Балканские блюда из овощей и мяса

В данной рубрике собрана коллекция рецептов, которые относятся к балканской кухне

ЖАРЕНЫЕ ГОВЯЖЬИ КОЛБАСКИ (ЧЕВАПЧИЧИ)

Чевапчичи или в переводе с сербского ћевапчићи - это традиционное угощение на балканском полуострове. Для приготовления чевапчичей используется либо говяжий, либо свиной фарш (в оригинальном.

ПРЕБРАНАЦ (ФАСОЛЬ, ЗАПЕЧЁННАЯ С ЛУКОМ)

Пребранац является традиционным блюдом в сербской кухне, по сути это просто фасоль, которую запекают вместе с луком. Чтобы пребранац приобрёл более насыщенный и яркий вкус.

ГОЛУБЦЫ С ФАСОЛЬЮ И РИСОМ

Голубцы с фасолью - это такое блюдо, к приготовлению которого нужно подходить с воодушевлением. Так как рецепт приготовления голубцов из фасоли немного сложнее, чем для.

РИС СО СВИНИНОЙ (ПО-СЕРБСКИ)

Рис с мясом на Балканах принято подавать вместе с красным, либо белым сухим вином и зелёным салатом для придания лучшего вкуса.

КАБАЧКИ, ТУШЁНЫЕ В СМЕТАНЕ

Тушёные в сметане кабачки вы можете подать как в виде самостоятельного блюда, так и в виде гарнира. А чтобы придать блюду больше аромата, во время.

ФАРШИРОВАННАЯ ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ

Из-за того что телячья печень имеет очень нежную структуру, её считают лучшей по своему качеству, а чтобы печень не стала слишком жёсткой , никогда не.

ЗАПЕЧЁННЫЙ ПЕРЕЦ С БРЫНЗОЙ

Среди овощей сладкий перец занимает лидирующую позицию, по содержанию витамина С. Причём перец прекрасно сохраняет в себе этот ценнейший витамин, а всё благодаря тому что в.

БАНИЦА (ПИРОГ С СЫРОМ)

Во время запекания сырного пирога могут образоваться пустоты и чтобы этого избежать, просто добавьте в тесто пол чайной ложечки уксуса, а чтобы придать банице более.

БОЛГАРСКИЙ ОМЛЕТ (МИШ-МАШ)

По традиции Болгары предпочитают сначала жарить омлет миш-маш на сковороде, а когда он полностью загустеет, его перекладывают в форму из огнеупорного стекла и помещают на.

Болгарская кухня несмотря на то, что была окружена харизматичными соседями, турецкой, греческой, балканской кухнями, смогла сохранить свою самобытность. Подробней о болгарской кухне .

Болгарская

Баница - вкуснейшее болгарское блюдо. Это вид слоеного пирога из пресного теста. Готовится баница с начинкой из брынзы (творога) и яиц. Меня научила ее делать моя свекровь, настоящая болгарка. Так баницу делала еще ее мама. Баница является предметом традиционным и обязательным практически на все болгарские праздники, на Старый Новый год и Масленицу.

Гювеч (гивеч) - сытное и очень вкусное блюдо балканской кухни, разновидность овощного рагу с баклажанами, болгарским перцем, помидорами. Готовится гювеч как с мясом, так и только из овощей. Можно подавать в теплом или холодном виде.

Простой и вкусный болгарский овощной салат.

По болгарскому рецепту приготовила куриные грудки. Тушенные в овощном маринаде они были вкусные, сочные и мягкие.

Готовила насыпной яблочный пирог впервые. Привлекла простота рецепта и доступность ингредиентов, а также желание проверить, получится ли пирог с первого раза и без проблем. В этом рецепте нет яиц и молока, а ингредиенты есть дома почти всегда. Такой вкусный и простой насыпной пирог с яблоками - прекрасная альтернатива шарлотке, тем более готовится он намного проще.

Яркая и насыщенная закуска к мясу под названием "лютеница" – в Болгарии эта традиционная закуска является национальным блюдом. Очень вкусно зимой открыть баночку острой лютеницы и с удовольствием вспомнить об урожайном сентябре.

Сочные кабачки, запеченные с болгарским перцем и помидорами, - вкусное и полезное блюдо для ужина. Овощи, приготовленные по этому рецепту, надолго не задержатся на вашем столе.

Любите болгарскую кухню? Предложу сделать салат из фасоли по-болгарски. Вкусно и сытно.

В жаркий солнечный день что может быть лучше холодного таратора на кислом молоке с добавлением мелко нарезанных огурцов, зелени, толченых орехов и пары зубчиков чеснока, которые дополнят этот совершенный вкус.

Жареный перец с брынзой в панировке - традиционное блюдо болгарской кухни под названием "чушка бюрек".

Рецепт этого перца был переписан у сотрудницы на работе лет 25 назад. С тех пор было опробовано еще несколько рецептов, но большую часть перца на зиму закрываю так.

Рецепт запеканки из баклажанов с томатами и брынзой пришел к нам из болгарской кухни. Основной ингредиент запеканки - овощи под яично-молочной заливкой. Более питательным и вкусным блюдо делают зелень и брынза, вместо которой можно использовать фету или козий сыр.

Если вы думаете, что не умеете работать с тестом, значит вам просто не попадался настолько простой и комфортный рецепт. Тесто для этих аппетитных чебуреков получается идеальным, и работать с ним – одно удовольствие! Чебуреки с брынзой и зеленью получаются хрустящими, сочными, с невероятным ароматом и вкусом.

Летом и осенью часто фарширую болгарский перец. Этот рецепт с мясом. Предпочитаю свинину.

Предлагаю вашему вниманию блюдо болгарской кухни, которое по набору ингредиентов доступно каждому. Тушеное мясо с квашеной капустой получается очень вкусным и в меру острым. Мясо по-мельничьи - это отличный вариант для сытного обеда или ужина. Готовить такое мясо совсем несложно, а семья всегда довольна.

В Болгарии существует множество рецептов приготовления сладкого перца - запеченный, жареный, фаршированный, маринованный. Из сладкого перца готовят варенье и джемы. Мы предлагаем вам быстрый рецепт болгарской кухни - перец, фаршированный брынзой с зеленью и яйцом. Нежный сливочный вкус, в сочетании с сочностью и ароматом сладкого перца делают это блюдо особенным и полезным.

Этот куриный суп по-болгарски называется «пилешка супа». Готовится он обязательно с вермишелью. Заправляется суп смесью кефира, яичного желтка, муки и сока лимона, которая делает вкус нежным и мягким. Сливочно-кремовая консистенция у супа получается без единой капли сливок!

Макароны с консервированным тунцом и овощами - это не просто вкусно и изысканно, но и очень полезно. Наслаждайтесь вкусом полезных продуктов!

Один из популярных и простых салатов из овощей и брынзы. Готовится шопский салат просто, а вкус свежий и ненавязчивый! Шопским салатом можно заменить гарнир к мясу или подавать салат как отдельное блюдо.

Макароны и овощи непременно придутся по вкусу любому гурману.

Брынза по-шопски - блюдо болгарской кухни, в котором превосходно сочетаются овощи и брынза. Непременно попробуйте брынзу, запеченную в духовке, с помидорами, перцем и яйцом. Это очень вкусно!

А вы знаете, что можно испечь торт без единой ложки муки? И он будет очень вкусным! По рецепту болгарского торта "Гараш" несложно готовится праздничный, невероятно нежный торт, из совершенно обычных продуктов.

Отличный рецепт заготовки для борща. Маринованную свёклу также можно использовать для салатов.

Вкусные и ароматные макароны можно приготовить, добавив в них перец, оливки, базилик и творог.

Оригинальная заготовка на зиму - фаршированный перец, рецепт для домашней консервации. Такой перец, фаршированный по болгарски, получается очень пряным и пикантным.

Отличное решение завтрака - омлет с брынзой. Быстро, вкусно и полезно.

Фаршированный болгарский перец, рецепт с начинкой из фарша, риса и помидоров. Наличие перца чили делает фаршированный перец пикантным и ароматным.

Чушки бюрек - это сладкий перец, фаршированный брынзой (сыром) и обжаренный в панировке (в тесте). Этот рецепт - вариация на тему болгарского блюда, здесь перец фаршируется сыром и просто обжаривается на сковороде.

Яблоки в сиропе с орехами - это больше, чем варенье. Всегда заготавливаю на зиму.

Вкусный, сочный, ароматный болгарский пирог с сырной начинкой.

Cмаженица – это балканское блюдо из творога, брынзы, яиц и зелени, очень популярное в Болгарии. Хороший сытный завтрак. Готовится быстро и просто.

Необычное и очень вкусное желе-варенье из яблок, болгарский рецепт.

Рецепт холодного болгарского супа "Таратор" с огурцами и грецкими орехами - идеальное первое блюдо для знойных летних дней. Оно не только насытит, придаст сил, но еще и освежит ваш организм.

Мега простой салат из картофеля! А если варить картофель в микроволновке, то салат будет готов за 10 минут!

Приготовим болгарский овощной салат манжо (манжа, манджа) на зиму.

Очень вкусное второе блюдо – мясо, тушенное с овощами. В меру острое.

Яблочный пирог прост в приготовлении и замечательно подходит к чаю-кофе. И еще - пирог готовится на молоке, а больше в нем нет ни капли жира, как нет в нем и яиц.

Рулет из индейки (или свинины), рецепт с шампиньонами и болгарским перцем. Очень ароматный, нежный и вкусный мясной рулетик. И очень просто!

Яркий, летний, охлаждающий суп-пюре утолит голод и придаст тонус в жаркую погоду.

Наваристый, сытный и пряный суп из баранины с болгарским перцем и картофелем.

"Чушка" переводится с болгарского языка как перец. "Чушка бурек" это болгарский перец, фаршированный мясным фаршем и сыром.

Простой и вкусный болгарский овощной салат.

Рецепты болгарской кухни изобилуют овощами, это её визитная карточка. Овощи могут быть в свежем виде, как например, шопский салат, так и в виде заготовок. Овощи в болгарской кухне обязательно присутствуют в мясных блюдах. Блюда болгарской кухни также используют много зелени в свежем виде. Таратор и варианты чорба — самые распространённые болгарские супы. Яхния и плакия это тоже типичная болгарская кухня, рецепты же сладостей в основном имеют турецкое происхождение. Болгарские напитки, это различная кисломолочка (йогурт, айран), а также ракия, мастика, вино. Вот такая она, болгарская кухня. Рецепты с фото всех пошаговых действий по приготовлению блюд болгарской кухни уберегут вас от ошибок.

Кухня Балкан, сытная и щедрая, располагает если не к грандиозному пиру горой, то по меньшей мере к продолжительным дружеским посиделкам, и тем самым прекрасна. Эту кухню не сравнить с легкой Средиземноморской, хотя они имеют немало общих черт и пересечений. Блюда часто калорийные, плотные, с большим количеством мяса или рыбы. Например, та же плескавица – крупная котлета, которую часто как подают в дорогих ресторанах, так и продают в уличных палатках по всей Европе. В качестве гарнира к ней идут свежие и маринованные овощи. Часто вместе с плескавицей предлагают урнебес – острый салат с протертым домашним сыром и перцем.

Из того же мяса, что и плескавица, готовится блюдо чевапчычи (ćevapčići), отдаленно напоминающее люля-кебаб. Балканцы не привыкли мелочиться – в порции не одна и даже не три колбаски, а целых двенадцать. Можно смело заказывать на двоих и стараться не лопнуть. Еще хороший вариант – мешано месо. Как следует из интуитивно понятного названия, смесь, мясное ассорти.

Интересно, что известное сегодня многим прошутто прозошло от традиционного балканского блюда пршут – это свиной окорок, копченный на углях (далматинский) или вяленный на ветру и солнце (истрийский). Как и его знаменитый аналог, чаще всего подается в виде тонких лепестков нарезки и сервируется овечьим сыром, овощами и фруктами (особенно дыней).

Что касается закусок, то, помимо уже упомянутого урнебеса, здесь очень любят айвар – икру из красного перца и баклажанов. Эту острую и сочную закуску подают к мясу или едят просто так, со свежим хлебом.

Было бы несправедливо оставить без внимания балканские сладости, или колачи (ударение на а). Колачей бывает столько видов, кажется, колачем может быть любая сладость. Но это не так. Во-первых, дело в размере. Каждая хозяйка стремится сделать свои колачи маленькими и изящными, буквально на один укус. Поэтому хороший колач размером напоминает фуршетную закуску. А по составу это могут быть и вафли, и фруктовые пирожные с кремом, и небольшие печеньки.

Готовим блюда со всего мира

ТИПЫ БЛЮД

Основные блюда
Супы
Закуски
Салаты
Гарнир
Соусы и дипы
Праздничный стол
Завтрак
Сэндвичи
На углях
Выпечка
Десерт
Напитки
Варенье и джем
Фаст Фуд
В маринаде
Соления и маринады
Каша
Блюда по ГОСТ
Приправы и специи
Ресторанные рецепты

БЛЮДА ПО ИНГРЕДИЕНТАМ

Все рецепты
Блюда из мяса
- Говядина
- Свинина
- Баранина
- Кролик
Блюда из птицы
- Курица
- Индейка
- Утка
- Гусь
Блюда из фарша
Блюда из рыбы и морепродуктов
Блюда из субпродуктов
Паста и лапша
Блюда из овощей
Блюда из фруктов и ягод
Блюда из яиц
Блюда из сыра
Блюда из бобов или круп
Блюда из грибов
Молочные блюда
Мучные блюда
Вегетарианские блюда
Хлеб и блюда из хлеба

Блюда балканской кухни

Пирожки из слоеного теста с сыром фета и зеленым луком

Отличные , очень простые и быстрые закусочные пирожки из слоеного теста с сыром фета…

Запеченная цветная капуста с пармезаном

Замечательное блюдо, которое послужит и прекрасным гарниром, и легким самостоятельным ужином. Сочетание ароматов и…

Свиные ребрышки с капустой

Свиные ребрышки с капустой — простое, сытное и вкусное блюдо. Оно прекрасно впишется на…

Плескавица

Плескавица — ударение на «е» — плéскавица — традиционное балканское блюдо, особенно распространенное в…

Сербский салат

Сербский салат повсеместно встречается в меню ресторанчиков в Сербии, Черногории и Хорватии, причем именно…

Болгарский холодный огуречный суп Таратор

Холодный огуречный суп на кислом молоке. Традиционное болгарское блюдо, которое очень хорошо подходит для…

Шашлык из курицы. Классический маринад

Шашлык из курицы готовится быстро и просто, времени на маринование нужно намного меньше, чем…

Фаршированный перец с мясом и рисом

Фаршированный перец обычно часто готовят в сезон, летние перцы намного вкуснее, нежели чем круглогодичные…

Чевапчичи

Чевапи, или чевапчичи это обычные небольшие колбаски из мясного фарша, обжаренные на решетке угольного…

Быстрые маринованные зеленые помидоры

Маринованные зеленые помидоры быстрого приготовления. Они выручат вас, если вам нужно быстро подготовиться к…

Шопский салат

Шопский салат это традиционное, даже национальное блюдо в Болгарии, получившее свое имя по названию…

Хорватский салат из редиса

Редис, пряные травы и заправка. Разве что-то еще нужно для простого салата?

Балканская кухня характеризуется кулинарными традициями и обычаями балканских стран – Греции, Болгарии, Албании, Македонии, Сербии, Черногории, Боснии, Хорватии и Словении, их исторические и культурные связи, обусловили наличие общих элементов в кулинарных традициях этих стран. К ним можно отнести общее пристрастие к мясу и овощам, составляющих основу кухни Балканских стран. Балканская кухня богаты рыбными блюдами. Свободный выход к морям обогащает рацион рыбными блюдами. Особое внимание уделяется переработке зерновых культур и изделиям из муки, а также молочным продуктам и приправам. Влияние средиземноморской культуры сказывается на культивации оливковых деревьев и кукурузы. Вместе с тем, под влиянием конкретных природно-климатических факторов и культур соседних стран, каждая национальная кухня имеет свои отличительные особенности.
Греческая кухня представляет собой своеобразный «гибрид» балканской и турецкой кулинарии, и прежде всего это блюда из рыбы и морепродуктов, которые являются практически повседневной пищей на столе греков. Готовятся они в самых различных вариантах – горячие и холодные, жареные и фаршированные, вяленые и копченые, соленые и маринованные. Очень хороши рыбные супы. Также популярны блюда из овощей, особенно фаршированные овощи. Любимое блюдо греков – мусака – запеканка из нескольких видов овощей с рубленым мясом. В стране виноградников издавна используют виноградные листья – в них заворачивают рубленое мясо и рис. Основные мясные блюда обычно жарят на решетке или на вертеле. Из мяса греки предпочитают баранину, но в ходу и говядина, свинина, куры. Влияние турецкой кухни сказывается на приготовлении кофе и сладостей (лукум, фисташковая халва, засахаренные фрукты и орехи).
Основу болгарской кухни составляют овощи, различные сорта свежего мяса, пресноводная и морская рыба. Овощи используются в любом виде: сыром, вареном, жареном, тушеном, маринованном. Из овощей важное место занимают белая фасоль, огурцы, баклажаны, цуккини, помидоры и разнообразная ароматическая зелень. Также особенно популярны в Болгарии молочные продукты и брынза. Прежде всего, это йогурт, который входит в состав многих первых и вторых блюд. Превосходен холодный суп из йогурта – таратор, с тертым свежим огурцом, чесноком, орехами и укропом. Из мясных блюд популярны такие блюда, как шашлык — кебап, цыпленок табака, купаты, баклажаны и перец, фаршированные мясом и овощами. Куски мяса жарят в специальной печи с решеткой, называемой «скара». На десерт в Болгарии предлагается огромный выбор ягод и фруктов, из которых также приготавливают различные кисели, компоты и желе. Очень любят в Болгарии и кофе, приготавливаемое чаще всего по-восточному.
Благоприятное расположение и климат Албании создали все условия для выращивания практически всех видов сельскохозяйственной продукции, развития животноводства и рыболовства. Основа всех блюд – мясо и овощи. Рыба также занимает достойное место в местной кулинарии, особенно морская рыба, которая является повседневным блюдом. Кефир является незаменимым белковым блюдом, потребляемым в каждой албанской семье. Самый известный в Албании молочный продукт – сыр («албанский бриз»), приготавливаемый из овечьего молока. Для приготовления сладостей используют молоко, сливки, фруктовые соки и сиропы (баклава, кадаиф и др.).
Кухни стран бывшей Югославии – Македония, Сербия, Черногория, Хорватия, Словения, Босния и Герцеговина – сформировались под влиянием славянских, венгерских, немецких, турецких и средиземноморских традиций и характеризуются большим разнообразием блюд. Например, в Словении и Хорватии можно обнаружить элементы итальянской и австрийской кухни, тогда как в Македонии дает себя знать влияние греческой или албанской кухни. Кроме того, в каждой стране можно выделить местные кухни разных районов – центральных, горных, прибрежных и др. Вместе с тем, наибольшее влияние на общий характер кулинарных традиций оказали сербы, поскольку они составляют большинство населения, а из соседних стран – Болгария. Это проявляется из названия блюд: таратор, гювеч (по-сербски – бувеч), банница (по-сербски – гибанница) и некоторые другие. Для приготовления блюд используются различные овощи, оливковое масло, баранина, говядина, свинина, птица, рыба, множество пряностей и приправ (только в свежем виде). Особое предпочтение отдается сыру и каймаку. Широкое распространение имеют блюда из всевозможных корнеплодов, капусты, бобов и кукурузы. На десерт пекутся струдели, рулеты, торты и пирожные. Из напитков, как и в других балканских странах, особенно ценится кофе, приготавливаемый в специальной медной посуде по-восточному.

Если вы хотите поделиться рецептом с нашего сайта в других социальных сетях, то слева любой интересующей вас страницы с рецептом есть кнопки. Надо лишь на них нажать :)

Айвар

Айвар это один из вариантов овощной икры, который широко распространен и в странах ближнего востока и на Балканах. Готовят айвар, обычно из паприки, но мы сегодня добавим немного баклажана, потому что так вкуснее! Технически, это уже пинджур. Но, как это ни называть, это вкусно и полезно. Итак, приступим.

от Olaf Просмотров — 635 Комментариев — 1 Оценок — 1 Вт, 2 июн 2020 14:16

Соус из помидоров и слив на зиму

Соус из помидоров и слив на зиму с кисло-сладким вкусом, пикантными нотками чеснока и остротой горького перца порадует вас и ваших гостей. Сочетание фруктов с овощами на первый взгляд кажется необычным, но оно очень гармонично. Соус прекрасно подходит к мясным и рыбным блюдам, макаронным изделиям.

от Наталья Василенко Просмотров — 5021 Комментариев — 2 Оценок — 2 Чт, 12 сен 2019 10:24

Баклажанно-кабачковая икра

Закатываем Пропорция овощей произвольная. Ни уксуса, ни приправ, кроме соли. Кислота - от помидоров, острота - от горького перца и чеснока.

Читайте также: