Буженина из говядины отварной рецепт

Комментарии
В избранное

Мясо говядины 850 г
Лук репчатый 2 шт.
Лавровый лист 2-3 шт.
Перец горошком 6-9 шт.
Гвоздика 4 шт.
Луковая шелуха 1 горсть
Хмели-сунели 1 ч.л.
Красный перец 0, 5 ч.л.
Соль 1,5 ст.л.

Вам понадобится: более 1 часа
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Говядина
Тип блюда:Обед

Вот такие продукты нам понадобятся.

Мясо промыть несколько раз, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену и варить 2 часа. Если это свинина, то достаточно 1,5 часов. Конечно, лучше брать не постное мясо, с жирком, например - шейную часть.

Теперь необходимо мясо подсолить. Соли должно быть много, бульон будет крепко соленым, а мясо возьмет необходимое количество соли. Кроме соли, опустить в бульон 2 промытых луковицы в шелухе. А так же половину головки чеснока. В этот раз я не добавила горстку чистой луковой шелухи, а раньше всегда добавляла. Она придает красивый золотой цвет мясу.

Варить мясо еще около часа. Проткните его вилкой и посмотрите, если она очень легко входит в кусок, то мясо готово. За 20 минут до готовности, добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Остудите мясо в бульоне, не вынимая. Приготовьте смесь специй: 1-2 зубчика чеснока раздавите, специи смешайте

Достаньте мясо из бульона и натрите его специями и чесноком. Заверните в фольгу и поставьте на час в холодильник.

Затем можно нарезать и подавать. В этот раз я даже толком не охладила мясо, все торопились его попробовать. Поэтому нарезка получилась не очень тонкой)

А это свинина, приготовленная по этому же рецепту.

Домашняя вареная буженина, в отличие от запеченной, более мягкая, сочная и нежная. Она лучше усваивается организмом и гораздо полезней для нашего здоровья.

Вареная домашняя буженина

Любой праздничный стол, для большинства из нас, просто не мыслим без красивой мясной нарезки. И самое почетное место в ней, среди прочего деликатеса, занимает буженина. Конечно, проще всего купить её в магазине уже готовую. Но разве может купленная буженина сравниться с той, которую вы приготовите сами, собственными руками по домашнему рецепту?

Я предлагаю использовать для этого мясо свинины. По сравнению с говядиной, оно более сочное и быстрей варится. А те, кому свинина противопоказана, пусть смело используют говядину. В обоих случаях, буженина получается великолепной.

Само приготовление, на удивление, простое и не требует много времени. Буженина, сделанная в домашних условиях, получается вкусной и сочной. Она замечательно режется и совсем не крошится.

Данный рецепт имеет интересную особенность. Мы будем варить мясо в кастрюле с водой, поместив его в целлофановый пакет. Таким образом, все полезные вещества будут сохранены в самом мясе, а буженина приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат.

Единственный минус — это то, что мы останемся без замечательного, наваристого бульона. Но зато какая будет буженина!

Пошаговый рецепт вареной домашней буженины

Мясо, сваренное в кастрюле, получается более сочным и мягким, по сравнению с запеченным в духовке. Да и времени на приготовление уходит гораздо меньше. Лучше, если мясо будет иметь жировые прослойки. Тогда и буженина будет сочной и вкусной.

Мясо, весом 1 кг, варится 1 час. А если мы возьмем 0,5 кг. мяса, то его следует варить 30 минут. Очень легко запомнить. В 100 гм свинины содержится 257 килокалорий.

Буженина из говядины – очень вкусное блюдо, которое можно подать к праздничному столу или использовать на ежедневные бутерброды. Чаще берут свинину, но и из говядины получается угощение ничуть не хуже. Очень важно правильно составить маринад и подобрать специи. Тогда мясо получится нежным и сочным.

Как приготовить буженину из говядины?

Буженина из говядины в домашних условиях готовится недолго, самое длительное – выдержать мясо в соусе, и тут важно придерживаться рецепта. Если время поджимает, стоит не сокращать время вымачивания, а подобрать более подходящий вариант. Иначе вкус блюда будет испорчен. Рекомендуется брать кусок на 1,5 – 2 килограмма, из молодой телятины.

Вкусная буженина из говядины получится, если учесть простые рекомендации.

В куске должны быть прослойки жира.
Не стоит брать парное мясо, нужно выдержанное в холоде.
При выпекании в рукаве мясо по приготовлению кладут под гнет до остывания.
Говядина «любит» сухие пряности: перец, горчицу в зернах, тмин, кориандр.

Маринад для буженины из говядины

Насколько вкусной получится приготовленная дома говяжья буженина, зависит и от маринада. С ним важны пропорции жидких заправок и специй. Рецептов очень много: маринад горчичный, медово-соевый, сметанно-горчичный либо горчично-имбирный. Пользуется спросом пивной, из хмеля темных сортов, со специями из перца и орегано. Самый простой – винный маринад.

чеснок – 2 зубчика;
мясо – 1 кг;
сухое вино – 1 ст.;
горчица – 1 ст. л.;
масло растительное – 1 ст. л.;
кориандр – 1 ч. л.;
перец черный – 1 ч. л.;
стебель сельдерея – 1 шт.;
тимьян – 0,5 ч. л.

Чеснок размять с сельдереем.
Развести в вине горчицу, масло и приправы.
Намазать мясо, убрать в контейнер.
Буженина из телятины убирается на ночь в холод.

Буженина из говядины в рукаве в духовке

Если впервые решились попробовать, какова на вкус буженина из говядины, рецепт стоит выбрать попроще. Оптимально – в рукаве, в нем запекается, как в скороварке, с вакуумом и циркуляцией пара. Мясо можно использовать, как на кости, так и без нее. Замороженную мякоть опытные хозяйки советуют готовить без размораживания.

чеснок – 8 зубчиков;
мясо – 1,5 кг;
лимон – 1 шт.;
базилик сушеный – 1 ст. л.;
перец горошком – 1 ч. л.;
паприка – 1 ст. л.;
тимьян – 1 ч. л.;
вода – 1 ст.;
горчица – 1 ч. л.

Перец растереть с другими специями.
Чеснок порезать на слайсы, обвалять в смеси.
Мясо вымыть, сделать надрезы, нашпиговать.
Натереть остатками смеси, полить соком лимона.
Убрать на ночь в холод.
Положить в рукав, влить воду.
Запекается буженина из говядины 40 минут.

Буженина из говядины в фольге в духовке

Еще один простой рецепт- буженина из говядины в фольге. Время запекания зависит от температуры, при 180 градусах хватит 1,5 – 2 часа. Проверяют на готовность, протыкая мясо, если вытекает прозрачный сок, можно выключать духовку. Чтобы мякоть при нарезании не распадалась, ее сразу кладут под груз до полного остывания.

мясо – 1,5 кг;
морковь – 200 г;
уксус яблочный – 100 мл;
вода – 100 мл;
мед – 50 г;
горчица – 20 мл;
тертый имбирь – 10 г;
розмарин – 5 г;
шафран – 5 г;
перец черный – 5 г;
кориандр – 5 г;
масло растительное – 100 мл.

Мясо нашпиговать морковью.
Смешать уксус с водой и специями.
Залить мясо в пакете, убрать в холод на 8 часов.
Обжарить до корочки, остудить.
Намазать медом с горчицей, завернуть в фольгу.
Запекать 1,5 часа, еще 20 минут – без фольги.

Буженина из говяжьей головы

Многие хозяйки удивятся, насколько вкусный рулет можно приготовить из говяжьей головы. На рынке она считается не очень ходовым товаром, а зря. Такая буженина из говядины в духовке будет таять во рту, главное – хорошенько выварить голову, пока мясо не станет отделяться от костей. В среднем это занимает 4-5 часов.

голова – 5 кг;
чеснок – 150 г;
лавровый лист – 6 шт.;
соль – 2 ст. л.;
перец черный – 1 ч. л.

Голову порубить, вымочить 6 часов.
Отварить 5 часов с солью и лавровым листом.
Отделить мясо, измельчить волокна ножом.
Заправить специями и толченым чесноком.
Выложить на фольгу, свернуть рулет.
Запекать 30 минут.
Буженина из говядины подается остывшей.

Отварная буженина из говядины

Еще есть испытанный «дедовский» рецепт - буженина из вареной говядины, просто, экономно и очень вкусно. Хотя и без аппетитной корочки. Удобнее варить в рукаве. Когда мясо дойдет до готовности, рукав надо проколоть, остудить, убрать в холод на ночь. При выборе телятины рекомендуется светлая мякоть.

мясо – 2 кг;
чеснок – 1 головки;
морковь – 2 шт.;
перец – 1 ч. л.;
сметана - 2 ст. л.;
горчица – 1 ст. л.

Морковь и чеснок измельчить, нашпиговать.
Смешать сметану, горчицу, специи.
Натереть, убрать на ночь в холод.
Настоять 2 часа в тепле.
Положить в рукав, залить водой.
Варить 3 часа.

Буженина из говядины в ветчиннице - рецепт

Очень мягкая сочная буженина из говядины получается в ветчиннице. Опытные хозяйки советуют обмотать кусок нашпигованной телятины тонкими пластами бекона. Тогда мякоть останется сочной, впитает жиры и одновременно – приобретет румяную корочку. Закладывать можно в жарочный рукав или сразу в прибор.

мясо – 1 кг;
перец черный – 1 ч. л.;
соль – 2 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
майоран – 1 ч. л.

Чеснок порезать, нашпиговать.
Натереть солью и специями.
Положить в рукав, убрать в ветчинницу.
Запекать при 250 градусах 1 час.

Буженина из говядины с горчицей

Буженина из телятины в домашних условиях будет удачной, если хорошенько размягчить волокна. Для этого существуют разные маринады. Проще залить вином, красное придаст более нежный вкус, чем белое. Потом убрать в холод на 12 часов. Можно дополнительно пропитать горчицей, которая глубоко разрыхляет волокна.

мясо – 700 г;
вино – 250 мл;
соль – 1 ч. л.;
перец – 0,5 ч. л.;
чеснок – 5 зубчиков;
горчица – 2 ст. л.

Мясо залить вином, убрать в холод на 12 часов.
Натереть специями, горчицей.
Обложить чесноком, завернуть в фольгу.
Буженина из вкусной говядины запекается 2,5 часа.

Буженина из говядины с замачиванием

Издавна для размягчения волокон применялся рассол, для буженины из говядины он тоже отлично подходит. Некоторые хозяйки шприцуют мякоть, наполняя маринадом разные участки. Лучше всего использовать шейку, окорок. После запекания угощение нужно завернуть в марлю, прижать грузом до остывания, тогда при нарезке куски не будут крошиться.

мясо – 1 кг;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 1 ч. л.;
кориандр – 1 ст. л.;
прованские травы – 1 ст. л.;
горчица – 4 ст. л.;
масло – 3 ст. л.;
мед – 1 ст. л.;
смесь перцев – 1 ч. л.

Прокипятить перцы, специи и травы с лавровым листом.
Остудить, залить мясо, убрать в холод на пару дней.
Смешать толченый чеснок, горчицу, смесь перцев, мед и масло.
Мясо обсушить, натереть, завернуть в фольгу.
Запекать 2 часа.
Буженина в рассоле из говядины должна постоять в духовке 30 минут.

Буженина из говядины в мультиварке

Буженина из говядины дома очень легко готовится в мультиварке. Обжаривание сделает мясо более мягким, а тушение – протомит в собственном соку. Верхний слой жира срезать не надо, так будет сочнее. Из кусков лучше всего подойдет свиная шея – самая удачная мякоть, где почти нет жил. Замачивать проще в рассоле, но можно выбрать любой соус.

мясо – 1 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
масло – 30 мл;
паприка – 1 ч. л,;
куркума – 1 ч. л.;
перец чили молотый – 0,25 ч. л.

Залить мясо рассолом, убрать в холод на сутки.
Чеснок потолочь, смешать с половиной масла и специями.
Натереть кусок, убрать в холод на 3-4 часа.
Обжарить на «Выпечке» по 10 минут на сторону.
Переключить на «Тушение», выставить на 1,5 часа.
Замотать в фольгу до остывания.

Свой рождественский стол я украсила вкусной бужениной собственного производства по рецепту Е. Курленя. Так как мясо получилось вкусным, хочу поделится рецептом с вами, дорогие поварята. Приготовление очень простое и выручить хозяек, у которых нет духовки. Мясо легко режется, при нарезке не крошится и получается достаточно сочным. Самое главное его достоинство - абсолютно натурально!

Ингредиенты для «Вареная буженина»:

Свинина (исключительно свежая "биточная") — 1 кг
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1/2 шт
Чеснок (крупных) — 4 зуб.
Перец душистый (и черный горошком) — 0.5 ч. л.
Кориандр — 0.5 ч. л.
Лист лавровый — 1 шт
Перец черный (молотый)
Перец красный жгучий

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2757.1 ккал	белки 168 г	жиры 217.6 г	углеводы 40.7 г
100 г блюда
ккал 220.6 ккал	белки 13.4 г	жиры 17.4 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Вареная буженина»:

Успех буженины зависит от мяса, оно должно быть исключительно свежим "парным". Мясо нужно помыть и ни в коем случае не шпиговать!

Доведем до кипения 1,5 литра воды. Добавим лук и морковь.

Дождемся повторного закипания и опустим в бульон мясо. Бульон должен полностью его покрывать. Уменьшим огонь и варим 40 минут. Затем посолим, приправим лаврушкой, перцем горошком и кориандром. Варим еще 20 минут. Затем оставляем остывать в бульоне.

Пока мясо остывает, измельчим чеснок и смешаем его с пряностями.

Достаем мясо, натираем его подготовленной смесью, заворачиваем в фольгу или пергаментную бумагу и отправляем в холодильник часов на 12.

Подаем с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5934

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 декабря 2019 года Vasska #

21 декабря 2019 года Arin4ic # (автор рецепта)

17 мая 2018 года Katrin88 #

20 мая 2018 года Arin4ic # (автор рецепта)

26 января 2018 года Хлоркина #

27 января 2018 года Arin4ic # (автор рецепта)

4 декабря 2017 года Arin4ic # (автор рецепта)

22 февраля 2017 года Dinni #

22 февраля 2017 года Arin4ic # (автор рецепта)

9 января 2017 года лакомка42 #

12 января 2017 года Arin4ic # (автор рецепта)

29 декабря 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

24 ноября 2016 года Антония #

26 ноября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

26 ноября 2016 года Антония #

1 ноября 2016 года nadya_vah #

4 ноября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

10 октября 2016 года lena t65 #

10 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

11 октября 2016 года lena t65 #

3 октября 2016 года pnatali1884 #

6 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

9 октября 2016 года starry2012 #

9 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

1 октября 2016 года Анна Медведь #

2 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

1 октября 2016 года ponomareva49 #

2 октября 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

21 апреля 2016 года vlirli #

21 апреля 2016 года Анастасия АГ #

21 апреля 2016 года vlirli #

21 апреля 2016 года Анастасия АГ #

21 апреля 2016 года vlirli #

21 апреля 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

22 апреля 2016 года vlirli #

13 февраля 2016 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года Аленушка2904 #

2 ноября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

2 ноября 2015 года maranta3 #

2 ноября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

5 ноября 2015 года maranta3 #

5 ноября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

25 сентября 2015 года Венса #

30 сентября 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

4 июля 2015 года На-точка #

4 июля 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

3 января 2015 года Katya C #

3 января 2015 года Arin4ic # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также: