Традиционное блюдо японской кухни из риса и морепродуктов

Добрый День, Друзья!

Когда мы говорим о японской кухне, сразу приходит на ум меню кафе "Тануки", "Яккитория" и т.п.
Т.е. это суши, сашими, роллы. Самое удивительное, что это совсем не так.

Всем известно, что японцы являются самой здоровой и долгоживущей нацией в мире. Очень небольшой процент населения Японии страдает ожирением. Полный человек на японских островах – это, скорее, исключение, чем правило.
В этом есть большая заслуга традиционной кухни, в которой отдают предпочтение натуральным продуктам, с минимумом обработки. Так что едят японцы в повседневной жизни ?

— Лапша:
— рамэн — из пшеничной муки с добавлением яиц;
— удон — из пшеничной муки без яиц;
— соба — из гречневой муки (чаще — с добавлением пшеничной).
— Соя. Из нее делают сыр тофу( (соевый творог или соевый сыр — питательная основа для множества блюд), соевый соус, соевый суп-пасту мисо и еще много чего.
— Морепродукты, включая ядовитую рыбу фугу.
— Мясо ( свинина и реже говядина).
— Фасоль и практически все культурные и многие дикие съедобные растения.

Можно считать, что рис и яичная лапша – это основа японской кухни.
Количество сортов риса в Японии превышает несколько десятков. Рис не всегда был столь доступным и распространенным. Несколько веков назад его могли себе позволить только знатные особы. Уже позже он вошел в быт остальных японцев и стал настолько популярен, что сейчас без него уже невозможно представить японскую кухню.
Японцы, как и многие европейцы, принимают пищу три раза в день. Надо отметить, что в японском языке как таковых нет слов, обозначающих привычные нам завтрак, обед и ужин. Также японская трапеза не делится на первые, вторые, третьи блюда.
Закуски к рису подаются в небольшом количестве. В качестве закусок обычно используются овощи, рыба, мясо. На завтрак можно позволить себе съесть большее количество пищи, добавив омлет, творог, суп. Есть суп на обед в Японии не принято.
К закускам относятся известные у нас суши и роллы. Напомню, чем отличаются роллы от суши. Для приготовления роллов начинка облепливается рисом и заворачивается в высушенный лист водоросли, то есть нори. Суши готовятся иным образом: на рисовый шарик кладется ломтик рыбы или какого-либо другого продукта. Вообще, из вареного риса можно приготовить множество разнообразных и в то же время простых блюд, в том числе и лепешки с кунжутом. Рис служит основой и для напитков – саке и японского пива.

Ну а теперь я более подробно расскажу о японской лапше рамэн.
Что мне напоминают супы из лапши? Многие из нас любят всевозможные блюда в горшочках — некую смесь первого и второго блюда. Так и Лапша рамэн, в моем понимании, это по сути некая смесь того и другого. Обратите внимание на вес порции на моих фото ниже — около 600 грамм! По сути это первое + второе по объему.

Вот и захотелось мне попробовать традиционной японской кухни.
Есть ли такие кафе в Москве? Да, стали появляться.
Я нашел такое маленькое уютное кафе около метро Белорусской — Токио Рамен:
3.

Меню( обратитие внимание на размер порции!):
4. Супы с лапшой рамэн:

5. Суширито — идеология роллов. В последнее время популярны в Калифорнии.

А это готовят уже мне. Лапша и грибы от поставщика из Южного Вьетнама, который обеспечивает и японский рынок.
7.

8. Рамэн тантанмэн:

9. Хрустящие тонкие грибочки внутри — очень вкусно( и необычно).

10. Разве может еда в японском кафе быть без морепродуктов?

11. Десерт — гёдза ( пельмешки из очень тонкого теста с яблоками).

В общем мне очень понравилась идеология традиционной японской еды.
Попробую и сам что нибудь приготовить и обязательно поделюсь рецептами с вами, мои друзья.

ВСЕМ хорошего дня и недели!

Популярная еда в префектуре Хоккайдо

1. Uni, Ikura-don/Уни, Икура-Дон (морской еж с красной икрой и рисом). Блюдо представляет cобой смесь двух морепродуктов и риса. В миску выкладывается простой белый рис, который сверху покрывается слоем икры лосося (Ikura) и кусочками филе морского ежа (Uni).

2. Kaisen-don/ Кайсэн-Дон (рис с морепродуктами). Данное блюдо тоже является традиционным для острова Хоккайдо. Оно состоит из риса и морепродуктов. Вместо пары базовых ингредиентов как в Уни, Икура-Доне, Кайсэн-Дон содержит большое разнообразие продуктов: краб, креветки, лосось, тунец, красная икра, морской еж и многое другое.

3. Jingisukan/ Джингисукан (баранина на гриле) - это японское блюдо в стиле якинику (кусочки жареного мяса). Баранину готовят на гриле или выгнутой сковороде из металла. Основным ингредиентом для приготовления Джингисукан является мясо ягненка, которое, если верить легендам, было любимым мясом Чингисхана (блюдо назван в его честь). А выгнутая форма сковороды имеет форму шлемов, в которых воины, якобы, готовили свою пищу.

4. Ishikari Nabe/ Исикари Набэ (рыбное рагу с овощами на сливочном масле в соусе мисо). Блюдо представляет собой смесь лосося, выловленного в префектуре Хоккайдо, и овощей (картофель, кукуруза, зеленый лук, листовая капуста, грибы шиитаке, эноки, водоросли, тофу), тушеных в соусе мисо. Отлично подходит для того, чтобы согреться холодной зимой в Хоккайдо.

5. Nama Uni Donburi/ Нама Уни Донбури (морской еж c рисом). Блюдо подают в миске, которая наполнена белым рисом и кусочками филе сырого морского ежа. Гостям ресторана предоставляется возможность дополнить свои порции добавками и соусами на свое усмотрение.

Популярная еда в префектуре Аомори

Ichigoni aka Strawberry Stew/ Клубничное рагу Ишигони Ака (тушеный морской еж с абалоном). Для приготовления данного блюда нарезанные кусочки из филе морского ежа и абалона (морских ушек) варят в рыбном бульоне даси, заправляя солью и соевым соусом. Блюдо назвали клубничным рагу из-за его розового оттенка, который ассоциируется у японцев с клубникой.

Ooma Maguro Tuna Dishes/ Блюда из магуро (тунца) порта Оома. Этот порт славится своим тунцом и предлагает большой выбор блюд, приготовленных из данного вида рыбы. Путешественникам, оказавшимся в этих краях, определенно следует отведать рецепты из свежей рыбы, выловленной в данном регионе.

Популярная еда в префектуре Иватэ

Morioka Jajamen/ Мориока Дзядзямэн (соус из мяса и рыбной пасты мисо на толстой китайской лапше). В префектуре Иватэ данное китайское блюдо пользуется большой популярностью. Лапша широкая и по форме напоминает удон. Помимо рыбно-мясной подливки в список ингредиентов входит зеленый лук, мелко нарезанный огурец и свежий имбирь.

Morioka Reimen/ Мориока Рэимэн (холодная корейская лапша-рамен на мясном бульоне). Данное блюдо имеет много общего c национальной кухней Северной Кореи. Единственное различие в том, что основой для японской лапши служит картофельный крахмал. Ее подают с бульоном из говядины. Ингредиент, который довольно часто можно встретить в Морика Рэимэн – это фрукты: они оттеняют остроту корейских приправ.

Wanko Soba/ Ванко Соба (тонкая гречневая лапша). Ванко Соба славится оригинальным способом сервировки блюда. Лапшу накладывают очень маленькими порциями в небольшие мисочки. Когда гость съедает очередную порцию официант накладывает ему добавку, и так много раз, пока клиент не насытится. Легенда гласит, что данная традиция зародилась на одном из фестивалей региона. Организаторы события, сомневаясь в том, достаточно ли будет приготовленной для празднества пищи на всех, решили сервировать ее маленькими порциями, чтобы ни один гость не остался голодным. В наши дни в префектуре Иватэ даже проводят особые соревнования по поеданию Ванко Соба.

Популярная еда в префектуре Мияги

Популярная еда в префектуре Акита

Kiritanpo Nabe/ Киританпо Набэ (рисовые цилиндры в горшочке с добавками). Это блюдо очень популярно в префектуре Акита. Вареный рис прессуют и лепят из него небольшие продолговатые трубочки, которые затем нарезаются в комочки наподобие роллов только с полостью внутри. Полученные изделия подают с самыми разнообразными добавками и наполнителями.

Inaniwa Udon/ Унанива Удон (пшеничная лапша). Еще один продукт популярный в префектуре Акита - это специальная разновидность пшеничной лапши удон. Она намного более длинная и тонкая по сравнению с классическим привычным удоном.

Hata Hata Zushi/ Хата-Хата Зуси (суши из рыбы хата-хата). Эту разновидность суши жители префектуры Акита с гордостью называют “Божья рыба” (God Fish). Готовится блюдо из местной рыбы хата-хата (японский волосозуб), которая имеет особенную маслянистую текстуру. Японские волосозубы достигают 24-26 см в длину, их тела почти полностью лишены чешуи, имеют серебристый оттенок и темные пятнышки на спине.

Популярная еда в префектуре Ямагата

Imo Nabe/ Имо Набэ (тушеный картофель). Это блюдо готовят в чугунном котелке или другой специальной посуде. Кусочки картошки тушат с маслом и специями на очень слабом огне. Также в горшочек добавляют другие овощи на выбор.

Tamago Konyaku/ Тамаго Коняку (продукты из клубней растения коняку). Сегодня этот низкокаллорийный продукт очень популярен как в Японии, так и за ее пределами, среди людей, которые следят за своим здоровьем и весом. Для приготовления продуктов из этого растения клубни тонко шинкуют, варят и сушат, а затем перемалывают в порошок. В полученный порошок добавляют разные ингредиенты (в зависимости от вида блюда), замешивают “тесто” и разливают его по формочкам, в которых продукт застывает. Тамаго Коняку – это круглые желеобразные шарики коняку, из которых в префектуре Ямагата готовят самые разные блюда.

Dongara Jiru/ Донгара Дзиру (суп из трески) – это блюдо жители Ямагата варят из кусочков трески, вместе с внутренностями и костями рыбы. Секрет богатого аромата и вкуса супа лежит в печени трески, которая является самой жирной частью рыбы. В поселке Сенай префектуры Ямагата придерживаются традиционного рецепта и добавляют в суп Донгара Дзиру тофу, лук-батун и лишайники. Согревающий суп подают в зимний период в ресторанах Сеная и в специально организованных местах для дегустации.

Популярная еда в префектуре Фукусима

Kozuyu/ Кодзую (бульон с морепродуктами). Это блюдо представляет собой бульон на основе морепродуктов и таких ингредиентов, как овощи, тофу, сушеные гребешки и т.д.

Kenchin Udon/ Кентин Удон (суп-лапша). Еще один деликатес префектуры Фукусима – это суп Кентин Удон, который готовят в бульоне с кореньями, мисо-пастой и овощами (морковь, салат дайкон, корень таро, лук-порей). Когда процесс приготовления бульона уже закончен, в него бросают заранее подготовленную холодную пшеничную лапшу.

Nishin no Sanshou Zuke/ Нисин Но Сансё Дзукэ (маринованная селедка). В префектуре Фукусима сельдь “консервируют” в маринаде, приготовленном из сакэ, соевого соуса, сахара и уксуса. Рыбу плотно заворачивают в листья Сансё: такой способ маринования позволяет отлично сохранить сельдь и дает возможность подавать ее к столу в любой сезон. Листья Сансё (зубного дерева) в традиционной японской кулинарии также используют в качестве специи средней остроты, измельчая сушеные листья и добавляя их в различные супы, блюда из жареного мяса, лапши и морепродуктов.

Популярная еда в префектуре Ниигата

1. Noppei Jiru/ Ноппэй Дзиру (овощной суп с кунжутным маслом) – это традиционное для Ниигата блюдо часто украшает праздничные столы, его едят во время буддийских церемоний и новогодних торжеств. Суп варят из остатков овощей.

2. SasaDango/ СасаДанго (ароматные шарики моти c полынью). Данго – это традиционные японские рисовые шарики на палочке. В префектуре Нииага шарики заворачивают в сасу (бамбуковые листья) и подают с полынью и красной фасолью. Это блюдо было придумано и обрело популярность в период японских междоусобных войн, так как еду, завернутую в бамбуковые листья удобней носить с собой.

3. Hegi Soba/ Хэги Соба (гречневая лапша в соусе). Лапшу Хэги Соба делают из высоккачественной гречки и подают на специальной тарелке, которая называется хэги. Лапшу специально разделяют на небольшие “гнезда”, чтобы клиенту было удобней кушать по одному “гнезду” за раз.

Блюда из риса отличаются друг от друга, в первую очередь, по способу приготовления крупы. Например, для плова рис нужно готовить так, чтобы он получался рассыпчатым, а зернышки не склеивались в кашеобразную массу, зато каши и рисовые пудинги, напротив, требуют клейкой, чуть водянистой консистенции. В рецептах блюд из риса наши авторы неслучайно уточняют, из какого вида крупы их лучше готовить. В азиатской кухне рис традиционно подают в качестве гарнира. Корейцы предпочитают подавать его к рыбе и мясу, даже не добавляя соль. В японской кухне клейкий рис — это основа для суши и роллов, а в Индии большой популярностью пользуется гарнир из риса с шафраном или карри. В европейской кухне из крупы варят каши, фаршируют рисом овощи и начиняют им пироги и кулебяки. Однако рис можно сочетать не только с мясом и овощами, но и готовить из него сладкие омлеты, пудинги и запеканки. В готовом виде этот простой продукт с нейтральным вкусом легко впитывает запахи и не перебивает вкусы основных компонентов. Из него можно приготовить как традиционный завтрак, так и сложное, праздничное блюдо.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Овощи и рыбу японцы часто едят сырыми, и поварское мастерство заключается в их нарезке и компоновке. Нарезка овощей превращена в искусство – только основных методов резки более десяти. Кружочками, по диагонали, полукружьями. Из овощей делают соломку, клинышки, прямоугольники и кубики. Огурец, морковь и редьку иногда режут широкими длинными лентами, которые закручиваются наподобие стружки. Затем полученную ленту туго скручивают и тоненько режут поперек чтобы получились мелкие завитки. А морковь иногда строгают как чинят карандаш. Овощи, употребляемые в пищу чрезвычайно разнообразны: от привычных в России капусты, огурцов и зеленого салата до корней лотоса, молодых побегов бамбука, корневищ репейника и морских водорослей. Видное место занимает бобовые и их пророщенные ростки. Особенно прижились в Японии заимствованные из Китая бобовый сыр тофу и перебродившие вареные бобы – мисо. Повседневной пищей служат отварные корнеплоды – бататы и ямс. Японцы верят, что ямс укрепляет мужскую силу и полезен для мужчин. Овощи солят и заквашивают. Особенно популярны квашеная редька, соленые огурцы и маринованный чеснок.

Свежие овощи кладут в качестве гарнира к сасими – тонко нарезанным ломтикам сырой рыбы, осьминогов, кальмаров. Часто сасими подается вместе с нарезанным тонкой соломкой редисом дайкон. Сырая рыба входит также в состав рисовых рулетов суси, часто неправильно называемых суши, – обернутых в морскую траву рисовых колобков с различной начинкой. Из морепродуктов для сасими и суси больше всего ценится мясо тунца, икра морского ежа и лососевая икра. К сасими и суси подают острые или соленые приправы – хрен васаби, соевый соус, маринованный имбирь гари. Кроме вкусовых достоинств хрен васаби и маринованный имбирь служат у японцев для снижения риска отравления рыбой. Эти продукты обладают сильным бактерицидным действием, убивая опасные микробы, которые могли появиться в сырой рыбе. Васаби принято добавлять в соевый соус, в который макают кусочки рыбы. Имбирь едят после каждого вида рыбы – он перебивает вкус предыдущего блюда.

Японские супы можно разделить на прозрачные супы (бульоны) и густые супы мисосиру. Прозрачные супы готовятся на основе бульона даси, – отваре морской капусты комбу. В даси плавают несколько кубиков овощей или кусочков моллюсков, нарезанных в виде символов того или иного сезона. Наиболее популярны у японцев супы мисосиру, приготовленные на основе мисо – ферментированной пасты из перебродивших соевых бобов и зерновых с добавлением соли и воды. Бывает белое и красное мису. Белое мису имеет нежный кисловатый вкус. Красное мису имеет своеобразный горьковатый вкус. Мисосиру готовят на концентрированном рыбном бульоне хондаси, или на бульоне из морской капусты даси. В различные мисосиру добавляют соевый творог тофу, строганную сушеную рыбу, грибы шиитаке, пшеничную, или гречневую лапшу. Этот суп считается прекрасным антиканцерогенным средством и подается в любое время суток. Самый популярный мисосиру делают с тофу и морской капустой.

Самым экзотическим японским блюдом бесспорно является рыба иглобрюх или фугу. Внутренности, глаза и кожа фугу содержат смертельный нервно-паралитический яд – тетродотоксин, в 25 раз превосходящий по активности кураре и в 700 раз цианид. В одной рыбке яда хватит на то, чтобы убить 30–40 человек. Противоядия не существует. Однако в ничтожных дозах яд фугу считается отличным средством против старения и простатита. Поэтому ядовитые плавники фугу (поджаренные на решетке до обугливания) на одну-две минуты опускают в сакэ. Этот целебный напиток подается перед едой клиентам, желающим отведать фугу. Говорят, что возникает наркотическое опьянение: чувства обостряются, появляется способность видеть, слышать и осязать гораздо больше, чем обычно. Разделка иглобрюха дозволена лишь немногим лицензированным специалистам. Быстрыми ударами ножа повар отделяет плавники, отрезает ротовой аппарат и вскрывает брюхо. Из живота осторожно вынимают ядовитые части. Филе нарезают тонкими ломтиками (не толще бумаги) и тщательно моют под проточной водой, удаляя малейшие следы крови и яда. Фугусаси – сасими из фугу – очень красивое блюдо. Перламутровые ломтики рыбы укладываются лепестками на круглом блюде. Часто из лепестков составлена картина – изображение бабочки или летящей птицы. Рыбу едят, окуная ломтики в смесь из уксусного соуса, крошеного лука, тертой редьки и красного перца.

Говоря об особенностях традиционной японской кухни, следует особо отметить ее сезонность. Соблюдать сезонность – значит, использовать продукты в то время года, когда они особенно вкусны и символизируют красоту времен года. Кроме зимы, весны, лета и осени, японцы издавна делят год на 24 малых сезона. Каждый из сезонов имеет свое название, особые приметы, свою цветовую гамму. Каждый вносит свой оттенок в природу и повседневную жизнь. Поэтому летом вам подадут белоснежную отварную холодную лапшу в обрамлении красных свежих листьев периллы, осенью декорируют сезонный корень лотоса с сосновыми иглами и морковкой, нарезанной кленовыми листьями. Зима на японской кухне – это пора солений, длинной местной редьки дайкон, китайской капусты, моркови, яблок, мандаринов. А самое главное место на японском столе в это время года занимают, безусловно, рыба и морепродукты.

Из книги Резникова К. Ю. "Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей"

Японская кухня не ограничивается суши и креветками в кляре. Страна может похвастаться многообразием уникальных блюд. А вы знали, что японцы не используют вилок и столовых ножей, любят сочетать соленое со сладким, не используют продукты длительного хранения? Все, что вы хотели знать о национальной кухне страны восходящего солнца и даже больше, читайте в нашей статье.

Особенности японской кулинарии

Эта национальная кухня несомненно является одной из наиболее экзотических. Она кардинально отличается от европейской – и этикетом, и сервировкой, и используемыми продуктами.

Основными чертами японской кухни можно назвать:

питание сезонной пищей;
уникальный застольный этикет;
использование умами, вкуса белковых продуктов, как базового при приготовлении блюд;
широкое применение морепродуктов, причем разнообразнейших;
специфическая сервировка с акцентом на эстетичный вид кушаний и стола вцелом;
малые порции. Отдается предпочтение большему количеству блюд, чем размеру одной порции;
японцы не употребляют консервированные и продукты длительного хранения, за исключением риса и различных соусов;
преимущественное использование свежих продуктов, в процессе приготовления которых японцы стараются сохранить их первозданный облик;
уникальные столовые приборы – палочки. Некоторые блюда кушаются руками, очень редко используются ложки. Именно поэтому блюда подаются небольшими ломтиками, чтоб удобней было захватить палочками;
отсутствие в сервировке вилок и ножей.

Блюда из риса

Рис в Японии – это один из китов, на которых основывается национальная кухня. Преимущественно используются злаковые, которые отличаются повышенной клейкостью. Это необходимо для того, чтобы рис после термической обработки образовывал небольшие комочки, которые удобно брать палочками.

Рис готовится как самостоятельное блюдо, а также выступает основой для различных рецептов. Эта крупа отлично сочетается с морепродуктами, овощами, зеленью.

Теплый отваренный пресный рис аккуратно формируют в пухленькие треугольники, нередко обертывая морской сушеной водорослью нори. Встречаются онигири с начинкой, а также шарообразной формы.

Суши могут быть различной формы – тонкие, большие, крученные, прессованные и прочее.

Морепродукты

Особенность национальной кухни Японии в том, что дары моря подвергаются минимальной термической обработке. Креветки, рыбу, моллюски готовят на пару или слегка обжаривают, а согласно некоторым рецептам морепродукты используют сырыми.

Блюдо готовят из филе рыбы или морепродуктов. Чаще всего используют лосось, тунец, креветки, мясо кита, осьминога, кальмары и прочее. Продукты применяют в сыром виде.

Филе нарезают на небольшие кусочки и подают с васаби, соевым соусом, листами сисо и ломтиками дайкона (пряного корневища).

Лапша

В японской национальной кухне широко распространены блюда с лапшой. Ее используют как гарнир, как ингредиент супов или салатов. Наиболее популярные блюда:

рамен – мясной либо овощной бульон с лапшой, приготовленной на пшеничной муке минеральной воде, с добавлением яиц);
соба –лапша из гречневой и пшеничной муки. Ее подают и холодной, и горячей, вареной или жареной, с овощами или только в бульоне;
удон – лапша, для приготовления которой не используют яйца.

Мясные блюда

Говядину и свинину японцы стали использовать в кулинарии довольно поздно. Эти ингредиенты были позаимствованы с китайской и европейских кухонь. Чаще всего приготовленное мясо подают тонкими ломтиками – шириной не более одного мм.

Это своего рода рагу – мясо, тушенное с картофелем, овощами и специями. Для японцев более привычны блюда с морепродуктами, поэтому это позаимствованное кушанье не особо популярно в стране.

Этот вид бобовых – продукт, привезенный с Китая. Но несмотря на это, соя отлично прижилась в японской национальной кухне. Из нее готовят множество разнообразных блюд, соусов и сыров, например:

соевое молоко – это может быть пюре из замоченных бобов либо отвар из ранее обжаренной сои;
натто – сброженные соевые бобы, обладающие клейкостью и специфическим запахом. Очень популярный вариант завтрака в Японии;
тофу – сыр из соевого молока. Продукт известен своей питательной ценностью и большим содержанием белка;
эдамамэ – отварные молодые бобы со стручками;
юба – пенка при закипании соевого молока в процессе приготовления тофу;
соевый соус – рассол, получаемый при заквашивании бобов;
мисо – соевая паста. Используют как базовый ингредиент для супов и соусов. Продукт представляет собой осадок от соевого рассола.

Фасоль

Продукт используется в большинстве случаев в супах, либо как начинка. Сируко – сладкий бобовый суп, приготовленный из красной фасоли адзуки. Фасоль обжаривают в сахарном сиропе, добавляя кусочки рисового пирога моти. Блюдо достаточно популярно в Японии, особенно в зимнее время, так как сируко подается горячим.

Японская кухня имеет множество рецептов первых блюд. Супы бывают с различными ингредиентами – водорослями, морепродуктами, лапшой, мясом, картофелем и прочее.

Для приготовления супа понадобятся морепродукты, соевый соус, грибы (например, муер – черный древесный гриб, используемый в азиатской кухне, а также шиитаке), овощи, рыба и водоросли.

Этот суп имеет несколько вариантов приготовления – его варят с рыбой или мясом (чаще используют свинину). Базовыми ингредиентами также являются китайская капуста, лук, морковь, чеснок, кунжутное масло и прочее.

Японская кухня уникальна не только своими экзотическими для европейцев блюдами, но и особыми традициями употребления пищи. Например, мужчины могут кушать суши руками, а женщины – только палочками.

Супы подаются в чашах, которые принято поднимать на уровень груди. Наклоняться над супом, стоящим на столе, в Японии не принято и считается недостойным действием.

Японцы едят продукты в то время года, когда они особенно вкусны и полезны. В Стране восходящего солнца особенно чтут эту кулинарную особенность, и свято верят, что ростки бамбука хороши весной, а корни лотоса – весной и осенью, тушеные кусочки угря и жареная форель – лучше всего восстанавливают силы летом.

Японские блюда с каждым годом завоевывают все большую и большую популярность. Почему люди, которые придерживаются правильного образа жизни, выбирают для себя имено этот восточный образ питания? Ответ прост! По статистике, Япония – страна долгожителей. Это – лучшее доказательство, того, что продукты, которые там едят, идеально подходят для человеческого организма. Так в чем же секрет японского долголетия? Секрет – в национальной кухне.

Многие привыкли думать, что японская гастрономия – это традиционные суши, роллы, рис, соя. На самом деле, разнообразных деликатесов и необычных блюд в японской кухне существует великое множество. Сводить все лишь к суши и роллам неправильно и даже оскорбительно!

Японская кулинарная технология

Японцы минимально обрабатывают продукты, чего нельзя сказать о соседних странах, где выбор соуса к блюду играет наиважнейшую роль. Например, в Китае соус и способ приготовления меняет одно и то же блюдо до неузнаваемости.

Японцы огромное значение придают внешнему виду и высокому качеству своих блюд. В блюде все должно быть гармонично: и вкус, и внешний вид, и польза. Местные повара всегда стараются сохранить первозданный вкус и вид продуктов. Например, рыба для японцев прекрасна сама по себе, ей необходимо лишь немного соли и свежего воздуха. В этом – главный принцип и отличие японской кухни от кулинарных традиций всех других стран.

Рис – всему голова!

Если мы привыкли готовить на гарнир рассыпчатый рис, то в Японии отдают предпочтение клейкому и сильно разваренному рису, ведь именно такой удобно есть палочками. Японцы рис не солят и не добавляют в него масло. А еще они верят, что рис, как и человек, имеет душу, поэтому относиться к нему нужно с уважением и почтением. Повседневное блюдо японца – рис с яичным омлетом, с соевым соусом и рыба.

Из риса готовят известный на весь мир алкогольный напиток сакэ, японское пиво и делают много разных вкусных десертов.

Каждый день – рыбный!

Блюда из рыбы, морских животных и разных моллюсков в японской кухне на втором месте по популярности после риса. Как правило, при приготовлении рыба подвергается минимальной термообработке. А популярное японское блюдо сасими готовится вообще из сырой, слегка замаринованной рыбы. Ломтики сасими подаются на плоской тарелке с гарниром из свежих овощей, например, с белым редисом дайкон, который в Стране восходящего солнца едят так же часто, как и рис.

Суши – нет пищи лучше!

В последние годы суши конкурируют с итальянской пиццой и американским бургером. Японские рестораны открываются с завидной регулярностью по всему миру. Только, в отличие от конкурентов, суши – это эталонная здоровая еда! Готовят их из сваренного риса и сырых морепродуктов. Можно выделить два основных вида: первый – сами суши, второй вид – роллы, которые принципиально по-другому готовятся. Рис и морепродукты выкладывают слоями на листе водорослей, затем их скатывают в тонкий рулет. Рулет разрезают поперек на небольшие кусочки острым ножом. Роллы подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с хреном васаби, соевым соусом и маринованным имбирем.

Настоящий деликатес – ядовитая рыбы!

Быть в Японии и не попробовать блюдо из рыбы фугу – непростительная ошибка. Местные жители очень любят эту рыбу, несмотря на то, что блюдо может быть смертельно опасным. Ежегодно японцы съедают свыше 2 тыс. тонн ядовитой фугу. Человеку достаточно просто прикоснуться рукой к ее внутренностям, чтобы получить смертельную дозу яда. Если в меню ресторана есть фугу, это говорит о наличии высококлассного повара: к мастеру, который готовит фугу, выдвигают жесткие требования – он должен отучиться два года в специальной школе, где раскрывают секреты и особенности приготовления столь опасной рыбы. После школы повара сдают сложный государственный экзамен. Готовят это блюдо так: повар отделяет плавники быстрыми ударами острого и тонкого ножа, после чего осторожно вынимает ядовитые части и снимает кожу. Филе нарезается очень тонко, как лист бумаги. Это блюдо не только вкусное, но еще и очень красивое, поскольку на тарелке из кусочков рыбы повар создает настоящие художественные пейзажи. Высшим мастерством считается, когда повар оставляет в рыбе точную дозу яда, чтобы у гостей ресторана появилось едва заметное ощущение наркотического опьянения.

НАДО:

500 г охлажденной куриной печени
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
2 шт. зеленого перца
50 г зеленого лука
3 зубчика чеснока
Редис дайкон (вместо дайкона можно использовать обычный)
Молотый имбирь и перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Куриную печень замариновать в соевом соусе. Затем обжарить ее на сковородке в течение нескольких минут.

2. К печени добавить полосками нарезанный перец, чеснок, зеленый лук и редис. Жарить еще 5 минут.

3. Готовое блюдо украсить редисом и свежим луком. К готовому блюду подается соевый соус, смешанный с сахаром.

Читайте также: