Т а качурина приготовление блюд из рыбы практикум

Просьба выйти на связь В ТЕЧЕНИЕ СУТОК после получения письма от меня с окончательной стоимостью заказа. В противном случае я отменяю сделку и возвращаю комиссионные. Если вы не можете выполнить это условие, пожалуйста, не нажимайте кнопку "Купить" !

Оплата купленных лотов производится в течение трех рабочих дней с момента покупки. Если лот не оплачен в этот срок и при этом вы вдруг резко разучились читать, писать, говорить, пользоваться телефоном, забыли дорогу на сайт, потеряли пароль от почты или вообще потеряли память и поэтому не предупредили меня о задержке, сделка расторгается с выставлением вам отрицательного отзыва. Письмо, бандероль или посылку, как правило, высылаю в день оплаты или на следующий день. На завершение сделки отводятся семь календарных дней, если между нами нет иной договоренности.

Книги высылаю только заказной бандеролью или заказным письмом, остальное - простой посылкой и только по полной предоплате: стоимость лота + стоимость отправки. Стоимость отправки указана средняя - 150 руб. для заказной бандероли и 300 руб. для простой посылки, она может меняться в любую сторону в зависимости от веса и расстояния. При желании покупателя посылка может быть отправлена со страховкой - 4% от стоимости оценки. Баланс от почтовых расходов возвращаю на ваш телефон. Наложенный платеж или оплата частями не предусмотрены.

Приготовление блюд из рыбы, практикум, Качурина Т.А., 2017.

Уважаемый читатель!

Оглавление.

Предисловие.
Практическая работа № 1. Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом.
Практическая работа № 2. Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья.
Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка и разделка рыбы с костным скелетом.
Лабораторная работа № 2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы: для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья.
Лабораторная работа № 3. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
Лабораторная работа № 4. Приготовление и подача горячих блюд из рыбы.
Лабораторная работа № 5. Приготовление и подача рыбных горячих блюд.
Приложения.
1. Контрольная ведомость обучающегося.
2. Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений).
3. Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ.
Список литературы.

Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать:
Скачать книгу Приготовление блюд из рыбы, практикум, Качурина Т.А., 2017 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание.

Скачать pdf
Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России. Купить эту книгу

Название: Приготовление блюд из рыбы. Практикум
Автор(ы): Качурина Т.А.
Издательство: М.: Академия
Год: 2017
Страниц: 96
Формат: PDF
Размер: 10 Мб
Язык: русский

Предисловие
Практические работы
Расчет процента отходов при обработке и пластовании рыбы с костным скелетом
Определение порций блюд, изделий, изготовленных из заданного количества сырья
Лабораторная работа № 1. Механическая кулинарная обработка
и разделка рыбы с костным скелетом
Лабораторные работы
Приготовление полуфабрикатов из рыбы для варки, припускания, тушения, запекания, жаренья
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Приготовление и подача горячих блюд из рыбы
Приготовление и подача рыбных горячих блюд
Приложения
Контрольная ведомость обучающегося
Дневник обучающегося (мониторинг освоенных умений)
Рекомендации для преподавателя по подготовке и проведению лабораторных работ
Список литературы

НЕ РАБОТАЕТ TURBO BIT .NET? ЕСТЬ РЕШЕНИЕ, ЖМИ СЮДА!

25-06-2019 22:52
Наша кухонька от: Ivan015

Чем больше ваша деятельность, тем больше процент активности.

При снижении деятельности с течением времени процент активности будет также снижаться. Максимально возможный процент активности - 100%.

Подписаться на новость 0

Название: Приготовление блюд из рыбы. Практикум Автор(ы): Т.А. Качурина Издательство: Академия Жанр: кулинария Год выпуска: 2017 Страниц: 96 Язык: Русский Качество: Хорошее Формат: pdf Размер: 10,1 МБ

Скачать "Т.А. Качурина. Приготовление блюд из рыбы. Практикум"

Понравилась эта новость ? Поддержи наш сайт нажми на кнопку своей соц. сети. Поделись им со всеми своими друзьями. Будем Вам очень благодарны.

Новость отредактировал: admin2ruka - 25-06-2019 22:52

" в конце слова из фразы. Например:

" в конце фразы. Например, для того, чтобы найти документы со словами исследование и разработка в пределах 2 слов, используйте следующий запрос:

Приготовление блюд из рыбы. Практикум [Текст] : учебное пособие для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" / Т. А. Качурина. - 2-е изд. стер. - Москва : Академия, 2018. - 90, [3] с. : ил., табл.; 21 см. - (Профессиональное образование. Топ 50).; ISBN 978-5-4468-6236-8 : 2 000 экз.
(Профессиональное образование. Топ 50)
Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Блюда из рыбы и рыбных продуктов -- Пособие для лабораторных и других практических работ для среднего профессионального образования
Рыбные блюда
GR СПО Л

Название: Приготовление блюд из рыбы. Практикум
Автор(ы): Т.А. Качурина
Издательство: Академия
Жанр: кулинария
Год выпуска: 2017
Страниц: 96
Язык: Русский
Качество: Хорошее
Формат: pdf
Размер: 10,1 МБ

Скачать "Т.А. Качурина. Приготовление блюд из рыбы. Практикум"
Показать ссылки для скачивания

Учебное пособие создано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии 260807. 01 "Повар, кондитер", ПМ. 04" Приготовление блюд из рыбы" . Приведены практические и лабораторные работы для отработки приемов механической кулинарной обработки и разделки рыбы с костным скелетом, по расчету отходов при подготовке полуфабрикатов и приготовлении разных блюд из нее, правилам приготовления и подачи горячих блюд из рыбы. Даны материалы для контроля усвоения изученныхтем обучающимися. . Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Доступ на 30 дней — 100,00 руб.
Доступ на 180 дней — 150,00 руб.
Доступ на 365 дней — 200,00 руб.

Если у вас возникли вопросы, можете обратиться в службу поддержки клиентов, используя следующие контакты:

Телефон технической поддержки:

По вопросам приобретения: Форма обратной связи

Продолжая пользование данным сайтом, я выражаю свое согласие на обработку моих персональных данных с использованием интернет-сервисов "Google Analytics" и "Яндекс Метрика". С "Политикой в отношении обработки персональных данных и сведениями о реализуемых требованиях к защите персональных данных" ознакомлен.

Промышленность

Описание книги

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом по профессии 260807.01 "Повар, кондитер" ПМ.04 "Приготовление блюд из рыбы".
Рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного использования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом, условия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из рыбы.

Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.

Для бесплатного просмотра предоставляются: аннотация, публикация, отзывы, а также файлы на скачивания.

Разберем всё, что Вас волнует.

19 июня 2020г 19:00 (по Москве)

Профессиональный модуль ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы

Междисциплинарный курс Технология приготовления блюд из рыбы

Тип урока: Практическая работа №4

Учебные цели: Отработать технологию приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё. Составить технологическую. Схему приготовления тельного.

Учебные задачи: Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: тельное, соус томатный, сложный гарнир- картофель жареный, зелёный горошек

(освоенные общие компетенции)

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Демонстрация интереса к будущей профессии

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

Показ организации рабочего места, применение методов и способов решений, исходя из целей профессиональных задач, в области приготовления рыбных блюд и блюд из морепродуктов.

ОК 3Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

Решение производственных задач в стандартных и нестандартных ситуациях, путем выполнения практических заданий (расчет выхода блюда на одну порцию, расчет взаимозаменяемости продуктов, расчет потерь при хранении, механической и кулинарной обработке).

ОК4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

Демонстрация выполнения технологических схем, инструкционных карт, расчетов при калькулировании блюд, актов учета сырья при поступлении, хранении и реализации готовой продукции.

ОК5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Защита докладов и рефератов, где включены вопросы, позволяющие самостоятельно укрепить и углубить знания по химическому составу пищевых продуктов, используемых для приготовления рыбных блюд и блюд из нерыбных продуктов моря.

ОК6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

Демонстрация рабочего места, производственных помещений подготовленных для приготовления рыбных полуфабрикатов и готовых блюд в соответствии с технологическим процессом и требованиями Роспотребнадзора.

ОК 8 Использовать воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Образовательные результаты, заявленные во ФГОС третьего поколения:

-проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- производить обработку рыбного сырья;

- производить приготовление и подготовку полуфабрикатов из рыбы,

- готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом,

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы, оценивать качество готовых блюд.

- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд;

- правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

- правила проведения бракеража;

- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

- правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

- температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

- виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

Задачи практической работы:

Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: рыба отварная, рыба жареная основным способом, рыба припущеная.

Обеспеченность занятия (средства обучения):

2.Т.Г.Семиряжко, Контрольные материалы,

3.Т.А.Качурина, Рабочая тетрадь,

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — 1981 г.

Сборник технологических нормативов. 1997.

ГОСТ Р 53104-08. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.

ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия.

ГОСТ Р 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий.

МБТ № 5061-89 Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Технические средства обучения: телевизор, ноутбук

Оборудование: кастрюли, миски, сковороды, ножи, ложки столовые, шумовка, сито, веселка, венчик, мерная кружка,, сотейник, глубокий противень, доски разделочные, тарелки глубокие.

Задания для практического занятия работы:

Подготовить рабочее место, продукты и посуду.

Обработать рыбу и разделать на филе.

Приготовить котлетную массу.

Сварить яйца вкрутую, мелко их порубить.

Приготовить фарш для тельного: лук спассеровать, затем соединить с яйцами, солью, перцем, зеленью.

Картофель помыть, почистить, обточить бочонками.

Сформовать тельное в виде полумесяца с фаршем внутри, запанировать в льезоне и сухарях.

Прогреть в соке зелёный горошек, добавить сливочное масло или маргарин.

Обжарить тельное основным способом, дожарить в жарочном шкафу.

Приготовить соус томатный.

Оформить блюдо.( подать на тарелке с жареным картофелем и зелёным горошком), зелень, соус томатный подать отдельно.

Оформить отчёт и сдать работу.

Продегустировать блюдо и оценить его вкусовые качества.

Убрать рабочее место.

Отчёт: 1. Составить технологическую схему приготовления тельного.

Читайте также: