Баранина в кляре рецепт

Ингредиенты

Баранина (бедро) - 1 шт.

Растительное масло - 2 ст.л.

Соль, перец - по вкусу

• 218 кКал
• 25 мин.
• 25 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Отбивные из баранины - довольно редко встречающийся способ приготовления этого мяса. Тому есть ряд причин. Бараны - они, в отличие от коров и свиней, маленькие. У них не так уж и много кусков, которые можно отбить без того, чтобы они не развалились на отдельные фрагменты. Для панировки и фритирования баранина не подходит - она сама по себе достаточно жирная. Мясо молодого барашка отбивать нет почти никакого смысла - оно и так нежное. В общем, как следует отбивать есть смысл только баранину, в отношении которой есть подозрение, что перед вами - мясо взрослого животного (возраст более двух лет). Это мясо, в сравнении с ягнятиной, значительно более тёмное.

Идеальные бараньи отбивные получаются из бедра. Не из всего, но именно там есть два куска, из которых их можно вырезать.

Сначала следует нащупать ту часть куска бедра, над которой наиболее тонкий слой мяса над костью. Эта линия пересекает отруб приблизительно по диагонали. Делаем по ней разрез остриём ножа, доходим до кости.

Срезаем мясо с кости. В результате вы получите фрагмент, который сам по себе будет состоять как бы из двух кусков. Между ними окажется совсем тонкая перемычка, которую легко разрезать. С наружной стороны куска следует удалить плёнки.

Как видите, по краям у каждого из этих кусков, в районе прикрепления суставных сумок к сухожилиям, мышцы слишком тонкие. Эта зона для отбивных не подходит, её нужно отступить и с одной, и с другой стороны. Бараньи отбивные имеет смысл резать толщиной где-то полтора-два сантиметра. Из более крупного куска отбивные режутся под прямым углом. Из него можно получить 3-5 отбивных, в зависимости от размеров животного.

Из меньшего куска отбивные следует резать под острым углом к доске, чтобы обеспечить бОльшую площадь куска. Из этого фрагмента можно получить 3-4 отбивных. Все остальные обрезки для отбивных не годятся. Это мясо тоже вкусное и нежное, но у него слишком мелкие кусочки.

Мясо из меньшего куска - достаточно плотное по структуре. Его можно отбивать и обычным мясным молотком, и шипами. А вот отбивные из большого куска - очень рыхлые, они состоят из нескольких фрагментов. Поэтому отбивать их следует осторожно, в идеале - плоским молотком. Чем старше животное, тем сильнее следует отбивать мясо. Но совсем в блин отбивать баранину не нужно - вы же её не будете льезонировать. Если отбить мясо слишком тонко, кусок после обжаривания получится сухим.

Непосредственно перед обжариванием, когда уже греется на сковороде масло, бараньи отбивные нужно слегка посолить и поперчить.

Я обжариваю отбивные на сильном огне в следующем режиме: положить на раскалённую сковороду, слегка покрытую маслом, жарить одну сторону 2 минуты, перевернуть; жарить вторую сторону 2 минуты, перевернуть; ещё минута на первую сторону, перевернуть; ещё минута на вторую сторону. Мясо должно интенсивно зарумяниться со всех сторон. Сковорода у меня - алюминий с керамогранитом, плита - электрическая с керамопокрытием. Это всё - материалы с не самой лучшей теплопроводностью. То есть на чугунной, железной или стальной сковороде на газовой плите и пламя нужно держать не самое сильное, и время обжарки будет меньше, чем у меня. Важно, чтобы к моменту первого переворота бараньи отбивные зарумянились слегка, а после второго - уже хорошо.

С совокупным временем приготовления 4 минуты на моей сковороде отбивные из баранины получаются ещё с кровью, через 6 минут они будут выглядеть вот так - абсолютно минимальная розовая зона в правой части куска, мясо прожарилось хорошо, из него идёт прозрачный сок.

Войти

Приготовление

Для приготовления нам понадобится:

баранина, желательно седло барашка.

для маринада: лук, оливковое масло, сок лимона.

для кляра: яйцо, 3 ложки муки, вода, масса должна быть, как жидкая сметана.

для соуса: чеснок, сметана,кетчуп острый, соль, укроп

масло для жарки.
мука.

приготовление: баранину порезать на мелкие кусочки, слегка отбить. приготовить маринад, погрузить в него мясо, помешать и оставить до следующего дня.

На следующий день приготовить кляр из перечисленных продуктов.

Масло довести до кипения (количество как для картошки во фритюре)
Каждый кусочек мяса вывалять в муке, опустить в кляр и жарить в масле до румяной корочки.

приготовить соус. Чеснок помять(очень сильно) добавить сметану, кетчуп, нашинкованный очень-очень мелко укроп, соль, смешать.
Подавать мясо с рисом, с пюре, одним словом-гарнир на ваш вкус.

Мясо получается такое нежное, такое сочное, просто тает во рту, чудесное блюдо.

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Баранина

В кляре

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Ингредиенты:

Описание рецепта:

Предлагаю приготовить вам вот такие отбивные. Блюдо это достойное и праздничного стола, и повседневного семейного обеда. Отбивные такие аппетитные получаются. А еще – очень вкусные.

Я советую готовить блюдо из баранины. Во-первых, это мясо полезнее свинины и говядины. Оно более щадящее относится к нашему организму и желудку. Во-вторых, баранина намного вкуснее той же свинины, если ее правильно приготовить и долго мариновать.

И не думайте ,что мои отбивные из баранины в кляре получатся жесткими, твердыми и жилистыми. Наоборот, мясо будет таять во рту, а вы с удовольствием насладитесь трапезой.

Итак, начнем. Хочу сразу сказать, что мясо мариновать нужно очень долго, а жарить быстро. Сейчас обо всем расскажу подробно.

Этапы приготовления:

1) Начнем с подготовки баранины. Мясо нарезаем пластами. Старайтесь, чтобы пласты были побольше в диаметре. Во время жарки баранина очень уменьшается в размере. Если вы сделаете отбивные маленькие, то порция получится крохотной, на один зуб. Каждый пласт отбиваем молоточком.

2) Далее выкладываем отбивные на разделочную доску и приступаем к маринованию. Сначала натираем солью, потом с одной стороны натираем специями для грузинской кухни и переворачиваем. С другой стороны натираем измельченным чесноком (мне нравится чеснок, тертый на терку), сворачиваем в тугой рулет. Далее рулеты складываем в плотно закрывающийся контейнер и отправляем в холодильник минимум на 24 часа.

3) Наше мясо достаточно промариновалось. Можно приступать к приготовлению кляра и жарке. Кляр готовится из взбитого яйца, майонеза и муки. Все перемешать до однородности. Должно получиться жидкое тесто. Вот и приготовили кляр.

4) В кляре обмакнуть каждую отбивную.

5) На сковороду налить растительное масло, довести его до кипения. В кипящее масло выкладываем баранину и жарим с обеих сторон. Сначала под накрытой крышкой на сильном огне. После переворачивания отбивной на другую сторону, огонь выставить средний. Готовые отбивные промокнуть салфеткой и можно сервировать.

Ингредиенты:

Баранина 600 г, чеснок 2-3 зубчика, майонез 1 ст. ложка, яйцо 2 шт., мука 1-1,5 ст. ложки, специи по вкусу, соль по вкусу, масло растительное 100 мл.

Как известно, на Кавказе барана едят целиком, от головы до хвоста. И блюда из некоторых частей барана на Кавказе считаются деликатесом. Особо почетным гостям, например, подают шашлык из бараньих яиц. И мозги считаются не меньшим деликатесом.

Ингредиенты для «Бараньи мозги в кляре»:

Мозги

• Мозги говяжьи (в моем случае бараньи) — 1 кг

Панировка

• Кляр (3 яйца+соль+паприка+муск.орех) — 0,5 стак.
• Крупа кукурузная (мелкого помола) — 6 ст. л.

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бараньи мозги в кляре»:

1. Промоем и удалим тоненькую пленочку. Зальем подсоленой водой и выдержим около часа.
2. Проварим в воде, добавив лавра, перца горошком или душистого, немного соли, около 7-10 минут. В конце варки добавим ст. л. уксуса.
3. Проваренные мозги аккуратно достаем шумовкой и даем им остыть.
4. Обмакнув кусочки в яйце со специями и затем в крупе, обжарим до золотистого цвета с обеих сторон.
ГОТОВО!

Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Румаки из маринованной куриной печени за 20 минут

• 99
• 618
• 13774

Говяжий язык отварной

• 52
• 833
• 199013

Отварной язык с соусом по-австрийски

• 156
• 1278
• 166858

Маффины с куриными сердечками

• 52
• 97
• 2003

Новогодняя печеночная елочка

• 30
• 77
• 3025

Рулет из паштета в омлетной ленте

• 19
• 83
• 870

Новогодняя закуска "Елочки"

• 76
• 37
• 13248

Маринованный заливной говяжий язык

• 63
• 272
• 12617

Печень с маринованным луком на блинах

• 28
• 43
• 1396

Попробуйте приготовить вместе

Картофельный суп по-саксонски

• 84
• 478
• 78226

Салат "Обжорка" с яичными блинчиками

• 28
• 966
• 17419

Тушёная курица в сметанном соусе

• 259
• 1124
• 39996

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 декабря 2016 года Kuss #

4 декабря 2016 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

5 декабря 2016 года otrava80 #

5 декабря 2016 года Kuss #

7 декабря 2016 года Юлинька-фея #

3 декабря 2016 года Бабушка Забота #

3 декабря 2016 года Бабушка Забота #

3 декабря 2016 года mollaeva2015 #

3 декабря 2016 года Суслик Маринка #

4 декабря 2016 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

3 декабря 2016 года Wera13 #

3 декабря 2016 года NDemon #

4 декабря 2016 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

4 декабря 2016 года Наточкаа #

4 декабря 2016 года NDemon #

7 декабря 2016 года Юлинька-фея #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

С бараньих косточек снять мясо и вырезать с него жилы. Мясо порезать на кусочки и отбить молоточком. Переложить в стеклянную ёмкость для выпекания, добавить соль и молотый чёрный перец. Луковицу почистить и порезать на колечки. Добавить к мясу лук, стебель розмарина, оливковое масло. Всё аккуратно перемешать. Ёмкость накрыть пищевой плёнкой и убрать в сторону на полчаса.

С зубчиков чеснока удалить шкурку и порезать его на маленькие кусочки. Каперсы достать их жидкости и дать им обсохнуть.

В сотейник налить растительное масло и всыпать чеснок. Крахмал развести в половине стакана воды и влить его в сотейник. Засыпать сахар, влить уксус и хорошо помешать.

Каперсы выложить в сотейник, посолить, поперчить и закипятить.

Приготовить кляр. Для этого в мисочке смешать яйца, муку и 100 мл воды. Содержимое миски хорошенько взболтать, чтобы не оставалось мучных комочков.

Для обжаривания подготовить глубокую посуду. Налить подсолнечное масло и разогреть на огне. Маринованные кусочки мяса опускать поочерёдно в кляр и выкладывать на горячую сковороду. Баранину обжаривать 2-3 минуты, пока она не приобретёт румяный цвет. Из сковороды мясо поместить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Полить кусочки мяса соусом.

Советы от шеф-повара

Подавать на стол баранину можно с салатом из спелых помидоров с кинзой и кружочками красного лука. Заправить такой салат можно растительным маслом.

Сочные кусочки маринованной баранины в поджаристом кляре, острый густой соус с каперсами, салат - отличный ужин или обед. Знатоки говорят, что каперсы словно проявляют, усиливают вкус блюда.

Ингредиенты
500-550 г седла барашка

для маринада:
1 большая луковица
веточка розмарина
100 мл оливкового масла
соль и перец - по вкусу

для кляра:
2 яйца
3-4 ст. ложки муки
100-130 мл воды

для соуса:
100 г каперсов
2 крупных дольки чеснока
2 ст. ложки 4-5% уксуса
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка кукурузного крахмала
100-120 мл воды
соль и перец по вкусу
растительное масло

Способ приготовления
Каперсы вынимаем из банки, промываем под струей воды.А если замаринованы они только в уксусе, без масла, то лучше минут 20-30 еще и вымочить в воде. И после обсушить. И обязательно попробуем на вкус: если каперсы очень соленые, соус солить не будем.
Кусок баранины промываем и обсушиваем. Срезаем мякоть с костей, нарезая поперек волокон небольшими ломтиками толщиной 10-12 мм. Жир не срезаем. Хорошо отбиваем с обеих сторон.
Посыпаем кусочки баранины - или натираем - солью и перцем, перекладываем в лоток. Засыпаем кольцами лука, кладем розмарин, поливаем мясо оливковым маслом. Накрываем лоток пленкой и оставляем мариноваться минимум на полчаса.
Для соуса предварительно чистим и нарезаем дольками чеснок. Разводим крахмал в воде.
Обжариваем чеснок в кастрюльке с небольшим количеством растительного масла, на среднем огне. Заливаем разведенный крахмал, добавляем уксус и сахар, перемешиваем.
Засыпаем каперсы, перчим - и солим, если требуется. Помешивая, дожидаемся закипания и снимаем с огня. Накрываем крышкой. Кстати, при желании в соус можно добавить еще пряные травы - базилик, душицу.

Для кляра соединяем яйца и воду, всыпаем муку и замешиваем тесто без комочков.
В глубокой сковороде с толстым дном раскаляем достаточное количество растительного масла. Кусочки баранины, которые мы уже вынули из маринада, обмакиваем в кляр и в кипящем масле жарим по 1-1,5 минуты с каждой стороны - до золотистого цвета. Готовые кусочки выкладываем на бумажные полотенца, которые впитают лишний жир.

Подаем баранину с соусом из каперсов.

К такой баранине отлично подойдет в качестве гарнира салат из свежих помидоров, красного лука и кинзы, заправленный растительным маслом. Каперсы, кстати, замечательно сочетаются с солеными и маринованными оливками.

Время приготовления: 2 часа 15 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Бараньи котлеты в пивном кляре

Бараньи котлеты, запечённые в пивном кляре, по этому рецепту делались таким образом в старой доброй Англии уже в начале XIX века. Способ приготовления прост и не отличается особой изысканностью. Он нацелен на то, чтобы получить не деликатес, а сравнительно дешёвое и сытное блюдо, с приготовлением которого справится даже начинающая хозяйка.

Подлива, честно говоря, довольно тяжёлая, хотя кляр (не знаю, как ещё можно назвать эту субстанцию) и не фритируется в масле. Однако кореечный отруб баранины выделает в течение приготовления достаточно собственного жира. Получается что-то такое для холодного времени года и голодных мужчин.

Как приготовить "Бараньи котлеты запечённые в пивном кляре" пошагово с фото в домашних условиях

Количество ингредиентов сильно зависит от того, какого размера у вас будут бараньи котлеты и какой конфигурации форма для запекания. Самый простой способ, чтобы не промахнуться — сначала измерьте, сколько жидкости влезает в форму, потом вычтите из этого количества вес мяса, условно приняв грамм за миллилитр — ну, и потом уж посчитайте, сколько приблизительно жидкостей вам потребуется, чтобы они не перелились через края формы. Подъём у этого теста абсолютно минимальный, большого зазора до края оставлять не нужно. Итак, на 1 кг бараньих котлет я взяла 500 мл молока, 250 мл пива (положено имбирное, но оно не то, чтобы везде продаётся, так что говорю сразу, что заменять лучше на чёрное с интенсивным вкусом). 4 яйца, 3 ст. л. муки — и соль, и чёрный молотый перец в количестве, достаточном, по вашим представлениям, чтобы приправить килограмм мяса.

Перед началом приготовления данного блюда можно уже сразу поставить духовку на разогрев до 170-180°С, чтобы потом её не дожидаться. Натёртые солью и перцем бараньи котлеты укладываются в термостойкую форму с достаточно высокими бортиками.

Предлагаем вам рецепт приготовления баранины в кляре с соусом из каперсов. Мы уже писали о полезных свойствах мяса баранины, а сейчас давайте узнаем, как из нее приготовить вкусное блюдо с оригинальным соусом из каперсов.

Для приготовления 3 порций этого вкусного блюда понадобится:

Для маринада: 1 головка репчатого лука, 1 веточка зелени розмарина, 100 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу.
Для кляра: 3 ст. ложки муки, 2 яйца.
Для соуса: 100 г каперсов, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. кукурузного крахмала, растительное масло, соль.

Мякоть баранины хорошенько промойте, слегка отбейте и нарежьте кусочками. К мясу добавьте нарезанный кольцами лук, зелень розмарина и оливковое масло, после чего оставьте мариноваться на 30 минут.

Пока баранина маринуется, готовим соус. Для этого нужно мелко нарезанный чеснок обжарить на растительном масле, добавить разведенный в 0,5 стакана воды крахмал, сахар, уксус, каперсы, посолить и довести до кипения.

Для приготовления кляра взбить яйца со 100 мл воды, добавить муку и тщательно смешать.

Кусочки подготовленной баранины обжарить на растительном масле по 3 минуты, предварительно обмакнув каждый кусочек в кляр.

Подавать баранину в кляре с соусом и свежими овощами, украсив зеленью.
Приятного аппетита!

Поделитесь этой страничкой:

Хотите приготовить отбивные бараньи котлетки в кляре Самый вкусный рецепт !

Рецепт «Отбивные бараньи котлетки в кляре» представлен в категории Мясо, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 45 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора Альберт Сергиенко потребуется: ребрышки бараньи, яйцо, пиво, масло растительное, мука , соль, сахар, чеснок , тимьян, масло из виноградных косточек, паста томатная, кинза, петрушка, вода.

Готовим кляр. Отделяем белки от желтков. Взбиваем миксером белки. В миску с мукой вливаем пиво и размешиваем донным венчиком. Разогреваем глубокую сковороду с растительным маслом.

В миску со смесью из муки и пива добавляем соль, сахар и немного растительного масла. Рукой вмешиваем взбитые белки.

Вырезаем хрящи у бараньих ребрышек. Отрезаем куски с косточками. Оборачиваем разделочную доску пищевой пленкой. Отрезаем у баранины белые жилки.

Чистим чеснок. Выкладываем куски баранины на доску, накрываем пленкой. Отбиваем. Нарезаем листья тимьяна. Сбрызгиваем мясо виноградным маслом. Натираем чеснок на терке и перемешиваем с нарезанными листьями тимьяна. Смазываем полученной смесью мясо.

Сбрызгиваем сковороду маслом. Выкладываем мясо специями вниз. Обжариваем с 2х сторон. Посолим. Обжаренные котлетки выкладываем на противень. Даем постоять.

Смазываем томатной пастой баранину. В миску натираем чеснок. Сбрызгиваем маслом. Добавляем соль. Нарезаем кинзу и добавляем в миску вместе с томатной пастой. Вливаем воду и венчиком мешаем. Добавляем сахар и еще немного масла, не прекращая размешивать.

Обмакиваем мясо в кляре и бросаем в кипящее масло на 3 минуты. Выкладываем баранину на салфетку.

Выкладываем бараньи котлетки в кляре на тарелку вместе с соусом. Украшаем петрушкой. Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Котлеты из фарша телятины в духовке рецепт с фото пошагово
  
• Свиные ребрышки в вишневом соусе от эктора
  
• Что приготовить из курицы и клюквы
  
• Как вкусно приготовить курицу красную рыбу
  
• Что можно приготовить из свинины кабачка и риса