любой рыбе и к скумбрии в том числе, подходит длиннозеровой рис.

Шашлык из скумбрии нравится многим и если хочется порадовать себя и близких новым исполнением данного блюда, то вперед за скумбрией, маринуем и наслаждаемся вкусом и ароматом.

Шашлык из скумбрии, если правильно его приготовить, получается не хуже, чем традиционный мясной шашлычок. Главный секрет - жарится скумбрия не кусочками, а целиком. Остальные секреты - в рецепте! ;)

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Чеснок 8 Зубчиков
  • Уксус 4 Ст. ложки
  • Масло 4 Ст. ложки
  • Сахар 1 Ст. ложка
  • Соль - По вкусу
  • Молотый черный перец - По вкусу
  • Чили перец молотый - По вкусу

Шаг 1


Изначально нужно выпотрошить рыбу и оставить только голову и хвост. Хорошенько натереть специями, особенно внутри.

Шаг 2


Мелко нарезать чеснок и добавить к уксусу, сахару и маслу. Обмазать рыбешку и оставляем ее на 1 час, время от времени ее надо переворачивать.

Шаг 3


Рыбу нанизаем на шампур и запекаем со всех сторон в общем около 15 минут.

Шаг 4


Добавляем свежих овощей. Блюдо готово! Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт "Шашлык из скумбрии"

Трудно найти человека, который равнодушен к шашлыку. Однако не все любят мясо, некоторые отказались от него по рекомендациям врача, другие – из этических соображений. Бывает, что пикник совпадаем с периодом, когда кто-то из компании постится. Тогда можно пожарить на решетке или шампурах скумбрию. Эта рыба доступна по цене, обладает жирным и нежным мясом. Шашлыки из нее получаются сочными, сытными и ароматными.

Кулинарные секреты

Замариновать скумбрию для приготовления из нее шашлыка или для жарки ее на решетке целой сможет даже малоопытная хозяйка. Кулинарные советы, собранные в данном разделе материла, помогут ей не допустить ошибок и получить превосходный результат.

  • Пожарить на мангале можно свежую или замороженную скумбрию, но не соленую. Перед маринованием ее требуется разморозить. Если попытаться ускорить процесс, опустив рыбу в теплую воду или подогрев ее в микроволновке, она станет рыхлой и непригодной для приготовления шашлыка.
  • Кислые продукты помогают избавиться от специфического запаха, которым обладаем жареная макрель, однако такие агрессивные ингредиенты как столовый или яблочный уксус для маринования скумбрии не используют. Даже сухое вино для этой рыбы считается чрезмерно кислым. Обычно маринад для нее делают на основе лимонного сока или бальзамического уксуса. Иногда обходятся и вовсе без кислот, так как пряные травы и некоторые другие ингредиенты тоже неплохо справляются с нейтрализацией неприятного запаха, одновременно не делая мясо скумбрии чрезмерно рыхлым.
  • Если скумбрию маринуют в кислом составе, то для этих целей не используют алюминиевые емкости. Этот материал при контакте с кислотами образует вредные для человека соединения.
  • Время маринования скумбрии зависит от величины ее кусков. Если вы хотите пожарить ее целой, только выпотрошив, почистив и удалив голову, то подготовленные тушки нужно держать в маринаде час-полтора. При жарке филе скумбрии или стейков из нее, процесс маринования должен составлять 20-40 минут. Если вы оставите рыбу в маринаде на более длительный период, то рискуете получить размазню, которую трудно будет пожарить на решетке и, тем более, на шампурах.
  • Время жарки скумбрии тоже зависит от ее размера. Целые тушки жарят на решетке 15-20 минут. Шашлык из стейков будет готов через 12-15 минут. Если вы жарите филе большими кусками на решетке, на это тоже уйдет около 12 минут. Нарезав филе кусочками и нанизав их на шампуры, вы пожарите шашлык из скумбрии буквально за 10 минут.
  • Во время жарки скумбрии на углях не забывайте время от времени переворачивать решетку или шампуры, иначе рыба сгорит.

Подавать шашлык из скумбрии можно с маринованным луком или овощным салатом. Подойдут к ним также печеная картошка, жареные на мангале овощи и даже грибы. Вместо кетчупа целесообразно предложить горчичный соус, к шашлыку из скумбрии он подходит больше томатного.


Простой маринад для скумбрии

Что нужно (на 1 рыбину):

  • лимон – 0,25 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • комплексная приправа для рыбы – 5 г;
  • соль – по вкусу.

  1. Подготовьте рыбную тушку, почистив ее и выпотрошив. При желании нарежьте на стейки или разделайте на филе.
  2. Чеснок раздавите прессом, смешайте с выжатым из лимона соком.
  3. Натрите с оставшейся части цитруса цедру, смешайте ее с солью и приправами.
  4. Соедините обе части маринада, хорошо его перемешайте.
  5. Покройте тушку и куски рыбы приготовленным составом.

Маринуйте скумбрию 30-60 минут в зависимости от размера ее кусков.

Сухой маринад для шашлыка из макрели

Что нужно (на 1,5 кг уже выпотрошенной рыбы):

  • кориандр – 2 ч. л.;
  • фенхель – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • перец горошком черный и душистый – по 10 шт.;
  • гвоздика – 6 шт.;
  • оливковое или просто рафинированное постное масло – 40 мл.

  1. Специи измельчите с помощью специальной мельницы или, соединив с солью, тщательно разотрите в ступке.
  2. Соедините пряную смесь с маслом и натрите им куски рыбы.

Маринуйте рыбу 40-90 минут в зависимости от ее размера. Затем отряхните скумбрию от пряностей и пожарьте на мангале выбранным способом.


Классический маринад для скумбрии с лимоном и оливковым маслом

Что нужно (на 1,5 кг):

  • лимонный сок – 40 мл;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • белый молотый перец, соль – на свой вкус;
  • свежая петрушка или кинза – 50 г;
  • чеснок – 2 зубчика.

  1. Лимонный сок смешайте с маслом, солью и специями. Добавьте к ним раздавленные прессом зубчики чеснока. Перемешайте.
  2. Залейте подготовленную скумбрию лимонным соусом, перемешайте. Сделать это лучше руками, чтобы соус покрыл куски рыбы со всех сторон.
  3. Половину лимона нарежьте тонкими дольками, положите на рыбу. Разложите сверху веточки петрушки.
  4. Перемешайте скумбрию еще раз и уберите ее примерно на полчаса в холодильник.

Некоторые советуют измельчать зелень для данного маринада, но тогда она будет гореть, если ее не всю стряхнуть с кусочков рыбы. Удалить веточки петрушки или кинзы перед жаркой шашлыка будет значительно проще.

Маринад с луком и лимоном для скумбрии, жаренной на решетке

Что нужно (на 2 скумбрии):

  • лимон – 1 шт.;
  • лук – 100 г;
  • растительное масло – 20 мл;
  • сахар – 2 г;
  • гранулированный чеснок – 5 г;
  • смесь молотых перцев – 5 г;
  • тимьян и розмарин – по 4 веточки;
  • соль или соевый соус – по вкусу.

  1. Выпотрошите рыбу, обязательно удалив черную пленку, выстилающую брюшко.
  2. Сухие приправы, соль и сахар смешайте с маслом. Добавьте к ним цедру и сок от половины лимона.
  3. Натрите пряной смесью скумбрии изнутри и снаружи.
  4. Вторую половину фрукта нарежьте дольками, положите их к рыбам в брюшко.
  5. Положите рыбины на блюдо.
  6. Лук нарежьте кольцами или кольцами. Помните руками, чтобы выделился сок.
  7. Лук и оставшийся лимон разложите на скумбрии, бросьте на нее веточки тимьяна и розмарина.
  8. Поместите блюдо со скумбрией в пакет и уберите на 1,5 часа в холодильник.

Выложите рыбу на решетку, удалив лук, розмарин и тимьян. Лимон можно оставить. Жарьте рыбу на углях 20 минут, время от времени переворачивая решетку.


Маринад для шашлыка из скумбрии с майонезом и горчицей

Что нужно (на 1 скумбрию):

  • майонез – 50 мл;
  • лимонный сок – из четверти лимона;
  • столовая горчица – 5 мл;
  • соевый соус – 10 мл.

  1. Из четверти лимона выдавите сок.
  2. Смешайте лимонный сок с чайной ложкой горчицы.
  3. Добавьте майонез и соевый соус.
  4. Взбейте маринад венчиком, чтобы он приобрел однородную консистенцию.
  5. Подготовленную рыбу обмажьте майонезно-горчичным маринадом со всех сторон и оставьте мариноваться в течение часа.

Если вы готовите шашлык из стейков или филе скумбрии, время маринования целесообразно сократить вдвое. Остается пожарить рыбу на решетке или другим способом.

Маринад для рыбного шашлыка с соевым соусом и бальзамическим уксусом

Что нужно (на 1,5 кг скумбрии):

  • бальзамический уксус – 40 мл;
  • соевый соус – 40 мл;
  • мед – 40 мл;
  • гвоздика, черный перец – по вкусу;
  • репчатый лук – 150 г.

  1. Лук натрите, через сложенную в несколько слоев марлю выжмите из него сок.
  2. Мед растопите до жидкого состояния.
  3. Подготовьте скумбрию, порезав ее кусочками для шашлыка.
  4. Луковый сок смешайте с медом и соевым соусом.
  5. Залейте куски рыбы подготовленным маринадом, перемешайте.

Через 20-40 минут можете приступать к жарке рыбного шашлыка из скумбрии.


Маринад с кокосовым молоком для шашлыка из филе скумбрии

Что нужно (на 1 кг рыбного филе):

  • кокосовое молоко – стакан;
  • коричневый сахар – 3 столовые ложки;
  • соевый соус – столовая ложка;
  • корень имбиря – 50 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • перец чили – 1 стручок.

  1. Чеснок раздавите специальным прессом.
  2. Имбирный корень очистите и натрите.
  3. Перец, очистив от семян, как можно мельче порежьте.
  4. Измельченные пряности сложите в ступку. Всыпьте к ним сахар, влейте соевый соус. Хорошо потолките продукты. Если хотите сократить время, можно смешать компоненты с помощью блендера.
  5. Пряную смесь разведите кокосовым молоком. Взбейте ее венчиком или миксером.
  6. Положите в пикантный соус филе скумбрии, маринуйте его 30 минут.

Если вы являетесь почитателем восточноазиатской кухни или просто любите острые и пряные кушанья, шашлык из скумбрии в кокосовом маринаде произведет на вас неизгладимое впечатление.

Скумбрия, пожаренная на мангале, получается сочной, нежной и ароматной. Шашлык из этой рыбы нравится почти всем. По своим органолептическим качествам он не уступает традиционному мясному. Замариновав макрель по любому приведенному в данной заметке рецепту, вы сможете пожарить ее не только на углях, но и дома, воспользовавшись электрошашлычницей или сковородой гриль.

Удивительно, но шашлык из скумбрии получается не менее вкусным и сочным, нежели уже ставшая привычным блюдом эта рыба, приготовленная в соленом или копченом виде. Более того, продукт готовится довольно быстро, а это значит, что его можно легко организовать, если к вам внезапно нагрянули гости.

Как приготовить шашлык из скумбрии: пошаговый рецепт


  • спелый лимон – 1-2 небольших фрукта;
  • свежая скумбрия среднего размера – от 3-х шт. (в зависимости от того, сколько гостей вы хотите накормить);
  • соль йодированная – пару десертных ложек;
  • чеснок свежий – 5 зубков;
  • свежая зелень в виде петрушки и укропа – по пучку;
  • перец молотый красный – несколько щепоток;
  • оливковое масло – 30-45 мл.

Процесс обработки рыбы

Перед тем как сделать шашлык из скумбрии, рыбу следует хорошо помыть в прохладной воде, а затем распотрошить, удалить все внутренности и плавники. При этом голову и хвост можно оставить, однако если есть желание, то их разрешается убрать. После того как скумбрия будет полностью обработана и вымыта, следует сразу же приступить к обработке остальных продуктов.

Процесс приготовления маринада


Термическая обработка рыбы

Шашлык из скумбрии можно готовить с использованием любых дров. Особенно ароматным он получается, если в костер добавить веточки плодовых деревьев или кустарников (вишни, яблони, смородины и пр.). После того как уголь даст свой первый жар, на мангал требуется установить решетку для барбекю, которую предварительно необходимо смазать свежим репчатым луком. Это нужно для того, чтобы в процессе обжаривания скумбрия не прилипала к металлу. Готовиться рыба на углях должна примерно полчаса, при этом ее следует регулярно переворачивать при помощи кулинарных щипцов.


Многие люди, которые делают такое блюдо впервые, не могут понять, пропеклась ли скумбрия внутри или нет. Для проверки на готовность ее требуется слегка надрезать острым ножом и внимательно посмотреть на сечение: если мясо рыбы имеет однородный светлый цвет, а кожура стала румяной, то, скорее всего, ее пора убирать с решетки.

Правильная подача к столу

Шашлык из скумбрии принято подавать к столу в горячем или теплом виде вместе со свежими овощами и белым сухим вином. Также к этому удивительно вкусному обеду рекомендуется преподнести большое количество свежей зелени, острый кетчуп, отварной картофель или длиннозерный рис.

Помидоры (томаты), грунтовые 200 г
Базилик, свежий 30 г
Специи `Прованские травы` 1 г
Форель, все виды, приготовленная на жару 500 г
Вода 50 г
Лимонный сок, необработанный 70 г
Соевый соус 20 г

Обожаю рыбу и морепродукты. Поэтому всегда караулю хорошие скидки в супермаркете на атлантическую форель. Закупаю сразу много, разделываю на стейки, кидаю в заморозку. И время от времени балую себя таким вкусным и полезным шашлычком.

Форель нарезать полустейками примерно по 100 грамм каждый (лучше брать крупную атлантическую, жирную форель. Радужная, речная, озерная форель мелковата и пахнет тиной. ее мясо более рыхлое. Она не подойдет).

Приготовить маринад: смешать свежий лимонный сок (выжать 1,5-2 средних лимона), воду, соевый соус, специи, нарезанный фиолетовый базилик. Можно чуть-чуть подсолить, но, в принципе, не обязательно.

Куски форели залить маринадом и оставить мариноваться в холодильнике на 5-6 часов (я оставляю иногда и на 12 часов). Периодически куски рыбы переворачивать, чтобы равномерно пропитались маринадом.

Томаты нарезать на 5 кусков примерно по 40 грамм каждый. Можно взять помидоры черри - так удобнее. Расход томатов в данном случае будет меньше в 1,5-2 раза.

На каждый шампур нанизать кусок форели и томат. Нанизывать кусок рыбы на шампур лучше таким образом, чтобы брюшинная часть была наверху. Тогда рыбий жир будет стекать при жарке на мясо и пропитывать его и шашлык получится сочным. Если сделать наоборот - весь рыбий жир стечет в поддон. А он очень полезен.

Жарить в электрошашлычнице 12-15 минут.

По данной схеме можно приготовить шашлык из куриной грудки без кожи, только время готовки будет больше. Получится тоже вкусно, думаю. Отличная альтернатива традиционному свиному шашлыку.


Предлагаю рецепт шашлычка из скумбрии. можно приготовить как на сковороде, в духовом шкафу или гриле. никакого масла! на вкус - ммммм, ну очень вкусно, поверьте. и готовить просто.

  • Скумбрия — 1 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Соль (ПО ВКУСУ)
  • Перец душистый (ПО ВКУСУ)
  • Перец белый (ПО ВКУСУ)
  • Базилик (ПО ВКУСУ)

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1127.8 ккал 		белки
128.5 г 		жиры
63.2 г 		углеводы
12.8 г
100 г блюда
ккал
121.3 ккал		 белки
13.8 г		 жиры
6.8 г		 углеводы
1.4 г


УКРАСЬТЕ ЗЕЛЕНЬЮ. МОЖНО СВЕЖИМИ ОГРУРЧИКАМИ И ПОМИДОРЧИКАМИ.



Рыбку разрезать вдоль хребта и брюшка, удалите голову. Уберите все внутренности, промойте под водой. Нарежьте кусочками. И отправляйте кусочки скумбрии на раскаленную сковороду (без масла!), обжаренные со всех сторон до золотистого цвета кусочки скумбрии, выложите на блюдо, полейте соком лимона, и посолите слегка.
В соль я предварительно добавила немного базилика, белого перца и черного перца. Для вкуса также мариновала кольца лука в лимонном соке.

Скумбрия сама по себе очень жирная рыба, и лично я не люблю готовить ее в масле

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 27
  • 41
  • 2100
  • 143
  • 215
  • 5881
  • 11
  • 52
  • 25719
  • 41
  • 170
  • 58515
  • 56
  • 201
  • 18443
  • 9
  • 39
  • 810
  • 16
  • 387
  • 5869
  • 37
  • 113
  • 8273
  • 39
  • 417
  • 32491
  • 141
  • 706
  • 126461
  • 202
  • 1684
  • 29681
  • 24
  • 815
  • 23971
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

8 апреля 2015 года pumahello # (автор рецепта)


7 апреля 2015 года gorelgena #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #93831ce0-b207-11ea-abd3-c37c32c1d69e

Запечённый шашлык из скумбрии на мангале порадует ваших гостей. Выясним, как выбирать эту рыбу, подберём специи и приготовим в 6 вариантах.

Секреты приготовления

Стоит избегать сильно размягчающих кислых маринадов на основе уксуса. Нежная рыба после них разваливается на шампурах или решётке. Да и резкий привкус уксуса на пользу не идёт.

Есть рецепт без маринования (он ниже). Достаточно натереть рыбу солью и приправами и жарить. Так без лишней возни получается вкусно.

Для скумбрии маринад — это больше придание новых вкусов.

Традиционной основой для маринада для рыбы бывают:

  • Лимонный сок;
  • Белое сухое вино;
  • Соевый соус;
  • Майонез.

Посуду для маринования выбирайте или стеклянную, или из нейтрального пластика. Самая опасная для здоровья – алюминиевая.

Маринование целых рыб проходит около часа, порезанная на стейки или филе скумбрия промаринуется быстрее – 30 минут. Передерживать не стоит.

Время жарки на мангале целых рыб – 20 мин, стейки – 10-15 минут, филе – 10 минут. Проверить готовность можно вилкой: волокна рыбного мяса легко разделяются и в глубине нет полупрозрачного недопечённого.

Скумбрию ловят далеко, поэтому она вся на прилавках замороженная. Даже если выглядит просто охлаждённой.

Разморозить рыбу лучше на нижней полке холодильника.

Чтобы не купить некачественную испорченную скумбрию нужно обратить внимание на следующее:

  • Глаза не жёлтые, ясные, без плёнок;
  • Сама рыба блестящая;
  • Рыба без повреждений.

Если что-то не так, от покупки стоит отказаться.

Приправы

Если вы хотите не следовать готовым рецептам, а поэкспериментировать, то скумбрия – рыба как раз для экспериментов. Порой кажется её нельзя испортить.

Вот приправы, которые сочетаются с этой рыбой:

  • черный перец;
  • лавровый лист;
  • имбирь;
  • зира;
  • чеснок;
  • кинза.

Обработка перед маринованием

Если рыба уже разморозилась, надо её подготовить:

  • Отрежьте голову и выпотрошите;
  • Удалите плавники и при желании хвост;
  • Помойте в холодной воде.

Сухой и быстрый способ

А ещё и очень простой. Мариновать не будем совсем.

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • Скумбрия потрошёная без головы – 1,5 кг;
  • Масло растительное – 4 ст. ложки;
  • Кориандр – 2 ч. ложки;
  • Фенхель – 1 ч. ложка;
  • Гвоздика – 6 шт.;
  • Чёрный перец – 12 шт.;
  • Душистый перец – 6 шт.;
  • Соль – по вкусу.

  1. Скумбрию помойте, срежьте лишнее и разделите на порционные куски (примерно по 200-350 г);
  2. Измельчите в ступке соль и специи. Смешайте с растительным маслом.
  3. Этим соусом натрите куски скумбрии. Положите это всё в миску.
  4. Разожгите мангал. Смажьте решётку. И в ней запекайте рыбу до готовности (около 10-15 минут). Не забудьте подрумянить обе стороны.

Классический маринад №1

Ингредиенты на 4 порции:

  • Скумбрия потрошёная без головы – 1 кг;
  • Лимон – половинка;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Зира – 1 ч. ложка;
  • Кинза – пучок;
  • Чёрный перец молотый – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

  1. Скумбрию почистить и порезать на стейки толщиной 3-4 сантиметра.
  2. Для маринада измельчите чеснок и кинзу, добавьте сок половины лимона и цедру (очень осторожно не переборщите с цедрой). Посолите и поперчите по вашему вкусу.
  3. В этом соусе мариновать рыбу 30 минут.
  4. Разожгите мангал. Пока прогорают угли нанижите скумбрию на шампуры. Через кожу.
  5. На среднем жаре готовить 10-15 минут. Переворачивайте. Чтобы везде подрумянилось.

Классический маринад №2

Ингредиенты на 4 порции:

  • Скумбрия потрошёная без головы – 1 кг;
  • Лимон – половинка;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Петрушка – пучок;
  • Белый молотый перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

  1. Помойте и зачистите скумбрию.
  2. Нарежьте на порционные куски чтобы всем вашим гостям хватило. Отложите в миску.
  3. Отдельно смешайте сок половины лимона, масло, соль и перец. Добавьте мелконарезанную петрушку и измельчённый чеснок.
  4. Этот соус добавить к рыбе и перемешать. Мариновать 1 час.
  5. Выложите в решётку (не забудьте смазать) протерев куски от маринада.
  6. На разогретом мангале, в решётке жарить с двух сторон до готовности (15-20 минут).

В лимонном маринаде

Ингредиенты на 6 порций:

  • Скумбрия потрошёная без головы – 2 кг;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Оливковое масло – 40 мл;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Красный жгучий перец – по вкусу;
  • Петрушка или укроп – пучок;

  1. Возьмите подходящую по размеру ёмкость для маринования. Выдавите сок лимона, добавьте масло, перец и соль. Измельчите зелень и укроп – добавьте в маринад. Хорошо перемешайте.
  2. Скумбрию почистите, помойте и нарежьте на куски по количеству едоков. Рыбы положите в маринад и перемешайте.
  3. Мариновать 30-40 минут.
  4. Жарить на решётке, предварительно протерев куски от маринада. Шашлык должен быть готов через 15-20 минут.

С майонезом и горчицей

Ингредиенты на 6 порций:

  • Скумбрия потрошёная без головы – 1,5 кг;
  • Майонез – 150-200 г;
  • Лимон – половинка;
  • Горчица – 1 ч. ложка;
  • Чёрный молотый перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

  1. Смешайте в миске для маринования сок лимона, горчицу и майонез.
  2. Подготовьте скумбрию, нарежьте на порционные куски. Добавьте в маринад, перемешайте чтобы скумбрия покрылась соусом.
  3. Мариновать 1 час.
  4. Жарить в решётке на мангале. Маринад счищать не надо. От него получится аппетитная корка.

Медовый маринад

Соевый соус с мёдом – вкусный азиатский маринад.

Ингредиенты на 6 порций:

  • Скумбрия потрошёная без головы – 1,5 кг;
  • Репчатый лук – 250 г;
  • Бальзамический уксус – 2 ст. ложки;
  • Мёд – 3 ст
  • Гвоздика – 4 шт.;
  • Душистый перец – по вкусу;
  • Соль – по вкусу.

  1. Измельчите в ступке перец соль и гвоздику. Смешайте с уксусом и мёдом.
  2. Подготовьте скумбрию и нарежьте на порции.
  3. Намажьте маринадом рыбу.
  4. Мариновать 30 минут.
  5. Жарить на решётке с двух сторон (около 15-20 минут).

С чем подавать

Шашлык из скумбрии следует подавать горячим или тёплым.

Хорошо блюдо сочетается с:

  • Картофелем;
  • Зеленью;
  • Белым хлебом;
  • Помидоры, огурцы.

В качестве гарнира подойдёт рис.

Вы уже сделали шашлык из скумбрии? Поделитесь фото результата в комментариях, нам интересно!

Читайте также: