Если сварить сырокопченую колбасу
Перед употреблением нужно ли варить или обдавать кипятком сырокопченую колбасу? И почему?
Сырокопченую колбасу не варят и не обдают кипятком. Животный белок в такой колбасе уже полностью свернулся и не требует дополнительной тепловой обработки. Хотя если вы боитесь микробов, попробуйте обдать кипятком)
Необходимости в этом нет. Сырокопченая колбаса не является полуфабрикатом, который требует некого дополнительного способа готовки. Такая колбаса изначально готова к употреблению.
Но использовать горячую воду можно. Например, человеку считает, что после обработки кипятком плотная шкурка лучше слезет с палки колбасы. В таком случае можно попробовать. За секундный контакт с водой с колбасой ничего не случится.
Или же человек видит, что на колбасе образовался какой-то непонятный налет. Такое бывает при длительном хранении в холодильнике. Но, все же решив ее съесть, решает предварительно ее таким способом помыть, на всякий случай.
Рецепты из колбасы сырокопчёной
Всего опубликовано 16 рецептов
Солянка с курицей и сосисками
Солянка – блюдо русской кухни, появившееся в XV столетии. Ингредиенты солянки с тех пор менялись, возникали разнообразные.
Ингредиенты
- Бульон куриный — 2 л
- Колбаса сырокопчёная — 80 г
- Курица целая — 250 г
- Маслины без косточек — 80 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
- Огурцы солёные — 3 шт.
- Петрушка свежая — 3 веточка
- Сметана — 1 ст. л.
- Сосиски молочные — 3 шт.
- Томатная паста — 2 ст. л.
Мясной рулет «Стефания»
Предлагаю оригинальную венгерскую мясную закуску на праздничный или банкетный стол. Готовить совсем несложно, а интерес.
Ингредиенты
- Колбаса сырокопчёная — 200 г
- Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
- Розмарин свежий — 5 веточка
- Соль сванская — 1 щепотка
- Телятина — 1000 г
Солянка сборная в микроволновке
Всем известно, что солянка — это острый рассольный суп на крутом мясном, рыбном или мясном бульоне. Но многим противопоказаны.
Ингредиенты
- Ветчина — 200 г
- Вода кипячёная — 600 мл
- Колбаса сырокопчёная — 20 г
- Куриный окорочок копчёный — 50 г
- Лук репчатый — 50 г
- Масло сливочное — 60 г
- Морковь — 50 г
- Огурцы маринованные — 50 г
- Оливки без косточек — 20 г
- Петрушка свежая — 5 г
- Прованские травы — 1 ч. л.
- Сельдерей стебли — 40 г
- Сок томатный — 250 мл
- Укроп свежий — 5 г
- Чеснок — 1 зубчик
Ленивая пицца на батоне
Люблю всё ленивое. «Ленивые голубцы», «ленивые вареники». И когда увидела в столе заказов «Ленивую пиццу», сразу поняла.
Ингредиенты
- Колбаса сырокопчёная — 30 г
- Мини-багет — 1 шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Соус песто — 5 ч. л.
- Сыр моцарелла — 40 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
Картошка спиралькой на шпажках. Видео-рецепт. +Бонус
Насколько же многогранен этот овощ — картошка! Из неё делают и салаты, и закуски. Но главное предназначение — основные.
Ингредиенты
- Картофель — 600 г
- Картофель — 600 г
- Колбаса сырокопчёная — 180 г
- Лаваш тонкий армянский — 6 шт.
- Лук зелёный — 5 перо
- Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Укроп свежий — 6 веточка
- Чеснок сушёный молотый — 0.33 ч. л.
Новогодние канапе
Как говорит википедия, «Канапе́ (фр. canapé) — крошечные бутерброды массой 60—80 г, толщиной до 7 см. Бутербродики из гренок.
Ингредиенты
- Ананас консервированный — 50 г
- Ветчина сырокопчёная — 100 г
- Горбуша подкопченная — 50 г
- Колбаса сырокопчёная — 50 г
- Майонез — 20 г
- Масло сливочное — 30 г
- Огурцы — 50 г
- Огурцы маринованные — 30 г
- Оливки без косточек — 30 г
- Помидоры — 50 г
- Салат зелёный — 10 г
- Сыр Пармезан — 50 г
- Сыр Фета — 50 г
- Хлеб белый — 50 г
- Хлеб чёрный — 50 г
- Шпроты в масле — 30 г
Польский бигос
Этому блюду посвящали целые поэмы: «. Да, бигос — лакомство, особенный состав, Где сочетание всех специй и приправ.
Ингредиенты
- Бульон говяжий — 500 мл
- Вино красное сухое — 50 мл
- Говядина вырезка — 400 г
- Капуста белокочанная — 1000 г
- Капуста белокочанная кислая — 200 г
- Колбаса сырокопчёная — 50 г
- Лавровый лист — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Огурцы солёные — 2 шт.
- Свиная грудинка копчёная — 50 г
- Свинина мякоть — 400 г
- Чернослив вяленый — 20 г
- Яблоко — 1 шт.
Фасоль запечённая в томатном соусе с фетой
Сытное, вкусное блюдо из чёрной фасоли (можно заменить на красную) можно приготовить на обед или ужин. Я дополнила это блюдо.
Ингредиенты
- Колбаса сырокопчёная — 300 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Перец чили свежий — 1 шт.
- Помидоры — 600 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Фета — 250 г
- Тимьян (Чабрец) свежий — 3 веточка
- Фасоль чёрная сухая — 200 г
- Чеснок — 4 зубчик
Фасолевый суп с копченостями
Острый суп с сырокопченой колбаской и беконом? с белой фасолью прекрасно подходит именно для зимней поры. Суп хорош во.
Ингредиенты
- Бекон — 100 г
- Колбаса сырокопчёная — 200 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Морковь — 2 шт.
- Перец душистый — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Перец чили свежий — 2 шт.
- Соль — 1 по вкусу
- Соус томатный — 1 ст.
- Фасоль белая сухая — 1 ст.
Охотничьи колбаски с картофелем в горшочках
Любое блюдо, приготовленное в горшочках в духовке, получается невероятно вкусным и ароматным. Особенно, если приготовлено.
Ингредиенты
- Вода — 2 ст.
- Картофель — 5 шт.
- Колбаса сырокопчёная — 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
- Приправа для картошки — 3 г
- Соль — 1 щепотка
Пасхальный венок с начинкой
Кроме сладких куличей, в Италии их называют «Панеттоне», обязательно пекут красивый хлеб с начинкой. С одним из рецептов.
Ингредиенты
- Вода — 370 мл
- Дрожжи сухие — 12 г
- Колбаса сырокопчёная — 100 г
- Кунжут белый — 20 г
- Мак — 20 г
- Маслины без косточек — 100 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
- Мука пшеничная — 600 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Семечки тыквенные — 20 г
- Соль — 10 г
- Сыр Пармезан — 100 г
- Укроп свежий — 3 веточка
- Яйца куриные — 5 шт.
Яичница в тесте с сыром
Яйца, сыр, колбаса, хлеб и овощи — это идеальные ингредиенты для вкусного и питательного завтрака. Правда, обычно их подают.
Ингредиенты
- Базилик фиолетовый свежий — 0.25 пучок
- Горчица в зёрнах (Дижонская) — 0.5 ст. л.
- Колбаса сырокопчёная — 50 г
- Лук зелёный — 0.25 пучок
- Паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Петрушка свежая — 0.25 пучок
- Помидоры — 0.5 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Сыр твёрдый — 30 г
- Тесто слоёное бездрожжевое — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Закусочный пирог с колбасой «Цветок»
Очень простой, но вкусный открытый пирог в форме цветка из слоёного дрожжевого теста. У меня начинка из 2 видов колбасы.
Ингредиенты
- Картофель — 1 шт.
- Колбаса варёная — 100 г
- Мука пшеничная — 1 ст. л.
- Сметана — 120 г
- Соль — 2 щепотка
- Тесто слоёное дрожжевое — 300 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Шукрут с копчёностями
Шукрут — блюдо эльзасской кухни, разновидностей его приготовления немало. Главный признак шукрута — он состоит из квашеной.
Ингредиенты
- Вино белое сухое — 50 мл
- Жир говяжий — 50 г
- Капуста белокочанная кислая — 500 г
- Картофель — 5 шт.
- Колбаса копчёная — 50 г
- Колбаса сырокопчёная — 50 г
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 0.5 шт.
- Перец душистый — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 5 шт.
- Свиная грудинка копчёная — 50 г
- Свиные рёбрышки — 400 г
- Сельдерей стебли — 1 шт.
- Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
- Тмин сухой — 0.5 щепотка
- Шпикачки — 4 шт.
Куриный айнтопф на томатном соке
Айнтопф переводится с немецкого дословно «один горшок» и представляет собой густое блюдо, совмещающее в себе и первое, и.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная — 80 г
- Картофель — 80 г
- Колбаса сырокопчёная — 20 г
- Куриное бедро — 2 шт.
- Лук репчатый — 50 г
- Морковь — 80 г
- Перец сладкий (болгарский) — 50 г
- Сало свиное топлёное — 50 г
- Смесь пряностей для овощей — 3 г
- Сок томатный — 300 мл
- Соль морская — 10 г
Салат из чечевицы и суджука
Салат из зелёной чечевицы с конской колбасой суджук. Салат сам по себе не перегружен лишними продуктами, главный ингредиент.
Rossignol (Цитата)
В пиццу ее, в пиццу! Уж постарайтесь нарезать ее, а после запекания с сыром, специями и помидорами она станет гораздо мягче.
ээ-эмм.. по моим наблюдениям с/к колбаса на пице чуть затвердевает и становится хрустящей. в этом весь ее вкус в пицце 
если она размякнет, то бе-е.. (ИМХО) 
вот мне тут пришло в голову, если ее еще можно хоть как-то порезать, то потом ее в фудпроцессор и перемолоть до фаршевого состояния. а потом ее со сливками и с руколой и с грецкими орехами, немного черного перца и на пасту. мням!
tolik (Цитата)
блин забыл это название вот почемуто в голове вертится "пресервы", хотя это точно не оно. вобщем есть готовый набор химикалий и специй его и сыпят. у меня сосед колбасный цех имел.
Блин, пресервы - это по-нашему, а по-вашему - консерванты.
Zeroshka (Цитата)
Полбатона сырокопченой колбасы "Браунгшвейгская" пролежало в холодильнике около полутора недель и засохло очень-очень. Ну просто твердая, как камень, даже с трудом режется на электрической ломтерезке. Есть ли способ хоть чуточку ее смягчить?
. у меня бы не залежалась. (с)мультик про псов какойто
действительно порезать тоненько и смаковать, смаковать.
а вот нащет нитрита натрия так его во все колбасы, балыки и подобное добавляют. ибо он дает нежный розовый цвет. в составе колбасы может скрываться за каким нибудь "специи". блин забыл это название вот почемуто в голове вертится "пресервы", хотя это точно не оно. вобщем есть готовый набор химикалий и специй его и сыпят. у меня сосед колбасный цех имел.
Свежую капусту пошинковать, поготовить в глубокой сковороде на заранее разжаренном сале/беконе/масле вместе с заранее размоченными/разваренными мягкими) грибами. ОТДЕЛЬНО: крошенная кусочками говядина и/или свинина (или все, что под рукой), туда также колбаса; все д.б. обжарено и кусочками с салом или без него, но вместе с нашинкованным ЛУКОМ: не оставить ничего сырого; соединить все мясо с шинкованной сырой капустой и тушить вместе. Затем добавить туда квашенной капусты, затем мешанину тушить вместе ок.40 мин.; тут загустить мучной добавкой.
НБ: Если надо, твердую колбасу отдельно покрошить, поджарить с салом/ингредиентами без капусты, внести на сковороду. Но все вместе хорошо. Ближе к концу положить в готовящееся блюдо томатную пасту, загустку из муки, специи (лавр.лист., соль, черный перец горошком, тмин, петрушку, укроп и т.д.); под конец влить туда ок. полстакана красного вина (варинт: 1/4 винного уксуса); перемешать; можно также добавить сушеных оливок, мелко порезанной зелени, и/или семян горчицы/горсть сухого порошка горчицы и т.п. Если бигос готовится только из свежей капусты, без квашеной, то сразу добавить в нее мелко порезанные кислые яблоки. Главное - блюдо следует тушить долго, на малом огне, часто его помешивать (легко пригорает). Поляки утверждают, что бигос хорош в разогретом виде, лучше всего - разогретый в третий раз.
Тиховарка тут - идеал! После предварительного обжаривания и прочей готовки, описанной выше, все смешать: далее тушить всю ночь и/ИЛИ также весь день на минимуме, изредка помешивая, потом к след. вечеру наесться бигосом с хорошим хлебом и запивать пивом/водкой вдоволь. Кто избегает свинины, пусть положит туда многое другое из того, что позволено.
Старая колбаса сыграет отличную роль, только надо-таки ее как-то порубить и/или порезать. 
Доброго времени суток уважаемые читатели. Я читаю Пикабу уже несколько лет, но регистрироваться не видел особой необходимости, читал себе и читал. Однако ровно две недели назад я прочитал пост @Anatoly16, который назывался [Колбаса из отжатых костей, но зачем?](https://pikabu.ru/story/kolbasa_iz_otzhatyikh_kostey_no_zach. ) И меня зацепило, я зарегистрировался дабы участвовать в дискуссии.
Дело в том, что еще три года назад я понял, что хочу в домашних условиях получать определенные продукты, которые все мы привыкли покупать. Основная причина данного желания весьма проста - качество. С каждым днем покупные сметана, творог, майонез, сыр, колбаса и многое другое ухудшается, и покупая одну и ту же марку одного и того же производителя я убеждался в своем мнении - качество падает всё сильнее и сильнее. И в определенный момент терпение кончилось, а дома постепенно началось производство разных вкусных и нужных продуктов. Нет, ну конечно не прям вот так сразу. Много сил и времени было потрачено на изучение всевозможных форумов и видео-рецептов на ютубах и прочих сайтах. Вполне естественно, что с творогом, майонезом, выпечкой и другими простыми рецептами вопросов не возникло, данная продукция изготавливается легко и просто. Так же, достаточно просто получить, например, плавленный сыр. А вот с колбасой было тяжело. Целый год я изучал все тонкости и нюансы, бродил по форумам и сайтам, прежде чем решился попробовать что-то сделать. Сначала это были простые и не всегда удачные колбасы. А сегодня наша семья не представляет как можно обойтись без своей колбасы и не только.
В настоящее время уже полтора года я делаю колбасу для семьи сам. Возьму на себя смелость донести до читателей все что знаю. Надеюсь, что тапками не закидают.
Итак сегодня рецепт варено-копченой колбасы из свинины.
- продукты и ингредиенты
1. Свинина полужирная - 1 кг.
2. Соль поваренная - 11 гр.
3. Соль нитритная - 11 гр.
4. Специи (тут на ваш вкус, я опишу свои) - 5 гр.
5. Холодная вода - 50 гр.
6. Оболочка для колбас дымопроницаемая (тут вариантов много, обойдемся без рекламы)
- инструменты и оборудование
1. Нож и доска разделочная
2. Миска и пара блюдец
3. Мясорубка с насадкой для набивки колбас
5. Кофемолка или измельчитель для специй
6. Большая кастрюля
7. Коптильня (тут тоже много вариантов)
Для начала нужно сказать, что очень важно что-бы мясо, которое пойдет в нашу колбасу было хорошего качества. Мясо должно быть не перемороженное, и тем более очень плохо если оно размораживалось и замораживалось несколько раз. Еще немаловажный фактор это корм, которым кормили животное, сталкивался не единожды с мясом на усилителях роста и прочих добавках. На поиск, так сказать, поставщика мяса я потратил много времени, и в конце концов у меня появился надежный источник гарантированно хорошего свежего мяса.
Итак, возьмем 1 килограмм полужирной свинины
Тут стоит отметить, что мясо ни в коем случае нельзя перегревать и температура не должна превысить +10 градусов. Поэтому после покупки я мясо обмываю и отправляю на 30 минут в морозилку. После этого начинаю резать на кусочки.
Отрезаем кусок толщиной около 7-8 миллиметров
И нарезаем длинными полосками. Тоже примерно по 7 миллиметров, а длинна не играет роли.
После этого всё что нарезали отправляем в морозилку. Я отправляю непосредственно в металлической миске, предварительно обернув ее в целлофановый пакет. В морозилке заготовка должна провести не меньше часа, но нельзя допускать полной заморозки. Мясо должно покрыться тонкой корочкой льда при этом оставаться достаточно мягким. Это нужно для того, чтобы во время засолки его не перегреть.
Примерно так должен выглядеть подготовленный к посолке фарш.
Теперь нужно добавить к мясу соль. Соль нужно брать обычную и нитритную в равных долях, а именно по 11 грамм каждой на 1 килограмм фарша.
После добавления соли тщательно перемешиваем фарш. Нам нужно добиться состояния при котором все кусочки фарша начнут слипаться в единую массу.
Вот примерно такого состояния фарша нам нужно добиться. Не забываем о том, что фарш нельзя перегревать. Полученную массу перекладываем в пакет отправляем в морозильную камеру примерно на час. Как и прошлый раз помним, что фарш нельзя замораживать полностью, а необходимо добиться легкого подмерзания. После подмерзания пакет с фаршем нужно достать из морозильной камеры и отправить в холодильную камеру. В холодильной камере, при температуре от +3 до +6 градусов, фарш должен провести от трех до пяти суток (тут я хочу отметить что срок просаливания сугубо мое личное мнение, некоторые предпочитают более ветчинный вкус и выдерживают 10-14 дней, а некоторые выдерживают ровно сутки).
После того как фарш выстоялся можно продолжать. Для начала следующего этапа нужно приготовить специи.
Но перед этим нужно не забыть снова отправить фарш в морозилку на час.
Состав смеси специй и его количество никак не регламентировано, хотя стоит отметить некоторые границы, лично для меня это от 4 до 8 грамм смеси (именно готовой смеси специй, а не каждой специи отдельно) на килограмм продукта.
В данном конкретном случае я подготовил следующие ингредиенты: Перец черный, перец, душистый, перец белый, кориандр, мускатный орех. Каждой специи по три грамма, кроме этого к общей массе необходимо обязательно добавить сахар, в данном случае 4-5 грамм. Мы это сделаем уже в мельнице.
Теперь всё это нужно хорошо перемолоть.
Достаем из морозилки фарш и отправляем все вместе в миску.
Добавляем от 50 до 70 миллилитров холодной воды, естественно воду нужно предварительно охладить (да, да опять в морозильной камере). В этот раз я взял 6 грамм готовой смеси специй на килограмм фарша. Все это тщательно перемешиваем и. конечно снова отправляем в морозилку на час.
К сожалению фотографий остальных процессов более у меня нет, поэтому дальше только текст и финальное фото.
После подморозки набиваем фарш в оболочку и формируем колбаски. Оставляем сырые колбаски в теплом помещении на ночь. Утром обсохшие и отепленные колбаски отправляем на первое копчение на два-три часа.
После копчения колбаски нужно сварить в течении двух часов в кастрюле с водой, тут очень важный момент, температура воды не должна превышать 75 градусов Цельсия. Многие отмечают, что вода должна быть не горячее 80 градусов, но личный опыт показал, что для меня идеально поддерживать 72-75 градусов.
После двухчасового подваривания нужно дать колбасе высохнуть и отправить в копчение еще на 4-5 часов.
Вот что имеем в итоге.
Это реально вкусно и главное без всяких промышленных наполнителей.
Надеюсь вам понравится. Если будет интерес, то у меня еще много материала и по копчению и про сыровяленые изделия и много других домашних продуктов.
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
- Recent Entries
- Archive
- Friends
- Profile
- Memories
Как "реанимировать" засохшую колбасу
Если сырокопченая колбаса, залежавшись в холодильнике, превратилась из лакомства в опасное оружие, попробуйте снова придать ей былую мягкость.
1 способ. Оберните колбасу влажной льняной тканью и уберите в холодильник. Колбаса немного потеряет во вкусе, но ее можно будет нарезать и разжевать.
2 способ. Вскипятите воду в большой кастрюле. Разместите над ней дуршлаг, в который положите затвердевшую колбасу. Уменьшите огонь до среднего и держите колбасу над паром 20-25 минут. Затем еще теплую колбасу уберите в холодильник.
Самый простой способ сделать сырокопченую колбасу мягкой – это прогреть её в микроволновой печи. Прогреть недолго, не более 20-30 секунд. После этого она станет более съедобной и поговорка «видит око, да зуб неймет» будет совсем не про неё.
Если вам нравится сырокопченая колбаса, то вы можете приготовить ее в домашних условиях. Несмотря на длительность ее приготовления, результат стоит ожиданий. Предлагаю классический и простой рецепт.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Говядина 1 Килограмм
- Свинина жирная 1,5 Килограмма
- Нитритная соль 25 Грамм
на килограмм мяса - Чеснок 2 Зубчиков
- Лук 3-5 Штук
- Мускатный орех 1 Чайных ложек
- Душистый перец 1 Чайных ложек
- Чрева свиные 1 Штук
- Фосфат 1 Грамм
по инструкции - Стартовые культуры 7 Грамм
на 1 кг - Глюкоза 1 Грамм
по инструкции
Шаг 1
1. Приготовить сырокопченую колбасу не так просто. Для начала нам нужно подготовить фарш: пропускаем через мясорубку говядину и жирную свинину. Добавляем измельченный чеснок, перец (можно смесь перцев), мускатный орех, глюкозу, стартовые культуры (убивают "плохую" микрофлору и бактерии), фосфат (без него не получится добиться нужной консистенции) и обязательно нитритную соль. Хорошо замешиваем фарш , а отдельно замачиваем чрева свиные.
Шаг 2
2. Фарш должен быть густым и рыхлым. Он должен липнуть к рукам. Оставляем его на 20 минут, после чего можно приступать к процессу наполнения.
Шаг 3
3. Чрева нужно очень плотно заполнять и крепко завязывать по краям. Форму и размер вы придаете сами. Я люблю колбаски небольшого размера, чтобы их удобно было коптить в моей мини-коптильне. Они получаются серого цвета, это "работает" нитритная соль. Так и должно быть, а розовый цвет и кислинку колбасе придадут стартовые культуры, но уже в процессе созревания. Я помещаю все колбаски в пакет и убираю их в темное место на 20 часов.
Шаг 4
4. Открываю через время: видно, что колбаса начала приобретать нужный розовый цвет. Я недавно узнала, что в закрытом плотном пакете они быстрее вялится. Не бойтесь о том, что они могут пропасть или "задохнуться", этого не произойдет, поскольку в процессе участвует соль и стартовые культуры. Все это в открытой продаже и доступно для приобретения любому покупателю.
Шаг 5
5. Когда колбаса станет розово-красной, отправляем ее коптиться привычным для вас способом. У меня небольшая коптильня с терморегулятором. Я часто пользуюсь жидким дымом, а вы коптите так, как делаете это обычно. Я коптила колбасу около 6 часов, после чего оставила на 10 часов проветриваться.
Ну, кто не согласится, что хорошая домашняя колбаска, приготовленная на основе домашнего мяса, это настоящая радость для наших вкусовых рецепторов? Кто-то может воспротивиться: зачем мучиться с приготовлением домашней колбасы, что, действительно, дело не самое простое, когда можно прости пойти в магазин и выбрать любую, которая понравится, а выбор там действительно широк!
Но разве станет для кого открытием тот факт, что большая часть магазинных колбасных изделий переполнена различными консервантами, усилителями вкуса и другими не самыми полезными для нашего организма добавками? А что уже и говорить о качестве мяса, которое используется на производстве…
Нет, конечно, мы не будем обобщать всех производителей, но все-таки домашняя колбаса – это всегда полезно, очень вкусно и аппетитно, если, конечно, приготовить ее по всем правилам. Как? Об этом мы сегодня обязательно поговорим, а также постараемся познакомить вас со всеми секретами этого нехитрого дела.
Как известно, домашняя колбаса может быть разная – кто-то предпочитает вареную или полукопченую, мы же сегодня будем готовить другую очень вкусную разновидность – сырокопченую. Основная сложность в приготовлении такой колбасы – это соблюдение температурного режима и некоторых гигиенических требований, ведь фарш в таком случае не проходит тепловую обработку, а, значит, всегда существует риск, что он легко может испортиться.
Как приготовить колбасу?
Что и говорить, такие мясные вкусности отличаются действительно превосходными вкусовыми качествами, при условии правильного изготовления и хранения, могут довольно долго (до 4-х месяцев) оставаться свежими и пригодными для употребления. Все это с лихвой переплевывает все трудности ее приготовления в домашних условиях.
Что нам понадобится?
- В первую очередь мясо! Чтобы сырокопченая колбаса дольше хранилась и получалась нужной консистенции, нужно использовать мясо исключительно взрослых свиней или коров, преимущественно с лопаточной или задней части туши. Для 10-ти кг колбасного фарша понадобится: 3.5 кг свинины, 3.5 кг говядины, около 3-х кг шпика.
- Чеснок – 1 головка, черный и душистый перец.
- Сахар – 0.5 стакана.
- Раствор нитрита натрия – 30 г.
Как осуществляется сам процесс изготовления? Мясо необходимо предварительно обработать: для этого оно тщательно очищается от жил и хрящей, подсаливается и нарезается небольшими кусками по 1 кг. Дальше ему нужно отлежаться в холодном помещении или месте (0°-3°) около 5-ти дней.
Затем мясо такой же температуры нужно пропустить через мясорубку (диаметр насадки желательно около 4мм). Чтобы на протяжении помола оно оставалось таким же холодным, предварительно положите куски мяса в холодильник, а саму процедуру проводите при температуре воздуха не более 15°.
Теперь, когда фарш готов, все ингредиенты тщательно перемешиваем (иногда дополнительно добавляют немного коньяка или крахмал). Шпик, нарезанный небольшими кусочками (около 3-х мм), а также предварительно охлажденный в морозильной камере, аккуратно распределяется по всему фаршу, все снова перемешиваем.
Готовое мясное сырье выкладываем в эмалированную миску не сильно толстым слоем (около 20-ти см), после чего прикрываем пищевой пленкой и выдерживаем еще около суток в холодном месте при температуре 0°.
Теперь заготавливаем наши колбаски: предварительно подготовленные кишечные оболочки плотно набиваем готовым фаршем (для этого можно использовать шприц или специальную насадку-воронку на мясорубке), далее плотно завязываем их шпагатом.
В некоторых местах можно сделать несколько уколов иголкой, чтобы из колбаски вышел весь воздух, правда, делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить натуральную оболочку. Готовые колбасные батончики подвешиваем в холодном помещении (0°-3°) на неделю.
После этого в течение 2-3 суток их необходимо прокоптить холодным способом с помощью сухого дыма (относительная влажность 80%). После этого колбаску подвешивают в чистом, хорошо проветриваемом и сухом помещении на месяц (температура – около 10°). Вот, в принципе и все, дальше главное выждать необходимое время и наслаждаться вкусными колбасками.
Читайте также: