Традиции блюд из рыбы

Рыба, какой бы она ни была привычной для российских хозяек, является настоящим деликатесом во многих национальных кухнях. Существует множество способов приготовления и сервировки рыбных блюд, отличающихся друг от друга как по вкусу, так и по оригинальности и сложности. Но одно остаётся неизменным — рыба является источником комплекса полезнейших витаминов, а также фосфора, что так полезно для человеческого организма.

История зарождения рыбной кухни

Рыба была одним из первых видов добычи человека, которую он научился готовить на костре. Годы исследований позволили учёным сделать вывод о том, что первобытный человек готовил рыбу в неочищенном виде.

Более или менее привычный нам вид рыбная кухня приобрела во времена Эллады — греки являются авторами многих рецептов блюд из рыбы, которые сегодня считаются классическими. Впоследствии повара Древнего Рима переняли значительную часть греческой кулинарной традиции, усовершенствовав и дополнив некоторые рецепты кухней Апеннинского полуострова.

Средневековая кухня, славящаяся своими мясными блюдами, испытывала сильное влияние церкви. Достаточно вспомнить период поста, в который набожные жители средневековых поселений не ели мяса и иных продуктов, содержащих животный белок. Как нельзя кстати пришлись продукты из рыбы, так как Церковью данные блюда признавались допустимыми для потребления в пост.

Её, по традиции Рима и Греции, запекали на огне, обжаривали, коптили и подавали к столу с овощами. Для приготовления новых блюд и большей радости короля, придворные повара заказывали у рыболовов и купцов всё более изысканные блюда из морской рыбы.

В отличие от мясных данный вид блюд был крайне широко распространён среди простого люда. Зачастую так случалось, потому что не каждый крестьянин мог иметь дома скот, а лесные звери так или иначе оставались в королевских охотничьих угодьях. Однако рыбалка оставалась в ведении крестьянства. Рыбные блюда для простолюдинов не отличались особыми изысками, хотя и сохранили методы и технологии приготовления.

Различались и сорта рыбы: придворные повара готовили судака, осетрину и сёмгу, в то время как простой люд довольствовался сельдью и карпами.

В России рыбная кухня начала особенно развиваться в XVII веке. Этому способствовал опыт французских поваров, которые научили прислугу императора приготовлению закусок из свежей рыбы. Деликатесами на русском столе тогда были и остаются сейчас угорь и осётр.

Революционный период — конец XIX-начало XX века — незначительно повлиял на рыбную кухню, разве что убрал все изыски и сделал её значительно проще. Тем не менее, на советском столе в последующие годы сохранилась сёмга и икра, а также запечённая фаршированная и знаменитая заливная рыба.

Традиции кухни по всему миру

Современная кухня в различных странах богата рыбными блюдами. Особо богата кухня островных государств, заводи которых богаты разнообразными видами рыб, а ловля в открытом море является одним из основных видов заработка местных жителей.

Богаты рыбой также северные страны. В горных озёрах Норвегии, известных своей кристально чистой водой, можно выловить чистейшего осетра или норвежскую сёмгу и съесть в сыром виде без вреда для здоровья.

Рыбная кухня весьма разнообразна также в Финляндии, Дании, Исландии и Швеции. Рыбу здесь солят, маринуют, жарят, тушат с овощами и коптят.

Рыбная кухня в практически первозданном виде сохранилась в Греции — стране, которая фактически является прародительницей рыбной кухни.

По сей день данные блюда остаются по-настоящему удачной альтернативой мясу, как более диетические и по-настоящему полезные для человека блюда.

Стерляжья уха, балык из осетра, красная и чёрная икра, рыбные расстегаи и кулебяки стали символом русского гостеприимства.

Стерляжья уха, балык из осетра, красная и чёрная икра, рыбные расстегаи и кулебяки стали символом русского гостеприимства. Отправляясь в ресторан в русском стиле, отдайте дань традициям, заказав рыбу.

Рыба в русской кухне всегда занимала почётное место. Это легко объяснить. В России много рек, морей и озёр, поэтому рыбный промысел был одним из основных. Варёная, сырая, мороженая, свежая, солёная, вяленая рыба всегда была на столе. К тому же в нашей стране сильны традиции православия, а постный стол сложно представить без рыбных блюд. Её покупали впрок целыми возами, а чтобы деликатес не испортился, вывешивали на воздухе.

Больше всего ценились блюда из свежей рыбы. Рекомендовалось даже закалывать её сразу после улова, не дожидаясь, пока она уснёт. В старину, чтобы сохранить рыбу живой несколько дней, в неё вливали рюмку водки, обкладывали влажным мхом и убирали в погреб. Сейчас настолько оригинальные методы кажутся странными, но они свидетельствуют о том, как внимательно относились повара к приготовлению рыбных блюд.

Некоторые блюда из рыбы русской кухни стали настоящим символом страны. Мы рекомендуем обязательно попробовать:

• Икру. Красная икра с блинами — красивая традиция, имеющая ритуальные корни. Она неизменно производит впечатление на иностранцев. Икру раньше употребляли в солёном виде, а также с уксусом, луком, чёрным перцем.
• Уху. Жидкие горячие похлёбки обязательны в суровом российском климате. Уха из белой и красной рыбы с крупой, перцем, корицей, шафраном согревает, насыщает и дарит целую палитру гастрономических впечатлений.
• Солёная и вяленая рыба. Традиция закусывать пиво солёной или вяленой рыбой существует исключительно в России. Жители других стран уверены, что рыба убивает аромат пива. Русским же это не мешает наслаждаться и тем, и другим.

Лучезарная рыба-солнце

Разводим в 200 мл теплого молока 2 ст. л. сахара и 2 ч. л. сухих дрожжей, оставляем в тепле на 10–15 минут. Просеиваем горкой 500 г муки, делаем углубление, вливаем молоко с дрожжами, 100 мл растопленного сливочного масла и взбитое яйцо. Вымешиваем мягкое эластичное тесто и даем подрасти полчаса.

Смазываем пирог желтком и отправляем на противне в духовку при 200°C на полчаса. Готовый рыбник смазываем сливочным маслом и накрываем чистым полотенцем. Тонкий соблазнительный аромат, как магнитом, притянет всю семью на кухню.

Сядь на пенек, съешь пирожок

Замешиваем дрожжевое тесто, как в предыдущем рецепте. Для него нам понадобится 150 мл теплого молока или обычной воды, 1 ст. л. сахара, пакетик сухих дрожжей, 350 г муки, 1 ст. л. сливочного масла и щепотка соли. Хорошо обмяв тесто руками, оставляем отдыхать в тепле, пока оно не увеличится в объеме.

Из теста раскатываем круглые лепешки размером с ладонь, выкладываем на каждую по 1–2 ст. л. начинки, формируем лодочки, оставляя в центре отверстие. Кладем внутрь каждого по ломтику сливочного масла и запекаем 30–35 минут в духовке при 200°C. Готовые пирожки дополните зеленым луком. Прелесть расстегаев в том, что они хороши как в горячем, так и в холодном виде.

Букет мимозы в лютые морозы

Заливное с царским размахом

Дно стеклянной формы для заливного засыпаем 200 г зеленого горошка, выкладываем ломтики лосося. Выливаем почти весь бульон и даем немного застыть. Равномерно выкладываем на поверхность несколько кружочков отварной моркови и оливки без косточек, заливаем оставшимся бульоном, охлаждаем до полного застывания. Для эффектной подачи можно разлить заливное по силиконовым формочкам, потом осторожно извлечь и красиво сервировать на тарелках с веточками укропа и кружками лимона. Тогда каждый гость получит персональную порцию изысканного заливного.

Уха под радугой

Заливаем в большой кастрюле 3–4 тушки форели 3 литрами воды, кладем пряности для рыбы и варим на слабом огне в течение получаса. Сами в это время нарезаем овощи: большую луковицу и красный сладкий перец — ломтиками, а 4 картофелины — брусочками. Натираем на крупной терке 2 средние морковки. Пассеруем в сковороде с растительным маслом все овощи, кроме картофеля, до золотистого цвета. Добавляем 3 ст. л. томатной пасты, тушим на слабом огне 5 минут.

Убираем из кастрюли рыбины, остужаем и разбираем на кусочки. Закладываем в бульон картофель, а когда он размягчится, вводим овощную зажарку в томатном соусе. Возвращаем в кастрюлю измельченную форель. Добавляем по вкусу сок лимона, хмели-сунели, соль и щепотку сахара. Выдерживаем суп на огне под крышкой 5 минут, настаиваем еще полчаса на остывающей плите. Для подачи украсьте тарелки с ухой из форели листьями кинзы и ягодами барбариса.

Блюда из рыбы – универсальное лакомство. Не сказывается на фигуре, являются афродизиаками, к тому ж богаты витаминами и полезными веществами.

Вкус блюда из рыбы на пятьдесят процентов зависит от соблюдения правил. Поэтому специалисты советуют тщательно следовать кулинарным рецептам. А варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковородки (кроме чугунных черных) придают рыбе неприятный серый цвет, значительно ухудшают вкус.

К тому же скумбрию, ставриду, луфаря, тунца не стоит жарить, а лучше отварить или припускать, тогда блюдо получится более вкусным, а питательные вещества сохранятся. Для жарения подходят такие жирные рыбы, как палтус или камбала. Ну а маложирные хек или треска, зажаренные в тесте, становятся нежными и вкусными, так как тесто как бы предохраняет продукт от высыхания.

Еще один принцип успеха – последовательность закладки продуктов.

Рыбный бульон получается хорошим, если рыбьи кости и головы опускать именно в холодную воду. А вот лук, морковь, петрушку следует предварительно обжарить.

Специи и пассированные коренья надо класть в супы за 10-15 мин. до окончания варки.

Кстати, полезно знать, что ощущение вкуса во многом зависит от температуры блюда. Сладость лучше определяется в охлажденном состоянии, соленость – в слегка нагретом. Небольшое добавление сахара подчеркивает вкус соли. Дозируя закладку компонентов с кислыми, горькими, солеными и сладкими приправами, можно придать рыбному блюду соответствующий вкус и, тем самым, подчеркнуть естественный вкус рыбы.

Украинская кухня

Караси в сметане

0,5 кг карасей, 100 г муки для соуса, 100 г сливочного масла для соуса, 1 ст.л. сметаны, 1/4 стакана бульона, 2 картофелины, мука, жир – для жарки, сухари, соль.

Подготовленных карасей посолить, поперчить, обкатать в муке и обжарить до образования румяной корочки. Затем рыбу уложить на сковороду, смазанную маслом, обложить нарезанным кружочками картофелем, залить сметанным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.

Для приготовления сметанного соуса: муку слегка поджарить с маслом, развести частью мясного бульона, добавить сметану, соль и развести остатком бульона, после чего хорошо проварить и процедить через сито.

Рыбные толченики

0,5 кг рыбы, 3 ст. ложки муки, 50 г растительного масла, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

С рыбы снять филе, мелко измельчить, растереть в ступке, добавить муку, соль, перец, масло растительное. Из хорошо вымешанной массы сформировать шарики и отварить их в подсоленном кипятке. Подавать, полив растительным маслом и посыпав жареным луком.

Завиванец из рыбы

0.5 кг судака, 4 яйца (для фарша), 1 луковица, черный перец, лавровый лист, 4 ст.л. уксуса 3%-й (для варки рыбы); для соуса: 2 яйца, 2 ч.л. уксуса 3%-й, 3 ч.л. горчицы, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны, 100 г маринованных белых грибов, 5-6 ст.л. растительного масла, 1 маринованный огурец, зелень петрушки.

Рыбу почистить, отрезать голову, разрезать тушку вдоль, вынуть позвоночные и реберные кости, брюшную полость наполнить фаршем из рубленых белков, перца, соли, измельченной зелени петрушки, свернуть рыбу трубочкой и перевязать. В кипящую воду добавить уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опустить полуфабрикат и варить до готовности. До подачи на стол судак должен находиться в бульоне. При подаче нарезать на порции и охладить. Соус подать отдельно.

Для соуса: желтки сваренных вкрутую яиц растереть, затем добавить небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Смесь протереть через сито, добавить нарезанные кружочками огурцы, маринованные грибы, ложку сметаны и все хорошо перемешать.

Российская кухня

Рыба жареная с тельным

Для рыбы жареной: 0,5 кг рыбы, мука, масло растительное или сливочное – для жарки. Для тельного: 0,5 кг рыба, 100 г хлеба, 1/2 стакана молока, пару сухарей, лук репчатый, грибы, 50 г рыбы для начинки, масло растительное для жарения, 200 г томатного соуса, зелень, перец, соль.

Мелких лещей или карасей очистить, выпотрошить, промыть. Крупную рыбу разделать на филе с кожей и нарезать порционными кусками. Рыбу обмакнуть в жидкое тесто, обвалять в сухарях и обжарить в нагретом масле.

Часть рыбы используется для приготовления тельного. Для этого рыбу пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в воде или молоке белым хлебом, солью, перцем, массу перемешать и вторично пропустить через мясорубку. Затем выложить на мокрое полотенце, разделать на лепешки, на них положить начинку и слепить пирожки в виде полумесяца. Сформованное тельное обмакнуть в жидкое тесто, панировать в белом тертом хлебе и обжарить в масле.

Для начинки: поджарить лук, добавить немного рыбной рубки, обжарить вместе, добавить вареные и мелко нарубленные грибы, все перемешать. На блюдо уложить жареную рыбу, сбоку – тельное, посыпать рубленой зеленью. Подавать без гарнира или с отварным картофелем. Отдельно подать томатный соус.

Рыба, тушенная в молоке

0,5 кг рыбы, 1/4 стакана молока, 1 большая луковица, картофель, перец, лист лавровый, соль.

В глиняный горшок положить картофель, очищенный и нарезанный дольками, добавить воду и варить до полуготовности, затем воду слить, добавить нашинкованный сырой лук, соль, перец горошком, лавровый лист, куски сырой рыбы (треска, сазан, карп и др.), залить молоком и при слабом кипении тушить 20-25 минут.

Караси отварные в сметане

0,5 кг карасей, 300 г тельного, 200 г соуса сметанного, укроп, соль.

Карасей очистить, выпотрошить, посыпать солью и оставить на холоде, примерно на 1 час. После этого положить их в кастрюлю, добавить лук, морковь, специи, залить бульоном и варить 15-20 минут. Отварных карасей уложить на блюдо, полить сметанным соусом, посыпать рубленым укропом. Подавать с кружочками отварного рыбного фарша (тельного).

Белорусская кухня

Галки рыбные

0,5 кг рыбы, большая луковица, 2 яйца, 3 ст.л. муки, перец, 1/2 стакана молока или воды, соль.

Филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль, перец, молоко или воду и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде клецек. Подготовить рыбный отвар из голов, плавников и костей, посолить и отварить в нем галки на слабом огне.

Болгарская кухня

Рыба по-мельничьи

0,5 кг рыбы, 2 кг картофеля, 150 г соуса, зелень петрушки, сок лимонный, масло сливочное для жарки. Для соуса: четверть стакана рыбного бульона, 20 г вина белого натурального, 30 г масла сливочного, зелень петрушки, сок лимонный.

Рыбу отварить в подсоленной воде, переложить на тарелку и гарнировать мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогреть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подать, обильно посыпав зеленью петрушки, сбрызнув лимонным соком и полив растопленным сливочным маслом.

Карп фаршированный

0,5 кг карпа, 50 г хлеба пшеничного, 1/2 стакана молока, 2 средних луковицы,, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 1 морковь, сахар, чеснок, перец, соль.

Рыбу очистить, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшка. Нарезать кусками, вырезать из них мякоть так, чтобы не повредить кожу, и оставить хребтовую кость. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке белый хлеб, сырое яйцо, репчатый лук, вторично пропустить через мясорубку. В эту массу положить масло, сахар, соль, перец, хорошо перемешать. Полученным фаршем заполнить подготовленные куски рыбы. На дно кастрюли выложить нарезанные морковь, лук, чеснок, немного луковой шелухи, на них – куски рыбы, наполненные фаршем, сверху – снова слой овощей. Содержимое залить горячей водой и варить до готовности (1,5-2 часа). Подавать в соусе, полученном при варке рыбы.

Издревле на Руси рыба была одним из основных продуктов. И её умели готовить! Рыба жареная, отварная, запеченная, фаршированная, заливное, уха.

В трактирах подавали и растягаи — пироги, в которых начинкой служила рыба, запеченная целиком. А в ресторанах можно было заказать фаршированную стерлядь или разварного судака. Традиции рыбной кухни сохранились и по сей день.

Спрос на рыбные блюда в ресторанах

В современных ресторанах высокий спрос на блюда из рыбы. Это связано с всеобщим увлечением здоровым питанием, большим выбором как традиционных в России сортов рыбы, так и непривычных экзотических. На кухнях ресторанов сейчас работают высококвалифицированные повара, прошедшие стажировку в разных странах и владеющие всеми тонкостями приготовления блюд из рыбы и их сервировки.

Интерес к кухням разных стран велик, а основой кухни многих народов как раз являются рыбные блюда. Во многих ресторанах именно блюда из рыбы объявляются блюдом дня, что способствует их рекламе.

Всем этим объясняется и открытие большого количества рыбных ресторанов, тем более именно в них можно выбрать живую рыбу, которую приготовят в присутствии гостя. Этот своеобразный аттракцион привлекает многих посетителей.

Популярные блюда из рыбы

Из холодных самыми распространенными являются следующие блюда:

• ассорти — рыба разных сортов, каждый сорт, как правило, готовится по-разному: копчение, маринад, соление и так далее;
  заливная рыба;
• фаршированная морепродуктами, овощами, копченостями и так далее;
• салаты с рыбными ингредиентами;
• овощи, фаршированные рыбой (например, помидоры);
• паштеты;
• рыба под соусом;
• экзотические закуски: например, карпаччо из гребешка с апельсином.

Горячие блюда из рыбы можно разделить на следующие группы:

• блюда для здорового и диетического питания:
• рыба на пару: пользуется большим спросом у сторонников здорового питания, и поэтому в каждом ресторане имеется подобное блюдо, например, горбуша на пару с брокколи, рыба по-весеннему на пару;
• сюда же относится и рыба отварная: например, стерлядь разварная;

традиционные для русской кухни блюда:

• рыба с грибами — фирменное блюдо многих ресторанов, которое везде готовят по-разному;
• стерлядь по-волжски, рулеты из икры в филе красной рыбы;

блюда, ориентированные на пол посетителей:

• фиш-кебаб — блюдо, которое часто заказывают мужчины;
• лосось, жаренный в гранатовом соусе;
• морской окунь под имбирным соусом — пользуются спросом у женщин;

блюда, которые вызывают ассоциацию с домашней кухней:

• щука по бабушкиному рецепту,
• осетрина в горшочке;

• макрель в кокосовом молоке,
• тунец-бонито с миндалем,
• рыба по-мароккански,
• жареная рыба с рисом по-вьетнамски.

Правильное хранение рыбы

Шкафы шоковой заморозки – то что надо для правильного хранения рыбы.

Для такого хранения существуют определенные правила, которые касаются сроков, температурного режима и места хранения.

Рыба хранится в трех видах:

• свежая;
• охлажденная;
• замороженная.

В свежем виде рыбу можно хранить в течение суток в плюсовом отделении холодильника, но при этом есть ряд условий:

• рыба должна быть выпотрошена;
• у неё должны быть удалены жабры;
• её надо вымыть и подсушить бумажными полотенцами;
• после хранения обязательна термическая обработка.

Выловленную рыбу охлаждают разными способами. После этого крупная рыба может храниться до 12 суток, мелкая до 9 суток. Рыба, охлажденная с помощью льдогенератора, может храниться до 20 суток. Охлажденную рыбу хранят при температуре от -1 до -5 градусов, речную ─ от -0,5 до -0,9 градусов.

Охлажденная рыба тоже должна быть выпотрошена.

Есть и общие правила хранения свежей и охлажденной рыбы:

• целая рыба хранится дольше, чем филе и резаная, так как в неповрежденной рыбе бактерии развиваются медленнее, чем в резаной;
• целую рыбу не хранят вместе с резаной;
• нельзя доставать свежую и охлажденную рыбу из холодильника до момента приготовления.

Заморозка—это способ консервации, при котором рыба подвергается быстрому замораживанию при температурах ниже -18 градусов.

Сроки хранения замороженной рыбы отличаются в зависимости от вида рыбы, температуры хранения:

• до года при температуре -33 хранятся белуга, карп, щука;
• 9 месяцев ─ тресковые, лососевые, палтус;
• 6 месяцев ─ макрель и тунец;
• 5 – килька;
• 3 — сардины, мойва и скумбрия.

Если температура хранения -18, то сроки уменьшаются: например, карп может храниться уже только 6 месяцев. Но даже рыбы, относящиеся к одному семейству, но к разным видам, могут храниться по-разному. Так, вся замороженная сельдь хранится 5 месяцев, а атлантическая — 6. Все виды тунца хранятся 6 месяцев, а полосатый только 5.

Замороженную рыбу размораживают только к моменту приготовления. Во время хранения её надо постоянно осматривать, потому что могут появиться признаки, свидетельствующие о том, что дальнейшее хранение невозможно:

• тушки рыбы потемнели;
• стали сохнуть;
• появилась бугристость;
• ощущается резкий рыбный запах;
• имеется пожелтение места среза.

Помыть грязный котел вам поможет специальное оборудование. Статья о нем поможет вам в его подборе.

Существуют сроки хранения изделий и блюд из рыбы:

• 24 часа могут находиться в плюсовом отделении холодильника при температуре от 2 до 6 градусов следующие продукты:
• рыба отварная;
• фаршированная;
• заливная;
• рыбный фарш и полуфабрикаты, приготовленные из рыбного фарша;
• филе рыбы;
• паштеты;
• масло, приготовленное на рыбной основе (селедочное, икорное и так далее);

48 часов хранятся:

• рыба печеная;
• рулеты из копченой рыбы;
• пасты рыбные в упаковке.

Рыба жареная хранится 36 часов, а салаты, не заправленные соусами, с рыбными ингредиентами, хранятся 12 часов.

Каждое блюдо находится в холодильнике в отдельной посуде с крышкой, и на нем ставится маркировка, указывающая название продукта, дату и время помещения в холодильник. Доставать продукты рекомендуется только к моменту приготовления, разогрева или заправки.

И в специализированном рыбном ресторане, и в обычном посетители могут попробовать множество разнообразных рыбных блюд.

Их качество зависит от правильного хранения продуктов и мастерства повара.

Раки - блюдо сакральное

Дончане любят вкусно поесть. Никто этого и не скрывает. Природа изобилует дарами, и это не только мясо, молоко, овощи и фрукты. Особый продукт здесь - рыба. И не все любят покупать её в магазине. Многие даже сами рыбачат - это и хобби, и заработок. Остальным советуют отправляться за рыбой на рынок.

Кефаль, лещ, сазан, толстолобик и карп - каждый что-то для себя обязательно найдёт. Самый большой выбор - на старом базаре в Ростове-на-Дону. Сюда торговцы едут не только из Ростовской области, но и из Краснодарского края. Впрочем, и на других городских и сельских рынках этого добра, как говорится, хватает.

На рынке жёсткий санитарно-ветеринарный контроль. И за сроком реализации, и за качеством следят. Поэтому рыба на рынке всегда свежая. Продают её круглый год. И прудовую, и морскую, и океаническую, и морепродукты.

На рынке рыбу вам почистят, разделают и разрежут на столько кусочков и порций, сколько скажете. Эта услуга абсолютно бесплатна.

Если еда в Ростове-на-Дону - культ, то поедание раков - культ особенный. Варят их обязательно со специями: кладут укроп, лавровый лист, перец и соль. Употребляют, в основном, с холодным пивом. Это дуэт неизменный. Можно с квасом, но это уже не то.

Настоящие гурманы варят раков только сами. Уважающие себя знатоки сами ещё и ловят. Всем остальным отправляться за раками нужно опять же на рынок. Местное население подскажет, куда именно.

На форумах народ советует Центральный и Шайбу. Мол, и раки, и цены там самые вкусные. Кстати, продавцы обязаны торговать только живым товаром. У живого и энергичного рака хвост прижат к туловищу, чем сильнее, тем лучше. Ну, а сам рак, чем больше, тем вкуснее. Но и дороже, конечно.

Эксклюзив из селёдки

Только в мае и только на Дону можно полакомиться донской селёдкой. Это особый казачий деликатес. Ради него ростовчане вот уже несколько лет подряд устраивают большой праздник рыбы - День донской селёдки.

Проходит он в Кумженской роще. Место выбрано не случайно: здесь есть парк, а рядом две реки - Дон и Мёртвый Донец. Так что все желающие могут ещё и порыбачить. А заядлые рыболовы показать своё мастерство и похвастаться хорошим уловом.

Гостям предлагают отведать маринованную, солёную, запечённую, жаренную на мангале, малосолёную и другие виды селёдки. Тут же варят уху. Можно купить и свежую рыбку, чтобы потом приготовить её дома уже по собственному рецепту. Говорят, такие рецепты есть почти в каждой донской семье. Многие даже передают из поколения в поколение.

Главная же цель праздника - возобновить традиции рыбной кулинарии донского казачества.

Все секреты приготовления донской селёдки кроются в маринаде. Для засолки используют определённые специи: где-то добавляется зелень, а где-то - другие приправы для пикантности. Кто-то не признаёт ничего кроме соли и чёрного перца.

Для горячего копчения состав маринада другой. Рыба в нём маринуется два дня, и только после этого её коптят. А вот в жарке особых секретов нет: рыбку разделывают и жарят на сильном огне на сковороде или мангале. А потом с пылу с жару подают на стол.

В июле на Дону - День рыбака. Его как раз недавно отметили. У берегов рек и озёр в этот день всегда собирается народ. Рыбаки, как и положено, ловят рыбу и соревнуются, у кого улов круче. А потом готовят пойманную добычу на огне.

Но ждать какого-то особого праздника вовсе не обязательно. В любой выходной день можно просто выехать на природу с котелком, купить свежей рыбки у местных рыбаков, сварить душистой ухи и получить удовольствие.

Рыбный кулеш

Рыбный кулеш готовится очень просто. Промытое пшено варить 10 минут. Отдельно отварить рыбу. Разделать её на мелкие кусочки. Отваренное пшено заправить луком, жаренным на растительном масле. Добавить кусочки рыбы и зелень. Всё тщательно перемешать. Блюдо готово.

Фаршированный карп – традиционное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начинённой .

Настоящая фаршированная рыба готовится из карпа, и не из целого, а нарезанного на ровные куски.

сложно

легко

Самое сложное в этом рецепте – разделать рыбу. Остальное делается буквально .

легко

Лимон, горсть оливок, немного специй – и вот уже из самых простых продуктов .

сложно

легко

Лосось в пикантном соусе может стать коронным блюдом любой хозяйки. Время приготовления около 40 мин .

Классический пирог с рыбой не требует сложных ингредиентов. Белоснежное филе, яйца и зеленый лук - .

легко

Это очень простой и очень вкусный рецепт приготовления дорады!

Ароматная рыбка в апельсиновой заливке - прекрасное блюдо для любого случая.

Фаршированную рыбу многие считают сложным и многодельным блюдом. Это правда! Фаршированная рыба - .

средне

Это закуска, состоящая из двух слоев апельсинового желе и слоя рыбного мусса, будет легкой и .

Фаршировать яйца можно любой начинкой. Сегодня рыбный паштет и рис.

Это только на первый взгляд кажется делом практически неподъемным – самим приготовить .

средне

Фаршированная щука украсит любой праздничный стол. Не стоит пугаться приготовить такую красивую и .

легко

Хочу поделиться с вами пирогом, который моя бабушка пекла всегда на Рождество! На Новый год обычно .

Гармоничное сочетание мягкого козьего сыра с копченым лососем на слоеном дрожжевом тесте. Лосось .

сложно

Этот легендарный пирог пользовался особой популярностью у семьи принца Монако на фуршете в честь .

средне

легко

Греческая кухня как нельзя лучше подходит для летних кулинарных экспериментов. Сочетание простых .

средне

Рецепт предоставил Маттео Гуида - шеф-повар отеля Four Seasons Hotel Lion Palace .

средне

легко

Чудесный способ приготовления рыбы - рыба в пергаменте, запечённая в духовке. Готовится .

легко

На приготовление этого блюда вы потратите не больше 15 минут, а результат будет не хуже, .

средне

Благовещение – день, когда архангел сошел к Деве Марии, чтобы объявить ей благую весть о .

средне

Традиционный русский пирог особенно актуален в те дни поста, когда .

легко

Творение удачной рыбалки - очень вкусная заливная рыбка.

Для этого паштета подойдет любая отваренная, припущенная или консервированная в собственном .

средне

Блинные пироги – очень удобное блюдо для приема гостей и отличная альтернатива обыкновенным .

сложно

легко

Рекомендуем проверенный, вкусный и полезный рецепт блюда из лосося. Лосось, запеченный в фольге, - .

Почему "праздничные". Потому что расстегаи - украшение любого застолья! Я перепробовала .

"Какая радость, эта ваша заливная рыба!" Особенно если она приготовлена по проверенному .

легко

По питательной ценности белок рыбы не уступает мясному, при этом не содержит вредных насыщенных .

легко

Запекать рыбу в мешочках из пергамента можно с любыми овощами, главное, чтобы оба компонента блюда - .

легко

средне

легко

Вкусный дрожжевой пирог с рыбной начинкой оригинально украшенный.

Рыба невероятно полезна: это ненасыщенные жиры и протеины, фосфор и цинк, кальций и железо, витамины .

Праздничное застолье — это целое искусство. Опытные хозяйки (хозяева) всегда готовятся к нему .

Как только приходит время торжественных застолий, вспоминается множество праздничных блюд из курицы .