Черева свиные в блюде

• Как приготовить
• Видео
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• свинина — 600 гр.
• вода — 60 мл.
• соль — 8 гр.
• специи (можно использовать на ваш вкус в моем случае сушеный чеснок и лук и смесь перцев.)
• черева свиная

Пошаговый рецепт приготовления

1. Прокрутить на мясорубке фарш 2 раза.

2. Добавить в фарш соль, специи и воду и хорошо вымесить.

3. При помощи мясорубки набить фарш в череву.

4. Отправить колбаски в духовку при температуре 80 градусов до тех пор пока внутри колбаски не поднимется температура 70 градусов (Для того чтобы при жарке не лопнула черева я запекал в духовке 1 час).

5. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Видео рецепт

Похожие рецепты

Настя Понедельник "Не только джем. Большая книга о варенье, соленьях, заготовках"

Как аппетитно выглядят мясные колбаски, приготовленные на углях на свежем воздухе. От одного их вида начинает кружиться голова в предвкушении “праздника живота”. Кстати, купить такие мясные полуфабрикаты можно повсеместно, но не все они отличаются высокими гастрономическими качествами наряду в пользой для здоровья.

Дело в том, что в составе колбас, сосисок и сарделек промышленного изготовления нередко присутствуют не только незаявленные компоненты, но и, что более вероятно, вредные добавки. Именно поэтому все чаще и чаще многие кулинары предпочитают готовить мясные полуфабрикаты самостоятельно в домашних условиях.

А что необходимо для приготовления домашней колбасы помимо высококачественного мясного сырья и приправ? Несомненно, оболочка для таких изделий. И, конечно же, натуральная. Для этих целей используются черева, которые поступают в продажу в уже подготовленном для использования виде.

Черева – это специальным образом обработанные кишки животных, которые после многочисленных технологических стадий соления и сушения фасуются в пучки, упаковываются и идут в массовое потребление. Как правило, приобрести сегодня можно черева свиные, бараньи и говяжьи в соленом виде.

Соленые черева должны быть умеренно влажными, при этом хорошо просоленными, а места перевязки пучков хорошенько натерты солью. Такой продукт идеально подходит как для ручной, так и автоматической набивки. Классическими блюдами, в которых используются черева, являются разнообразные колбасы, купаты, сардельки, сосиски, охотничьи колбаски и мясные улитки.

Как правило, ассортимент данного продукта обширен – кроме того, что черева могут быть разного диаметра, так еще и совершенно разной длины. Но общим для них остается то, что по определенным параметрам черева всегда связываются в пучки, в которых не более 14 штук с минимальной длиной отрезка в два метра.

Каждый вид натуральной кишечной оболочки должен соответствовать определенным требованиям по качеству обработки, а также физическим и органолептическим показателям. Так, качественные соленые черева отличаются естественным запахом, без постороннего, который не свойственен кишкам. При этом цвет продукта может быть от бледно-розового (почти белого) до серого.

Не допускается на черевах наличие патологических пороков, как то абсцессов, нарывов, опухолей, кровоподтеков, а также ржавчины и плесени. Натуральный продукт должен быть очищен от жира и слизистой оболочки, на черевах не приемлемо наличие загрязнений и дыр, а концы каждого отрезка должны быть аккуратно обрезаны.

Мексиканская чоризо

Способ приготовления блюда

1. Текилу и уксус охладите. Мясо нарежьте кусочками. Чеснок измельчите. Тщательно смешайте все ингредиенты, кроме текилы и уксуса, хорошо охладите.
2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.
3. Добавьте текилу и уксус, вымешивайте фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.
4. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
5. Фарш можно обжарить на масле до готовности и сразу подавать, а можно им наполнить череву. Для этого вымачивайте ее в теплой воде, как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. Храните в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
• чеснок - 18 г
• орегано рубленое - 6 г
• семена тмина молотые - 1,5 г
• текила - 45 мл
• уксус винный красный - 45 мл
• паприка острая молотая - 8 г
• перец кайенский молотый - 8 г
• перец чили молотый - 16 г
• перец черный свежемолотый - 3 г
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м

Копченые колбаски по-немецки

Способ приготовления блюда

1. Мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с остальными ингредиентами, кроме воды, охладите.
2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. Добавьте в фарш воду и вымешивайте массу миксером на средней скорости в течение 1 минуты, или ложкой до получения однородной, вязкой массы.
4. Обжарьте небольшую порцию фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. Подвесьте их на шампуры и подсушите в течение 1-2 часов при комнатной температуре или в холодильнике.
6. Коптите колбаски примерно 2 часа горячим способом (при температуре 82°С). Затем переложите на ледяную баню для охлаждения. Храните в холодильнике.

Необходимые продукты

• мякоть нежирной телятины - 1,35 кг
• мякоть жирной свинины - 900 г
• мускатный орех молотый - 4 г
• паприка - 8 г
• семена кориандра молотые - 2 г
• перец душистый молотый - 1 г
• молоко сухое обезжиренное - 140 г
• вода ледяная - 250 мл
• перец черный крупно молотый - 15 г
• соль розовая - 6 г *
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м

* НАТУРАЛЬНАЯ РОЗОВАЯ МОРСКАЯ СОЛЬ – 100% натуральный природный продукт, при производстве которого соль НЕ подвергается никакому химическому, термическому или механическому воздействию. Розовый оттенок вызван наличием в соли микроводоросли и натурального бета каротина.

Колбаски деревенские

Способ приготовления блюда

1. Свинину пропустить через мясорубку, чеснок измельчить, сало нарезать мелкими кубиками
2. Добавить соль перец, лавровый лист, сахар, селитру, воду и все перемешать.
3. Наполнить этим фаршем кишки.
4. Колбаски сушить 24 часа в подвешенном состоянии, затем отварить.

Необходимые продукты

• свинина - 800 г
• сало свиное - 100 г
• кишки свиные тонкие - 30 г
• селитра - 1 г
• вода - 1/4 стакана
• сахар - 3 г
• чеснок - 10 г
• зелень календры - 1 г
• соль и специи - по вкусу

Сорисо по рецепту штата Мичоан

Способ приготовления блюда

1. Мясной фарш вместе со свиным салом положить в неокисляющуюся посуду.
2. Стручки чили очистить от семян и перегородок, залить водой и прокипятить на слабом огне в течение 5 минут. Затем снять с огня, настоять в течение 5 минут, процедить и соединить с фаршем. Влить 1 стакан уксуса и оставить для маринования на 1 час.
3. Чеснок, зелень, пряности, оставшийся уксус и соль соединить и измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы. После этого добавить маринад из-под мясного фарша и взбить до получения густого соуса.
4. Приготовленную массу тщательно перемешать с мясным фаршем (можно влить немного воды), положить в неокисляющуюся посуду и поместить в холодильник на 8–12 часов, время от времени помешивая.
5. На следующий день наполнить кишки приготовленной массой, перевязать бечевкой и повесить на сквозняке или поместить в холодильник на 3 часа.

Необходимые продукты

• мясной фарш (говядина и свинина) - 1 кг
• сало свиное - 250 г
• чили гуахильо - 150 г
• чили острый - 50 г
• чеснок толченый - 6 зубчиков
• уксус 3%-й - 1 1/2 стакана
• листья майорана - с 3х веточек
• гвоздика молотая - 4 бутона
• майоран сушеный - 1 ч. ложка
• молотые плоды миртового дерева - 7 шт.
• перец черный горошком - 8 шт.
• соль крупная - 1 1/4 ст. ложки
• свиные кишки - 1 кг

Кырнэцеи (молдавская кухня)

Способ приготовления блюда

1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Чеснок порезать, растереть с солью и перцем, добавить смесь к мясу, влить бульон и перемешать.
3. Свиные кишки заполнить подготовленным фаршем, края завязать.
4. Гриль смазать шпиком, уложить на него начиненные кишки и зажарить со всех сторон.

Необходимые продукты

• говядина - 400 г
• свинина - 1/2 кг
• свиные кишки
• шпик - 120 г
• бульон - 1 л
• зелень петрушки и укропа
• чеснок
• соль
• перец черный молотый

Мергез

Способ приготовления блюда

1. Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).
2. Мясо и сало нарежьте на маленькие кубики. Заморозьте их на 30 минут.
3. Пропустите мясо и сало через мясорубку.
4. В маленькой миске смешайте соль, кайенский перец, семена аниса, душицу, черный перец, смесь пряностей, паприку, чеснок и воду. Добавьте эту смесь к мясу в большую миску и тщательно перемешайте.
5. Наполните приготовленную череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 23-25 см. Не разрезайте череву.
6. Повесьте колбасу в холодное, хорошо проветриваемое помещение на 1 день.
7. Перед употреблением отварите в подсоленной воде. Или храните в морозильнике до 2-х месяцев.

Необходимые продукты

• черева свиная - 1,8 кг
• мякоть баранины - 1,5 кг
• сало баранье - 450 г
• паприка молотая - 3 1/2 ст. ложки
• тмин молотый - 1 ст. ложка
• перец кайенский - 1 ст. ложка
• семена аниса молотые - 1 ч. ложка
• душица сушеная - 1 ч. ложка
• перец черный молотый - 1 ч. ложка
• смесь пряностей - 1/2 ч. ложки
• чеснок рубленый - 1 ч. ложка
• вода холодная - 3/4 чашки

Натуральные чесночные колбаски

Способ приготовления блюда

1. Свинину нарежьте кусочками, уложите в большую посуду, посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок и тщательно перемешайте. Накройте посуду крышкой и поставьте в холодильник на 2-24 часа. Можно поставьте в морозильную камеру на 30 минут – 1 час. Мясо должно быть хорошо охлажденным, но не замороженным.
2. Пропустите мясо через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. Перемешивайте мясо деревянной ложкой в течение 1 минуты. Добавьте охлажденное вино и вымешивайте фарш еще 1 минуту, чтобы он стало вязким.
4. Небольшое количество фарша обжарьте и попробуйте (остальной фарш в это время храните в холодильнике). При необходимости добавьте специи по вкусу.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промойте. Наполните свиную череву фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски.
6. Готовьте колбаски при температуре 65°С.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
• чеснок - 54 г
• красное вино - 250 мл
• перец черный молотый - 10 г
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м

Колбаски с майораном

Способ приготовления блюда

1. Мясо нарежьте кусочками, добавьте пряности, соль, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на ночь.
2. Мясо пропустите через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. В фарш влейте воду, перемешивайте его 2 минуты, пока он не станет вязким.
4. Немного фарша обжарьте, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промойте. Наполните свиную череву фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. Храните их в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
6. Обжарьте колбаски в масле или запекайте в духовке с грилем при температуре 65 °С.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
• чеснок - 72 г
• майоран рубленый - 18 г
• перец черный молотый - 10 г
• вода ледяная - 125 мл
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м

Колбаски с имбирем и шалфеем

Способ приготовления блюда

1. Корень имбиря очистите и натрите. Чеснок измельчите. Мясо нарежьте кусочками, тщательно смешайте с имбирем, чесноком, шалфеем, перцем и солью, хорошо охладите.
2. Смесь пропустите через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. Влейте в фарш воду и вымешивайте его в течение 1 минуты, пока он не станет вязким.
4. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.
5. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промойте. Наполните череву фаршем, скручивая через каждые 10 см и формируя колбаски. Храните колбаски в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
6. Обжарьте колбаски в масле или запекайте в духовке с грилем при температуре 65 °С.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
• корень имбиря - 60 г
• листья шалфея рубленые - 30 г
• чеснок - 18 г
• перец черный и белый молотый - 6 г
• вода ледяная - 250 мл
• соль - 40 г
• черева баранья или свиная - 6 м и 3 м соответственно

Классические свиные сардельки

Способ приготовления блюда

1. Мясо и шпик нарежьте кусочками, смешайте с концентратом, имбирем, мускатным орехом, перцем и солью, хорошо охладите.
2. Пропустите смесь через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.
3. Перемешивайте фарш в течение 1 минуты. Добавьте охлажденные и слегка взбитые яйца, сливки и вымешивайте фарш, пока он не станет вязким. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи (остальной фарш в это время храните в холодильнике).
4. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем тщательно промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая ее через каждые 15 см и формируя сардельки. Храните сардельки в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.
5. Обжарьте сардельки в масле или запекайте в духовке с грилем при температуре 65 °С.

Необходимые продукты

• мякоть жирной свинины (корейка) - 1,35 кг
• мякоть нежирной телятины - 450 г
• шпик свиной - 450 г
• Концентрат соевый протеиновый - 140 г
• корень имбиря молотый - 5 г
• мускатный орех тертый - 5 г
• яйца - 2 шт.
• сливки густые ледяные - 250 мл
• перец белый молотый - 6 г
• соль - 40 г
• черева свиная - 3 м

Это будет выглядеть так:

Скопируйте текст ниже:
"/>

Описание

Черевами называют продукт, получаемый в результате выделки тонкого кишечника мелкого и крупного домашнего скота. На черева идут подвздошная, тощая и 12-перстная кишка. Используется получаемый продукт в качестве натуральной оболочки для придания мясным блюдам формы колбасок.

Продаются черева собранными в пучки по 10 -15 шт, длина каждой кишки около 2 м. Чтобы избежать быстрого протухания, производители предварительно их засаливают и высушивают, поэтому перед приготовлением, черева следует тщательно промыть снаружи и внутри, а затем вымочить несколько часов, чтобы восстановить их эластичность.

На заметку! Процесс изготовления колбас с помощью черев известен очень давно. Древнейший шприц для набивки колбас был обнаружен в Африке. Возраст находки 7000 лет, материал изготовления – дерево.

Достоинством черевов является высокая прочность и эластичность, способность приобретать и удерживать характерный для колбас вкус и запах, что особенно важно при приготовлении копченых колбас. Среди недостатков применения черевов, следует отметить неравномерность их диаметра, наличие повреждений, подверженность порче.

В кулинарии, для приготовления мясных блюд, используются черева:

• свиные. В быту их используют для приготовления домашних колбас, в пищевой промышленности – для изготовления сарделек.
• овечьи. В пищевой промышленности они используются для производства сосисок и охотничьих колбасок, в домашней кулинарии их используют для приготовления колбасок-гриль;
• говяжьи. В колбасном производстве промышленного масштаба их используют для приготовления тонких копченых и сыровяленных колбас, суджука, ветчины, кровяной колбасы.

Внимание! Несмотря на то, что говяжьи черева являются самыми прочными, наиболее подходящими для приготовления мясных блюд, признаны свиные черева. Их длина достигает от 12 до 20 м, а диаметр от 3 до 4,5 см. Качественный продукт имеет бледно-розовый, бежевый или серый оттенок, естественный, без посторонних примесей запах. Использование прочных свиных черев для приготовления различных типов колбасок, позволяет их готовить разными способами – варить, жарить, запекать, готовить на гриле.

В промышленных масштабах лучшими производителями свиных черев признаны США, Германия, Дания, Голландия, Канада и Италия.
Качество продукта зависит от качества вычинки и характеризуется 4 категориями:

1. «Экстра» — продукт высшего качества, плотный, тщательно очищенный, не имеет повреждений, диаметр продукта на любом участке одинаков.
2. «A» — продукт прошел качественную очистку, на нем отсутствуют следы жира, мышечной ткани, загрязнений, слизистых полосок, повреждения и патологических изменений.
3. «A/B» — продукт с наличием брыжеватости до 0,1 мм и слизистых полос – до 5 см.
4. «B» — продукт характеризуется брыжеватостью до 0,5 мм, отсутствием повреждений и загрязнения, возможным присутствием слизистых полосок – до 10 см.

Внимание! Черева считаются абсолютно съедобным продуктом, поскольку они легко усваиваются, и не приносят вреда здоровью.