Зразы из трески рецепт

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

филе трески – 800 кг
сало свиное свежее – 100 г
лук репчатый – 1 головка
яйца – 3 шт. ( 1 яйцо для фарша + 2 яйца для омлета)
масло топленое – 1 ст.л.
хлеб белый, черствый – 1/3 батона
сливки , чем жирнее, тем лучше – 3 ст.л.
молоко – ½ литра
петрушка свежая – небольшой пучок
крупа манная – 1 ст.
соль
перец черный свежемолотый
масло растительное для фритюра

Пошаговый рецепт приготовления

С хлеба срезать корку, мякоть разрезать на небольшие куски и замочить в молоке на 5–7 мин. Когда хлеб размокнет, слегка его отжать.

Лук нарезать небольшими кубиками.

Филе трески промыть, пропальпировать на предмет случайно оставшихся косточек и удалить их. Филе тщательно высушить бумажными полотенцами и провернуть через мясорубку вместе с отжатым хлебом и петрушкой.

Сало свиное свежее порезать самыми мелкими кубиками, можно и провернуть через мясорубку вместе с рыбой, но резка кубиками придаст котлетам наибольшую сочность и нежность.

Разогреть в сковороде топленое масло, добавить измельченный репчатый лук и обжарить его на сильном огне 3 мин.

В глубокой миске смешать рыбный фарш, кубики свиного сала и обжаренный лук, добавить 1 яйцо, посолить и поперчить, тщательно вымесить.

Слегка взбить 2 яйца с жирными сливками и щепоткой соли. Пожарить омлет. Готовый омлет остудить.

Из фарша влажными руками сформировать лепешки, в середину каждой лепешки положить кусочек омлета, края защипать, придать форму котлет. Готовые зразы обвалять в манной крупе. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Обжарить зразы по минуте с каждой стороны на сильном огне до появления румяной корочки, затем выложить рядком на противень и запечь в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности, ориентируясь на возможность своей духовой камеры. И хоть рыбные котлеты готовятся достаточно быстро, я предпочитаю запекать подольше, минут 30.

Продолжаем цикл приготовления рецептов Рыбной кухни. Сегодня нашей темой будут Зразы рыбные с различными начинками: вареным яйцом и зеленым луком; грибами, рубленным яйцом и зеленью; картофелем и сыром; из манной крупы; мидиями или кальмарами и картофелем.

Как приготовить рыбные котлеты и рыбный фарш, можно посмотреть здесь.

Зразы рыбные из вареных яиц и зелени с хрустящей корочкой

500 г филе белой рыбы (хек)
100 г черствой булки
100 мл молока
1 шт яйцо
1 шт плавленого сырка (по желанию)
соль, черный молотый перец, по вкусу
панировочные сухари, для панировки
растительное масло, для обжаривания

2 шт вареное яйцо
1 шт репчатого лука
5-6 веточек зелени укропа
соль, перец

1.Черствую булку нарезать на куски и залить молоком.

2. Филе рыбы, также нарезаем на кусочки и перебиваем вместе с булкой и яйцом в блендере, либо через мясорубку.

Фарш солим, перчим, если есть желание – добавить рыбную приправу.

3. Готовим начинку:

лук измельчить и обжарить до слегка золотистого цвета;
зелень укропа мелко нарубить;
отварные яйца нарезать на мелкие кубики либо натереть на крупной терке;
плавленый сырок натереть на крупной терке;
все ингредиенты перемешать, посолить и поперчить.

4. Из котлетной массы формируем лепешки, на каждую выкладываем ложечкой начинку, формируем котлетку овальной формы.

5. Зразы обваливаем в сухарях, и жарим на среднем огне, на горячем растительном масле, с обеих сторон по 5 минут, до золотистости.

Подавать с гарниром, полить томатным или соусом бешамель.

Зразы рыбные по-рыбацки

8-10 шт среднего картофеля
1 шт яйцо
2 ст.л. панировочных сухарей
2 ст. л. растительного масла или маргарина

300 г филе скумбрии (без костей)
1 головка репчатого лука
1 шт сваренное вкрутую яйцо
1 ст.л. сливочного масла
соль, черный молотый перец

1.Из картофеля приготовить пюре и смешать с яйцом, посолить, поперчить.

2. Рыбу слегка отварить, нарезать мелкими кубиками. Сваренное яйцо порубить.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле, остудить.

4. Соединить рыбу с яйцом и луком, солью и перцем, все перемешать.

5. Из картофельной массы формируем лепешки, на каждую из них,кладем фарш, заворачиваем края, придаем форму котлет.

6. Сформирванные изделия обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле, с обеих сторон, чтобы образовалась поджаристая корочка.

Рыбные зразы с сырной начинкой

700 – 800 г филе рыбы трески (белой рыбы)
1 пучок укропа
2 шт среднего размера лук
2 шт моркови
2 шт яиц
200 г панировочных сухарей
150 г сыра полумягких сортов
4 куска белого хлеба
100 мл молока
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. перца черного молотого
1 ч.л. хмели-сунели
растительное масло
2-3 ст.л муки

1.Нарезанный лук и натертую, на крупной терке, морковь обжариваем на сковороде.

2. Куски хлеба замачиваем в молоке.

3. Нарезанное филе рыбы пропускаем через мясорубку вместе с хлебом, луком с морковью и заправляем солью, перцем, хмели-сунели, хорошо перемешиваем.

4. Сыр натираем на терке и смешиваем его с рубленой зеленью.

5. Формируем лепешки, на них кладем сыр с зеленью и защипываем края, получаем котлету.

6. Яйца разбиваем в миску, слегка взбиваем, чтобы разошелся желток.

7. Зразы сначала обваливаем в муке, окунаем в яйцо, а затем панируем в сухарях. Жарим в большом количестве масла, с двух сторон 5 минут

и выкладываем на бумажное полотенце.

Рыбные зразы с грибами и сыром плавленым

700-800 г трески (хека)
2 ст.л. сливочного масла, размягченного
2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
1 – 2 шт яиц
5 веточек зелени укропа, измельченного
соль, перец по вкусу
приправа для рыбы, по желанию
200 г панировочных сухарей
майонез

250 г маринованных опят
2 шт плавленого сырка

250 г белых свежих грибов (шампиньоны),обжаренных
2 ст.л. измельченного зеленого лука
2 шт. сваренных вкрутую яйца, рубленных
1 шт плавленого сырка, натертого на терке

1.Готовим рыбный фарш. Рыбу пропускаем через мясорубку, соединяем с яйцом, зеленым луком, укропом, сливочным маслом, посолить и поперчить, добавить специи, тщательно перемешать. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

2.Плавленый сырок нарезать брусочками.

3. С рыбного фарша делаем лепешки, кладем по брусочку сырка и грибочку, подбираем края, формируя зразы, панируем их в сухарях.

4. Противень застлать пергаментной бумагой и выложить сформированные зразы. Сверху на зразы наносим майонез. Запекаем в духовке 30 40 минут, при температуре 180 градусах.

5. Если используем 2-й вариант начинки, все ингредиенты для нее, смешиваем и кладем на рыбные лепешки. Готовые зразы панируем в сухарях и выкладываем на противень, запекаем в духовке либо обжариваем на сковороде.

Зразы с мидиями или кальмарами с картофелем

8 10 шт картофелин, для пюре

100 г вареной мякоти мидий или 100 г отварных кальмаров
1 шт сваренное вкрутую яйцо
2 шт репчатого лука
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. панировочных сухарей
растительное масло
соль по вкусу

1.Приготовить картофельное пюре, слегка его охладить и смешать с сырым яйцом.

2. Для начинки обжарить мидии, спассеровать мелко нарезанный лук, измельчить вареное яйцо, посолить и все это перемешать.

Если для начинки используются кальмары, то после того, как их отварили, нужно нарезать на куски и перекрутить через мясорубку , а после, обжарить с измельченным луком.

3. Из картофельного пюре формируем лепешки, на середину кладем любую начинку, заворачиваем края, придав изделиям форму котлет. Затем, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон, на среднем огне, до хрустящей корочки. При подаче, полить зразы растопленным маслом или сметанным соусом.

Зразы по – капитански

700 г пеламиды одноцветной или скумбрии
3 ст.л. сливочного масла
2 шт яиц
2 ст.л. муки
100 г пшеничного хлеба, черствого
растительное масло для фритюра
молотый черный перец и соль, по вкусу

1.Рыбу разделать на филе, без костей и перекрутить через мясорубку. Массу заправить солью, перцем, взбить и сформировать лепешки.

2. На серединку каждой, покласть по 1 ч.л. охлажденного сливочного масла и сформировать котлеты.

3. Черствый пшеничный хлеб, нарезать на мелкую соломку.

4. Котлеты запанировать в муке, смочить в яйце и обвалять в соломке из хлеба. Обжарить во фритюре, выложить на бумажное полотенце. Подавать со свежими или солеными огурцами, помидорами.

Зразы рыбные на манной крупе

350 г манной крупы
1 л молока
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара
100 г сливочного масла
3 шт +1 шт (для смазывания) яиц
масло подсолнечное для жарки

500 г филе без кости морского окуня или трески (судак, хек)
1,5 головки репчатого лука
2 ст.л. сливочного масла
зелень любая (укроп)
1/2 шт моркови
2-3 ст. л сливочного масла (маргарина) для жаренья
соль, перец

1.С манки, в молоке, сварить кашу, при постоянном помешивании, чтобы не образовались комки. Добавить соль и сахар, варить до густой консистенции, снять кастрюлю с огня, слегка охладить и положить сливочное масло 70 г.

В остывшую кашу кладем 3 яйца, муку и хорошо перемешиваем.

2. Для начинки, обжарить либо отварить филе рыбы и пропустить через мясорубку. Измельченный лук и натертую морковь, пожарить на сливочном масле, c добавлением растительного. После их соединить с рыбой, к ним добавить мелкорубленный укроп, посолить, поперчить, все перемешать.

3. Манную смесь разделить на лепешки, толщиной 1 см, положить на каждую начинку и завернуть края, формируя котлету мокрыми руками.

Кладем котлеты на смазанный противень, сверху смазываем смесью яйца с молоком.

Отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут.

Можно зразы обвалять в муке и обжарить две стороны, до хрустящей корочки, в растительном масле. Изделия подать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

У каждой женщины бывают в жизни моменты, о которых очень не хочется вспоминать. Расскажем о самых популярных ошибках. Возможно, зная их наперед, мы . [read more]

Как часто мы тратим деньги на дорогой стиральный порошок, а потом результат стирки белья оказывается совершенно некачественным. Как определить, что вы . [read more]

Удивительные факты перемещения людей во времени. За всю историю человечества было накоплено огромное количество фактов, которые свидетельствуют о том, . [read more]

Как выглядит домовой и как с ним подружиться? Как домовой проявляет себя в доме? Почему домовой душит? Как задобрить домового? Наши предки были . [read more]

Ещё наши прабабушки использовали касторовое масло для укрепления и роста волос. Маски с касторкой пользуются популярностью и у современных красавиц. . [read more]

Почему беременным нельзя стричься, правда ли что беременным нельзя гладить кошек, почему беременным нельзя вязать и поднимать руки вверх, правда ли . [read more]

Способы применения использованных чайных пакетиков в качестве средства для чистки ковров, удобрения для растений, ароматизатора, косметического . [read more]

Чем подкормить комнатные растения? 13 самых популярных натуральных домашних удобрений для комнатных цветов. Как правильно использовать в качестве . [read more]

Авитаминоз - постоянная усталость, сонливость, раздражительность - всё это симптомы авитаминоза. Что нужно есть, где искать витамины и что делать для . [read more]

Боль в горле – самый распространённый недуг в осенне-зимнее время года. В горле болит, першит, жжёт, Вам больно глотать и говорить, возникает чувство . [read more]

Суп харчо из свинины. Рецепт от Домовёнка с пошаговым фото - харчо, жемчужина грузинской кухни.

Каждый родитель рано или поздно сталкивается с такой ситуацией, как высокая температура у ребенка. Многие начинают паниковать уже при температуре 37 . [read more]

У каждой женщины бывают в жизни моменты, о которых очень не хочется.

Как часто мы тратим деньги на дорогой стиральный порошок, а потом.

Опята – одни из самых популярных и урожайных грибов. Такое.

Умение разжигать костер без спичек и зажигалки может помочь человеку.

Обряды, традиции, гадания, приметы, заговоры, когда.

Все материалы и дизайн данного сайта являются объектами авторского права.

Копирование материалов возможно при наличие активной индексируемой ссылки на статью. 16+

Зразы из трески по-архангельски

Что понадобится: 700 г трески, 200–250 г грибов, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 2 отварных яйца, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Подготовленную треску разделать на филе, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать и сформовать лепешки. Для начинки грибы нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, перемешать с зеленым луком и рублеными яйцами. Начинку выложить на рыбные лепешки, сформовать зразы, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1255.9 ккал	белки 87 г	жиры 19.4 г	углеводы 190.7 г
Порции
ккал 314 ккал	белки 21.8 г	жиры 4.9 г	углеводы 47.7 г
100 г блюда
ккал 157 ккал	белки 10.9 г	жиры 2.4 г	углеводы 23.8 г

Хлеб без корочек замочите в молоке.
Филе нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку вместе с хлебом, посолите и хорошо перемешайте.

Зеленый лук мелко нарежьте (если хотите сделать начинку с репчатым луком, то нарежьте его кубиками и обжарьте в растительном масле), перемешайте с вареным рисом и яйцом, посолите.

Рыбную массу сформируйте в виде лепешек толщиной 1 см, на середину каждой положите начинку.

Соедините края лепешек, придайте изделиям овальную форму и запанируйте их в сухарях.
Обжарьте в растительном масле.

Совет: выбирайте свежее филе рыбы. Если уж хотите приготовить из замороженного, то лучше брать целую замороженную рыбу, отделять от кости, чтобы фарш не превратился в кашу.