Домашняя ливерная колбаса рецепты в ветчиннице

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей

Купить нитритную соль для колбасы

Купить натуральные оболочки для колбасы

Купить насадку для колбасы

Купить набор насадок для колбасы
Купить Кристаллют для колбас и ветчин
Купить формовочную сетку 100 мм
Пакеты для засолки мяса 30х40 см
Термометр для духовки
Шпагат для вязки колбасы
Термометр для мяса со щупом
Щепа ольховая для копчения отборная
Купить свиные черева 32/34 мм
Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм
Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см
Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Приготовить домашнюю вареную печеночную колбасу очень просто и быстро, для ее приготовления можно использовать обычный полиэтиленовый пакет или специальную пресс-форму — ветчинницу.

Вкус ливерной колбасы в домашних условиях от способа приготовления не меняется, немного другой получается лишь форма и структура.

В ветчиннице колбаса из печени и курицы получается более плотной и эстетичной на вид, но в любом рецепте она очень нежная.

Если до появления в вашем доме ветчинницы вы готовили колбасу в пакетах или заворачивали в рукав для запекания и варили, то теперь вы можете почувствовать разницу и оценить результат.

печень куриная – 800 г
курица (мясо с 3 куриных окорочков)
яйцо сырое — 4 шт.
cyхое молоко или сливки –2 ст. л.
желатин сухой – 2 ст. л.
cоль — по вкусу
cпеции (молотый черный перец, паприка и мускатный орех)

Рецепт печеночно-куриной колбасы в ветчиннице Белобока:

1. Отделите куриное филе от косточек, печень промойте.

2. Курицу пропустите через мясорубку, тоже самое сделайте с печенкой, хорошо перемешайте получившийся куриный фарш.

3. Добавьте в него все остальные компоненты по рецепту: яйца, сухое молоко, желатин, соль и специи.

Хорошо перемешайте еще раз, можно миксером, насадкой для теста.

4. Печеночный фарш с мясом курицы вылейте в пищевой полиэтиленовый пакет, аккуратно заверните концы пакета трубочкой от верха вниз к фаршу, стараясь выпустить весь воздух, и завяжите узелками с двух сторон.

Положите заготовку для ливерной колбасы еще в один пакет и придайте нужную форму.

Для приготовления в ветчиннице вставьте пакет для запекания в емкость, завяжите или закрепите край.

Соберите ветчинницу по инструкции.

5. Залейте ливерную колбасу в пакете кипятком, дайте хорошо закипеть и варите в кастрюльке на медленном огне 30-40 минут, несколько раз его переворачивая.

Домашнюю колбасу из печени и мяса курицы выньте из кастрюли, остудите и положите в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

В ветчиннице ливерная колбаса должна вариться около часа, потому что Белобока широкая в диаметре.

Я всегда любила ливерную колбасу. Рецепт именно этой я нашла в инете, где утверждается, что это адаптация рецептуры 1938 года.. Но я все же немного изменила пропорции, поэтому это уже немного другая колбаса. И тем более, варила я ее в ветчиннице.

Участие в конкурсе: Кулінарний конкурс "Мої улюблені страви!"

Список ингредиентов

свинина нежирная — 300 г
свинина жирная — 300 г
печень свиная — 300 г
яйцо куриное — 3 шт
молоко — 50-100 мл
соль — 2 ч.л. без горки
мука пшеничная — 1 ст.л. без горки
итальянские травы — 1 ч.л.
лук репчатый — 100 г

Способ приготовления

Мясо порезать кусочками и пробланшировать в кипящей воде при +90- 95 градусах 10-15 минут.
Постоянно помешивая.

Вынуть и дать остыть.

Печень режем полосками.

И также бланшируем, как и мясо.
Затем даем полностью остыть.

Лук нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.

Мясо и печень пропускаем через мясорубку.

Добавить лук, соль, специи и яйца по одному.
Измельчить блендером до однородности, постепенно вливаем молоко.

Масса должна напоминать густую паштетную.

Затем я взяла пакет для ветчины, вставила его в ветчинницу и выкладывала массу, хорошо утрамбовывая.

Неплотно завязала ниткой и закрутила конец пакета.

И крышкой.
Варила я в горячей воде при +95 градусах 5 минут, затем снизила температуру до +80 и варила 1 час до достижения внутри колбасы +75 градусов.
Затем сразу в холодную воду до полного остывания и на ночь в холод.

Утром я сняла крышку и пружину.

Аккуратно вынула из ветчинницы колбасу.

Затем сняла с нее пакет.

И нарезала кусочками.

Очень вкусно, очень нежно. Вкус детства. Это именно та колбаса, которую я люблю.
Рекомендую попробовать всем!

Если у вас нет ветчинницы, то вы также легко сможете приготовить ее в специальной оболочке для колбасы или кишке, так как в оригинале рецепта делают именно колбасу в чреве. Это уже я подстроилась под ветчинницу.

Домашняя ливерная колбаса не идет ни в какое сравнение с магазинными аналогами, характеризуется великолепным мясным вкусом, хотя и является весьма бюджетным продуктом. Процесс ее приготовления займет немало времени, которое сполна компенсирует отменный результат.

Как сделать ливерную колбасу в домашних условиях?

Готовится ливерная колбаса в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первых порах.

В качестве базовых компонентов для приготовления продукта можно использовать любой свиной, говяжий или птичий ливер: сердце, легкие, печень, почки. В состав добавляют зачастую филейное мясо, животный или растительный жир, сливочное масло, овощи, крупы и всевозможные вкусовые добавки.
Лучшей оболочкой для домашней колбасы станут правильно подготовленные тщательно вычищенные, вымоченные кишки. Воспользоваться можно и коллагеновыми оболочками для колбасных изделий.
Оболочки заполняют ливером, отсекая желаемые по размеру фрагменты, предварительно перевязав края, после чего заготовки дополнительно отваривают или запекают в духовке, проколов предварительно кишку в нескольких местах.

Ливерная колбаса по ГОСТу СССР – рецепт

Вспомнить давно позабытый вкус любимого продукта удастся, исполнив данный рецепт. Ливерная колбаса, сделанная по ГОСТу, кроме ливера содержит свиное и говяжье мясо. Из субпродуктов здесь используется печень, в оригинале говяжья. Добиться нужной нежной текстуры поможет использование после мясорубки блендера.

телятина – 250 г;
свинина – 380 г;
печень – 330 г;
яйцо – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
мука – 20 г;
молоко – 50 мл;
соль, перец, сахар, мускатный орех.

Перекручивают по отдельности свинину, телятину и печень.
Взбивают блендером перекрученную печень, поэтапно добавляют лук, телятину и свинину.
Добавляют остальные компоненты, еще раз обрабатывают массу блендером.
Наполняют основой оболочки, связывают края и варят при 85 градусах 45 минут.
Сваренная домашняя ливерная колбаса остужается и охлаждается в холодильнике 6 часов.

Колбаса из свиного ливера

Элементарно и просто готовится колбаса ливерная в домашних условиях в кишках по следующему рецепту. В качестве основы здесь используется свиная печень, легкие, сердце и по желанию почки. Последние следует предварительно вымочить в воде, периодически ее меняя, а затем 2-3 раза довести до кипения в новой порции жидкости.

свиной ливер – 1 кг;
сало – 350-400 г;
лук – 0,5 шт.;
чеснок – 1 зубок;
молоко – 50 мл;
соль, перец, сахар, молотый лавр, другие специи, масло.

Сердце, почки, легкие проваривают с добавлением соли и пряностей 10 минут, добавляют печень, дают повторно закипеть и снимают с огня.
Пропускают субпродукты несколько раз через мясорубку или дополнительно пробивают массу блендером с добавлением молока, лука, чеснока и приправ.
Наполняют оболочки фаршем, связывают края, накалывают в нескольких местах.
Ливерная свиная колбаса обжаривается.

Колбаса из ливера баранины

Следующий рецепт для ценителей баранины. Приготовленная с учетом изложенных рекомендаций колбаса из ливера в домашних условиях порадует великолепным насыщенным вкусом и удивительной пикантностью. Неизменным сопровождением бараньих субпродуктов будет свежая кинза, другая зелень и чеснок.

бараний ливер – 1-1,2 кг;
курдюк – 200 г;
лук – 4 шт.;
чеснок – 4 зубка;
кинза – 1 пучок;
соль, перец, сахар, специи, масло.

Ливер перекручивают на мясорубке с жиром, луком, чесноком и зеленью, пробивают дополнительно блендером.
Наполняют фаршем оболочки, связывают, накалывают, помещают в прогретую до 220 градусов духовку.
Через 40 минут запекания колбаса из ливера будет готова.

Яичная ливерная колбаса – рецепт

Сбалансированной и гармоничной по вкусу и правильной по текстуре получается ливерная яичная колбаса. Можно заменять куриную печень свиной или использовать только говяжий субпродукт, если другого не оказалось в наличии. Вместо сметаны допускается применение сливок с аналогичным процентом жирности.

говяжья и куриная печень – по 1 кг;
сало – 800 г;
яйца – 12 шт.;
лук – 250 г;
чеснок – 3 зубка;
сметана 20 % – 0,5 кг;
масло сливочное – 200 г;
соль, перец, сахар, мускатный орех и лавр молотый.

Перекручивают трижды или дополнительно перемалывают блендером предварительно отваренные субпродукты.
Добавляют яйца, специи, сметану, мягкое масло, размешивают, наполняют полученной основой оболочки, накалывают по периметру.
Отваривают заготовки 30 минут при 80 градусах.
Готовая колбаса ливерная яичная охлаждается и по желанию обжаривается.

Ливерная колбаса в ветчиннице – рецепт

Если не хочется возиться с кишками и прочими оболочками, то идеальный вариант для домашнего приготовления – ливерная колбаса в ветчиннице. В качестве мясной составляющей можно использовать диетическую курятину, индейку или более питательную и калорийную свинину, сочетая продукт с любой печенью.

куриная, свиная или говяжья мякоть – 700 г;
печень – 700 г;
сало – 800 г;
яйца – 4 шт.;
молоко сухое и желатин – по 2 ст. ложки;

соль, перец, специи.

Перекручивают компоненты через мясорубку и дополнительно измельчают блендером.
Добавляют остальные ингредиенты.
В ветчинницу вставляют пакет для запекания, завязанный снизу и заливают жидкий фарш.
Затягивают форму пружинами и варят колбасу 1,5 часа при тихом томлении в воде.
Домашняя колбаса из ливера должна охлаждаться не менее 6 часов.

Ливерная колбаса из головы

Максимально сытной и питательной получается колбаса из ливера и головы, которую следует отварить с добавлением луковицы, всевозможных кореньев и пряностей не менее двух часов. Сопровождающими компонентами могут быть любые субпродукты, которые, как и голова, требуют предварительного отваривания.

свиная голова – 0,5 шт.;
печень и грудинка – по 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь и корень сельдерея – по 1 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец, специи.

Свиную голову и грудинку отваривают с добавлением специй и кореньев 2-2,5 часа.
Отваривают печень 5 минут или субпродукты (при использовании) до готовности.
Измельчают отделенное от костей мясо с печенью и обжаренным луком с чесноком при помощи мясорубки.
Приправляют массу, наполняют ею оболочки, накалывают и отваривают 30 минут.

Куриная ливерная колбаса

Лакомой и аппетитной выйдет ливерная колбаса из куриных желудков, печени и сердечек. Для полноты вкуса в состав добавляют немного филе курятины или мякоти из ножек или бедер. Вместо манки допускается добавлять муку или крахмал, который сыграет роль загустителя и балансирующего структуру продукта компонента.

куриные потроха – 750 г;
куриное мясо – 300 г;
лук – 3 шт.;
яйца – 4 шт.;
манка – 5 ст. ложек;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, специи, масло.

Отваривают куриные потроха по отдельности до готовности.
Измельчают компоненты и мясо с обжаренным на сливочном масле луком и чесноком на мясорубке или в блендере.
Добавляют остальные составляющие, перемешивают, наполняют массой оболочки, связывают и накалывают.
Ливерная колбаса отваривается 30 минут при 85 градусах, а затем обжаривается.

Ливерная колбаса с гречкой в домашних условиях

Приятной по текстуре и по вкусу получается ливерная колбаса с гречкой, которую предварительно отваривают до полной готовности в подсоленной воде с добавлением масла сливочного. Из ливера можно взять только печень или добавить другие субпродукты: отваренное до мягкости сердце, легкие, почки.

печень – 1 кг;
сало – 200 г;
гречка – 200 г;
лук – 2 шт.;
масло – 100 мл;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, специи.

Печень перекручивают на мясорубке с луком.
Добавляют отваренную гречку, чеснок, соль, перец, специи.
Наполняют полученной массой кишки или другие оболочки, завязывают, прокалывают, укладывают в форму, подливают немного воды, прикрывают емкость фольгой, отправляют в прогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.

Ливерная колбаса в банке

Ливерная колбаса в домашних условиях без кишок может быть приготовлена прямо в банке. Причем при желании после длительной термической обработки продукт можно укупорить для более длительного хранения в прохладном месте. Состав продукта можно варьировать, добавляя другие субпродукты или мясо.

мясо – 250 г;
печень – 150 г;
сало – 50 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 0,5 шт.;
вода ледяная – 150 мл;
соль, перец, пряности.

Измельчают при помощи мясорубки, а затем и блендера мясо с луком и морковью.
Добавляют соль, перец, специи, размешивают тщательно, перекладывают в банку.
Прикрывают емкость крышкой, помещают в емкость с водой, постелив на дно полотенце, и варят под крышкой 3-4 часа.
После остывания, разрезают внутри колбасу ножом до дна и вытряхивают половинки поочередно.

Как хранить ливерную колбасу?

Срок хранения ливерной колбасы будет зависеть от температурных условий и используемой упаковки.

После приготовления продукт можно заморозить и хранить при температуре ниже минус 18 градусов в течение 3-4 месяцев.
Для длительного хранения при постоянной температуре в холодильнике колбасу заливают смальцем и хранят до полугода.
Без обеспечения дополнительных условий продукт, хранящийся в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов, должен быть съеден в течение 2 дней.

Сегодня хочу рассказать вам, как в домашних условиях самим приготовить вкусную ливерную колбасу из мяса курицы и куриной печени и предоставлю пошаговый фото рецепт.

Приготовить домашнюю вареную ливерную колбасу очень просто и быстро, для ее приготовления можно использовать обычный полиэтиленовый пакет или специальную пресс форму, у меня ветчинница «Белобока». Вкус ливерной домашней колбасы от способа приготовления не меняется, немного разной получается лишь форма и структура (в ветчиннице колбаса из печени и курицы получается более эстетичной и сбитой), но в любом рецепте она очень нежная.

Состав домашней ливерной колбасы из курицы:

Курица (мясо с 3 куриных окорочков),
Печень куриная – 800 г,
Яйцо сырое -4 шт.,
Сухое молоко или сливки –2 столовые ложки,
Желатин сухой – 2 столовые ложки,
Соль - по вкусу,
Специи (молотый черный перец и мускатный орех) + ваши любимые

Как приготовить домашнюю ливерную колбасу

Отделить куриное филе от косточек, куриную печень промыть.

Курицу пропустить через мясорубку,

тоже самое сделать с печенкой, перемешать куриный фарш и добавить в него все остальные ингредиенты по рецепту: яйца, сухое молоко, желатин, соль и специи. Хорошо перемешать еще раз.

Моей начинки для домашней ливерной колбасы хватило для приготовления в ветчиннице «Белобока» и простом пакете.

Приготовление ливерной колбасы в мультиварке с помощью "Белобоки":

В ветчинницу я вставила завязанный с одного конца рукав или пакет для запекания, залила в него жидкий печеночный фарш и плотно завязала. Затянула форму для домашней ветчины пружинками.

На дно мультиварки уложить силиконовый коврик или маленькое кухонное полотенце, чтобы не поцарапать тефлоновое покрытие (я использую мультиварку Панасоник объемом 4.5 литра).

Положить в мультиварку ветчинницу с ливерной колбасой, залить кипятком до максимальной отметки и перевести волшебную кастрюльку на режим «тушение» на 1,5 часа (подробных фото не стала сюда загружать, они такие же, как у прессованного мяса, РЕЦЕПТ).

После сигнала достать ливерную куриную колбасу из мультиварки и дать ей полностью остыть в «Белобоке», затем поставить в холодильник на 5 часов. Затем вынуть колбасу из ветчинницы и нарезать.

Рецепт домашней ливерной колбасы из курицы в пакете

Печеночный фарш с мясом курицы вылить в пищевой полиэтиленовый пакет, далее аккуратно завернуть концы пакета трубочкой от верха вниз к фаршу, завязать на узелки с двух сторон. Постараться, выпустить весь воздух из пакета при заворачивании. Положить заготовку для ливерной колбасы еще в один пакет и придать нужную форму, как у меня на фото рецепте.

Залить ливерную колбасу в пакете кипятком, дать хорошо закипеть и варить в кастрюльке на медленном огне 30-40 минут, несколько раз его переворачивая.

Домашнюю колбасу из печени и мяса курицы достать из кастрюли, остудить и положить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.

Домашняя ливерная колбаса – это очень вкусный и полезный завтрак и закуска, без красителей, консервантов и нитрита натрия, а еще такую ливерную колбаску из печени можно использовать как начинку для пирожков, пиццы и пирогов.

Вкусная домашняя колбаса с ярко выраженным мясным вкусом и ароматом, приготовленная в ветчиннице. Процесс приготовления достаточно простой. Из 1,5 кг сырого мяса на выходе получилось 1,1 кг готовой колбасы. Колбаса по консистенции плотная (так как ветчинница хорошо прессует фарш), режется тонкими ломтиками, не крошится. В составе присутствует нитритная соль, которую можно заменить обычной поваренной солью ( если вы не используете ее в приготовлении), но при этом не сохранится мясной цвет в готовом изделии. Угощайтесь!

Ингредиенты для «Колбаса в ветчиннице»:

Свинина (мякоть) — 1,1 кг
Говядина (мякоть) — 0,4 кг
Чеснок (измельчить, по желанию) — 4 зуб.
Лук репчатый (измельчить, по желанию) — 1 ст. л.
Орех мускатный — 0,5 ч. л.
Соль — 14 г
Соль нитритная — 13 г
Перец черный (по вкусу и желанию) — 0,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2702.8 ккал	белки 166 г	жиры 217.5 г	углеводы 27.9 г
100 г блюда
ккал 241.3 ккал	белки 14.8 г	жиры 19.4 г	углеводы 2.5 г

Рецепт «Колбаса в ветчиннице»:

Мякоть свинины (в идеале шейная часть, но подойдут и другие части туши с жирком) нарезать кусочком.

Мякоть говядины зачистить от пленок, нарезать кусочком.

Охлажденное мясо измельчить один раз на мясорубке с решеткой диаметром 6 мм.

Подготовить специи. Если не используете нитритную соль - заменить ее на поваренную соль в том же количестве. Нитритная соль продается во многих интернет-магазинах.

К охлажденному фаршу добавить соль и специи, измельченный лук и чеснок. Количество специй и использование лука и чеснока - на свой вкус, возможно исключение одних ингредиентов и замена их на другие.

Хорошенько вымесить фарш руками или при помощи К-образной насадки кухонной машины до "липкого" состояния и образования "белых" нитей в фарше. Фарш переложить в пакет и отбить. Ветчинницу простелить пакетом для запекания или для ветчинницы, плотно выложить туда отбитый фарш, плотно завязать край мешка, закрепить механизм согласно инструкции к вашей ветчиннице, отправить в холодильник на 12-24 часа для созревания.

Перед приготовлением "оттеплить" фарш в ветчиннице при комнатной температуре 2-3 часа. Готовить колбасу в ветчиннице можно в кастрюле с водой на плите (полное покрытие водой) или в мультиварке при температуре 80-85 С примерно 2,5 часа (полное покрытие водой). В моем случае - на дно мультиварки-скороварки положить поддон для приготовления на пару, в него выложить форму ветчинницы, налить 0,5 л воды (вода покрывает частично форму с фаршем), установить программу "мультиповар" с температурой 85 С на 2 часа (в скороварке рекомендуют около часа, но у меня для надежности 2 часа). По окончании программы ветчинницу извлечь, охладить, отправить в холодильник для дальнейшего созревания и охлаждения от 12 до 24 часов. Затем освободить от пакета, хранить в холодильнике в пергаменте.

Приятного аппетита!