Баранина с персиками рецепт

При подборе специй для маринования тех или иных продуктов надо иметь в виду очень простые правила:
чем деликатнее вкус самого продукта, тем тоньше должны быть специи,
чем вкуснее продукт сам по себе, тем меньше их следует добавлять,
и, наконец, самые лучшие продукты для шашлыка не нуждаются ни в чем, кроме щепотки соли.

Вот корейка ягненка.
Идеальный продукт сразу по нескольким причинам.
Во-первых, это очень мягкое мясо. И это хорошо! Многие люди оценивают качество продуктов именно по мягкости и нежности - того гляди, они и орехи начнут оценивать именно по этому параметру!
Во-вторых, это мясо очень не жирное, и это еще один параметр, бороться с абсурдностью которого становится все более бессмысленно - переубеждать зомбированных себе дороже.
Ну и в третьих, это мясо обладает очень слабо выраженным ароматом и практически нейтральным вкусом. Оно почти не пахнет и у ягнятины пока нет того замечательного вкуса зрелой, хорошо выкормленной баранины, за который я, например, безмерно благодарен Создателю. Что бы я ел, если бы мне не повезло любить баранину? Представить страшно!
Одним словом, это просто идеальный продукт для тех, кто пока еще не очень любит баранину, но уже понимает, что не любить ее просто стыдно.
Но с другой стороны, простой щепоткой соли здесь никак не обойтись! Нужны специи для создания вкуса, образования аромата и при этом специи не должны перебить тот очень тонкий аромат и деликатный вкус, который присущ самому продукту.
Поэтому давайте возьмем немного тертого сухого имбиря, чуть больше молотого кориандра и паприки, а немного молотого кардамона придаст ягнятине не навязчивый, но очень четко звучащий акцент. Соль? Самую лучшую! Перец? Пожалуй что, белый. Нет белого? Ну дробленный черный. Или вот популярная смесь пяти перцев, что продается в любом, простигосподи, супермаркете - это тоже будет неплохо, только имейте в виду, жгучести и остроты в этот раз лучше избегать.
И по этой же причине лучше отказаться от чеснока и лука.

Но что же тогда остается? Опять лимон, уксус и масло? Знаете, вот масло давайте оставим, а вместо лимона и уксуса возьмем. персик. Да! Многие другие фрукты содержат в себе размягчающие мясо вещества, а к чему нам размягчать ягнятину? Мы ведь не желаем получить манную кашу на шампуре? Мясо должно оставаться мясом, как бы не любили некоторые из наших гостей мягкое!
А с другой стороны нежная кислинка, ненавязчивая сладость и тонкий аромат персика завершат начатую картину, свяжут сюжет воедино и. давайте не будем забегать вперед!

Просто натрите персик в ступку со специями. Добавьте оливковое масло.

[ Или аргановое. ]
А если будет не жалко - аргановое. Вот масло так масло! Вкус у него непередаваем, он с самого начала звучит так, как должно звучать настоящее масло. Кажется, все лучшее, что бывает в маслах соединено в этом замечательном продукте.

И не бойтесь добавить масла столько, что маринад покажется слишком жидким. Поработайте пестиком, растирая персиковое пюре, масло и специи. Вы увидите, что уже через несколько минут масса примет однородный вид. Поставьте ступку в холодильник и через пол часа персик проявит себя с еще одной стороны - маринад загустеет. Кажется, так действует пектин, но это уж точно никакой не коллаген, имейте в виду)

Смазывайте корейку маринадом со всех сторон, закройте посудину пищевой пленкой и поставьте на несколько часов в холодильник или прохладное место. Жарить можно будет уже через пару часов, а пока давайте просто поговорим.

Смотрите, до чего мода довела производителей! Они прямо на мясокомбинате зачищают ребрышки - все в угоду дурно понятой красоте и понтам. Чем им помешал тот восхитительный жирок и тоненький слой мяса под ним, что покрывают ребрышки? А?
А еще я встречал рекомендации содрать и тот тонюсенький пласт жира и мяса под ним, что покрывает мышцу, прилегающую к хребту. Зачем?! Вот скажите мне, зачем сдирать и эту, последнюю надежду на ароматный шашлык? Зачем опаливать и подсушивать самую нежную часть корейки? Жарьте мясо как есть. В крайнем случае, если за столом окажутся жироненавистники, то никто не помешает отделить эту замечательную деталь непосредственно перед подачей (и схомячить самое вкусное самому), а опасающимся поправиться положить побольше листьев салата?
Ладно, пошли к мангалу!

Соберите уголь горкой, освободив края мангала и жарьте корейку сначала на центре решетки, со стороны кости. Жарьте чуть дольше, чем когда жарите просто мясо, без косточек.

[ Кстати, никто не знает? ]
Кстати, никто не знает, зачем пекари-тандырщики упаковывают еще горячий, едва ли не прямо из тандыра, хлеб в пластиковые пакеты? Через несколько минут хлеб запотевает и теряет свой восхитительный хруст! И делается эта глупость в угоду превратно понятым санитарным правилам, да чтобы показать высокую культуру обслуживания.
На самом деле, истинная культура потребления лепешек из тандыра состоит в том, что пока они горячие их следует разложить в широких, плоских корзинах. В таких же корзинах их лучше и по домам развозить. Или, когда лепешки слегка подостынут, их можно завернуть в кусок "дышащей" материи. В крайнем случае упаковать в бумажные пакеты. И ведь у большинства тандырщиков те пакеты есть, но они боятся отпугнуть покупателя дополнительной платой. А там где бумажных пакетов еще нет они появятся как только вы начнете требовать нормально относится к хлебу и его потребителям.
Но если уж не повезло, и лепешки отсырели, то их можно реанимировать прямо на мангале. Минутка с нижней стороны и чуть меньше с верхней - и все, лепешка снова хрустит и имеет замечательный аромат, почти как только что из тандыра!

Будьте предельно внимательны, когда станете жарить корейку со стороны мяса. Прислушивайтесь к звукам и принюхивайтесь к запахам. При малейшем подозрении на пригорание приподнимите мясо и осмотрите его. Потрогайте пальцем, насколько тверже оно стало.

Если дело близится к готовности, то еще раз смажьте мясо оставшимся в ступке маринадом (ни в коем случае не тем, что остался в емкости, где мясо мариновалось!), дайте еще минутку пожарить со стороны мяса и подавайте!

Подавайте мясо вместе с ломтиками лимона, запеченными помидорами, листьями салата, шпината и непременно мяты.

А знаете, ведь рядом с помидорами можно и персики запечь! Когда их шкурка опалится, снимите ее щипцами и смажьте персики тем маринадом, что был в ступке. Вы даже представить себе не можете, как это будет вкусно!
Кстати, не торопитесь нарезать мясо, едва сняв его с мангала. Пусть оно постоит на столе целиком, покрасуется. Минут через пять-десять при нарезке с него будет вытекать гораздо меньше сока, и будучи нарезанным оно не будет так быстро менять свой изумительный розовый цвет на неприятный бордовый оттенок.

А знаете, как вкуснее всего есть то, что у нас получилось? Отрежьте маленький кусочек персика, съешьте его. Возьмите кусочек мясо за ребрышко и откусите. Не торопитесь проглатывать, дайте ему побыть у вас во рту и жуйте не потому, что так мама с бабушкой учили, и не ради того, чтобы пережевать как можно лучше (чего там жевать-то?), а просто ради получения вкусовых ощущений, ради их продления. Перед тем как проглотить возьмите один листик мяты. Вот теперь хорошо! Вздохните несколько раз, втягивая воздух через рот и выпуская его через нос. Глоток прохладного розового вина - выбирайте полегче. Кусочек хлеба. Все сначала!
Простите мне этот чрезмерно физиологический абзац, ладно? Без него было не обойтись.

PS И вот тут опять какое-то голосование. В прошлом году моя предыдущая книга конкурировала с книгой одного нашистского гуру и нашисты, конечно, победили вас, моих читателей, в соревновании по нажатию кнопок, правда, с не очень большим отрывом. Зато моя книга победила в другой номинации - "Бестселлер Озона". Это означало, что мои читатели победили в голосовании рублем), моих книг купили больше. И это была главная победа, ведь раз книгу купили, то и прочитали наверняка, а не проголосовали по принципу "не читал, но одобряю".

• Add to friends
• RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Уважаемые сообщники! В мои планы не входило удалить мой пост "Таджин из баранины по-берберски". Я всего-лишь хотела исправить ошибки. По непонятной причине пост был удален. Мне бы хотелось, чтобы он был еще раз запощен в сообществе. Спасибо!

Рагу, разновидностей которого легион, названо в честь марокканской посуды, в которой оно готовится: специальный глиняный горшок - Тагин (или таджин). В зависимости от того, из какого региона приходит то или иное блюдо, тагин готовится с бараниной, птицей или рыбой. Секрет этого блюда заключается в сильно сдобренном, очень концентрированном соусе. Он усиливает вкус мяса и аромат приправ.

Рецепт тагина с бараниной присущ берберам. В городах Варзазате (древнейшем городе Марокко) и Загора, это блюдо подается на свадьбах. Приготовление этого блюда в огромных количествах - прерогатива мужчин. Уже с утра приносят они свои тагины и готовят баранину с овощами в течение многих часов. В то время, пока один из мужчин следит за углями, остальные присоединяются к музыкантам и танцуют.

В традициях берберов, так же как и во всем арабском мире - баранине отводится особая роль. Гостю выказывается особое уважение, если ему подается баранина.

Самое важное в блюде Тагин - это соус. Его просто необходимо редуцировать (выпарить). Аромат трав и мяса должны полностью раскрыться, особенно аромат кинзы (кориандра). Это ароматное растение, также названное "Арабской петрушкой", широко употребляемо в марокканской кухне.

Одной из сложнейших составляющих для европейца является приправа Рас Эль-Ханут (Ras el-Hanout). Рас Эль-Ханут (по-арабски: ‏رأس الحانوت‎, дословно: "Глава страны") - смесь около 25 различных трав. Эту приправу иногда называют "Шеф магазина", так как ее готовит обычно сам шеф магазина приправ. В рас Эль-Ханут сочетаются сладкие, горькие и острые ароматы. Эту приправу можно купить в Европе в специализированных магазинах.

Необходимые продукты:
- 1,5 кг бараньей лопатки (нарезанной на куски. Я всегда прошу порезать в магазине, там есть специальный резак для толстых костей);
- 1 луковица;
- 200 гр. моркови;
- 180 гр. зеленого кабачка;
- 300 гр. картофеля;
- 200 гр. помидор;
- 1 пучок кориандра;
- 1 ч.ложка молотой паприки;
- 1 палочка корицы;
- 1 ч.ложка приправы рас эль-ханут;
- 2 ст.ложки оливкового масла;
- соль, перец;
- зеленые оливки для оформления блюда.

Приготовление:

1. Куски бараньей лопатки очистить от жира и порезать крупными кусками. Картофель и морковь почистить, цукини обмыть водой. Овощи порезать палочками. Почистить лук, порезать толстыми полукольцами, помидоры - шайбами.

2. Куски мяса обжарить в тагине (если нет тагина, вполне заменяемое сковородой с высокими бортами) оливковом масле, добавить кабачок, лук, картофель и морковь. Положить палочку корицы. Посолить, поперчить, добавить паприку и приправу рас эль-ханут. Добавить немного воды, закрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить на малом огне около 50 минут.

3. Поверх рагу выложить шайбы помидор и мелко порезанный кориандр и оставить рагу готовиться еще 10-15 минут под закрытой крышкой.

4. Овощи и мясо вынуть из тагина/сковороды. Соус выпарить. Тагин из баранины выложить на блюдо, полить соусом и украсить зелеными оливками.

2 персика;
400 гр. мякоти баранины;
50 мл. растительного масла;
1 ч.л. молотой корицы;
250 мл. белого сухого вина;
2 ст.л. сахара;
Зелень укропа, веточки тимьяна, соль, перец – по вкусу.

Шаг 1:
Разогрейте духовку до 220 градусов. Баранину промойте и натрите солью и перцем. Сделайте на мясе несколько диагональных надрезов.
Шаг 2:
Растительное масло смешайте с корицей. Смажьте полученной смесью мясо и положите его в форму для запекания с бортиками.
Шаг 3:
Поставьте форму в духовку, через 20 минут переверните мясо. Готовьте еще 20 минут.
Шаг 4:
Пока готовиться мясо, сделайте персиковый соус. Вымойте персики, разрежьте их пополам, удалите косточки и снимите кожицу.
Шаг 5:
Положите фрукты в сотейник с вином и сахаром, варите 10 минут. Затем снимите с огня, накройте и отставьте в сторону.
Шаг 6:
Заверните мясо в фольгу и оставьте в тепле на 30 минут. Оставшийся от мяса сок слейте через сито в сотейник. Добавьте отвар с персиков. Готовьте на сильном огне, пока соус не уварится наполовину.
Шаг 7:
Персики нарежьте дольками, положите в соус и прогрейте в течение 1 минуты. Мясо нарежьте ломтиками. Подавайте баранину с персиками, полив соусом.
Шаг 8:
Украсьте зеленью.

Ингредиенты: 1 ст. кефира или йогурта, ½ ст. нарезанной зелени мяты, 1 кг. баранины, ¼ ст. оливкового масла, 1 ч.л. порошка карри, соль и перец по вкусу, 2 очищенных от косточек персика, 1 ст. л. мелко нарезанного чеснока, 1 небольшой пучок нарезанного базилика, ¼ ст. бальзамического уксуса, соус Табаско по желанию.

Смешайте в миске кефир или йогурт с мятой. Баранину нарежьте на небольшие кусочки. Положите ее в миску, добавьте оливковое масло, карри, соль и перец. Все перемешайте и дайте постоять примерно полчаса. Затем нанизайте мясо на шампуры и пожарьте на гриле. Половинки персика также положите на решетку гриля и готовьте примерно 6 минут. Затем персики снимите и нарежьте крупными дольками.

Готовое мясо при необходимости нарежьте на более мелкие кусочки, выложите в блюдо. Добавьте к мясу базилик, чеснок, уксус, табаско (при желании), посолите, поперчите, перемешайте. Сверху выложите печеные персики и подавайте с йогуртовым соусом. Обычно гарниром к баранине выступает рис.

Мясо получается необычным и очень вкусным. Когда друзья увидели что я делаю их это шокировало и со словами мы еще никогда не видели что бы так портили еду предложили съесть персики отдельно😂, но потом попробовав были приятно удивлены

Ингредиенты для «Мясо с персиками»:

• Мясо (Свинина или говядина (у меня говядина т.к. свинину не люблю)) — 500 г
• Персик (Консервированные персики) — 1 бан.
• Майонез — 150 г
• Сыр твердый — 200 г
• Соль (По вкусу)
• Перец черный (По вкусу)

Время приготовления: 70 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясо с персиками»:

Хорошо отбиваем наше мяско. Я накрываю его пленкой что бы брызги не разлетались по всей кухне. Выкладываем на противень солим, перчим, далее режем и кладем на мясо наши персики и что бы добро не пропадало сверху заливаем сиропом из банки

Затем заливаем майонезом

Кладем сверху сыр

Ставим в духовку примерно на 40 минут на 200 градусов пока наше мяско не зарумянится. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Спагетти с мясным соусом и овощами

• 0
• 49
• 1960

Рагу "Ла Итальяно"

• 9
• 91
• 1585

Мясные треугольники с баклажаном

• 32
• 37
• 1596

Мясной рулет

• 91
• 213
• 15730

Фарфалли с соусом "а-ля Сицилиана"

• 58
• 210
• 20974

Курочка на картофельно-кукурузной подушке

• 13
• 62
• 1561

"Подводный мир"

• 33
• 8
• 4799

Запеканка по-сирийски

• 24
• 90
• 4951

Горшочек "Деревенский"

• 40
• 147
• 3538

Попробуйте приготовить вместе

Салат с фасолью, оливками и ветчиной

• 92
• 2303
• 171741

Закуска из фасоли и сыра

• 55
• 887
• 10939

Арбузный торт

• 117
• 128
• 11699

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

3 мая 2014 года Ksenja-87 #

3 мая 2014 года Жужа-48 #

3 мая 2014 года Дымкафо #

3 мая 2014 года 080312 #

3 мая 2014 года Жужа-48 #

Хорошее описание, фото присутствуют, интересно, почему минусуют положительные отзывы. Тем более, что гости были довольны.

3 мая 2014 года Жужа-48 #

3 мая 2014 года Екатерина 0011 # (автор рецепта)

3 мая 2014 года Osya #

3 мая 2014 года 080312 #

3 мая 2014 года Мария 963 #

3 мая 2014 года Жужа-48 #

3 мая 2014 года Osya #

3 мая 2014 года Жужа-48 #

4 мая 2014 года Osya #

3 мая 2014 года Екатерина 0011 # (автор рецепта)

3 мая 2014 года Wera13 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник: Safeway

Время приготовления: 10 мин + 35 мин

Калорийность: В 1 порции: 280 ккал, 13 г жира, 1 г насыщенного жира

Понадобится

На 4 порции:
600 г постного мяса баранины (ноги или стейка)
1 зубчик чеснока, раздавленный
1 1/2 ч л молотого кориандра
1/2 ч л молотых сушеных чили
тертая цедра 1 лимона
2 ст л прозрачного меда
3 спелых персика
4 пера зеленого лука, порезанных тонко
3 ст л свежего кориандра (кинза)
2 ст л лимонного сока

Как готовить

Шашлык отлично подходит для летного полезного обеда - они очень быстро готовятся на барбекю или под грилем.

1. Срезать с мяса лишний жир и порезать на маленькие кусочки.

2. Смешать чеснок, молотый кориандр, чили, лимонную цедру и мед, затем добавить кубики мяса и обвалять в маринаде. Накрыть и оставить в холодильнике как минимум на 2 часа или на ночь.

3. Порезать персики пополам, мелко нарезать и перемешать с луком. Добавить свеций кориандр и лимонный сок.

4. Разогреть гриль или сковороду-гриль. Надеть мясо на 8 шампуров, добавив дольку лимона на каждый шампур. Запекать 12-15 минут, поворачивая и смазывая соками, пока не поджарится со всех сторон.

Подавать горячими с сальсой, хлебом питта и кускусом.

Красное мясо - лучший источник белка и предоставляет витамины группы В, цинк и целезо. В этом рецепте используется мясо из ноги, чтобы снизить количество жира. Можно использовать куриную грудку, в которой меньше жира, особенно, насыщенного. Мясо покрыто чудесной, липкой, пряной глазурью, так что не нужно добавлять дополнительную соль для вкуса и даже не нужно поливать маслом.
Фруктовая сальса - освежающий контраст пряному вкусу шашлыка. Персики - хороший источник витаминов А, В и С, а свежий лук снижает уровень холестерина в крови.

Фаршированные овощи

Испанская тортилья с бататом

Салат с молодой капустой и огурцами

Гречка с кабачками - постное блюдо

Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

Я не знаю, на самом деле это блюдо по-румынски или нет, но так было написано.
Мне очень понравился вкус. И я делал это блюдо на год своему сыну.
Поэтому предлагаю вам этот рецепт.
Я не буду подробно описывать выбор мяса и пр., т.к. уже неоднократно это делал в предыдущих рецептах.
Скажу только одно. Блюдо получается очень вкусным, мясо сочным и нежирным. Соус не прилипает к небу.

Итак - Баранина тушеная по-румынски
Для тушения лучше всего подходит лопатка (передняя нога), ребра. Если брать заднюю ногу, на бедре имеется три различные мышцы. Поэтому при тушении получаются совершено разные куски: одни жестче, другие сухие, третьи - аналогичные передней ноге. Задняя нога лучше всего подходит для запекания.
Тем не менее блюдо получается вкусным и из задней ноги.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Баранья лопатка, порезанная на порционные куски - 1,5 килограмма
Кабачок небольшой - 3 шт
Баклажан - 2 шт (к большому моему сожалению, баклажана не было, с ним блюдо приобретает более гармоничный и законченный вкус).
Помидоры - 6 небольших, но очень вкусных
Репчатый лук - 2 большие головки (не обязательно красный)
Картофель - 3 шт крупных либо 5 шт средних
Стеблевой сельдерей - 2 стебля
Чеснок - 1 зубчик
Петрушка, кинза - по 1 пучку (можете добавить зеленый лук, как я)
Тимьян (чабрец) - 1 чайная ложка
Крупная нейодированная соль - столовая ложка
Свежемолотый черный перец

Порежьте мясо на большие порционные куски. Если сможете сделайте так, чтобы куски были вместе с костями (обычно так режут в магазинах, где есть специальная пила).
Не забудьте хорошо "прощупать" мясо на предмет осколков от костей, иначе кто-нибудь может недосчитаться своих собственных зубов
.
Далее по рецепту блюдо готовится в духовке. К сожалению я не нашел соответствующего размера кастрюлю, поэтому предварительно обжарил мясо на сковороде со всех сторон до золотистого цвета.

Чтобы собрать соки со сковороды, влейте пол стакана воды и потрите деревянной ложкой дно сковороды. Выпарите воду наполовину.

Тем временем положите мясо в большую кастрюлю.
Поставьте кастрюлю в духовку, предварительно разогретую до 210 градусов.
Если вы уже обжарили мясо, прогрейте его в течение 5 минут. Если вы используете кастрюлю, в которой мясо уместилось в один слой, не жарьте его в сковороде, а сразу поставьте в духовку и запекайте 20 минут.
Порежьте крупно лук.

Положите к мясу и запекайте без крышки 10 минут.
Почистите баклажаны и кабачки, порежьте их на толстые ломти.

Помидоры положите в емкость и залейте кипятком. Через пару минут, вылейте кипяток и налейте холодной воды.
Вырежьте место соединения с ножкой, и снимите с помидор кожуру. Порежьте помидоры на четыре части или на две, если помидоры небольшие.
По рецепту положено удалить из помидор семена, но я их оставил.

Ударьте плоской стороной ножа по зубчику чеснока так, чтобы кожица лопнула. Отрежьте попку и кожицу будет легко снять. Нарежьте соломкой сельдерей поперек стебля.

Положите все овощи (кроме картофеля) в кастрюлю с мясом. Если вы жарили мясо в сковороде и деглассировали мясные соки - вылейте в кастрюлю эти соки.
Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку при температуре 180 градусов на 30 минут.
Порежьте картофель на 4-6 кусков.

Положите в кастрюлю с мясом. Посолите, поперчите, положите тимьян.
Перемешайте, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час.
Вытащите кастрюлю из духовки. Встряхните кастрюлю, чтобы перемешались соки.

Важно
По рецепту я видел очень похожее блюдо - Курица по-провансальски, правда там добавлялось розовое вино и готовилось на плите.
Чтобы получить лучший результат конечно-же делайте блюдо, если уже созрели свои овощи.
Черный перец лучше молоть довольно крупно. У меня мельница может молоть по-разному.
Если помидоры недостаточно яркие на вкус, можете добавить сок половины лимона (или меньше, если ваш объем блюда будет меньше).
Если вы не любите крупно порезанный лук - порежьте его мельче.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Читайте также:

  
• Колбаса невская сырокопченая рецепт
  
• Фаршированный горшочек из тыквы
  
• Печень тушеная с овощами с морковкой
  
• Свинина с грибами и кабачками в сырном соусе
  
• Курица в сливочном соусе в мультиварке скороварке