Засолила селедку а она сырая

Разноцветные картинки и причудливые узоры в калейдоскопе!

Реалистичная лошадка непременно порадует вашего ребенка.

Доступно, просто и быстро! Мастерим игрушки детям!

• Благодарочка 1

• Благодарочка 1

• Благодарочка 1

• Благодарочка 1

• не показывать мое имя (анонимный ответ)
• подписаться
• бизнес публикация Подробно>>>

• Сегодня
• Вчера
• 7 дней
• 30 дней

• • Помощь
  • Условия пользования
  • Twitter
  • Facebook

  Дать совет, поделиться, рассказать

  Использование данного веб-сайта, означает принятие его Условия пользования.

  Секреты приготовления вкусной домашней селёдки и проверенные временем рецепты засолки: в рассоле или без, с лимоном или горчицей, с уксусом или маслом, по-голландски или экспресс-методом.

  Базовые правила засолки селёдки

  1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь.
  2. О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать.
  3. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает.
  4. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

  Как засолить селёдку в рассоле со специями

  
  

  Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 3–4 лавровых листа;
  • чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

  У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

  Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

  Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

  Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

  Как засолить селёдку сухим способом

  Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.

  • 1 сельдь;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • ½ чайной ложки чёрного молотого перца.

  Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

  Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

  Как засолить селёдку с горчицей

  
  

  Ещё один способ засолки целой сельди. Горчица придаёт рыбе не только особый вкус, но и делает её твёрдой и упругой.

  • 2 сельди;
  • 1 литр воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка сухой горчицы;
  • 5 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

  Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

  Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

  Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

  Как засолить кусочки селёдки в масле

  Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

  • 1 сельдь;
  • 1 крупная луковица;
  • 6 столовых ложек растительного масла;
  • 3 столовые ложки соли.

  Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

  В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

  Как засолить селёдку с уксусом и луком

  По этому рецепту сельдь получается как пресервы. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и разрезать рыбу на тонкие кусочки.

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 700 мл воды;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка 9-процентного уксуса;
  • 2 лавровых листа;
  • 8 горошин чёрного перца.

  Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

  Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

  Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

  Как засолить селёдку с лимоном

  
  

  Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

  • 1 сельдь;
  • 1 лимон;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 5 лавровых листов;
  • 15 горошин душистого перца.

  Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

  В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое.

  Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

  Как засолить селёдку по-голландски

  По этому рецепту получается готовая закуска. Дополнить её может разве что кусочек бородинского хлеба.

  • 2 сельди;
  • 2 средние луковицы;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 лимон;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 6 столовых ложек сахара;
  • 10 лавровых листов;
  • 10 горошин чёрного перца.

  Лимон помойте и нарежьте кружочками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Лук очистите и нарежьте кольцами.

  В стеклянную банку слоями выкладывайте филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и кусочки лимона. Пересыпайте всё солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на 48 часов.

  При подаче можно полить селёдку растительным маслом.

  Как засолить селёдку за 2 часа

  Этот рецепт выручит, если гости уже на пороге, а угощать их нечем.

  • 1 сельдь;
  • 1 луковица;
  • 500 мл воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 2 лавровых листа;
  • пучок укропа;
  • столовый уксус и растительное масло — по вкусу.

  Разделайте сельдь на филе. В горячей воде растворите соль и сахар. Остудите. Положите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и рубленый укроп.

  Через полтора часа слейте рассол, добавьте порезанный полукольцами лук и залейте селёдку уксусом и растительным маслом. Ещё через полчаса рыбу можно подавать к столу.

  Знаете другие оригинальные способы засолки селёдки? Делитесь рецептами в комментариях.

  думала соленая а она сырая и не соленая, как это дело поправить?

  
  

  А мы селедку только сами и солим. На 600 мл воды-1 столовая ложка соли, одна чайная сахара, перчик горошком, душистый перчик, лаврушка.. Закипятите воду, в горячуюю добавьте специи и остудите.. В остывшую воду положите сельдь чтобы водой покрылась, можно немного придавить ее, но мы так обходимся.. И через пару дней малосольная готова.. Более соленая получится дня через четыре..)))

  
  

  Приготовить рассол на 1литр воды100г соли-можно добавить специи-на 2-3 суток

  
  

  Юляшка добрый вечер, пиши рецепт простой и потом пальчики будешь облизывать. на 1 литр воды: 1ст. ложка соли, 1 ст. Ложка сахар, 4-5 лавр. Перец черный горошком 5-10 шт. Перец душистый 5 горошин. Гвоздика 3-4 шт. Как вода закипит закидывай всё в кастрюлю, после закипания 5 мин. покипит и снимай с плиты остудить. Селедку удали голову и нутро, порежь на куски и клади в рассол положи тарелку что бы рыба была в рассоле. на следующий день рыба готова, забыл написать убрать в холодильник. Приятного аппетита!

  
  

  Солить Вы уже поняли как.. .
  А уха из свежей селёдки.. .
  Это что-то. !
  Ингридиенты:
  Вода, две-три картошки.. .
  Соль, репчатый лук, чёрный перец.. .
  Селёдка без голов.. .
  Сушёная зелень-укроп, петрушка.. .
  И ВСЁ.
  Главное-ничего лишнего.. .
  Попробуйте, не пожалеете.

  
  

  ну соль вода 1-3 дня

  Сельдь свежая1.0 кг
  Лук репчатый5.0 шт
  Уксус столовый80.0 мл
  Масло растительное0.5 стакана
  Перец душистый1.0 ч. л
  Перец красный молотый2.0 ч. л
  Соль1.0 ст. л.
  Паста томатная1.0 ст. л.
  На праздники стол у нас всегда ломится от блюд. Часто пробую новые, экспериментирую. Но нет ни одного застолья, которое бы обходилось без такой селедочки! Попробуйте - не пожалеете!

  Этап 1.
  Рецепт, на самом деле, безумно простой. До сих пор загадка, почему получается такая наивкуснейшая рыба! Начнем, пожалуй, с приготовления маринада. Для этого растительное масло вскипятим с томатной пастой. Добавим уксус. И оставим остывать.

  Этап 2.
  Теперь подготовим лук. Его нужно, естественно, почистить и нарезать. Я режу крупными, широкими кольцами. Тут небольшое отступление. Во времена царя Гороха, когда ко мне попал этот рецепт, в нем что-то говорилось о 5 луковицах. Справедливости ради я такое же количество и указала в ингредиентах. Но! Лук получается таким необыкновенно вкусным, что ограничиться всего лишь пятью луковицами - это преступление))) ) Я беру просто МНОГО лука!)) )

  Этап 3.
  Подготовим все специи. Я обращаю Ваше внимание, что перец горошком берется именно душистый, а не черный (иначе получится слишком остро и не так ароматно!) . Конечно, со временем Вы сможете подобрать специи под себя. Но в первый раз всё же советую приготовить с этим выверенным набором. Получится в меру остро, пикантно. И вкус селедки не будет ничем перебиваться. Все специи отправляем в остывший маринад и перемешиваем.

  Этап 4.
  Пора вымазываться в селедку!))) ) Это самый неприятный этап, но что поделать. Свежемороженную сельдь предварительно разморозить, сделать из нее филе (кожу не обдирать! оставьте ее в покое!) . Нарезать удобными Вам порционными кусками. Зачем оставлять кожицу? Она удержит кусочек в форме))) , не позволит ему расползтись во время мариновки.

  Этап 5.
  Осталось всего ничего. Филе сельди складываем в кастрюльку (или любую другую емкость) слоями: сельдь, лук, маринад, и снова повторяем, пока не закончатся ингредиенты. Кастрюлю закрываем крышкой и отправляем в холодильник. В первоначальном рецепте об этом ни слова, но я все-таки ставлю небольшой груз - хотя бы баночку с водой.

  Этап 6.
  Буквально через 2-3 часа закуска готова!! ! А если постоит в холодильнике ночь - вообще будет чудесно!

  Как продукт для питания человека, селедка входит в рацион питания всегда, у кого-то чаще, у других пореже. Вопрос, как засолить селедку, чтобы быстро ее покушать, возникает часто даже от одного взгляда на нее.

  Домашние условия позволяют произвести соление селедки просто и быстро. Сегодня солим рыбу целиком, а как ее засолить кусочками — узнаете в следующей статье.

  Как засолить селедку целиком в рассоле

  Рецепт очень простой и понятный, в результате получается очень вкусная селедочка.

  Рыбу моем, отрезаем хвостик и кладем в эмалированную емкость.

  Предусмотрительно уберем жабры. Нам понадобится: 4 ст. ложки соли, 500 мл воды кипяченой и охлажденной, лавровые листочки и 1 чайная ложка черного перца горошком.

  В кастрюле растворяем соль. В емкость кладем лавровые листочки и черный перец горошком. Воду с солью выливаем к селедке.

  Насыщенному раствору соли не нужно удивляться — рыба возьмет соли столько, сколько ей нужно.

  Периодически рыбу нужно переворачивать. Так она должна пролежать 3 — 4 часа, затем убираем ее в холодильник на 4 дня. На 5 день ее можно кушать.

  Простой рецепт соленой рыбы (селедки) целиком в пряном рассоле

  В жизни людей бывают разные ситуации и если есть возможность, то люди покупают любимую селедку замороженную в упаковках (пластами), кладут в морозильную камеру и расходуют по мере надобности. Как засолить селедку правильно и по другому в отличие от первого рецепта, узнаете прямо сейчас.

  Отбираем замороженные 3 рыбки для засолки. Видно, что рыба свежая и жирная.

  Каждую рыбку поем от чешуи и мусора под проточной водой.

  В кастрюлю нужно налить воды и положить специи из расчета на 1 литр воды: кладем 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложку сахара, душистый перец 5 шт., черный перец горошком — 1 чайная ложка, лавровый лист — 4 шт.

  В нашем случае мы наливаем 2 литра воды, поэтому все увеличиваем в 2 раза.

  Кладем на глаз черный перец, без чайной ложки — это по домашнему.

  Все перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Затем охлаждаем до комнатной температуры.

  Рыбу кладем в контейнер и заливаем охлажденным пряным рассолом.

  Селедка должна быть покрыта рассолом полностью. Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 2 дня. Селедка через 2 дня будет малосоленой и вкусной. Если вам нужно более соленый вкус — оставьте ее на 3 дня. Засолить селедку было совсем просто.

  Чистим селедку от кожицы, отрезаем голову, убираем внутренности и нарезаем кусочками.

  Кладем на тарелку, рыбий жир блестит, у нас текут слюнки, пробуем и говорим: Вкусно !

  Как засолить селедку целиком в стеклянной банке

  Селедку моем и укладываем в 3-х литровую банку.

  В данном примере в банку вошло 6 рыбок.

  Берем охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.

  В банку с рыбой кладем лавровый лист и перец, заливаем рассолом до верха.

  Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

  На второй день уже можно будет пробовать, нежная селедочка будет готова.

  Если вам нужна более соленая рыбка — оставьте еще на 1 — 2 дня.

  Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень даже просто.

  Очищайте ее от кожицы и применяйте в меню для приготовления вкусных блюд.

  Видео рецепт засолки сельди в пластиковой бутылке

  Засолить селедку сухим способом — простой и вкусный рецепт

  Научитесь солить селедку сухим способом с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.

  Нам потребуется: Селедка — 2 шт., каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, сухая горчица — 1 чайная ложка.

  У селедки обрезаем голову, хвост и убираем внутренности.

  В миску кладем: каменную соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложку, прованские травы — 1 ст. ложку, сухая горчица — 1 чайную ложку. Все хорошо перемешиваем. Засолочная смесь готова.

  Сухая горчица улучшает вкус и делает его оригинальным.

  Расстилаем белые листы бумаги.

  Обсыпаем рыбу засолочной смесью сначала с одной стороны, а потом с другой стороны.

  В брюшко тоже нужно насыпать смесь.

  Вторую рыбку тоже обсыпаем, как первую.

  Обсыпанную рыбу кладем на бумагу и будем заворачивать.

  Заворачиваем так, как вы видите на фото.

  Затем кладем бумажную упаковку с рыбой в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.

  Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.

  Сейчас ее нужно помыть холодной водой, нарезать на кусочки, посыпать луком и подать к картошечке.

  Вы узнали классические способы как засолить селедку в домашних условиях. Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самим и детей учить кулинарному мастерству.

  Как продукт для питания человека, селедка входит в рацион питания всегда, у кого-то чаще, у других пореже. Вопрос, как засолить селедку, чтобы быстро ее покушать, возникает часто даже от одного взгляда на нее.

  Домашние условия позволяют произвести соление селедки просто и быстро. Сегодня солим рыбу целиком, а как ее засолить кусочками — узнаете в следующей статье.

  Как засолить селедку целиком в рассоле

  Рецепт очень простой и понятный, в результате получается очень вкусная селедочка.

  Рыбу моем, отрезаем хвостик и кладем в эмалированную емкость.

  Предусмотрительно уберем жабры. Нам понадобится: 4 ст. ложки соли, 500 мл воды кипяченой и охлажденной, лавровые листочки и 1 чайная ложка черного перца горошком.

  В кастрюле растворяем соль. В емкость кладем лавровые листочки и черный перец горошком. Воду с солью выливаем к селедке.

  Насыщенному раствору соли не нужно удивляться — рыба возьмет соли столько, сколько ей нужно.

  Периодически рыбу нужно переворачивать. Так она должна пролежать 3 — 4 часа, затем убираем ее в холодильник на 4 дня. На 5 день ее можно кушать.

  Простой рецепт соленой рыбы (селедки) целиком в пряном рассоле

  В жизни людей бывают разные ситуации и если есть возможность, то люди покупают любимую селедку замороженную в упаковках (пластами), кладут в морозильную камеру и расходуют по мере надобности. Как засолить селедку правильно и по другому в отличие от первого рецепта, узнаете прямо сейчас.

  Отбираем замороженные 3 рыбки для засолки. Видно, что рыба свежая и жирная.

  Каждую рыбку поем от чешуи и мусора под проточной водой.

  В кастрюлю нужно налить воды и положить специи из расчета на 1 литр воды: кладем 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложку сахара, душистый перец 5 шт., черный перец горошком — 1 чайная ложка, лавровый лист — 4 шт.

  В нашем случае мы наливаем 2 литра воды, поэтому все увеличиваем в 2 раза.

  Кладем на глаз черный перец, без чайной ложки — это по домашнему.

  Все перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения и кипятим 5 минут. Затем охлаждаем до комнатной температуры.

  Рыбу кладем в контейнер и заливаем охлажденным пряным рассолом.

  Селедка должна быть покрыта рассолом полностью. Закрываем крышкой и ставим в прохладное место на 2 дня. Селедка через 2 дня будет малосоленой и вкусной. Если вам нужно более соленый вкус — оставьте ее на 3 дня. Засолить селедку было совсем просто.

  Чистим селедку от кожицы, отрезаем голову, убираем внутренности и нарезаем кусочками.

  Кладем на тарелку, рыбий жир блестит, у нас текут слюнки, пробуем и говорим: Вкусно !

  Как засолить селедку целиком в стеклянной банке

  Селедку моем и укладываем в 3-х литровую банку.

  В данном примере в банку вошло 6 рыбок.

  Берем охлажденную кипяченую воду, добавляем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.

  В банку с рыбой кладем лавровый лист и перец, заливаем рассолом до верха.

  Закрываем крышкой и убираем в холодильник.

  На второй день уже можно будет пробовать, нежная селедочка будет готова.

  Если вам нужна более соленая рыбка — оставьте еще на 1 — 2 дня.

  Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень даже просто.

  Очищайте ее от кожицы и применяйте в меню для приготовления вкусных блюд.

  Видео рецепт засолки сельди в пластиковой бутылке

  Засолить селедку сухим способом — простой и вкусный рецепт

  Научитесь солить селедку сухим способом с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.

  Нам потребуется: Селедка — 2 шт., каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, сухая горчица — 1 чайная ложка.

  У селедки обрезаем голову, хвост и убираем внутренности.

  В миску кладем: каменную соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложку, прованские травы — 1 ст. ложку, сухая горчица — 1 чайную ложку. Все хорошо перемешиваем. Засолочная смесь готова.

  Сухая горчица улучшает вкус и делает его оригинальным.

  Расстилаем белые листы бумаги.

  Обсыпаем рыбу засолочной смесью сначала с одной стороны, а потом с другой стороны.

  В брюшко тоже нужно насыпать смесь.

  Вторую рыбку тоже обсыпаем, как первую.

  Обсыпанную рыбу кладем на бумагу и будем заворачивать.

  Заворачиваем так, как вы видите на фото.

  Затем кладем бумажную упаковку с рыбой в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.

  Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.

  Сейчас ее нужно помыть холодной водой, нарезать на кусочки, посыпать луком и подать к картошечке.

  Вы узнали классические способы как засолить селедку в домашних условиях. Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самим и детей учить кулинарному мастерству.

  У нас дома обожают малосольную селедочку. Мы едим ее не только по праздникам. Эта рыбка - частая гостья на нашем столе. Я предпочитаю не покупать готовый продукт, а засаливать селедку самостоятельно. Я нашла просто идеальный рецепт маринада для сельди и теперь хочу поделиться им с вами.

  
  

  
  

  Что понадобится

  На две-три средних селедки вам понадобится такое количество ингредиентов:

  • литр воды;
  • пять столовых ложек соли;
  • 6 сушеных лавровых листиков;
  • 10 горошинок черного перца.

  
  

  Процесс приготовления

  Вкуснейшая малосольная селедочка готовится следующим образом:

  1. Обычно я чищу селедку от внутренностей, но это делать не обязательно. Она и так замечательно просолится, нужно лишь промыть и просушить. Но жабры нужно удалить обязательно, иначе рыба приобретет неприятную горечь.
  2. Чтобы приготовить основу рассола, нужно смешать соль с водой. Можно не дожидаться, пока гранулы растворятся - это произойдет при нагревании.
  3. Теперь нужно добавить специи (горошек и лаврушку) и поставить емкость с будущим рассолом на огонь. Жидкость должна вскипеть.
  4. Через минуту конфорку отключаем и даем рассолу полностью остыть.
  5. В плоский судок нужно уложить селедку брюшками кверху. Сверху нужно налить рассол так, чтобы он полностью покрывал рыбу.
  6. Сверху селедку нужно слегка прижать тарелкой. Если этого не сделать, она все время будет всплывать и просолится неравномерно.
  7. Дайте заготовке постоять при комнатной температуре примерно три часа, а потом отправьте в холодильник на 36 часов. Если вы любите хорошо просоленную рыбку, она должна провести в рассоле не менее 48 часов.

  
  

  
  

  
  

  Вкуснейшая домашняя селедка готова. Нарежьте ее кусочками, а сверху выложите кольца лука. Чтобы закуска получилась еще более пикантной, сбрызните ее небольшим количеством растительного масла и уксуса.

  
  

  Дайте немного постоять, чтобы рыбка пропиталась луковым ароматом и слегка промариновалась, и подавайте к столу.

  
  

  Чтобы избежать подобных казусов и точно знать, что в составе рассола для рыбы использованы только натуральные и здоровые компоненты, можно просто солить селёдку своими руками, тогда она будет получаться у каждой семьи по-своему вкусная и ароматная.
  Ведь рецептов домашней засолки существует множество, все они не сложные, у каждого свои достоинства - надо выбирать, пробовать и потом с удовольствием уминать готовую рыбку.

  Покупка сельди

  Если вы живёте возле океана или моря, где водится сельдь, вам повезло - вы можете самостоятельно поймать свежую рыбу. Но у большинству из нас приходится тщательно выбирать её в магазинах и на рынках. Важно правильно подобрать селёдку для засолки, потому что от её качества будет зависеть нежность и вкус готового блюда. Если говорить о видах селёдки, то лучше всего покупать тихоокеанский или атлантический тип, потому что в морской рыбе из-за ухудшающейся экологии может быть риск содержания тяжёлых металлов, токсинов и прочих вредных для организма веществ.
  В основном, сельдь продаётся в замороженном виде. Обращайте внимание, чтобы тушки были несильно смяты и сжаты, чтобы поверхность их кожицы была ровной и неповреждённой, не отливала желтоватым оттенком. Хорошую селёдку отличают естественный серебристый окрас, выпуклые незамутнённые глаза, плотно прижатые к туловищу плавники и жаберные крышки. Лучше не приобретать обезглавленную сельдь - скорее всего, рыба не самая свежая, что и скрывают недобросовестные продавцы, лишая возможности взглянуть на главные показатели качества рыбы - глаза и жабры.
  Рыба, пойманная в зимний период, обладает большей жирностью. Самой вкусной получается солёная селёдка из крупных, тяжёлых рыбин с округлыми боками и толстой спинкой.

  Подготовка к засолке

  Купленную рыбу нужно правильно разморозить, чтобы она не потеряла свои вкусовые и полезные качества. Наивно полагать, что ускорение процесса разморозки улучшит свойства продукта - это применимо к любым деликатесам. Не стоит торопиться и пытаться разморозить её в микроволновой печи, выставляя нужный режим, или класть под горячую воду - так вы испортите продукт. Для этого положите селёдку в холодильник на сутки - температура +5 градусов поможет сохранить структуру и вкусовые свойства сельди.
  

  
  

  Главное правило - всегда удаляйте жабры у сельди, потому что они придают горький привкус солёному готовому продукту. После разморозки осторожно удалите жабры (это можно сделать руками либо при помощи ножа или ножниц), хорошенько промойте сельдь в холодной воде, после чего рыба будет готова к засолке. Лучше всего солить непотрошёную рыбу - так она возьмёт нужное количество соли и специй из рассола равномерно по всей поверхности тушки и вкус будет правильным. Если же вы потрошите рыбу, обнаруженные в ней икра и молоки засаливаются вместе с основной тушкой.
  

  
  

  Целая селёдка может лежать в рассоле в холодном месте до недели; время зависит от того, какую рыбу вы любите - сильно солёную или слабосолёную.
  

  
  

  Если же вам требуется быстро засолить сельдь, тогда нужно помимо жабр, удалять голову, вынимать все внутренности и кишки, снимать с тушки наружную и внутреннюю плёночки, промывать под холодной водой и класть в рассол - через несколько часов селёдка будет готова. Но в таком варианте не гарантируется сохранение первозданного вкуса и нужно концентрации в мясе соли и специй. Если же, наоборот, нужно сохранить солёную селёдку на протяжении длительного времени, более 4-5 дней, то нужно достать готовую сельдь из рассола, почистить, удалить кости и порезать на кусочки. Их уложить в стеклянную банку с порезанным репчатым луком, залить подсолнечным ароматным маслом и, плотно закрыв крышкой, убрать в холодильник.
  
  Рецепты засолки
  
  Простой метод засолки селёдки

  Нам понадобятся:
  2 цельных сельди
  600-800 мл воды
  1-2 столовые ложки соли
  1-2 чайные ложки сахара

  Нужно взять две крупных рыбины, удалить у них жабры и выложить в стеклянную посуду. В крайнем случае, используйте эмалированную или пластиковую ёмкость; железная или алюминиевая посуда придаст рыбе неприятный металлический привкус.
  В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар, перемешать. Остудить рассол до комнатной температуры и залить в ёмкость с рыбой так, чтобы она полностью была погружена в жидкость. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник или при прохладной погоде на балкон - температура от +1 до +10 градусов лучше всего подходит для правильной засолки. Солиться рыба может от двух суток до недели: через два дня она будет слабосолёная, через неделю - более крепкого посола. Как говорится, на ваш вкус и усмотрение.

  Селёдка пряного посола

  Понадобятся:
  2 цельных сельди
  1 литр воды
  2-3 столовые ложки соли с горкой
  1,5 чайные ложки сахара
  10 горошин чёрного перца
  10 горошин душистого перца
  4 лавровых листочка
  5 сухих цветков гвоздики
  

  
  

  Разморозить рыбу, промыть её снаружи холодной водой, удалить жабры, поместить рыбу в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, растворить в ней соль, сахар и добавить специи, тщательно перемешать и ещё раз довести до кипения. Остудить рассол и залить им селёдку. Оставить на один час, после чего убрать в холодильник на ваше усмотрение на 2-7 дней для засолки.

  Селёдка пряного посола с горчицей

  Понадобятся:
  2 крупных цельных сельди
  2 столовые ложки горчицы
  1 литр воды
  5 столовых ложек соли
  3 столовые ложки сахара
  1 столовая ложка зёрен кориандра
  1 столовая ложка измельчённой зелени свежего или сухого укропа
  1 чайная ложка чёрного перца горошком
  10 лавровых листочков

  Для начала разморозить обе рыбины, удалить у них жабры и промыть в холодной воде. Методично смазать их горчицей и уложить в ёмкость для засолки. В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё специи и соль с сахаром, хорошо перемешать и довести повторно до кипения. Остудить рассол естественным образом, затем залить им тушки селёдки и оставить на 2 часа. После чего убрать в прохладное место на двое-трое суток.
  
  Селёдка в тузлуке
  
  Более сложным считается рецепт засолки сельди в крепком соляном растворе под названием тузлук. Для его приготовления требуется чуть больше терпения и внимания. Также нужно обратить внимание на то, чтобы засаливаемая рыба не имела на кожице никаких повреждений, иначе велик риск пересолить рыбу.
  Теперь готовим тузлук. Нужно вскипятить воду в объёме около 1 литра (это на две рыбины), после чего добавлять в неё соль небольшими порциями до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в воде и не начнёт просто оседать на дно - это будет означать достаточное количество. Наверняка проверить готовность тузлука вы можете, опустив в него сырое яйцо - оно должно не тонуть, а плавать на поверхности рассола. По желанию для приготовления сельди пряного посола перед процедурой растворения соли вы можете добавить в воду различные специи: лавровый лист, зёрна кориандра, душистый и чёрный перец, гвоздику. Селёдку, как обычно, нужно разморозить, помыть, удалив жабры, уложить в глубокую посуду. Остуженным рассолом залить рыбу так, чтобы она полностью погрузилась в тузлук. Оставить на 1 час, после чего поставить на сутки или двое суток в холодильник.
  
  Сухая засолка селёдки

  Понадобятся:
  1 крупная цельная сельдь
  1,5 чайные ложки соли
  1 чайная ложка сахара
  1,5 чайные ложки молотого чёрного перца
  пищевая плёнка
  бумажные полотенца или салфетки

  Рецепт сухой засолки может пригодиться тем, у кого в холодильнике не оказалось свободного места или не хочется возиться с рассолом.
  Надо разморозить селёдку, удалить у неё жабры и промыть в холодной воде, после чего тщательно промокнуть тушку бумажными полотенцами либо салфетками. Смешать соль, сахар, чёрный перец. Методично и тщательно натереть этой смесью рыбью тушку, не забывая про уже пустые полости под жаберными крышками. После этого тщательно и плотно замотайте селёдку в три слоя пищевой плёнки и поместите в холодильник на двое суток, после чего рыба будет готова.
  
  Быстрая сухая засолка сельди

  Если вдруг к вам неожиданно должны нагрянуть гости, а вы захотите похвастаться своей домашней селёдкой, то к вечеру вы успеете приготовить её при помощи вот этого "скоростного" рецепта.

  Вам понадобятся:
  1 цельная сельдь
  2 чайные ложки соли
  1 чайная ложка сахара
  пищевая плёнка
  салфетки или бумажные полотенца

  Нужно разморозить селёдку и положить её на один час в посуду с холодной водой. После этого отрезать голову, хвост, аккуратно удалить кишки и другие внутренности, промыть тушку под водой и немного промокнуть её салфетками или бумажными полотенцами. Теперь надо смешать соль и сахар и хорошенько натереть смесью тушку, затем плотно обернуть её пищевой плёнкой и оставить на 2-3 часа. Затем достать тушку из плёнки, аккуратно смыть с неё специи и слегка промокнуть салфетками. Затем положить тушку в ёмкость, нарезать туда же полукольцами репчатый лук и полить нерафинированным растительным маслом. В таком виде убрать рыбу в холодильник минут на 30-40 для охлаждения. Всё - остаётся перед приходом гостей достать селёдку, разделать её, удалив плёночки и кости, порезать на кусочки и подать к столу с луком и растительным маслом. Для красоты можно посыпать сельдь свежим укропом и лучком.