Баранина по крымски рецепт

Источник: Рецепты посетителей

Понадобится

Филе баранины - 500-600 гр.
Растительное масло - 30 мл.
Чеснок - 5 зубчиков
Мука - 30 гр.
Томаты - 3 шт.
Перец сладкий - 3 шт.
Баклажан - 1 шт.
Кабачок - 1 шт.
Морковь - 2 шт.
Зелень мелко нарезанная (петрушка, сельдерей, укроп, базилик)
Специи - перец черный молотый, паприка,
Карри, имбирь, шафран, майоран
Маринад для баранины:
Соевый соус - 120 мл.
Коньяк - 80 мл.
Мед - 100 мл.
Соус Чили острый - 3-4 ст. л.
Сок фруктовый (любой) - 150 мл.
Лимонный сок свежевыжатый - 50 мл. (1/2 лимона)

Как готовить

Сделать маринад для мяса. Нарезать мясо на небольшие кусочки. Заквасить мясо в маринаде, отложить в холодильник на 5 часов. Через 5 часов: На большом огне в маленьком количестве масла обжарить чеснок, . 2-3 мин. Добавить растительное масло. Порезать небольшими кубиками овощи. Выложить на сковородку морковь, обжаривать на среднем огне 10-12 минут.

Добавить в сковородку баклажан и кабачок, продолжать обжаривать до готовности (кабачок должен слегка хрустеть). Добавить соль и специи. Перемешать. Выложить в другую посуду. В пустую сковородку выложить помидоры, перец, обжаривать до готовности. Добавить соль и специи, мелко нарезанную зелень. Перемешать. Выложить в посуду с предыдущими овощами.

Перемешать овощи, накрыть крышкой. Маринованное мясо слегка поперчить, приправить "Хмели-Сунели" и другими (по вкусу) приправами, обвалять в муке, обжарить на сковороде в масле с добавлением в сковородку маринада во время жарки. Переложить готовое мясо в тарелку, гарнировать овощами, украсить веточками сельдерея. Подавать с сухим белым вином.

Три дня, с 16 по 18 марта, будет длиться «Крымская весна», и все эти дни блюда полуострова можно будет попробовать на фестивальных площадках в городе или в ресторанах Москвы, которые ввели специальные южные блюда в свое меню. На случай, если вы захотите продлить празднование пятилетия крымской весны и приготовить дома блюда, напоминающие об отдыхе, мы узнали несколько несложных рецептов у участников фестиваля.

Основа крымской кухни — рыба. И, пожалуй, самая известная черноморская рыбка — барабулька. Ее в Крыму жарят, тушат, делают из нее начинку для пирожков, вареников и чебуреков. Еще пользуются популярностью вид черноморской кефали (пеленгас), камбала, и, конечно, плотные мясистые моллюски: рапаны.

Кроме рыбы любят крымчане и мясо. Часто здесь готовят татарские блюда из баранины.

Вареники с барабулькой

Рецепт Владимира Кошеварова, шеф-повара ресторана «Абрамовъ»

400 г барабульки
200 г лука
20 г растительного масла
Соль и черный молотый перец
20 г сливочного масла
30 г сливок 33%
200 г муки
100 мл молока
1 яйцо

Шаг 2. Репчатый лук пассеруем на растительном масле, после даем остыть.

Шаг 3. Пассерованный лук перемолоть в мясорубке вместе с подготовленным филе барабульки. Добавляем сливочное масло, соль и чёрный перец.

Шаг 4. Замешиваем тесто на молоке. Даем постоять после замеса 30-40 минут.

Шаг 5. Тесто раскатываем, нарезаем на круги, в каждый закладываем начинку и слепляем края.

Шаг 6. В подсоленную воду добавляем чёрный перец и лавровый лист. Варим вареники в течение 7 минут. Подавать вареники можно со сливочным соусом.

Мидии в соусе шардоне

Рецепт Сергея Винокурова, шеф-повара ресторана «Вкус жизни» в г. Керчи, готовит на площадке ресторана OFYR (Манежная площадь)

Сергей Винокуров — прославленный шеф-повар из Керчи, бренд-шеф ресторанов «Эклектика company», участник шоу «Адская кухня» и финалист кулинарного фестиваля «Инжир». Занимается развитием современной крымской и черноморской кухни.

15 мидий в ракушках
Веточка чабреца
3 г чеснока
15 мл растительного масла
20 мл белого сухого вина
Морская соль
Черный перец
50 г домашних сливок
Долька лимона

Шаг 1. В разогретый сотейник наливаем масло, кладём мидии в ракушки, накрываем крышкой.

Шаг 2. Через 2 минуты добавляем белое сухое вино, соль, перец и ветку чабреца.

Шаг 3. Тщательно всё перемешиваем, затем добавляем давленый чеснок и сливки.

Шаг 4. Тушим вместе еще одну минуту. При подаче кладём дольку лимона.

Крымская барабулька, запечённая в томатах

Автор рецепта — Анна Минаевна Кучинская, прабабушка ресторатора Петра Тверитникова из Керчи (Площадь Славы)

12 барабулек
Кусочек сливочного масла
4 зуб. чеснока
Крупная соль
Душистый перец
Укроп
500 г томатов
Соль и сахар
Растительное нерафинированное масло
Лавровый лист
Мята

Шаг 2. Берём противень, натираем его домашним сливочным маслом, после чего кладем на него 3-4 раздавленных ножом зубчика чеснока.

Шаг 3. Выкладываем уже почищенную и выпотрошенную рыбку, которую до этого посолили крупной солью и приправили душистым перцем, внутрь кладём веточку укропа, можно и сухого.

Шаг 4. По краям выкладываем порезанные сочные помидоры.

Шаг 5. Посыпаем их щепоткой сахара и соли, добавляем душистый перец, лавровый лист и веточку горной мяты. Поливаем небольшим количеством душистого масла и отправляем в духовку на 200 градусов примерно на 15-20 минут.

Шаг 6. Часть готовых томатов достаем и давим вилкой.

Шаг 7. При подаче на тарелку положите ложкой пюре из полученных томатов, а сверху положите рыбу, возле неё — томаты, которые мы оставили кружками, особенно вкусно есть это блюдо со свежеиспечённым хлебом.

Крымский шашлычок из филе пеленгаса

200 г пеленгаса
1 веточка чабреца
20 мл шардоне
10 мл оливкового масла
Морская соль

Шаг 1. Филе пеленгаса маринуется в шардоне (достаточно 20 минут) с крымским чабрецом, морской солью и оливковым маслом.

Шаг 2. Жарится буквально 5 минут на сухой сковороде (без масла).

Рыба имеет очень нежное сочное мясо, богатое морским вкусом и, конечно же, красивое на вид. Подавать филе с долькой свежего лимона.

Шашлык из рапана

Рецепт Эльчина Мамедова, шеф-повара проектов Гинза (GinzaProject)

Рапаны
Бекон
Соус терияки
2-3 зуб. чеснока
Растительное масло

Шаг 1. Предварительно готовится маринад для рапанов: смешиваем соус терияки, измельченный чеснок и растительное масло.

Шаг 2. Свежие или размороженные рапаны вычищаются из раковин, опускаются в маринад на 2-3 часа.

Шаг 3. В это время на сухой сковороде отдельно слегка обжаривается бекон (кусочками или ломтиками).

Шаг 4. Маринованные рапаны поочередно с беконом надеваются на бамбуковые шпажки и обжариваются на горячей сковороде 5-7 минут без масла.

Тушеная баранина по-татарски

Рецепт Сергея Жиркова, шеф-повара проекта «Амбар» (Манежная площадь)

1 кг. мякоти баранины
150 г чернослива
1 ветка базилика
1 ветка розмарина
4 зубчика чеснока
1 луковица
4 ст. л. резаных томатов в собственном соку
3 ст. л. оливкового масла
Соль, перец по вкусу

Шаг 1. Берём мякоть баранины, очищаем от пленки, режем средними кусочками.

Шаг 2. Обжариваем баранину с луком на оливковом масле до образования корочки.

Шаг 3. Обжаренное мясо и лук перемещаем в чугунок, добавляем воду, тушим на медленном огне 2 часа.

Шаг 4. Затем добавляем томаты, сливу, зелень, чеснок и специи. Томим 15 минут.

Сочные травы Крыма, свежий морской ветер, запах хвои в знойный день – все это вобрала в себя нежнейшая баранина, которую готовят в крымском ресторане у Байдарских ворот высоко в горах. Хотите перенестись эту неповторимую атмосферу вкусов и ароматов Крыма? Совсем не обязательно для этого покупать билет на самолет! Читайте далее наш уникальный рецепт и вы узнаете тот самый секрет, который используют повара ресторана «Шалаш», именно он делает баранину по-байдарски восхитительно вкусной!

Ингредиенты:

Из указанного количества получается 5 порций.

Мякоть баранины – 1 кг.
Любой мясной бульон – 1 ст.
Оливковое масло
Лук белый репчатый – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Фасоль красная – 150 гр.
Приправы – соль, перец, розмарин, тимьян.
Чеснок – 3 зубчика.
Свежая зелень – укроп, кинза.

Пошаговое приготовление, баранина по-байдарски

Фасоль предварительно замочить и отварить до готовности. Важно, чтобы фасоль была как можно свежее, тогда она получится нежной и мягкой.
Мясо баранины промыть и порезать на средние квадратики 4-5 см. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.
Луковицы порезать полукольцами. Не удивляйтесь, что лука окажется много, именно он помогает мясу стать мягче.
В глубокую кастрюлю, лучше всего чугунную, налить оливковое масло таким образом, чтобы полностью было покрыто дно, и поставить за сильный огонь.
В разогретую кастрюлю кладем мясо и обжариваем до легкой золотистой корочки. Это поможет баранине сохранить весь свой сок внутри.
Добавляем бульон и свежий лук. Ставим на медленный огонь и оставляем тушиться на 1 час.
Морковь трем длинной тонкой соломкой, лучше всего на корейской терке.

Если вы хотите, чтобы блюдо получилось пикантно-острым, можно перемешать морковь перед добавлением к мясу с хмели-сунели или использовать готовую корейскую морковь.

Открываем крышку, добавляем морковь, фасоль, тщательно перемешиваем и увеличиваем огонь.
Когда кастрюля разогрелась, кладем розмарин и тимьян. Важно их класть именно на увеличенном огне, так мясо впитает их аромат в себя.
Через 5 минут снова ставим кастрюлю на медленный огонь, закрываем крышкой и тушим до готовности приблизительно 30 минут (время может варьироваться в зависимости от плиты, кастрюли и качества мяса).
Чеснок пропускаем через чеснокодавилку, мелко режем укроп и кинзу. Чеснок тщательно смешиваем с укропом.
И главный секрет! Когда мясо готово, кладем смесь свежего чеснока и укропа. Не перемешиваем! Кладем сверху мяса, закрываем крышку и выключаем огонь. Ждем 10-15 минут.
Перемешиваем содержимое, перед подачей на стол обязательно обильно посыпать кинзой.

Баранина по-байдарски готова! Сочная, вкусная, ароматная она притянет своим неповторимым запахом за стол всю семью. Красивый и благородный цвет приготовленной баранины со свежей зеленью притягивает взгляд и вызывает непреодолимое желание непременно ее попробовать. Если вы хотите приготовить что-то особенное для близких и родных, удивить друзей или просто порадовать себя, этот рецепт для вас.

Читайте наши рецепты и становитесь домашним шеф-поваром вместе с нами!

1. Баранью грудинку нарежьте на кусочки.
2. Приготовьте сметано- томатный соус. В нагретую до кипения сметану положите смешанную с маслом и мукой томатную пасту. Тщательно все перемешайте, заправьте солью, перцем и другими специями по вкусу, неволько минут поварите.
3. Порезанное небольшими кусочками мясо залейте сметано-томатным соусом и потушите около 10 минут.
4. Яблоки помойте, порежьте дольками. Почистите картофель, нарежьте его соломкой и обжарьте на масле до готовности.
5. В горшочек положите мясо баранины, жареный картофель, залейте соучсом, в котором тушилось мясо, добавьте промытый изюм и вино.
6. Замесите тесто. Для этого возьмите 1,5 стакана муки, яйцо и воду. Все тщательно перемешайте. Закройте тестом горшочек и поставьте в духовку примерно на 10 минут.
Подавайте на стол в горшочке.

Для рецепта жаркого вам потребуется:

баранина - 300г
яблоки - 100г
лук репчатый - 1-2 шт.
паста томатная - 1 ч. л.
масло сливочное топленое - 2 ст. л.
картофель - 600г
изюм - 40г
мука - 1 ч. л.
сметана - 1 ст. л
портвейн красный - 1 ст. л.

мука - 1.5 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1-1.5 ст. л.

Рецепт приготовления жаркого:

Чтобы приготовить Жаркое по-крымски необходимо.

Баранью грудинку порубить на куски, обжарить, залить сметанно-томатным соусом и тушить 8 - 10 минут. Яблоки, нарезанные дольками, 2 кусочка мяса, жареный картофель уложить в горшочек, залить соусом, в котором мясо тушилось, добавить промытый изюм и вино, закрыть горшочек тестом и поставить в духовку на 8 - 10 минут.

Подать в горшочках.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Для рецепта жаркого вам потребуется:

баранина - 300г
яблоки - 100г
лук репчатый - 1-2 шт.
паста томатная - 1 ч. л.
масло сливочное топленое - 2 ст. л.
картофель - 600г
изюм - 40г
мука - 1 ч. л.
сметана - 1 ст. л
портвейн красный - 1 ст. л.

мука - 1.5 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1-1.5 ст. л.

Рецепт приготовления жаркого:

Чтобы приготовить Жаркое по-крымски необходимо.

Подать в горшочках.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Жаркое из баранины по-крымски

150 г баранины, 50 г яблок, 20 г репчатого лука, 5 г томат-пасты, 20 г сливочного топленого масла, 300 г картофеля, 20 г изюма, 10 г сметаны, 5 мл портвейна.

Для теста: 90 г пшеничной муки, 1 /₄ яйца, 10 мл воды.

Баранью грудинку порубить на куски, обжарить, залить сметаной, смешанной с томат-пюре, и тушить 8—10 минут. Яблоки, нарезанные дольками, два кусочка мяса, жареный картофель, пассерованный лук уложить в горшочек, залить соусом, в котором мясо тушилось, добавить промытый изюм и вино, закрыть горшочек тестом и поставить в духовку на 8—10 минут. Подавать в горшочках.

Лучшее в рейтинге
58 О чем лают собаки
54 Код исцеления. Метод быстрого лечения, который наука искала на протяжении веков!
51 Умный огород круглый год
50 Защитная книга-календарь на 2010 год
49 Полы своими руками
48 Система мер
47 Управление посадкой. Часть 2 "Спинная пружина" лошади.
46 Я здесь… Взгляд в толпе
45 Питание в туристском походе
44 Сладкоежка

Внимание! Текст предназначен только для предварительного ознакомительного чтения.

Эта книга способствует профессиональному росту читателей и является рекламой бумажных изданий.

Все права на исходные материалы принадлежат соответствующим организациям и частным лицам.

Из чего готовить

баранина - 300 гр.
яблоки - 100 гр.
лук репчатый - 1-2 шт.
паста томатная - 1 ч. л.
масло сливочное топленое - 2 ст. л.
картофель - 600 гр.
изюм - 40 гр.
мука - 1 ч. л.
сметана - 1 ст. л
портвейн красный - 1 ст. л.

Для теста:

мука - 1.5 стакана
яйцо - 1 шт.
вода - 1-1.5 ст. л.

Кубате или кубите — рецепт крымско-татарский. Это закрытый пирог с мясом и картофелем, который выпекается на слоеном тесте. Мясо можно брать и свинину, но у меня была баранина.

Это очень сытное и сочное блюдо отлично подойдет к обеду или ужину! Ваши родные будут довольны!

Подсмотрела рецепт в журнале Хлеб-соль за 2012 год.

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Читайте также: