Соус из фенхеля для рыбы

Элегантный лосось, полный вкуса, полновесный. Нежный пенный сливочный соус с лёгкой освежающей струной фенхеля, как на облаке, поднимает склонного к ожирению лосося. Это блюдо претендует на гламурность, замахивается на высокую кухню. Хотя, почему замахивается? Это высокая кухня и есть. Всё, конечно, зависит от рук, но давайте сейчас не про руки. Давайте про стиль. Забегая вперёд, замечу вскользь, что готовится этот лосось вместе с соусом не сложнее, чем рыба под маринадом. И точно проще, чем голубцы. Каково?!

Итак, свечи, зелёно-золотая новогодняя елка мерцает у окна, за окном мягко падает снег. Полумрак. Полутона. Сдержанное платье на ней, тонкое бриллиантовое колье. На нём – белая рубашка, воротник расстёгнут. Дети спят. Шардоннэ чуть светится в бокалах богемского хрусталя с золотой каймой. В альтернативной вселенной. У меня за столом детёныш с бабушкой Стасей живо обсуждают похождения медведя и зайчика.

Рецепт этого тонкого блюда я подсмотрела у Алексея Зимина. Зимину я не так слепо доверяю, как Рамзи. То ли он не договаривает очевидных (ха-ха) вещей, то ли у него в руках есть волшебная сила, превращающая медь в золото, а сахарный сироп в свежие розы, но его рецепты мне не удаются почти никогда – адаптируюсь по ходу. Зато его рецепты служат мне вдохновением. Может быть, когда я когда-нибудь закончу его кулинарную школу, я смогу одним взглядом сгущать жидкости до соусов. Ну а пока – высокая кухня для начинающих.

Время приготовления: 30 минут

Сложность: просто

Для соуса:

— фенхель свежий – 1 шт
— лук репчатый – ½ шт – мелко порезать
— тимьян – 4 веточки (или ½ ч.л. сушеного)
— сливочное масло – для жарки
— сливки 33% — 200 мл
— вермут белый – 3 ст.л. (вермут – это Мартини, но Мартини берёт деньги за раскрученную марку, можно найти вермут дешевле и не хуже. Вермут – это креплёное вино со специями. Для нашего рецепта сладость должна быть, скажем, около 120-140 г/дм)
— соль, перец – по вкусу

Рекомендую в качестве гарнира картофельное пюре.

Выход – 4 порции

Отпили вермута для вдохновения – и поехали. Бокал бить не будем.

Лосося помыла, промокнула салфеткой и оставила в комнатной температуре. Если его кидать на сковородку из холодильника, она сильно остужается, и лосось, вместо того, чтобы жариться, будет подтушиваться, теряя соки.

Займусь соусом. Фенхель подготовила: срезала зелёные ростки и попку. Порезала тонкими полосками. Лук у меня уже порезан.

Разогрела в сковороде сливочное масло.

Обжариваю в масле лук до прозрачности на среднем огне. Добавляю листики с веточек тимьяна и фенхель. Чуть перемешиваю. Готовлю пару минут.

Через пару минут добавляю сливки. Добавляю вермут. Солю-перчу-пробую.

Закрываю крышкой и оставляю на минимальном огне тушиться минут 15-20, пока фенхель не станет абсолютно мягким, а сливки не загустеют.

Когда всё свершилось, разбиваю в блендере до нежной пены. Я гений.

Теперь лосось. Разогреваю сковородку до высокой температуры. Выкладываю рыбу на кожу, огонь уменьшаю до средне-сильного. Солю-перчу. На коже рыба будет жариться 80% времени, пока я не увижу побелевшее основание, и что её верхняя плоть стала полупрозрачной. Кожа защищает рыбу от подгорания (потому что даже если кожа подгорит – кого это волнует? Кожу всё равно мы не будем есть).

Когда я понимаю, что рыба готова, и мне осталось только подрумянить вторую сторону, переворачиваю лосося. И – румяню вторую сторону. Недолго. Минуту.
Выкладываю лосося на пюре, поливаю соками, окутываю соусом.

Приятного аппетита, леди.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Вообще соус писту — это такой соус без травок, его готовят в Ницце. Детям хорошо предложить немного измененный вариант этого соуса, которым можно заправлять макароны, а можно добавлять в супы-пюре.

В этот соус я иногда кладу еще и краснокочанную капусту (по количеству столько же, сколько в нем яблока) — тогда пюре получается очень красивого красного цвета. А для взрослых можно добавить немного сырого измельченного чеснока, или перец чили, или столовую ложку горчицы. Подойдут и любые травки, которые вам нравятся, — в принципе, можно добавлять что угодно, и будет замечательный соус к пасте, и к рису, и к чему хотите.

• Главная
• Мужское дело
  • Энциклопедия выживания
  • Пчеловодство
  • Разводим перепелов
  • Разведение фазанов
  • Получение дегтя и скипидара
  • Выращивание плодовых растений
  • В помощь радиолюбителю
    • Электронные блоки питания
    • Полезные электронные устройства
  • Холодное оружие
  • История и систематизация мечей
  • Установка и ремонт кондиционеров
  • Ремонт бытовых металлоизделий
  • Калькуляторы и расчеты
  • Мир минералов
    • История ювелирного дела
    • Минералы
  • Полезные сайты интернета
• Дамская комната
  • Фотогалерея
  • Лунный календарь стрижки волос
  • Войлочные игрушки
  • Роспись ткани – Батик
  • Физкультура и игры для детей дошкольного возраста
  • Все о тюльпанах
  • Выращивание Бонсай
  • Поделки из бисера
• Дачные хлопоты
  • Лунный посевной календарь
  • Сельский жилой дом
  • Благоустройство участка
  • Советы строителям
  • Самоделки для дачи
  • Хранение и переработка плодов и овощей
  • Болезни плодовых и ягодных растений
    • Классификация и диагностика болезней
    • Болезни семечковых пород
    • Болезни плодов в условиях хранения
    • Болезни косточковых пород
    • Болезни вишни и черешни
    • Болезни абрикоса и персика
    • Гнили древесины плодовых пород
    • Болезни земляники
    • Болезни малины
    • Болезни смородины и крыжовника
    • Заболевания вызванные нарушением питания
  • Выращиваем лук
  • Выращиваем чеснок
  • Выращиваем перец и баклажаны
  • Все о выращивании капусты
  • Белокочанная капуста
  • Бахчевые культуры
  • Выращивание рассады
  • Энциклопедия сорняков
  • Применение растений для борьбы с вредителями
  • Полезные советы садоводу и огороднику
• Живая природа и здоровье
  • Лекарственные растения
  • Все о сборе лекарственных растений
    • Сбор и заготовка почек
    • Правила и сроки заготовки коры
    • Заготовка лекарственных цветов
    • Сбор листьев лекарственных растений
    • Заготовка сырья лекарственных трав
    • Заготовка корней лекарственных растений
    • Заготовка плодов лекарственных растений
  • Лечение радикулита и ревматизма
  • Лечение щитовидной железы
  • Остеохондроз: профилактика и лечение
  • Грибы в китайской медицине
  • Все о герани
  • Лечение полынью
  • Лечение пустырником
  • Лечение луком
  • Лечение луковой шелухой
  • Женские болезни
  • Диета при заболевании суставов
• Наша кухня
  • Первые блюда
  • Вторые блюда
  • Выпечка
  • Салаты и закуски
  • Блюда из творога
  • Блюда из лука и чеснока
  • Вегетарианские блюда
  • Кубанская кухня
    • Советы хозяйкам
    • Блюда из черствого хлеба
    • Закуски по- кубански
    • Борщи, супы, бульоны.
    • Мясные и рыбные блюда
    • Овощные блюда по-кубански
    • Сладкие и мучные блюда
    • Диетические блюда
    • Заготовки на зиму
  • Кавказская кухня
    • Блюда из Абхазии
    • Кухня адыгейцев, черкесов, кабардинцев
    • Кухня Азербайджана
    • Рецепты из Армении
    • Грузинская кухня
    • Блюда из Дагестана
    • Осетинская кухня
  • Блюда из дичи
  • Блюда из рыбы
  • Маринады и соусы
  • Заготовки в прок
• Творчество
  • Картинки – раскраски онлайн
  • Бесплатный онлайн фото редактор
  • Онлайн фото редактор эффектов
  • Творческая мастерская
  • Народные промыслы
  • Лепные работы
  • Учим рисовать детей
  • Учимся рисовать Графика
• Мини игры

Итальянский соус

Помидоры, маслины, петрушка и анчоусы – прекрасное сочетание. Можете сначала приготовить соус и дать ему немного настояться. Затем быстро пожарьте или запеките крупную рыбу, в которой не слишком много костей, нарежьте ее небольшими кусками и положите в соус. Хотите -прогрейте и подавайте горячей. А хотите – оставьте в холодильнике на несколько часов, и у вас получится великолепная холодная закуска.

Одна банка (400 грамм) рубленых помидоров
в собственном соку
горсть маслин с косточками
5-7 филе анчоусов
2-3 зубчика чеснока
1 маленький пучок петрушки
4 ст. л. сухого белого вина
3 ст. л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

6 порций
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 15 мин.

1 Маслины уложите на сухую доску, слегка раздавите тяжелым широким ножом.
Затем удалите косточки, мякоть маслин крупно порубите.
2. У петрушки удалите жесткие стебли (они здесь не понадобятся), листочки тонко нарежьте. Чеснок раздавите и очистите, мелко порубите.
3. Анчоусы и чеснок положите в сковороду, влейте масло, поставьте на средний огонь. Готовьте, помешивая, 3 мин.
4. Немного увеличьте огонь, добавьте в сковороду помидоры вместе с соком и вино, доведите до кипения, добавьте маслины и половину петрушки, готовьте 10 мин., посолите и поперчите.
5. Добавьте оставшуюся петрушку, готовьте 2 мин. Снимите с огня, подавайте горячим или полностью остывшим.

Совет гастронома
Нам кажется, что в искусстве заготовки спелых помидоров никто еще не превзошел итальянцев. Потому настоятельно вам рекомендуем смотреть на производителя, когда покупаете консервированные помидоры в собственном соку. Кстати,
если очищенных и рубленых не нашлось, а есть только целые и в кожице (но тоже в собственном соку) – берите их. Такие помидоры буквально одним движением очищаются от кожуры, а рубятся кусочками почти так же быстро.

Соус из фенхеля

Фенхель – чуть ли не самый недооцененный народом овощ в нашей стране.
Особенно если говорить о нем в сочетании с рыбой. Яркий свежий вкус фенхеля, тонкие нотки аниса в его аромате как нельзя лучше подходят к рыбе практически любых сортов. Попробуйте подать этот соус к самой простой жареной рыбе: к окуню, жереху, голавлю – и вы увидите, как она заиграет! Выбирая фенхель на рынке или в супермаркете, ищите самые гладкие, блестящие и упругие кочанчики. Взвесьте фенхель в руке – он должен быть достаточно тяжелым для своего размера, а зелень на верхушке должна быть яркой, свежей.

1 крупный кочанчик фенхеля
1 зубчик чеснока
100 мл сухого вермута
150 мл рыбного или овощного
бульона
1 желток
50 г сливочного масла
100 мл жирных сливок
соль

4 порции
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 10 мин.

1. Очистите фенхель от поврежденных листьев, отрежьте и отложите верхние стебли с зелеными листочками. Мякоть фенхеля мелко нарежьте.
2. Чеснок раздавите, очистите и измельчите.
3. Растопите сливочное масло в сковородке с высокими краями . Положите измельченный фенхель, обжарьте, часто помешивая, 5 мин.
4. Влейте вермут и бульон, добавьте измельченный чеснок, доведите до кипения, посолите, снимите с огня.
5. Слегка взбейте сливки с желтком, влейте в сковородку.
6. Верните сковороду с соусом на минимальный огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Снимите с огня.
7. Добавьте мелко нарезанные зеленые листочки фенхеля, подавайте соус горячим.

Совет гастронома
При тепловой обработке фенхель становится более сладким, анисовый аромат в нем ослабевает. Если вы хотите его сохранить или усилить, то часть листьев фенхеля отложите и не обжаривайте, очень мелко нарежьте и добавьте вместе
с его же зеленью в готовый соус сырыми. Только режьте действительно мелко, потому что волокна фенхеля довольно жесткие, и контраст мягкого и твердого будет не очень приятным.

Соус из фенхеля

Фенхель – чуть ли не самый недооцененный народом овощ в нашей стране. Особенно если говорить о нем в сочетании с рыбой. Яркий свежий вкус фенхеля, тонкие нотки аниса в его аромате как нельзя лучше подходят к рыбе практически любых сортов. Попробуйте подать этот соус к самой простой жареной рыбе: к окуню, жереху, голавлю – и вы увидите, как она заиграет! Выбирая фенхель на рынке или в супермаркете, ищите самые гладкие, блестящие и упругие кочанчики. Взвесьте фенхель в руке – он должен быть достаточно тяжелым для своего размера, а зелень на верхушке должна быть яркой, свежей.

Мы привыкли, что соус — это нечто пастообразное, но к чёрту предрассудки! Задача любого соуса — добавить пище сочности и раскрасить новыми вкусами, а уж как он с этим справляется — дело второе. Так вот итальянские, испанские и мексиканские сальсы могут представлять собой смесь мелко порезанных овощей.

Для нашего соуса нам понадобится, во-первых, фенхель — 1 штука. Этот не совсем привычный для наших магазинов овощ состоит из клубня, стеблей и таких тонких веточек, похожих на листья укропа. Нам потребуются все три части. Сперва нужно отрезать стебли вместе с веточками, так чтобы остался один только голый корень. Затем срезать у него донышко и торчащие остатки стеблей. Нарезать корень кубиками: сначала кольцами от донышка к верху, шириной примерно 2 миллиметра, а затем поперек, также шириной в 2 миллиметра (при желании — можно и мельче). Выложить кубики в миску. Нарезать мелко стебли с веточками и добавить их туда же.

В оригинальном рецепте для этой сальсы используется 4 средних стручка чили, но нужно учитывать его остроту. Для этого обязательно попробуйте перец на вкус. Если перец жгучий, а вы не большой любитель такой пищи, возьмите поменьше — тот самый случай, когда совсем не обязательно строго следовать рецепту. Лично я и сама люблю острое, но в моем окружении не все так легко и просто разделяют моё пристрастие, приходится идти на компромиссный вариант. Поэтому для соуса я использовала не четыре перчика, а всего два. И конечно, первым делом его нужно разрезать пополам вдоль и очистить от семян (семена в нём — самая жгучая часть).

Итак, мелко нарезать чили и добавить его в миску к фенхелю. Сюда же выжать сок лимона. Можно взять 1—2 по вкусу. Лучше всего сначала использовать один и попробовать. Если покажется недостаточно, добавить ещё, иначе можно переборщить и выйдет слишком кисло.

После лимона вливаем в миску 8 столовых ложек оливкового масла. Приправляем солью и перцем и хорошо все перемешиваем. Пробуем соус на вкус — достаточно ли лимона, чили и соли. Если чего-то не хватает — добавляем, если всё хорошо — подаем на стол!

Фенхель в соусе бешамель с пармезаном

Тертый сыр пармезан - 60 г

Фенхель - 6 штук

Соус бешамель - 2 стакана

Сливочное масло - 2 столовые ложки

Хорошо промойте фенхель и удалите старые листья. Порежьте на тонкие куски и острым ножом срежьте внутреннюю часть. Отварите фенхель в подсоленной воде примерно 7 минут до мягкости. Слейте.

Разогрейте духовку до 200 градусов.

Фенхель на гриле с черным оливковым соусом

Лимонный сок - 1 столовая ложка

Чеснок - 1 зубчик

Оливки без косточек - 2 столовые ложки

Фенхель - 2 головки

Оливковое масло - 1,5 столовые ложки

Разогрейте барбекю или сковороду гриль.

Нарежьте фенхель вдоль на куски толщиной 1 см.

Перемешайте фенхель с 1 ст. л. масла. Обжарьте по 5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Соус из фенхеля

1 крупный кочанчик фенхеля

50 г сливочного масла

100 мл жирных сливок

100 мл сухого вермута

150 мл рыбного или овощного бульона

1 зубчик чеснока

Очистите фенхель от поврежденных листьев, отрежьте и отложите верхние стебли с зелеными листочками. Мякоть фенхеля мелко нарежьте. Чеснок раздавите, очистите и измельчите. Растопите в глубокой сковородке сливочное масло. Положите измельченный фенхель, обжарьте, часто помешивая, 5 мин. Влейте вермут и бульон, добавьте измельченный чеснок, доведите до.

Запеканка из фенхеля с соусом бешамель

Тертый сыр пармезан - 2 столовые ложки

Пшеничная мука - 1 столовая ложка

Сливочное масло - 6,5 столовые ложки

Яичный желток - 1 штука

Фенхель - 4 штуки

Мускатный орех - щепотка

Удалить верхний слой фенхеля и нарезать оставшиеся головки толщиной с палец. Зеленую часть (зелень) фенхеля нарезать очень мелко и отложить.

Отварить фенхель в воде до мягкого состояния. Выложить на обмазанное маслом блюдо.

Карамелизированый фенхель под сырным соусом

50 г сливочного масла

100 г плавленого сыра

½ стакана белого сухого вина

2 головки фенхеля

Срезать стебель фенхеля. Разрезать луковицы на небольшие сегменты. Растопить масло, добавить сахар и прогреть на сковороде до образования карамели. Положить фенхель, посолить его. Перемешивать до тех пор, пока он полностью не пропитается карамелью. Слегка обжарить фенхель на среднем огне, добавить вино и готовить до мягкости в течение 25 минут.

Фенхель с корицей и "веселеньким" соусом

мартини Бьянко -1/3 стакана

корица молотая-1 ст.л.

оливковое масло-1/3 стакана + 1 ст.л.

соевый соус-несколько капель вместо соли

Фенхель моем,отрезаем зеленые стебли,разрезаем и шинкуем.

В разогретую сковородку наливаем 1 ст.л. олив.масла,добавляем фенхель,посыпаем корицей,приправой "карри",сбрызгиваем соевым соусом и тушим на среднем огне до прозрачности.

Фенхель в молочном соусе

Молоко - 0,5 стакана,

Мука для панировки,

Бульон - 0,5 стакана,

Растительное масло, сливочное масло для жарки,

Соль, перец по вкусу.

Крупный фенхель разрезать пополам и порезать на ломтики в сантиметр толщиной.

Обвалять ломтики в муке и обжарить до нежной золотистой корочки на растительном масле с добавлением сливочного. Будет достаточно кусочка масла с грецкий орех.

Залить обжареный фенхель бульоном или водой с четвертью бульонного кубика.

Протушить на среднем огне пока жидкость не выпарить.

Гратен из фенхеля и лука в орехово-сливочном соусе

по небольшой горсточке панировочных

100 гр. любого твердого сыра

2 клубня фенхеля

150 мл сливок 20% жирности

1 зубчик чеснока (по желанию)

сухарей и грецких орехов

1 большая головка репчатого лука

Клубни фенхеля разрезать на не крупные дольки

Репчатый лук разрезать на 4 части

Фенхель и лук немного отварить в пароварке

Сыр натереть на терке и смешать его со сливками панировочными сухарями и 2/3 горсти грецких орехов (их чуть-чуть предварительно измельчить).

Сёмга с фенхелем под луковым соусом

Сливки - 1/2 стак.

Сок половины лимона смешиваем с 4 ст. л. оливкого масла, добавляем соль, смесь перцев и листочки тимьяна.

Нарезаем филе сёмги на стейки и оставляем мариноваться в соусе.

Очень тоненько режем фенхель и лук-порей в равных частях

(часть порея оставляем для украшения) и обжариваем на небольшом количестве масла минут 5, добавляем немного сливок, солим, перчим и закр.

Фарфалле с соусом из фенхеля и базилика

Кедровые орехи - 20 г

Паста фарфалле (бабочки) - 500 г

Сливочное масло - 100 г

Чеснок - 4 зубчика

Оливковое масло - 50 мл

В большой кастрюле в подсоленной воде отварить фарфалле в течение того времени, которое указано на упаковке.

Фенхель нарезать крупными кусками и бросить в блендер, туда же отправить листья базилика, чеснок, кедровые орешки и оливковое масло.

Жареное филе семги с фенхелем и щавелевым соусом

Фенхель -1шт. (нарезанный на ломтики)

Лук шалот – 1 шт

Семга филе – 2 кусочка по 150 г на коже без костей

Соль морская, перечная смесь – по вкусу

Щавель - 150-200 г

Белое сухое вино - 50 мл

Для щавелевого соуса:

На разогретой сковороде обжарим стейки из семги. Обжаривать рыбу нужно начинать с кожи, затем со всех сторон по кругу. Добавим нарезанный фенхель, и обжариваем с рыбой 5-7 минут. Сбрызнем фенхель соком ½ лимона, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне 5 минут. В среднем стейк из рыбы весом 150 гр. готовится на сковороде 10- 15 минут, в зависимости от .

Свинина с Фенхелем под Чесночным Соусом с Кукурузой ! ! !

Чёрный перец 1ст.л.!

Вино белое сухое 50мл.!

Чеснок 6 зубков!

Фенхель дроблёный 1ст.л.!

Масло сливочное 100гр.!

Свиная вырезка 1кг.600гр. (tenderloin)!

Макадамия масло с чесноком 2ст.л., (+2ст.л.для кукурузы)!

Куриный бульон 100мл.!

Кукуруза 6 кочанов!

Цедра лимона 1ч.л.!

Соль морская 1ст.л.!

Кинза рубленная 2ст.л.!

Берём мясо и режем на куски,толщиной примерно 1см.,или покупаем готовое порезанное мясо!

Смешиваем фенхель с чёрным перцем и солью,натираем куски мяса!

Сбрызгиваем мясо макадамия маслом с чесноком и ставим на ночь в холодильник!

Ставим не большую кастрюлю со сливочным маслом и мелко-порезанным чесноком на маленький огонь,готовим до запаха чеснока!

Черная треска, запеченная в фольге, с соусом из фенхеля

60 мл анисового ликера (пастиса, узо, ракии, самбуки или другого спиртного напитка с ароматом аниса)

соль, черный молотый перец по вкусу

1 головка фенхеля

2 ст. л. оливкового масла

2 куска филе черной трески весом по 220 г каждый

Разогреть духовку до 200°С. Разделать головку фенхеля следующим образом: зеленые верхушки отрезать и отложить для украшения; верхние слои снять и крупно нарезать; нежную внутреннюю часть использовать для приготовления соуса.

На противень положить лист фольги такого размера, чтобы можно было разместить оба куска филе в один слой. На одну половину листа положит.

Фенхель запечeнный

Моцарелла - 125 г

Пармезан - 150 г

Мука пшеничная - 2 ст. л.

Масло сливочное - 100 г

Возьмите, если возможно, молоденький фенхель.

Промыть и нарезать его на полоски шириной 1 см.

Погрузить его в кипящую, солёную воду и проварить, но не до мягкости (проверяйте вилкой). Затем в сковороде растопить 50 г масла и выложить фенхель, предварительно выловленный из воды. Посолить по вкусу, поперчить и потушить под крышкой 15 минут.

Пока тушится фенхель, .

Соус с Марлином,Фенхелем и сладкой Картошкой!

Голубой Марлин 150кг.,использовал для данного приготовления 1кг.филе! В оригинале использовали филе морского окуня.

Для соуса: Фенхель 2 головки,Сладкая фиолетовая картошка 3шт.

Для зажарки: Масло сливочное 50гр.,Лук 1 головка,Паприка 1ч.л.,Мука пшеничная 4ст.л.

Для украшения: Лук зелёный 2 - 4 стебелька.

Для бульона: Головка фенхеля 1шт.,Лук порей 2шт.,Чеснок 4 зубка,Сельдерей 2 стебелька,Морковь 2шт.(у меня мелкая поэтому больше),Белое сухое вино 400мл.,Уксус светлый 100мл.,Вода 1.5 литра.

Всё остальное: Сливки 200мл.,Лавровый лист 4шт.,Чёрный перец 1/2ч.л.,Красный перец 1/4ч.л.,Белое сухое вино 200мл.,Соль по вкусу.

В оригинале филе морского окуня,так-же подойдёт филе не костистых рыб! Так-как у меня был только-что пойманый Марлин на 150кг.,я и использовал не большой кусочек в 1кг.!

Начнём с бульона: Крупно режем головку фенхеля,лук порей,чеснок,сельдерей и морковь!

Заливаем порезанные овощи водой и вином с уксусом. Ставим на огонь,доводим до кипения,уменьшаем на самый ма.

Фенхель – самый недооцененный овощ. Только совсем напрасно мы пренебрегаем этим замечательным овощем. Да, я тоже до недавних пор проходила мимо прилавков с фенхелем, но теперь он довольно часто присутствует у меня на столе. Если вы хоть раз попробуйте блюда из фенхеля, то поверьте, он тоже у вас станет частым гостем на вашем столе.
Из фенхеля можно приготовить разнообразные блюда и разнообразить с вой рацион. К примеру, нежное пюре из фенхеля отлично подойдет к ужину, а салат с кабачков и киви можно приготовить к завтраку. Соус, который я хочу вам предложить приготовить, прекрасно дополняет любую жареную рыбку. Я подвала его с рыбой по-мароккански и к шашлыку из скумбрии – просто невероятно вкусно!

Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 105 ккал

1. Головку фенхеля очистите от первых поврежденных листьев, верхние зеленые листочки отрежьте и отложите, они нам еще пригодятся.
2. Мякоть фенхеля сполосните и измельчите, как можно мельче.
3. Зубчик чеснока раздавите ножом, очистите от шелухи и меленько измельчите.
4. В глубокой сковороде с толстым дном распустите сливочное масло.
5. Измельченный фенхель обжарьте на распущенном масле, около 5 минут, постоянно помешивая. В сковороду к обжаренному фенхелю влейте тонкой струйкой вермут и бульон, дайте закипеть, добавьте измельченный чеснок, посолите немного и снимите с огня.
6. В отдельной посудине взбейте до однородности желток и сливки. Полученную массу влейте в сковороду с фенхелем.
7. Сковороду поставьте опять на огонь, уваривайте соус, пока он не начнет немного густеть, не забывайте постоянно помешивать по дну. Снимите с огня и отставьте в сторону остужаться.
8. Теперь возьмите верхние листочки, которые мы оставляли с самого начала приготовления. Листья сполосните, струсите хорошо влагу и меленько измельчите, добавьте в сковороду к соусу, перемешайте.
9. Соус перелейте горячим в соусницу и подайте к столу.

Маленький совет, если вам нравится выраженный вкус и аромат фенхеля, и хотите усилить его, тогда при обжарке используйте только половинку фенхеля. Вторую половину измельчите блендером и добавьте в готовый соус. При тепловой обработке фенхель приобретает сладковатый вкус, а анисовый аромат ослабевает.