Цесарка фаршированная яблоками рецепт


Для рецепта вам потребуется:

  • цесарка - 1 шт.
  • яйцо - 1 шт.
  • яблоко - 1 шт.
  • молоко - 120 мл
  • панировочные сухари - 120г
  • лук репчатый - 1 шт.
  • печень - 100г
  • зелень (свежая) - 10г
  • соль - 1 щепотка
  • перец - 1 щепотка
  • бекон - 3-4 ломтиков
  • растительное масло - 1-2 ст.л.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Цесарка, фаршированная яблоками и печенкой необходимо.

Выпотрошенную цесарку вымыть и обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем, а также любыми другими специями по вкусу.

Для приготовления начинки очищенную луковицу нарезать небольшими кубиками и слегка поджарить на масле. Тем временем вымыть и нарезать кусочками печень, добавить к луку и тоже слегка обжарить. Посыпать панировочными сухарями и пару минут подсушить. Затем снять начинку с огня и немного остудить.

Яблоко вымыть и очистить от кожуры. Натереть на мелкой терке. Свежую зелень вымыть, просушить и измельчить. Добавить яблоки с зеленью в начинку, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Чтобы цесарка фаршированная в домашних условиях получилась сочной, в начинку добавить немного молока и вбить 1 яйцо. Все как следует перемешать.

Цесарку плотно нафаршировать готовой начинкой, брюшко зашить кулинарными нитками или соединить деревянными зубочистками. Дополнительно тушку можно обернуть несколькими полосками бекона.

Запекать фаршированную цесарку при температуре 170С до готовности.






средний балл: 0.00
голосов: 0

Очень красивое, вполне праздничное блюдо - цесарка фаршированная. Начинку можно варьировать по вкусу, каждый раз подавая птицу с новыми оттенками вкуса и аромата.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Цесарка 1 Штука
  • Яйцо 1 Штука
  • Яблоко 1 Штука
  • Молоко 120 Миллилитров
  • Панировочные сухари 120 Грамм
  • Луковица 1 Штука
  • Печень 100 Грамм
  • Свежая зелень 10 Грамм
  • Соль 1 Щепотка
  • Перец 1 Щепотка
  • Бекон 3-4 Ломтиков
    по желанию
  • Растительное масло 1-2 Ст. ложек

Описание приготовления:

1. Для начала необходимо вымыть и обсушить птицу. Затем натереть ее солью и перцем, а также любыми другими специями по вкусу.
2. Теперь можно приступать к приготовлению начинки. Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками.
3. На сковороду налить немного растительного масла и отправить туда лук. Поджарить до легкой золотинки.
4. Тем временем вымыть и нарезать кусочками печень. Добавить к луку и тоже слегка обжарить.
5. На сковороду также отправить панировочные сухари и пару минут подсушить. Затем снять все с огня и немного остудить.
6. Яблоко вымыть и очистить от кожуры. Натереть на мелкой терке.
7. Свежую зелень вымыть, просушить и измельчить.
8. Соединить все компоненты начинки, тщательно перемешать. Подсолить и поперчить по вкусу.
9. Чтобы цесарка фаршированная в домашних условиях не была сухой, в начинку добавить немного молока и вбить 1 яйцо. Все как следует перемешать.
10. Птицу плотно нафаршировать готовой начинкой.
11. Знаете, как сделать цесарку фаршированную еще более сочной? Тушку можно обернуть несколькими полосками бекона.
12. Отправить птицу в духовку. Готовить ее лучше при температуре не более 160 градусов, чтобы она равномерно пропеклась и не подгорела.

Похожий видео рецепт "Цесарка фаршированная"

Фестиваль прошел, а цесарка осталась. Диетическая, вкусная, полезная и… мало знакомая большинству российских потребителей. Устранить такую несправедливость взялись шеф-повара лучших московских ресторанов. Они рассказали читателям «Гастронома» о секретах работы с этой птицей и поделились оригинальными рецептами.


Андрей Жданов (AQ Kitchen): "Работайте с цесаркой как с обычной птицей"

Мясо цесарки полезнее куриного, это связано с условиями содержания птицы. Её лучше кормят, она больше двигается, а после забоя её не обрабатывают хлоркой так же сильно, как курицу.

Из разных частей цесарки можно приготовить большое количество блюд. Но если возиться некогда, я советую просто запечь целую тушку в духовке. Работайте с ней как с обычной птицей, но при запекании не забудьте добавить бекон или другие жирные продукты, чтобы сделать жестковатое мясо цесарки более нежным. Для разнообразия тушку можно нафаршировать чем угодно - так же как курицу или утку.

Если же время и настроение повозиться на кухне есть, советую приготовить цесарку в грибном рагу. Это не очень сложно и очень вкусно.


Игорь Шурупов (ACCENTI): «Лучше слегка замариновать»

Чем цесарка отличается от курицы? Конечно, размером! А если серьёзно, то цесарка пожестче, поэтому перед началом работы я советую слегка её замариновать и уже затем готовить. Если будете жарить, то без фанатизма, иначе мясо станет пересушеным и невкусным.

Цесарку можно готовить отдельно, добавлять в салаты, запекать, жарить на гриле и так далее. А ещё из неё получается отличный холодец!


Мирко Дзаго («Сыр»): «На цесарку нужно немного больше времени»

Я итальянец, поэтому с цесаркой знаком с детства – у нас это весьма популярная птица. Поэтому блюда из неё я готовлю давно.

Вкус у цесарки более яркий, насыщенный, её мясо, как и мясо любой птицы, более функционально, с ним очень интересно работать. Готовить её можно теми же способами, что и курицу – варить, тушить, запекать. Но времени необходимо чуть больше, чтобы жестковатое мясо цесарки стало мягким.

Я делаю много блюд из цесарки и затрудняюсь сказать, какое из них любимое – мне они все нравятся, в каждом есть своя изюминка. Правда, не все их можно приготовить в условиях обычной кухни. А вот бульон с антовновкой можно вполне.


Андрей Шмаков (SAVVA): «Мясо лучше обжарить, а яйца варить только всмятку»

Цесариное мясо суше куриного, поэтому я выдерживаю его в рассоле 12 часов. После этого варю на низкой температуре и обжариваю в кипящем масле, предварительно смазав медовой глазурью. У цесарки образуется красивый цвет, мясо становится приятным и сочным!

А ещё мне очень нравятся цесариные яйца. Они интереснее куриных, у них прекрасный кремовый желток и, что важно, никакого сальмонеллеза. Теоретически из цесариных яиц можно делать что угодно – яицницу, омлеты и т.д. Но я не рекомендую, потому что если их жаришь, то они теряют вкус. А вот если сварить, причем неприменно всмятку, то желток сохраняет свой вкус.

Положите яйца в холодную воду, дайте ей закипеть. Ровно через три минуты выключайте. Яйца всмятку готовы. Их можно есть просто так, а можно подать с овощами, рыбой или другими подходящими продуктами.


Благодарим компанию La Ferme – крупнейшего в России производителя цесарки и организатора фестиваля "Цесарка в Москве" - за помощь в подготовке материала.

Цесарка – близкая родственница кур, индеек и перепелок. Несмотря на то, что родина цесарок Африка, эта птица прекрасно себя чувствует в различных регионах России. Мясо цесарки по своим питательным свойствам считается лучшим из мяса домашних птиц и стоит на порядок дороже, чем куриное. Более всего подходит для приготовления вторых блюд. Мясо цесарки содержит меньше воды и жира, чем мясо курицы, поэтому не все рецепты приготовления курицы можно использовать для цесарки.

Вот один из рецептов приготовления цесарки.

Вам потребуется:

  • 1 цесарка (примерно 1 кг);
  • 1 -2 яблока;
  • 1-2 неочищенных апельсина;
  • цедра 1 лимона;
  • 2 столовые ложки меда;
  • 2 гр. корицы;
  • 2 столовые ложки коньяка или белого столового вина (не обязательно);
  • молотый черный перец, соль, специи для птицы.

Способ приготовления:

Шаг 1: Цесарку сутки выдержать в холодильнике, чтобы мясо «созрело». Достаньте птицу из холодильника, вымойте, просушите, приправьте солью, перцем, специями. Специи подойдут те, которые вы обычно используете для приготовления курицы.


Цесарка со специями

Шаг 2: Блендером смешайте цедру 1 лимона и 1 апельсина с апельсином, очищенным от кожуры, добавьте в полученную смесь мед, корицу, вино или коньяк. Залейте цесарку этой смесью и оставьте на час мариноваться.


Смешайте в блендере апельсиновую и лимонную цедру с апельсином

Шаг 3: Вымойте яблоки и разрежьте на тонкие дольки, удалив сердцевину. Второй апельсин очистите от кожи, разделите на дольки. Цесарку изнутри обмазываем маринадом, закладываем порезанные яблоки и апельсины. Заворачиваем цесарку в фольгу так, чтобы можно было легко открыть птицу сверху в процессе жарки.

Шаг 4: Цесарку выложите на противень, покрытый пекарской бумагой или фольгой, и поставьте в разогретый (120-140 гр.) духовой шкаф. Запекать от 1,5 до 3 часов, в зависимости от размера птицы и температуры запекания. За 20 минут до окончания запекания, снимите фольгу с цесарки и продолжайте готовить, периодически поливая птицу образовавшимся соком.


Цесарка готова

Подавайте цесарку, запеченную в фольге с апельсинами и яблоками, к столу горячей, полив соусом, образовавшимся при запекании. В качестве гарнира подойдет овощной салат или овощи, приготовленные на гриле (запеченные в духовке). Блюдо станет прекрасным украшением любого праздничного стола.


Раздел: французская

Источник: кулинарный блокнот isibe

Время приготовления: 30 мин подготовки + 40 мин

Понадобится

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 pintade fermière du Gers Label Rouge de 1,2 kg environ
4 pommes Golden
150 g de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
10 cl d'huile d'arachide
25 cl de fond de volaille
4 cl de Floc de Gascogne AOC blanc
1 c. à soupe de miel
Sel, poivre

Как готовить

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 pintade fermière du Gers Label Rouge de 1,2 kg environ
4 pommes Golden
150 g de beurre
30 cl de crème fraîche liquide
10 cl d'huile d'arachide
25 cl de fond de volaille
4 cl de Floc de Gascogne AOC blanc
1 c. à soupe de miel
Sel, poivre
Préparation
Eplucher deux pommes, les vider, les couper en quartiers.
Garnir l'intérieur de la pintade avec ces quartiers de pommes, ajouter 50g de beurre et assaisonner.
Couper les deux autres pommes, les faire dorer au beurre et miel et finir au four
à 180°C (Th 6).
Huiler la pintade au pinceau et la rôtir 25mn à four chaud.
Flamber la pintade au Floc de Gascogne blanc.
Déglacer le jus de cuisson avec du fond de volaille et laisser réduire. Après réduction,
ajouter la crème liquide, 50g de beurre et mélanger au mixeur.
Disposer sur un plat la pintade, décorer avec les pommes accompagnées d'un filet de sauce.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Фаршированная цесарка

Купленную перед Новым Годом "на всякий случай" цесарку замораживать было жалко.
Очень хотелось приготовить Никину
belonika "сливочную курoчку", но внутренний голос убедительно нашептывал, что печени после всех праздников нужен отдых - дополнительная ударная порция сливок будет ей воспринята как провокация, и она можeт обидеться и неадекватно отреагировать.
Но повод для вкусного семейного воскресного обеда был тоже вполне достойный: у нас последний день рождественских каникул, завтра для мужа начинается нормальная трудовая неделя, а для дочери - новое полугодие в школе. Ну а я, как всегда, буду дальше бездельничать. )))
Ещё не зная точно, что буду делать, начала с того, что ножницами вырезала у птички позвоночник. Потом вырезала грудную кость, осторожно отделив мясо. В этот момент у меня в голове возникла абсолютно четкая картина того, что я хочу.


На 4 порции:
цесарка на 1,3 кг

Для грибной начинки "дюксель":
шампиньоны - 250 г
лук-шалот - 2 шт.
лук репчатый - 1/2 небольшой головки
масло сливочное - 50 г
петрушка - 1/2 небольшого пучка
соль, перец

Для риса "пилаф"
рис басмати - 250 г
лук репчатый - 1/2 небольшой головки
масло сливочное - 20 г
курт-бульон - 250-300 мл

1.После манипуляций по вырезанию позвоночника и грудины у меня получилась такая вот "книжка", которая откровенно взывала, чтобы её нафаршировали.

2. Для другой цели у меня были куплены шампиньоны, коричневые. Здесь они тоже оказались очень кстати. Из них был приготовлена классическая французская начинка из шампиньонов - дюксель (duxelle).
Для нее берется равное количество репчатого лука и шалота - и тот, и другой надо мелко порубить и спассеровать на сливочном масле, не подрумянивая.

3. Шампиньоны тоже надо порезать мелкими кубиками, добавить к луку , посолить, поперчить и готовить на среднем огне, помешивая, пока не испарится вся жидкость

4. Переложить в миску, посыпать рубленой петрушкой.

5. Дюксель нередко употребляют в смеси с рисом. Во французской же кухне есть способ приготовления рисa, который называется пилаф (да-да, вроде как плов). Надо спасеровать на сливочном масле мелко порезанный репчатый лук, всыпать в сковороду рис басмати, перемешать, влить горячий курт-бульон, перемешать, довести до кипения и больше не мешать. Накрыть пергаментом и поставить в разогретую до 180 °C духовку, пока жидкость не испарится и рис не станет мягким.
У меня оставался бульон от приготовления вителло-тоннато, его я и использовала вместо курт-бульона. Он кисловатый от вина и ароматный от большого количества кореньев, с которыми варилось мясо - то, что надо!

Bремени на манипуляции с духовкой не было - я взяла немного больше бульона (300 мл) и довела рис до готовности "аль-денте" в сотейнике на плите, при этом он оставался ещё немного влажным.
Смешала дюксель с рисом.

6. Получилась такая вот пестрая, очень ароматная и вкусная начинка.

7. Выложила начинку на середину разделанной цесарки.

8. Соединила края и сколола их деревянными шпажками и зубочистками. Крылья связала кухонным шпагатом - для стабильности конструкции.

9. Обжарила нафаршированную цесарку на разогретом сливочном масле сначала со стороны шва (спинки). Затем перевернула вниз грудкой и поставила в духовку на 200 °С на 30 мин.
Через 15 мин. влила в сковороду 1/2 стакана горячей воды, чтобы грудка не подсохла. А в последние 5 мин. увеличила температуру до 220 °С и переключила духовку нa режим конвекции - чтобы верх лучше зарумянился.

10. Результат виден на верхнем фото или ниже - в тарелке.

Резюме:
Вкуснота неописуемая!
Таким образом можно, конечно, нафаршировать простую курицу - тоже будет великолепно.
Начинка вся внутрь не поместилась, но это не значит, что её надо делать меньше, - наоборот, смело готовьте больше и подавайте отдельно! Это непередаваемо вкусно!
Можно подержать птицу в духовке и подольше при 180 °C, но меня очень торопили - ни у кого не было сил выносить эти запахи.

Во время приготовления я была на кухне не одна - мне составила компанию верная подруга. ))) Она прикинулась распластанной цесаркой и все время так провалялась - видно тащилась от ароматов. Ну и потом ей, конечно, кое-что перепало с барского стола.

Цесарка фаршированная изысканное блюдо, которое украсит любой праздничный стол. Начинять тушку можно самыми разными ингредиентами и при этом, конечно же, каждый раз вкус будет иной.

К сожалению, многие хозяйки боятся готовить подобные блюда и напрасно. Все очень и очень просто. Нужно лишь немного практики. Уверяем вас достаточно лишь попробовать и следовать нашему рецепту и все у вас получится, так как нужно!

Нам потребуется

  • одна цесариная тушка;
  • одно яичко;
  • одно яблочко;
  • 120мл молока;
  • 120гр панировочных сухариков;
  • одна луковичка;
  • 100гр печени;
  • около 10гр свежей зелени;
  • три-четыре ломтика бекона;
  • парочка столовых ложечек подсолнечного маслица;
  • соль и черный молотый перчик по вкусу.

Расчет ингредиентов примерно на семь порций.


Приготовление

  1. Приготовление фаршированной цесарки начинаем с обработки тушки. Размораживаем ее (если она покупалась заморожено), моем и сушим.
  2. Хорошенечко, но аккуратно натираем ее солью и перчиком, допустимо применение и других специй на ваше усмотрение.
  3. На следующем этапе займемся начинкой. Чисти луковичку и нарезаем ее на кубики.
  4. Ставим на огонь сковородочку, наливаем подсолнечное маслице и отправляем в нее лучок. Жарить нужно пока он не начнет золотиться.
  5. Моем печеночку и нарезаем кусочками. Отправляем к луку и немножко обжариваем.
  6. В сковородочку отправляем панировочные сухарики и несколько минуток подсушиваем их. Потом снимаем все с плиты и немножко охлаждаем.
  7. Яблочко моем, чистим и натираем на мелкой терочке.
  8. Зелень моем, сушим и мелко нарезаем.
  9. Соединяем все ингредиенты и хорошенько, но аккуратно перемешиваем, предварительно подсолив и поперчив.
  10. Далее в начинку добавляем немножко молочка и вбиваем одно яичко. Перемешиваем.
  11. Теперь получившейся начинкой фаршируем тушку.
  12. Чтобы цесарка получилась сочной, оборачиваем ее полосочками бекона.
  13. Отправляем нашу царскую птичку в духовку, которая должна быть предварительно разогрета до 160 градусов.
  14. Запекаем до готовности.

Все наша фаршированная цесарка готова и пока она горячая нужно ставить на стол! Приятного аппетита!

Видео «Фаршированная цесарочка»

В этом видео показан один из лучших и доступных рецептов приготовления фаршированной царской птички.

Цесарка это одна из разновидностей домашней птицы, долгое время выращиваемой в качестве декоративной, но позже стала разводиться и для подачи к столу. Её мясо считается деликатесным, при этом еще менее жирным, чем куриное. Как приготовить цесарку в духовке в рукаве, стоит узнать каждой хозяйке.

Простой рецепт приготовления цесарки в духовке в рукаве

Главной проблемой мяса цесарки является пониженное содержание влаги – стоит допустить малейшую оплошность и оно просто высохнет в духовке. По этой причине запекание цесарки требует обязательного использования рукава или фольги, иначе птицу придется постоянно поливать собственным соком. Кроме того, в форму для запекания (а также в рукав или фольгу) наливают немного воды, которая создаст повышенную влажность внутри и тоже предотвратит пересушивание продукта.


Ингредиенты:

  • цесарка – 1 шт.;
  • соль крупная – 1 чайн. ложка;
  • масло сливочное – 20 г;
  • молотый базилик – 1/2 чайн. ложки;
  • молотый тимьян – 1/2 чайн. ложки;
  • яблоки – 2 шт.;
  • клюква – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Под проточной водой помыть птицу, промокнуть сверху бумажными салфетками.
  2. Натереть солью, смазать мягким сливочным маслом, посыпать молотой зеленью. Поместить в холодильник (накройте чашу или оберните птицу пленкой) на 3-4 часа.
  3. С яблок снять шкурку, порезать их кубиками. Смешать с клюквой.
  4. Заполнить ими пропитавшуюся травами цесарку (если нужно, сделать надрез внизу брюшка, но после его следует зашить), заколоть отверстие зубочистками.
  5. Положить в рукав для запекания, подлить полстакана холодной воды. Очень плотно закрыть рукав.
  6. Поместить в глубокий противень, поставить в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать на протяжении 1,5-2 ч – точное время определяется весом птицы. Через 1,5 ч следует открыть рукав и сделать прокол: если пойдет прозрачный сок, подрумяньте цесарку без рукава при 200 градусах и вынимайте.

Праздничная цесарка в рукаве с апельсинами и медом

Очень интересно любое мясо звучит в компании с кисло-сладкими фруктами: по этой причине его часто запекают с ананасами или цитрусовыми. Апельсины – отличный выбор для птицы, особенно если готовить её к праздничному столу. Стоит добавить немного меда, оливкового масла и сушеных трав, и Вы получаете отличный ароматный соус, который сделает цесарку по-особенному впечатляющей.


Ингредиенты:

  • цесарка – 1 шт.;
  • апельсины – 3 шт.;
  • мед – 2 стол. ложки;
  • оливковое масло – 3 стол. ложки;
  • молотый базилик – 1 чайн. ложка;
  • зубчик чеснока;
  • соль – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

  1. Ополоснув цесарку и убрав с нее воду, натрите поверхность солью.
  2. Выжмите сок из апельсина, добавьте оливковое масло, базилик, мед. Отожмите через пресс чеснок и введите туда же.
  3. Полученным соусом хорошо смажьте птицу, дайте ей час полежать в холоде для пропитки.
  4. Оставшиеся апельсины очистите, поделите на дольки, поместите внутрь цесарки.
  5. Уберите её в рукав, подлейте полстакана воды и надежно закройте.
  6. Запекайте фаршированную апельсинами цесарку при 170 градусах 1,5 ч.
  7. После раскройте рукав, дайте птице подрумяниться. Температуру духовки нужно повысить до 200 градусов, а саму цесарку поливать соком, который из нее выступает и собирается рядом, каждые 5 минут.

В действительности, приведенные выше рецепты приготовления цесарки в рукаве в духовке не единственные возможные: если Вы не хотите запекать птицу целиком, разделите её на несколько частей, обваляйте в муке, обжарьте на сковороде и только потом закладывайте в рукав вместе с овощами. Такой прием поможет запечатать внутри весь сок, а также получить красивую корочку еще до начала томления в духовке.

Давно перестали быть диковинкой гуси, индюшки, перепела и даже фазаны. Люди уже научились их готовить и даже облагородили общеизвестные рецепты своими усовершенствованиями. Несколько меньше известна и привычна цесарка - рецепт приготовления этой птицы не так хорошо освоен, а иногда даже и не известен широкой публики. Пора заполнить пробелы в нашем кулинарном образовании!


Общие сведения

Честно говоря, эта птица – не до конца одомашненная дичь. Недаром те, кто ее разводит, опасаются, что она улетит, и настойчиво приучают ее нестись в отведенном месте, а не прятать яйца по темным углам. Соответственно, и мясо у цесарки несколько суховато – наподобие фазаньего. Поэтому большинство рецептов рекомендуют разделывать ее порционно и лишь потом готовить. Однако можно запечь тушку и целиком. Только в этом случае перед тем, как приготовить цесарку, ее советуют хотя бы полчаса вымочить в горячей воде. Другой вариант: долго, часа 2-3, томить птицу в рукаве, а до заветной корочки обжаривать после. В любом случае тушка обязательно размещается в печке спинкой вверх.


Цесарка с гарниром

Это – один из способов запечь птицу в духовке, да еще и в таком виде, что в дополнение пригодятся разве что овощи. Для блюда понадобится большая, минимум килограмма на полтора, цесарка. Рецепт приготовления предполагает обработанную тушку выложить на смазанный сливочным маслом противень, подлив к ней пол-литра бульона, и поставить в разогретую печь. Когда птица дойдет до полуготовности, к ней подкладывается нарезанная кубиками корейка (граммов 150), четвертинки 4 яблок, нарезанные пластинками шампиньоны или другие свежие грибы (500 г) и наполовину сваренные картофелины – чуть больше полкилограмма. Плюс следует долить полстакана красного вина и посыпать тушку специями, солью и сахаром. Когда птица полностью дожарится, она режется на порции, выкладывается вместе с овощами по тарелками, а соус процеживается и переливается в соусник.


Тушеная птица

Для этого блюда нужна маринованная цесарка. Рецепт приготовления маринада: смешать два давленых зубца чеснока, по чайной ложке имбиря и паприки, перец с солью и этими пряностями натереть разделенную на куски тушку. Ее следует сложить в закрывающуюся емкость и поставить на ночь в холодильник. Сок, который выделился, сливается в чашку, а мясо обсушивается, обжаривается до корочки, перекладывается в кастрюлю, а в сковородке припускается до мягкости крупно нарубленная луковка. Поджарка сливается к птице, туда же добавляется зеленый лук, три избавленные от кожицы и нарезанные кубиками помидора, чили (целиком, если не хотите острого, измельченный – если любите поострее), лаврушка и слитый в чашку маринад. Под крышкой птица будет тушиться минут сорок; жидкости, выделяемой компонентами, должно хватить, но если надо – подлейте немного бульона. Из готового блюда вытаскиваются чили и лавр, а само оно посыпается петрушкой.


Рождественская цесарка

Всем хочется в главный праздник поставить на стол что-нибудь вкусное и неежедневное! Пусть в этот раз украшением стола будет цесарка. Рецепт приготовления довольно сложен, но хлопоты окупаются непередаваемым вкусом. Все остальные ингредиенты – не проблема, а вот съедобные каштаны поищите заранее – они не во всяком супермаркете продаются.

Цельная тушка натирается солью и откладывается на время в сторону. Каштаны (граммов 700) моются, крестообразно надрезаются, пять минут варятся и обливаются ледяной водой – для легкого удаления кожуры. Килограмм неочищенной тыквы режется средними ломтиками, обрызгиваются лимоном, присыпаются сахаром – и в духовку на час. В брюшко цесарки вкладываются веточки розмарина и порезанный на четвертинки мандарин. Тушка помещается на противень среди подрумяненных кусочков тыквы, обкладывается половинками еще четырех мандаринов, вся композиция посыпается специями, прикрывается фольгой и ставится в печь еще на час. Пока печется, сооружается глазурь: сок трех мандаринов соединяется с двумя большими ложками меда, присаливается и немного уваривается. На сковородке в небольшом количестве лимонного сока и четырех ложках сахара обжариваются каштаны и кунжут – сколько, как вам кажется, нужно. Цесарка и ломтики тыквы обмазываются глазурью, в блюдо добавляются каштаны с кунжутом – и снова в духовку еще на час. Такого лакомства вы еще не едали!


Ароматная цесарка

Продолжаем готовить блюда из цесарки! Рецепты позволяют сотворить из нее просто кулинарные шедевры. К примеру, берется тушка, промывается, подсушивается и начиняется цедрой апельсина и лимона. Разрез закалывается зубочисткой, а снаружи птица старательно натирается смесью перца с солью. Лист фольги смазывается маргарином, на него помещается цесарка, обкладывается несколькими веточками свежего розмарина, и лист плотно сворачивается. В утятницу наливается бульон, в него закладывается укутанная птица; жидкость должна едва-едва покрывать фольгу. Посудина прикрывается крышкой и ставится на полтора часа в духовку. Пару раз надо будет ее перевернуть. Перед тем как звать к столу, не забудьте снять фольгу.

Фаршированная цесарка

Один из гарантированно удачных способов того, как приготовить цесарку, – начинить ее всякими вкусностями. К примеру, кусок хлеба вымочить в бульоне и отжать, смешать с мелко нарубленной говядиной (200 г хватит) и половинным количеством сала, да нарубить в этот фарш петрушку и одну луковку. Все составляющие вымешиваются и вкладываются в брюшко предварительно натертой солью с перцем цесарки. Отверстие сшивается или скалывается, на грудку кладутся лепестки ветчины (200 г, для сочности этой части тушки), птица перетягивается суровой ниткой и ставится в печь на полтора часа. Изредка стоит поливать ее вытекшим соком.


Готовим по-итальянски

Очень просто готовящаяся цесарка, рецепт не требует ни сложных действий, ни редких компонентов. Всего-то и понадобится к птице, что стакан красного вина, гранат, луковка и пряности. Тушка режется удобными кусками и обжаривается в оливковом масле одновременно с измельченным луком. Единственное затруднение – качественно очистить гранатовые зерна. Они закладываются к цесарке, заливаются вином. Блюдо приправляется чайной ложкой паприки и солится по вкусу. Полчаса тушения – и итальянское кушанье у вас на столе. Очень вкусная цесарка, рецепт рекомендует к ней длинный рис или пасту.

«Рукавное» запекание

Фольга и рукав – наши лучшие друзья, когда готовится птица! В том числе и цесарка: рецепты приготовления в духовке, конечно, обещают мягкость и сочность, но гарантировать ее может только рукав. Тушка сначала натирается перцем и солью, а потом обмазывается соком апельсина, смешанного с парой давленых чесночных долек и двумя ложками оливкового масла. Птица осторожно вкладывается в рукав, туда же выливается заправка, если осталась. Хотите, чтобы цесарка пропиталась всеми ароматами, можете оставить ее прямо в рукаве на часок в холодильнике. Однако особой необходимости в этом нет – и в духовке напитается. Край рукава завязывается, и цесарка полтора часа печется. Затем он раскрывается, птица поливается ее же соком – и еще полчасика обретает корочку. Как видим, совсем не сложный рецепт цесарки в духовке – а каков результат! Кстати, при желании можно в рукав добавить свежих трав: мяты, петрушки, розмарина - и палочку корицы. Тогда ваша птица будет не только сочной и вкусной, но еще и душистой.

Читайте также: