Соус для рыбы прованские травы

Данный товар недоступен для доставки в Ваш регион

Мы всегда стремимся к лучшему, чтобы радовать своих покупателей самыми выгодными ценами.

С уважением, интернет-магазин Wildberries.

Добавлено в Лист ожидания

Узнать о поступлении

Скоро в продаже

Прованские травы это душистая смесь трав, названная в честь региона Франции, в котором изобрели приправу. В состав классической приправы входят 8 основных ингредиентов. Шалфей, чабер садовый, тимьян, розмарин, перечная мята, майоран, душица, базилик. Если вы хотите придать жареному мясу или рыбе аромат Франции, то перед тем как пожарить, натрите их прованскими травами и солью. Оставьте на 10 минут, а затем поджарьте. Вы удивитесь результату. Травы хорошо отдают вкус и аромат при нагревании, поэтому, если решите добавить их в суп, соус или салат, предварительно обжарьте их на сковородке. Соус с прованскими травами дополнит любое блюдо, как холодное, так и горячее. Для тех, кто сидит на бессолевой диете, приправа прованские травы станет находкой. Пресные блюда с таким пряным набором станут ярче на вкус, и время диеты пройдёт не так болезненно.

Информация о технических характеристиках, комплекте поставки, стране изготовления и внешнем виде товара носит справочный характер и основывается на последних доступных сведениях от производителя

Мы всегда стремимся к лучшему, чтобы радовать своих покупателей самыми выгодными ценами.

Какой бы востребованной в кулинарии и самобытно вкусной ни была рыба, подходящие приправы для нее важный вопрос на кухне.

Специи для приготовления речных рыб

Речная рыба не отличается ярким вкусом мяса. Этим обуславливается выбор специй и приправ для использования – все они душистые, острые, с выраженным ароматом.

Жарка
Приготовление рыбы жарением популярно. Блюдо приобретает специфический поджаренный вкус, а суховатое мясо увеличивает жирность за счет масла.

При жарке можно добавить:
чеснок – небольшое количество улучшит вкус блюда;
кориандр, тимьян молотый мускатный орех – усилят вкус и придадут уникальности;
куркума – придаст насыщенный золотистый цвет и сладковатый привкус;
базилик, укроп, петрушка, чабрец, мелисса – их измельчают и добавляют в конце приготовления для свежести;
лимонный сок – немного капель на мясо устранят речной запах.
ВАЖНО!При выборе подходящих для рыбы специй лучше отказаться от смеси 2-х и более видов сразу, так как при жарке в масле они усиливают свои свойства.

Чаще всего тушат рыбу на масле, овощной подушке или в соусах. Небольшое количество специй способно улучшить конечный вкус.

Для рыбы в тушеном виде подходят следующие специи:

перцы и горчица – для остроты;
мята, базилик, мелисса или розмарин – для свежего аромата трав (главное не переборщить);
лук (любой), укроп – усилят вкус мяса речной рыбы.
ВАЖНО!Яркие и пряные специи – карри, кориандр, куркуму, корицу лучше не использовать, когда тушите рыбу.

Лучшими специями при варке рыбы будут:

В фольге или без, в духовке, микроволновке или на огне – запеченная речная рыба любима гурманами и диетологами. Самым распространенным способом использования специй при этом является обкладывание рыбы со всех сторон пряными травами.

Для запекания речной рыбы следует использовать следующие специи:

Копченая рыба любима за аромат и культуру потребления даже теми, кто не предпочитает рыбу вообще. Приготовленная на ароматном дыме, рыба не нуждается в дополнительном усилении вкуса.

При копчении добавляют следующие специи:

Сельдерей – немного под ребра или жабры для приятного аромата;
Горчица, паприка, шафран или эстрагон – на выбор. Обтереть тушку рыбы со всех сторон перед началом приготовления.
ВАЖНО!Добавление восточных пряностей при копчении рыбы может забить специфическим вкусом блюдо. Их не рекомендуется использовать.

Морские рыбы для приготовления:

Сельдь – популярная морская рыба. Употребляется в соленом, копченом и маринованном виде.
Скумбрия – рыба с жирным мясом. Сохраняет прекрасный вкус в любом виде.
Камбала – мясо легко разваривается. Пригодна для жарения, тушения или копчения.
Лососевые (лосось, семга) – обладают жирным, нежным красным мясом. Популярная для приготовления рыба. Почти не имеет межмышечных костей.
Минтай – одна из самых распространенных морских рыб. Пригодна для любого типа приготовления.
Треска – обладает нежным мясом и считается одной из самых полезных и питательных. Содержит большое количество белка.
Осетровые – деликатесная порода. Используется для приготовления балыка, копчения, засолки.

Специи для приготовления морских рыб
Как уже было сказано выше, морские виды рыб не требуют ярких специй в приготовлении. Количество добавок нужно четко контролировать, чтобы не утратить тонкий вкус рыбного блюда.

Жарить можно все виды морской рыбы. Из-за природной жирности мяса, палтус, скумбрию, осетр, жирную сельдь можно обжаривать даже без масла.

Хорошим дополнением в приготовлении будут:

Тушеная морская рыба сохраняет вид, впитывая соус или сок овощей, с которыми готовится.

Лучшим выбором специй при тушении будет:

Лавровый лист – добавляют осторожно в конце приготовления для усиления специфического йодного привкуса морской рыбы.
Душистый перец – обладает насыщенным ароматом. Не потеряется в овощном соке или соусе для тушения.
Горчица может быть добавлена в соус. Рыба, которая в нем тушится приобретет легкую кисло-сладкую остринку.
Имбирь или мускат – для пикантности и усиления вкуса.
Чеснок – неизменный спутник рыбы в вопросах тушения. Привносит в блюдо жгучесть, не перебивая основные ароматы.
ПРИМЕЧАНИЕЛучше не использовать для тушения морской рыбы такие специи, как мяту, фенхель, шалфей, а также карри, куркуму, кориандр, тмин.

Многие повара предлагают не использовать специй при варке морской рыбы.

Если все же хочется каких-то оттенков во вкусе, можно добавить в бульон следующее:

Лук и петрушка – сделают бульон насыщенным, не позволят стать мясу суховатым даже при переваривании.
Лавровый лист и молотый перец – сделают мясо с бульоном вкуснее и ароматнее.
Гвоздика – небольшое количество сделает блюдо более пряным.
ПРИМЕЧАНИЕВосточные специи и ароматные приправы бесполезны при варке, они перенасытят бульон и не дадут рыбе пропитаться ароматом

Приправы для запекания:

Соль, лимонный сок или лук – неизменные спутники запеченной рыбы.
Розмарин – небольшая веточка украсит не только внешний вид блюда, но и гастрономический букет.
Базилик, чабрец, фенхель – добавят рыбному блюду душистой свежести.
Куркума или паприка – добавят специфический вкус, если блюду требуется обновление.
Молотый лавровый лист, душистый перец, молотый сельдерей – являются усилителями вкуса морской рыбы, добавляя толику остроты и душистости.
ПРИМЕЧАНИЕЗапекать рыбу не следует в присутствии тмина, кориандра, кардамона, так как эти специи яркие и насыщенные и будут перебивать вкус.

перец горошком;
лавровый лист;
гвоздика.
Обработка рыбы, кроме легкого добавления соли и зелени под ребра или жабры, не требуется.

Специи для засолки и маринования рыбы:

Шалфей.
Тархун.
Фенхель.
Черный, белый, душистый перец.
Укроп.
Розмарин.
Перечная мята.
Лавровый лист.
Мускатный орех.
Орегано.
Кориандр.
Базилик.

Специи для рыбного супа

Приготовление супа из рыбы не позволяет экспериментировать со специями по причине наличия бульона, растворяющего большую часть специй.

Отдельно рыба из супа после варки будет пресной, так как специи останутся в бульоне. При этом нельзя увеличивать их количество, чтобы не испортить сам бульон.

Выбирая специи для рыбного супа, следует останавливать выбор на тех, которые подходят не просто для горячего приготовления, а для жидкого блюда.

Перец черный. Пропущенный через мельницу, он придаст и бульону, и рыбе аромата и остроты, хотя, в супе раскроется и перец горошком.
Гвоздика. Прекрасно дополняет не только рыбу, но и бульоны. Следует лишь помнить, что добавляют ее за 3-5 минут перед подачей, так как при горячем приготовлении она быстро теряет аромат, хотя и сохраняет вкус.
Тмин. В небольших количествах тмин может улучшить вкус рыбы и бульона, придать легкую остроту и пряный аромат.
Петрушка. Из зелени петрушка лучше всего отдает аромат в бульон и подходит к рыбным блюдам.
Лавровый лист. Частный гость в кастрюле с супом, в том числе и рыбном. Добавлять следует за 5 минут до окончания варки и в умеренных количествах, чтобы эфирными маслами лавра не забить аромат свежего рыбного бульона.

Укроп. Часто добавляют в супы, но при варке укроп теряет ароматы и становится украшением в вареном бульоне. Если укроп все же любим на вашем столе, лучше нарезать свежим и подать уже к столу.
Перец чили. Много жгучего перца забьет естественные вкусы и бульон окажется острым, а рыба безвкусная.
Шалфей. В рыбном супе эта приправа может дать слишком много горечи.
Розмарин. В случае варки в бульоне, розмарин дает излишнюю пряность, и суп в итоге будет с чрезмерным хвойным ароматом.
Использовать специи в приготовлении рыбы следует разумно, особенно смешивая их. Аккуратно добавляя при готовке, со временем можно прийти к набору приправ, которые соответствуют вашему вкусу.

Когда за окном стремительно холодает и цены на овощи-фрукты растут, я начинаю готовить согревающую еду. Самая вкусная удобная и недорогая — мясо или птица под соусом. Эти блюда особенно хороши для промозглой и слякотной погоды нашего межсезонья.

Настоящий соус совсем не похож на ту невнятную мучнистую подливу, которой в советском общепите заливали все без исключения мясо и большую часть блюд из курицы и рыбы. От той подливы мясо не становилось ароматным и мягким, а курица и кролик оставались сухими.

Между тем правильный соус, насыщенный ароматами и соками овощей или фруктов, вина, горчицы, сливок и других ингредиентов — он, как живая вода, может вытянуть и сделать вкусным даже средний недорогой продукт.

Само слово "рагу", которым в европейской традиции называют нарезанное на кусочки мясо в соусе, — от французского ragouter, что означает выявлять и оживлять вкус, и это именно то, что происходит в тушениях, поэтому-то они еще вкуснее на следующий день, когда настоятся. Хотя и с целыми, не нарезанными большими кусками мяса, томленными в соусе, случается примерно то же самое — если, конечно, вы понимаете технологии тушения. А они примерно одни, что бы мы ни готовили: мясо, рыбу или кролика. Меняется лишь способ разделки, время приготовления, часто специи.

К тому же очень часто случалось так: идешь купить хорошую рыбу, чтобы приготовить ее, например, в вине с ароматными травами, но не находишь той, что нравится. Зато попадается симпатичная курочка. Но ведь роскошное блюдо в винном соусе с травами — это может быть и курица, и кролик, и даже почки.

Не стоит ориентироваться на цену

Винные соусы знали еще в Древнем Риме. Вино при хранении в амфорах быстро окислялось, становясь агрессивным и жестким, поэтому его разбавляли водой, свежим виноградным соком и медом. На основе этого напитка делали соус для мяса и красной птицы, который описал римлянин Апикус, автор первой кулинарной книги. Винный соус мясные и рыбные продукты приправляет, делает менее жирными, более нежными, сочными и сложными на вкус. К тому же, готовя мясо с вином на медленном огне, можно резко снизить количество масла или жира — ничего не подгорит и не пересохнет. Эта технология — одна из древнейших кулинарных традиций стран Средиземноморья.

И в России, начиная с XIX века, с вином готовили нередко — разумеется, поветрие пришло из Франции, но оказалось кстати и для нашего мяса, и для речной рыбы. Из советской кухни эта технология по понятным причинам практически исчезла. Сегодня, как и до революции, на прилавках огромное количество вин из разных стран мира. Что же выбрать для готовки?

Во многих районах Италии винный соус готовят из очень яркого и полнотелого "Амароне", знаменитого итальянского красного вина из позднего заизюмленного винограда. Недешево, конечно, зато быстро, просто и роскошно. Знаменитое мясо по-бургундски или петуха в вине на родине тушат в бургундском, мясо в соусе бордолез готовят в бордо. Речь, разумеется, не идет о великих винах — их сложные ароматы и оттенки вкуса разрушаются при нагревании, хотя, как известно, Наполеон обожал петуха в шамбертене (правда, в его время это вино не было особенно дорогим). Но и некачественные вина для готовки не годятся.

Однако цена здесь — ненадежный ориентир. Скажем, вы купили совсем недешевое вино, а оно испорчено пробкой — пить его неприятно, но и в готовку оно не годится: привкус пробки исказит вкус блюда. А недорогое вино может быть вполне себе качественным и достойным, пусть и не сложным. Надо понимать главное: что останется после того, как при нагревании улетучится алкоголь и сложные ароматы? Чего вы сами хотите добиться от того или иного продукта с помощью вина?

Какое вино — красное или белое?

Прежде всего, в вине после нагревания остается очень важная для готовки кислотность. В целом она сильнее в белых винах, поэтому они больше подходят для маринадов — хоть рыбы, хоть мяса. Но красное придает замаринованному продукту цвет, поэтому петух в красном вине и по цвету, и по вкусу начинает походить не на курицу, а на дичь, и в результате блюдо получается более интересным. Красное вино может стать полноценной и органичной частью блюда, оно работает в том числе и как сильная приправа. Кроме того, у него есть дубильные свойства: в матлот из карпа берут красное вино, потому что с ним рыба во время относительно долгого тушения не распадается на волокна. Для тушения подходят не слишком кислотные, полнотелые мягкие вина типа мерло, достаточно легкие — типа пино нуар, причем вовсе не обязательно готовить непременно с бургундским. Есть вполне достойные и недорогие новосветские из того же сорта винограда.

В большинстве случаев лучше не брать для готовки слишком терпкие красные вина с явным привкусом черной смородины (многие чилийские), ведь при выпаривании концентрация танинов усиливается, и соус в результате может получиться слишком агрессивным. Хотя, если мясо жирное, танинное вино помогает расщепить лишний жир и при этом теряет чрезмерную резкость. Но все-таки мерло, пино нуар, вальполичелла, недорогая пьемонтская дольчетта или тосканское кьянти — это практически всегда удачный выбор для красных. Многие не любят молодое божоле, но для готовки оно превосходно, в соусе сохраняется его свежесть и даже фруктовый привкус, если вы при этом не забьете его специями. Многие считают, что говядину, баранину и свинину нужно всегда готовить с красным вином, а рыбу и курицу — с белым. На самом деле во Франции с красным вином делают фантастически вкусный рыбный матлот, а в Провансе говяжий доб — в белом (daube — от латинского adobar, "мариновать", а отсюда и название специального глиняного горшка, в котором его готовят, — добьер).

Белое вино в целом еще менее стойкое и при долгом тушении будет работать почти исключительно его кислотность, которая размягчает мясо. В Испании я ела баранью ногу, тушеную в белом вине, — изысканное и очень нежное мясо. Не случайно она готовится с огромным количеством чеснока и специй. То же самое с прованской говядиной доб: ее ароматизируют беконом и пряными травами, часто добавляют бренди, оливки, грибы. Рыбные блюда быстрого приготовления действительно очень хороши с ароматным белым, а если оно к тому же выдержано в дубе, в соусе усиливается аромат ванили и сливочности. Поэтому белые вина с выдержкой в дубе хорошо подходят к блюдам из грудок индейки и курицы. Практически все виды рислинга, совиньон блан, шардоне, соаве — вас никогда не подведут.

Особуко с гремолатой

Богатый соус для томления можно сделать и без вина (или совсем c небольшим его количеством) — из овощей, прежде всего лука, чеснока и томатов. Классика этой технологии — итальянское блюдо особуко. Называется странно — будто что-то японское, но дословный перевод с итальянского — "дырка от кости". Это простая еда ломбардских крестьян: куски распиленной говяжьей голяшки с мозговой косточкой посредине. К тому же особуко очень подходит для нашего мяса, жесткого и не особо ароматного, — долгое и нежное тушение с овощами и травами преображает его до неузнаваемости. Смак особуко именно в этой самой дырке, потому что внутри трубчатой кости телячьей голяшки — белый и нежный, как фуа-гра, мозг, такой вкусный, что твой собственный от грустных мыслей отключается.

Долго томленное в овощном соусе особуко непременно посыпается гремолатой. Не знаю, что на самом деле значит это смешное слово, но правда, гремучая смесь, — такой последний акцент из лимона, чеснока и петрушки, который все оживляет, освежает и тонизирует. Так можно готовить не только распиленную голяшку, но и любые подходящие для тушения куски мяса — хоть баранины, хоть свинины. Как-то небольшую телячью голяшку я по этому рецепту приготовила целиком — и тоже получилось замечательно. При этом в тушениях еще очень важно уметь пользоваться травами и специями.

Сливки, а также горчица, особенно с зернами, — основа многих богатых соусов. Особый аромат томленным блюдам дают грибы. С горсткой сухих белых даже антрекоты из недорогого говяжьего огузка можно превратить в царское праздничное блюдо. И вот еще что. Когда собираетесь что-то тушить, не забывайте о так называемых субпродуктах — почки, сердца, желудки, щеки — из всего этого тоже можно приготовить настоящие деликатесы.

Кстати, теперь boeuf bourguignon часто делают вовсе не из мяса, а из говяжьих и свиных щечек. На самом деле они — идеальная для тушения часть туши. И труда не так уж много — некоторые знания, плита и правильная посуда почти все сделают за вас. И знаете, что у вас тогда получится? Мясо не просто мягкое, но и очень ароматное и совсем не волокнистое, влажно нежное, почти суфле — это растворившийся при медленном низкотемпературном тушении коллаген. И соус — самый богатый, какой только возможно из мяса сотворить.

Как видите, выбор велик, главное — найти свое место под соусом. В этом вам помогут мои любимые рецепты.

Мясо по-бургундски

Когда я оказалась в Бургундии, в городке Бон, сразу отправилась в славящийся местными специалитетами ресторан Ciboulette. Попросила мясо по-бургундски: надо же было попробовать шедевр на его родине! То, что говядина оказалась мягкой, нежной, резалась без ножа — это еще не фокус. Все дело в соусе. Представьте себе сгущенку, ну чуть пожиже обычной, только из красного вина. Густая и насыщенная глубоким винным вкусом консистенция, в которой чувствуется и аромат мяса, и едва уловимые ноты трав и пряностей. Блюдо венчала смесь из маленьких луковичек, грибов и шкварок. Традиционно boeuf bourguignon подается на подушке из нежного картофельного пюре, которое насыщается обильным винным соусом. Но теперь, как нам объяснили в Ciboulette, новая мода: подавать эту говядину с бейби-овощами — крошечными морковочками, цукини и картофелинками. Мол, это одно из тех национальных блюд, которые все время модернизируются.

Как понимаете, я уговорила хозяйку Ciboulette пустить меня на кухню, все рассказать и показать. Оказалось, в Ciboulette говядину маринуют целую ночь. Складывают ее (нарезанную на кубики) в большую миску вместе с мелко порубленным луком, чесноком и морковкой, туда же бросают готовый букет гарни (пучок из лаврушки, орегано, тимьяна, петрушки и шалфея) и заливают все это добро вином (его можно смешать с бренди). Потом выкладывают мясо из маринада, а его процеживают через дуршлаг, который помещен на сотейник. На самом деле можно обойтись без мариновки — тогда мясо просто будет тушиться чуть дольше. Вообще, это хоть и не самое быстрое, но зато не сложное блюдо. Удобно для приема гостей: можно сделать заранее и разогреть вместе с топингом перед подачей.

Что нужно:

говядина для тушения (лучше шея или лопатка) — 1,5 кг;
сухое красное вино — 1 бутылка;
бекон — 200 г;
репчатый лук — 1 шт. (большая);
морковь — 1 крупная;
бульон (говяжий или куриный) — 600 мл;
мука — 3 ст. л.;
лук-шалот — 15 самых маленьких (если средние, то разрезать пополам);
шампиньоны — 400 г;
чеснок — 2–3 зубчика;
томатная паста — 1 ст. л.;
сухие прованские травы — 1 ст. л.;
сливочное и оливковое масло, соль, перец.

Что делать:

Мясо нарезать небольшими кусочками (примерно 3 сантиметра), бекон мелко порубить.
На просторную и глубокую сковородку налить чуть-чуть оливкового масла и выложить бекон.
Пока бекон поджаривается, быстро обтереть кусочки говядины бумажным полотенцем, чтобы влажность не помешала образованию хорошей румяной корочки. Их надо посолить, поперчить и припудрить мукой (1,5 ст. л.).
Хрустящий бекон выложить в мисочку, а в его ароматном жирке обжарить мясо на средневысоком огне (важно, чтобы вначале мясо именно поджарилось, поэтому его лучше выкладывать на сковородку порциями).
Как только образуется золотистая корочка, мясо надо выложить под крышку. А на его место отправить нарезанные овощи (лук, чеснок и морковка), подлив еще немного масла. Помешивая, жарить две-три минуты.
Посыпать овощи оставшейся мукой и еще раз все перемешать.
Добавить томатную пасту и еще немного обжарить.
Постепенно влить подогретое вино. Добавить сухие прованские травы и перемешать.
Когда соус начнет густеть, добавить пару стаканов подогретого бульона.
Возвратить на сковородку мясо — довести до кипения.
Уменьшить огонь до минимума, закрыть тушение крышкой и оставить часа на два с половиной или чуть больше. Мясо должно стать очень мягким, время от времени, его нужно помешивать, чтобы соус не приставал ко дну. Когда мясо полностью приготовится и соус уварится, вкус блюда нужно скорректировать солью, перцем и, возможно, сахаром.
Перед подачей приготовить топинг. В смеси сливочного и оливкового масла поджарить маленькие луковички, затем облить их оставшимся бульоном и тушить до готовности (примерно полчаса). В смеси сливочного и оливкового масла обжарить шампиньоны. Потом все соединить — луковички, бекон и грибы — и тушить все вместе минут пять-семь.

Почки в горчично-сливочном соусе

Вовсе не все блюда в соусах готовятся долго, даже если речь идет о субпродуктах. Может, это покажется вам странным, но телячьи почки можно наивкуснейшим образом сделать от начала до конца минут за пятнадцать. Многие считают, что их нужно долго вымачивать, чтобы отбить неприятный запах, а потом еще дольше тушить в соусе. В лионских бушонах (местных харчевнях) мне объяснили: если в сырых почках присутствует неприятный запах, просто не надо их покупать, до конца его все равно не истребишь.

Но свеженькие телячьи почки без всякого вымачивания ничем плохим не пахнут, и готовить их быстро не можно, а нужно.

Что нужно:

телячьи почки — 600 г;
жирные сливки — 200 мл;
лук — 2 шт.;
горчица с зернами — 1,5 ст. л. (или по вкусу);
бренди — 50 мл;
сливочное и растительное масло, соль, сахар, перец, мелко нарезанная петрушка, чеснок, лимонная цедра.

Что делать:

Убрать с почек жир и нарезать небольшими кусочками. Мелко нарезать лук.
Положить кусок сливочного масла вместе с небольшим количеством растительного на середину просторной сковородки и поставить ее среднесильный на огонь. Как только масло хорошо запенится, выложить почки (порциями, чтобы они жарились, а не тушились) — быстро обжарить, помешивая (не больше трех-четырех минут, чтобы не получить вместо восхитительной нежной материи резиновое изделие). Выложить почки под крышку, чтобы оставались в тепле.
На ту же сковородку, не очищая от мясных соков, добавить сливочного масла и выложить лук — пусть впитает сок от потрохов и масло. Томить на небольшом огне до прозрачности.
Увеличить огонь — вернуть на сковородку почки и влить коньяк. Спирт мгновенно выпарится, останется только коньячный аромат.
Через полминуты уменьшить огонь и добавить сливки, при этом соскрести деревянной ложкой все, что прилипло к дну сковородки.
Добавить горчицу — размешать. Немного все вместе прогреть, не доводя до кипения. Снять с огня, приправить солью, сахаром и перцем.
Мелко нарезать листья петрушки, добавить измельченный зубчик чеснока, соль и цедру лимона, вмешать немного лимонного сока.
Перед подачей почки аккуратно прогреть и украсить приправой из петрушки.

Что такое прованские травы?

Состав прованских трав

В прованские травы входит 8 ингредиентов:

Базилик.
Ложки листьев шалфея.
Тимьян.
Листья мяты.
Розмарин.
Орегано.
Чабер.

Отдавая дань главному символу Прованса — лаванде, некоторые производители добавляют немного листьев, придающих приправе ноток приморской Ривьеры.

Полезные свойства и противопоказания

эфирные масла и смолы;
витамины групп B и C;
минералы;
ферменты;
органические кислоты;
дубильные вещества.

Композиция практически не имеет противопоказаний. Не рекомендуется употребление в пищу беременным и людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой, гипертоникам. Компоненты, присутствующие в смеси, могут стать причиной проявления аллергической реакции.

В любом случае, не рекомендуется злоупотреблять специями, так как это может привести к раздражению слизистой, чреватой гастритом или язвой.

Как приготовить в домашних условиях?

Отказ от покупки специй в магазине, в пользу домашнего приготовления — отличное решение для тех, кто любит экспериментировать с пропорциями, добиваясь оптимальной для себя консистенции и вкусовых качеств. Собрать смесь прованских прав самостоятельно довольно просто. Классический набор и пропорции выглядят следующим образом:

5 ст.л. тимьяна;
4 ст.л. майорана;
3 ст.л. листьев базилика;
3 ст.л. листьев розмарина;
3 ст.л. шалфея;
3 ст.л. листьев эстрагона;
3 ст.л. листьев тимьяна;
2 ст.л. орегано.

В смесь можно добавить пару измельчённых листьев лаванды. Алгоритм приготовления довольно прост:

перед смешиванием рекомендуется просушить приготовленные ингредиенты;
убедиться в наличии всех составляющих из классической рецептуры;
измельчить ингредиенты;
смешать их в оптимальных пропорциях, можно добавить немного соли;
пересыпать смесь в герметичную банку.

Срок хранения готового продукта составляет 6 месяцев. Перед добавлением в блюдо, рекомендуется размять специи в керамической или ступке, что позволит максимально раскрыть их аромат.

Хранение прованских трав

Срок годности готового продукта составляет 6 месяцев. Для хранения рекомендуется использовать стеклянную или керамическую герметичную посуду, которая исключает возможность попадания влаги.

Применение в кулинарии

Смесь прованских трав используется во многих кухнях мира. Подобранное сочетание позволяет сделать блюда более аппетитными и ароматными. Приправа органично дополняется луком и чесноком, популярными продуктами Французской кухни.

Смесь отлично подойдёт и для людей, практикующих бессолевую диету. Пресные блюда будут яркими и пряными, так что период диеты пройдёт практически незаметно, и не так болезненно.

Прованские травы — это готовая смесь, не требующая доработок и дополнений, поэтому она пользуется такой популярностью, и её можно встретить как на профессиональной, так и на домашней кухне.

Ведущими французскими поварами допускается сочетание с:

овощами;
мясом;
мучными продуктами;
рыбой;
грибами.

Нотки, придаваемые набором, способны дополнить многие блюда: супы, основные блюда, маринады, соуса, салаты, запеканки.

Часто, данный компонент используется для подготовки мяса к жарке или запеканию: достаточно натереть продукт прованскими травами и оставить на 10 минут. Во время готовки, Вы почувствуете, как шлейф приятного запаха развивается по кухне.

Приправа имеет среднюю калорийность. В 100 граммах готового продукта содержится 259,3 кКалл.

В качестве альтернативы можно использовать итальянские травы, а также другие подобные смеси.

Этот соус является базовым ингредиентом одноимённого салата, по которому можно определить, насколько компетентен повар. В его состав входят:

100 грамм Пармезана;
50 мл свежевыжатого лимонного сока;
50 грамм оливкового масла;
два яйца;
филе анчоуса;
чеснок;
соль, перец, прованские травы.

проварить в течение 1 минуты яйца;
разбить яйца в ёмкость и взбивать в течение 2 минут;
далее, добавить немного лимонного сока и нарубить чеснок;
продолжая взбивать, плавно ввести оливковое масло и довести до однородной консистенции;
добавить тёртые анчоусы, сыр, соль и травы и перебить в блендере.

Соус является классическим компонентом для приготовления пасты и лазаньи. Его приготовление занимает не более 15 минут. Для одной порции потребуется:

1 луковица;
1 зубчик чеснока;
банка консервированных итальянских томатов;
100 грамм мясного фарша;
оливковое масло;
соль, перец, прованские травы.

Чтобы приготовить соус необходимо:

на разогретую сковороду вылить оливковое масло и обжарить в нём чеснок;
когда зубчик отдаст свой аромат и станет золотистым, убрать его;
высыпать мелко нашинкованный лук и фарш и обжарить в течение 3 минут;
далее, высыпать банку томатов, предварительно измельчив их;
добавить соль и прованские травы;
протомить в течение 5 минут.

Простое блюдо, приготовить которое сможет каждый. Состав: 1 куриная грудка, 400 грамм картофеля, лук, оливковое масло, соль, прованские травы. Грудку обмыть и насухо вытереть, картошку порезать дольками на 4 части, лук нашинковать кольцами. Выложить всё на противень, обтереть оливковым маслом, солью и травами и поставить запекаться в течение 40-60 минут на 180 градусах.

Польза прованских трав

При условии регулярного использования, данные компоненты способны оказать положительное влияние на состояние здоровья человека. Некоторые компоненты также способствуют пищеварению и улучшают работу желудка и кишечника, а также обладают антитрестовскими и успокоительными свойствами. В 17 веке считали, что добавляя Провансальские травы, можно уничтожить вредные бактерии.

Читайте также: