Жареная рыба по бухарски


  • Как приготовить
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • 2-2,кг сазана или карпа целиком (у меня 1,2 кг. филе сазана)
  • соль
  • 700 мл. воды
  • растительное масло для жарки
  • зелень петрушки 2 ст. л
  • зелень кинзы 2 ст. л
  • зелень укропа (я не добавляла) 2 ст. л
  • 5 давленых зубчиков чеснока
  • веточки укропа, петрушки и кинзы для бульона
  • черный перец горошком 10-12 горошин
  • 6-8 кусочков черствых булочек ( у меня ломтики французского батона)

Пошаговый рецепт приготовления

Чистим рыбу,потрошим,вырезаем жабры,отрезаем голову,плавники и хвост

В кастрюлю складываем голову,плавники и хвост

Заливаем холодной водой,доводим до кипения ,снимаем пену, добавляем перец горошком,1/2 ч л соли, веточки укропа, петрушки и кинзы

Варим бульон под крышкой 1,5 часа

Рыбу порежем на не толстые куски,присолим каждый,хорошо перемешаем и оставим на 30 минут

В широкую тарелку выложить чеснок,порезанную зелень и залить процеженным рыбным бульоном,посолить по вкусу

Куски рыбы перед жаркой обсушить

В сковороду щедро наливаем растительное масло и обжариваем на среднем огне рыбу с каждой стороны до готовности

Сразу обмакиваем горячие куски рыбы по- очередно в чесночную смесь и складываем в емкость

Кусочки батона обжариваем с двух сторон и выливаем по 1 ст л чесночной смеси на гренку

Оставшуюся смесь выливаем на рыбу

Убираем рыбу и гренки в холодильник на ночь

Может, звучит как полное извращение, но, по-моему, все очень логично. Селедку с картошкой мы любим, так почему не попробовать селедку с картофельным соусом? Это вариация на тему русских закусок.



Тунец подойдет и в масле, и в собственном соку — какой вам больше нравится. Багет с тунцом можно завернуть в пергамент и взять с собой.


Для такого судачка по-бухарски нам понадобится:

1. Рыбный суповой набор для крепкого бульона - я взяла голову семги с запчастями
2. Филе судака замороженное(или бескостное филе любой другой речной рыбы) - 0,5 кг.
3. Кинза - хороший пучок 100 гр.
4. Молодой ароматный чеснок - 1 небольшая головка.
5. Черный кампотский перец, молотый - 1 ч.л.
6. Соль.
7. Растительное масло для жарки.

Из рыбного набора варим крепкий бульон, добавив к нему корешки от большого пучка кинзы и разные бульонные овощи. Бульона нужно будет не очень много, а из остатка я сварила локихейтто из предыдущего поста. При этом еще и осталось поллитра, на порционных судачков a la naturel.

Кинзу(листики) и чеснок мелко рубим в чоппере и перемешиваем с горячим, почти кипящим бульоном Запах будет - ум отъесть. У нас получился такой насыщено-зеленый соус-бульон, и мы его пока отставим в сторонку.

Кусочки судака солим и жарим в масле, но без фанатизма, как готовы, сразу снимаем и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы лишний жир впитался. На дно любой подходящей формы выливаем половник-другой бульона с чесноком и зеленью и прямо в бульон выкладываем куски рыбы. Если получится больше, чем один слой - каждый слой щедро посыпаем кампотским черным перцем и дополнительно заливаем бульоном

Вот так вот выглядит филе судака, уже залитое бульоном-соусом:


Теперь накрываем лоток крышкой, и ставим все в холодильник минимум часа на 4, а лучше на ночь. Получается такое очень интересное заливное, при этом каждый кусочек рыбы пропитан насыщенным бульоном и просто тает во рту.

  • кулинария (1402)
  • закуски (288)
  • выпечка (хлеб,пироги) (232)
  • выпечка(торты, пирожные) (174)
  • горячее из мяса (138)
  • салаты (124)
  • консервация (овощи) (95)
  • напитки (95)
  • десерты (40)
  • первые блюда (23)
  • интересное без выпечки (16)
  • горячее из рыбы (16)
  • дача (1129)
  • поделки (188)
  • дизайн (153)
  • цветы (148)
  • дачные хитрости (89)
  • растения (64)
  • сад (60)
  • удобрения (36)
  • комнатные цветы (27)
  • роза (26)
  • огурцы (24)
  • хвойники (16)
  • ягодные кустарники (16)
  • красивые кустарники (14)
  • томаты (14)
  • картофель (11)
  • болезни (10)
  • виноград (8)
  • кустарники (8)
  • вредители (7)
  • пион (6)
  • лилии (4)
  • ирис (2)
  • перец,баклажаны (1)
  • вязание крючком (1043)
  • узоры крючком, МК (239)
  • для дома (салфетки, пледы, коврики) (195)
  • блузы (162)
  • шапки,шали, шарфы (133)
  • филе (130)
  • разное (119)
  • платья (87)
  • туника (52)
  • юбки (39)
  • шитье (843)
  • шьем модели (236)
  • уроки по шитью (183)
  • украшения, цветы из ткани (86)
  • мк (79)
  • книги, журналы (55)
  • шторы (47)
  • шитье сумок (46)
  • бохо (46)
  • подушки, покрывала (36)
  • идеи, иодели (34)
  • детям (10)
  • полезные советы (753)
  • дизайн (228)
  • полезные советы,идеи (162)
  • изготовление ,переделка мебели (135)
  • ремонт (91)
  • декупаж (72)
  • домащние хитрости (56)
  • рецепты здоровья (615)
  • лекарственные травы (246)
  • заболевания (186)
  • мази,настойки (73)
  • рецепты красоты (413)
  • лицо (132)
  • волосы (79)
  • тело (38)
  • макияж (21)
  • прически (21)
  • руки (16)
  • для души и ума (277)
  • мысли (88)
  • стихи, притчи (85)
  • познавательно (59)
  • юмор (17)
  • цитаты (3)
  • картины (212)
  • все для компа (120)
  • рукоделие (116)
  • украшения (133)
  • вязание спицами (126)
  • игрушки (109)
  • все о мыле (89)
  • детям (80)
  • МК (70)
  • цветы (51)
  • вышивка лентами (51)
  • плетение (газеты, лоза) (44)
  • Журналы (34)
  • обувь (18)
  • узоры (7)
  • купальники (5)
  • сумки (3)
  • соленное тесто (2)
  • шали палантины (1)
  • красота природы (19)
  • фотошоп (16)
  • вышивка (узоры, картины, схемы) (15)
  • авто (12)
  • Все (3)
  • Все (15)
  • Все (118)

Жареная рыба по-бухарски - вот без стеснения - очень вкусно!

Жареная рыба никак не входила в планы на нынешние выходные. Но, кто же знал, что знакомый рыбак привезет такую шикарно-свежую рыбу, которая так и просится в давно уже не готовившееся нами блюдо. Вкус и запах рыбы, выловленной в чистой проточной речной воде превосходен и так не похож на тот, что присущ рыбкам из стоячих озер и водоемов для разведения и продажи. Наслаждение для любителей свежей рыбы.

В семье моего мужа к такой рыбной закуске обязательно принято было подавать чесночные гренки из белого хлеба или лепешек. Мы храним и продолжаем эту вкусную традицию. Исторически лепешка в кухне народов Средней Азии играет роль не просто хлеба как такового, но и зачастую используется в качестве гарнира для основного блюда или входит в состав продуктов для приготовления других вкусных блюд.
В наших современных условиях для гренок с успехом подошли булочки из белого хлеба.

Рыба жареная, по-бухарски





Продукты:

Сазан или карп свежие 2-2,5 кг
Соль
Вода 600-700 мл
Растительное масло для жарки
Зелень кинзы резаная 2 ст. ложки
Зелень петрушки резаная 2 ст. ложки
Зелень укропа резаная 2 ст. ложки
Чеснок 3-4 зубчика
Булочки белые черствые 2-3 шт.
Веточки укропа, петрушки и кинзы для бульона
Черный перец горошком 10-12 горошин

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры.


Отрезанные хвост, голову и крупные плавники сложить в маленькую кастрюльку. Туда же можно добавить и удаленную с рыбы чешую. Залить содержимое кастрюльки холодной водой, довести до кипения и снять пену с бульона. Добавить 0,5 ч. ложки соли, черный перец горшком и веточки-стебли укропа, кинзы и петрушки. Варить бульон на самом медленном огне под крышкой 1,5-2 часа.

Чеснок почистить и пропустить сквозь пресс, Готовый горячий бульон процедить сквозь сито и залить им чесночную кашицу. Добавить мелко нарезанную зелень, попробовать на соль. При желании – досолить.

Рыбу разрезать на порционные куски в зависимости от размеров самой рыбы.


Обсыпать каждый кусочек рыбы небольшим количеством соли, тщательно перемешать и оставить рыбу на 20-30 минут.
В глубокой сковороде или казане сильно нагреть достаточное количество растительного масла. Перед тем как опустить кусок рыбы в казан, тщательно обсушить его со всех сторон бумажным полотенцем. На среднем огне обжарить рыбу с обеих сторон до золотистой корочки.
Готовые куски обжаренной рыбы обмакнуть сразу же в чесночно-травяной бульон и выложить в глубокое блюдо.


Булочки разрезать вдоль пополам и также обжарить с обеих сторон в разогретом масле, оставшемся после жарки рыбы. Каждую гренку смочить 2-3 ст. ложками бульона с зеленью. Оставшимся бульоном залить всю рыбу. Накрыть пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник. Отдельно сложить в холодильник обжаренные и приправленные бульоном гренки.
Подавать охлажденную рыбу в качестве закуски вместе с кусочками образовавшегося рыбного желе и чесночными гренками.


Крупную рыбу желательно разрезать на куски не толще 2-2,5 см. Рыбу помельче – кусками покрупнее. Масло в казане при жарке, по-возможности, должно полностью покрывать жарящуюся в нем рыбу. Куски речной рыбы должны быть обязательно хорошо прожарены внутри. Поэтому нагрев во время жарки не следует делать слишком сильным.

Сегодня я вам предлагаю приготовить жареный минтай по-бухарски – очень вкусная, румяная и аппетитная рыба, которая идеально подойдет к разным гарнирам, кашам, овощам и т.д. Предварительно минтай нужно подготовить, полностью очистить рыбу и филировать.


Основа рецепта – это вымачивание, нужно дать минтай вылежаться в соленой ароматной воде. После мы поджарим кусочки рыбы в муке, получится отлично. Обязательно подавать к столу рыбу с соусом, можно использовать томатный или любой другой вариант по вашему вкусу, например, творожный соус с зеленью и чесноком.

Ингредиенты:

  • минтай – 400 г;
  • вода – 700 мл;
  • соль – 2 ст.л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • мука – 5-6 ст.л.;
  • соль, перец, паприка, сухой чеснок – по вкусу;
  • масло растительное – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление минтая по-бухарски

Подготовить все продукты по списку. Рыбу заранее очистить и филировать. Нарезать минтай средними по размеру кусочками.


В теплой воде растворить соль, добавить мелко нарезанный укроп. После остудить воду.


Выложить в соленую воду кусочки минтая, оставить в прохладном месте на 1-2 часа.


Спустя время достать рыбу, просушить при помощи кухонных бумажных полотенец.


Переложить минтай в миску с пшеничной мукой. Обвалять каждый кусочек рыбы в муке.


Параллельно прогреть сковороду, смазать растительным маслом. Выложить рыбу в сковороду, жарить с каждой стороны по 5-7 минут. Готовую рыбу подавать к столу с соусом или кетчупом.


Сказать, что вкусно -не сказать ничего! Гренки, пропитанные чесночным соусом и рыба с кусочками желе, выстоянная в холодильнике, плотная и с пикантным вкусом - попробуйте! За рецепт огромная благодарность Iden!

  • Рыба (сазан,у меня был готовый очень насыщенный рыбный бульон,поэтому я взяла 1,2кг филе сазана) — 2,5 кг
  • Вода — 700 мл
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (горошком) — 8 шт
  • Кинза — 2 ст. л.
  • Петрушка — 2 ст. л.
  • Укроп (не добавляла) — 2 ст. л.
  • Чеснок — 5 зуб.
  • Масло растительное (для обжарки)
  • Багет (немного подсохшие кусочки французского багета) — 6 шт
  • Зелень (несколько веточек для бульона)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5895 ккал 		белки
473 г 		жиры
84.6 г 		углеводы
811.4 г
100 г блюда
ккал
133.4 ккал		 белки
10.7 г		 жиры
1.9 г		 углеводы
18.4 г


У меня был готовый бульон- он должен быть очень насыщенным, если не очень, то выпарить немного.
Если бульона нет, то готовим - Чистим рыбу, потрошим, вырезаем жабры, отрезаем голову, плавники и хвост. В кастрюлю складываем голову, плавники и хвост. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем перец горошком,1/2 ч л соли, веточки укропа, петрушки и кинзы. Варим бульон под крышкой 1,5 часа. Процеживаем бульон.
Рыбу порежем на не толстые куски, присолим каждый, хорошо перемешаем и оставим на 30 минут


В широкую тарелку выложить чеснок, порезанную зелень и залить процеженным рыбным бульоном, посолить по вкусу


Куски рыбы перед жаркой обсушить.
В сковороду щедро наливаем растительное масло и обжариваем на среднем огне рыбу с каждой стороны до готовности.
Сразу обмакиваем горячие куски рыбы поочередно в чесночную смесь и складываем в емкость.


Кусочки багета обжариваем с двух сторон и выливаем по 1 ст л чесночной смеси на гренку


Оставшуюся смесь выливаем на рыбу.
Убираем рыбу и гренки в холодильник на ночь.
Подаем в холодном виде.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • 4
  • 106
  • 2886
  • 36
  • 267
  • 5788
  • 357
  • 645
  • 18655
  • 10
  • 72
  • 3412
  • 546
  • 4380
  • 79045
  • 31
  • 139
  • 7653
  • 39
  • 12
  • 966
  • 54
  • 209
  • 8454
  • 49
  • 705
  • 8921
  • 160
  • 1016
  • 13012
  • 109
  • 3545
  • 241172
  • 58
  • 641
  • 169021
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

9 февраля 2016 года leikam #


9 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


7 февраля 2016 года Wera13 #


7 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


4 февраля 2016 года tomi_tn #


4 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


4 февраля 2016 года Жанночкин # (модератор)


4 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


23 февраля 2016 года AriBel #

А это блюдо очень распространено в Узбекистане,делают исключительно из речной рыбы - сазан,карп или белый амур.


23 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


23 февраля 2016 года AriBel #


23 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

4 февраля 2016 года antonina gil53 #


4 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


4 февраля 2016 года Aigul4ik #


4 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)



4 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


4 февраля 2016 года alla0812 #


4 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года Бабушка Забота #


4 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года lada l09 #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года lada l09 #


4 февраля 2016 года Бабушка Забота #


4 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года para_gn0m0v #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года krolya13 #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года krolya13 #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года krolya13 #


3 февраля 2016 года Kuss #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года larochka 00 #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года larochka 00 #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года larochka 00 #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года larochka 00 #


3 февраля 2016 года Kuss #


3 февраля 2016 года larochka 00 #


3 февраля 2016 года Kuss #


3 февраля 2016 года larochka 00 #


10 мая 2018 года ROMA_N #


10 мая 2018 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года Ирушенька #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года прошутто75 #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года astrakhan81 #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года astrakhan81 #


3 февраля 2016 года Svetttttt #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года sie3108 #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)


3 февраля 2016 года АУРИЧКА #


3 февраля 2016 года alarm clock # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


Сначала, конечно же, варим бульон

Этот классический рецепт обычно готовится из речной или озерной рыбы. Естественно первым делом это связано с географией места. Это была единственная доступная в свежем виде рыба. Карп, сазан и подобные им сладкие рыбы отлично подойдут для этого рецепта. В странах со свежей морской рыбой, а на данный момент её свежую можно купить везде, можно использовать морского окуня, си-баса или групера.

Я решил слегка обновить рецепт и решил вместо традиционной нарезки вдоль (на стейки) сделать филе. Так есть удобнее и эстетичнее. Но важно знать что в первичном варианте, в традиционном бухарском рецепте, рыба нарезается вдоль.

Продукты на закусочную порцию на 10 человек:


Очень важно вытереть рыбу полотенцем, посолить и поперчить, и только потом жарить

Ингредиенты:
Сазан или карп свежие – 2 кг. ( Филе отдельно, кости, хвост и голова отдельно)
Любое рафинированное масло для жарки – 1 л.

Для заправки
Зелень кинзы нарезаная мелко – 30 гр.
Зелень петрушки нарезаная мелко – 30 гр.
Зелень укропа нарезаная мелко – 30 гр.
Чеснок 5 зубчиков – нарубленный очень мелко или продавленный.
Бульон рыбный концентрированный – 0.5 литра.

Для бульона:
Веточки укропа, петрушки и кинзы, сельдерея – не много, только для аромата.
Черный перец горошком 10-12 горошин.
Морковка и лук – по 1 шт.
Головы, кости и остатки от рыбы.
Вода – 2 литра.
Соль – 1 ч.ложка.


Жарить рыбу нужно в очень горячем масле

Способ приготовления:

Варим бульон:

1. Промываем все части рыбы в проточной воде несколько раз пока не смоется вся кровь. Заливаем рыбу холодной водой и даем настояться 10 минут. сливаем воду и промываем еще раз.
2. Добавляем к рыбе все ингредиенты и заливаем холодной водой.
3. Ставим на сильный огонь и доводим до кипения. В процессе нагревания будет выделяться пена – её обязательно нужно снимать иначе бульон получится мутный и менее вкусный.


После обжарки окунаем в бульон с зеленью и выкладываем на блюдо

4. Когда бульон закипел уменьшаем огонь и варим без крышки на маленьком огне на границе медленного кипения 1.5-2 час. Раз в 10-15 минут снимаем пену, если оная образовывается.
5. Выключаем огонь и даем бульону настоятся 10-15 минут. Аккуратно процеживаем бульон через крупное сито. А потом процеженный бульон пропускаем еще раз и уже через мелкое сито или через марлю.
6. Ставим бульон обратно на огонь и выпариваем его на среднем огне до тех пор, пока не останется 0.5 литра. В таком состоянии бульон достаточно концентрированный и достигнет натуральной желатинности.


Вот такой вот замечательный результат – приятного аппетита

А теперь и сама рыба:

1. Наливаем уваренный бульон в небольшую, относительно плоскую сковороду, доводим до кипения, добавляем нарубленную зелень и чесно, перемешиваем и выключаем.

2. В сотейник наливаем масло высотой в 4-5 см. и нагреваем до высокой температуры.

3. Филе рыбы подсушиваем полотенцем, солим, перчим и обжариваем в масле сначала кожей в низ 2-3 минуты, а потом переворачиваем и продолжаем жарить еще 1-2 минуты. Очень важно не закладывать сразу больше 5-6 кусочков рыбы чтобы масло не остывало и тогда в результате получится нежная рыба со вкусной корочкой.

4. После обжарки каждого подхода перекладываем рыбу сразу из масла в бульон с зеленью на 1-2 минуты и выкладываем из бульона на блюдо. Проделываем ту же операцию до окончания рыбы.

5. Заливаем рыбу оставшимся бульоном на блюде и ставим в холодильник на несколько часов, то тех пор, пока рыба не остынет полностью, а бульон не зажелатинизируется.

Подаем рыбу, конечно же, холодной.Приятного аппетита.

Читайте также: