Армянское блюдо с куриными желудками

Ингредиенты:

700 грамм куриных желудков
2 луковицы
4 дольки чеснока
3 помидора
растительное масло
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
молотый кориандр
кинза
2 ст.л. яблочного уксуса
1 ст.л. имбиря

Способ приготовления:

Желудки промыть и отварить в течение 30 минут.
Затем желудочки обжариваем на растительном масле несколько минут. Добавляем лук, нарезанный полукольцами, и обжариваем до мягкости лука.
Затем добавляем мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок, натертый на мелкой терке имбирь, молотый кориандр, яблочный уксус и черный молотый перец. И тушим до готовности. В конце солим по вкусу. Возможно добавляем еще специи. Тушим 5 минут. Добавляем мелко нарезанную кинзу, перемешиваем, накрываем крышкой и даем настояться 10-15 минут.
Готово! Приятного аппетита!

Если вы не любите субпродукты, значит, вы еще не пробовали легендарный армянский тжвжик! Национальное блюдо прославилось по всему миру благодаря одноименному короткометражному фильму о человеческом бахвальстве. Название «тжвжик» переводится с армянского как «печень», хотя его можно приготовить и из других субпродуктов – сердца, желудка, легких и т.д. Обязательно попробуйте это удивительное блюдо – его нежный вкус и аппетитный аромат покорит даже тех, кто не ест потроха, а простота в приготовлении позволит всего за 20-30 минут сотворить на собственной кухне маленький гастрономический шедевр.

Традиционный рецепт с пошаговыми фото

Для приготовления 4 порций классического армянского тжвжика вам потребуется:

600 грамм свежей говяжьей печени;
2 средние головки лука;
3-4 помидора;
пучок кинзы, базилика и другой зелени;
щепотка паприки;
соль;
топленое сливочное масло для жарки.

Подготовка субпродуктов

Чтобы печень была сочной и мягкой, ее следует предварительно хорошенько вымочить. Нехитрая манипуляция значительно улучшает вкусовые качества печенки, придает ей нежную текстуру и убирает специфический запах. Обычно хозяйки используют для этого молоко – благодаря ему печеночная мякоть приобретает сливочные нотки. Впрочем, если молока под рукой не окажется, можно использовать любые кисломолочные продукты – несладкий йогурт, ряженку, кефир, – или даже обычную воду, слегка подсоленную и приправленную любимыми пряностями.

Процесс вымачивания печени перед приготовлением тжвжика довольно прост:

Разморозьте субпродукт, промойте его под проточной водой и оботрите салфеткой излишки влаги.
Снимите с мякоти тонкую пленочку, аккуратно вырежьте желчные протоки.

Совет! Чтобы пленка лучше отделялась, ошпарьте печень крутым кипятком или подержите несколько секунд в горячей воде.

Если время поджимает, перед вымачиванием нарежьте печень кусочками – так время обработки значительно сократится.
Залейте печеночные кусочки молоком или любой другой жидкостью таким образом, чтобы она полностью покрывала мякоть.
Если вы вымачиваете печенку целиком, выждите 3-4 часа, чтобы она полностью пропиталась жидкостью. Предварительно нарезанные потроха достаточно держать в молоке 20-30 минут в зависимости от размера кусочков.
После вымачивания откиньте субпродукт на дуршлаг, дайте жидкости стечь, а затем промойте холодной проточной водой – и можете смело приступать к приготовлению тжвжика!

Многие хозяйки предпочитают вымачивать печень для тжвжика в течение ночи – так с утра можно будет быстро и без лишних хлопот приготовить сытный завтрак. Такой подход имеет право на существование, поскольку вкус печеночной мякоти от этого не портится, а, скорее, наоборот, приобретает особую нежность и пикантность. Однако стоит учесть, что в этом случае кастрюльку с субпродуктом нужно хранить в холодильнике.

Порядок действий

Чтобы воссоздать колорит традиционной армянской кухни у себя дома, придерживайтесь следующего алгоритма:

Нарежьте подготовленную и вымоченную печень тонкой соломкой.

Обжарьте тжвжик на топленом сливочном масле до появления золотистой корочки, затем добавьте мелко порезанный лук и тщательно перемешайте.
Оставьте сковородку на среднем огне, периодически помешивая тжвжик, чтобы он не пригорал.

Обдайте помидоры кипятком, надрежьте шкурку и аккуратно снимите ее, стараясь не повредить мякоть. Нарежьте очищенные помидоры небольшими кубиками и отправьте в сковороду к тжвжику.
Уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо, пока томаты не станут мягкими.
За пару минут до готовности всыпьте рубленую зелень, посолите, добавьте паприку и другие приправы (по желанию).

Совет! Если вы хотите придать блюду нотку пикантности, влейте в сковороду 50 грамм сухого красного вина и томите на медленном огне в течение 2-3 минут, чтобы запах раскрылся.

Подавать тжвжик нужно сразу после приготовления, пока блюдо не остыло. В качестве гарнира лучше использовать отварной картофель или пюре, салат, гречневую кашу или рис. Впрочем, закуска может подаваться и без гарнира, с несколькими тостами или нарезанными овощами.

Армянский тжвжик из куриных потрохов

Если у вас нет под рукой говяжьих субпродуктов, можно приготовить куриный тжвжик – такое блюдо получается ничуть не хуже, да и готовится в разы быстрее, ведь печень и желудочки птицы не требуют длительного вымачивания.

Продуктовая корзина для куриного тжвжика включает:

куриные субпродукты – 600 грамм (по 200 грамм сердечек, желудков и печени);
3 средние головки репчатого лука;
3-4 зубчика чеснока;
2-3 спелых помидора;
соль по вкусу;
растительное масло для жарки;
приправы и специи по вкусу (черный молотый перец, кориандр, паприка, хмели-сунели и др.);
50 мл яблочного уксуса и 1 литр воды для маринования;
20 грамм сливочного масла;
столовая ложка молотого корня имбиря;
рубленая зелень для украшения готового тжвжика.

Пошаговый рецепт

Хорошенько промойте субпродукты под проточной водой, удалите все жилки и пленочки. Если время позволяет, погрузите желудки и сердечки в раствор яблочного уксуса (из расчета 50 мл уксуса и столовая ложка соли на 1 литр воды) на 10-15 минут – это уберет специфический запах. Впрочем, этот этап совсем не обязателен – даже без маринования куриный тжвжик будет нежным и сочным.
Желудки и сердечки отварите в подсоленной воде в течение получаса – они готовятся дольше печенки, поэтому требуют предварительной термообработки.
Нарежьте печенку небольшими ломтиками, измельчите лук и предварительно очищенные от пленки помидоры.
На разогретую сковороду налейте немного растительного масла, отправьте туда печеночные кусочки и обжарьте в течение 5-7 минут.
Добавьте к печенке сердечки и желудки, перемешайте и протушите еще 10 минут.
Высыпьте в сковородку луково-томатную смесь, добавьте измельченный чеснок, специи, тертый имбирь и соль. Тщательно перемешайте тжвжик, накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте тушиться на 10-15 минут.

Перед подачей украсьте тжвжик рубленой зеленью, полейте соусом и дополните вкусным гарниром. Приятного аппетита!

Частица «суб» в слове субпродукты указывает на то, что их место среди прочих куриных частей, вроде ножек, грудок и крылышек, второстепенное. Потроха — это недопродукты, одним словом. Между тем, куриные желудки — это совсем не еда второго сорта. Да, они дешевые, с ними придется порядком повозиться. Но если вы научитесь правильно обращаться с «пупочками», на выходе получите настоящий деликатес. Большой семейный пирог, изысканный паштет, яркий азиатский суп, сытный плов и много чего другого. Важно только, чтобы желудки были правильно очищены и подготовлены. Вот с этого и начнем.

Как выбирать

Куриные субпродукты, а желудки особенно, для повара — настоящее минное поле. Дело в том, что хранятся свежие желудки не более 2-х дней, поэтому нарваться на несвежий продукт — очень вероятно. Для начала принюхайтесь — от очищенных желудков не должно быть резкого запаха, не только их содержимого, но и уксуса, с помощью которого их могли пытаться «реанимировать» продавцы. Второе — не покупайте предварительно подмаринованные желудки. Есть вероятность, что продавец решил таким образом продать сомнительный продукт. Наконец, присмотритесь к «пупочкам», они должны быть ровного розового цвета, слегка влажными, свежими на вид и с приятным запахом. Ни в коем случае не склизкими, слишком белыми и, наоборот, заветрившимися.

Как чистить

Честно признаться, чистить необработанные куриные желудки (такие иногда продаются непосредственно на куриной ферме или на рынке) - работа адская. Двери на кухню в процессе лучше закрыть, а окна — распахнуть настежь, поскольку запах будет не из приятных. Поэтому обрабатываем желудочки по-одному — чтобы избежать массированной атаки вони.
Итак, берем один желудочек, надрезаем вдоль пополам, зажав нос, убираем все его содержимое, а затем - тщательнейшим образом промываем под струей холодной воды. А еще лучше — после первого промывания вычистить желудки солью и снова отправить промываться.
Далее нужно удалить желтую внутреннюю пленку. Она довольно прочная, так что если не получается убрать ее сразу, можно быстро ошпарить желудки кипятком, а затем кинуть в ледяную воду. Пленка снимется значительно легче. Также удаляем хрящики — если этого не сделать, желудки будет не разжевать.
Когда на желудочках не осталось ни фрагмента пленок, хрящиков и жира, снова все тщательно промываем, складываем желудки в миску с очень холодной водой и аплодируем своему упорству.
Но, к нашему счастью, сегодня в большинстве случаев мы имеем дело с уже обработанными субпродуктами. Это сильно облегчает нам жизнь, но не должно лишать бдительности. Дело в том, что желудочки на большом производстве в большинстве случаев чистит не человек, а машина. Поэтому стоит проинспектировать их на предмет остатков жира, пленок и хрящиков и всего прочего и это "все прочее" тщательно удалить. И убедиться, что к ним не попал кусочек печени, а вместе с ней- желчный мешочек. Такое бывает редко, но если не повезет, блюдо будет испорчено.

Отваривать или сразу жарить?

В куриных желудках много соединительной ткани, так что только обжариванием здесь не обойтись. Только предварительно отварив «пупочки», можно добиться от них нежности и мягкости.
Сложите подготовленные субпродукты в кастрюлю и залейте холодной водой, так, чтобы уровень воды на 5-7 см был выше сложенных в нее субпродуктов. Поставьте на сильный огонь, после закипания уберите пену. Затем уменьшите огонь и варите желудки при тихом кипеении до полуготовности (примерно от 40 мин до 1 часа). Можно положить в бульон при варке очищенную луковицу, морковь или корень петрушки. Не нужно сразу вынимать желудки из кастрюли — пусть они останутся в бульоне до того момента, как попадут на сковородку.

Лайфхак: перед варкой не режьте желудки на куски, целыми они получатся сочнее.

Чем приправить

Берите для куриных желудков те же специи, которые вы обычно берете для курицы. В начале жарки или тушения можно добавить сухой базилик, розмарин, тимьян, орегано или кориандр. А вот черный и красный перец добавляйте в самом конце приготовления — иначе они могут придать блюду слишком резкую горечь.

7 лучших рецептов с куриными желудками

Сытный рис с китайским акцентом

Блюдо родом из нью-йоркского Чайна-тауна, известно также под названием грязный рис. Почему грязный? С точки зрения санитарии здесь все нормально, а темный цвет блюдо получает за счет входящих в состав куриных субпродуктов. В общем, это некий вариант плова из куриных желудков и овощей. Вкусно и сытно!

Рис с куриными желудками по-китайски

Паштет из куриных желудков

Мы привыкли готовить паштет из печенки, но из желудочков он получается не хуже. Главное, хорошенько их отварить, добавить побольше специй и дождаться, пока паштет покроется аппетитной масляной корочкой. С куском ноздреватого деревенского хлеба - одина из лучших закусок. К тому же крайне бюджетная.

Паштет из куриных желудочков

Нежные куриные желудки в корейском стиле

Легкое в исполнении блюдо, в котором куриные желудки превращаются если не в деликатес, то в очень яркое азиатское блюдо. С гарниром играйте, как хотите. Чтобы поддержать восточную тему, подойдут рис и лапша (очень хороша будет гречневая соба). А если хотите добавить ощущение дружеского пикника - подавайте с овощами на гриле или слегка обжаренной спаржей.

Куриные желудки по-корейски

Суп с куриными желудками, шиитаки и печеным чесноком

Сушеные шиитаке в сочетании с печеным чесноком придают этому супу насыщенный древесный аромат. Он легкий и сытный одновременно – отличное начало для семейного обеда в холодный день.

Суп с куриными желдками, шиитаки и печеным чесноком

Осетинский пирог с сочной начинкой из куриных желудков

Замечательный пышный и сочный пирог. Но главное его достоинство - даже те, кто при слове "потроха" начинают морщить нос, тут не заметят никакого подвоха. Потому что у начинки вкус вовсе не субпродуктов, а настоящего мяса. А подробностей под румяной корочкой не видно.

Осетинский пирог с начинкой из куриных желудков

Запеченные баклажаны с потрошками

Жареные баклажаны сами по себе роскошь, а если вложить в лодочки легкую мясную начинку - получится просто замечательно. Что-то в этом рецепте есть грузинское, пряное, домашнее. Как будто на лето к бабушке из Тбилиси заглянули, а она старается повкуснее накормить внучка.

Баклажаны, фаршированные куриными желудками

Кебабы из куриных желудков с овощами

Праздничное блюдо, сделанное практически из ничего - то есть из субпродуктов. Имбирно-медовый соус изменяет вкус потрошков до неузнаваемости. В том смысле, что даже самые большие ненавистники будут есть такие кебабчики с удовольствием, даже не справшивая, что вы такое аппетитно-хрустящее надели на шпажки.

Кебабы из куриных желудков с овощами

Глядя на рецепты куриных желудочков с фото на сайте, можно сразу решить, какое блюдо из куриных желудочков вы хотите приготовить. Блюда из куриных желудочков не только полезны, т.к. субпродукты низкокалорийны и богаты микроэлементами, но и просто вкусны. Рецепты приготовления куриных желудочков начинаются с их чистки. Из желудков можно приготовить густые похлебки, рагу, запеканки, из них же делают начинку для пирогов и блинчиков. Рубленые потроха, включая желудочки, используются как ингредиент фарша, состоящего из лука, белого хлеба и яиц, для фаршированной птицы.

Куриные желудки с луком и булгуром

Будьте готовы к тому, что куриные желудки придется варить не менее 1.5-2 часов, чтобы они получились мягкими. Поэтому советую разделить приготовление на 2 этапа - вечером сварить желудки, на следующий день соединить их с булгуром, который сам по себе

раздел: Куриные потроха

Куриные желудки с карамелизированным луком

Вкусные желудочки те, которые легко жуются. Прежде чем готовить что-то из них, подумайте об их варке - на это уйдет не меньше 1.5-2 часов. Поэтому советую разделить приготовление блюда на 2 дня. В первый день поставить куриные желудки на плиту и забы

раздел: Куриные потроха

Тушеные куриные желудки

Далеко не все любят блюда из субпродуктов, предпочитая мясо в чистом виде, и совершенно зря. В куриных желудочках содержится значительный процент белка и совсем мало жира, что делает их незаменимыми в меню тех, кто следит за весом. Предлагаем простой

раздел: Куриные потроха

Котлеты из куриных желудков с грибами в духовке

Фарш для котлет из куриных желудков получается довольно плотным, и добавление свежих грибов пойдет ему на пользу. Грибы выбирайте по своему вкусу. Конечно, с лесными грибами котлеты получатся вкуснее, но и с шампиньонами или вешенками будет совсем не

раздел: Котлеты (из фарша)

Котлеты из куриных желудков с манкой

Ломаете голову, что приготовить на ужин, да так, чтобы вкусно, недорого и оригинально? Рецепт котлет из куриных желудков отвечает всем трем пунктам запроса. Добавьте к этому еще и то, что это рецепт – отличный вариант приготовить куриные пупки так, ч

раздел: Блюда из субпродуктов

Куриные желудки, тушенные в сметане и пиве

Куриные желудочки, приготовленные по этому рецепту, получаются мягкими, в ароматном сметанном соусе с добавлением светлого пива. Чтобы желудочки получились мягкими, их мелко нарезают, слегка обжаривают и только после этого тушат до готовности. Для со

раздел: Куриные потроха

Куриные желудки в соевом соусе

Приготовление куриных желудков у многих вызывает много вопросов, ведь эта часть курицы довольно жесткая и многие люди разочаровываются в готовом блюде из-за неправильной подготовки ингредиентов. Так же важен выбор специй, для того, чтобы их вкус был

раздел: Куриные потроха

Овощное рагу с баклажанами и куриными желудками

Овощное рагу с баклажанами и куриными желудками получается особенно вкусным в сезон баклажанов. Тех баклажанов, которые выросли на солнце, под ярким солнцем. Рецепт очень простой. Причем вы можете сделать еще проще: заранее отварить до готовности ку

раздел: Куриные потроха

Суп из куриных желудочков с овощами

Суп из куриных желудочков с овощами получается наваристым, ароматным, и если вы все сделаете строго по рецепту, гарантировано получите благодарность от близких за вкусный обед. Овощи для супа можете менять по своему вкусу.

раздел: Куриный суп

Корейский салат с куриными желудками

Корейский салат с куриными желудками легко приготовить дома. Для этого овощи нарезают длинной соломкой и готовят заправку, в которую практически всегда входят: паприка, кориандр, чеснок, уксус и красный перец. Эти пряности заливаются раскалённым масл

раздел: Корейская кухня

Суп из куриных желудочков с сельдереем и имбирем

Райский супчик для любителей субпродуктов. На следующий день он, постояв в холодильнике, зажелируется, а разогретый будет ещё вкуснее. Бульона примерно 1.2 - 1.5 литра, много не надо, суп должен быть густым, как фляки.

раздел: Мясные супы

Плов с куриными желудками и грибами в мультиварке

Конечно же, это ни разу не классический узбекский плов. Но для разнообразия можно приготовить рис с субпродуктами на манер плова, который будет содержать минимальное количество жира и отлично подойдёт для тех, кто придерживается диеты. Обратите внима

Манджа - тушеные куриные желудочки в мультиварке по-болгарски

Манджа - традиционное болгарское блюдо. Ингредиенты могут быть разные, но основа одна - густая луковая похлебка с добавлением большого количества томата. Все ингредиенты доступные, и в результате получается похлебка, которую едят из глубоких тарелок.

раздел: Куриные потроха

Куриные желудки с белыми грибами, тушеные в горшочке

Субпродукты, к которым относятся и куриные желудочки, не только полезные, но и вкусные, особенно если их приготовить по этому рецепту. В глиняном горшочке они томились в общей сложности 2 часа, поэтому получились мягкими, в насыщенном сливочно-грибно

раздел: Блюда из субпродуктов

Перлотто с куриными желудками в томатном соусе

По аналогии с ризотто из риса готовят перлотто (оно же орзотто) из перловки. Очень ароматное аппетитное блюдо! Во время готовки крупа успевает пропитаться томатным соусом, перловка получается мягкой, кремовой по вкусу. Вместо куриных желудочков можно

раздел: Перловые каши

Желудочки по методу Peposo (в мультиварке)

Есть такое итальянское блюдо Peposo (пепозо) от слова il pepe - перец. Его изобрели флорентийские печники при строительстве собора Санта Мария дель Фьоре, точнее изобрел архитектор этого собора, папа которого был трактирщиком. Люди работали на крыше,

раздел: Итальянская кухня

Фрикасе из куриных желудочков

Для фрикасе из куриных желудочков готовят необычный соус из сливок и черного чая. Получается фрикасе с запахом грибов. Если в уже готовое блюдо добавить сыр, разложить по порционным формам и запечь в духовке, то получится жульен с запахом грибов.

раздел: Куриные потроха

Азу с куриными желудками

Азу - это блюдо татарской кухни, которое очень популярно у нас, в Поволжье, да и на Урале тоже. Обычно готовится из говядины, но есть и такой вариант, во-первых более бюджетный по цене, во - вторых более бюджетный по количеству готовых блюд - из одно

раздел: Татарская кухня

Куриные желудочки с картофельной соломкой

Говорят, что субпродукты, к которым относятся и куриные потроха, дюже полезны. Не знаю, на себе опыты по оценки полезности куриных желудков не ставила. Но если это вкусно, как здесь у Palma - рецепт куриных желудочков с картофельной соломкой, то любо

раздел: Куриные потроха

Рассольник на куриных пупочках

Рецепты рассольника с куриными желудочками. Желудочки придется варить не менее часа, иначе они будут жесткими и не вкусными. Для пущей наваристости добавляем в суп добавляют жменьку перловки.

Тушеные куриные желудки с картофелем и грибами

Тушеные куриные желудки с картофелем и грибами - простое блюдо, без каких-либо затей, вкусное и сытное. В самом конце, когда желуди, картофель и лисички же будет готовы, добавьте в кастрюлю сметанную заправку. Получится еще аппетитнее.

раздел: Куриные потроха

Куриные желудочки в томатном соусе

Куриные желудочки в томатном соусе - один из вариантов приготовления вкусного ужина или обеда. Желудочки лучше приготовить заранее, т.к. они долго варятся (около 2 часов). Кетчуп для соуса лучше брать без каких-либо добавок. Кари лучше не заменять на

раздел: Куриные потроха

Куриные желудки в тиховарке

Рецепт для тиховарки хорош те, что от вас потребуется только положить в нее все составляющие и забыть на несколько часов. В нашем случае в тиховарку положили куриные желудки и печенку, с добавлением воды, муки и сметаны. Получили тушенку с подливой.

раздел: Куриные потроха

Теплый салат из куриных потрошков с опятами

Очень такой полноценный ужин для двоих получился. Самое интересное, что предварительно запеченный салатный перец совсем не затмевает вкус свежих грибов. Рекомендую.

раздел: Салаты грибные

Овощное рагу с куриными желудочками

Простое блюдо, без каких-либо затей, но вкусное и сытное. Подойдет тем, кто соскучился по тушеной капусте, приправленной сладкой паприкой и тмином.

Суп из куриных желудочков с перловкой

Суп для холодных зимних дней, когда хочется съесть что-то вкусное и сытное. И как нельзя кстати, будет тарелка дымящейся похлебки с перловкой и куриными желудочками.

Куриные желудки любят и покупают немногие, а зря. Есть масса интересных рецептов их приготовления, а некоторые блюда очень и очень вкусны.

Итак, как вкусно и не слишком сложно приготовить куриные желудки?

Рецепт первый

Мягкими, вкусными и нежными получатся тушёные куриные желудки с овощами. Для приготовления такого интересного блюда вам потребуется:

500 граммов куриных желудков;
две луковицы средних размеров;
два помидора;
одна морковка;
три-пять столовых ложек растительного масла;
три зубчика чеснока;
три пучка зелени петрушки и укропа;
одна чайная ложка соли;
половина чайной ложки смеси перцев (можно использовать только красный перец и чёрный в равных пропорциях).

Описание процесса приготовления:

Куриные желудки нужно хорошо вымыть в проточной воде и очистить от всех жил и плёнок. Если они крупные, то их можно нарезать.
Лук очистите и мелко нашинкуйте. Морковку следует вымыть и натереть на средней или крупной тёрке.
Помидоры желательно обдать кипятком и очистить, тогда блюдо будет ещё более нежным. Но удаление шкурок необязательно. Порежьте томаты небольшими кубиками или измельчите их в блендере.
Чеснок почистите и измельчите с помощью блендера или чесночной давилки.
Зелень вымойте, отряхните и порубите ножом.
В сотейнике или сковороде с высокими стенками разогрейте масло.
Положите в сковороду лук с морковью и желудочки. Обжаривайте их примерно 7-10 минут, чтобы появился золотистый оттенок.
Теперь можно добавлять помидоры. Далее сразу накройте сотейник крышкой и тушите все ингредиенты около получаса.
Когда желудки станут мягкими, добавьте чеснок, смесь перцев и соль. Накройте сковороду и спустя пять минут выключайте огонь.
Дайте блюду немного настояться и подавайте с любым гарниром.

Кстати, потушить желудки вполне можно и в мультиварке, это ещё более просто и быстро.

Рецепт второй

Приготовьте потрясающие куриные желудки с картошкой и грибами. Вот что для этого потребуется:

600-700 граммов куриных желудочков;
300 граммов грибов (можно использовать любые);
4 крупных картофелины;
пять столовых ложек сметаны;
три столовых ложки подсолнечного масла;
одно куриное яйцо;
перец и соль по вкусу.

Куриные желудки хорошо промойте и очистите от жил и плёнок. Поместите их в кастрюлю с толстыми стенками и залейте водой, варите до полной готовности (около 40-60 минут).
Пока варятся желудки, займитесь остальными компонентами. Картошку нужно очистить, вымыть и нарезать дольками или кубиками средних размеров.
Грибы хорошо промойте и порежьте любым удобным способом. Затем обжарьте их на подсолнечном масле до готовности, то есть до золотистого цвета.
Когда куриные желудки сварятся, добавьте в кастрюлю картофель. Спустя пятнадцать минут выкладывайте грибы. Добавлять воду не нужно, напротив, она должна почти полностью выкипеть, ведь вы готовите не суп, а второе блюдо.
Далее добавьте перец и соль. Когда вся вода выкипит, смешайте яйцо со сметаной и влейте эту заливку в кастрюлю. Готовьте блюдо ещё пять минут под крышкой, потом выключайте огонь.

Рецепт третий

Сделайте вкусные и пикантные куриные желудки по-корейски. Для этого подготовьте:

700-800 граммов куриных желудков;
100 граммов соевого соуса;
две столовых ложки яблочного или рисового уксуса;
70 мл растительного масла;
две луковицы;
красный молотый перец по вкусу.

Желудки нужно тщательно очистить и хорошо промыть.
Очистите и нарежьте полукольцами лук, смешайте его с желудками и как следует всё помните, чтобы выделился сок, который будет играть роль маринада.
Соевый соус соедините с растительным маслом и уксусом, всё активно перемешайте до однородности. Лучше для смешивания использовать блендер или миксер, но подойдёт обычная вилка (конечно, в умелой и ловкой руке).
Теперь разогрейте смесь на огне, чтобы она закипела. Погрузите в неё желудки с луком. Сразу добавьте перец.
Обжаривайте желудки на среднем огне около 5-7 минут, затем убавьте огонь до минимума и накройте сковородку. Спустя 10 минут выключайте плиту.
Дайте блюду настояться и помариноваться в течение двух-трёх часов, потом подавайте как пикантную закуску.

Рецепт четвёртый

К столу на любой праздник можно подать необычный и сытный салат из желудочков. Для его приготовления понадобится:

500 граммов куриных желудочков;
300 граммов помидоров черри (подойдут и обычные томаты, но только сладкие и довольно плотные);
4-5 куриных яиц;
одна красная луковица;
50-70 граммов листового салата;
две-три столовых ложки растительного масла;
соль по вкусу;
майонез для заправки.

Куриные желудки хорошо вымойте и очистите, затем отварите до полной готовности в немного подсоленной воде.
Более вкусными получатся жареные желудки, так что обжарьте их в растительном масле до появления румяности.
Красный лук очистите и порежьте полукольцами. Если вы используете обычный лук, то удалить горечь позволит его ошпаривание кипятком.
Яйца нужно сварить вкрутую, очистить и порезать кубиками (или измельчить с помощью яйцерезки).
Помидоры порежьте на половинки, если используете черри, или на дольки, если решили взять обычные.
Салат хорошо вымойте, отряхните, высушите и нарвите руками на небольшие кусочки.
Положите в миску помидоры, лук, желудочки, салат и яйца. Заправьте всё майонезом и хорошо перемешайте.

Кстати, майонез можно заменить сметаной или даже натуральным йогуртом.

Полезные советы

Несколько рекомендаций для опытных и начинающих хозяек:

Плёнки и жилы удалять обязательно, так как они могут придать готовому блюду неприятный привкус или даже горечь.
Чтобы улучшить вкусовые качества желудков и заодно слегка их размягчить, можно на полчаса погрузить их в воду или молоко комнатной температуры. Если вы хотите после такой процедуры избавиться от молочного вкуса, то отожмите желудочки и хорошо их помойте.
Не торопитесь и не пытайтесь сократить время приготовления, в противном случае желудки останутся жёсткими, ведь состоят они из грубых мышечных волокон.
Чтобы сделать блюдо более лёгким и приятным на вкус, можно не просто снимать пену в процессе варки, а сливать воду, причём желательно несколько раз.
Сколько варить куриные желудки? До полной готовности, то есть до размягчения. Чтобы оценить мягкость, просто проткните желудок вилкой. Если зубчики вошли легко и быстро вышли, то можно выключать огонь. Кстати, чем больше желудки, тем более взрослой была курица, а это значит, что мышечные волокна более грубые и требуют длительной варки.
Чтобы размягчить желудки и удалить неприятный привкус, можно предварительно их замариновать. Но используйте не очень кислые компоненты для приготовления маринада. Например, подойдут майонез, кефир или простокваша, сметана, молоко, томатный сок или соус. Продолжительность такой процедуры должна составлять не более пары часов, иначе мясо, напротив, станет жёстким.

Теперь вы точно знаете, что из доступных куриных желудков можно приготовить немало аппетитных блюд. Берите их на вооружение!

Читайте также: