Джейми оливер курица в кисло-сладком соусе

Нет, это вам не просто лапша с курицей! Это что-то особенное — и самое главное в блюде, конечно, кисло-сладкий соус для курицы!

Продукты на 6 порций

• 4 куриные бедрышка с кожей и костями
• оливковое масло
• 2 ч.л.приправы «Пять специй»
• в 3 см кусочек имбиря, очищенный
• 1 красный перец чили
• 4 пера зеленого лука + полпучка

Кисло-сладкий соус

• 4 зубчика чеснока, неочищенные
• 2 ст.л. меда
• 6 слив
• 8 ст.л. рисового уксуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• кунжутное масло
• 300-400 г яичной лапши
• 200 г горошка
• 125 г шпината
• 1 пакетик жасминового чая

Для подачи свежие травы и кусочки лимона

Кто еще не купил приправу «Пять специй», может приготовить сам по рецепту

10 бутонов гвоздики
2 звездочка бадьяна
1 ст. ложка семян фенхеля
1 ст. ложка Сычуаньского перца — можно заменить на черный перец горошком
1 палочка корицы длиной 4 см

Обжарить в сухой сковородке и истолочь в ступке в порошок.

Мастер-класс Джейми Оливера Кисло-сладкий соус для курицы. Лапша с курицей

1. Положить курицу в большую миску, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать с приправой «Пять специй».

Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне и добавить курицу, кожей вниз.
Готовить 5 минут, затем добавить имбирь, перец чили, 4 пера лука и чеснок .
Полить медом и обжарить до темно-золотистого цвета.

2. Добавить сливы, уксус, соевый соус и немного кунжутного масла.
Накрыть и уменьшить огонь.
Готовить медленно в течение 20-30 минут.
Снять крышку и дайте жидкости увариться.

3. Снять с огня и дать немного остыть.

Курицу вынуть и нарезать мясо кусочками. Удалить косточки.
Чеснок и сливы вынуть — из слив удалить косточки, мякоть чеснока выдавить из кожуры.
Нарезать чили и полпучка зеленого лука.

Все положить снова в кастрюлю. Смешать.

4. Положить лапшу, горошек и шпинат в кастрюлю — влить воду (кипяток) и опустить пакетик чая.

Кипятить 3 минуты — вынуть пакетик чая.

5. Шумовкой переложить лапшу и овощи в кастрюлю с курицей.
Добавить немного жидкости от лапши — и перемешать.

Подать , посыпав свежими травами и с дольками лимона.

Лапша с курицей содержит в 1 порции

619 ккал
31.4 г жира (из них 8,9 г насыщенных жиров),
31.4 г белка,
50.4 г углеводов,
17.8 г сахара

Кисло-сладкий соус для курицы определяет вкус всего блюда! Очень вкусно — рекомендуем!

-Рубрики

Кулинария (5006)
Выпечка (818)
Салаты (618)
Курица (487)
Мясо (463)
Торты (366)
Закуски (263)
Рыба (251)
Вторые блюда (249)
Для мультиварки (172)
Запеканки (138)
Заготовки (97)
Первые блюда (90)
Соусы (67)
Овощи (66)
Блюда из фарша (59)
Вишня (56)
К завтраку (56)
Блюда из субпродуктов (56)
Творог (48)
Тесто (47)
Десерт (45)
Бутерброды (43)
Национальная кухня (40)
Сало (38)
Холодные супы (36)
Праздничные блюда (35)
К чаю (32)
Пасха (32)
Блюда в горшочках (23)
Постная кухня (21)
Блюда из грибов (21)
Напитки (20)
Крем (19)
Суши (19)
Заливное (19)
Блюда в рукаве (19)
Украшения (16)
Морепродукты (12)
Джейми Оливер (9)
Хлебопечка (8)
Молочные блюда (7)
Блюда в духовке (6)
Диетические блюда (5)
Ужин (4)
Детское питание (3)
Полезные советы (1)
Холодец (1)
Вок (1)
Каши (1)
Аэрогриль (1)
Компьютер (817)
рамочки (266)
для украшения (216)
Для комментариев (100)
открытки, поздравлялки (79)
уроки для новичков (56)
полезное (29)
анимашки (19)
аватары (14)
поздравления (14)
FLASH - ЭПИГРАФ (14)
Цветы (4)
Обои (1)
Англия (409)
Об Англии (104)
Дворцы и замки (98)
Провинция (65)
Монархия (52)
История (32)
Аристократия (17)
Архитектура (14)
Кухня (12)
Драгоценности (10)
Сады (6)
Россия (257)
Дворцы (63)
Архитектура (51)
Династия Романовых (44)
Драгоценности (22)
Храмы, монастыри (21)
Дворянство (19)
Что нужно знать о России (15)
История (10)
Города России (5)
Путин (3)
Города (2)
Крым (2)
Здоровье (235)
питание (51)
лицо (27)
народные рецепты (22)
красота (15)
напитки (15)
волосы (14)
Диета (12)
аптечка (10)
причёски (9)
макияж (6)
Глаза (6)
витамины (4)
ноги (4)
Политика (183)
Франция (157)
Провинция (85)
Дворцы и замки (58)
Всё о Франции (8)
История (6)
Страны (89)
Швейцария (21)
Нидерланды (15)
США (10)
Бельгия (9)
Люксембург (5)
Польша (5)
Венгрия (4)
Греция (4)
Швеция (4)
Португалия (3)
Хорватия (2)
Беларусь (2)
Словакия (2)
Новая Зеландия (1)
Норвегия (1)
Лихтенштейн (1)
Стихи (85)
Мама (4)
притчи (1)
Дачный участок (84)
цветы (54)
огород (11)
полезное (7)
инвентарь (7)
рассада (4)
овощи (1)
Для души (77)
лучшее (27)
дожди (13)
Германия (44)
Дворцы и замки (29)
Провинция (10)
Бавария (4)
Аристократия (1)
Мода (40)
Шарфы (13)
причёски (4)
Молитвы (37)
приметы (2)
Храмы (2)
часовня (1)
Ирландия (32)
Дворцы и замки (20)
Об Ирландии (8)
Провинция (4)
Шотландия (30)
Дворцы и замки (22)
Всё о Шотландии (4)
Провинция (3)
Известные личности (27)
Чехия (26)
Дворцы и замки (12)
Об Чехии (8)
Провинция (6)
Для дома (26)
полезные советы (18)
интерьеры (7)
кухонная утварь (1)
Австрия (20)
Дворцы и замки (9)
Провинция (4)
История (4)
Всё об Австрии (2)
Аристократия (1)
Красивые дома и интерьеры (20)
Испания (17)
Провинция (12)
Дворцы (5)
Италия (17)
Провинция (8)
Дворцы и замки (3)
Дания (15)
Дворцы и замки (11)
Провинция (3)
Полезные советы (14)
Судьбы и истории любви известных людей (11)
Иконы (11)
С миру по нитке (11)
Цветущие дворики (9)
Интересное (11)
Кинозал (9)
художественное (7)
документальное (1)
Женские истории (7)
Канада (7)
Полезное (7)
Румыния (6)
Дворцы и замки (5)
Интерьеры (5)
Кухни (2)
шторы (1)
Гороскоп (4)
КРАСИВО ЖИТЬ НЕ ЗАПРЕТИШЬ (3)
Семья (2)
дети (2)
Посуда (2)
Ароматерапия (2)
Замки (2)
Путешествия (1)
Дети (1)
Магия (1)
Животные (1)
Люксембург (1)
Монархия (1)
Любимые фильмы (1)
Красота (1)
Переделка (0)

-Музыка

-Подписка по e-mail

Курица в кисло-сладком соусе от Джейми Оливера

КУРИЦА С КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ ОТ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕРА

Рецепт показался очень необычным - и апельсины, и корица, и виноград, не говоря уже о более традиционных луке, вине и розмарине. В общем, грех было бы не приготовить, если уж есть книга Джейми Оливера.

В исходном рецепте 4 небольших домашних или органических цыпленка, которые Джейми милостиво разрешил заменить на обычную курицу, что я и сделала - даже на двух, т.к. ждала гостей. Количество остальных ингредиентов я слегка адаптировала под них. Здесь указываю исходные, на 4 маленьких цыпленка или одну нормальную курицу.

Один апельсин (разрезать на 4 части)
Две палочки корицы
6 веточек розмарина
Две красные луковицы, тонко нарезать
оливоковое масло
сливочное масло - 2 кусочка
4 черешка сельдерея, тонко нарезать
1 банка (280 г) вяленых на солнце помидоров, масло слить (у меня были вяленые в духовке )
3 бокала красного вина кьянти (я брала просто сухое столовое вино)
6 ст. л красного винного уксуса
горсть кишмиша
горсть кедровых орехов
16 тонких ломтиков копченой панчетты или бекона (я обошлась без них)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Внутрь цыпленка положить дольку апельсина, пол палочки корицы и веточку розмарина (я брала всего чуть побольше, т.к. использовала обычных кур)
На смеси оливкового и сливочного масла обжарить цыплят со всех сторон и отложить в сторону.

Оставшийся в сковороде жир слить, налить свежее оливковое масло, добавить сливочное и на небольшом огне обжарить лук, сельдерей и мелко нарубленный оставшийся розмарин. Потушить овощи 5 минут до мягкости.
У меня не оказалось красного лука, поэтому я заменила его обычным, только слегка посыпала сахаром и взбрызнула бальзамическим уксусом. Соответственно потом уксус в соус не добавляла.

Пока тушатся овощи, измельчить в блендере вяленые помидоры с вином.
Цыплят вернуть к овощам, добавить туда получившийся томатный соус, уксус и кишмиш. После того, как жидкость слегка выпарится, накрыть крышкой и убрать в духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.
Т.к. у меня не было такой сковородки или кастюли, в которую бы поместились две курицы целиком, то я немного отступила от алгоритма Джейми и смешала все ингредиенты для соуса в сковороде, а кур положила в глубокий противень. Туда влила соус и накрыла все фольгой.

Джейми рекомендовал в случае в нормальной курицей, а не малюсенькими цыплятами уменьшить температуру и увеличить время. Я сначала уменьшила температуру до 180, но когда через 40 минут поняла, что мясо еще сырое, поставила 200 градусов. В общей сложности у меня они пробыли у меня в духовке целых полтора часа!
За это время их надо было несколько раз перевернуть. А в конце снять крышку, перевернуть цыплят грудкой вверх, посыпать кедровыми орешками и положить на них ломтики панчетты или бекона (обошлась без них, т.к. не люблю эту нотку во вполне диетическом мясе)и запечь еще 10 минут до золотистой хрустящей корочки.

Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут.
Если обратили внимание, то нигде не фигурировала соль - получившийся кислосладкий соус дает достаточно вкусовых ноток. Ну и в целом вкус и аромат очень необычны.
Блюдо имело большой успех у моих голодных гостей, тем более,что ждать его пришлось несколько дольше, чем было написано в книге.

Рецепт из книги «Счастливые дни с Голым Поваром» издательства «КукБукс».

Джейми Оливер : «Дело в том, что мне приходится выдумывать все новые и новые рецепты с курицей — Джулс (супруга шеф-повара, модель Джульет Нортон — Прим. ред.) заставляет меня готовить ее каждое воскресенье. Моя несчастная голова неустанно думает на куриную тему. Вот, например, этот рецепт — один из тех чемпионов, которые заставляют ее так мило улыбаться».

Курица, запеченная в кисло-сладком соусе

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Курица	2 кг
Петрушка свежая, измельчить	1 горсть
Имбирь куска, (свежий, среднего размера, крупно натереть)	4 шт.
Перец болгарский крупно нарезать	2 стручка
Перец красный желтый (крупно нарезать)	2 стручка
Красный лук очистить	4 шт.
Перец чили разрезать пополам	2 стручка
Ананас спелый, очистить, нарезать на ломтики	1 шт.
Фенхель (семена) чуть растолочь	1 ч. л.
Сахар	2 ст. л.
Соус бальзамический	6 ст. л.

Приготовление:

Разогрейте духовку до температуры 190 °С. От души посолите и поперчите курицу изнутри и снаружи. Нафаршируйте ее имбирем и петрушкой. Разрежьте перцы и красный лук на четвертинки и сложите их в жаропрочную форму. Добавьте перчик чили, ананас и толченые семена фенхеля. Сбрызните оливковым маслом, добавьте еще немного соли и перца. Водрузите курицу сверху, слегка смажьте оливковым маслом и поставьте на полтора часа в духовку. Когда курица приготовится, мясо будет легко отходить от костей, и вы безошибочно определите степень успеха.

Теперь слейте сок, образовавшийся при готовке, в отдельную кастрюлю, положите курицу на тарелку с половиной овощей и оставьте на 5 минут, пока вы готовите соус. Определите оставшиеся овощи в кухонный комбайн вместе с сахаром и бальзамическим уксусом, хорошенько измельчите, попробуйте, при необходимости приправьте солью и перцем. Если вы желаете сделать соус более жидким, можно добавить немного сока. А хочется совсем мягкого и однородного соуса — его можно пропустить через ситечко. (Я никогда так не делаю, если вам интересно.) Попробуйте.

Если честно, я не вижу здесь перспектив для какого-то иного гарнира, кроме вареного риса или жареной лапши. Так что просто поставьте курицу и рис (лапшу) в центр стола.

ООО «КукБукс» совместно с Punguin Books Ltd

Если вы хотите приготовить веганскую версию, замените яйца на тофу, маринованный в соке лайма и соевом соусе.

150 г рисовой лапши
кунжутное масло
20 г несоленого арахиса
2 зубчика чеснока
80 г шелковистого тофу
соевый соус с пониженным содержанием соли
2 ч.л. пасты из тамаринда
2 ч.л. сладкого соуса чили
2 лайма
1 луковица шалота
320 г хрустящих овощей, например, спаржи, побегов брокколи, пак-чой, мини-кукурузы
80 г ростков фасоли золотистой
оливковое масло
2 крупных яйца
сухие хлопья чили
½ кочана салата романо
½ пучка смеси трав: базилика, мяты, кинзы (15 г)

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Другие рецепты овощных блюд от Джейми можно найти в новой книге Оливера "Овощи", которую в декабре выпустит издательство Кукбукс.

© Jamie Oliver Enterprises Limited (2019 Veg). Portrait Photography: Paul Stuart

блог Марины Кондратьевой

Блог Марины Кондратьевой. О путешествиях, еде и немного о моей работе на телеке

Recent Entries
Friends
Archive
Profile

Add to friends
RSS

Завтра суббота. Не знаю, как у вас, а у меня принято на выходных баловать свою семью каким-нибудь вкусным блюдом. И если мужа нет дома, то я уеду к родителям и побалую их. Если у вас так же, тогда вы пришли по адресу. Это то место, где всегда найдется рецепт по вкусу и блюдо это будет простое, понятное и доступное. Не люблю усложнять. Вместе с проектом 50 рецептов первого мы с шеф-поваром подбираем такие рецепты, чтобы привычные продукты превратить в новые вкусы.

Сегодня у нас курица от Джейми Оливера в кисло-сладком соусе. Курица целиком - это всегда праздник. Такие у меня ассоциации. А праздник дело такое, можно организовать произвольно и по настроению. Кстати, такие я люблю больше всего. Давайте попробуем!

* В курицу поместить разрезанный на четыре части апельсин, две палочки корицы, веточки розмарина.
* На смеси оливкового и сливочного масла обжарить курицу, переложить её на тарелку.
* На оливковом и сливочном масле обжарить измельчённые лук, сельдерей, розмарин.
* В комбайне объединить помидоры вяленые с вином, чтобы получить насыщенный томатный соус.
* В глубокую сковороду выложить обжаренные овощи и курицу. Добавить уксус и кишмиш, влить томатный соус, поставить на небольшой огонь. Накрыть крышкой и поместить в духовку на 30 минут при 200 градусов.
* За 15 минут до приготовления посыпать курицу кедровыми орешками, сверху выложить бекон.

Итак, не боимся таких слов, как Кьянти и бекон. Все это мы адаптировали под наши широты и возможности наших гипермаркетов, поэтому смотрим видосик и черпаем кулинарное вдохновение. Там еще вкуснющая тушеная капустка!

Если вы любите кисло-сладкое сочетание в блюдах, то непременно попробуйте приготовить куриное филе по этому рецепту. Готовится оно быстро и не требует больших затрат сил. В качестве гарнира отлично подойдёт рис или свежие овощи.

Автор публикации

Екатерина Пацкевич

Родом из Беларуси. Мама двух детишек - Мирославы и Воислава, любящая и любимая жена. По образованию учитель по классу баяна. Творческая натура хочет уметь всё: шить, лепить из полимерной глины, готовить и, конечно же, фотографировать. Считает, что есть к чему стремиться, а самое главное, есть желание, поэтому уверена, что со временем всё будет только лучше.

Подготовить ингредиенты. Куриное филе помыть, овощи почистить.

Куриное филе нарезать на кусочки 2-3 см. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной тёрке.

Сковороду разогреть. Налить растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. К обжаренному луку добавить морковь, куриное филе и мелко нарезанный чеснок. Готовить 3-5 минут, периодически размешивая.

Добавить соевый соус, томатную пасту, сахар и паприку.

Добавить воду, размешать и тушить на медленном огне 15-20 минут до испарения жидкости и до готовности курицы, периодически размешивая.

Курица в кисло-сладком соусе готова. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

Блюдо можно делать либо более кислым, либо более сладким, регулируя количество соевого соуса или сахара.

Курица в кисло-сладком маринаде

Люблю подобные блюда и это не стало исключением, чудесное сочетание, в качестве гарнира рис идеален. Рецепт из книги " 50 рецептов из птицы"

Рецепт:
14 шт. куриных голеней
1 банка ананасов в собственном соку
3 моркови
2 луковицы
4-5 помидоров
2 перца, разного цвета
4 зубчика чеснока
1 ст.л меда
2 ст.л. соевого соуса (даже можно чуть больше)
1 ст.л. зернистой горчицы
100 гр. растительного масла
соль, перец
Почистить и вымыть морковь. перец и лук. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу.
Морковь нарезать соломкой, перец и лук -полукольцами, ананас-кубиками. Помидоры нарезать крупными дольками.
Голени вымыть, обсушить, посолить и поперчить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки в растительном масле.
Выложить голени в жаропрочную форму, посыпать пропущенным через пресс чесноком.
На растительном масле пассеровать морковь 7 минут, добавить лук, помидоры и перец, тушить еще 7 минут. В конце добавить ананасы, соевый соус, мед, горчицу, соль и перец. Тушить еще 10 минут.
Готовые овощи выложить сверху на голени и запекать в духовке 30 минут при 200 градусах. Приятного аппетита.

Очень простой вариант классического китайского блюда.

Ингредиенты для «Курица в кисло-сладком соусе»:

Бедро куриное — 5 шт
Вино рисовое — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Белок яичный — 2 шт
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Уксус (рисовый) — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Томатная паста — 2 ст. л.
Смесь специй (5 специй) — 1 ч. л.
Масло растительное (для жарки)
Вода — 100 мл
Кунжут — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1917.2 ккал	белки 133.7 г	жиры 76.5 г	углеводы 171.7 г
100 г блюда
ккал 186.1 ккал	белки 13 г	жиры 7.4 г	углеводы 16.7 г

Рецепт «Курица в кисло-сладком соусе»:

С куриных бедер снять шкуру и отделить мясо от костей. Как вариант купите готовое филе бедер. Можно делать и грудку, но бедро получается сочнее. Филе нарезать полосками. Добавить риовое вино (можно заменить хересом), соль, перец по вкусу, яичные белки, крахмал, посолить и поперчить по вкусу. Все перемешать и оставить на 30 минут.