Что приготовить из вырезки свинины быстро и вкусно в духовке с

С давних-давних времен, когда выживание наших предков зависело от результатов охоты, мясо символизирует достаток, уверенность в сытом будущем, благополучие. Поэтому, готовясь к празднику, или желая накормить домочадцев сытно и вкусно, нужно знать, как правильно приготовить свиную вырезку в духовке.

Мясо запекают целым куском, готовят медальонами или стейками. Чтобы свинина получилась сочной и мягкой, хозяйки используют современные приспособления: фольгу и рукав.

Чтобы приготовление вкусного блюда не стало камнем преткновения, внимательно читайте мои советы.

1 Как вкусно приготовить сочную свиную вырезку в духовке
2 Свиная вырезка, запеченная в духовке целым куском
3 Свиная вырезка с картошкой в духовке
4 Как вкусно запечь свинину в фольге
5 Видео-рецепт приготовления медальонов из вырезки
6 Свинина в горшочках с картошкой
7 Свиная вырезка на гриле в лимонном маринаде
8 Свинина по-французски – очень вкусный рецепт
9 Рецепт очень вкусного рулета из вырезки с черносливом
10 Вырезка, фаршированная грибами, ветчиной и сыром
11 Как приготовить гармошку из вырезки с овощами

Как вкусно приготовить сочную свиную вырезку в духовке

Каждая из нас поначалу сталкивалась с проблемами при запекании мяса в духовом шкафу. Подгорело, пережарилось и потеряло сочность, не пропеклось – это наиболее часто встречающиеся неудачи при неумелом подходе к процессу.

Делюсь наиболее важными тонкостями, благодаря которым вы сможете избежать досадных ошибок.

Если вы хотите запечь мясо целиком, большим куском, выбирайте филейную часть туши, окорок. Желательно, чтобы кусок был не менее 2-2,5 кг. весом. Тогда, даже если края немного подгорят, внутри мясо получится сочным. Более крупные куски слишком долго пропекаются.
Не готовьте сразу, только достав вырезку из холодильника. Дайте мясу постоять на столе примерно 2-3 часа, чтобы температура внутри куска и в кухне успела уравняться. Тогда кусок равномерно прожариться изнутри.
Не нужна спешка также и тогда, когда блюдо готово. После запекания оставьте кусок в покое на некоторое время, чтобы соки внутри успели равномерно распределиться. Накройте полотенцем или фольгой, и подержите минут 15-20.
Правильная нарезка вырезки – залог успеха. Внимательно рассмотрите кусок, найдите линию волокон и нарежьте поперек их. Это сделает мясо намного сочнее и мягче.
Многие, поставив противень в печь, ожидают, что блюдо получится аппетитным на вид. Румяная корочка – показатель опытности хозяйки в делах запекания вырезки. Сама собой она не получится. Если хотите увидеть красивую корочку, заранее проделайте парочку манипуляций. Кусок помещающийся на сковороду, немного обжарьте, и затем отправьте на дальнейшее запекание. Слишком большую вырезку начините готовить сначала в очень горячей, прогретой до 220-250 о С. Когда появится красивая румяность, снизьте температуру до 160-180 о С., и закончите приготовление.
Заблаговременно позаботьтесь о маринаде. Чтобы блюдо вышло очень вкусным, нашпигуйте кусок чесноком, салом. Свиное мясо любит мед, горчицу. Из трав выбирайте розмарин, орегано, тимьян, кориандр. И здесь спешка неуместна. Натрите куски приправами накануне, лучше с вечера, тогда оно отлично пропитается ароматом.

Свиная вырезка, запеченная в духовке целым куском

Приготовив вырезку по данному рецепту, вы мастерски справитесь с любым видом запекания мяса в духовой печи. Блюдо украсит любой праздник, способно стать «гвоздем» угощения. Очень вкусно по данному рецепту запекать корейку — одну из лучших частей поросенка. С другими вариантами запекания можно познакомиться на другой страничке.

Вырезка – 1,2 кг.
Зубчики чеснока – 10 шт.
Лимон – 1,5 шт.
Дижонская горчица – 2 большие ложки.
Оливковое масло – 3 ложки.
Соль – столовая ложка.
Розмарин – 0,5 столовой ложки.
Перец – столько же.

Нашпигуйте кусок чесноком, сделай надрезы по всей вырезке. Дольки поделите вдоль на 2-4 части.
Выдавите из лимонов сок, добавьте горчицу, розмарин, соль, перец. Размешайте.
Уложите мясо в маринад минимум на 4 часа (в идеале на ночь). За время маринования несколько раз поверните мясо.
Переложите мясо на противень, накройте листом фольги. Запекайте ровно час при температуре 190 о С.
Затем уберите фольгу. Продолжайте приготовление еще 40 минут до появления корочки.
Готовое мясо достаньте, накройте полотенцем. Оставьте на отдых минут на 10. Затем нарежьте и подавайте.

Свиная вырезка с картошкой в духовке

Сочетание свинины с картофелем – классика жанра. Это беспроигрышный вариант приготовления, достойный хоть на праздничный стол, хоть для ужина в кругу семьи.

Мякоть свинины –
Картофель – 6-8 клубней.
Морковка.
Луковица.
Сливочное масло.
Молоко.
Соль, хмели-сунели.

Очистите и нарежьте картошку тонкими кружочками.
Крупной стружкой потрите морковку. Лук поделите колечками. Мякоть нарежьте брусочками.
Обжарьте мясо на сковородке до полуготовности. В отдельную сковороду забросьте морковку с луком, продолжайте жарку, пока овощи не зарумянятся.
Смажьте маслом форму, сделайте подушку из половины кружочков картошки.
Поверх выложите кусочки мяса. Сверху сделайте слой овощей. Разбросайте специи, посолите.
Накройте всё оставшимся картофелем. Разложите кусочки сливочного масла.
Залейте блюдо молоком, оберните форму фольгой.
Поставьте на средний уровень духовки на 1,5 часа. Температура приготовления 220 о С.

Как вкусно запечь свинину в фольге

Использование фольги – гарантия, что мясо будет невероятно сочным. Перед вами очень удачный вариант запекания, поскольку горчица и соевый соус придадут вкусу особую оригинальность. Еще несколько вариаций запекания окорока можно найти в отличной подборке рецептов на другой страничке.

Мясо – 700 гр.
Чеснок – 0,5 головки.
Французская горчица – 15 гр.
Соевый соус – по вкусу.
Соль, приправы для свинины, подсолнечное масло.

Сделайте маринад из перечисленных в рецептуре компонентов (чеснок раздавите в кашицу).
Промажьте вырезку со всех сторон, оставьте на час мариноваться.
Затем заверните в лист фольги, выложите на противень.
Температура в духовом шкафу – 180-200 о С. Время запекания – час. Затем разверните фольгу, проверьте блюдо на готовность. Если не выделяется розовый сок, то верните мясо в духовку еще на 5-10 минут до появления румяности. Если мясо не готово, увеличьте время приготовления.

Видео-рецепт приготовления медальонов из вырезки

О приготовлении медальонов я уже рассказывала, на другой страничке сайта вы можете познакомиться с лучшими рецептами. Здесь я предлагаю еще один, смотрите и повторяйте действия автора.

Свинина в горшочках с картошкой

Многие его знают как жаркое. Блюдо популярно благодаря красивой подаче. Не знаю почему, но мясо, запеченное в горшочках, получается необычайно вкусным. По желанию, в состав блюда можно добавить грибы.

Мякоть свинины – 500 гр.
Картошка – 600 гр.
Крупная морковка.
Луковица.
Сладкий перец.
Бульон – стакан.
Зелень, специи для мяса, соль, перец.
Количество ингредиентов рассчитано на 2 горшочка.

Нарежьте мякоть небольшими кусочками. Покрошите кубиками луковку. Морковь и болгарский перец измельчите произвольной нарезкой. Морковку советую именно порезать, а не натирать на терке.
Картошку почистите, порежьте соразмерно мясным кусочкам.
На донышко горшочков выложите свинину. Сверху разбросайте лук. Разложите картофель. Далее идет слой морковной нарезки, следом уложите перец.
Если надумаете класть грибы, то выложите их слоем на морковку.
Засыпьте специи, налейте бульон так, чтобы он покрыл содержимое.
Поместите в духовку, прогретую до 220 о С. Готовьте сначала полчаса. Затем достаньте горшочки, проверьте готовность картошки с мясом. Попробуйте блюдо на соль, отрегулируйте при необходимости.
Накройте горшки крышками. Верните в печь. Продолжайте запекание еще минут 20, убавив температуру до 180 градусов. После, не открывая крышек, дайте жаркому постоять минут 10-15 и приступайте к дегустации.

Свиная вырезка на гриле в лимонном маринаде

Благодаря цитрусовому маринаду, мясо выйдет потрясающе мягким и нежным. Блюдо подсмотрено среди рецептов греческой кухни. Поэтому, если хотите устроить настоящий ужин в греческом стиле, подайте свинину с греческим салатом, питой и соусом Тцатцики.

Вырезки свинины – 1 кг.
Лимонный сок – 1,5 стакана (понадобится 5-6 лимонов).
Чеснок – 6 долек.
Оливковое масло – ¾ стакана.
Соль – 2 маленькие ложки.
Орегано (сухой) – 6 больших ложек.

Поделите кусок на две части.
Выдавите сок из лимонов, добавьте орегано, масло оливы, измельченный любым способом чеснок, соль.
Уложите в миску с маринадом мясо. Поместите на полку холодильника на 3-5 часов. Достаньте замаринованные кусочки и отправьте на гриль.
Готовьте блюдо 20-30 минут. Обязательно поверните заготовку хотя бы один раз. Гриль разогрейте на среднем огне, не забудьте промазать решетку маслом.

Свинина по-французски – очень вкусный рецепт

Внимание! Любите мясо по-французски? Приглашаю приготовить его по моим рецептам. На сайте вкусному блюду посвящена целая страничка, уверена, что с выбором проблем не возникнет. Здесь также хороший рецепт, за что я благодарна автору.

Рецепт очень вкусного рулета из вырезки с черносливом

Состав блюда очень простой, но добавление чернослива придает блюду некую изюминку. Придется немного повозиться, но блюдо того стоит.

Свинина – 600 гр.
Чернослив – 10 шт.
Французская горчица – 10 гр.
Чеснок – ½ головки.
Приправы для свинины, соль.

Кусок нужно превратить в широкий пласт, чтобы потом его свернуть рулетом. Сделайте сбоку надрезы ножом, затем разверните его.
Немного отбейте пласт молоточком. Промажьте изнутри горчицей, присолите, посыпьте приправами.
Выложите разделенный на половинки чернослив.
Туго заверните вырезку рулетом. Скрепите зубочистками, перевяжите крепкой нитью.
Заверните в лист фольги. Запеките в духовке при 180-200 о С. Время приготовления – 40 минут. Затем разверните фольгу, готовьте еще 20 минут до красивой золотистости.

Вырезка, фаршированная грибами, ветчиной и сыром

Кулинары называют блюдо простенько – гармошка. Смотрится изысканно, вкус потрясающий – берите на заметку для меню в праздник.

Мясо – 300 гр.
Грибы (шампиньоны) – 100 гр.
Ветчина – 50 гр.
Сыр – 30 гр.
Болгарский перец.
Помидор.
Луковка.
Оливковое масло, соль.

Надрежьте мясо по всей длине, не дорезая до конца, раскройте, как книжку.
Поделите ветчину с сыром пластинами. Аналогично порежьте грибы.
Из овощей из списка сделайте салат, заправив его маслом.
Вставьте в разрезы поочередно грибы, сыр, ветчину. Переложите кусок на лист противень, выстеленный пекарской бумагой. Сверху на гармошку разложите салат.
Запекайте при 180-200 о С до красивой корочки.

Как приготовить гармошку из вырезки с овощами

Мне понравился вариант из вырезки, нафаршированной разными ингредиентами – сыром, овощами. Предлагаю опробовать и поделиться в комментариях впечатлениями. Мне кажется, что это отличный способ приготовления. Приятного аппетита!

Новый год на носу, поэтому хочу предложить вам замечательные рецепты горячих мясных блюд к новогоднему столу. Наша сегодняшняя «героиня» — свиная вырезка в духовке.

Порылась я в кулинарных богатствах русскоязычного интернета и выяснила, что под названием «вырезка» тут числится практически любой кусок свинины без кости. Но мы то с вами уже знаем, что такое вырезка, где она находится в свиной туше и чем отличается от свиной корейки!

Свиная вырезка в духовке — рецепты

Свиная вырезка в беконе — рецепт

Необыкновенно вкусное праздничное блюдо, которое готовится чрезвычайно быстро.

Ингредиенты

Одна крупная свиная вырезка (600 г).
6 ломтей высококачественного бекона.
Одна столовая ложка свиного смальца (рафинированного оливкового масла).
Две столовые ложки дижонской или баварской горчицы.
Перемолотый черный перец.
Сухие травы (тимьян, базилик, орегано — по желанию).
Половина чайной ложки соли.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180°С.
Срежьте с вырезки очень острым ножом серебристо-белую мембрану из соединительной ткани. Промокните мясо полотенцем, оставьте в покое.
Посолите, поперчите, посыпьте сухими травами, оберните ломтиками бекона, закрепите по бокам зубочистками.
Разогрейте чугунную сковороду (как прокалить сковородку из чугуна можно посмотреть тут), растопите на ней смалец или оливковое масло.

Если у вас нет термодатчика с мгновенным считыванием температуры, то просто проткните вырезку в самой толстой ее части ножом с тонким лезвием. Если пойдет прозрачный сок, то мясо готово, если польется розоватый с кровью, то запекайте еще пару минут.

Мои замечания

Один из вариантов блюда: слегка обжарить свиную вырезку (по 2-3 минуты с каждой стороны), немного остудить, завернуть в полоски бекона, обжарить по 3-4 минуты со всех сторон, включая торцы. Далее — по рецепту.
Очень важно тщательно заколоть полоски бекона на мясе, параллельно рабочей поверхности, чтобы готовое блюдо получилось сочным и эстетично выглядело.
Когда я впервые приготовила это блюдо, то у моего интеллигентнейшего мужа в порыве восхищения вырвалось одно короткое слово на чистейшем русском, приводить которое я тут не решаюсь. Надо ли говорить, что я не раз после этого готовила вырезку с беконом в духовке.

Свиная вырезка в фольге запеченная в духовке

Мы уже знаем, что свиная вырезка — мясо деликатное и его легко пересушить в духовке. Поэтому запекать нужно с определенными «выкрутасами» в виде обертки из бекона или теста.

А что делать, если нужно вкусно и диетически? И ничего слишком жирного нельзя? Тогда нужно прибегнуть к обертыванию обыкновенной алюминиевой фольгой. Мы не получим при этом способе приготовления столь аппетитного внешнего вида с поджаристой поверхностью, но будет вкусно и нежно. Что нам и требуется!

Я даю вам базовый рецепт приготовления. Разнообразить вкус сего простого блюда можно при помощи сухих и свежих трав. Самое простое — вымыть пару веточек зелени и положить их на мясо перед заворачиванием в фольгу.

Черный перец можно комбинировать с другими специями — немного молотого имбиря, пажитника придадут запеченной вырезке выразительности, не «забивая» своим звучанием другие вкусы. Они лишь подчеркнут нейтрально — благородный вкус вырезки, который многие считают скучным.

Ингредиенты

Одна свиная вырезка массой 500-600 г.
Две чайные ложки оливкового масла.
Половина чайной ложки соли.
Четверть чайной ложки черного перемолотого перца (если вам можно кушать острое).
Травы на выбор: розмарин, орегано, тимьян, кинза, петрушка или другие на ваш вкус.
Чеснок, имбирь (по желанию).

Материалы

Алюминиевая фольга.
Хороший острый нож.
Посуда для выпечки.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180°С, поместите стойку (решетку) в середину печи.
Разложите в посуде для выпечки фольгу. Ее ширина должна быть не менее 10 см, а длина — больше, чем длина вырезки. Уложите на нее мясо, смажьте оливковым маслом, посолите, посыпьте перцем, сухими травами. Массируйте, чтобы соль, масло и специи лучше распределились. Положите веточки свежей зелени, кусочки чеснока.
Заверните сначала длинные концы фольги, потом подогните короткие.

Оставьте некоторое пространство для циркуляции воздуха. Убедитесь, что сок не будет вытекать во время запекания.

Если термометра для измерения внутренней температуры мяса у вас нет, то проткните кусок тонким острым ножом. Если пойдет прозрачный сок, то блюдо готово.

Мои замечания

Чтобы сохранить сочность вырезки и придать ей интересный аромат часто используют различные соусы. Наиболее популярные:

Смешайте 80 г дижонской или баварской горчицы с 80 мл жидкого меда, одной столовой ложкой оливкового масла. Обмажьте смесью вырезку, далее готовьте по вышеуказанному рецепту.

Нарежьте стакан чернослива без косточек, смешайте с четвертью стакана воды, одной чайной ложкой тертого свежего имбиря. Посолите, поперчите. Варите на малом огне 10 минут, добавьте одну чайную ложку оливкового масла. Немного остудите, обмажьте мясо. Далее готовьте по вышеуказанному рецепту.

Фаршированная свиная вырезка в духовке

В этом разделе будут не готовые рецепты, а идеи. Запекать фаршированную вырезку следует так же, как и не фаршированную. Нафаршируйте мясо, а потом следуйте указаниям из первого или второго рецепта: оберните беконом или заверните в фольгу и запеките. Не пересушите нежное мясо!

Способы фарширования свиной вырезки

Свиную вырезку можно фаршировать разными способами.

Разрезать по всей длине вдоль, но не до конца, развернуть, как книгу. Положить начинку, закрыть, как книгу, заколоть разрез зубочистками или перевязать весь кусок кулинарной нитью, чтобы начинка не выпала.
Прорезать вырезку в середине по всей длине с толстого конца тонким острым ножом. Наполнить полость начинкой.
Можно класть фарш между двумя вырезками, а потом связать их и запекать. Чаще всего фаршем в таком случае служат мелко нарезанные свежие травы.

Начинки

Чернослив (курага. финики, фиги) с орехами.
Натертый сыр (моцарелла, сулугуни) со свежими травами.
Сливочный сыр с травами.
Жареные с луком грибы.
Яблоки, айва, сливы, персики, абрикосы.

Вырезка с начинкой из чернослива с орехами

Ингредиенты

На одну вырезку массой 600-700 г:

120 г чернослива.
30-40 г поджаренных молотых грецких орехов.
Одна сладкая репчатая луковица.
Одна столовая ложка оливкового масла.
Соль.

Как приготовить

Чернослив промыть, залить теплой водой. если он слишком твердый. Если мягкий, то заливать водой не надо. Очень мелко нарезать или измельчить блендером.
Поджарить нарезанный кубиками лук на минимальном количестве оливкового масла или смальца. Ориентир готовности — красивый золотистый цвет.
Смешать все ингредиенты, наполнить вырезку.
Смазать мясо оставшимся оливковым маслом. Запекать в духовке при 200°С выбранным вами способом.

Точно так же можно приготовить запеченную свиную вырезку, фаршированную курагой, финиками без косточек.

Свиная вырезка «почти Веллингтон» в духовке

Всем известно замечательное блюдо из говяжьей вырезки — говядина Веллингтон. Но весьма похожее блюдо можно приготовить из свиной вырезки. Выбирать для приготовления следует большую зрелую вырезку. Из маленькой не будет так вкусно и внешний вид будет не тот!

Большая свиная вырезка (600-800 г).
Две столовые ложки дижонской (любой неострой) горчицы.
70-80 г сырокопченой или копчено-вареной ветчины, нарезанной тонкими ломтиками.
250 г слоеного теста.
Одно яйцо.
300 г свежих шампиньонов.
Две средних размеров репчатых луковки.
Половина столовой ложки сливочного масла.

Как подготовить к запеканию

Сначала подготовим свиную вырезку. С нее следует удалить серебристую мембрану из соединительной ткани, обжарить на разогретом оливковом масле со всех сторон (не забываем про торцы).
Пышущую жаром вырезку положить на деревянную досочку сразу, смазать равномерно горчицей со всех сторон (используем кулинарную кисть). Пусть мясо отдыхает пол часа.
Пока мясо остывает, приготовим пасту из шампиньонов. Мелко нарубим очищенный лук, протертые чистой тряпочкой шампиньоны почистим (не моем!), нарубим в мелкую крошку.

Не пытайтесь сэкономить время и пропустить все через блендер. В результате у вас получится очень влажное, бесформенное месиво, а готовая паста не будет иметь нужную нам консистенцию!

Обжаривайте непременно на сливочном масле — это значительно улучшит вкус и сделает его более выразительным.

Как сформовать и запечь

На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатать холодное слоеное тесто. Катать от середины вверх и вниз. Должен получиться достаточный пласт (и еще с запасом) для заворачивания вырезки вместе с грибной пастой.
Разложить на слоеном листе тонкие ломтики ветчины, уложить посередине вырезку, обмазать ее грибной пастой со всех сторон. Слой сверху сделайте несколько толще.
Заверните вырезку внахлест (он должен быть не менее четырех сантиметров).

Заворачивайте так, чтобы под тестом не было пустот, следите, чтобы пласт не порвался!

Дайте выдержку на «отлежку» именно 10 минут. Если мясо разрезать раньше, то соки не перераспределяться равномерно. Если передержать, то хрупкое тесто неизбежно раскиснет!

Дорогие мои читатели, сегодня мы рассмотрели, что приготовить из свиной вырезки в духовке. Представленные блюда не являются повседневными. Они предназначены для особых случаев. Поэтому с ними нужно немного повозиться. Зато вы получите по настоящему праздничное мясо и не так уж много времени проведете у плиты.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт приготовления нежнейшей свиной вырезки — это стоит попробовать!

Ингредиенты:

мякоть свиная – 0,7 кг;
соль;
черный перчик;
масло неароматизированное растительное;
розмарин.

Приготовление:

Промоем, просушим вырезку.
Нарежем ее нетолстыми ломтиками.
В сковороде прогреем масло неароматизированное растительное.
Выложим кусочки вырезки.
Обжарим свинину с двух сторон до образования золотистого легкого оттенка.
Подготовим столько листов фольги, сколько у нас кусочков мяса. Каждый заворачивать будем отдельно.
Посолим, посыплем перчиком и розмарином.
Заворачиваем ломтики свинины в фольгу.
Запекаем при двухстах градусах тридцать минут. Готово!

На заметку! Готовится разными способами свиная вырезка. Интересны ее рецепты в духовке в рукаве. По сути, такой способ термообработки мяса практически не отличается от запекания в фольге. Вы можете добавить к вырезке любимые овощи, и тогда получите полноценный сытный ужин.

Свиная вырезка, запеченная в духовке целым куском

Понадобится:

Вырезка – 1,2 кг.
Зубчики чеснока – 10 шт.
Лимон – 1,5 шт.
Дижонская горчица – 2 большие ложки.
Оливковое масло – 3 ложки.
Соль – столовая ложка.
Розмарин – 0,5 столовой ложки.
Перец – столько же.

Как запечь:

Нашпигуйте кусок чесноком, сделай надрезы по всей вырезке. Дольки поделите вдоль на 2-4 части.
Выдавите из лимонов сок, добавьте горчицу, розмарин, соль, перец. Размешайте.
Уложите мясо в маринад минимум на 4 часа (в идеале на ночь). За время маринования несколько раз поверните мясо.
Переложите мясо на противень, накройте листом фольги. Запекайте ровно час при температуре 190 о С.
Затем уберите фольгу. Продолжайте приготовление еще 40 минут до появления корочки.
Готовое мясо достаньте, накройте полотенцем. Оставьте на отдых минут на 10. Затем нарежьте и подавайте.

Свиная вырезка с картошкой в духовке

Понадобится:

Мякоть свинины
Картофель – 6-8 клубней.
Морковка.
Луковица.
Сливочное масло.
Молоко.
Соль, хмели-сунели.

Приготовление:

Очистите и нарежьте картошку тонкими кружочками.
Крупной стружкой потрите морковку. Лук поделите колечками. Мякоть нарежьте брусочками.
Обжарьте мясо на сковородке до полуготовности. В отдельную сковороду забросьте морковку с луком, продолжайте жарку, пока овощи не зарумянятся.
Смажьте маслом форму, сделайте подушку из половины кружочков картошки.
Поверх выложите кусочки мяса. Сверху сделайте слой овощей. Разбросайте специи, посолите.
Накройте всё оставшимся картофелем. Разложите кусочки сливочного масла.
Залейте блюдо молоком, оберните форму фольгой.
Поставьте на средний уровень духовки на 1,5 часа. Температура приготовления 220 о С.

Запеченная свиная вырезка

Подготовить и запечь это мясо в духовке очень легко! Просто, быстро и вкусно!

Свиная вырезка является самой вкусной частью откормленного животного. Она находится чуть ниже спины разделываемой туши, в задней её части, рядом с почками. В ней отсутствуют хрящи, косточки, лишнее сало.

Полезные свойства свиной вырезки

Диетологи относят этот вид мяса к средне-калорийным продуктам, здесь практически отсутствуют вредные жиры. Однако, блюда из свиной вырезки надолго дают человеку чувство сытости. Поэтому эти вкусные кусочки допустимы в различных диетах, рассчитанных на похудение.

Кроме этого, свиная вырезка содержит:

Во многом сохранность полезных веществ и отсутствие вредных примесей зависит от способа приготовления свиной вырезки.

Выбираем вырезку правильно

Куски должны быть розово-красного цвета и иметь влажный отлив.

Надавите на мясо, если оно легко и быстро восстановило форму, продукт свежий. Если мясо замораживалось, а потом было разморожено, то данный процесс произойдет гораздо медленнее.

Если в месте нажатия скопилась жидкость, то скорее всего, в мясе есть добавки, или оно не совсем свежее.

Приложите к мясу бумажную салфетку — если на ней осталось крупное влажное пятно, то мясо лучше не брать.

Издаваемый запах должен носить чуть сладковатый вкус, если есть иные нотки, то надо искать другой кусок.

Большой объем куска вырезки из свинины говорит о том, что это было достаточно большое, и, возможно, возрастное животное. Чем меньше куски, тем вкуснее.

Слишком тёмные куски свидетельствуют о большом возрасте свиньи, а слишком светлые — о гормонах, добавляемых для быстрого её роста.

Свежий кусок может храниться в отделении холодильника с температурой около нуля градусов не более трех дней.
Необходимо обеспечить свободный доступ воздуха, иначе мясо «задохнется».
В морозилке срок хранения увеличивается до полугода, повторная заморозка ухудшает вкусовые качества свинины.

Как приготовить вырезку из свинины — общие правила и лайфхаки

Готовя бульон из свиной вырезки, опускайте мясо только в холодную воду. Так бульон получит максимальное количество полезных веществ. Данный рецепт подходит для быстрого восстановления пациентов после операций, и повышает гемоглобин.

Если вашей целью является вкусный суп и отварное мясо, тогда опускайте порезанные куски в кипящую воду. Вода при этом почти не мутнеет, но если это произошло, то лучше первый взвар откинуть и повторить процедуру. Тогда суп выйдет кристально прозрачным.

Варится мясо на медленном огне под крышкой течение полутора-двух часов. Солить такие супы надо только перед окончанием приготовления, иначе мясо получится жестковатым.

Вместе со свиной вырезкой допускается «участие» в супе других видов мяса, например, из телятины или птицы.

Одним самых полезных способов приготовления считается запекание свинины. Лучше, если заранее срезать лишние куски сала. Нужно это для любителей полностью диетической кухни. А так, растопленный жир сделает мясо более нежным на вкус.

При средних показателях градусника, время готовки в духовке составит около двух часов.

Можно помещать мясо в рассол и различные маринады. Рассол увеличивает время хранения продукта, знаменитая солонина и хамон готовятся именно так. А маринады позволят мясу стать тающим во рту без лишних усилий.

Чтобы сформировать эстетическую и внешне притягательную корочку вырезки, надо её предварительно натереть различными специями и ароматическими травами. Это придаст мясу дополнительный вкус пикантности.

После окончательного приготовления мяса, рецепты со свиной вырезкой требуют дать мясу слегка настояться, чтобы соки равномерно в нём перемешались.

Топ 5 лучших гарниров к вырезке

Чемпионом по полезности всегда и везде останутся вариации с тушеными овощами

Это могут быть: сладкий перец, помидоры, репчатый лук, чеснок, капуста, фенхель и обыкновенный укроп, кабачки, тыква, баклажаны… Список огромен, рецепты бесконечны, можно проявить максимум фантазии.

Картофель в любом виде

Это может быть обыкновенное пюре со сливочным маслом, или нарезанная картошка, которая может запекаться совместно с основным блюдом. Может быть, это не так полезно, зато как вкусно! Недаром индейцы Полинезии всегда предпочитают к свинине только батат (сладкий картофель). Дикие люди знают толк во вкусе.

Они стоят отдельно от овощей и заслуживают самых высоких эпитетов, так как содержат мало калорий, но при этом долго перевариваются. Отличное решение для худеющих людей, к тому же ещё и очень вкусное.

С фруктами

Яблоко, персик, груша и прочие фруктовые начинки могут стать вкусным и полезным гарниром. Лучше их при этом запечь или потушить.

Относится к восточной культуре потребления. Но представить себе плов без свиной вырезки у буддистов, индуистов и последователей дао — невозможно.

Не забываем о черном и красном перцах при готовке гарниров, они прекрасно подходят к свиному мясу. Только с остротой надо быть осторожнее!

Простые и вкусные блюда из свиной вырезки

Жареная вырезка с луком

Для приготовления понадобятся:

Вырезка свинины — 0,5 кг
Репчатый лук — 1 луковица средней величины
3 зубчика чеснока
Зерна горчицы — щепоть
Соль — по вкусу
Чёрный перец — на кончике ножа или несколько поворотов ручной мельницы

Инструкция по готовке:

Кусочки вырезки обжарить на растительном масле до светлого цвета.
Лук тонко порезать полукольцами.
Мясо тушим до ухода сока и небольшого подрумянивания, после чего добавляем резаные чеснок и лук.
Добавляем специи и соль. Жарим на медленном огне до золотистого цвета.
Когда сок от лука выкипит, а мясо обжариться до той степени, которую предпочитают ожидающие за столом… Всё, можно считать что блюдо готово, можно подавать с любым гарниром.

Есть вариация этого блюда, когда на достаточно большой кусок отбитой и поджаренной с одной стороны вырезки выливается яйцо с целым желтком — это уже будет ромштекс.

Медальоны из свиной вырезки

На две-три порции понадобятся:

300-400 грамм мяса
Три зубчика чеснока
Столовая ложка бренди или коньяка
Соль и специи
Растительное масло

Вырезку помыть, просушить салфетками.
Нарезать вытянутые куски поперек волокон на медальки толщиной в 3-4 сантиметра.
Размять кусочки руками.
Жарить на разогретой сковороде с маслом. После выкладывания уменьшить огонь. Всего на каждую сторону надо 3-4 минуты.
Солить в самом конце, одновременно добавляя резаный чеснок.
Когда всё уже готово, выключаем огонь и выливаем коньяк на сковороду.
Поджигаем и ждем прогорания. В ходе этого переворачиваем медальоны.
Накрываем крышкой и даем потомиться пару минут. Можно подавать.

Гарнир здесь не обязателен, но желателен, он оттеняет вкус нежнейшего мяса.

Жареная на сковороде свиная вырезка с грибами и вином

Около половины килограмма свинины
Средние шампиньоны — 7-8 шт
Сливочное масло — 50 грамм
Мёд — 1,5 столовых ложки
Сахар — столовая ложка с горкой
Специи и соль
Стакан красного сухого вина
Оливковое масло

Обжарьте порезанные кусочки мяса на разогретой сковороде, в течение одной минуты на каждую сторону.
Выложите всё на противень и запекайте на среднем огне 10 минут.
Грибы обжариваем на сливочном масле, нарезав их пластинками.
В чашке смешиваем мёд, вино и сахар, ставим на огонь. Доводим до глазированного состояния. Добавляем сливочное масло и ещё немного греем состав.
Выкладываем мясо на тарелки и заливаем его полученным соусом, предварительно выложив на мясо грибы.

Свиная вырезка фаршированная грибами

Два куска вырезки по половине килограмма каждый
Шампиньоны — 200-300 гр
Ломтики бекона
Чеснок, панировочные сухари или хлебные крошки
Петрушка и цедра лимона.

Обжарьте бекон и нарезанные грибы — в течение 5-7 минут. В конце добавьте чеснок и соль.
Слегка отбиваем мясные куски.
Разрежьте куски свинины вдоль, чтобы получилась «раскрытая книга».
Вкладываем грибную смесь и заворачиваем всё в рулет. Края крепим смоченными зубочистками.
Выкладываем рулеты на решетку, и ставим в прогретую духовку с грилем. В процессе переворачиваем рулеты. На всё уйдет около получаса.
Даем отпыхнуть, и режем на порционные кусочки.

Свиная вырезка маринованная с травами

Три куска мяса по 400 гр
Цедра 1 лимона
Лимонный сок из 5 лимонов
6 зубчиков чеснока
Розмарин и тимьян по вкусу
Десертная ложка горчицы
Соль 2 чайные ложки

Заложите всё это в небольшую кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
Переложите мясо с травами в сковороду и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Посолить, поперчить.
Поместите сковороду в духовой шкаф и запекайте еще 15 минут на среднем огне.
Дайте блюду дойти под крышкой и, нарезав, подавайте на стол.

Шашлык из свиной вырезки

Охлаждённая вырезка до 3 кг
Помидоры 1 кг
Уксус — 1,5 столовой ложки + 2 ложки воды
Уксусную кислоту можно заменить на кефир, майонез или лимонный сок — на вкус шеф-повара
Репчатый лук — 2 луковицы
Приправы и соль по вкусу. Соль можно добавить и в уже готовое блюдо, так оно сохранит все свои соки.

Режем мясо крупными кусками и заливаем его маринадом. Лучше оставить маринад на ночь в холодильнике. Если торопитесь, то придется мять мясо ладонями прямо в маринаде. Чем дольше, тем лучше, но минимум — полчаса.
Процесс нанизывания ингредиентов и обжаривания над углями описывать бессмысленно, это видели все. Главное тут — не перестараться и не пересушить продукт.

Всё начинается с места приобретения, важно точно знать торговые точки, где рубят мясо каждый день. Такие места жестко проверяются санитарными службами, поэтому переживать за качество не стоит, даже если это будет обычный рынок. Чем меньше времени пройдет до момента начала готовки, тем лучше.

Захотела приготовить что-то новое из мяса и овощей. Рулетики готовить просто, а получаются они очень вкусными.

Очень простой и быстрый рецепт. Мясо получается сочным и вкусным. Если нет сакэ (нужно специальное кулинарное, можно, конечно, и обычное использовать, но жалко), обойдитесь без него, только не

Небольшие мясные рулетики с легкой ноткой солнечной Сицилии.

Просто, быстро, вкусно.

Рулет из курицы со свиной вырезкой. Делается с применением технологий приготовления ветчины. Начинка может быть любая, но в этом случае часть куриного мяса придется вырезать, иначе не хватит мяса для

Дорогие кулинары! Предлагаю вам очень удачный вариант сытного ужина — жаркое в горшочках по-домашнему.

Стир-фрай из свинины и креветок — быстрое и очень вкусное блюдо. А соус сальса из киви и авокадо прекрасно дополнит это блюдо.

Шашлык любят очень многие, но иногда нет возможности приготовить его обычным способом, то есть на природе. И тогда можно его сделать в духовке. Получается вкусно, к тому же нет необходимости выходить

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 09 01 2018 г

Привет дорогие читатели! Продолжаем разговор о самом нежном отрубе свиной туши — вырезке. Мы уже делали вырезку запеченную в духовке, а сегодня выясним, что приготовить из свиной вырезки еще. Будет много вкусного!

Для многих из нас поиск рецептов быстрых ужинов стал настоящей миссией! Я чувствую, что сорвала «Джек-пот», когда мне удается приготовить ужин менее, чем за пол часа.

Свиная вырезка, как же ты хороша в любом виде! Минимум затрат времени на приготовление и наши вкусовые рецепторы взлетают от удовольствия к небесам.

Некоторые из вас, дорогие мои читатели, возразят, что вырезка слишком дорога. Но давайте посчитаем. У нас цена вырезки на рынке и в супермаркетах в среднем 140 гривен за кило. Цена Венских сосисок колеблется от 150 до 230 гривен за килограмм.

В сосиски, даже самые «приличные» и дорогие, много чего можно положить. Мясо сложнее фальсифицировать. Выводы напрашиваются сами — лучше готовить свиную вырезку. Получится вкуснее и полезнее.

Что приготовить из свиной вырезки — рецепты

Свиная вырезка на сковороде — рецепты с фото

Самый простой и быстрый способ приготовления — пожарить вырезку на сковороде. А дальше — хоть так ее кушай, хоть соусом каким-нибудь сдобрить. Вкусно будет по-всякому.

Жареная вырезка с луком

Ингредиенты

Большая свиная вырезка.
Две репчатые луковки.
Три столовые ложки растительного масла самого высокого качества (масло из виноградных косточек подошло идеально).
Молотые специи (смесь перцев, пажитник (чаман, уцхо-сунели), кориандр).
Соль.

Как вкусно приготовить

С мяса снять серебристую пленку.
Сформировать ножом толстые куски, распластать каждый рукой.
Посыпать мясо с двух сторон специями, солью.
Сложить в емкость, залить растительным маслом
Очищенный лук нарезать полукольцами, перемешать с мясом, оставить на полчаса.

Замаринованную таким образом свиную вырезку можно держать в самом холодном месте холодильника двое суток.

Подавать со свежим хлебом и домашним томатным кетчупом. Никаких гарниров сие блюдо «не просит»!

Жареная на сковороде свиная вырезка с грибами и вином

Ингредиенты

Одна свиная вырезка (600-700 г).
350 г грибов (лучше лесных, но доступные шампиньоны вполне подойдут).
Две столовые ложки оливкового масла.
Три столовые ложки сливочного масла.
Две средние репчатые луковицы.
Два зубка чеснока, очищенные и мелко изрубленные.
Одна столовая ложка муки.
Три столовые ложки жирных сливок.
125 мл десертного вина (портвейн, марсала, мадейра).
250 мл куриного бульона или воды.
Перемолотый черный перец.
Две столовые ложки нарубленной свежей зелени петрушки.
Соль.

Как вкусно приготовить

Шампиньоны почистить, нарезать ломтиками.
Снимите с вырезки серебристую пленку.
Нарежьте поперек кусками, толщиною 4-5 см, расплющите рукой каждый кусочек.
Нагрейте в сковороде или сотейнике оливковое масло, растопите в нем одну столовую ложку сливочного. Обжарьте куски мяса по 2-3 минуты с каждой стороны, посолить слегка.
Как только мясо поджарится с двух сторон, выньте его на тарелку и прикройте «домиком» из фольги.
Добавьте в сковороду оставшиеся две столовые ложки масла, обжарьте мелко нарезанный лук, тщательно соскабливая все пристающие ко дну частички.
Через две минуты отправьте в «компанию» к луку чеснок, готовьте вместе минуту, прибавить грибы.
Примерно полторы минуты не перемешивайте содержимое сотейника, дайте грибам освоиться и выпустить сок.
Готовить еще три минуты, помешивать время от времени.
Насыпать муку, размешать, готовить две минуты, налить вино, тушить на среднем огне. Вино должно почти полностью испариться.
Налить бульон, варить 3-5 минут, убавить огонек, добавить сливки, перец, нарубленную зелень петрушки, чуть соли, перемешать, положить жареную вырезку. Тушить три минуты. Блюдо очаровательно с откидным рисом или любой пастой.

Свиная вырезка на сковороде с горчичным соусом

Ингредиенты

600 г свиной вырезки.
150 мл куриного бульона или воды.
Две репчатые луковицы.
Две столовые ложки оливкового масла.
Одна столовая ложка муки.
Три столовые ложки дижонской горчицы (любой неострой).
Пять столовых ложек сливок (20%).
Две столовые ложки коньяка или бренди (опционально).
Веточка свежего или щепотка сухого.
Соль.

Как вкусно приготовить

Удалите с вырезки серебристую пленку, порежьте на куски толщиной 4 см, распластайте рукой каждый кусок.
Очищенный от шелухи лук измельчите на кубиками.
Жарьте мясо на разогретом в сковороде оливковом масле по две минуты с каждой стороны, вытащите мясо на тарелку, прикройте фольгой.
Обжарьте в течение двух минут лук (на той же сковородке, что и мясо), насыпьте муку, перемешайте, налейте бульон или воду. Помешивая, доведите до кипения.
С вымытых веточек тимьяна оборвите листики. Закиньте их (или щепотку сухого тимьяна) вместе с горчицей и солью в сковородку, размешайте варево, положите туда же мясо, тушите пять минут.
Налейте сливки, готовьте две минуты, добавьте коньяк, увеличьте огонь, тушите две минуты. Аппетитнейшее блюдо готово!

Медальоны из свиной вырезки — рецепт

Ингредиенты

Толстенькая свиная вырезка.
Перемолотый черный перец.
Веточки зелени (присмотритесь к розмарину, тимьяну, чаберу).
Соль.

Как вкусно приготовить

Вырезку освободить от коллагеновой пленки, нарезать на толстые куски (4 см).
Посолить, посыпать перцем, завязать ниткой. Под нить можно при желании поместить прутик зелени.
Разогреваем оливковое масло, аккуратно жарим куски по четыре минуты со всех четырех сторон на сковороде или гриле. Термодатчик для мяса должен показывать внутри куска температуру 62°С.

Мои замечания

Можно дополнительно обернуть каждый кусок мяса тонкой полоской сырого или копченого бекона (концы скрепить деревянной зубочисткой).

Шашлык из свиной вырезки

Мой троюродный брат Аристотель всегда говорил, что лучшее мясо для шашлыка — свиная вырезка. А лучший маринад для нее — обыкновенный репчатый лук перемешанный с реханом (фиолетовым базиликом).

Прожив не маленькую уже жизнь я много раз убеждалась в правильности его слов. Шашлык, приготовленный из свиной вырезки по рецепту Аристотеля Венедиктиса по прежнему является фаворитом в нашей семье.

Ингредиенты

Свиная вырезка в необходимых количествах.
Репчатый лук (половина от массы мяса).
Пучок базилика.
Пара ложек оливкового масла (опционально).
Молотые специи(черный перец, чаман, уцхо-сунели).
Соль.

Как приготовить

Лук освободить от шелухи, нарезать средними полукольцами, положить в глубокую миску, размять, как следует руками, чтобы выделилось достаточно сока.
Подготовить вырезку, как указано в предыдущих рецептах, нарезать кусками, толщиной 5-6 см.
Посолить, посыпать специями, отправить в емкость с луком, перемешать, добавить оливковое масло (при желании), пожать мясо руками, как бы массируя его. Оставить мариноваться на 2-3 часа (можно и больше).
Нанизывать куски вырезки на шампуры (лук и зелень отряхнуть — их можно поджарить отдельно), печь шашлык над горячими углями примерно десять — пятнадцать минут. Шампуры следует часто переворачивать. В качестве гарнира лучше всего подойдут печеные овощи, салат из свежих помидоров с оливковым маслом и базиликом.

Вяленая свиная вырезка

Цены на высококачественную сыровяленую свинину (прошутто, хамон) в наших магазинах «зашкаливают». А ведь в домашних условиях можно приготовить замечательную вяленую свиную вырезку отменного вкуса, которая обойдется вам значительно дешевле буржуйских деликатесов.

Предупреждаю, что покупать свинину для вяления следует только у проверенных поставщиков, имеющих все надлежащие санитарные и ветеринарные документы.

Ингредиенты

600 г свиной вырезки одним куском.
Перемолотый красный острый перец, кориандр, черный перец, пажитник.
Три десертные ложки водки или коньяка.
Сахар.
Соль.

Как приготовить

Подготовить вырезку — снять пленки, выровнять, взвесить на электронных весах.
Рассчитать количество соли.

Для посолочной смеси следует взять 3% к массе соли и 0.6% к массе сахара. На подготовленный кусок массой 550 г следует взять примерно 16 г соли и 3 грамма сахара.

Перевязывать свиную вырезку следует всего в нескольких местах, чтобы просто иметь петлю для подвешивания, а не для того, чтобы придать определенную форму

Оптимальные параметры окружающей среды: температура — 11-12°С, относительная влажность — 73-77 %, скорость движения воздуха — 0,05-0,1 м/сек.

Мои замечания

Мясо должно медленно и равномерно отдавать влагу. Не следует ускорять процесс, повышая температуру, вывешивая мясо на сквозняке. Снаружи вырезка затвердеет, получит «закал», а внутри будет оставаться сыроватым.

Дорогие мои читатели! Я рассказала вам сегодня, что можно приготовить из свиной вырезки быстро и вкусно. Я не охватила в рамках небольшой статьи все достойные внимания блюда из этого нежного и достойного всяческого внимания и похвалы мяса. По мере возможности я буду добавлять другие рецепты.

Отправьте, пожалуйста, статью в свои социальные сети и подпишитесь на обновления моего блога (в самом низу поста перед комментариями есть форма подписки), если моя писанина кажется вам интересной. С огромным нетерпением и благодарностью жду ваших комментариев — они мне очень нужны и важны! Засим кланяюсь и желаю всем доброго здоровья!

Всегда ваша Ирина.

Я заметила, что в рождественские дни у меня в душе всегда особое состояние. Сегодня я «угощу» вас музыкой, которая созвучна моей душе в Рождество.

A Breathtaking Piano Piece — Jervy Hou

Всего рецептов с ингредиентом Вырезка свиная: 197

вырезка говяжья 300 гр
вырезка свиная 300 гр
овощи разные
ананас свежий
оливковое масло
лимонный сок /мало/

eshumaeva

12 января 2011, 14:35

для фарша:
свиная вырезка,
чеснок,
специи,
майонез.

100%milashka

24 октября 2011, 15:04

свинная вырезка, майонез, лук, сыр, картофель, соль
перец,специи.

tuflygucci

12 мая 2011, 15:05

свиная вырезка 1 кг
имбирь маринованный
соль,специи -

Наталья Тарасова

16 июля 2018, 00:38

для свиной вырезки в глазури:
вырезка свиная – 1 кг
апельсин – 1 шт
виски – ½ ст.
уксус винный бальзамический – 1 ст.л.
сахар коричневый – 2 ст.л.

чили

03 июня 2010, 02:31

свиная вырезка - 2 шт
соль - 500 гр.
красный острый перец - 6 ст.л.

nestea

21 февраля 2015, 19:44

свиная вырезка – 400-500 гр.
гранат – 0,5 шт.
соль
приправа для свинины

Food Time ru

06 марта 2020, 20:13

свиная вырезка-500-600 гр
бекон-250 гр
соль
перец
чеснок-2зубчика

ГАЛЮША

01 марта 2010, 02:00

свиная вырезка – 400-500 гр.
помидоры – 2 шт.
приправа для свинины
соль

Food Time ru

07 марта 2020, 00:50

2 куска свинной вырезки
2 яйца или 1 большое яйцо
соль
перец
сухари панировочные

ms_li

24 ноября 2011, 09:18

свиная вырезка 800 гр.
соль
перец
сметана 200 гр.
луковица
сыр

Эмили

16 марта 2020, 17:54

свиная вырезка 400 г
чеснок 1/2 головки
сухая приправа для свинины
соль, черный перец

kozerog14

11 мая 2009, 08:26

свиная вырезка - 1 кг
соевый соус - 5 ст.л.
приправа для мяса
имбирь молотый
перец молотый

cetereya

03 июля 2009, 00:28

500 гр. свинной вырезки (у меня кажется это были эскалопы)
2 веточки розмарина
3-4 зубчика чеснок (измельченный)
сыр натертый на крупной терке
отварные грибы
растительное масло

kitaistka

03 февраля 2009, 01:10

мясо (свинная вырезка)
масло растительное
молоко, мякишь белого хлеба
лук репчатый, бульон мясной натуральный.
приправы, соль .

krion

08 июля 2010, 14:48

свиная вырезка - 700 гр.
болгарский перец 3 шт.
крупные шампиньоны - 5 шт.
бульгоги маринад - 210 мл.

VanaFood

19 сентября 2019, 00:28

вырезка свиная - 300 г
свежий свиной бекон (не копченый) - 200 г
лук шалот - 2 шт.
шампиньоны - 150 г
розмарин - 2 веточки
соль

fanny

19 октября 2014, 19:29

свиная вырезка – 1 кг.
копченый бекон – 200 гр.
болгарский перец – 2 шт.
соль
перец, майонез.

irina***

30 сентября 2009, 19:41

вырезка свинная 750 г
лаймы 500 г
сахарный песок 200 г
вода 100 мл.
соль. перец (свежемолотый)

irusy

14 марта 2011, 21:34

свиная вырезка - 600 г
мед - 2 ст.л.
горчица - 20-30 г
соль
перец
фольга

чили

17 июня 2010, 17:47

500 гр. свиной вырезки
соль, свежемолотый черный перец
100 гр. маринованного острого перца
оливковое масло

lil-8888

26 августа 2013, 10:38

свиная вырезка – 1 кг.
гвоздика
ананас – 1 банка (можно свежий)
кетчуп
горчица крепкая и в зернах
специи

irina***

24 декабря 2009, 13:43

свиная вырезка 400 гр.
майонез 1 ст.л.
оливковое масло 1 ст.л.
соль
перец.
3 веточки розмарина

натаха

20 января 2009, 15:31

свиная вырезка,лук репчатый,марковь,сладкий перец,помидоры,баклажаны,чеснок.мёд,винный уксус,сахар,имбирь,соль
перец,соевыё соус.

алюся

27 октября 2008, 23:12

свиная вырезка 3 кг
горчица простая
горчица зерновая
соль
перец
приправа "итальянские травы"

внг

28 февраля 2011, 21:21

свиная вырезка - 1 кг.
лук репчатый - 5 шт.
соль
аджика - 4 ст.л.
растительное масло - 1 ст.л.

Наталья Тарасова

01 мая 2018, 00:41

кусок свинной вырезки
соль,чеснок
сладкий соус чили(неострая аджика)
рукав для запекания(фольга)
растительное масло

federal

30 сентября 2007, 11:48

свиння вырезка не мороженая 1 кг. 200 гр
лимон 1 шт
оливковое масло 1 ст, на картошку и на вырезку
сахар коричневый 2\3 ст л
соль
перец молотый 1 ч л, на вырезку и на картошку

eshumaeva

11 марта 2013, 19:07

600 гр. свиной вырезки
1 луковица
150 мл. томатного сока
1 кг. картофеля
3 шт. лаврового листа
соль

AnnaCooks

01 марта 2017, 19:18

1-1,5 кг. свиной шейки или вырезки
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. майонеза
соль
перец
20-25 чернослив без косточек

lola45

02 января 2011, 23:30

Ольга Ивенская "Полезное авокадо. 40 рецептов из авокадо от закусок до десертов."

Эта часть свиной туши обычно стоит на порядок выше других частей. В этом нет ничего удивительного, ведь в этом куске нежного мяса нет ни костей, ни жира, ни жил. Если правильно его приготовить получится не только полезное, но и вкусное мясное блюдо. Многие уже догадались, что речь идет о свиной вырезке – цельном куске мяса весом в среднем 400-600 гр. понятно, что чем больше кусок, тем от более старого животного он вырезан, поэтому не стоит выбирать самую большую вырезку на прилавке.

Рецептов приготовления свиной вырезки немало, ведь готовить свиную вырезку довольно просто. Ее можно просто приготовить на гриле, существует множество вкусных рецептов запекания этого мяса в духовке, а многим по душе самый простой рецепт – просто пожарить свежее сочное мясо на сковороде. Приготовление свиной вырезки –процесс несложный, но все же несколько секретов нужно знать. Во многих рецептах рекомендуют замачивать мясо в рассоле. Соленая жидкость смягчит вкус и распространит аромат ближе к центру. А чтобы во время обжарки получить ароматную корочку, мясо нужно натереть натуральными специями и травами. Каждый наш рецепт содержит ту или иную хитрость, как вкусно приготовить свиную вырезку.

В данной подборке мы собрали самые известные блюда из свиной вырезки. У нас вы узнаете, что приготовить из свиной вырезки на обед или к праздничному столу. Мы подготовили лучшие рецепты фото, с которыми приготовление свиной вырезки превратится в легкое занятие с отменным результатом. Каждый рецепт помимо фото, содержит также пошаговые инструкции, которые в точности воспроизводят все этапы приготовления.

Свиная вырезка – великолепный продукт, из которого можно приготовить большое количество различных блюд. Ее преимущество заключается в особой нежности, мясо получается очень мягким и сочным, главное – не пересушить. Свиная вырезка, запеченная в духовке, непременно придется по вкусу всей семье.

Классический рецепт приготовления в фольге

Рецепт приготовления этого блюда достаточно простой, если правильно следовать пошаговой инструкции, то мясо получится очень нежным и вкусным. Свиная вырезка, запеченная в духовке в фольге, будет очень сочной из-за того, что температура равномерно распределяется по всей поверхности мяса.

Для приготовления понадобится взять одну небольшую вырезку (ее вес не должен быть более 1 килограмма). Чтобы промариновать мясо, следует взять: 1 ложку дижонской горчицы, 2 ложки нежирного майонеза и соевый соус. Если вы любите чеснок, то им также можно натереть мясо. Из специй рекомендуется использовать тимьян.

Особенности выбора и приготовления

Не нужно покупать слишком большую вырезку, это будет означать, что свинья уже была достаточно взрослой и качество мяса не самое лучшее. Оптимально вес должен быть около 600-800 г.

Нужно очень тщательно отнестись к процессу зачистки. Прожилки и пленку очень сложно жевать, и поэтому вкус этого дорогого продукта может быть испорченным. Также не нужно передерживать мясо в духовке, если его пересушить, нежнейший кусок мяса станет похожим на «подошву». Поэтому ни в коем случае нельзя его держать в духовке более 50 минут, время приготовления может быть увеличено, только если вырезка имеет вес более 1 килограмма.

Свиная вырезка, запеченная в духовке с копченым беконом

Оригинальность этого блюда заключается в том, что здесь используется копченый бекон, которым нужно обернуть мясо. Когда из него вытапливается жир, вырезка становится еще более сочной и приобретает неповторимый легкий аромат копченостей.

свиная вырезка – 800 г;
слайсы бекона – 200 г;
оливковое масло – 2 ст. л. (можно использовать и обычное, в данном случае не принципиально);
свежий тимьян – 1 веточка;
тмин – ½ ч. л.;
базилик – ½ ч. л.;
соль (ее количество определяется только от личных предпочтений);
молотый перец.

Тщательно зачистить, а затем промыть вырезку. Обсушить ее бумажными полотенцами.
Мясо натереть специями и сбрызнуть оливковым маслом.
На столе аккуратно друг возле друга выложить слайсы бекона, сверху на них положить замаринованное мясо. Теперь следует вырезку завернуть в бекон.
Мясо положить на противень вместе с веточкой тимьяна и накрыть фольгой. Включить духовку и выставить температуру на 190 градусов.
Когда нагреется, поставить в нее противень и запекать на протяжении получаса, после этого фольгу снять и запекать, пока бекон не отдаст большую часть жира.
Свиную вырезку, запеченную в духовке целым куском, нарезать на порционные части и красиво выложить на тарелку. В качестве украшения можно использовать зелень или же взять слайс бекона и сильно обжарить его на сковороде до состояния мясной чипсы.

Особенности приготовления

При мариновке мяса нужно добавлять небольшое количество соли, ведь бекон уже приправлен, и, когда блюдо проходит тепловую обработку, он отдает не только свой жир, но и соль. При покупке бекона нужно обратить внимание на длину слайсов, они должны быть достаточно длинными, чтобы ими можно было без особых проблем обернуть мясо.

Запекать мясо нужно до тех пор, пока бекон не отдаст большую часть жира, в противном случае вкус блюда будет немного подпорчен.

Как вкусно запечь свиную вырезку в духовке: советы

Любое мясо любит мариновку, поэтому, если у вас есть время, рекомендуется оставить его в маринаде на целую ночь. Специи и соль насквозь пройдут через волокна, сделав их еще более мягкими. Никогда не покупайте уже замороженное мясо. Вырезка – самая нежная часть свиньи, а заморозка вытянет из нее все соки, в итоге дорогой продукт на столе не будет отличаться ничем от обычного, суховатого битка.

Чтобы свиная вырезка, запеченная в духовке, получилась очень ароматной, нужно использовать большое количество специй. Наиболее подходящими являются:

тимьян;
розмарин;
орегано;
все виды перца;
тмин;
кориандр.

Чтобы блюдо имело хрустящую корочку, мясо нужно сначала довести до полуготовности в фольге, а затем запекать его без нее. При этом обязательно нужно использовать масло: растительное или оливковое. Если в маринаде присутствует майонез, то хрустящей корочки сделать не получится, вырезку нужно запекать на протяжении всего времени в фольге, в противном случае майонез обгорит и будет иметь неприятный вкус. Многие задаются вопросом: «Сколько запекать в духовке свиную вырезку?» Ответ достаточно прост, и он напрямую зависит от веса основного продукта. Если вырезка весит:

600-800 г. Время приготовления – 45 минут.
800-1000 г. Время приготовления – 50-55 минут.
Свыше 1 кг. Время приготовления – 60–70 минут.

При этом температура в духовке должна быть около 180-190 градусов.

Вырезка в духовке с грибами и луком

Невероятно простой и очень быстрый рецепт приготовления вкусного мяса.

свиная вырезка – 1 шт.;
шампиньоны – 250 г (желательно брать небольших размеров, они имеют более стойкий аромат);
репчатый лук – 1 шт. (луковица должна быть достаточно большой);
сливочное масло – 50 г;
растительное масло – 30 г;
специи;
соль.

Подготовить мясо. Зачистить, промыть, обсушить салфетками.
Помыть грибы и разрезать их пополам. Поставить на огонь сковороду, добавить небольшое количество сливочного масла.
Очистить луковицу и нарезать ее кольцами

по 0,5 см толщиной.

Грибы бросить на сковороду и обжарить их до готовности, под конец тепловой обработки - посолить.

Мясо натереть любимыми специями и растительным маслом.

Взять фольгу, на низ положить нарезанный лук, на верх выложить мясо и высыпать на него грибы. Завернуть в фольгу.

Запекать в духовке согласно весу основного ингредиента (время приготовления можно увидеть немного выше).

После этого свиную вырезку, запеченную в духовке, нарезать небольшими кусочками и подавать на стол вместе с луком и грибами. Чтобы блюдо имело восхитительный аромат, сверху его можно посыпать рубленной кинзой (по желанию).

Заключение

Теперь вы знаете, как запечь свиную вырезку в духовке так, чтобы она была вкусной и сочной. Если в точности следовать пошаговой инструкции, все у вас получится на высшем уровне. Никогда не бойтесь экспериментировать, ведь на этом и основана вся современная кулинария.

Правильно приготовленная вырезка нежная и сочная. Хорошо сочетается с фруктами и сухофруктами, особенно курагой, черносливом и сушеной вишней, которые придают пикантности и вносят во вкус новых красок. На самом деле приготовить вырезку несложно.

«Вечер в Провансе»

Полноценный ужин, который по праву можно считать настоящим произведением искусства. Сытная свиная вырезка с гарниром из картофеля и томленных в прованских травах томатами произведет настоящий фурор.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Копченая грудинка – 150 гр.;
Свиная вырезка – 450 гр.;
Помидоры черри – 210 гр.;
Стебель сельдерея – 50 гр.;
Болгарский перец – 50 гр.;
Картофель – 550 гр.;
Лук-шалот – 1 штука;
Чеснок – 7 зубчиков;
Томаты в собственном соку – 160 гр.;
Бальзамический уксус – 70 мл.;
Оливковое масло холодного отжима – 340 мл.;
Розмарин, базилик и тимьян – по 3 гр.;
Соль и черный перец – по вкусу.

«Вечер в Провансе»

Последовательность приготовления:

В сотейник поместить 6 очищенных зубчиков чеснока, тимьян, стебель сельдерея, нарезанный кружочками, базилик и помидоры черри.
К овощной смеси добавить бальзамический уксус и оливковое масло, чтобы полностью покрывало содержимое сотейника.
Добавить в сотейник соль и перец.
Смесь довести до кипения на среднем огне, потом убавить огонь до минимума и варить еще 3-4 минуты.
Картофель очистить от кожуры и нарезать на крупные дольки.
Картофельные дольки смазать вручную оливковым маслом и хорошенько перемешать.
Вырезку из свинины нарезать на равные кружки, так называемые «медальоны» поперек волокон.
Копченую грудинку нарезать на тонкие слайсы.
Каждый кусок мяса обернуть в слайсы и закрепить зубочисткой или деревянной шпажкой.
Обжарить свиные медальоны на ложке оливкового масла из-под помидоров черри. Достаточно 90 секунд на каждой стороне. После доведения до готовности посолить и поперчить вырезку.
Дольки картофеля выложить на противень, посолить и поперчить. Запекать в духовой печи, разогретой до 180°С 10-15 минут, после этого на дольки выложить свиные медальоны и запекать еще 15 минут.
Томаты в собственном соку измельчить до состояния пюре в блендере, туда же добавить половинку зубчика чеснока, болгарский перец и лук шалот. С веточки розмарина снять половину листочков и добавить к овощному пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Это будет соусом к мясу.
Оставшиеся листики розмарина мелко нашинковать острым ножом, пропустить через пресс оставшуюся половинку зубчика чеснока и добавить пару столовых ложек оливкового масла в котором томились помидоры черри.
Все необходимые составные части уже готовы. Осталось только собрать блюдо воедино. Для этого следует выложить на большую плоскую тарелку картофель и медальоны из свиной вырезки, побить чесночно-розмариновым маслом, сверху выложить томленные в оливковом масле помидоры черри. Отдельно в соусник вылить соус из томатов в собственном соку.

Блюдо выглядит так, будто его приготовил шеф-повар. Нежный аромат прованских прав, жареного мяса и томатов сплетаются в единую симфонию, которая пробуждает аппетит.

«Бессменная классика»

Свиная вырезка гармонично сочетается с любыми специями, особенно с розмарином. Мясо получается одновременно нежным и сочным, будто тает во рту. Готовится оно максимально быстро, главное довести дело до конца и дать блюду настояться.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Оливковое масло холодного отжима – 50 мл.;
Соль и черный перец – по вкусу;
Свежий розмарин – 4 стебля;
Свиная вырезка – 350 гр.

«Бессменная классика»

Последовательность приготовления:

Промыть вырезку под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.
Порезать мясо кусочки длиной 5 см.
Каждый кусок посолить и поперчить с обеих сторон.
С розмарина удалить все веточки и мелко их нашинковать.
Вырезку щедро посыпать розмарином.
Обжарить каждый кусок мяса с обеих сторон до золотистой корочки. Достаточно по 3-5 минут с каждой стороны.
После обжарки каждый кусок мяса обернуть в фольгу, сложенную надвое, и оставить настояться на 10-15 минут. В таком варианте вырезка сохранит сок и останется сочной.

Свинина обладает тонким ароматом розмарина, легко разрезается ножом. Изнутри мясо светло-розового цвета. К блюду подойдет любой гарнир, и привычные крупы, и картофель, и спагетти, и даже банальная овощная нарезка.

«Багровый закат»

Вкус вырезки можно оттенить добавлением алкоголя и сушеной вишни. Он приобретает пряный оттенок и легкую кислинку со сладким послевкусием.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Свиная вырезка – 1000 гр.;
Розмарин свежий – 2 веточки;
Семена укропа – 10 гр.;
Соль – 10 гр.;
Душистый перец горошком – 4 гр.;
Лук шалот – 350 гр.;
Оливковое масло холодного отжима – 50 гр.;
Вино красное сухое – 500 мл.;
Сушеная вишня – 1 стакан;
Сахар – 100 гр.

«Багровый закат»

Последовательность приготовления:

Измельчить душистый перец, семена укропа и соль.
Натереть полученной смесью вырезку.
Лук-шалот разрезать продольно на две половинки.
Масло разогреть в сковороде с толстым дном, отправить туда вырезку и лук.
Жарить на среднем огне 25-35 минут.
Достать из сковороды свинину и обернуться мясо в несколько слоев фольги, оставить остывать до комнатной температуры.
В сковороду с оставшимся луком добавить красное вино, убавить огонь до минимума и постоянно помешивать. Довести до кипения. После того, как соус закипел, прокипятить еще 1 минуту и перелить соус в сотейник или кастрюлю, объемом 2 литра.
В сотейник добавить стакан сушеной вишни, две целых веточки розмарина и довести до кипения на слабом огне и томить еще 20-25 минут.
За это время жидкость уменьшится в объёме в несколько раз, снять сотейник с огня и удалить веточки розмарина. При помощи блендера измельчить смесь до консистенции средней однородности.
Остывшее мясо нарезать ломтиками шириной 1-2 сантиметра и щедро полить винно-вишневым соусом.

Замечательным гарниром к свиной вырезке будет вареный или жареный картофель, пюре, который оттеняет насыщенный вкус соуса и нежность мяса. Желательно не забыть про овощную нарезку.

«Быстрый ужин»

Восхитительно приготовить свиную вырезку можно даже в кратчайшие сроки без сложных ингредиентов, которые всегда можно найти в холодильнике. Аромат вырезки получается нежным и притягательным, а само мясо будто тает во рту, при этом очень сочное.

Необходимые для приготовления ингредиенты:

Репчатый лук – 100 гр.;
Свиная вырезка – 650 гр.;
Столовая или дижонская горчица – 35 гр.;
Растительное масло – 30 гр.;
Черный молотый перец – 7 гр.;
Красный молотый перец – 7 гр.;
Соль – по вкусу.

«Быстрый ужин»

Последовательность приготовления:

Мясо промыть в холодной проточной воде, просушить при помощи бумажных полотенец и нарезать вырезку кусочками, шириной примерно 1,5 сантиметров.
Каждый кусок мяса слегка отбить с двух сторон, и натереть красным и черным перцем с двух сторон, посолить по вкусу.
После этого отбивные выложить в тарелку, добавить туда же горчицу и перемешать его вручную, чтобы каждый кусок был в горчице.
Дать мясу отдохнуть и промариноваться в течении 30-60 минут, насколько хватает времени.
В сковороде с толстым дном разогреть растительное масло и поочередно обжаривать отбивные с обеих сторон. Достаточно каждой стороне 3-5 минут, в зависимости от толщины мяса. Главное, чтобы появилась золотистая аппетитная корочка.
Пока отбивные обжариваются очистить репчатый лук от шелухи и нарезать его полукольцами.
Все готовые отбивные сложить в одну сковороду, убавить огонь до минимума и добавить туда же репчатый лук. Закрыть сковороду крышкой и тушить 5-7 минут, чтобы лук стал мягким и золотистым.

Блюдо не требует множества усилий, но это не значит, что мясо будет менее вкусным и аппетитным. В разрезе отбивные нежно-розового цвета, кровь отсутствует. Дополнить мясо следует любимым гарниром и свежей зеленью.

К свиной вырезке хорошо подходят абсолютно любые гарниры: картофель, макароны, тушеные или свежие овощи, а также крупы. Всегда дополнить мясо можно кислыми сортами яблок или жареными грибами. Главное, не бояться экспериментировать и тогда любое блюдо будет получаться идеальным.

Читайте также: