Соус для рыбы со спаржей

Это классическое – нет, не голландское, а французское блюдо. И соус на французский манер называется hollandaise – холландез.
Весной, когда на прилавках появляется спаржа разных цветов, французы вовсю раскупают ее для семейных и парадных обедов. Готовят очень острожно, с пониманием – спаржа должна оставаться чуть хрустящей. К этому блюду не требуется ничего, кроме свежего хлеба с хрустящей корочкой, ну и, пожалуй, бокала хорошего охлажденного белого вина…


  • 400 г молодой спаржи
  • ломтик лимона
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 кружок луковицы
  • сливочное масло
  • 250 г хорошего сливочного масла жирностью не меньше 82%
  • 3 больших желтка
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • соль, свежемолотый белый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Во Франции такие кастрюли (состоящие из двух частей, внутренняя представляет собой узкий высокий дуршлаг) продаются в любой посудной лавке. Но даже если у вас ее нет, не расстраивайтесь, варите на пару как обычно – просто следите за временем.

Спаржа – уникальный овощ. Она обладает приятным вкусом и может служить отличным гарниром к разным горячим блюдам. Обычно этот продукт подают к столу в отварном, жареном или консервированном виде с различными соусами в качестве ароматного дополнения. Они помогают лучше раскрыть тонкий и деликатный вкус нежного овоща. Какой лучше приготовить соус к спарже? Рецепт можно взять любой. Все будет зависеть от имеющихся в наличии продуктов и вкусовых пристрастий самого кулинара.

Соус по-корейски

Некоторые гурманы предпочитают кушать сырую спаржу. Но такой метод подходит не для всех. Чаще всего этот овощ отваривают, а затем употребляют в пище вместе с каким-либо соусом. Причем у каждого на этот свое особое мнение. Так какой же можно использовать соус к спарже? Рецепт одного из них относится к корейской кухне. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

на 100 грамм масла растительного 4 зубка чеснока, 12 грамм сахара, 36 грамм молотого красного и немного черного перца, щепотка соли и 2 столовые ложки соевого соуса.


Готовится такой продукт очень просто:

  1. Для начала в соевом соусе необходимо растворить перец и соль.
  2. Затем нужно добавить измельченный чеснок и соединить все это с маслом.

Получается очень оригинальный соус к спарже. Рецепт хорош тем, что количество ингредиентов всегда можно корректировать в зависимости от собственных вкусовых пристрастий. После приготовления им нужно обильно полить отварную спаржу и поставить готовое блюдо на 3 часа в холодильник. За это время основной продукт успеет пропитаться дополнительными ароматами.

Горчичная приправа

Любителям жареных овощей должен очень понравиться горчичный соус к спарже. Рецепт его немного сложнее предыдущего варианта, так как для приготовления требуется больше исходных ингредиентов:

на 50 грамм масла оливкового, 2 зубка чеснока, немного молотого черного перца, чайная ложка мелкорубленых свежих листьев эстрагона, 2 грамма сахара, соль, по 2 чайные ложки дижонской горчицы и винного белого уксуса.

Готовить такой продукт лучше в микроволновой печи:

  1. Сначала в отдельной миске надо соединить чеснок, сахар и 2/3 от имеющегося количества масла.
  2. Поставить смесь в микроволновку на 15 секунд.
  3. Достать из емкости чеснок и с помощью обычного ножа превратить его в кашицу.
  4. В другой тарелке соединить горчицу, эстрагон, уксус и чесночное пюре.
  5. Добавить соль, подготовленное масло и перец. Соус готов.

Его можно поставить в холодильник и хранить там до двух суток, чтобы потом в любое время использовать ароматную заправку по назначению.

Заготовки впрок

Хорошие хозяйки всегда делают запасы, чтобы холодной зимой иметь возможность кушать любимые продукты. А как обычно заготавливается спаржа на зиму? Рецепты могут быть самые разные. Такой овощ, как правило, сушат, замораживают или солят. Но чаще всего используется метод консервирования. Очень вкусной получается спаржевая фасоль, приготовленная в сочной томатной заливке. Для приготовления такого соуса нужно:

на литр воды 150 миллилитров масла растительного, 30 грамм соли, 12 столовых ложек пасты томатной, 5 горошин черного перца, 5 грамм 70% уксуса, 3 лавровых листа, 150 грамм сахара.


Процесс проходит в несколько стадий:

  1. В кастрюлю налить воду, добавить к ней пасту и варить смесь после закипания 5 минут.
  2. Добавить соль, лавровый лист, перец, сахар, масло. Подержать полученную массу на огне еще 5 минут.
  3. Засыпать фасоль и продолжать кипятить 20-25 минут.
  4. В последнюю очередь залить уксус и через 5 минут снять кастрюлю с плиты.
  5. Разложить приготовленную массу по стерильным банкам и закатать.

Получается оригинальная и очень вкусная спаржа на зиму. Рецепты таких заливок можно также использовать и для консервирования сладкого перца.

Желтое дополнение к зеленой спарже

Как известно, существует три вида спаржи: фиолетовая, белая и зеленая. Каждая из них имеет свой вкус, который нужно подчеркивать особым образом. Например, можно приготовить очень интересный соус к спарже зеленой, который будет состоять из двух разных фракций. Для работы потребуется:

4 отварных яйца, морская соль, 50 грамм масла сливочного, сок половинки лимона, пучок петрушки, черный молотый перец и 50 миллилитров сливок.


Готовится желтый соус не сложно:

  1. Яйца нужно очистить и разделить между собой белки с желтками, сложив их в разные тарелки.
  2. В сотейнике растопить масло.
  3. Добавить к нему соль, сок лимона, перец и желтки, растертые с помощью сита.
  4. В последнюю очередь залить сливки и дать смеси покипеть пару минут. Масса должна получиться максимально однородной.
  5. Белки аккуратно порубить ножом вместе с зеленью петрушки.

После этого заранее отваренную фасоль останется только полить яично-сливочной массой, а затем посыпать измельченными белками.

Сливочный соус

Спаржа сама по себе не обладает ярко выраженным вкусом. Индивидуальность и аромат ей придает соус. Он способен превратить обычный овощ в изысканное и по-настоящему вкусное блюдо. С такой задачей без особого труда может справиться сливочный соус для спаржи. Приготовить его можно, используя следующие компоненты:

на 90 грамм муки 50 грамм масла сливочного, столовая ложка измельченных грецких орехов, соль, по полтора стакана молока и сливок, лимонный сок и молотый перец.


Сделать такой соус можно следующим образом:

  1. Сначала 25 грамм масла разогреть на сковороде, а затем пассировать в нем муку, чтобы она немного потемнела.
  2. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко.
  3. Минуты через две таким же образом добавить сливки.
  4. Добавить перец, лимонный сок, посолить и сразу же снять сковороду с плиты.
  5. Оставшиеся сливки максимально взбить и соединить их с горячей массой.

Соус можно считать готовым. В данном случае он используется для запекания. Поэтому отварную спаржу надо выложить на противень, залить ее приготовленной смесью, а сверху положить оставшееся масло, разрезав его на несколько кусочков. Продукты следует отправить в духовку на 15 минут, предварительно разогрев ее до 220 градусов. После этого горячую спаржу в сливочной заливке останется только посыпать орехами. А те, кто их не любит, могут использовать зелень.

Популярный вариант

на 2 столовые ложки лимонного сока взять в два раза больше воды, 3 яичных желтка, 100 грамм масла сливочного, немного соли и четверть чайной ложки кайенского перца.


Приготовление соуса необходимо вести очень аккуратно:

  1. Желтки взбить в кастрюле венчиком, пока масса не станет достаточно густой. Все это лучше делать на водяной бане, чтобы продукты не пригорели.
  2. Не прерывая взбивания, постепенно ввести кипяток.
  3. Добавить лимонный сок и снять кастрюлю с бани.
  4. Продолжая работать венчиком, добавить соль, растопленное масло и перец.
  5. В заключение надо влить совсем немного холодной воды и напоследок взбить смесь особенно интенсивно.

Теперь готовым соусом можно поливать спаржу и подавать ее на стол вместе с мясом, рыбой или другими овощами.

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Лосось со спаржей и голландским соусом.

С недавних пор я просто влюбилась в спаржу! Хотя еще некоторое время назад, каждую купленную упаковку чуть ли не выбрасывала. Оказывается ее вкус нужно понять, а это как и любовь к оливкам и маслинам, соевому соусу, каперсам, приходит со временем. А вот красную рыбу могу есть в любом виде и всегда. Я именно из тех, кто может есть рыбу 7 раз в неделю. Жаль, что мои мужики, наоборот, рыбу не жалуют. Приходится подстраиваться под "большинство" и готовить либо для себя любимой специально, либо не часто. Вот это сочетание лосося, жареного на сковородке гриль, а еще лучше на огне, и спаржи, да еще с моим любимым голландским соусом, я могу смело назвать одним из любимых мною блюд.
Рецепт несу Оле на конкурс "Мое любимое блюдо".


На 2 порции:

- 2 стейка из красной рыбы,
- 100 гр зеленой спаржи,
- соль, свежемолотый перец,
- оливковое масло.

Для голландского соуса:
- 2 яйца,
- 100 г вкусного и свежего сливочного масла,
- 2 ч л белого винного уксуса,
- 1,5 ч л лимонного сока,
- соль,
- свежемолотый, желательно белый, перец.


Сначала приготовим соус: яйца, комнатной температуры, разделить на белки и желтки по разным жаропрочным мискам. Масло растопить и осторожно слить сыворотку. В отдельной мисочке смешать уксус и лимонный сок, прогреть в микроволновке 6-8 секунд. Взбить белки миксером и отставить в сторону. Далее, начинаем взбивать желтки, и не прекращая добавляем тоненькой струйкой уксус с лимонным соком. Потом, медленно, по несколько капле начинаем добавлять масло, не прекращая взбивать при этом. Должна получиться однородная эмульсия. Взбиваем еще 1-2 минутки, солим и перчим. Осторожно, лопаткой в конце вмешиваем белки. Я добавила половину. Благодаря белкам, масса станет воздушней, хотя добавлять их не обязательно.
Разогреваем сковороду-гриль. Спаржу соли и перчим, поливаем оливковым маслом. Так же солим и перчим, смазываем оливковым масло стейки. Обжариваем на хорошо разогретой сковородке с обеих сторон, сначала спаржу, а потом рыбу. Подаем блюдо, выложив по кусочку рыбы, спаржу, полив соусом и по-желанию, добавить дольку лимона. Вкусно, нет слов!

Спаржа – изысканный и не дешевый деликатес, который не каждый может себе позволить. И тем более не каждый знает, как и с чем ее готовить. Попробуйте вариант, как приготовить соус к спарже.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйцо 2 Штуки
  • Лимон 0,5 Штуки
  • Сливочное масло 80% жирности 100 Грамм
  • Молотый перец 1 Щепотка
  • Соль, сахар По вкусу

Шаг 1


1. Яйца нужны большие. Отделяем желтки от белков. Венчиком перемешиваем желтки, не взбиваем. Лимон моем, разрезаем на половинки и выдавливаем сок одной из них.

Шаг 2


2. Сливочное масло растапливаем. В миску с желтками и лимонным соком добавляем соль и сахар, перемешиваем все венчиком, делаем водяную баню и ставим на нее миску.

Шаг 3


3. Растопленное масло остужаем, соус на водяной бане все время помешиваем. Когда температура достигнет 85 градусов, перестаем взбивать и вливаем аккуратно остывшее масло, перемешиваем.

Шаг 4


4. Белки взбиваем в крепкую пену, аккуратно вводим к желткам и добавляем красный перец.

Шаг 5


5. Перемешанные белки с желтками отправляем обратно на водяную баню и перемешиваем венчиком. Взбиваем соус до того момента, когда температура достигнет 85 градусов. Снимаем соус и отставляем в сторону, соус к спарже готов.


Сегодня когда я пришел с работы то решил сделать ревизию в холодильнике на наличии в нём залежавшихся и недоеденных продуктов и мне попался на глаза голландский соус, который я готовил ещё на рождество и в самом дальнем углу на нижней полке я увидел белую спаржу. Кто и когда её купил ? Мы спаржу очень редко покупаем. Так же меня удивил тот факт, что холодильник был забит продуктами, хотя в магазин давно не ходили.

Раз у меня есть голландский соус то мне оставалось приготовить только белую спаржу, к чему я и приступил. Это ещё не конец истории, но об этом я расскажу чуть позже, а пока я поведаю как приготовить голландский соус, ведь у вас его нет, в отличии от меня.

Готовить соус не просто

Этот соус такая вредная штука, даже у профи он не всегда получается, он у них сворачивается. Есть несколько способов исправить положение и спасти сбившийся в хлопья голландский соус. Для того, что бы он приобрел кремообразное состояние нужно взбить один желток до пастообразного состояния и медленно постоянно помешивая добавить его в горе соус.

Можно воспользоваться и другим способом: смешиваем 10 миллилитров воды и несколько капель уксуса, ставим голландский соус на паровую баню и вливаем в него уксусную воду интенсивно взбивая. Ладно не буду больше умничать и томить вас в ожидании — приступаем к приготовлению соуса для спаржи.

Рецепт голландского соуса

Для голландского соуса нам потребуются следующие продукты:

  • 100 грамм сливочного масла;
  • одна чайная ложка растворимого бульона;
  • одна столовая ложка белого вина;
  • одна столовая ложка лимонного сока;
  • три яичных желтка;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • одна щепотка сахара;
  • три столовых ложки сливок.

  1. Первое что нам нужно сделать это растопить всё сливочное масло.
  2. Дальше нам понадобятся две миски одна побольше, другая поменьше. Ту которая побольше наполняем горячей водой.
  3. В миске поменьше быстренько пока вода не остыла смешиваем одну ложку бульона, ложку вина, ложку лимонного сока, соль, перец и сахар.
  4. К полученной смеси подмешиваем желтки взбивая всё венчиком.
  5. Пришло время поставить миску с недоделанным голландским соусом в миску с горячей водой и на такой вот водяной бане взбиваем яичную смесь пока не образуется в ней пена. Тише-тише сильно не трясите, а то зачерпнёте воды из нижней миски.
  6. Вот и растопленное сливочное масло пригодилось. Присоединяем его к остальным участникам наших событий постоянно помешивая последних.
  7. Вот уже можно сказать почти готовый голландский соус переливаем в кастрюльку, ставим на слабый огонь и продолжаем его усиленно взбивать пока не загустеет.

Не в коем случае не варите его, а то весь ваш труд пойдет насмарку. Всё соус загустел снимаем его с плиты и приправляем сливками. Вот такой он голландский соус и если он у вас не получился с первого раза не переживайте получится со второго, а пока можете исправить положение при помощи советов которые я вам дал.

Вернёмся к белой спарже которую я нашел в холодильнике и решил приготовить под голландским соусом. Здесь наверное килограмма два будет.

  • 2 килограмма белой спаржи
  • лимон, чтобы выдавить из него сок, но не весь конечно
  • 30 грамм сливочного масла
  • соль
  • сахар

Что же так и быть берем. Пока не пришла жена с работы, а у меня она приходит на пару часов позже чем я и приготовление ужина почти всегда лежит на мне, начинаю возиться на кухне. Вы помните, что голландский соус у меня был готов перед мной стояла задача приготовить спаржу к чему я и приступил не откладывая это дело в долгий ящик.

  1. Беру спаржу начинаю чистить до верхней трети, используя специальный нож для чистки овощей, чтобы бы как можно меньше её ушло в отходы.
  2. Затем обрезаю твердые концы со стороны корня. Делю спаржу на одинаковые порции и перевязываю нитками. Получилось нечто похожее на вязанку дров.
  3. Наливаю в кастрюлю один литр воды, добавляю щепотку соли и сахара, тут же на столе под рукой оказывается лимон, который я немого выдавливаю в воду. Делаю этот просто, долго с ним не церемонюсь, разрезаю пополам и всё, дело как говорится в шляпе. За это правда всегда получаю по своей шляпе от жены.

Ой забыл надо же к спарже под голландским соусом ещё картошечки отварить и отварной ветчинки подрезать. Очень хорошо они к этому блюду подойдут. Приготовленные вязанки спаржи выкладываю в кипящую воду при помощи специальных щипцов, но если у вас их нет ничего страшного. Будьте только аккуратны когда кладёте спаржу в кипяток. Накрываем её крышкой и варим 15 — 20 минут.


Если же у вас есть специальная кастрюля для варки спаржи, то это все упрощает. Просто доведите воду до кипения и положите спаржу в паровую вставку верхушками вверх, не перевязывая её ниткой.

Просто когда я ушел на работу, а ухожу раньше жены, она заходила к ней и попросила воспользоваться нашим холодильником и перенести её продукты к нам, так как её холодильник сломался. Вот так всё и получилось. Ну не бежать же в магазин за спаржей и так как мы с соседями в хороших отношениях, я пригласил их на ужин, а сам пошел на кухню вытаскивать спаржу из кастрюли.

Вынимаю спаржу, даю воде стечь, убираю нитку, раскладываю её по тарелкам поливаю горячим голландским соусом, украшаю веточкой петрушки и тут приходит жена. Мы зовем гостей и проводим вечер теплой дружеской беседе за бокалом доброго вина смеясь над произошедшим. Что может быть лучше тёплого дружеского общения в холодный зимний вечер.

Приятного аппетита ! С уважением Александр Абалаков !


Интересный вариант подачи всеми любимой красной соленой рыбки, которая присутствует у многих на новогоднем столе. Интересное сочетание со спаржей, которая готовится в считанные минуты, и пикантным горчичным соусом, который можно приготовить накануне. Заходите, может вам такая закуска придется кстати?)

  • Спаржа — 24 шт
  • Рыба — 24 ломт.
  • Горчица (дижонская) — 4 ст. л.
  • Мед (жидкий) — 3 ст. л.
  • Уксус (белый винный) — 1 ст. л.
  • Масло грецкого ореха — 3 ст. л.
  • Соль — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5207.4 ккал 		белки
849.2 г 		жиры
151.2 г 		углеводы
113.9 г
100 г блюда
ккал
98.4 ккал		 белки
16.1 г		 жиры
2.9 г		 углеводы
2.2 г


Для этой закуски мы приготовим пикантный соус, смешав горчицу, мед, уксус и масло грецкого ореха. Если такого масла у вас нет, берите оливковое. Соус спокойно можно приготовить накануне и поставить в холодильник, а перед подачей достать заранее, чтобы довести до комнатной температуры и, при необходимости, размешать еще раз.


Нам понадобится спаржа. По рецепту идет спаржа большая, зеленая, у меня зеленая мини-спаржа. Ее мы отварим в подсоленной воде 4-7 минут, в зависимости от размеров. Варить спаржу нужно так, чтобы верхушки были над водой.
У большой спаржи предварительно отломите жёсткие концы.
Если у вас нет достаточно высокой емкости, то спаржу так же можно приготовить на пару - 8-10 минут.
В обоих случаях после приготовления ее следует ополоснуть холодной водой - для сохранения цвета - и обсушить бумажным полотенцем.


Также нам понадобится рыба. Можно брать любую слабосоленую красную рыбу: семга, форель. У меня была нерка. Правда, меня подвела нарезка. В идеале, подавать эту закуску следует в виде небольших рулетиков. Так что, лучше брать рыбу куском и самим нарезать.


Как я уже сказала, нарезка не позволила мне сделать рулетов. В оригинале каждый стебель спаржи посередине заворачивается в ломтик рыбы, а сверху поливается соусом.
Мне пришлось импровизировать)) Я нарезала рыбу порционными прямоугольниками, сверху положила по три верхних части стеблей мини-спаржи и завязала шнитт-луком, он подошел для этого просто идеально! Ну, и сверху, конечно, поливаем соусом.




Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 8
  • 20
  • 1401
  • 102
  • 1141
  • 24950
  • 19
  • 50
  • 1686
  • 24
  • 72
  • 18244
  • 83
  • 316
  • 5005
  • 48
  • 66
  • 1867
  • 2
  • 9
  • 1295
  • 12
  • 656
  • 8898
  • 36
  • 528
  • 19114
  • 3
  • 20
  • 858
  • 136
  • 788
  • 118919
  • 52
  • 273
  • 14747
  • 219
  • 3556
  • 1115404
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


19 декабря 2013 года Оливка #


19 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


19 декабря 2013 года pupsik27 #


19 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года Nadezhdochka #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года tomi_tn #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)



18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года Жанночкин # (модератор)


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)

18 декабря 2013 года Бессонница3 #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года в744нт #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года Мария По #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года мисс #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года Sugar #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года LaCostena #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


17 декабря 2013 года АлексЮстас #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


17 декабря 2013 года Ирушенька #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


17 декабря 2013 года barska #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года barska #


17 декабря 2013 года Kleine Hase #

По рецепту идет спаржа большая, зеленая, у меня зеленая мини спаржа.


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


17 декабря 2013 года maraki84 #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


17 декабря 2013 года Таш #


17 декабря 2013 года maraki84 #


17 декабря 2013 года Таш #


17 декабря 2013 года maraki84 #


17 декабря 2013 года Таш #


17 декабря 2013 года maraki84 #


17 декабря 2013 года Таш #


17 декабря 2013 года maraki84 #


17 декабря 2013 года Таш #


18 декабря 2013 года Sugar #


18 декабря 2013 года maraki84 #


18 декабря 2013 года Sugar #


18 декабря 2013 года maraki84 #


19 декабря 2013 года Sugar #


20 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


18 декабря 2013 года Таш #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


17 декабря 2013 года лялич #


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)


17 декабря 2013 года JeSeKi # (модератор)


18 декабря 2013 года skyfuntik # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: