Жареная рыба с ржаной мукой

Танцы от плиты и до компа !!

Я насколько можно старалась не нарушать каноны приготовления,но нет, нет ,да и и добавляла от себя. Так что ниже каждого канонического действия, буду писать свои непутёвые заметки.
Чистка, пожалуй самое нудное и неприятное занятие, касающееся любой свежей рыбы, но только не корюшки. Каждой рыбке обрезаем голову и очень аккуратно, чтобы не выпала икра, вытягиваем потроха. Все, на этом процесс чистки заканчивается. Если корюшка мелкая, то многие хозяйки ее просто не чистят, а жарят прямо так, с головой.Затем рыбу помыла и просушила на бумажных полотенцах, хотя можно и по старинке на газете.Зачем сушить? Затем, чтобы во время жарки рыбка не разваливалась, а именно жарилась.
Непутёвые заметки: Чистила всю рыбу и большую и маленькую, тем более у меня хороший простой девайс для чистки рыбы,очень удобно.Головы не отрезала,просто выпотрошила,жарила с головой .Икры в рыбе не наблюдала.
Дальше настала очередь муки и соли. Показываю на фото, как раньше я мелкую рыбку, поштучно обваливали в муке и складывали на сковородку.

Нынче делаю всё гораздо проще — насыпаем муку в полиэтиленовый пакет, добавляем туда же соль и специи. Хорошенько встряхиваем пакет для перемешивания обсыпки.Затем в пакет с мукой кладем рыбу, пару-тройку раз встряхиваем — все, можно жарить.
Непутёвые заметки: Муку взяла ржаную (Рецепт сайт Давай поговорим от Осиповой Ирины ). Очень понравилось,к рыбе добавилась пикантная ржаная нотка.

Жарим на полном огне, переворачиваем только один раз!

Верите или нет, но в Питере весна не начинается, пока на улицах не начнут продавать корюшку! Рыбка не очень крупная, зато практически без костей и очень вкусная, со своим особенным запахом. А пахнет она, как обычно утверждают ленинградцы, свежими огурцами! Мне все-таки кажется, что на огурцы этот запах не похож, просто пахнет свежей корюшкой на весь Питер каждую весну.
Состав, польза и калорийность корюшки
В мясе корюшки содержится множество полезных для человеческого организма веществ, оно богато витамином РР, такими макроэлементами, как магний, кальций, калий, натрий, фосфор, хлор, а также микроэлементами: железом, хромом, молибденом, фтором, никелем. Калорийность корюшки зависит от времени ее вылова и места обитания и в среднем составляет 100 ккал.Интересно, что врачи советуют для профилактики остеопороза, с целью правильного соотношения в диете фосфора и кальция есть эту мелкую рыбку прямо с костями, тем более что по весне хрустящая жареная корюшка, имеющая нежные косточки может быть очень аппетитной.
Корюшка в кулинарии:Когда корюшка свежая, она обладает специфическим ароматом, напоминающим запах свежих огурцов.Мясо у этой рыбки жирное, поэтому подходит как для жарки, так и для более щадящих методов приготовления. Самым популярным, классическим, простым и самым вкусным способом кулинарной обработки свежей корюшки считается, конечно же, жарка. Ведь для того, чтобы пожарить корюшку достаточно каждую рыбку почистить, удалив внутренности, обвалять в муке и обжарить в масле. Хоть корюшка и покрыта достаточно крупной чешуей, ее очень легко чистить. Эту рыбу также можно коптить, мариновать, запекать, фаршировать, готовить на гриле, тушить в белом вине. Из нее также варят рыбный суп, а в скандинавских странах производят рыбий жир. Из корюшки получаются отличные консервы. Эта рыбка прекрасно хранится в замороженном виде, для чего ее разделывают, моют и хранят в морозильной камере.
В Санкт-Петербурге, к примеру, очень популярна корюшка горячего копчения, которая обладает прекрасными вкусовыми качествами.
В магазинах можно приобрести мороженную, охлажденную, соленую и копченую (копчушку) корюшку.
Очень вкусное и простое блюдо из корюшки

Фото не моё с сайта Морские рецепты

Рыбку нужно очистить от чешуи и внутренностей, посолить и поперчить. Большую сковороду разогреть и смазать маслом, на ней обжарить корюшку до румяной корочки с двух сторон. Отдельно поджарить репчатый лук. Приготовить омлет и залить им рыбу, посыпанную жареным луком. Это способ приготовления корюшки не только очень быстрый, но и очень вкусный.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ряпушка - очень вкусная рыбка со смешным названием. Познакомилась с ней совсем недавно, но уже успела полюбить)))

Несмотря на малую величину, ряпушка представляет предмет рыболовного промысла. Ряпушка водится в северных озёрах (Ладожском, Плещеевом, Онежском, Псковском, Белом и Чудском. ), также встречается Финском заливе Балтийского моря.

Ряпушку чаще всего жарят, предварительно запанировав в муке. Рыба сама по себе настолько вкусная, что не нуждается ни в каких кулинарных изысках.

Все (1728)

Выращивать свою клубнику на грядках лучше без применения минеральных удобрений и .

Листья лука и чеснока, часто ласково именуемые перышками, должны менять цвет в конце сезона, сигнали.

На своем огороде я не знаю, что такое проблемы с капустой: спасибо валерьянке. Капуста &mdas.

Все (21)

Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (98)
Закусочные торты : Овощные (23)
Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (44)
Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (22)
Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
Основы компьютерных знаний (171)
Помощь новичку: ведение дневника (26)
Азы фотографии (35)
Компьютер , обучение (95)
Фотошоп от А до Я (25)
Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (755)
Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (105)
Все виды теста рецепты (180)
Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (73)
Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (103)
Пироги большие сладкие,шарлотки (112)
Пироги,песочные,заварные, бисквитн (65)
Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (161)
Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (163)
Дачное: строения, растения, благоустройство (789)
Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (87)
Постные блюда (48)
Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (745)
Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (96)
Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (383)
Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (60)
Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (109)
Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (61)
Житие мое (438)
Жизнь день за днем: дела семейные (175)
Жизнь страны серьезные темы (254)
Картины ,природа,фото - обои, (32)
Кулинарное чтиво (285)
Специи и пряности (126)
Кулинарные рецепты (3767)
Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (253)
Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (148)
Блюда для Мультиварки (77)
Блюда из молока,сыра и творога (58)
Блюда из мяса (553)
Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (545)
Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (399)
Блюда из рыбы:запеченая,жареная (323)
Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (166)
Блюда из яиц,сыра, (88)
Блюда по Госту (44)
Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (28)
Десерты:мороженое,крем - брюле, мусс,фрукты (136)
Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (133)
Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (104)
Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (108)
Национальные кухни (479)
Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (251)
Рецепты для пароварки : (17)
Рецепты для электросушилки (6)
Салаты (226)
Супы,борщи,уха,гарниры,каши (414)
Лекарственные травы: народная медицина, (461)
Лечебная кулинария (139)
Народная медицина ,советы,лечение (261)
Традиционная медицина,лекарства (27)
Музыка,песни (82)
Притчи,мифы,легенды, боги, (90)
Религия,праздники,иконы, (111)
Рецепты к пасхе (112)
Рукоделие самоделки хозяйство (734)
Выкройки,пошив, замер (109)
Вышивание, (66)
Вязание крючок (90)
Вязание спицы (132)
Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (42)
Пэчворк, переделка из старых вещей (40)
Самоделки,плетение,мебель,декупаж (103)
Хозяйство , советы, (203)
Русская кухня (331)
Танцы от плиты и до компа. (1973)
Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (238)
Танцы с птицей,рыбой,мясом (513)
Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
Танцы с банками : варенье,желе ,компот (60)
Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (113)
Танцы с десертами,напитками,мороженым, (111)
Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (189)
Танцы с салатами: соус,заправки, (129)
Танцы с супом,гарнирами и кашей (216)
Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (101)
Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (110)
Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (58)
Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (394)
Запеканки сладкие,творожники (7)
Крем ,глазурь, пропитка,сироп (76)
Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (84)
Торт без выпекания,творожные (69)
Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (116)
Учебная образовательная литература справочники (135)
Словари энциклопедии ссылки (22)
Английский ,русский языки (13)
География страны (2)
История, исторические события,личности (22)
Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
Федеральные службы,региональные,законы (19)
Поиск Мемориал,жди мея (4)
Хочу приготовить (19)
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (359)
Энциклопедия "Закулисные секреты"все о (124)
Кухонные секреты приготовления блюд (138)
Профессиональные документы по кулинарии (31)
Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
Фкусности: оформление шефов, (84)
Юмористические рассказы, приколы,жизнь (345)
Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
На злобу дня (24)
Фото смешные демотиваторы (27)
Юмор (144)

Танцы от плиты и до компа !!

Жарим на полном огне, переворачиваем только один раз!

Фото не моё с сайта Морские рецепты

говядина,птица,свинина вторые блюда

Этому способу жарки рыбы меня научила одна замечательная и добрая женщина ещё около 30 лет назад! Хозяйка она была отменная - царствие ей небесное.
Вроде бы, чего уж проще - порезал рыбу, обвалял в муке и пожарил? Нееет, в этом процессе тоже есть хитрости. А я из тех, кто не любит делать абы как, лишь бы сделать. Пусть немного сложно, затратно по времени, но чтобы было вкусно и аппетитно! Даже, если это самое простое блюдо.

Живя в Узбекистане, я использовала только живую рыбу, т. к., мороженая там нигде не продавалась. Итак, если рыба крупная, то каждый отрезанный кусок рыбы разрезаем на три части, т. е. рёбра с двух сторон и хребет. Делается это для того, чтобы части рыбы были более ровные для обжарки. Заготовили куски и солим и перчим. Сколько соли? Я думаю, каждая хозяйка может на глаз определить количество соли на любой имеющийся продукт. Посмотрела на горку рыбы и решила - столько соли мне надо и откладываю её в чашечку или блюдце. Туда же добавляю и перец. Перемешиваю.

Первый способ посолки рыбы. Беру каждый кусочек рыбы и щепоткой обмазываю его солью и перцем. Пока не жарю. Складываю в отдельное блюдо. Далее готовлю смесь муки и манной крупы, примерно 50х50. Разбиваю яйцо (одно или два, смотря по количеству рыбы) и взбалтываю. Тоже ставлю в сторону, рядом с мукой и манкой.
Теперь можно жарить (масло должно быть очень горячим и огонь довольно сильным!). Берём кусочек рыбы, обмакиваем его сначала в яйце, потом обваливаем в муке и манке и выкладываем в сковороду для обжарки. Обычно я сначала заготавливаю порцию готовых кусков для обжарки. Когда все куски уложены в сковороду, тут же накрываю крышкой на 1-2 минуты! Потом открываю и убавляю газ до умеренного.
Рыба обжаривается с красивой, вкусной и хрустящей корочкой!

Второй способ посолки рыбы. Добавляю нужное количество соли в смесь муки и манки.

Третий способ посолки рыбы. Добавляю соль в яйцо.

Мороженую рыбу я только слегка размораживала в микроволновке, чтобы можно было разрезать на куски. И так же жарила. Надо учесть, что из мороженой рыбы вытекает много воды и она может немного развариваться. Поэтому закрывать крышкой, думаю, не стоит - от пара она разварится ещё больше. Вот тут яйцо и более необходимо, т. к. белок в яйце быстро "схватывается" на сильном огне, не давая мороженой рыбе развалиться.

Ещё моя знакомая старушка готовую и пожаренную рыбку складывала в неглубокую сковороду (можно в противень или судок) и ставила в духовку. Если честно, то я забыла - закрывала она сковороду или нет? Но точно помню, что после духовки кусочки рыбы были такими "утомлёнными" и мягкими, что просто таяли во рту! Значит, она всё же накрывала крышкой. А если не накрыть, то хрустящая корочка должна сохраниться.

ряпушка - 1 кг
ржаная мука - 5 ст.л.
соль морская - 1/2 ч.л.
перец (смесь горошком) - 1/2 ч.л.
масло растительное - 3 ст.л.

Чтобы приготовить Жареная ряпушка в панировке из ржаной муки необходимо.

Ряпушку хорошо промыть, удалить чешую и выпотрошить.

В ступке истолочь смесь перцев (черный, душистый, розовый) с солью. Ржаную муку соединить со специями. Запанировать ряпушку в мучной смеси и обжарить на растительном масле на предварительно разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Подавать жареную в ржаной муке ряпушку со свежими овощами и тертым хреном.

средний бал: 0.00
голосов: 0

корюшка - 1 кг
уксус (столовый или яблочный) - 3 ст.л.
соль и перец - по вкусу
ржаная мука - 200 гр
масло растительное рафинированное для жарки - 200 мл
йогурт чистый - 3 ст.л. (для соуса)
горчица - 1 ч.л. (для соуса)
овощи и зелень для украшения

Корюшку помыть и выпотрошить (я разрезаю брюшко кухонными ножницами). Залить корюшку на 10 мин уксусом, добавив соль и перец. Обвалять рыбу хорошо в ржаной муке. Обжарить в полуфритюре (горячей сковороде с большим количеством растительного масла), перевернув, до коричневой корочки. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы оно впитало жир. Приготовить соус - смешать классический йогурт и горчицу, посолить. Украсить укропом, подать со свежими овощами.

Тельное - одно из совершенно незаменимых в русской кухне блюд. Будет даже точнее назвать его не блюдом, а кулинарным приёмом, когда из рубленого не очень мелкими кусочками (до 1 см) рыбного филе формируется вязкая масса, по сути - рыбный фарш. Классические способы приготовления таковы: жареное тельное в виде биточков, холодное отварное тельное (варится в тканой салфетке) и, наконец, тельное в тесте.

Упоминаний тельного много и в художественной литературе, и, тем более, в старинных кулинарных книгах. Домострой, к примеру, допускает тельное из сига, щуки, плотвы, окуня, стерляди. К слову, там же упомянуто и "утиное тельное", но, по-видимому, это блюдо ожидала та же участь, что и уху, которая уже пару веков прочно ассоциируется именно с рыбой.

А наше тельное - из судака и окуня.

около 500 г рыбного филе;
1 яйцо;
1 луковица;
2 столовые ложки сметаны;
2 столовые ложки ржаной муки;
соль, молотый чёрный и душистый перец.

2 яичных желтка;
300 г сметаны;
100 г сливочного масла;
1 столовая ложка сахара;
1 чайная ложка соли;
ржаная и пшеничная мука в соотношении 3:1 до эластичного теста.

Рыбку я аккуратно филировал. Головы, хвосты и прочие запчасти сразу сложил в кастрюльку - на уху.

Филе нарезаем небольшими кусочками, от души солим и перчим, вымешиваем с луком и сметаной. Кстати, можно туда и зелень.

Формируем небольшие открытые пирожки - и в духовку минут на 20 при 180 градусах.

Уху сварил свою любимую - на крепком бульоне, из компонентов только картофель, немного пшена, да ещё сварил в той же ухе яйцо пашот - понравилось мне такое дело.
Сто грамм водки в уху, конечно, влил.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #ef5e5ec0-b2b7-11ea-9468-99451fd72e61

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Ржаной хлеб испеченый на сковороде

1 яйцо сбить с щепоткой соли, влить 250 мл кефира (простокваши или йогурта) и 0,5 ч.л. соды. Добавить специи по вкусу (тмин, сушенный укроп, кориандр, а любители сала даже могут добавить копченое сало). Все хорошо перемешать и добавить ржаной муки, сктолько чтобы получилось жидковатое тесто. Оставить на 10 минут. Добавить еще ржаной муки и замесить мягкое тесто, раскатать круг по величине сковородки. Сковородку с толстым дном посыпать мукой и выпекать хлеб 10 минут накрыв крышкой на медленном огне, потом перевернуть и выпекать еще 10 минут.

- ароматные травы -,
- выпечка -,
- выпечка_соленая -,
- ржаная мука -,
- хлеб -,
- яйцо -

21 comments
Leave a comment
Share
Flag
Link

Цена размещения 10 жетонов
Социальный капитал83
В друзьях у 2 500+
Длительность 24 часа
Минимальная ставка 10 жетонов
Посмотреть все предложения по Промо

Comments

Испекла (или пожарила)) - запах фантастический!

Edited at 2014-09-23 09:05 am (UTC)

Да, я пеку ржаной и с солодом и без, но тут на фото он коричневый. Кстати, у меня он тоже коричневатый получился и без солода. Вкусный очень! Как для быстрого хлеба, он просто шедевральный. Спасибо. )))

Edited at 2014-09-23 10:39 am (UTC)

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Вышел пост с рецептами Карельской кухни

Традиционная карельская кухня — элемент культуры народа. Пища — один из важнейших элементов материальной культуры народа. Специфика её зависит от многих факторов, и, прежде всего от географической среды, в которой живёт народ, от его хозяйственных занятий, социально — экономических условий жизни; сказываются на ней и контакты с соседними народами.

Традиционная кухня — это наиболее употребляемые и широко распространённые среди народа блюда, приготовляемые из тех пищевых продуктов, которые даёт природа, основная хозяйственная деятельность. Складывалась она на протяжении многих столетий. Из поколения в поколение передаются навыки приготовления пищи, особенности обработки пищевых продуктов, их консервации.

С древнейших времён в питании карелов одно из первых мест занимала рыба, которую употребляли в самых разнообразных видах: свежую, солёную, сушёную и т.п. Повсеместно заготовляли впрок сушёную рыбу — сущик (kabakala), который варили в течение года. Крепкая уха из сущика являлась прекрасным лекарством при желудочных заболеваниях. Употребляли в пищу и в лечебных целях вытопленный из внутренностей окуня, щуки рыбий жир.

Традиционная национальная кухня карелов складывалась на протяжении многих столетий. С древнейших времен на столе карела первое место занимала озерная рыба, которую употребляли в самых разных видах: свежую, сушеную, соленую, вяленную. Мясо диких животных (лося, оленя), дары леса (ягоды, грибы).

При всей важности рыбы, основу пищи все же составляли зерновые продукты. Хлеб (leiba) круглой формы выпекали из ржаной, ячменной и овсяной муки , их выращивали повсеместно.
Большой популярностью пользовались различные каши — перловая, ячменная, гороховая, толокняная и овсяная. Традиционные блюда воскресных и праздничных столов — калитки, сканцы, рыбники . Карелки были искусными кулинарами.

Наряду с рыбой почти всегда были на столе у карела молоко и молочные продукты — сметана, творог, простокваша, топленое молоко.
Широко распространены были различные похлебки и супы из рыбы, мяса, репы, соленых грибов, причем суп подавался не только на обед, но и на ужин, на завтрак.

Из напитков самыми любимый напиток карел — чай, варили квасы (репные, хлебные) и кисели.
У карелов было много специальных обрядовых блюд, которые готовили по случаю того или иного события в жизни человека. Например, рыбник — обязательное блюдо на всех торжествах и на поминальном обеде.

Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы.

Самым популярным первым блюдом карельской кухни, которым в обязательном порядке потчуют всех гостей, является уха – “Каларуокка”. Вариантов ее приготовления масса, но наиболее типично использование рыбы сиг. Кроме того, выделяются также молочная уха и уха из квашеной рыбы . Довольно непривычное для нашего человека сочетание, не правда ли? Тем не менее, по вкусу такое блюдо не уступает традиционной русской ухе.

Секрет приготовления карельской ухи заключается в следующем: за пять минут до готовности рыбный бульон пропускается сквозь толстый слой березовых углей. В отличие от русской ухи, которая чем прозрачней, тем вкусней, ”Каларуокка” слегка мутновата: в нее входят не только яйца и исландский мох, но и ржаная мука, березовые или березовые почки, а также сушеная рыба.

Интересно, что несмотря на довольно разнообразный ассортимент первых рыбных кушаний, рецептов карельской кухни по приготовлению вторых блюд насчитывается немного. Прежде всего, это пироги-рыбники, которые принято готовить из той же рыбы, выступающей в роли начинки, и пресного теста на основе ржаной муки. Не многим известно, что как и в удмуртской, в карельской кухне рыбу в пироги кладут не очищая — вместе с чешуей. Остальные варианты пирогов пекут с кашами, но в отличие от удлиненных рыбных, их принято делать серповидными или полукруглыми.

Из овощей карелы употребляют в пищу репу, редьку, картофель, капусту и зеленый лук . А, вот, фруктов и кондитерских изделий местные жители практически не знают. Так, в качестве сладостей, здесь используется соложеное тесто – “Мямми”.

Популярным напитком в Карелии является квас, который готовят из абсолютно разного сырья: репы, солода или хлеба. Кроме того, не против здесь насладиться чашечкой горячего ароматного кофе или чая. Из спиртного карелы предпочитают вино и водку, но и пиво пользуется не меньшим спросом.

Соленую рыбу используют для приготовления супов, вторых блюд, а также подают с горячим картофелем. Рыба входит в состав овощных салатов, ее отваривают, жарят, запекают в тесте. Излюбленная закуска карелов — соленая рыба с отварным картофелем. Характерно, что готовые изделия из рыбы при подаче соусом не поливаются.

Первые блюда местной кухни — это неподражаемая по вкусу уха. Причем, она может быть не только на рыбном бульоне, как мы привыкли, но и с добавлением сливок, молока, масла. Традиционная такая похлебка на мясе белой рыбы в меню ресторанов носит название Kalakeitto (кала-кейто). Уха из лосося — праздничный вариант с добавлением сливок, называется уже Lohikeitto (лохи-кейто) и под этим именем известна по всему миру.

Такую наваристую уху было принято готовить для дорогих гостей, ведь она отличается особым, бархатистым вкусом, лишенным рыбного запаха. От тарелки этого удивительного супа не откажется даже заядлый гурман и привереда.

В старину варили уху и из сушеной рыбы, которую заливали водой и томили в русской печи около суток. Зачастую это блюдо напоминало плотную и сытную рыбную кашу.

Говоря о томлении, как о главном составляющем рецептов приготовления всевозможных кушаний в Карелии, нельзя не упомянуть о таком блюде, как томленая рыба на второе. Секрет приготовления такой сочной и нежной рыбы с дразнящим обоняние ароматом заключается в продолжительном прогревании чугунка с содержимым в печи. В качестве содержимого чугунка выступала, естественно, рыба и заливка из молока или яично-молочной смеси. Особенность равномерного прогревания чугунка в русской печи — важная составляющая успешного результата. Попробовать такую рыбку, притомленную в печи — большая редкость не только для гостей, но и для среднестатистического карела; если вам удастся напасть на такой рецепт в меню — обязательно пробуйте, вы не пожалеете!

Рецепт приготовления Lohikeitto (уха со сливками по-карельски)

Рецепт приготовления лохи-кейто достаточно прост: лосось разделывают, отделяя филе от кости и шкуры. Отложив филе в сторону, из остального варят бульон, в который после закипания добавляют соль, черный перец, лавровый лист и головку луковицы. Затем, после процеживания, бульон принимает картофель, лук порей, морковь. После 15 минут приготовления на медленном огне в суп добавляют муку с маслом, затем филе, нарезанное кубиками и, в самом конце, сливки.

Читайте также: