Что приготовить из баранины быстро и вкусно на первое

В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч.

Шурпа – блюдо узбекской кухни. Это густой суп с овощами и жирной бараниной. Шурпу готовят двумя способами: либо мясо и овощи сначала обжаривают, либо сырые заливают водой и варят. В шурпу кладут 4-5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон, укроп, куркуму.

Пити – одно из самых известных азербайджанских блюд. Это мясной суп с картофелем, горохом (нутом) и каштанами. Традиционно суп-пити томят в порционных глиняных горшочках на углях в течение нескольких часов.

Бозбаш – армянский мясной суп с разнообразными овощами и фруктами. Основные ингредиенты, кроме баранины, – горох нут, картофель или каштаны, лук и помидоры, а также пряности – петрушка, кинза, базилик, красный и черный перец. Можно также положить в этот суп айву, яблоки, алычу, курагу, чернослив. В самом конце варки в бозбаш добавляют винный уксус, лимонный или гранатовый сок – и суп приобретает характерную кислинку.

Лагман готовят в разных странах Средней Азии. Он состоит из двух частей – домашней, тонко раскатанной лапши и ваджи (тушеного мяса с овощами).

Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи – картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью.

Кавурма (ковурма, каурма, коурма) – первоначально турецкое блюдо, хотя оно известно и в Средней Азии, и в Закавказье. Кусочки баранины обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон и тушат под крышкой, затем кладут толченый чеснок, помидоры, зелень, солят и еще тушат несколько минут.

Харчо - это грузинский мясной суп. Изначально его готовили из говядины, хотя в наши дни его часто варят из баранины. Обязательные ингредиенты этого блюда - тёртые грецкие орехи и тклапи - пюре из алычи, высушенное на солнце. Благодаря тклапи суп приобретает яркую кислинку. Летом тклапи можно заменить свежей алычой, которую следует вводить в суп за 15 мин. до конца варки.

Сначала варят мясо, затем добавляют рис. Готовое харчо заправляют толченым чесноком и мелко нарезанной зеленью.

Из мяса барашка готовят тысячи потрясающих блюд. Особенно вкусными получаются различные супы с ним, они наваристые, ароматные, пряные. Первые блюда из баранины пользуются огромной популярностью, практически во всех странах мира есть свои рецепты. Каждой хозяйке следует взять на заметку хотя бы несколько из них.

Как готовить суп с бараниной

Такое блюдо часто делают в восточных странах. Приготовление супа из баранины предполагает использование большого количества пряностей и специй. Помимо главного ингредиента, добавляют овощи, крупы, грибы. Иногда по консистенции суп больше напоминает не первое блюдо, а второе. Варить его можете в казане, котелке, толстостенной кастрюле. Иногда продукты для супа предварительно обжариваются.

Сколько варить баранину для супа

Некоторые хозяйки редко сталкиваются с таким мясом, поэтому не совсем понимают, как с ним правильно обращаться. То, сколько времени варить баранину для супа, зависит от размера куска. Как правило, перед закладкой остальных ингредиентов мясо следует проварить час-два. Вдвое меньше времени понадобится, если оно будет предварительно обжаренным. Лучше всего брать лопатку с косточкой, шею, заднюю часть. Используя такое мясо для бульона, вы сделаете его наваристым.

Рецепт вкусного супа с бараниной

Каким бы способом приготовления вы ни воспользовались, вы получите насыщенное сытное блюдо, которое никак не назовешь диетическим. Есть масса вариантов бараньих супов: харчо, пити, бозбаш, лагман, шурпа, хашлама. Для каждого из них характерны свои отличительные особенности. Чем больше специй и приправ вы положите, тем вкуснее будет. Непременно научитесь готовить первые блюда с мясом ягненка.

Суп-харчо

Блюдо это пришло нам из грузинской кухни и сначала делалось из говядины. Современные же хозяйки должны знать, как готовить суп-харчо из баранины. Он состоит из множества компонентов. Чтобы правильно готовить суп-харчо из баранины, необходимо использовать чернослив, орехи, сухое сливовое пюре. Иногда эти продукты заменяют другими составляющими с похожими вкусами.

