Баранина в жировой сетке рецепты

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

ребрышки молодого барана (гр 600-700)
баранья жировая сетка (можно использовать, думаю, и говяжью, но только тонкие места)
1 большой репчатый лук
сок 1 небольшого лимона
2-3 зубчика чеснока
горчица
чабрец (по желанию)
соль, красный перец
гарнир:
баклажаны, помидоры, болгарский перец

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный рецепт нашей национальной кухни.

Этим рецептом смогут воспользоваться, скорее, те кулинары, для которых доступно свежее мясо. Потому как иногда девочки сетуют : "Где ж нам баранину-то взять?" Так вот, если вы покупаете мясо на рынке, спросите у мясника эту жировую сетку, которая покрывает бараний желудок. Обычно мясникам она не нужна. И, думаю, что они отдадут ее вам за так. Если вас заинтересует этот рецепт, договоритесь с мясником, чтобы он оставил эту сетку для вас. Никогда не делала с говяжьей сеткой, но полагаю, что и из нее тоже может получиться, только если взять тонкие места, обязательно тонкие. Вот как на пошаговых.

Итак, заранее маринуем наши ребрышки. Для этого солим и перчим их. Нарезаем полукольцами лук и вместе с мясом хорошенько руками мнем и перемешиваем. Выдавливаем туда сок 1 лимона. По желанию добавляем чабрец. Вообще, чабрец отлично сочетается с мясом. И он часто используется в нашей кухне. Ставим посуду с маринованным мясом в холодильник на денек-другой.

Через денек-другой приступаем к самому процессу. Для этого

добавляем к мясу 0,5-1 ч.л. горчицы, выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перемешиваем.

Раскладываем аккуратно жировую сетку, выкладываем на нее наши бараньи ребрышки, очищенные от ненужного нам здесь лука. Аккуратно, плотно заворачиваем ребрышки в жировую сетку.

В глубокую сковороду с толстым дном наливаем совсем немного оливкового масла. Аккуратно укладываем мясо в сетке в сковороду и обжариваем сначала одну сторону на небольшом огне до поджаристой корочки. Затем аккуратно переворачиваем сетку на другую сторону (это требует определенной сноровки) и также жарим до поджаристой корочки. Весь жир в процессе будет таять. И к концу готовки в сковороде будет очень много жидкого жира, а мясо будет покрывать тонкая хрустящая корочка.

Теперь аккуратно достаем мясо вместе с этой корочкой из сковороды, открываем корочку, а в ней ароматное, вкусное нежное мясо.

На гарнир очень хорошо подходят жареные овощи. В данном случае я пожарила баклажаны и помидоры.

Если получится найти необходимые ингредиенты, попробуйте, рискните приготовить. Думаю, вам понравится!

Вкусная альтернатива привычным мясным шашлыкам. Баранья печень в жировой сетке готовится просто и быстро, а получается очень сочной, нежной и ароматной. Такое блюдо можно приготовить вместо привычных шашлыков из говядины, свинины или курицы. Главное - купить свежую печенку, тогда успех будет гарантирован, ведь испортить такое блюдо практически невозможно.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	45 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	2 гр
Углеводов:	3 гр
Б/Ж/У:	29 / 28 / 43
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 ч 40 мин

способ приготовления

Успех блюда во многом зависит от выбора основного продукта, поэтому к этому этапу стоит отнестись с особенным вниманием. Баранья печень должна быть свежей - не старше 48 часов. Лучше всего, если печень будет от молодых животных. Печень тщательно промываем под проточной водой, после чего перекладываем в глубокую миску и заливаем молоком. Оставляем печень в таком виде на 3 часа.

Пока вымачивается печень, подготавливаем жировую сетку. Разбираем ее на лоскуты, тщательно промываем под проточной водой, перекладываем в другую глубокую миску. Заливаем сетку водой, подсаливаем небольшим количеством соли, наливаем несколько капель уксуса. Оставляем сетку вымачиваться в течение 2 часов, а после извлекаем из жидкости и споласкиваем под проточной водой.

Заранее заботимся о мангале и углях, чтобы потом сразу начать готовить шашлыки. Угли по температуре должны быть средние.

Когда пройдет 3 часа, печень обсушиваем при помощи бумажных полотенец, а после срезаем пленки и вырезаем крупные протоки. Режем печень крупными кусочками со стороной примерно 2,5-3 см. Перекладываем кусочки печени в большую емкость, пересыпаем крупной солью и свежемолотым черным перцем (можно дробленым). Жировую сетку режем на большие лоскуты, опускаем в горячую воду, чтобы она стала более гибкой. Заворачиваем каждый кусочек печени в жировую сетку. Завернута печень в жировую сетку должна быть достаточно плотно.

Насаживаем завернутые кусочки бараньей печени на шампуры, которые раскладываем на мангале (между шампурами обязательно должен быть отступ). Обжариваем печень со всех сторон, пока жировая сетка не станет полупрозрачной. Жир в сетке растапливается и не дает печени сильно зажариться, потерять свою сочность и нежность. Готовится такой шашлык не более 15 минут. Можно проверить готовность печени, проколов ее ножом. При проколе не должно выделяться крови, печень должна стать светлой, но при этом сохранить мягкость, не быть сухой и твердой.

Готовые шашлычки подаем к столу сразу же, снабдив кусочками свежих овощей, большим количеством зелени. Обязательно подаем к печени любимые соусы. Жировую сетку можно снять с кусочков печени или же оставить - и так, и так будет вкусно.

…для приготовления нам потребуется:

…цельная охлаждённая баранья печень в жировой сетке (в моём случае — 800 г);
…2-3 штуки свежих белых цуккини…
…несколько веточек розмарина и тимьяна…
…розовая гималайская соль, крупно помолотый перец, чуть-чуть сванской соли и хмели-сунели…
…я ещё добавил маленько смеси перцев с цветами…
===========================================

…аккуратно целиком удаляем жировую сетку…
…нарезаем баранью печень на "шашлычные" кусочки…
…каждый кусочек заворачмваем в отрезанный по размеру "лоскут" жировой сетки…
…скажу сразу, мне этой сетки хватило на половину кусочков печёнки
…что, собственно и требовалось ожидать…
…складываем приготовленные кусочки бараньей печени в глубокую миску…
…забрасываем туда же по паре веточек розмарина и тимьяна…
…солим, перчим, добавляем специи…
…теперь всё это пусть постоит на столе минут 20-30…
…тем временем…
…моём пару штучек белого цуккини и нарезаем его "на пятаки"…
…нанизываем поочерёдно кусочки печени и цуккини на бамбуковые шампуры…
…слегка всё поджариваем на предварительно разогретой гриль-сковороде, добавив также в неё немного розмарина и тимьяна…
…тем временем…
…разогреваем духовку до +195-205 С…
…переносим наши шашлыки в духовку и печём 10-12 минут…
…всё…
======

Жировая сетка (сальник) является уникальным продуктом, но много людей просто обходят ее стороной, так как не понимают ее значения в кулинарии. А эта сетка дает возможность приготовить множество сочных блюд из мяса, субпродуктов, грибов и прочего. В кулинарии применяют сальник бараний, свиной или говяжий. Самым мягким и нежным при этом считается бараний сальник, он имеет тонкие прослойки жира и соединительной ткани. Его физиологическое значение заключается в защите внутренних органов от травм и повреждений, а также от переохлаждения.

Использование

В кулинарии жировая сетка используется для приготовления колбас, паштетов, шашлыка, рулетов. Ею оборачивают продукт перед приготовлением, а во время приготовления жир под воздействием температуры расплавляется полностью, при этом мембрана из соединительной ткани удерживает начинку. Этот продукт широко применяется в кулинарии многих стран. Например, на Кипре готовят шефталию, в Англии – фагот, в Грузии – абхазури. В нашей стране издавна использовали сальник, который начиняли печенью и кашей, а затем запекали в горшке.

Подготовка продукта

Жировая сетка баранья, свиная или говяжья продается как самостоятельный продукт. Ее разворачивают так, чтобы получился тонкий пласт из жировых прослоек. Сальник тщательно моют, затем заливают раствором из одного литра воды и ста граммов уксуса, отставляют на пятнадцать минут. После этого сетку хорошо промывают и просушивают. Перед приготовлением блюд сальник приправляют перцем, солью и специями. Начинку заворачивают в несколько слоев сетки и обжаривают, потом блюдо кладут в духовой шкаф, где доводят его до готовности.

Печень в жировой сетке

1 килограмм печени говяжьей или свиной;
300 граммов жировой сетки;
соль и специи;
масло растительное.

Сначала печень нарезают небольшими кусочками, солят и приправляют специями. Затем жировая сетка, предварительно подготовленная, расстилается на столе, в нее выкладывают начинку и заворачивают ее сальником в три или четыре слоя. На разогретую сковороду наливают немного масла, выкладывают продукт и прижаривают его около пяти минут со всех сторон. Потом блюдо кладут на противень и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовность проверяют путем надреза продукта. Если он готов, то печень пустит прозрачный сок. Подают готовое блюдо с овощами.

Грибы в жировой сетке

0,5 килограмма шампиньонов;
1 жировая сетка;
300 граммов свиного фарша;
майонез и специи для маринования.

Грибы без ножек предварительно маринуют в майонезе с добавлением специй по вкусу около трех часов. Потом каждый гриб наполняют фаршем. Сальник нарезают небольшими кусочками, заворачивают в него каждый гриб. Потом дополнительно каждый фаршированный шампиньон заворачивают в фольгу, чтобы сохранить весь сок, который будет выделяться. Продукты выкладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. При этом их необходимо периодически переворачивать. Готовность блюда проверяют путем надреза.

Печеночники

150 граммов гречневой крупы;
500 граммов печени говяжьей;
2 луковицы;
2 средние моркови;
1 свиной сальник.

Приготовление блюда потребует определенных временных затрат. С вечера гречневую крупу заливают кипятком и оставляют на ночь. Лук и морковь нарезают и обжаривают, добавляют гречку и печень, затем все пропускают через мясорубку. Дальше жировая сетка, рецепты приготовления которой довольно просты, нарезается на квадраты. В каждый квадрат заворачивают по одной столовой ложке начинки и заворачивают таким же способом, как и голубцы. Печеночники обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. При этом сальник станет невидимым, жир тает и пропитывает начинку. Печеночники дальше кладут в горшочки, на дно которых выкладывают капустные листья, заливают кипятком, закрывают крышками и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. Подают готовое блюдо со сметаной.

Таким образом, с помощью сальника можно приготовить множество различных блюд. Это могут быть, например, запеканки, мясные рулетики, домашние колбаски и прочее. Мастера кулинарии рекомендуют подавать блюдо в горячем виде, так как жир, который пропитывает начинку, может застыть при комнатной температуре. Жировая сетка является источником витаминов, насыщенных жирных кислот, при этом она хорошо усваивается и способствует укреплению ногтей, волос, кожи.

Для рецепта вам потребуется:

сладкий перец
баклажаны
капуста белокочанная
капуста цветная
морковь
тыква
репчатый лук
помидоры
чеснок
зелень
куриная грудка
сыр
жировая сетка
соль
черный перец
зира
кориандр.

Рецепт приготовления:

Сырые овощи: перцы, баклажаны, капуста белокочанная, капуста цветная, морковь, тыква, лук репч, помидоры, чеснок, зелень. Грудка куриная, сыр, жировая сетка. Соль, перец черный, зира, кориандр.

Уложила всё на сетку, посолила, посыпала специями.

Уплотнила, свернула рулетом. Сетка в один слой. Закрепила зубочистками. Запекала в духовке на глубоком противне без покрытия.

этот рецепт участвовал в конкурсе "Готовим: Овощи на нашем столе"

Овощи в бараньей жировой сетке

средний балл: 4.11
голосов: 36

Блюдо из папиного детства. Очень оригинально и нежно. Обычно бараньи почки имеют не совсем приятный вкус и запах, а здесь вообще нет запаха и вкус приятный. Очень аппетитно! Удивите своих гостей и домашних.

Ингредиенты для «Бараньи почки и печень в бараньей "сетке"»:

Почки (бараньи) — 10 шт
Печень баранья — 2 шт
Субпродукты (баранья сетка, это жир, который находится под грудью, очень похож на сетку, поэтому его так называют, продается не везде, чаще на больших мясных рынках, кол-во смотрите сами, что завернуть 10 почек и 2 печенки, разрезанные на кусочки)
Специи (соль, перец, сумак (приправа, баклажанового цвета, продается в ларьках со специями на рынке), по вкусу)
Лук репчатый (для украшения и вкуса)

Количество порций: 5

Рецепт «Бараньи почки и печень в бараньей "сетке"»:

Итак. Подготавливаем почки и печень. Печень режем на кусочки среднего размера. Солим и перчим по вкусу.

Далее каждую почку и кусочек печени заворачиваем в баранью сетку (если возникли вопросы по поводу нее, обращайтесь). Вот так.

Отрезаем и заворачиваем следующую.

Вот что получается. Ставим в духовку при режиме гриль, чтобы сетка (жир) равномерно растопился, а не поджарился. Сколько времени готовить точно не помню, но думаю, Вы опытные поварята и поймете сами. :-)

Посыпаем кольцами лука и сумаком. Готово! Приятного аппетита! Надеюсь, Вам понравится, просто не сомневаюсь.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Золотое руно"

85
272
80363

Закуска из шампиньонов с сыром на шпажках

72
395
11263

Торт "В ожидании"

80
266
51649

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

4 ноября 2014 года vesnyshka8 #

30 декабря 2012 года sattaroff #

30 августа 2011 года Ольгуша2 #

4 октября 2010 года Super Oxi #

5 октября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

4 октября 2010 года Super Oxi #

28 сентября 2010 года Lacoste #

1 октября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

22 сентября 2010 года ирина66 #

23 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

21 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

20 сентября 2010 года Клепендра #

20 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

20 сентября 2010 года мисс #

20 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

20 сентября 2010 года fragolina #

20 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)