Соломка из рыбного фарша рецепт

Владельцы патента RU 2483631:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает подбор ингредиентов, их измельчение, перемешивание и формование фарша с последующим вялением. При формовании фарша фаршевую смесь помещают между листами дымо- и воздухопроницаемой пленки и раскатывают до толщины слоя 4-6 мм. Вяление проводят при температуре 18-30°С до достижения влаги в готовом продукте 36-38%. В рыбный фарш вносят морскую соль, смесь пряностей, усилитель вкуса, структурообразующую пищевую добавку и антиокислитель при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить вяленый пищевой продукт длительного срока хранения. 2 з.п. ф-лы, 2 пр.

Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к технологии получения вяленых формованных изделий из рыбного фарша, например снеков.

Известен способ получения формованных изделий, включающий приготовление фаршевой смеси, добавление специй, внесение коптильного препарата, формование и тепловую обработку, который отличается тем, что в качестве коптильного препарата берут коптильную среду, полученную путем очистки коптильного препарата 0,5-2,0% хитином с последующим добавлением 0,5-20,0% раствора хитозана, и вносят в количестве 0,3-2,0% к массе фаршевой смеси. Способ позволяет получить формованные копченые изделия высокого качества за счет использования коптильной среды, полученной очисткой коптильного препарата от вредных смолистых веществ и последующим добавлением раствора хитозана, что придает продукту лечебно-профилактические свойства и, следовательно, обеспечивает высокую пищевую ценность готовым формованным изделиям (патент РФ 2179395, А23В 4/048, 2001 г.).

Известен продукт, содержащий в своей основе питательные компоненты из растительного сырья, например зернового (риса, пшеницы), соевое необезжиренное молоко, полножирную муку, мясной и рыбный фарши, вкусоароматическую добавку, включающую в свой состав крахмал кукурузный, - каротин и фосфатидный концентрат, сахар, соль, СО₂-экстракты гвоздики, мускатного ореха и перца черного горького (см. патент РФ 2202261, А23L 1/48, 2001 г.).

Известный продукт обладает высокими питательными свойствами, однако, наличие в его составе значительных количеств мясного и рыбного фаршей обуславливает такие недостатки продукта, как неудовлетворительные вкус и аромат, малопривлекательный товарный вид, малый срок хранения. К недостаткам известного продукта следует отнести также низкую технологичность его производства, связанную с многокомпонентностью состава.

Наиболее близким к заявленному известен способ получения вяленого формованного продукта из рыбного фарша, филе пресноводных и/или морских видов рыб (нестандартные кусочки или срезки мяса) измельчают, добавляют созреватель и комплексную пищевую добавку Бактостоп Универсал фирмы GewurzMuhle Nesse, соль и вкусоароматические добавки, смешивают, формуют фарш в пресс-формах, выдерживают для созревания и формования в холодильной камере в течение 8-20 часов при температуре окружающего воздуха от 4 до 8°С, перед вялением формованный полуфабрикат вынимают из пресс-формы, нарезают на палочки или другие геометрические фигуры, сушат при температуре 18-20°С в течение 3-5 часов, вялят до достижения влаги в готовом продукте от 35 до 45%. Изобретение позволяет расширить ассортимент промышленно неосвоенных сыровяленых формованных изделий из рыбы и создать формованные деликатесные продукты с длительным сроком хранения (патент РФ 2361461, A23L 1/32, 2008 г.).

Однако данная технология не позволяет производить вяленые формованные продукты толщиной 5 мм с одновременным формованием (созданием структуры) и вялением.

Задачей предлагаемого изобретения является расширение ассортимента готовых к употреблению пищевых продуктов, обладающих улучшенными органолепческими свойствами, а также сокращение продолжительности технологического процесса и уменьшение количества необходимого технологического оборудования.

Техническим результатом изобретения является вяленый пищевой продукт длительного срока хранения, обладающий высокими вкусовыми свойствами, толщиной 3-4 мм, плотной однородной структурой.

Поставленная задача решается при осуществлении способа получения вяленого формованного продукта из рыбного фарша, включающего подбор ингредиентов, измельчение, перемешивание ингредиентов, формование фарша с последующим вялением, причем при формовании фарша, фаршевую смесь помещают между листами дымо- и воздухопроницаемой пленки, затем раскатывают фарш по пленке до толщины слоя 4-6 мм, а вяление проводят при температуре 18-30°С, до достижения влаги в готовом продукте 36-38%%, при этом в рыбный фарш вносят морскую соль, смесь пряностей фирмы GewurzMuhle Nesse, усилитель вкуса Таст Инт, структурообразующую пищевую добавку и антиокислитель при следующем соотношении, мас.%:

В качестве структурообразующей пищевой добавки используют Биндинг III или анисомин BE, а в качестве антиокислителя - Ориганокс WS-LB фирмы GewurzMuhle Nesse.

Способ осуществляют следующим образом.

Равномерно вносят все компоненты в фарш и тщательно перемешивают. Затем фарш выкладывают на пленку, обеспечивающую дымо- и воздухопроницаемость, сверху покрывают вторым слоем пленки и раскатывают фарш до толщины слоя не более 4-6 мм. Полученный полуфабрикат направляют на вяление. Процесс вяления ведут при температуре 18-30°С. Процесс считать оконченным при достижении массовой доли влаги в готовом продукте 36-38%.

При необходимости после сушки продукт можно подкоптить (не снимая пленку) при температуре 25-28°С в течение 15 минут, для чего в камеру подают дымовоздушную смесь. При необходимости продукт освобождают от пленки и направляют на порционирование.

Используемые компоненты - морская соль, смесь пряностей, усилитель вкуса Таст Инт, структурообразующая пищевая добавка Биндинг III и анисомин BE и антиокислитель Ориганокс WS-LB, фирмы GewurzMuhle Nesse.

Пример 1. Для получения вяленого формованного продукта из рыбного фарша, например из фарша горбуши. В фарш вносят все компоненты и тщательно перемешивают, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:

Затем фарш выкладывают на пленку, обеспечивающую дымо- и воздухопроницаемость, сверху покрывают второй слой пленки и раскатывают фарш до толщины слоя 6 мм. Полученный полуфабрикат направляют на вяление. Процесс вяления ведут при температуре 30°С. По достижении массовой доли влаги в готовом продукте 38% процесс прекращают. При необходимости продукт освобождают от пленки и направляют на порционирование.

Пример 2. Для получения вяленого формованного продукта из рыбного фарша, например из фарша минтая. В фарш вносят все компоненты и тщательно перемешивают, при этом компоненты берут в следующем соотношении, мас.%:

Затем фарш выкладывают на пленку, обеспечивающую дымо- и воздухопроницаемость, сверху покрывают второй слой пленки и раскатывают фарш до толщины слоя 6 мм. Полученный полуфабрикат направляют в сушильный агрегат. Процесс вяления ведут при температуре 30°С, затем после вяления проводят подкапчивание при температуре 28°С в течение 15 минут. И по достижении массовой доли влаги в готовом продукте 36% процесс прекращают. При необходимости продукт освобождают от пленки и направляют на порционирование.

1. Способ получения вяленого формованного продукта из рыбного фарша, включающий подбор ингредиентов, измельчение, перемешивание ингредиентов, формование фарша с последующим вялением, отличающийся тем, что при формовании фарша, фаршевую смесь помещают между листами дымо- и воздухопроницаемой пленки, затем раскатывают фарш по пленке до толщины слоя 4-6 мм, а вяление проводят при температуре 18-30°С до достижения влаги в готовом продукте 36-38%, при этом в рыбный фарш вносят морскую соль, смесь пряностей фирмы GewurzMuhle Nesse, усилитель вкуса Таст Инт, структурообразующую пищевую добавку и антиокислитель при следующем соотношении, мас.%:

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве структурообразующей пищевой добавки используют Биндинг III или анисомин BE, а в качестве антиокислителя - Ориганокс WS-LB фирмы GewurzMuhle Nesse.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно после вяления проводят подкапчивание при температуре 25-28°С в течение 15 мин.

Рыбные снеки

Соленая и копченая рыба

Пресервы

В мире насчитывается больше 500 видов рыб, в которых содержится немало витаминов, аминокислот, микроэлементов и жиров. В частности, белок, входящий в состав этих морепродуктов, обладает качествами, не уступающими тому, который есть в животном мясе. При этом рыбная соломка усваивается лучше, а среди ее компонентов такие микроэлементы, как:

• Кальций
• Фосфор
• Йод
• Калий

Сегодня среди любителей морепродуктов и закусок к пиву рыбные снеки пользуются большой популярностью. Поэтому и в магазинах можно увидеть различные виды такой продукции, в том числе и полюбившуюся многим соломку из рыбы. Одним из достоинств палочек является возможность кушать практически сразу, поскольку продукт не нужно готовить или очищать.

При изготовлении соломки большую часть веществ удается сохранить, поскольку продукт засаливают, вялят под прямыми солнечными лучами. Иными словами, отсутствие термических способов обработки позволяет сберечь его полезные свойства. Но вот из чего готовят рыбные снеки – вопрос интересующий каждого.

Соломку производят из различных разновидностей рыб . Зачастую для этого применяют такие виды мяса, как:

• Лососевое
• Скумбриевое
• Тресковое

Также в продажу поступает мясо соленых карасей, скумбрий и лещей. Чтобы приготовить морепродукты, их следует посолить и посушить либо завялить и нарезать длинными полосами. Качественной считается та соломка, которая содержит минимальное количество компонентов. В состав должны входить рыба, поваренная соль. Только такой рецепт позволит сохранить микроэлементы и витамины.

В некоторых случаях соломку приготавливают из фарша. Этот продукт продают по более низкой стоимости. Кроме того, в числе ингредиентов используют специальные добавки, которые удерживают влагу. Подобная соломка считается менее вкусной. И хотя рыбные снеки делают с добавлением соли, есть продукция с различными соусами, за счет чего она приобретает необычный вкус и способна порадовать бывалых гурманов.

На что обратить внимание при выборе рыбной соломки?

Компания «UnionFish» не советует покупать рыбную соломку на развес. Качественный товар продают только в герметично закрытой упаковке. Такая особенность имеет огромное значение, поскольку хорошо запакованное мясо легче защитить от окисления, происходящего в случае контакта с воздухом. А ещё вакуум позволит сохранить большее количество полезных микроэлементов и других веществ.

Медики советуют с осторожностью употреблять соленые морепродукты. И поскольку даже в правильно изготовленной соломке содержится много соли, кушать ее следует дозировано. Врачи-диетологи утверждают, что нежелательно питаться такой рыбой каждый день. Они советуют употреблять любимый деликатес не чаще 1-2 раз в неделю. Так гораздо безопаснее для состояния здоровья. Вместе с тем желательно приобретать доброкачественный продукт, который произведен из мяса рыбы, выловленной в безопасных с экологической точки зрения водоемах.

Я брала самую простую рыбу - путасу.

На 1 кг рыбы клала 1 ст л песка и 1 ст л соли.

Разделанная и порезанная рыба перемешивалась с солью.

Рыбу оставляла на столе, чтобы она постояла в рассоле, часа на 2-3.

Потом раскладывала на что-нибудь плоское - противень, форма под холодец. а один раз, вообще, на целофан и на разделочную доску.

Оставляла на столе, иногда переворачивая, ставила на батарею.

Короче ставила, где было свободное место - кухня у меня маленькая.

Подсохшая путасу. а она рыба не жирная. подсыхала быстро.

По вкусу ничем не отличается от купленной магазинной.

Берем 0.5 кг рыбы, 1 ложку соли, и 1 л сахара(ложки столовые, можно чуть больше).

Тушки разморозить, разделать - убрать все лишнее.

Порезать на полоски.

Филе посыпать солью и сахаром, далее уложить в стеклянную тару слоями, ставят под гнет в холодильник, на сутки.

Через сутки достать, разложить на протвинь для сушки, сушить можно на воздухе, или в духовке (в духовке на минимальном градусе 4-5 часов), на улице подольше конечно.

Главное чтобы кусочки не касались друг друга.

По готовности достать и употреблять, хранить такой снэк в готовом виде можно достаточно долго.

Соломка рыбная вяленая в ассортименте (очень вкусная)

пробники можем отправить в любой регион .

упаковка в пакет по 1 кг.

Приглашаем к сотрудничеству дилеров !

• Цены на рыбу вяленую, сушеную, поставщики ( 173 +44 )
• Спрос на рыбу вяленую, сушеную, покупатели ( 4 )

Рыба вяленая, сушеная:

• Товары и услуги (173)
• Спрос (4)
• Компании (33)

Всегда в наличии, а также любой объем под заказ: вяленая рыба, соломка, пивные наборы в вакууме собственного производства!

горбушка соломка 830р

сом соломка 525р

щука соломка 490р

карась соломка 380р

сазан соломка 540р

вобла соломка 480р

вобла вяленая ТУШКА ЧИЩЕННАЯ 100гр в вакууме 350р/кг

аральский полосатик (лещ вяленый) обычный, с перцем, с кунжутом от 410р

щука вяленая (не крупная) 280р

янтарная рыбка кусочки с перцем 360р

Вяленая рыба более 20 позиций, отличного качества, все документы доставка.

Закуски, снеки к пиву 80 видов (фасованные и весовые) - Сушеные морепродукты:сушеный кальмар, кальмар по «Пекински», хоттейст по «Пекински», кальмар со вкусом краба, кальмар по «Шанхайски»,желтый полосатик, анчоус, осьминог на шпажках, кольца кальмара, лососевые палочки, лососевые шашлычки, тушка кальмара, ставридка, янтарная рыбка, тайская вобла, рыба-игла, рыбка по шанхайски, королевский кардинал, морской угорь,, серебристый ангел, песчанка, камбала, щупальца кальмара копченые, икра вяленная, таранка, минтай, тунец, императорский полосатик, королевская ставридка, золотистая ставридка, вяленая рыба, рыбные снеки: корюшка, снеток, ряпушка, вобла, лещ, красноперка, сопа, соломка сома, соломка щюки, горбуша, кете, мидии, снеки: арахис, фисташки, сухарики, чипсы, семечки;

Внешний вид и полный прайс-лист можно посмотреть на нашем сайте

Аннотация научной статьи по прочим технологиям, автор научной работы — Антипова Л. В., Калач Е. В., Горшков А. Г.

Показана технология изготовления чипсов из прудовой рыбы

Похожие темы научных работ по прочим технологиям , автор научной работы — Антипова Л. В., Калач Е. В., Горшков А. Г.

Technology for manufacturing chips, pond fish

Shows the technology of making chips out of pond fish

Текст научной работы на тему «Технология изготовления чипсов из прудовой рыбы»

ТЕХНОЛОГИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ЧИПСОВ ИЗ прудовой рыбы Л.В. Антипова, Е.В. Калач, А.Г. Горшков

Показана технология изготовления чипсов из прудовой рыбы Ключевые слова: прудовая рыба, чипсы, аквакультура

Ассортимент рыбной продукции в настоящее время достаточно разнообразен. Наряду с традиционной рыбной продукцией - солёной, копчёной рыбой, пресервами и консервами на рыбных прилавках появились различные соусы и маринады из рыбы и др. За последнее время ассортимент рыбной кулинарной продукции (рыбной продукции в целом) в мире значительно расширяется. Это связано с разработками новых технологий, а также потребностями покупателей в новых качественных продуктах. Надо сказать, что отечественный покупатель с каждым годом становится все более разборчивым в выборе продукции, в том числе и кулинарной.

Одним из путей совершенствования ассортимента может быть его обновление. Введение нового продукта способно повысить конкурентоспособность предприятия. Но, несмотря на широкий ассортимент кулинарных изделий из рыбы, их повсеместное производство у нас в стране остаётся проблематичным, это связано с нехваткой или отсутствием современных производственных мощностей.

К нетрадиционным пищевым продуктам из сырья водного происхождения относятся сублимационная продукция и чипсы. В нашей стране основы технологии сублимационной сушки гидробионтов были разработаны сотрудниками ВНИРО (Н.А. Воскресенский, В.П. Быков, Т.И. Макарова и др.).

В условиях современного экономического рынка любые предприятия, в том числе и предприятия рыбной промышленности, способны выживать, лишь выпуская высококачественную продукцию с низкой себестоимостью.

Рыбные чипсы в отличие от картофельных обладают не только высокими вкусовыми качествами, но и способны обеспечивать пищевую и биологическую ценность продукта. Таким образом, целесообразнее производить чипсы из сырья рыбного происхождения, так как этот продукт имеет низкую себестоимость и достаточно высокую, в силу своей экзотичности, стоимость на рынке. Этот продукт должен занять достойное место на рынке сбыта, так как он будет вырабатываться по новой технологии в которой будет использоваться прудовая рыба. Это позволяет снизить себестоимость и цену, поэтому

является конкурентно способной в современном рынке снэковых продуктов.

Модифицированную технологическую схему производства рыбных чипсов, представленная на рис. 1.

Установлено, что для производства рыбных чипсов для начала нужно приготовить фарш, а после добавлять компоненты, играющие роль вкусовых и структурообразующих веществ.

Антипова Людмила Васильевна - ВГТА, д-р техн. наук, профессор, тел. (473) 2553751

Калач Елена Владимировна - ВГТА, аспирант, тел. (473) 2553751

Горшков Александр Геннадьевич - ВИ ГПС МЧС России, канд. физ.-мат. наук, е-mail: gorasic@mail.ru

Рис.1. Модифицированная технологическая схема производства рыбных чипсов «Рыбсы»

Охлажденную рыбу по качеству не ниже первого сорта в стадии окоченения или сразу после окоченения промывают в пресной воде температурой 10 °С для удаления с поверхности слизи и возможных загрязнений. Промытую рыбу немедленно разделывают на специальных машинами или вручную. При разделке удаляют голову вместе с плечевыми костями, плавники, внутренности, брюшную полость тщательно зачищают от сгустков крови, черной пленки и почек.

Использование мороженной рыбы в качестве сырья для производства фарша возможно, но менее целесообразно, чем свежей рыбы. Для отделения мяса от костей и кожи с одновременным его измельчением используют рыбный сепаратор (неопресс) ТС - 150 или ТС - 130. Поступающее в него сырье - обезглавленная и потрошеная рыба или филе - при помощи специального устройства прижимается к вращающемуся полому барабану пресса, имеющему по всей поверхности отверстия диаметром 5 мм. Мясо продавливается внутрь барабана, а кожа с плавниками и костями остается на его поверхности, а затем сбрасывается. Грубоизмельчен-ное на неопрессе мясо подвергается тонкому измельчению в специальных измельчительных устройствах АТИМ - 1, АТИМ - 2 и др. Для чипсов фарш нужно измельчить более мельче - на гомогенизаторе. Далее в фарш добавляют остальные компоненты.

В качестве структурообразующих веществ используются пищевая коллагеновая эмульсия из кожи прудовых рыб, картофельный крахмал и пирофосфат Na. А роль вкусовых веществ играют йодированная соль, ароматизатор Креветка Silesia 1200401162 или ароматизатор (комплексная пищевая смесь) СемгаСБ 6116 Фаберон и укроп сушеный. Помимо этих компонентов в фарш добавляют кукурузную муку (мука амаранта).

Состав аминокислот и их последовательность определяет с одной стороны, пространственную структуру белков, их функциональность, а также может служить средством идентификации и оценки качества различных белков, а с другой - биологическую ценность. Данные по определению аминокислотного состава рыбных чипсов представлены в таблице

Как видно из данных таблицы, рыбные чипсы содержат в своем составе все незаменимые аминокислоты, следовательно, белковые вещества являются полноценными. Известно, что создание вкуса и аромата чипсов происходит при технологической обработке сырья вследствие изменений белковых, азотистых экстрактивных веществ и липидов. Активно участвуют в этом процессе производные аминокислот, а именно гистидина (0,794%), глутаминовой кислоты (5,404%), аланина (2,472%), валина (1,794%), серина (1,723%), и других, которые продуцируются в результате биохимических превращений.

Аминокислотный состав рыбных чипсов

Наименование показателей, Значения показателей

Если нет бульона, готовьте просто на воде. Растительное масло можно использовать ароматизированное. Готовое блюдо хорошо присыпать любой свежей зеленью.

Раньше я думала, что карп — только наша рыба, но оказалось, что он есть и в Англии, и во Франции, а этот рецепт из небольшой деревушки на севере Италии. У речной рыбы вкус немного специфический, нет

• Репортаж
• Гороскоп
• Звездная жизнь
• Это кино
• Слабо?!
• Наши гости
• Все видео
• О проекте

Рыбная соломка: на развес или в упаковке?

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Состав должен быть коротким: только рыба, соль и специи. Если в состав входят консерванты и влагоудерживающие добавки, значит, соломку сделали не из цельного филе, а из рыбного фарша. Такой вариант менее вкусный. Кроме того, кусочки из фарша не отличаются эластичностью. Если взглянуть на дно упаковки, там, скорее всего, будут крошки.

Проведите тест на свежесть. Поднесите упаковку к свету и посмотрите на рыбку. Соломка из свежей рыбы — полупрозрачная, янтарного цвета. Учтите, так как из рыбной соломки удалили влагу, это концентрат полезных белков, жиров и микроэлементов. Однако в таком продукте много соли. Поэтому диетологи советуют есть соленую соломку не чаще одного раза в неделю.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Как приготовить рыбные палочки, вкуснейший рецепт

Рыбные палочки в панировке любят многие. Это довольно популярное блюдо появилось в 60-х годах в британских магазинах и быстро распространилось по всему миру. Существует множество полуфабрикатов, которые нужно лишь поджарить и даже не размораживать. Но ведь внутри такого блюда может быть совсем некачественный рыбный фарш и разные синтетические добавки для усиления вкуса, увеличения срока хранения и для придания большего веса. Поэтому хочу предложить рецепт рыбных палочек в панировке, которые легко готовятся дома, но из качественных и свежих продуктов. Поверьте, раз попробовав домашние рыбные палочки, Вы не захотите больше покупать магазинные. Данный рецепт с фото достаточно универсальный. Вы можете выбрать любимый сорт рыбы, или вообще использовать готовое филе, чтобы не тратить время на переработку рыбы. В качестве добавок в фарш используют: манку, сливки, сырой картофель, морковь, кабачок, яблоки, творог, куриный фарш, грибы, перловку, геркулес. О вкусах не спорят. Особый аромат палочкам придает плавленный сырок, блюдо получаются с нежнейшим сливочным привкусом, а еще благодаря сырку лучше слипается фарш. Обжаривать рыбный деликатес будем в панировочных сухарях, которые окутают нежную и сочную начинку аппетитной хрустящей корочкой. Это очень вкусно! А еще сформированные рыбные палочки из фарша можно заморозить, а не готовить все сразу, и тогда у вас под рукой всегда будет отличный вариант для быстрого ужина. Ну что же, давайте узнаем, как приготовить рыбные палочки в домашних условиях, чтобы порадовать всю семью.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

для рыбного фарша:

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

• 1-1,2 кг морской, океанической рыбы (минтай, треска, хек и т.п.);
• 1 ст.л. кукурузного крахмала;
• 1 яйцо;
• 1 плавленный сырок (100 г);
• растительное масло для обжаривания;
• соль, перец по вкусу.

для кляра и панировки:

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

• 3 яйца;
• 1 ст.л. ледяной воды;
• 100 г муки;
• 150-200 г панировочных сухарей.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

Рецепт рыбных палочек из фарша в панировке

1. Для рыбных палочек идеальным вариантом будет белая рыба, немного сухая. Вкуснее всего получается из океанической или морской рыбы — это классический рецепт. Выбираем минтай, хек, треску. Они хорошо поддаются хранению в морозильной камере. Но и из речной рыбы выйдет тоже весьма не плохо. Настоящий деликатес получится из форели или лосося, щука или жерех тоже подойдут.Итак, рыбы промываем, удаляем плавники. Разрезаем вдоль хребта на 2 части, вынимаем хребет, снимаем кожу.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

2. Вынимаем из тушки крупные кости. Это удобно делать пинцетом. Мелкие кости могут остаться, они перемелятся и не будут чувствоваться в готовом блюде.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

3. Далее рыбное филе перемалываем в фарш. Нужно перекрутить 2-3 раза, чтобы все мелкие кости раздробились.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

4. К фаршу добавляем натёртый плавленый сырок. Он придаст рыбным палочкам нежный сливочный вкус.

p, blockquote 14,0,1,0,0 -->

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

5. Вбиваем 1 яйцо.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

6. Добавляем соль и перец по вкусу.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

7. Теперь всё это хорошенько перемешиваем.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

8. Добавляем ложку кукурузного крахмала, чтобы наши палочки были цельными и не разваливались. Если нет кукурузного крахмала, можно заменить его картофельным или использовать муку.

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

9. Перемешиваем рыбное тесто.

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

p, blockquote 25,0,0,0,0 -->

10. Затем смоченными в холодной воде руками отщипываем кусочки теста и скатываем из них колбаски.

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

11. Выкладываем их на ровную поверхность, покрытую пищевой плёнкой. Это может быть кухонная доска или плоская тарелка.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

p, blockquote 29,1,0,0,0 -->

12. Колбасок вышло достаточно много. Убираем их в морозильную камеру, чтобы они схватились снаружи и не развалились при обваливании в кляре.

p, blockquote 30,0,0,0,0 -->

p, blockquote 31,0,0,0,0 -->

13. Для кляра берём 3 яйца, 1 столовую ложку ледяной воды, солим, перчим и взбалтываем вилкой.

p, blockquote 32,0,0,0,0 -->

p, blockquote 33,0,0,0,0 -->

14. Берём наши застывшие рыбные палочки и обваливаем их в муке.

p, blockquote 34,0,0,0,0 -->

p, blockquote 35,0,0,0,0 -->

15. Затем окунаем в яичную смесь.

p, blockquote 36,0,0,0,0 -->

p, blockquote 37,0,0,0,0 -->

16. И обваливаем в сухарях. В рецепте используются покупные панировочные сухари, но можно приготовить их дома, как в этом рецепте: хек в панировочных сухарях.

p, blockquote 38,0,0,0,0 -->

p, blockquote 39,0,0,0,0 -->

17. Выкладываем все палочки в кляре на плёнку.

p, blockquote 40,0,0,0,0 -->

p, blockquote 41,0,0,0,0 -->

18. Когда мы обваляли все рыбные палочки, то можем придать им нужную, более ровную форму.

p, blockquote 42,0,0,0,0 -->

p, blockquote 43,0,0,1,0 -->

19. На сковороду наливаем много подсолнечного масла, чтобы палочки погрузились в него хотя бы на половину. В кипящее масло опускаем наши рыбные изделия.

p, blockquote 44,0,0,0,0 -->

Идеальный вариант приготовления — во фритюрнице. Но можно использовать казанок или глубокую сковороду (с высокими стенками). Будьте очень осторожны, масло легко воспламенятся!

p, blockquote 46,0,0,0,0 -->

20. Когда рыбный деликатес с одной стороны подрумянится, переворачиваем.

p, blockquote 47,0,0,0,0 -->

p, blockquote 48,0,0,0,0 -->

21. Готовые рыбные изделия выкладываем на бумажные полотенца, чтобы последние впитали лишний жир.

p, blockquote 49,0,0,0,0 -->

p, blockquote 50,0,0,0,0 -->

22. Палочки из рыбного фарша в панировке с сухарями готовы. Это отличная закуска к пиву или вкусное второе блюдо к любому гарниру.

p, blockquote 51,0,0,0,0 -->

p, blockquote 52,0,0,0,0 -->

Для них можно поставить на стол майонез, а можно приготовить простые соусы на его основе. Предлагаю 2 простых, но безумно вкусных варианта соусов (количество ингредиентов подбираем по вкусу).

p, blockquote 53,0,0,0,0 -->

1. Соус а-ля тартар: пюрируем блендером соленые огурцы, чеснок и зелень укропа.
2. Горчичный соус: смешиваем горчицу с майонезом в пропорции примерно 1:10 (пробуем по вкусу).

p, blockquote 54,0,0,0,0 -->

p, blockquote 55,0,0,0,0 -->

p, blockquote 56,0,0,0,0 -->

p, blockquote 57,0,0,0,0 --> p, blockquote 58,0,0,0,1 -->

Читайте также:

  
• Руляда из курицы с черносливом пошаговый рецепт с фото
  
• Что приготовить из мяса картошки перловки
  
• Как приготовить вкусную утку в банке в духовке
  
• Как приготовить чили с говядиной
  
• Дежурный по кухне павлов запеченная свинина