Как правильно принимать сенаде
Как выбрать вечернее платье по типу фигуры
Подготовка к УЗИ органов брюшной полости

говядина (на косточке, непостная) – 750 г;
кинза – полпучка;
рис длинный (непропаренный) – 150 г;
лавровый лист – 3 шт.;
лук – 3 средних головки;
черный перец (горошком);
чеснок – 4 зубочка;
хмели-сунели – неполная чайная ложка;
чернослив – 5-6 шт.;
чили острый – стручок;
постное масло – 1,5 ст. л.;
паста томатная – 1 ст. л.;
ткемали (сливовое пюре) – 1 ст. л. (можете заменить ткали или густым соком граната).

Перед тем, как варить суп-харчо из баранины, в кастрюлю налейте 3 литра воды. Порежьте крупными кусками мясо. Поместите в воду и варите бульон на умеренном огне час. Периодически снимайте пенку.
Чтобы приготовить суп-харчо из баранины, лук и чеснок измельчите. Обжарьте их на постном масле. Когда размягчатся, положите на сковороду томатной пасты, зелени, лавровых листочков, хмели-сунели. Томите минут 5-7.
Добавьте мелко рубленный перец чили. Лавровые листы уберите.
В бульон с мясом вылейте заправку, которая готовилась на сковородке.
Чернослив порежьте маленькими кусочками, добавьте в блюдо.
Всыпьте рис, положите ткемали и перчик горошком, перемешайте. Попробуйте и при необходимости немного присолите. Подавайте блюдо очень горячим, украсив рубленной кинзой.

Данное блюдо является традиционным для азербайджанской кухни. Суп пити из баранины и нута обязательно делают в одном большом глиняном горшке или в нескольких маленьких. В блюдо добавляют много овощей, приправ. Характерные, хотя и специфические компоненты блюда – запеченные каштаны, горох, но вкус от этого поменяется. Попробуйте приготовить такой суп – вам очень понравится.

баранье мясо – 0,5 кг;
соль, перец;
каштаны печеные – 150 г (можете заменить таким же количеством картошки, но это нежелательно);
мята сухая – щепотка;
лук – 1 маленький;
шафран – 2 щепотки;
нут – 150 г;
сало курдючное – 75 г;
свежая алыча – 60 г (или 25 г сушеной);
помидор – 125 г.

Нут обязательно замочите водой заранее часов на 10-12. По прошествии этого времени промойте его, залейте чистой водой. Доведите до кипения, уберите пенку, присолите и варите четверть часа.
Если используете картошку, почистите ее, порежьте небольшими кусочками.
Помойте и обработайте мясо, порежьте. Сложите в один горшок или распределите по порционным.
В блюдо добавьте нут, каштаны либо картошку. Залейте водой до самых краев.
Закройте горшочки крышками, поставьте в духовку. При 160 градусах готовьте час.
Добавьте алычу без косточек, измельченный лук.
Порежьте и разотрите курдючное сало. Залейте кипятком шафран на 10 минут.
По горшочкам разложите сало, посолите, поперчите. Добавьте шафран и помидоры, порезанные кусочками. Накройте блюдо и готовьте его еще час. Подавайте в порционных горшках, украсив мятой. Если вы готовили в одном, то сначала разложите по тарелкам ингредиенты супа шумовкой, а потом залейте бульоном.

Бозбаш

Это блюдо готовят в разных кавказских странах и рецепты везде отличаются. Проще всего сделать суп бозбаш из баранины по-армянски. Он получается очень жирным, с пикантным вкусом. В него добавляются нут, овощи. Желательно варить суп в котелке, но подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Традиционно в блюдо добавляют каштаны, но найти их проблематично, поэтому можете заменить их картошкой.

баранье мясо – 0,4 кг;
соль;
картошка – 3 штуки средних;
сало – 30-40 г;
нут – 115 г;
перец красный – половинка;
лук – 2 маленьких головки;
базилик – 60 г;
помидоры – 2 средних;
петрушка – 55 г;
морковка – 1 маленькая;
укроп – 60 г.

Заранее замочите нут на 8-10 часов.
Мясо порежьте, залейте двумя литрами воды, поставьте на плиту. Когда бульон закипит, снимите пенку, посолите, добавьте нут. Варите часа полтора.
Томаты бланшируйте, удалите шкурку. Почистите остальные овощи.
Лук нарежьте полукольцами, картошку, помидоры и морковку – кубиками.
Поставьте на огонь сковородку, положите на нее сало. Когда оно растает, добавьте лук. Когда он станет золотистым, добавьте морковку, помидоры. Томите приблизительно 5-7 минут.
Если бульон варится уже полтора часа, бросьте в него картошку.
Порубите зелень.
В оставшемся после овощей жиру обжарьте красный перец.
Когда картошка доварится, добавьте в блюдо заправку, зелень. Перец бросьте целиком. Выключите спустя пять минут после того, как закипит. Накройте.

Чем отличается баранина от другого мяса? - спросите вы. Ответ очень прост - у нее есть свой неповторимый привкус. Кому-то он очень нравится, кому-то нет, поэтому супы с бараниной мы рекомендуем тем, у кого нет отвращения к специфичному привкусу баранины. Баранина пользуется большой популярностью на Кавказе и у народов мусульманского мира, поэтому и блюда этой категории, по большей части, соответствуют данным народностям. В этой теме наши кулинары делятся рецептами супов из баранины с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Упорядочить рецепты по .

Как приготовить суп с бараниной?

Ингредиенты

Мясо баранины - 500 г ( желательно с косточками);

Суп, сваренный с добавлением мяса баранины, наваристый, ароматный и вкусный. Это блюдо невозможно испортить благодаря качествам этого полезного мяса. Суп получается калорийным и питательным. Для блюда подходят косточки из задней части, лопатки или шеи. Если хотите получить прозрачный бульон, следует использовать крупные куски. Ценители баранины рекомендуют готовить супчик из мяса самки. Отличить помогает цвет. У самки он темнее, в нем меньше жира и пахнет приятнее, чем мясо самца.

Шурпа: классический рецепт приготовления супа из баранины

Шурпа с мясом баранины – интернациональное блюдо. Это полноценная еда, которая объединяет в себе первое и второе блюдо на обед. Вкусное и сытное. У узбеков является целительным средством, так как сочетает в себе баранину, жгучий перец, лук. Помогает избавиться от простудных заболеваний. Если готовят блюдо на природе, используют казан. Чтобы почувствовать всю прелесть и аромат приправ, сделав наваристый суп, необходимо долго его готовить.

Ингредиенты:

баранина – 1 кг;
картошка – 4 шт.;
чеснок – 3 зубка;
морковь – 2 шт.;
перец черный.
кинза;
лук – 2 шт.;
петрушка;
соль.

Приготовление:

Баранину порезать кубиками. Для приготовления шурпы используют мясо молодого барана из тазобедренной части. Главное, чтобы куски нарезанного мяса были крупные.
Переложить мясо в казан и залить водой. Жидкость должна быть выше мяса на 2/3. Довести до кипения.
Лук очистить, добавить целую головку, не разрезая на части.
Снимать пенку по мере ее образования.
Готовить полтора часа.
Добавить морковь и чеснок. Варить полчаса.
Картошку выбирать крепких сортов, чтобы не разваривалась в процессе приготовления. Очистить и добавить в казан.
За пять минут до окончания приготовления насыпать зелень и специи.

Бозбаш: традиционный азербайджанский суп из баранины

Национальное блюдо кавказского народа готовится на бульоне из баранины и заправляется овощами. Приобрело популярность благодаря использованию обязательных ингредиентов: каштанов и турецкого гороха (нат, нут). У нас каштаны обычно заменяют картошкой. В зависимости от времени года используют разные овощи. Перед тем как добавить в суп, мясо обязательно обжаривается.

Ингредиенты:

баранина – 700 г;
вода – 5 литров;
перец болгарский – 3 шт.;
помидоры – 3 шт.;
баклажан – 1 шт.;
морковка – 3 шт.;
айва – 2 шт.;
кинза – 30 г;
петрушка – 30 г;
лук зеленый – 30 г;
зира;
шафран;
горох нут турецкий – 120 г;
кориандр;
базилик;
картошка – 3 шт.;
чабрец;
перец черный;
лук – 4 шт.;
соль;
перец жгучий красный – 1 стручок.

Приготовление:

Как и все кавказские блюда лучше всего готовить в казане, но в домашних условиях подойдет и чугунная кастрюля с толстыми стенками.

Горох заранее замочить.
Мясо промыть.
В казан налить воду и поместить мясо.
Довести до кипения.
Уменьшить огонь и снимать пенку.
Насыпать соль и перец.
Одну морковь и луковицу очистить, добавить в бульон не нарезая.
Готовить час.
Лук нарезать колечками тонкого размера.
Перец болгарский очистить от плодоножки и семечек, нарезать соломкой.
Морковку нарезать тонкими полосками.
С баклажанов срезать кожуру, нарезать кусочками.
Помидоры облить кипятком, положить в холодную воду. Снять шкурку, порезать на кусочки.
Очистив картошку, нарезать крупными кусками. Залить водой.
Айву избавить от сердцевины, разрезать дольками.
Когда мясо приготовится, снять с огня. Достать баранину, нарезать кусками.
Когда бульон остынет, процедить.
Казать вымыть, просушить.
На крепком огне разогреть, добавить масло или бараний жир.
Переложить мясо и жарить до румяной корочки, регулярно перемешивая.
Добавить лук. Жарить до мягкого состояния.
Переложить морковку. Тушить до готовности.
Насыпать кориандр и зиру по одной щепотке.
Добавить перец болгарский и помидоры.
Тушить 15 минут.
В жареную смесь налить бульон от баранины.
Слить жидкость с гороха и добавить его в казан.
Положить острый перец и дождаться закипания.
Варить полчаса.
Посолить. Переложить айву и картошку.
Проварить 20 минут. Насыпать шафран и базилик.
Убрать с огня. Закрыть крышкой. Настоять полчаса.

Суп-харчо из баранины

Этот густой суп с острым вкусом обязательно готовится с мясом баранины.

Супы с бараниной по калорийности не уступают большинству вторых блюд из мяса. При этом стоит отметить специфический аромат и вкус этих супов, которые достигаются только умелым сочетанием баранины, специй и остальных компонентов блюда. Самый известный суп с бараниной - шурпа. Ее готовят из куска баранины с жирком с добавление бобовых, картофеля и в самом конце приготовления - лапши. Далее пити - это традиционный азербайджанский суп из баранины, заправленный горохом, картошкой и морковью, который готовится в горшочках. Для создания необходимого вкуса и аромата горшочек пити в течение нескольких часов томится на углях. Стоит попробовать и супа с фрикадельками-кюфту. Фрикадельки готовят из мякоти баранины, добавляют рис, соль и сушеную мяту. В целом, для супов целесообразно использовать лопаточную часть и грудинку.

Суп из бараньих ребрышек с картошкой, кале и грибами

Бульон на бараньих ребрышках всегда получается наваристым, ароматным, если вы не торопите процесс и не стараетесь как можно быстрее сварить мясо, не получив прозрачного бульона. Хороший бульон – вот что важно для вкусного супа! Кладите ребрышки (или .

Суп с бараниной и машем

Для приготовления бульона для супа подойдут бараньи ребрышки или баранья шейка. Варить суп надо на слабом огне, снимая пену, чтобы бульон получится прозрачным. Маш перед закладкой в суп можно залить водой и оставить на несколько. Тогда он сварится оч.

Бозбаш по-азербайджански из баранины

Бозбаш - это азербайджанский суп, обязательный ингредиент которого является горох нут. Мясо можно использовать любое - как говядину, так и баранину, и даже курицу. Мясо должно довольно долго вариться, поэтому подойдет грудинка, лопатка, ребрышки. У м.

Нухат шурпа (мясной суп с горохом)

Шурпа распространенный в центральной Азии суп. Готовят супы как с поджаркой, так и без. Это суп без поджарки, сваренный с горохом нут (нухат). Можно использовать как говядину, так и баранину, можно и свинину. Горох необходимо замочить минимум на 12 ч.

Суп бухлер (бурятский суп)

Бурятский суп бухлер – это наваристы бульон, сваренный на баранине, с добавлением лука и свежей зелени. Скажите - слишком просто. Да, просто и очень вкусно. Потому что наваристый бульон из баранины в сочетании со свежей зеленью это то, что надо в люб.

Суп из баранины с белой фасолью

Для меня суп из баранины - это самый вкусный суп. Ну, или точнее, один из самых вкусных. И не имеет значения, какой именно суп - шурпа, пити или просто бульон «с много зелени». Сегодня, к примеру, предлагаю попробовать суп, сваренный из бараньей шейк.

Шурпа с молодой бараниной

Шурпа - густой наваристый суп, пришедший в нашу кухню из Азии и прочно завоевавший уважение и почёт у любителей баранины. Шурпу, как правило, готовят из обжаренной баранины и большого количества овощей. Суп получается насыщенный, жирный и сытный. Осо.

Суп харчо из баранины

Да, общеизвестно, что классический суп харчо готовят на говядине и не добавляют рис. Но в современной кулинарии возможны отступления от классики. Например, можно приготовить наваристый вкусный суп на мясе ягненка, соблюдая технологию приготовления ха.

Суп из баранины с йогуртом

В этом супе бульон, сваренный на бараньей косточке, заправляется йогуртом, сырыми желтками, сдабривается свежевыжатым лимонным соком и мелко нарезанной свежей зеленью. Важно: после того, как в суп добавили йогурт, кастрюлю сразу снять с плиты.

раздел: Супы из баранины

Турецкий суп Бейран чорбасы (Beyran çorbası)

баранина (часть ножки на кости), рис, чеснок, перец красный острый (пулбибер), масло сливочное, паприка (сладкая, молотая), бульон на говяжьей кости, зелень

раздел: Турецкая кухня, Супы из баранины

Суп келле-пача (Kelle Paca soup)

ножки и голова барана, вода, чеснок, уксус винный, соль

раздел: Турецкая кухня, Супы из баранины

Суп из ягненка с нутом и овощами

ягненок (мясо с косточкой), вода, нут, картофель, морковь, сельдерей (корень), чеснок, растительное масло, перец острый, зира, кориандр, горчица (семена), паприка (сухая молотая), соль, петрушка (зелень)

раздел: Супы из баранины

Шотландский пастуший суп из баранины

баранина (на косточке), крупа перловая, сельдерей (стебли), картофель, морковь, лук репчатый, петрушка (свежая), перец чёрный (молотый), соль, вода

раздел: Шотландская кухня, Супы из баранины

Бозбаш ереванский

баранина, горох, репчатый лук, картофель, томат-пюре, яблоки, чернослив, соль, перец, зелень

раздел: Армянская кухня, Супы из баранины

Суп-харчо из баранины

баранья грудинка, лук репчатый, морковь, корень петрушки, помидоры, перец сладкий, перец, чеснок, рис, лавровый лист, соль.

раздел: Супы из баранины, Харчо

баранина, лук репчатый, помидор, алыча, картофель, горох, черный перец, зелень кинзы, зелени петрушки, зелень чабера, шафран

раздел: Азербайджанская кухня, Супы из баранины

Угро (Суп-лапша с мясом)

говядина или баранина, лук репчатый, морковь, зелень, горох, картофель, соль, специи, мука, яйцо, вода, соль.

раздел: Супы из баранины, Суп-лапша

Суп из баранины с овощами и перловой крупой

оливковое масло, репчатый лук, вареная баранина, говяжий или куриный бульон, брюква, морковь, картофель, сельдерей (черешок), перловая крупа, сушеный тмин и соль, молотый черный перец, петрушка или зеленый лук (нарезанные)

раздел: Супы из баранины

Суп из баранины с брюссельской капустой

баранина (седло), чеснок, лук репчатый, оливковое масло, горчица, тмин, мясной бульон, брюссельская капуста, сметана, укроп

раздел: Супы из баранины

Суп из баранины с домашним сыром

баранина (шейное или брюшное филе, с костями), лук репчатый, чеснок, лавровый лист, вода, сливочное масло, мука, молоко, ирландский домашний сыр (измельченный), морковь, лук-порей, картофель, соль и черный перец

раздел: Ирландская кухня, Супы из баранины

Суп гороховый с бараниной "Нокудлы чорба"

баранина, горох, репчатый лук, баранье сало, перец молотый красный, соль

раздел: Гороховые супы, Супы из баранины, Чорба

Суп из баранины по-шотландски

баранина, морковь, репа, сельдерей, лук репчатый, крупа перловая, петрушка (зелень), перец, соль

раздел: Шотландская кухня, Супы из баранины

Шорба из баранины с вермишелью

баранина, топленое масло, оливковое масло, вермишель, петрушка (зелень), сельдерей (зелень), томатная паста, аджика, черный перец (молотый), соль, лимон

раздел: Кухня Туниса, Супы из баранины

Суп из баранины с эстрагоном

баранина, репчатый лук, топленое масло, эстрагон, картофель, соль и перец

раздел: Супы из баранины

Суп а-ля палоц (Суп овощной с бараниной)

баранина, лук репчатый, картофель, сметана, жир свиной, фасоль стручковая, паприка, тмин, лавровый лист, соль

раздел: Венгерская кухня, Супы из баранины

Суп с укропом и фрикадельками

лук репчатый, чеснок, масло, яйцо, рис (быстрого приготовления), мясной бульон, орегано, соль, черный перец, баранина (измельченная), лимонный сок, укроп

Особенности
Как сварить суп из баранины быстро и вкусно
Альтернативные рецепты

Баранина — вид мяса, традиционно недооцениваемый в нашей стране. Его готовят преимущественно в азиатских государствах и мусульманских республиках России. Но всё же любым кулинарам полезно знать лёгкие в приготовлении рецепты первых блюд из баранины, чтобы разнообразить свой рацион, не теряя много времени.

Особенности

Супы из баранины стали характерной чертой восточных кулинарных традиций преимущественно из-за религиозно-культурных причин. Насытиться такой пищей очень просто; вдобавок она отличается отменным вкусом при правильном приготовлении. Некоторые варианты супов с бараньим мясом готовятся даже проще, чем плов. Обычно используют или мякоть или (что предпочтительнее) мясо на кости. Применять его можно различными способами:

крошить в суп;
подавать на отдельном блюде;
делать фрикадельки.

Шурпа или суп с жиром барана – это уже пища на любителя. Но можно приготовить и более полезные для здоровья супы, вводя в них самые разные овощи и крупы. Нетрудно найти рецепты:

с рисом;
с лапшой;
с фасолью;
с набором овощей.

Бараний бульон придаёт пище сильный аромат и характерный привкус. Но если этот привкус не нравится, его легко приглушить, использовав чеснок и специи. Непременно кладут в изобилии зелень, среди которой популярнее всего:

кинза;
зелёный лук;
петрушка.

Как сварить суп из баранины быстро и вкусно

Для неопытных домашних поваров это представляет серьёзную проблему. Но достаточно усвоить несколько простых принципов, чтобы почти на 100% исключить ошибки. Нужно быть готовыми к тому, что мясо предстоит варить весьма долго. Жирность отбираемых кусочков должна быть умеренной, иначе качественного супа не сварить. Любителям острой пищи можно употреблять перец практически неограниченно, особенно в холодную пору.

Чтобы предварительно обжарить овощи, используют бараний жир. Подсолнечное и оливковое масло не подходят для этой цели. Разберём подробно приготовление простого супа из баранины с картофелем. Для него понадобятся:

4 крупных клубня картошки;
0,7 кг мяса на кости;
0,015 кг растительного масла;
0,03 кг томатной пасты;
немного зелёных трав;
пара зубцов чеснока;
2,6 л воды;
по 1 штуке репчатого лука, моркови;
пара помидорок.

А ещё одним «компонентом» блюда окажется 1 час 40 минут свободного времени. 100 граммов готового супа будут содержать 50 ккал. Важно: зимой вместо свежих часто используют замороженные томаты. Приготовление начинается с мытья мяса. Залив его водой, ставят кастрюлю на сильный огонь.

После закипания нагрев сокращают, сразу убирая пену. Пока вода в кастрюле не закипела, можно почистить лук и морковь. Их кладут в кастрюлю, затем добавляют приправу и ждут полного приготовления баранины. Моют помидоры (одновременно очищая их от плодоножек). Затем эти помидоры разрезают на кубики средней величины.

Томатные кубики обжаривают в сковороде с луком. Когда до готовности останется 1 минута, добавляют томатную пасту. Перекладывают содержимое сковороды в бульон (вместе с морковью). Далее, в кастрюлю кладут очищенную картошку, а мясо снимают с кости, разрезают довольно мелко и возвращают обратно. Приправлять суп нужно, когда приготовится картошка: добавляют измельчённый чеснок и настаивают блюдо под крышкой 10 минут.

Альтернативные рецепты

Из баранины можно сварить также грузинский суп харчо. В его состав добавляют небольшое количество (максимум 0,05 кг) риса и чуть-чуть аджики. Основным компонентом выступает баранья грудинка. Колорит блюду придаёт употребление ткемали и подбираемых всякий раз индивидуально специй. Приготовление такого супа займёт всего 55 минут.

Грудинку с самого начала нарезают мелко и отваривают, воду тоже солят сразу. Измельчённые до состояния пюре томаты пассеруют в сковороде с небольшой добавкой растительного масла. Закладывать эту заготовку в кастрюлю (вместе с луком и перцем) нужно только после приготовления мяса. Рис предварительно замачивают на 1 час. Соус, острый перец, другие ароматные и пряные компоненты кладут за 5 минут до того, как сварится рис.

Ещё одной кавказской альтернативой среднеазиатским супам из баранины является пити. Это блюдо нельзя сварить в кастрюле, его готовят только в духовке, причём в горшочках. Подача тоже происходит в горшочках. Стоит учитывать, что у пити кисловатый вкус. Готовить его надо с использованием:

алычи;
нута;
печёных каштанов;
лука.

Такой суп готовят очень долго — ровно 4 часа. Энергетическая ценность 100 граммов достигает 118 калорий. В горшочки выкладывают 3 или 4 куска баранины. Нут замачивают с вечера, утром воду выливают. Каштаны рекомендуется выпечь в духовке заранее, много времени это не займёт. Сначала кладут мясо, потом идёт горох, и только на него кладут каштаны.

Первый этап приготовления занимает час. Потом в горшочки закладывают мелко нашинкованную луковицу в смеси с алычой. Приливают чуть-чуть воды, кладут специи и отправляют горшочки обратно в духовку ещё на 3 часа.

Роль алычи — придание характерной «кислинки». Но если этого компонента на кухне нет, он отлично заменяется свежим лимонным соком.

Азербайджанский вариант – «Бозбаш» – готовится в казане. В его состав входят необычные компоненты:

баклажаны;
зелёный перец;
нут;
чили;
айва.

Суп варят 120 минут. Это безупречно диетическое блюдо: 100 г содержат ровно 28 ккал. Для варки, конечно, используют промытое мясо. Лук шинкуют кубиками либо полукольцами. Его обжаривают в сотейнике, добиваясь смягчения. Из айвы вынимают среднюю часть, затем промытые плоды нарезают дольками.

Когда все компоненты будут готовы, суп должен слегка кипеть ещё 15 минут. Потом туда кладут мелко нарезанную огородную зелень и дают настояться. Кулинары советуют процеживать мутный бульон сквозь мелкое сито. Это поможет его осветлить, но только до закладки овощей. Чтобы гарантированно сохранить прозрачность, приправы надо класть в последний момент.

Но если это не принципиально, а на первом месте вкус супа, их закладывают в самом начале приготовления. В различных рецептах можно заменять фасоль и горох чечевицей. Также взаимозаменяемы рис и вермишель.

Ещё одна рекомендация: усилить аромат можно бутонами гвоздики, извлекаемыми перед подачей на стол. Несмотря на длительность приготовления супов из баранины (по сравнению с куриными), их вкус полностью оправдает затраты времени, если всё сделать правильно.

О том, как приготовить шурпу из баранины, смотрите далее.

Читайте также: