Бараньи ребрышки с нутом рецепт

Предлагаю попробовать тушеные ребрышки с нутом в мультиварке.


Ингредиенты:

  • 1 кг бараньих ребрышек (можно приготовить таким же способом свиные ребра)
  • 1 ст. нута
  • 1-2 луковицы, 1 средняя морковь
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • Кориандр, зира, итальянские травы

Приготовление:

  1. Нут замочить на ночь или минимум на 4 часа. Затем залить холодной водой в соотношении 4 стакана воды на 1 стакан нута.
  2. Отвариваем нут, время варки около 2 часов.
  3. Бараньи ребрышки посыпать специями и обжарить в мультиварке на режиме «жарка». В конце посолить.
  4. Ребрышки переложить на блюдо, а в мультиварке обжарить лук и морковь, порезанные не очень мелко.
  5. Добавить томатную пасту, немного сахара, соль, горячую воду, чтобы получился средней густоты соус.
  6. Выложить к овощам нут, перемешать. Сверху уложить ребрышки и поставить на режим "тушение" на 40 минут.

При желании хорошо еще добавить к овощам острый перчик чили. Таким же образом вкусные бараньи ребрышки можно приготовить в духовке или на плите.


Ребрышки с нутом — блюдо, традиционное для узбекской кухни, известное под названием «Нухат шурак». Бараньи ребра обжаривают, а затем засыпают вымоченным нутом со специями и тушат несколько часов. В качестве альтернативы вместо баранины можно использовать свиные ребрышки или другое мясо на косточке.

Сегодня мы будем готовить свинину (ребрышки) с нутом. Рецепт рассчитан на длительное 3-часовое тушение в казане, так что запасайтесь терпением. Зато на выходе вас будет ждать отменное мясо, нежное и очень мягкое, которое будет буквально делиться на волокна. А еще вы получите гарнир в виде нута и отменный бульон. Подавать всю эту красоту лучше всего с маринованным луком и толстым лавашем. Альтернативный рецепт: Свиные ребрышки с картошкой.

Общее время: 4 часа + 8 часов на вымачивание нута | Время приготовления: 3 часа
Выход: 6 порций | Калорийность: 177.01

Ингредиенты

  • жирные свиные ребра – 1 кг
  • нут – 300 г (вес в сухом виде)
  • репчатый лук крупный – 2 шт.
  • зира – 1 ч. л.
  • семена кориандра – 1 ч. л.
  • красный жгучий перец – 1/3 ч. л.
  • соль и черный молотый перец – по вкусу
  • свежая петрушка – 3-4 веточки
  • вода – 1-1,5 л

Приготовление


Накануне замочите нут в глубокой миске с холодной водой. Вымачивайте не меньше 8-10 часов. Когда бобовые как следует набухнут, сполосните их под чистой проточной водой. Свиные ребрышки разделите на порционные куски — разрежьте вдоль между косточками, а бескостную мясную часть порубите на порции по 50-60 грамм.


Казан разогрейте на плите как можно сильнее. Выберите куски мяса, на которых много жира и положите их на дно разогретого казана, чтобы он вытопился. Затем бросьте оставшиеся куски и продолжайте обжаривать на сильном огне до румяной корочки.


Добавьте одну луковицу, нарезанную кубиком. Зажарьте до золотистого цвета.


После этого добавьте нут и засыпьте все приправы: зиру, кориандр и красный острый перец (сушеный кориандр и зиру перетрите в ступке). Положите петрушку, связанную в пучок, немного вдавив его внутрь гороха.


Влейте столько кипятка, чтобы он покрывал содержимое кастрюли на 2 см. Когда закипит, снимите всю пену. Далее убавьте температуру до минимальной, чтобы бульон тихо побулькивал в казане. Накройте крышкой и томите свиные ребрышки с нутом в течение 3 часов. Примерно за полчаса до конца приготовления выбросьте пучок зелени, добавьте соль и перец по вкусу.


Когда ребрышки с нутом будут полностью готовы, снимите казан с огня. И оставьте под крышкой на полчаса, чтобы блюдо настоялось. Тем временем замаринуйте лук — оставшуюся луковицу очистите от шелухи и нарежьте тоненькими полукольцами, залейте кипяченой холодной водой с добавлением уксуса и сахара (если есть возможность, то попробуйте замариновать лук в гранатовом соке, будет еще вкуснее).


Подавайте блюдо на плоских тарелках: на дно выложите порцию нута и полейте бульоном, сверху выложите мясо и присолите, а на него насыпьте горкой маринованный лук и притрусите красным жгучим перцем. Бульон можно подать и отдельно в пиалах, а к нему припуску — свежие лепешки.


Вкусно, сытно и питательно! Приятного аппетита!

Блюдо это представляет собой мягкие ребрышки с косточкой, хорошо потушенные в луковом соке, лук же возьмет мясной сок и аромат и обратится в нежнейшее дополнение к баранине. И все это на слое крупного желтого нута-нохата, распаренного, впитавшего в себя доброе количество бараньего жира и лукового сока… Представили? Тогда определяемся, что купить и как готовить.


  • 500 г реберной части баранины на кости
  • 400 г сухого нута
  • 4–5 средних луковиц
  • сухой фиолетовый базилик
  • 1 ст. л. свежемолотой смеси зиры, кориандра и красного острого перца
  • соль
  • листочки кинзы для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

При покупке баранины попросите мясника отрубить ребра полосой, с длиной ребрышек около 10 см. Если крышка неплотно прилегает к казану, замотайте место стыка фольгой.


Несмотря на то, что я живу в Узбекистане, честно сказать, я очень прохладно отношусь к баранине, все из-за ее специфического вкуса и запаха. Но т. к. мой муж сейчас на безглютеновой диете, то гуляя на просторах интернета, обнаружила сайт, посвященной этой теме и рассказывающий о том, что в узбекской кухне очень много безглютеновых рецептов. Среди них был и вот этот. Пришлось послать знающих гонцов на базар и купить правильную баранину. Рецепт, что называется, выходного дня, т. к. требует подготовки и временных затрат, но оно того стоит.

Ингредиенты для «Баранина, тушенная с нутом "Гуштнут"»:

  • Баранина — 400 г
  • Нут — 400 г
  • Помидор — 400 шт
  • Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
  • Зира — 1/2 ч. л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу
  • Лук репчатый (средняя) — 1 шт
  • Зелень — по вкусу
  • Сода (для замачивания нута) — 1/2 ч. л.
  • Вода (кипяченая, комнатной температуры)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
11404.8 ккал 		белки
436.7 г 		жиры
207.4 г 		углеводы
2213.1 г
100 г блюда
ккал
23.3 ккал		 белки
0.9 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
4.5 г

Рецепт «Баранина, тушенная с нутом "Гуштнут"»:


Подготовка к этому блюду начинается с вечера, т. к. нут необходимо замочить в холодной воде с содой.
В этом блюде главное соблюсти баланс между мясом, нутом и помидорами. Поэтому все эти компоненты берутся в одинаковом количестве, причем количество нута измеряется уже после того, как он постоит ночь воде.
Мясо порезать мелким кубиком, практически с размер самого нута.


Если вам повезло и у вас тоже баранина с небольшим жирком, то на этом жире и будем жарить мясо, а если жира нет или есть элементарная непереносимость этого запаха, то можно использовать 3 ст. л. растительного масла. В кастрюле с толстым дном или казане обжарить жир (не до фанатизма)


Когда получатся вот такие шкварки,


Отправить в выделившееся масло мясо, обжаривать на сильном огне до кремово-коричневого цвета. Добавить кориандр и зру и все хорошо перемешать (это мое самовольное отступление от рецепта, т. к. специфический запах на этом этапе стал проявляться очень сильно и пришлось исправлять ситуацию).


С нута слить воду, отмерить 400 гр и хорошо промыть водой. Оставшийся нут можно отдельно отварить до готовности и приготовить, например, вот этот салат: http://www.povarenok .ru/recipes/show/125 651/


Всыпать к мясу нут, все хорошо перемешать.
Как только содержимое в казане начнет вновь жариться, помешивая обжаривать мясо с горохом минуты три.


Залить содержимое казана водой, так чтобы она едва покрывала нут. Дать воде закипеть. Если стало образовываться много пенки, то ее нужно снять, затем уменьшить огонь до минимума, закрыть казан крышкой и томить 1 час.


Тем временем подготовить помидоры. Конечно, в идеале нужны сочные летние помидоры, но сейчас зима и работаем, с тем что есть. Обдать их кипятком, снять кожицу и порезать мелким кубиком.


Через час вот такую красоту немного посолить и поперчить.


Затем добавить к мясу с нутом помидоры, перемешать. Увеличить огонь, закрыть крышкой и потушить еще минут 20. Проверить еще раз на соль, накрыть крышкой, выключить огонь и дать постоять еще минут 10.

За это время лук порезать полукольцами, зелень мелко порубить. Я обычно лук замачиваю в холодной воде, чтобы он не был таким ядреным.

Подают это блюдо в касушках. Сначала выкладывают мясо с нутом, на него небольшую горсть лука, который немного солят, перчат и посыпают зеленью.

Вот такая красота была у нас с мужем на ужин:


Мясо такое нежное, что просто тает во рту. Немного ближе:


А это на следующий день - все хорошо настоялось, с лепешкой просто наслаждение!



Блюдо получается очень сытное, но не тяжелое.

Попробуйте и вы не пожалеете затраченного времени и сил! Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Мясные шарики с красной смородиной

  • 14
  • 37
  • 3201

Баранья нога в тесте

  • 18
  • 313
  • 8919

Бараньи ребра

  • 41
  • 20
  • 8501

Баранина по-ланкастерски

  • 78
  • 85
  • 2283

Клубничка для ягненка

  • 73
  • 33
  • 5733

Баранина жареная

  • 1
  • 30
  • 48239

Хашлама по-армянски

  • 43
  • 720
  • 19624

Баранина с кедровыми орешками и розмарином

  • 2
  • 6
  • 402

Хашлама

  • 10
  • 95
  • 7115

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Челси"

  • 102
  • 408
  • 51597

Луковое хе

  • 186
  • 1230
  • 25067

Творожно-лимонное печенье

  • 53
  • 337
  • 25049

Фотографии «Баранина, тушенная с нутом "Гуштнут"» от приготовивших (1)


Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


24 января 2017 года veronika1910 #


24 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)


24 января 2017 года AriBel #


24 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)


23 января 2017 года rashidank #


23 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)



23 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)



25 января 2017 года Милалюда2 #



23 января 2017 года Kuss #


23 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)


23 января 2017 года maraki84 #


23 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)


23 января 2017 года Ирушенька #


23 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)


22 января 2017 года mariana82 #





22 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)



22 января 2017 года elle024 #



22 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)


22 января 2017 года elle024 #


22 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)


22 января 2017 года elle024 #


22 января 2017 года elle024 #


22 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)


22 января 2017 года chapushil #


22 января 2017 года Olga_Kov # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:



Бозбаш это очень сытный, ароматный и вкусный суп!

Это блюдо очень популярно на Кавказе, каждый повар готовит его по-разному, но в нем всегда присутствует нут (турецкий горох), баранина, картофель или каштаны и конечно восточные специи! Я всегда в него кладу щепотку шафрана.

У нас в семье я часто готовлю этот насыщенный суп зимой, особенно когда морозы. Вот и я решила с вами поделиться этим рецептом, надеюсь вам понравится!

Белки 25 г
Жиры 28 г
Углеводы 35 г


Вкусная баранина — питательный мясной продукт, составляющий основу здорового рациона. Выделяют несколько сортов баранины.


С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.


Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.


Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.


Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.


Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.


Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.


Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.


Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.


Родиной нута, или турецкого гороха, считается Средняя Азия. Издавна люди из этого региона знали, как варить нут.


















Очень вкусный суп, Радмила! 😋 💐💗Манящее фото! 🌸



Знаю подобные супчики - очень вкусно😍🌹



Очень любим это блюдо😋😋😋Добавила отчет😊Спасибо!💗



Леночка, а ты еще и чернослив кладешь? Меня прямо заинтересовало😏pooh_lol тоже хочу суп сварить и есть чернослив в холодильнике😊


Ирочка, мне нравится с черносливом
Рецепт:
баранина - 500 г
картофель - 500 г
нут - 100 г
лук - 100 г
перец болгарский - 2 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры в собственном соку - 1 баночка
топленое масло (у меня сливочное)
зелень
перец стручковый - 100 г
соль
чернослив - 50 г

Части баранины нарезать крупными кусками по 60 - 70 г, затем залить в кастрюле холодной водой, положить замоченный горох и варить в течение 1-1,5 часа, снимая пену. Остроту супу даёт стручок горького перца, который нужно целиком обжарить и добавить в кастрюлю в самом начале варки. Когда мясо будет почти готово, выньте его из бульона и обжарьте на сливочном масле, затем отправьте снова в бульон. Этим временем нарежьте кубиками картофель, лук, болгарский перец, морковь - кружочками. Все отправьте на сковородку и обжаривайте на сливочном масле. Добавьте в сковороду помидоры в собственном соку, предварительно сняв с них шкурку. Овощи посолите, поперчите по вкусу и потушите минуть 10. Готовые овощи отправьте в кастрюлю с бульоном (я добавляю 1 ст. л. сахара). Чернослив нарезать крупными кусками (я кладу целый), отправить в кастрюлю. Еще потомите 20-30 минут на тихом огне. И всё - готово!
Приятного аппетита!😘

В данном рецепте я покажу, как приготовить очень простое блюдо узбекской кухни под названием "гуштнут" - тушёную баранину с нутом. Готовить мы будем в казане на костре, от этого гуштнут станет только вкуснее! Все ингредиенты доступны, процесс приготовления элементарен!


Нут замачиваем на 8 часов в холодной воде.
Спустя время нут промываем в прохладной воде. Снимаем с нута отслаивающуюся кожицу. Без кожицы горошины нута будут нежнее в готовом блюде.


Баранину зачищаем от лишнего жира.
Нарезаем баранину на порционные кусочки. Мне больше всего нравится нарезать мясо кубиками среднего размера.


Пришло время перейти к казану. Разводим огонь. Ставим казан на очаг. Наливаем в казан растительное масло. При помощи шумовки смазываем стенки казана маслом, чтобы к ним ничего не пригорало.
В разогретое масло опускаем баранину. Обжариваем мясо на сильном огне в течение нескольких минут, периодически помешивая.


Когда из мяса начнет выделяться сок, самое время добавить в казан нут, чтобы нут впитал в себя весь выделившийся мясной сок! Перемешиваем нут с бараниной и обжариваем в течение 10 минут.
Когда 10 минут пройдут, добавляем в казан соль и свежемолотый перец, а также горячую воду. Перемешиваем содержимое казана и оставляем тушиться под крышкой на слабом огне на 1 час.


Пока баранина тушится в казане, у нас есть достаточно времени для того, чтобы замариновать лук, который нам очень пригодится при подаче.
Лук очищаем и нарезаем кольцами. Перекладываем кольца лука в тарелку, разделяя их. Добавляем щепотку соли, немного свежемолотого перца. Перемешиваем лук и оставляем мариноваться.


Через час открываем казан и добавляем в него томатный сок. Перемешиваем и оставляем тушиться гуштнут на слабом огне в течение ещё 20 минут. По истечении указанного времени гуштнут полностью готов.


Перекладываем гушнут в глубокую миску. Для сервировки используем маринованный лук и зелень (я использую кинзу). Приятного аппетита!

Читайте также: