Баранина с соусом из крыжовника
Рецепт как приготовить Баранину с соусом из крыжовника и размятой картошкой
| Ягодные соусы и мята - идеальные дополнения к баранине, поэтому мы решили соединить их. Возьмите этот соус на заметку: готовится он очень просто, а вкус получается просто отличный. |
Приготовление :
 | 1 . Зачистите косточки корейки, срежьте лишний жир и пленки. Посолите и поперчите мясо, смажьте оливковым маслом, посыпьте листочками тимьяна. Оставьте на 10 минут. |
 | 2 . Очистите картофель и чеснок, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварите до готовности. Слейте воду и слегка подсушите. Очень мелко нарежьте петрушку, добавьте щепотку соли и немного порубите на доске ножом или потолките в ступке, чтобы зелень начала давать сок. Выложите на картофель и разомните. Не нужно добиваться идеального пюре - текстура должна быть грубой. Влейте 3 ст. ложки оливкового масла и перемешайте. |
 | 3 . У крыжовника обрежьте хвостики. Положите ягоды в сотейник, добавьте 2 ст. ложки воды, сливочное масло, сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20-25 минут - ягоды должны стать мягкими. |
 | 4 . Измельчите крыжовник блендером в гладкое пюре, приправьте солью и перцем. При необходимости добавьте еще немного сахара. Мелко нарежьте листочки мяты и добавьте в горячий соус. |
 | 5 . Разогрейте сковороду-гриль и обжарьте баранину, по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. Подавайте с размятой картошкой и горячим соусом из крыжовника. |
Совет повара : Соус можно приготовить заранее, а перед подачей разогреть и добавить мяту
Источник сайт Твой рецептик смотрите полный фоторецепт.
-
Время приготовления
Обычно
608 Ккал
Нет оценки
Процесс приготовления блюда «Рулетики из баранины с соусом из крыжовника» не отличается большой сложностью и не требует от Вас экстраординарных навыков повара. Его реально приготовить дома чтобы порадовать себя и своих друзей. Для этого Вам понадобится всего 11 ингредиентов, оптимальное время готовки блюда «Рулетики из баранины с соусом из крыжовника» составит 60 минут, сам рецепт рассчитан на 4 порции.
Если у Вас получилось приготовить это блюдо, предлагаем оценить этот рецепт в комментариях. Присоединяйтесь к нашему сообществу Foodmag.me и делитесь собственными рецептами кулинарных шедевров!
У вас есть все ингредиенты, давайте приступим к приготовлению!
Ингредиенты
Отлично!
Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно с нами!
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Соус из крыжовника к баранине с картофелем
Рецепт из журнала "Школа Гастронома" №14 июль 2013 г. для сообщества Готовим-вместе2. Я чуть-чуть изменила порядок приготовления, но думаю, соус от этого хуже не стал. Исключительно для любителей покислее :-) Соус кислый!
Соус подают к блюдам из баранины с картофельными гарнирами.
Ингредиенты на 150 мл:
• Крыжовник - 100-150 гр.;
• Сливочное или растительное масло - 15-20 гр. (1-2 ст.л.);
• Сахар - 1-2 ст.л.;
• Соль - щепотка;
• Перец молотый - на кончике ножа;
• Мята - 1-2 веточки.
Приготовление:
1. В кастрюле нагреть (растопить) масло, выложить крыжовник, влить 2 ст.л. воды, добавить соль, сахар, перец. Варить на тихом огне 20-25 минут.
2. В кастрюлю положить листики мяты и прогреть (1 минута).
3. Блендером перемолоть крыжовник.
4. Протереть соус через сито. Перед подачей подогреть, не кипятить.
Баранину приготовить любым привычным способом, например, потушить, отварить, пожарить. Картофель отварить и размять вилкой. Картофель и баранину выложить на тарелку, полить соусом.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Подливка из крыжовника.
Подливка (соус) из крыжовника подходит и к мясу , и к рыбе и к сыру. Готовить крайне просто. За основу был взят рецепт http://moyugolok.livejournal.com/609256.html . И описание старого забытого рецепта "мясо с крыжовником" от френда (пожелавшего остаться неизвестным) и который очень надеется узнать полный рецепт ( может кто-то слышал, у кого может сохранился?). Под катом. 
. 
Очень самодостаточная подливка, которая на самом деле не требует в своем составе ни лука, ни чеснока, ни вообще резких специй. Вкус кисло/сладкий (что зависит от вкуса самого крыжовника и количества сахара в соусе). Единственное что можно добавить , так это перец. В данном случае черный молотый перец. Возможнно добавить на кончике ножа корицу, но это для любителей.
Крыжовник - 2 стакана (стакан объемом 250мл). Это примерно 350-360г.
Сахар - 2 ст.ложки (но можно ориентироваться на свой вкус) и можно заменить сахар на мед.
Соль и молотый черный перец - по вкусу ( можно вообще не добавлять, а можно добавить 1-2 ч.ложки или больше..).
Понадобится миска, металлическое сито и небольшой ковшик, чтобы проварить соус.
Крыжовник промыть, затем обрезать кончики, снова промыть под водой и дать стечь воде (поместив в друшлаг например).
В ковш или кастрюлю небольшого объема выложить крыжовник, залить 1 стаканом кипятка, довести до кипения и варить в течение 10 минут.
Затем отвар крыжовника отфильтровать через металлическое сито. Отвар понадобиться (не выливать его!). Крыжовник протереть при помощи ложки через металлическое сито, установленное над миской. (И даже не надо думать измельчить в блендере или мясорубке - косточки!)
Затем поместить протертый крыжовник в кастрюлю и влить 200мл отфильтрованного отвара в котором варился крыжовник. Густоту соуса можно регулировать количеством отвара, можно приготовить гуще.
Добавить сахар, чуть посолить (очень немного) и добавить перец. Размешать, довести до кипения, снизить нагрев и варить при слабом кипении помешивая 2-3 минуты. Снять пенку при помощи ложки.
Все.
А теперь вопрос по рецепту от френда:
Есть еще один бабушкин рецепт, который я не нашел в нете, но и восстановить мне не удалось, может быть Вы знаете.
Речь о мясе, тушеном в крыжовнике. Я помню, что крыжовник делился на две части, в одной тушилось мясо, а вторая часть добавлялась, когда уже было готово блюдо и в соусе были ягоды целые. А еще, блюдо можно было есть горячим и холодным. Холодное оно имело вид заливного.
И соус превращался в желе, от которого меня за уши оторвать не могли. Вы не сталкивались, случайно?
PS Автор текста о мясе с крыжовником прислал еще пояснения:
могу добавить из того, что помню - мясо было только говядина, экзотических приправ не было - это все всегда готовилось только на даче, а у нас там ничего экзотического не было. И еще это все в период с 60 по 70 год, когда купить что-то специфическое было проблемой. Точно добавлялся перец - у бабушки на кухне всегда висел высушеный острый стручковый перец и был перец горошком, в соусе чувствовался сахар, мясо было кусками шириной примерно 2см и длиной сантиметров 5-7. Волокна располагались вдоль длинной стороны. Мясо было очень мягким, не такое как в холодце, но мягче чем обычно в гуляше. Когда бабушка готовила на столе всегда был дуршлаг, но что она с ним делала я не помню - может быть давить крыжовник?
И еще. Давленный крыжовник точно добавлялся не сразу - стол, где его чистили стоял на улице и я помню, что бабушка выносила из кухни кастрюлю с мясом, доставала мясо и перекладывала его в гусятницу и тогда туда же шел давленый крыжовник, а через некоторое время добавлялся целый.
Подавалось это всегда с картошкой пюре. А остатки мяса раскладывались в тарелки и заливались соусом. Вот вроде бы все, что удалось вспомнить
. 
.
Хороший соус всегда дополняет и оттеняет вкус мяса, раскрывая лучшие нотки его аромата. Летом при обилии ягод можно приложить немного усилий и приготовить на зиму вкуснейший соус из крыжовника к красному мясу или курице, который никого не оставит равнодушным.
Соус из зеленого крыжовника к мясу на зиму
Соус из зеленого крыжовника часто называют «изумрудным» за его невероятно насыщенный для заготовки цвет. Отсутствие термической обработки помогает сохранить в соусе все витамины.
Время готовки: 1 час.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Соус из красного крыжовника к мясу на зиму
Классический рецепт соуса ткемали включает в себя сливы как основу. Однако можно поэкспериментировать и приготовить этот соус на базе красного крыжовника. Заготовка получается ароматной и пряной, в меру острой. Отличная альтернатива привычным вкусам!
Время готовки: 3 часа.
Ингредиенты:
- Крыжовник красный – 1 кг;
- Чеснок – 2 головки;
- Горький перец – кусочек длиной 1 см;
- Вода очищенная – 4 ст. л.;
- Укроп лапками – 1 пучок;
- Укроп зонтиками – 1 шт.;
- Сельдерей – 1 пучок;
- Хрен – 1 небольшой лист;
- Сахарный песок – 1/3 ч. л.;
- Соль – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
- Ягоды крыжовника перебрать, выбросить листочки и веточки. Вымыть тщательно проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла жидкость. Сухие хвостики можно не обрезать, впоследствии они все равно не попадут в заготовку.
- В глубокую кастрюлю налить воды, всыпать ягоды. Закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Варить до закипания, убавить огонь до слабого и варить до размягчения крыжовника примерно 8-10 мин.
- Переложить крыжовник в дуршлаг или сито, остужать в течение 10 мин. Перетереть ягоды через сито. Чтобы облегчить себе задачу, можно пробить их блендером до максимальной однородности и затем протереть.
- Жмых от массы можно выбросить, а перетертый сок вылить в кастрюлю и варить на несильном огне около 45-50 мин. За этот период сок должен увариться примерно в 2 раза.
- Зелень хорошо перемыть, порезать на куски и выложить просохнуть. Чеснок разобрать на зубчики, снять кожицу и выдавить через пресс.
- В кусочек бинта или марли положить лист хрена, сельдерей, укроп, кашицу из чеснока и перец.
- Края марли связать между собой, чтобы образовался мешочек. Длинные концы оставить, чтобы специи в мешочке впоследствии можно было легко вынуть.
- Положить мешочек с травами в сок крыжовника, длинные концы оставить свисать из кастрюли. Добавить сахарный песок и соль. Варить массу полчаса на слабом огне, периодически пробовать на вкус, чтобы определить, достаточно ли соли и специй в соусе.
- Когда сок будет готов, извлечь мешочек, осторожно, чтобы не повредить его целостность, отжать соус из него ложкой.
- По заранее простерилизованным банкам разлить соус, завинтить крышками, кипяченными в воде в течение 5 мин.
- Хранится соус в подвале или другом темном холодном месте. Подавать к мясу.
Рецепт соуса из крыжовника к мясу на зиму от Рубальской
Авторство следующего рецепта соуса принадлежит Ларисе Рубальской, которая не только является талантливой поэтессой, но и издает кулинарные произведения. Соус быстро готовится, а съедается моментально.
Время готовки: 40 мин.
Ингредиенты:
- Ягоды крыжовника – 1 кг;
- Зубчики чеснока – 1 стакан;
- Зелень укропа – 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Ягоды крыжовника перебрать, выбросить гнилые, подавленные, сильно перезревшие. Состричь сухие кончики маникюрными ножницами. Ягоды промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы лишняя вода ушла, а затем разложить в один слой на полотенце и дать обсохнуть.
- Головки чеснока разделить на зубчики, снять с них шкурку и ополоснуть.
- Зелень укропа (лапки) вымыть в холодной воде и дать обсохнуть на свежем воздухе.
- Смешать все ингредиенты и пропустить через мясорубку с насадкой с мелкими дырочками. Кроме того, можно воспользоваться кухонным комбайном или блендером.
- Предварительно банки вымыть теплой водой с содой. Ополоснуть, поставить в духовку, включить температуру 110 градусов и выдержать банки на стерилизации примерно 20 мин. Крышки прокипятить около 2-3 мин., просушить.
- Готовый соус разложить по банкам, закатать специальной машинкой или закрутить герметично винтовыми крышками.
- Хранить такой соус в холодильнике. Подавать к мясным блюдам, можно использовать как маринад для различных мясных заготовок.
Соус из крыжовника с чесноком к мясу на зиму
Для любителей острых блюд можно заготовить на зиму соус из крыжовника с чесноком. Помимо последнего, в заготовку добавляют красный перец, который усиливает в несколько раз остроту и пикантность такой приправы.
Время готовки: 40 мин.
Ингредиенты:
- Ягоды крыжовника – 500 г;
- Чеснок – 300 г;
- Красный горький перец – 200 г;
- Соль поваренная – 50 г;
- Грецкие орехи – 50 г;
- Пряные травы – 50 г (большой пучок).
Процесс приготовления:
- Крыжовник (желательно слегка недозрелый) тщательно перебрать, выбросить гнилые, битые и переспелые ягоды, веточки и листики. Обрезать сухие кончики ножницами. Помыть ягоды и разложить обсушиться на тонкое кухонное полотенце.
- Чеснок разделить на зубчики, очистить от кожицы и сполоснуть.
- Красный перец помыть и удалить верхнюю зеленую часть.
- Зелень промыть холодной водой и дать обсохнуть. В качестве пряностей можно использовать зелень кинзы, петрушки, укропа, розмарина или базилика.
- Грецкие орехи слегка прокалить на сковороде и очистить от коричневой пленочки.
- Крыжовник, орехи, чеснок, горький перец и травы пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Добавить к массе соль и все перемешать.
- Банки и крышки вымыть с содой, ополоснуть. Банки простерилизовать в микроволновке, духовке или мультиварке, крышки прокипятить в течение 5 мин. и дать обсохнуть.
- Соус разложить по подготовленным банкам и закатать или завинтить винтовыми крышками.
- Хранить заготовку желательно в холодильнике или очень холодном погребе с постоянной температурой. Использовать как соус к шашлыку, мясным блюдам, рыбе.
Кисло-сладкий соус из крыжовника к мясу на зиму
Кисло-сладкий соус – один из наиболее выигрышных вкусов к мясным блюдам. Несмотря на обилие сахара в рецепте, заготовка от этого только выигрывает. Для появления характерной кислинки крыжовник лучше взять слегка недозрелый. Букет приправ очень хорошо чувствуется в готовом продукте, поэтому используется заготовка достаточно экономно.
Время готовки: 1 час 30 мин.
Ингредиенты:
- Ягоды крыжовника – 1 кг;
- Красный лук – 400 г;
- Сахарный песок коричневый – 160 г;
- Чеснок – 1 зубок;
- Изюм – 70 г;
- Растительное масло без запаха – 1-2 ст. л.;
- Вода – 60 мл;
- Молотый имбирь – 0,5 ч. л.;
- Карри – 2 ч. л.;
- Белый винный уксус – 2 ст. л.;
- Соль – 4 ч. л.
Процесс приготовления:
- Ягоды крыжовника перебрать, очистить от хвостиков и вымыть в проточной воде. Откинуть на дуршлаг, чтобы спустить остатки воды.
- Лук и большой зубок чеснока почистить, сполоснуть, нарезать небольшими кусочками. Разогреть в кастрюле растительное масло и воду, выложить смесь лука и чеснока. Кастрюлю прикрыть крышкой и следить, чтобы лук не начал жариться. Если будет нужно, то добавить еще немного воды.
- Всыпать в кастрюлю крыжовник, соль и сахарный песок (если нет коричневого, то можно использовать обычный белый сахар). При постоянном помешивании тушить смесь в течение 10 мин.
- Изюм предварительно замочить в кипятке на 5 мин., затем воду слить, а изюм отжать. Добавить к массе изюм, винный уксус и карри. Продолжать тушить до момента, когда разварятся ягоды и масса загустеет (около 10 мин.). За эти 10 мин. нужно попробовать соус и добавить еще столько соли, специй и пряностей, сколько нужно по собственному вкусу.
- Банки и крышки помыть с содой, сполоснуть. Банки простерилизовать, крышки прокипятить 5 мин. и просушить.
- Разлить горячий кисло-сладкий соус по банкам, закатать металлическими крышками.
- Хранить в погребе, кладовке или подвале около 1 года.
Для рецепта вам потребуется:
- баранина - 800г
- орехи - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- цедра - 1 лимона
- крыжовник - 100г
- молотая паприка - по вкусу
- соль и перец - по вкусу
- жир - для жарения.
Рецепт приготовления:
Чтобы приготовить Баранина с крыжовником и орехами необходимо.
Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сильном огне и сложить в кастрюлю. Посолить, посыпать паприкой. Добавить рубленые орехи, мелко нарезанный лук, цедру, разрезанные пополам ягоды крыжовника и тушить под крышкой до готовности.
средний бал: 1.00
голосов: 1
Крыжовник в нашей стране культура очень популярная. Его сочные ягоды очень любил А. П. Чехов. И уже в те времена, когда творил великий писатель, хозяйки умели готовить изумительные варенья, кисели и компоты, начинки для пирогов из крыжовника. Традиционные рецепты этих десертов сохранились до сих пор. Однако не многие знают, как хороша аджика из крыжовника – пикантная приправа к мясным блюдам и бутербродам. Приготовление ее не составляет большого труда, зато оригинальный вкус никого не оставляет равнодушным.
Лучшие рецепты без варки
Обычно аджика из крыжовника готовится с чесноком. Приготовить ее можно незадолго до подачи на стол или запасти впрок, но хранится она только в холоде.
Приправа к мясу «Для истинного гурмана»
- Крыжовник (зеленый, недозрелый) – 1 кг;
- молодая зелень укропа – 200 г;
- чеснок – 300 г.
Ягоды перебрать, удаляя плодоножки, вымыть и обсушить. Очистить чеснок и промыть укроп. Все компоненты измельчить на мясорубке. Разложить аджику по сухим стеклянным банкам. Закрыть крышками и убрать в холодильник. Подавать в качестве соуса к блюдам из мяса и птицы.
Аджика «Изумруд и огонек»
- Недоспевший крыжовник зеленого цвета – 1 кг;
- соль – 1 ст. ложка;
- семена кориандра – 1 десертная ложка;
- горький перец «Огонек» – 10 шт.;
- чеснок – 300 г.
Из перца удалить семена. Чеснок очистить, крыжовник перебрать. Все помыть холодной водой и откинуть на дуршлаг, затем перекрутить через мясорубку, посолить. Добавить растертый в ступке кориандр. Массу тщательно промешать и разложить по банкам. Хранить под капроновыми крышками в холодильнике.
Приправа из крыжовника с петрушкой
1 кг свежих ягод крыжовника измельчить блендером. Добавить 300 г чеснока, раздавленного с помощью пресса, и 300 г мелко порезанной петрушки. Солить или кипятить смесь не нужно.
Соус «Берсень»
Еще столетие назад крыжовник называли берсень, и именно поэтому соус и получил такое необычное название. Чтобы его приготовить, необходимы следующие ингредиенты:
- крыжовник – 1 кг;
- свежий базилик – 1 пучок;
- зелень кинзы – 1 пучок;
- измельченный сушеный чабрец – 1 ч. ложка;
- чеснок – 1 средняя головка;
- соль – 1 ст. ложка.
Крыжовник, зелень и чеснок перекрутить на мясорубке. Смесь посолить, добавить чабрец, перемешать и разложить в стеклянную посуду. Держать в холодильнике.
Аджика «Бутербродная»
1 кг темного крыжовника и головку чеснока пропустить через мясорубку. Перемешать, убрать на холод. Перед употреблением добавить по вкусу сахарный песок. Намазывать деликатес на белый или черный хлеб и наслаждаться необычными и очень вкусными бутербродами!
Совет. Сахар добавляйте в аджику именно перед подачей на стол, иначе приправа быстро закиснет.
Аджика «Оригинальная»
- Крыжовник – 0,5 кг;
- черная смородина – 0,5 кг;
- чеснок – 250 г;
- петрушка и укроп – по 1 пучку.
И снова ничего варить не надо. Все ингредиенты нужно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Массу перемешать и отправить в холодильник.
Аджика на зиму
Приправы, приготовленные без варки, хранятся только в холодильнике и то недлительное время. А вот консервированная аджика может ждать своего часа без малого около двух лет. Для ее изготовления потребуется:
- Недозрелый кислый крыжовник – 800 г;
- чеснок – 0,5 кг;
- сахар-песок – 0,5 стакана;
- укроп – 1 пучок;
- мята – 2 веточки;
- молотые зерна кинзы и соль по вкусу.
Крыжовник, мяту, укроп и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить специи и тщательно перемешать. Разложить в чистые пол-литровые банки, накрыть металлическими крышками. Стерилизовать в течение 15 минут, укупорить и укутать в одеяло до остывания.
Аджика для маринада
Каждый предложенный рецепт аджики из крыжовника позволяет приготовить идеальный соус к жареному мясу – вкусный и полезный. Кроме того, аджика хороша и в роли маринада. Если оставить кусочки сырого мяса в приправе на несколько часов, то готовое блюдо станет более нежным, ароматным и сочным.
Маринад «Остренький с кислинкой»
- Крыжовник – 200 г;
- молотый красный перец – 0,5 ч. ложки;
- цедра одного лимона.
Крыжовник измельчить, смешать с перцем и цедрой. В полученном количестве приправы можно замариновать 1 кг любого мяса. Для этого его нужно порезать на порционные кусочки и предварительно посолить. Через 30 минут смешать с приготовленной аджикой из крыжовника. Оставить на 2–3 часа.
Замаринованное мясо можно потушить вместе с приправой или запечь в духовке.
Баранина с аджикой из крыжовника и орехами
- Мясо – 800 г;
- репчатый лук – 1 шт.;
- орехи грецкие – 100 г;
- пюре из крыжовника – 1 стакан;
- чеснок – 2 зубчика;
- паприка – 1 ст. ложка без верха;
- соль и черный перец горошком по вкусу;
- подсолнечное или кукурузное масло для жарки.
Сначала нужно приготовить аджику. Измельченный крыжовник смешать с пропущенным через пресс чесноком, молотой паприкой, черным перцем и рубленными грецкими орехами.
Далее готовится баранина. Ее нужно нарезать на небольшие брусочки, обжарить на сильном огне в казане или глубокой сковородке, посолить. Добавить мелко нашинкованный лук. Когда он станет прозрачным, поверх мяса выливается аджика.
Преимущество приправы из крыжовника перед другими соусами
Аджику, приготовленную из крыжовника, не купить в магазине. Но не это главное. Ведь она не только вкусна, но и очень полезна.
Во-первых, в состав аджики входят только натуральные компоненты: ягоды, пряные травы и ароматные специи, чего нельзя сказать о предлагаемых торговыми сетями острых соусах, таящих в себе вредные консерванты, красители и генетически модифицированные организмы.
Во-вторых, отсутствие термической обработки во многих рецептах позволяет сохранить в домашней приправе все витамины, которых, кстати, немало. В 100 г одного только крыжовника содержится половина суточной потребности взрослого человека в витамине С. А сколько всего полезного в зелени! Чеснок же убивает болезнетворные бактерии и улучшает пищеварение. Ко всему прочему, благодаря природным сахарам, содержащимся в аджике, мясо лучше усваивается, насыщая организм жизненно необходимыми белками.
Если ранее вам не довелось готовить аджику из ягод крыжовника, не бойтесь экспериментировать. Очевидно, что необычный на первый взгляд продукт очень прост в приготовлении. Поверьте, однажды попробовав чудный деликатес, вы навсегда останетесь его верным поклонником.
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Ольга Королева
Обновлено: 15-11-2019
Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.
Крыжовник очень даже подходит для приготовления мясных блюд. Давайте остановимся на нескольких рецептах.
Тушеное мясо
В зависимости от того, какое мясо используется, технология приготовления несколько варьируется при сходном составе ингредиентов. Посмотрим, как именно.
Говядина. На 800 г мяса, порубленного на небольшие порционные куски, потребуется 150 г крыжовника, разрезанная полукольцами головка репчатого лука, 100 г измельченных грецких орехов, чайная ложка лимонной цедры, красный молотый перец и соль — по вкусу.
Мясо, посолив и поперчив, складываем в форму, посыпаем цедрой и орехами, сверху помещаем крыжовник и лук, заливаем водой или бульоном (примерно стакан) и ставим в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Через полчаса можно добавить сметану и снизить температуру до 180 градусов.
Баранина. Количество мяса, орехов и лука такое же, цедры понадобится больше — от целого лимона средней величины, крыжовника — чуть меньше, 100 г. Ну и, конечно, соль и перец.
Мясо нарезаем на небольшие кусочки, обжариваем на сильном огне и складываем в кастрюлю. Солим, перчим, добавляем измельченные орехи, мелко порубленную луковицу, цедру, разрезанные пополам ягоды крыжовника. Ставим на огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Рулетики из баранины
Возьмем то же количество мяса, орехов и лука такое же, а вот крыжовника побольше — аж полкило. Кроме того, нужны будут еще одно яйцо, укроп, петрушка, тимьян, белый перец и соль по вкусу, 1 — 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки растительного масла и одну — две сливочного.
Подготовленный крыжовник укладываем в сотейник, добавляем 2 ст. ложки воды, на сильном огне доводим до кипения, а потом увариваем на медленном 20 минут, протираем, добавляем сливочное масло, сахар, соль и перец. Взбиваем яйцо и вливаем в него горячий крыжовник, продолжая взбивать до получения однородной массы.
Баранину отбиваем в тонкий пласт (лучше — прикрыв пленкой), солим и перчим. Сверху выкладываем порубленную зелень, смешанную с двумя столовыми ложками растительного масла. Сворачиваем мясо в рулет, нарезаем кусочками шириной 2,5 см, обжариваем и подаем вместе с разогретым соусом.
Язык под ягодным соусом
Промытый язык (500 г) заливаем кипятком и варим на слабом огне, добавляя коренья и зелень по своему вкусу: морковь, лук, пастернак, петрушку, укроп, розмарин. Когда он будет готов, снимаем с языка кожу, обдав холодной водой, нарезаем ломтиками и поливаем соусом, который готовится следующим образом.
В кастрюле разогреваем столовую ложку масла и пассеруем столовую ложку муки. Добавляем немного бульона или воды и протертый крыжовник (200 г), доводим до кипения, солим, перчим и снимаем с огня.
Куриные грудки с крыжовником
Сначала лучше приготовить заправку: ягоды крыжовника (200 г) разрезаем пополам, добавляем 2 ст. ложки сахара и чуть-чуть воды, ставим на огонь, доводим до кипения, вливаем 200 мл сливок и через пару минут выключаем огонь.
Слегка обжарив куриные грудки, выкладываем в форму, заливаем ягодной массой и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов максимум на четверть часа, а то и меньше.
* * * Вот такие рецепты. Как они вам?
Читайте также: