Фаршированная щука на пару

Содержание статьи:

Щука, это рыба, обладающая специфическим запахом и жестким мясом, особенно это касается крупных экземпляров. Внутри мяса присутствуют жесткие косточки. Также из-за активного образа жизни щуки, в мясе нет жира. Из-за этих особенностей многие хозяйки не желают готовить эту рыбу. Но для решения этих проблем существует оптимальное решение – фаршированная щука.

Самые ценные экземпляры вылавливают осенью, когда рыба нагуляет жир. Мясо таких щук более сочное.

Если тушка весит больше 4 кг, то ее лучше не покупать. Эта особь очень старая, мышечные волокна жесткие. Приготовить такую щуку так, чтобы готовое блюдо было вкусным, невозможно. Лучше всего выбирать тушки весом от 1 до 2 кг. Если гостей много, то лучше выбрать несколько средних тушек, чем одну большую.

Свежая или замороженная рыба должна иметь приятный запах, немного отдающий тиной. Также стоит обратить внимание на жабры (они должны быть бледными) и внешний вид тушки. Глаза у свежей щуки всегда прозрачные.

В качестве дополнительных компонентов можно использовать морковь, сельдерей, болгарский перец, репчатый лук и специи.

Чтобы запах щуки полностью исчез, ее замачивают в молоке в течение от 30 минут до 3 часов. Также можно продержать тушку в рассоле с пряностями или замариновать в свежевыжатом лимонном соке.

Самое главное правило успешного приготовления – правильно снятая шкура. Прежде всего, отрезается голова. Потом удаляются плавники с помощью небольших разрезов. Брюхо вспаривать нельзя. После этого шкура очень осторожно стягивается как чулок (наизнанку). Помним, что спешка в этом деле только помешает. После этого мясо снимается с кости, и рыба готовится по рецепту.

Еще один способ снятия шкуры: рыбу промыть, очистить от чешуи, завернуть в чистую ткань и слегка отбить скалкой. Снять шкуру и удалить внутренности. Очень важно при этом не разрезать живот. Мясо отделить от костей и измельчить в мясорубке.

Начинка для фаршированной щуки

После того, как мякоть очистили от костей, то ее будет очень мало, чтобы наполнить шкурку. Мясо измельчают в мясорубке, и добавляют дополнительные составляющие.

Классический рецепт начинки для фаршированной щуки включает в себя мясо щуки, хлеб, размоченный в молоке, соль, пряности, яйца и лук.

В Европе щуку начиняют измельченным щучьим мясом, рисовой крупой, лимонами, крабовыми палочками и разнообразными специями.

Для приготовления щуки по-русски к мясу щуки добавляют гречневую крупу, грибы и лук.

Допускается использование в качестве компонентов орехов, мяса других рыб, зелени, овощей, плавленого сыра, чернослива и других продуктов на усмотрение.

Белый черствый хлеб необходимо замочить в воде или молоке (по желанию).

Щучье мясо стоит пропустить через мясорубку, разобрать ее и вынуть все косточки, которые там застряли. После этого необходимо измельчить фарш повторно. Добавить в массу пропущенный через мясорубку хлеб.

Луковицу необходимо мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета.

Также в фарш добавляют сырое яйцо, специи, соль и другие составляющие.

Готовой массой начиняют шкуру щуки. Нельзя давать слишком много фарша, иначе шкура лопнет во время приготовления. Если фарша будет очень мало, то готовая щука потеряет свою форму, и будет не очень красивой.

Фаршированная щука в духовке целиком

Щука фаршированная целиком, приготовленная в духовке, станет прекрасным украшением праздничного стола.
Ингредиенты:

• 1 средняя тушка щуки (1,5 кг);
• 200 г сметаны;
• 1 ч. л. меда;
• 2 средние луковицы;
• 100 г свежего сала;
• 2 яйца;
• 1 морковь;
• пряности, соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу очистить от чешуи и осторожно снять шкуру.
2. Вынуть из мяса кости и измельчить в блендере или мясорубке вместе с овощами и салом.
3. Морковку можно нарезать небольшими кубиками. Запеченная рыба будет смотреться очень красиво изнутри.
4. В фарш добавить яйца, соль, пряности и тщательно вымешать.
5. «Чулок» из шкуры наполнить фаршем. Для этого можно использовать ложку или кондитерский мешок. Также можно сформировать небольшой шарик и осторожно положить его внутрь головы.
6. Не стоит чрезмерно заполнять шкуру. Если фарш остался, то из него можно сформировать тефтели, поджарить их или выпечь рядом со щукой.
7. Для выпекания лучше всего использовать противень с толстым дном или большую сковородку. Для того, чтобы избежать пригорания, на дно можно положить слой пищевой фольги. Поверхность смазать небольшим количеством растительного масла.
8. Для того, чтобы придать тушке правильное положение, можно использовать очищенный картофель.
9. Поверхность смазать сметаной. Для избежания разрывов, стоит проколоть шкуру в нескольких местах зубочисткой. Лишняя влага выйдет через эти отверстия.
10. Рыба запекается в течение 30 минут при температуре +180°С.
11. Если после прокола рыбы потечет прозрачная жидкость, значит блюдо полностью готово.
12. Щуке нужно дать полностью остыть, и вынуть из противня. Убрать кусочки фольги и нарезать небольшими кусочками.

Для оформления можно использовать майонез, свежую зелень и овощи.

Фаршированная щука по-еврейски

Для приготовления стоит выбирать тушку весом от 1,5 кг до 2 кг. Рыбу можно запечь и подавать целиком, или притушить уже запеченную тушку в подливе.

Ингредиенты:

• 1 тушка щуки;
• 4 крупные луковицы;
• 1 куриное яйцо;
• 100 г черствого мякиша батона или белого хлеба;
• 1 стакан манки;
• свекла, морковь, специи и соль по желанию;
• молоко или вода для размачивания хлеба.

Способ приготовления:

1. С рыбы снять шкуру, очистить филе от костей и тщательно измельчить.
2. Одну луковицу нарезать кубиками и обжарить в масле. Три оставшиеся измельчить с помощью мясорубки, или натереть на терке.
3. В емкости смешать рыбный фарш, размоченный хлеб, сырой и жареный лук, манную крупу и сырое яйцо. Посолить и добавить специи.
4. Наполнить массой шкуру щуки. Все отверстия нужно зашить ниткой из натуральных материалов.
5. На дно противня выложить слайсы моркови и свеклы. Овощную подушку посолить и поперчить. Выложить рыбу и запекать в духовке три четверти часа при температуре +180°С.
6. На поверхности рыбы должна образоваться румяная корочка.
7. Готовую рыбу можно тушить в подливе. Для приготовления подливы необходимо взять 1 литр томатного сока, добавить по две измельченные луковицы и морковки, соль, сахар и специи.
8. Овощи обжарить на растительном масле, добавить соль, сахар, специи. Залить смесь томатным соком, и томить соус на слабом огне 40 минут.
9. Охлажденную рыбу нарезать тонкими кусочками, выложить в подливу и тушить 20 минут.

Фаршированная щука по-еврейски подается на подушке из печеных овощей или деревянной доске. Тушеная рыба выкладывается на блюдо и поливается подливой, в которой готовилась.

Щука фаршированная рисом

Для приготовления используется рис и овощи. Можно использовать свежую или замороженную рыбу. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать овощи.

Ингредиенты:

• 1 тушка среднего размера;
• 1 куриное яйцо;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 100 г рисовой крупы;
• 1 лимон;
• душистый и черный перец, лавровый лист, майонез, соль.

Способ приготовления:

1. Удалить чешую и тщательно промыть тушку.
2. Осторожно отделить голову от туловища и убрать жабры. Отделить шкуру от тушки.
3. Луковицу нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Смешать с мясом и тщательно измельчить с помощью блендера.
4. Морковку отварить до полу готовности и нарезать кубиками небольшого размера.
5. Крупу отварить в соленой воде. Соотношение крупы и воды должно быть 1:2.
6. Смешать все составляющие и заполнить «мешочек» из шкуры. Выложить щуку на противень и украсить майонезом. Также для этой цели можно использовать сырой желток или растительное масло.
7. Тушку необходимо выложить на противень, и укрыть фольгой.
8. Щука фаршированная рисом готовится 2 часа при температуре +180°С.
9. За 30 минут до окончания готовности снять фольгу и продолжить приготовление до образования золотистой корочки.

Кроме моркови в фарш можно добавить красный сладкий перец, чернослив, грибы, твердый сыр.

Если после наполнения шкуры остался фарш, можно приготовить небольшие тефтели. Сформированные шарики необходимо залить сметаной и тушить на слабом огне. Такое блюдо можно приготовить для маленьких детей.

Фаршированная щука от Лазерсона

Ингредиенты:

• 1 крупная щука весом от килограмма;
• 500 мл молока;
• 250 г сливочного масла;
• 1 сырое куриное яйцо;
• 250 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 3 крупные куски белого хлеба;
• соль, лавровый лист и другие пряности.

Способ приготовления:

1. Очищенную от чешуи тушку стоит тщательно вымыть под проточной водой. Осторожно обрезать плавники и снять шкуру.
2. Голову отсоединять очень осторожно. Желательно, чтобы кожа соединяла голову и туловище в области спины.
3. Чтобы избежать повреждения шкуры, стоит использовать острый нож. Во время снятия кожи она выворачивается, и все внутренности располагаются снаружи. Не стоит срезать мясо с кожи очень тщательно – в процессе запекания оно придаст коже дополнительную прочность.
4. После снятия щучью кожу выворачивают обратно.
5. Хлеб замочить в молоке.
6. Из мяса тщательно удалить все кости и измельчить с использованием блендера. Точно также нужно поступить с луком и грибами.
7. Добавить отжатый хлеб и куриное яйцо. Смешивать все компоненты, пока не образуется однородная масса.
8. Луковицу и грибы нарезать крупными кусками и поместить в чашу блендера. Измельчить до состояния однородной массы. Смешать с приготовленным фаршем. Добавить соль и пряности, которые подойдут к рыбе.
9. Осторожно наполнить щуку приготовленной массой.
10. Поверхность рыбы посыпать солью, молотым перцем, а также смазать оливковым (или любым другим) маслом.
11. Выложить тушку на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 200°С духовку. Время приготовления – от 30 до 40 минут.

Фаршированную щуку от Лазерсона можно украсить овощами, оливками, кетчупом или различными соусами.

Фаршированная щука с грибами

В качестве дополнительных составляющих в фарш можно добавить измельченное сало. Оно сделает мясо рыбы более мягким и сочным. Также можно положить кусочки спаржевой фасоли или брокколи. Чаще всего для приготовления фаршированной щуки с грибами используют свежие шампиньоны, но можно взять любые другие грибы, в том числе и консервированные или сухие. Необходимо учитывать, что маринованные грибы содержат в составе уксус и могут повлиять на вкус готового блюда.

Ингредиенты:

• 1-2 тушки щуки, общим весом до 2 кг;
• 0,5 батона;
• 250 мл сливок (15%);
• 500 г свежих шампиньонов;
• 150 г твердого сыра;
• 3 сырые яйца;
• 1 крупная луковица;
• 100 г сливочного масла;
• растительное масло, соль и перец.

Способ приготовления:

1. Щуку очистить, снять шкурку, убрать кости и внутренности. Филе посолить и слегка поперчить.
2. Поставить на полку холодильника для маринования в течение полу часа. Не стоит увлекаться специями, иначе они перебьют вкус и аромат самой щуки.
3. Батон без корочки залить сливками.
4. Грибы промыть и нарезать тонкими слайсами.
5. Мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле. Добавить в сковородку шампиньоны, немного соли и жарить до готовности.
6. Твердый сыр нарезать кубиками или натереть на терке (первый вариант предпочтительнее).
7. Филе рыбы измельчить с помощью блендера вместе с сырыми яйцами. Если мяса очень много, то это можно сделать в два этапа. Сюда же добавить хлебный мякиш.
8. Добавить жареные грибы с луком и измельчить массу в блендере повторно. Вместо блендера можно использовать мясорубку. Массу необходимо перекрутить дважды.
9. В приготовленный мусс положить кубики сыра.
10. Массу положить в приготовленную шкуру. К тушке как можно ближе приложить голову. Выложить на противень, смазать дно и спинку маслом, добавить 150 мл воды, и запекать при температуре от +120 до +180°С.
11. Если шкурка уже зарумянилась, а рыба внутри еще сырая, то огонь уменьшают, а противень накрывают листом фольги.

Подавать со свежими овощами и сливочным соусом. Для этого в сливки, оставшиеся после вымачивания хлеба добавить жидкость, которая осталась на противне после приготовления, и немного уварить.

• 0
• 0
• 0
• 0

Одна из самых крупных пресноводных хищниц – щука – давно используется в кулинарии. Ее мясо имеет немного специфический вкус и очень питательно. Благодаря низкому содержанию жиров, эту рыбу рекомендуют при диете, особенно щуку на пару калорийностью около 90 ккал на 100 г. При этом очень высоко содержание протеинов. Как приготовить вкусное полезное блюдо узнаете в этой статье.

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 20 минут

Рецепт щуки на пару с овощами

Из речной рыбы и овощей можно приготовить простое, но очень вкусное блюдо. В нем будет минимум жира и совсем немного специй. Так что можно давать его даже маленьким детям, предварительно удалив кости.

• щука, порезанная на порционные куски – 4 шт. каждый примерно по 150-180 г;
• молоко коровье нежирное для вымачивания, это лучший способ для избавления «тинного» запаха и привкуса;
• кабачок или цукини – 600 г;
• морковь – 200 г;
• лук-порей – 1 стебель, белая часть;
• один стебель сельдерея;
• лавровый лист и душистый перец по 4 шт.;
• соль.

Дополнительно можно положить цветную капусту, брокколи, свежую кукурузу, стручковую фасоль. Если хотите добавить картофель, то его надо предварительно отварить.

• рыбу замочите в молоке минимум на 30 минут, чем старше была рыба, тем больше понадобится времени;
• все овощи надо помыть, почистить и нашинковать;
• вам понадобиться фольга, сделайте из нее 4 «лодочки», под каждую порцию;
• распределите овощи по порционным емкостям и немного посолите, сверху положите вымоченную щуку, снова посолите;
• положите к каждому куску лавровый листик и горошину душистого перца;
• готовьте на пару 15-20 минут.

Подавайте готовое блюдо с листьями салата и отварным картофелем. Можно гарнировать рисом или гречкой.

Щука на пару в мультиварке или пароварке

Паровые блюда гораздо проще готовить с помощью кухонной помощницы - мультиварки. В большинстве мультиварок есть соответствующая функция.

• щуки небольшого размера и веса – 2 шт.;
• луковица белая репчатая – 1 шт.;
• 1 крупная морковь;
• сладкий перец – 1 шт.;
• соль и свежемолотая смесь перцев.

Если вам не нравится тинный запах речного улова, то еще понадобится немного молока для его вымачивания. Маленькие тушки достаточно поместить в жидкость на 20 минут.

• выпотрошите и почистите тушки, если они совсем маленькие, то головы можно оставить, но обязательно удалите жабры;
• овощи надо вымыть, почистить и тонко нашинковать;
• на дно мультиварки налейте необходимое количество воды и поставьте сверху специальную решетку;
• натрите тушки солью, и положите их на варочную поверхность, сверху распределите овощи, посолите и добавьте перец;
• готовьте в режиме «пар» 30 минут.

Такое же блюдо можно легко приготовить в пароварке. Делайте все аналогично и включите режим «рыба». Открывая крышку, будьте аккуратны, не обожгитесь.

Паровая рыба самый диетический низкокалорийный и полезный продукт. В щуке, приготовленной таким образом, сохраняется полезный для роста мышц и костей фосфор, при этом вы почти не тратите усилий. Аналогично можно готовить любых и речных и морских обитателей.

Щука на пару на фото по этому рецепту выглядит изумительно аппетитно. Попробуйте приготовить ее и убедитесь, что полезная пища может быть вкусной.

Вообще это больше, банкетное блюдо, но я думаю, что если его подать вечерком, со свечами, да еще и под винцо.

Ингредиенты для «Фаршированная щука»:

1кг) — 1 шт

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фаршированная щука»:

Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры. Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1

2мм) слой мяса.
Плавники вырезать не нужно.

Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.
Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.

Добавить размягченное сливочное масло, яйцо и взбить в пышную массу.
Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании кожа лопнет.

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову положить к туловищу.
Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.
Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить

0,5 стакана воды.
Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5

2 часа при t=180°С.

Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив дольками лимона.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.

(Совет - фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару, но если нет кастрюли подходящего размера, можно запечь щуку в фольге.)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Фаршированная щука

• 57
• 378
• 122370

Щука "Царевна"

• 82
• 249
• 69992

Щука фаршированная

• 43
• 221
• 32087

Щука фаршированная

• 93
• 208
• 5537

Фаршированная щука "Праздничная"

• 96
• 183
• 57213

Щука "Пузатое брюхо"

• 34
• 159
• 46645

Щука в рукаве

• 41
• 154
• 55900

Емелина щука

• 6
• 81
• 1345

Щука фаршированная - оформление блюда

• 27
• 79
• 46156

Щука фаршированная

• 15
• 72
• 42736

Фаршированная щука

• 35
• 55
• 12851

Фаршированная щука

• 20
• 47
• 21621

Щука по-царски

• 31
• 38
• 22689

Крученики из щуки

• 9
• 37
• 3022

Фаршированная щука

• 19
• 31
• 13194

Фаршированная щука "Гефилте фиш"

• 13
• 24
• 7406

Фаршированная щука с сельдереем и каперсами

• 12
• 18
• 600

Щука фаршированная "Сюрприз"

• 24
• 13
• 9436

Щука фаршированная "Для Емели"

• 24
• 10
• 9643

Похожие рецепты

Сом в духовке

• 8
• 113
• 2107

Треска с соусом песто

• 54
• 381
• 73599

Тальятелле с семгой в сырном соусе с каперсами

• 42
• 54
• 5867

Тушеная рыба по-средиземноморски

• 75
• 255
• 12039

Рыбные рулетики

• 31
• 15
• 9856

Рыба путассу в томатно-овощном соусе

• 44
• 230
• 32125

Скумбрия "Золотая рыбка"

• 308
• 5518
• 508569

Лещик

• 2
• 27
• 1421

Запеканка из тыквы и трески в стиле "Hachis parmentier"

• 28
• 69
• 7351

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Для милых дам"

• 129
• 131
• 15968

Хмисс байзенджель

• 49
• 455
• 8820

Панна-котта "Вива Италия"

• 94
• 733
• 74438

Фотографии «Фаршированная щука» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

25 ноября 2018 года yuvl #

4 ноября 2018 года amanogava2011 #

4 ноября 2018 года ирпенчанка #

4 ноября 2018 года amanogava2011 #

4 ноября 2018 года ирпенчанка #

20 декабря 2018 года natalie843 #

20 декабря 2018 года amanogava2011 #

8 февраля 2019 года Pavelia #

20 декабря 2018 года amanogava2011 #

29 декабря 2018 года natalie843 #

3 августа 2017 года Мамми #

29 января 2016 года nafanya-lyu #

11 октября 2015 года Pavelia #

10 октября 2015 года Pavelia #

19 мая 2015 года SuShiska1 #

28 февраля 2015 года Натальюша #

19 февраля 2015 года yuvl #

21 декабря 2014 года oxana_kuskova #

28 сентября 2014 года ЦАПЛИНА ОЛЕСЯ #

28 сентября 2014 года ЦАПЛИНА ОЛЕСЯ #

25 сентября 2014 года dinara18 #

4 сентября 2014 года natalie843 #

12 июня 2014 года Е C #

22 февраля 2014 года suliko2002 #

11 декабря 2013 года tikl_Evgenia #

20 октября 2013 года vera_efimova #

8 апреля 2012 года makstitoff #

9 июля 2012 года elenita # (модератор)

2 декабря 2011 года OolgaAlex #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Читайте также:

  
• Рецепт классической мясной солянки от шеф повара
  
• Как приготовить шашлык из сома в домашних условиях
  
• Блюда без мяса вегетарианские рецепты
  
• Баба яга испекла 15 пирожков с мясом с грибами и с картошкой в
  
• Кекс кролик рецепт