Блюда из кролика классификация

Мясо кролика маложирное, диетическое и, при правильном подходе к приготовлению, очень вкусное. Самое распространённое блюдо из кролика – рагу, то есть, мясо, тушеное в небольшом количестве ароматной жидкости: вина, сливок или сметаны, помидоров.

Однако от такого приготовления выигрывают только лапы, поскольку требуют долгого томления во влажной среде. Мясо вдоль спинки кролика нежное, без соединительных тканей, по качеству напоминает куриные грудки. И от тушения вместе с лапами становится сухим и совсем неинтересным. Поэтому, если вы задумали приготовить из кролика рагу, добавьте кусочки филе в жаровню не сразу, а когда лапы уже практически готовы.
В любом случае при тушении или запекании к блюдам из кролика добавляют пряные травы — веточки тимьяна или розмарина, зубчики чеснока или сухие ягоды можжевельника.
А какой великолепный диетический бульон получается из кролика!
Другое традиционное блюдо из кролика – паштет или террин, для приготовления которого используют не только мясо кролика, но и печенку. Кстати, печенка кролика сама по себе – настоящий деликатес.

Обострения многих заболеваний связаны с различными эксцессами в питании: хронического панкреатита после употребления жирной сметаны, блинов, алкогольных напитков, жареных блюд; нарушения в диете при сахарном диабете приводят к резкому повышению сахара в крови, к сухости во рту, усилению жажды, прогрессирует жировая инфильтрация печени и поджелудочной железы; повышение артериального давления у больных, страдающих гипертонической болезнью, наблюдается при употреблении соленой пищи, назначаемое при этом лечение мало эффективно.

Во всех лечебно-профилактических и санаторно-курортных учреждениях пользуются номерной системой диет. Многие из них имеют несколько вариантов, например: N 1а, 16, N 7а, 76, 7в, 7г.

Если обострение заболевания прошло, и больной вернулся к активному образу жизни, общие принципы диеты не должны меняться: прежде всего, это касается продуктов, исключаемых из питания, но можно расширить способы кулинарной обработки (тушить, запекать после отваривания), включить овощи домашнего консервирования. Недостаток витаминов можно компенсировать готовыми аптечными формами (гексавит, декамевит, гентавит и т.д.), отваром шиповника, пшеничных отрубей. Во всех диетах запрещены алкогольные напитки, в индивидуальных случаях вопрос об их употреблении решает лечащий врач.

При сочетании у одного больного двух заболеваний, требующих диетического питания, назначается питание с соблюдением принципов обеих диет. Так, при обострении язвенной болезни у больного с сахарным диабетом, назначается диета N1, но с исключением всех продуктов, противопоказанных при сахарном диабете.

В настоящее время в Казахстане для рациона питания людей характерен дефицит полноценного животного белка, при избыточном потреблении углеводов и животных жиров. Как диетический продукт мясо кроликов имеет большое значение в питании населения. В первую очередь оно необходимо людям с повышенной массой тела, с различными заболеваниями, в том числе сердечно-сосудистыми, желудочно-кишечными и др.

При определении пищевой ценности продуктов главное внимание уделяют содержанию белка и его полноценности. Мясо кроликов как нельзя лучше отвечает требованиям полноценного белкового питания и снижения в рационе уровня жиров, особенно насыщенных. Количество белка в крольчатине больше, чем в баранине, говядине, свинине, телятине.

В кроличьем мясе имеются незаменимые аминокислоты, которые играют важную роль в обмене веществ человека. Коллагена и эластина меньше, чем в мясе других животных. Мясо кроликов низкокалорийный продукт, так, в 100 г крольчатины содержится 699 кДж, тогда как в баранине – 1337, говядине – 1148, свинине – 1630 кДж.

По сравнению с куриным мясом крольчатина содержит меньше холестерина. Благодаря низкому содержанию жира и холестерина диетологи рекомендуют чаще употреблять мясо кролика.

Питательная ценность мяса определяется наличием жира, который находится в мышечных волокнах в небольших количествах. Он играет важную роль в питании человека. Кроличий жир по сравнению с другими животными жирами биологически более ценен. Отношение содержания ненасыщенных жирных кислот к насыщенным в нем самое высокое. Он отличается наибольшим содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Бульон из мяса кролика оказывает положительное влияние на секреторную деятельность желез пищеварительных органов человека, благодаря азотистым и экстрактивным соединениям, и содержит ряд компонентов, восстанавливающих и поддерживающих иммунитет, поэтому его рекомендуют принимать больным после перенесения операции и в качестве профилактики простудных заболеваний.

Крольчатина относится к белому мясу, которое является полноценным источником минеральных веществ (железо, фосфор, кобальт, марганец, цинк, медь, фтор, натрий, калий и кальций) и витаминов (С, В6, В12, РР и др.).

Химический состав и энергетическая ценность мяса кроликов в значительной степени зависят от возраста животных. С возрастом в тушке кроликов происходят снижение содержания воды и увеличение белка и жира. При этом энергетическая ценность мяса возрастает. Резкой разницы в содержании белка, жира, воды и минеральных веществ в мясе чистопородных и помесных кроликов не установлено. До 110-дневного возраста нет разницы в содержании белка, жира в мясе самок и в мясе самцов. Белки мышечной ткани сложного состава. Они разнообразны по строению, физико-химическим свойствам и биологическим функциям. С возрастом кроликов уровень триптофана в мышцах повышается (наиболее интенсивно до 120-дневного возраста) и снижается уровень оксипролина. Отмечается также тенденция к уменьшению содержания аргинина, лейцина, аланина, глицина, пролина и увеличению содержания гистидина, фенилаланина, норлейцина, тирозина и аспарагиновой кислоты.

Для диетических целей наиболее пригодны тушки кроликов-бройлеров до 60-дневного возраста, так как в более старшем возрасте при массе 2,5–3 кг у кроликов происходит прорастание мышечной ткани жиром, что снижает его диетические качества

Диетические свойства мяса кроликов известны давно и продукты из крольчатины пользуются устойчивым спросом. Мясо кролика всегда считалось деликатесным продуктом.

Так мясо кролика используется в диетах: №1, №5б, №6, №7, №8, №9, №10, №10с, №15.

4. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика

При приготовлении мясных горячих блюд используют и мясо кролика. Мясо кролика по своим кулинарным качествам близко к куриному. Цыплят и кроликов обычно варят, тушат, жарят.

Чтобы придать сырому мясу больше мягкости и аромата, его предварительно можно замариновать на 2-3 часа, используя уксус или лимонный сок.

Крупный кусок мяса надо жарить не менее 1-2 часов. Мясо, поджаренное мелкими кусками, подается на стол только горячим. Сваренное мясо вынимают из кастрюли и хранят до подачи к столу в небольшом количестве бульона.

Готовность мяса определяется так: если мясо прокалывается вилкой свободно, а в месте прокола выделяется прозрачный и неокрашенный сок, то мясо готово.

Чтобы печень стала вкуснее, надо до жарения подержать её в молоке около 3-х часов.

После обработки сырого мяса нельзя прикасаться к другим продуктам, пока не вымоете руки.

Доску и нож, используемые для разделки мяса, тщательно моют горячей водой.

Перед тем, как пользоваться мясорубкой, её следует обдать кипятком, даже если она совершенно чистая.

Вот несколько рецептов из мяса кролика:

Паштет из мяса кролика

Ингредиенты: 500 г мяса кролика, 500 мл молока, 100 г сливочного масла, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г жира, 2 моркови, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Чеснок очистить и растолочь.

Зелень укропа вымыть и нарубить.

Мясо кролика промыть, замочить в молоке на 2 часа, затем нарезать крупными кусками. Куски мяса посолить, поперчить, выложить в глубокую сковороду, добавить жир, влить немного воды и тушить на среднем огне в течение 10 минут. Затем добавить морковь, лук и тушить до готовности.

Тушеное мясо, лук и морковь остудить, дважды пропустить через мясорубку, добавить чеснок и размягченное сливочное масло.

Паштет перемешать, переложить в подготовленную посуду, украсить зеленым горошком, поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Мясо кролика в сметане

Ингредиенты: 1 кг мяса кролика с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3—4 горошины черного перца, молотый перец и соль по вкусу.

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Мясо кролика промыть, нарубить кусочками по 50—70 г, посолить, поперчить, жарить в жире до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне. Мясо, лук и морковь выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Мясо кролика, тушенное в вине

Ингредиенты: 1 кг мяса кролика, 200 мл куриного бульона, 2 луковицы, 2 моркови, 200 мл белого вина, 70 г жира, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 лавровый лист, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, посыпать мукой и жарить в растительном масле до золотистого цвета.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить в жире до образования золотистой корочки, после чего переложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, влить вино и тушить в течение 20 минут. Затем добавить томатную пасту, лавровый лист и тушить в течение 25 минут.

Оставшийся от тушения мяса соус слить, добавить к нему лук и морковь, довести до кипения, положить кусочки тушеного мяса и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Мясо, лук и морковь выложить в блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Кролик, запеченный с луком

Ингредиенты: тушка кролика, 5 луковиц, 50 г сливочного масла, 50 г свиного жира, -3 помидора, 2 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать кружками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

С одержание

2. Основная част ь . . 3

2.1. Значение блюд из кролика в питании человека . 3

2.2. Технология приготовления блюд из кролика . 4

2.2.1. в жареном виде . . . . 4

2.2.2. в тушеном виде . . . 6

2.2.3. в запеченном виде . . . 11

2.3. Т ехнологические карты на блюда . . . 13

2. 4. Оборудование, приспособления и инвентарь, используемые

при приготовлении блюд из кролика . .. . 17

2. 5. Требования безопасности труда повара . . 19

3. Список использованных источников . 22

1. Введение

В методической разработке раскрыта тема технологии приготовления блюд из кролика. В разработке раскрыты вопросы: значение блюд из кролика в питании человека, технология приготовления блюд из кролика в жареном, тушеном и запеченном виде, разработаны технологические карты приготовления блюд из кролика.

Блюда из кролика имеют приятный вкус, высокую питательность и легко усваиваются организмом. Они содержат много полноценных легкоусвояемых белков, жиров, витаминов и экстрактивных веществ. По содержанию азотистых веществ ценным является седло и задние ножки. По сравнению с мясом домашних животных соединительной ткани в мясе птицы меньше, она нежная и пышная. Блюда из кролика широко используются в лечебном питании. Гарниры из круп, картофеля дополняют блюда из кролика углеводами, а овощные обогащают их витаминами и минеральными веществами.

Блюда из кролика подают в подогретых столовых мелких тарелках при температуре 65 0 С. В качестве гарнира используют: картофель отварной, картофельное пюре, крупяные гарниры, макаронные изделия отварные, сложные овощные гарниры.

2. Основная часть

2.1. Значение блюд из кролика в питании человека

Для приготовления вторых блюд используют сельскохозяйственную птицу (куры, утки, гуси, индюки), пернатую дичь и кроликов.

Блюда из кролика имеют приятный вкус, высокую питательность и легко усваиваются организмом. Они содержат много полноценных легкоусвояемых белков, жиров, витаминов и экстрактивных веществ. По содержанию азотистых веществ ценным является филе птицы. По сравнению с мясом домашних животных соединительной ткани в мясе птицы меньше, она нежная и пышная. Блюда из кролика характеризуются специфическим привкусом. Блюда из кролика широко употребляются в лечебном питании.

Мясо кролика нежное, нежирное, оно хорошо переваривается и усваивается. Блюда из кролика вкуснее, если тушка полежит один-два дня после забоя. Мясо только забитого кролика рекомендуется несколько часов мариновать. Ценные части - седло и задние ножки. Их используют для жарки, а остальные - для тушения и приготовления блюд из рубленого мяса. Гарниры из круп, картофеля дополняют эти блюда углеводами, а овощные обогащают их витаминами и минеральными веществами.

Кроликов варят, жарят, тушат, запекают. Способ тепловой обработки зависит от вида, упитанности и возраста кролика.

Для сохранности питательных веществ тушек кроликов, а также изделия из котлетной массы их припускают. Чтобы сохранить белый цвет филе и улучшить вкус, во время припускания добавляют белое сухое вино или сок лимона. Норма закладки соли, специй и зелени в рецептурах не указан, их следует добавлять на порцию в таком количестве, г: соли и зелени петрушки или укропа - 3-5 (нетто), перца - 0,05, лаврового листа - 0,02. Указанные в рецептурах нормы кролика в штуках - 1; 0,5; 0,25 подают из расчета выхода готового изделия примерно 125, 100 и 75г.

2.2. Технология приготовления блюд из кролика

2.2 .1. в жареном виде

Жарят кролика (целыми тушками, порционными кусочками) и изделия из рубленого мяса. Их жарят основным способом, в жарочном шкафу и во фритюре. Потери при жарке птицы составляют 25-40%, в зависимости от вида и содержания жира, который при жарке вытапливается (при жарке жирных уток и гусей вытапливается до 15% жира).

Кролик жареные (целыми тушками). Заправленные целые тушки кроликов натирают солью внутри и снаружи, смазывают сметаной, кладут спинкой вниз на разогретый с жиром противень и обжаривают на плите при температуре 150-160°С до образования на поверхности румяной корочки. Тушки обжаривают со всех сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 150-160°С, периодически переворачивая и поливая жиром который выделяется.

Готовность жареного кролика определяют прокалыванием поварской иглой толстой части мякоти (из готового изделия выделяется прозрачный сок).

Жареные тушки кролика разрубывают вдоль на две части, затем каждую половину разбирают на одинаковое количество кусочков. Когда порционируют крупную птицу, можно вырубить спинную кость. Филе разрубают поперек, а ножки наискось. На порцию подают 2 кусочка (филе и окосточек).

Подавая на стол, на порционную блюдо или тарелку кладут гарнир, рядом - порцию жареного го кролика, поливают мясным соком и сливочным маслом. Дополнительно на гарнир можно подать в салатнике или на пирожковой тарелке зеленый салат, салат из бело или краснокочанной капусты, маринованные ягоды и фрукты, моченые яблоки.

Биточки из кролика.

Технология приготовления: подготовленные биточки смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят на растительном масле до готовности.

Перед подачей на тарелку кладут гарнир - тушеную свеклу, рядом - биточки, поливают разогретым сливочным маслом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рецептура: кролик - 100/95, уксус 9% - 0,75, масло - 1,7, яйца - 4, сухари - 3,0, масло растительное - 6, масса жареных биточков - 85, гарнир - 150, масло сливочное - 5. Выход - 240.

Зразы из кролика.

Технология приготовления: из котлетной массы формируют зразы овально - приплюснутой формы, обваливают в муке или белой панировке, жарят основным способом с обеих сторон до образования румяной корочки и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Перед подачей на тарелку кладут гарнир (картофель отварной или гарнир (картофель отварной или жареную или картофельное пюре, рисовую или гречневую кашу, зеленый горошек, комбинированный гарнир), рядом - зразы (2 шт. на порцию) и поливают растопленным сливочным маслом или соусом белым основным, паровым.

Рецептура: кролик - 106/74, хлеб пшеничный - 18, молоко или вода - 26, внутренний жир - 3, сухари молотые - 10, масса полуфабриката - 125; маргарин столовый - 5; масса жареных зраз - 100; гарнир - 150, масло сливочное - 8 или соус - 50. Выход - 300 или 258.

Зразы из крольчатины и пшена.

Технология приготовления: в подготовленных тушек кроликов отделяют мясо от костей, дважды пропускают через мясорубку вместе с охлажденной рассыпчатой пшенной кашей и слегка поджаренным луком, добавляют воду, соль и хорошо вымешивают.

С приготовленной массы делают изделия овально-приплюснутой формы (2 шт. на порцию), 1,5 см толщиной, обваливают в сухарях, жарят основным способом и доводят до готовности в жарочном шкафу.

Перед подачей на тарелку кладут гарнир (комбинированный), рядом - зразы (2 шт. на порцию) и поливают сливочным маслом.

Рецептура: кролик - 79/55, пшено - 16, вода для пшена - 32, масса каши - 40; лук репчатый - 18/15, маргарин столовый - 5, вода - 15, сухари пшеничные молотые - 5, масса полуфабриката - 120; жир животный топленый пищевой - 8, масса жареных зразы - 100; гарнир - 150, масло сливочное или маргарин - 5. Выход – 255г.

2.2.2. в тушеном виде

Для тушения используют взрослых кроликов, так как при жарке тушки становятся твердыми и невкусными. Перед тушением мясо обжаривают с обеих сторон на разогретой с жиром сковороде до образования румяной корочки, что придает блюду соответствующего вкуса и запаха. Во время тушения добавляют ароматические корни и специи. Тушеное мясо становится сочным и вкусным.

Кролик, тушеный в соусе.

Технология приготовления: подготовленную тушку кролика жарят на маргарине, разрубают на порционные кусочки, заливают соусом красным основным (луковым или красным с вином) и тушат 15-20 мин.

На стол подают с гарниром - рис отварной (припущенный) или картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный (из сырого).

Рецептура: кролик - 143/136), маргарин столовый - 4, масса жареной птицы (кролика) - 100; гарнир - 150, соус – 100. Выход - 350.

Кролик, тушеный в соусе с овощами.

Технология приготовления: подготовленную тушку кролика жарят, разрубают на порции, добавляют нарезанные дольками предварительно обжаренный картофель, пассерованные морковь, петрушку, лук, репу (предварительно бланшированные), заливают красным основным соусом и тушат 20-30 мин. За 5-10 мин. до готовности добавляют консервированный зеленый горошек или нарезанные стручки фасоли.

Тушенного кролика отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились. Блюдо можно готовить и в порционных горшочках.

Рецептура: кролик - 143/136), маргарин столовый - 12, картофель - 133/100, морковь - 38/30, репа - 20/15, петрушка (корень) - 7/5, лук репчатый - 24/20, горошек зеленый консервированный - 15/10 или фасоль овощная свежая стручками - 11/10, соус - 125, масса тушеной птицы или кролика - 100; масса гарнира и соуса - 250. Выход - 350.

Технологическая последовательность приготовления блюда:

«Кролик тушеный в горшочках в вине»

Тушку кролика разрубают на порционные кусочки, промывают, обсушивают

Перемешивают специи с солью и тщательно натирают порционные кусочки кролика

На дно горшка наливают рафинированное растительное масло

На дно горшочка укладывают быстрозамороженные овощи: картофель, брокколи, цветную капусту, морковь, сладкий перец

Затем укладывают подготовленные кусочки кролика

Добавляют 50 мл красного вина

Добавляют 1ст.л бальзамического уксуса и 2ст.л растительного масла

Сверху заливают соусом сметанным с томатом

Запекают в жарочном шкафу при 180-200 0 С в течение 40-50 минут

Подают блюдо в горшочках, которые ставят на подставною тарелку покрытую бумажной салфеткой, подают при температуре 65 0 С

Технологическая последовательность приготовления блюда:

«Кролик тушеный с томатами и зеленью»

Тушку кролика разрубают на порционные кусочки, промывают, обсушивают

Жарят на масле с обеих сторон до образования румяной корочки

Перекладывают в посуду с толстым дном, солят, посыпают перцем, сверху укладывают кусочек сливочного масла

Помидоры очищают от кожицы и нарезают средними кубиками; чеснок нарезают на дольки

Тушат в жарочном шкафу под закрытой крышкой при температуре 150 0 С в течение 35 минут

За 5 мин. до готовности добавляют измельченную зелень петрушки

Подают блюдо в подогретых столовых мелких тарелках диаметром 240мм при температуре 65 0 С

Технологическая последовательность приготовления блюда:

«Кролик в горчично-сливочном соусе»

Тушку кролика разрубают на порционные кусочки, промывают, обсушивают

Жарят на сливочном масле

Жарят с обеих сторон до образования румяной корочки

Репчатый лук нарезают кольцами, пассеруют

Перемешивают горчицу, воду и тмин до однородной массы

Готовят горчичное смесь, которую добавляют к пассерованному луку

Смесь доводят до кипения

Добавляют обжаренного кролика, тушат 45-60 минут под закрытой крышкой

За 5 мин до готовности добавляют сливки и измельченную зелень петрушки или укропа

Подают блюдо в подогретых столовых мелких тарелках диаметром 240мм при температуре 65 0 С

2.2.3. в запеченном виде

Технологическая последовательность приготовления блюда:

«Кролик запеченный в сметанном соусе»

Тушку кролика разрубают на порционные кусочки, промывают, обсушивают, натирают солью, перцем черным молотым и душистыми травами. Ставят на 1 час в холодное место

Форму застилают пергаментной бумагой, сверху укладывают кусочки сливочного масла

Сверху укладывают подготовленные кусочки кролика, морковь и репчатый лук нарезанный полукольцами, шампиньоны, нарезанные ломтиками

Готовят сметанный соус

Сверху поливают сметанным соусом

Запекают в жарочном шкафу при температуре 220-250 0 С в течение 30-40 мин.

Подают блюдо в подогретых столовых мелких тарелках диаметром 240мм при температуре 65 0 С вместе с гарниром - картофельное пюре

Технологическая последовательность приготовления блюда:

« Кролик запеченный с картофелем и бананами »

Тушку кролика разрубают на порционные кусочки, промывают, обсушивают

Солят, посыпают перцем, добавляют нарезанный лук, чеснок, лавровый лист

Добавляют майонез и оставляют в холодном месте на 30 минут

Картофель и банан нарезают кружочками

На письмо смазанный маслом заключают кролика, сверху укладывают картофель и банан, поверхность посыпают измельченным укропом

Запекают в жарочном шкафу при температуре250 0 С в течение 30-40 мин.

Подают блюдо в подогретых столовых мелких тарелках диаметром


Хотите удивить гостей изумительно вкусным и по-настоящему оригинальным мясным блюдом? Тогда присмотритесь к рецептам из нашей подборки, как приготовить кролика так, чтобы мясо получилось нежнейшим и сочным.

Кроме выбора подходящего рецепта следует обратить внимание на то, какое мясо вы будете использовать. От этого зависит не только внешний вид и общее впечатление от готового блюда, но и его вкусовые качества. Наилучший вариант — свежая тушка, которая еще не подвергалась заморозке. Крольчатина — это деликатес, поэтому на ее приобретении не стоит экономить.

Общие рекомендации по приготовлению кролика

Чтобы готовое блюдо не получилось слишком сухим, мясо кролика рекомендуется перед приготовлением замариновать. В качестве правильного маринада для мяса кроля можно использовать подсоленную воду, комбинацию лук и уксус, кефир или популярный майонез. Соус также необходим для того чтобы удалить характерный запах дичи, которые имеет мясо кроля.

Мариновать кролика не рекомендуется слишком долго. Оптимальное время нахождения тушки в соусе — около 2 часов. Вкусовые свойства мяса улучшают пряности и чеснок, а также оливковое масло. Все эти ингредиенты можно использовать для добавления в маринад, а также непосредственно перед термической обработкой тушки.

Время приготовления кролика зависит от того, насколько хорошо промариновалось мясо. Все части тушки будут отлично приготовлены, а также сохранится их сочность, если время термической обработки будет около часа.

Кролик в сметане

Особенно нежным, удивительно вкусным получается диетический кролик, если для его приготовления использовать популярный традиционный соус из сметаны. Для основного блюда из мяса кролика понадобятся такие

Ингредиенты:

  • 3 окорока кролика;
  • Мука — 30 гр.;
  • 0,5 л. кефира;
  • 0,2 л. сметаны;
  • Кинза и петрушка;
  • Морковь;
  • 3-4 зубчика чеснока.

Кролик в сметане

Приготовление:

  1. Начинаем приготовление блюда с подготовки кролика. Для этого берем подготовленные для разделки окорочка и рубим их на порционные кусочки по соединительным тканям.
  2. Далее измельчаем хорошо промытую предварительно зелень.
  3. В глубокой емкости соединяем ингредиенты соуса для маринования кролика. Для этого отправляем уже измельченную зелень, заливаем ее кефиром, после чего к полученной смеси выдавливаем чеснок. Укладываем кусочки кролика в маринад и оставляе пропитываться около 2-3 часов в холодном месте.
  4. Когда пройдет время достаем тушку кроля из маринада. После чего солим ее по вкусу.
  5. Разогреваем на огне сковородку. Добавляем масло, отправляем кролика, когда оно разогреется. Обжариваем порционные кусочки до приятного бронзового оттенка.
  6. Подготавливаем овощи. Морковку и репчатый лук очищаем от кожуры, затем промываем. Нарезаем морковку кружочками, а лук шинкуем толстыми кольцами.
  7. Снимаем со сковородки кролика, после чего на ней же обжариваем лук и морковь пока они не подрумянятся.
  8. В подготовленный сотейник перекладываем уже обжаренные кусочки, к ним добавляем морковку и обжаренный лук.
  9. Следующий этап — подготовка соуса для дальнейшего приготовления мяса. Для этого на сухой сковородке обжариваем муку, к ней добавляем около 100 мл воды и тщательно перемешиваем. Далее добавляем сметану, соль и прогреваем на огне полученную смесь.
  10. После того как соус будет готов заливаем им нашего кролика и тушим на медленном огне до готовности. Оптимальное время приготовления — около часа.

Готовое блюдо можно подавать с гарниром из отварного картофеля или свежайших овощей. Кролик, тушеный в сметане, получается сочным и удивительно нежным, его как нельзя лучше подчеркнет сметанный соус и свежая зелень.

Кролик в остром сливочном соусе

Для приготовления пикантного и остренького кролика понадобятся такие ингредиенты:

  • 4 окорока кролика;
  • 50 г. меда;соль;
  • 50 мл. коньяка;
  • Лук;
  • Зубчик чеснока;
  • Соевый соус;
  • Бобовый соус и соус табаско;
  • 500 мл. сливок;
  • Петрушка;
  • Специи — прованские травы, ароматный тмин и/или мускатный орех;
  • Кунжут.

Кролик в остром сливочном соусе

Приготовление:

  1. Изумительно нежное мясо молодого кролика в пикантном соусе можно приготовить, соблюдая следующую последовательность действий.
  2. Начинаем с подготовки мяса. Его хорошо промываем под проточной водой, затем обсушиваем с помощью одноразовых полотенец.
  3. Очищаем лук, а также чеснок от кожуры. Отправляем их в чашу блендера, чтобы превратить в достаточно однородную массу. Следующими добавляем такие ингредиенты, как коньяк, мед, соевый соус, бобовый и табаско, еще раз взбиваем с помощью блендера.
  4. Для приготовления кролика по этому рецепту понадобится рукав для запекания. В него отправляем кусочки мяса, а также заливаем полученный в блендере соус.
  5. Аккуратно стараемся распределить полученный маринад внутри рукава по мясу. Завязываем рукав и отправляем таким образом подготовленное мясо в холодильник для маринования. Время выдержки — около 7-8 часов.
  6. Маринованного кролика достаем из холодильника и оставляем при комнатной температуре на несколько часов.
  7. Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов. Отправляем нашего маринованного кролика в духовку при такой температуры ориентировочно на 90 минут.
  8. Готовим соус для запеченного мяса. Для этого на чистой сковороде обжариваем муку. Измельчаем петрушку и выдавливаем через пресс чеснок. Прогретую муку снимаем с огня и отправляем в сотейник для приготовления соуса. К ней добавляем сливки, аккуратно перемешивая массу, чтобы избежать образования комков.
  9. Отправляем на огонь. Когда смесь разогреется, добавляем по вкусу соль, высыпаем кунжут, закидываем измельченную петрушку. Все тщательно перемешиваем. Томим соус на медленном огне, постоянно помешивая около 5 минут. Важно не допустить, чтобы полученная смесь активно бурлила и кипела.
  10. Достаем из духовки запеченного кролика. Готовое мясо вынимаем из рукава и перекладываем на сервировочное блюдо. Сверху выливаем приготовленный соус. К мясному блюду подойдет любой овощной гарнир. Особенно вкусным получается сочетание с отварным или запеченным в духовке картофелем.

Кролик под соусом выглядит аппетитно, обладает нежным и пикантным вкусом. Такое блюдо можно приготовить не только для обеда в кругу семьи, но и для встречи гостей на праздник.

Кролик в винном соусе с помидорами

Диетические блюда могут быть не только полезными, но вкусными. Именно такой результат вас ждет, если вы решитесь приготовить нежную крольчатину с помидорами, тушеную в белом вине. Ароматное основное блюдо получается к тому же вкусным и сытным.

Для его приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • Около 2 кг. кролика;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 6 помидоров;
  • Розмарин;
  • 250 мл. белого сухого вина;
  • Розмарин;
  • Соль, черный перец;
  • Растительное масло.

Кролик в винном соусе с помидорами

Приготовление:

  1. Приготовление блюда начинается с разделки кролика. Его необходимо промыть, дать стечь излишкам воды, промокнуть бумажным полотенцем. После приступаем к разделке тушки на порционные кусочки. Очень важно после этого также тщательно просушить каждый кусочек мяса, чтобы во время обжаривания оно приобрело изумительно румяную и аппетитную корочку.
  2. Подготавливаем помидоры. Моем их под проточной водой, после чего нарезаем секторами.
  3. Следующее действие — раздавить чеснок с помощью ножика с широким лезвием. Это позволит мясу приобрести изумительный пряный аромат, который ему отдаст чеснок. При этом последний не разварится в кашицу, а сохранит свою форму.
  4. Приступаем к обжариванию крольчатины. Для этого берем сковороду, разогреваем ее на огне и наливаем растительной масло. Как только оно раскалится, выкладываем кусочки кроля, которые обжариваем до румяной корочки со всех сторон. После перекладываем мясо в форму для запекания.
  5. К мясу кролика отправляем стакан сухого вина. Далее в форму укладываем веточку розмарина или добавляем сухую пряность (1 ст.л.). Туда же выкладываем чеснок и уже нарезанные на сегменты помидоры.
  6. Сначала тушим кролика около 5-10 минуток без крышки, чтобы успела выпариться лишняя жидкость. После чего убавляем огонь до среднего и уже под крышкой тушим мясо еще 10 минут.
  7. Разогреваем духовку до 190-200 градусов. Ставим в нее нашего кролика, только предварительно закрываем форму крышкой или делаем ее из фольги, плотно прижимая по краям.
  8. Время запекания составляет всего 15 минут. Достаем ароматное блюдо из духовки и подаем к столу вместе с получившимся соусом.

Идеальный гарнир к такому мясу — отварная молодая картошка со сливочным маслом и зеленью. Также прекрасно сочетаются с крольчатиной салаты из свежих овощей и гарниры из круп, вкус которых дополнит и подчеркнет ароматный соус.

Читайте также: