Фаршированный гусь с каштанами

Для рецепта вам потребуется:

гусь (жареный) - 3 кг
каштаны - 400г
яблоки (кислые) - 2 шт.
гусиная печенка - 1 шт.
булка - 1 шт.
сливочное масло - 1 ст.л.
яйцо (желток) - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
белый перец - 1 щепотка белый перец -

классическая пряность, являющаяся плодами того же ботанического растения, что и черный перец, тол. " href="/dictionary/193/belyj_perec.shtml">

майоран (сухой) - по вкусу майоран - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. У майорана устойчивый пряный аромат и слегка. " href="/dictionary/204/majoran.shtml">

соль - 2 ч.л.

пиво - 1/2 стакана

сухое красное вино - 1/2 стакана.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Жареный гусь, фаршированный каштанами необходимо.

Очистить каштаны острым ножом, положить их в кипящую подсоленную воду и варить, прикрыв крышкой, в течение 30 минут. Затем остудить. Удалить из яблок сердцевину, разрезать на 4 части, а затем - на маленькие ломтики. Мелко нарубить сердце и печень. Размочить булочку в холодной воде. Растопить сливочное масло и обжарить в нем сердце и печень. Отжать хлеб. Разрезать каштаны на 8 частей. Смешать яблоко, сердце и печень, каштаны, размоченные кусочки хлеба и яичный желток. Поперчить фарш, добавить пряности.

Отрезать гузку. Нафаршировать гуся и закрыть отверстие деревянной палочкой. Укрепить конечности птицы. Растворить оставшуюся соль в чашке воды. Положить гуся спинкой кверху на решетку в духовку, предварительно разогретую до 200С.

Подставить противень и жарить 3-3,5 часа. Через 1,5 часа перевернуть гуся набок и налить две чашки воды в подставленный противень. Еще через 30 мнут перевернуть на другой бок. Через 2 часа положить на спинку и проколоть в нескольких местах, чтобы вытек жир. За 30 минут до окончания готовки залить гуся пивом. Затем оставить гуся в выключенной духовке на 20 минут.

Приготовить соус: чуть разбавить вытопившийся жир горячей водой, добавить красного вина, посолить и поперчить. К гусю можно подать красную капусту и картофельные клецки.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Приготовьте 1 л бульона из дичи, добавив лавровые листья. Очистите каштаны и варите их в бульоне 35 минут. Слейте воду.

В сковороде на гусином жире поджарьте гусиную печенку (если ее нет — 500 г куриной печенки). Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и немного прованских специй.

Размельчите миксером половину всех каштанов, печенку и сливки. Посолите и, главное, поперчите, добавьте острый красный перец.

Начините гуся этой смесью и специальной ниткой зашейте тушку.

Положите гуся на большой противень и тушите в духовке при температуре 160°С не менее 3 часов.

Образующийся во время тушения жир сливайте для дальнейшего использования.

В последние полчаса добавьте оставшиеся каштаны.

Слейте с образовавшегося сока большую часть жира, а оставшийся сок разбавьте сметаной.

Гусь с яблоками и каштанами запеченный в духовке – это идеальное праздничное или торжественное блюдо! Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления фаршированного гуся в духовке! Рецепт с фото очень подробно описывает весь процесс, так что вам не придется долго ломать голову как приготовить и гусь с яблоками получится на удивление вкусным!

Ингредиенты

Для приготовления запеченного в духовке гуся с яблоками и каштанами нам понадобятся:

гусь (вес около 4 кг);
полкилограмма съедобных каштанов;
полкилограмма винных твердых яблок (например, Серый Ранет);
сок одного лимона свежевыжатый;
две ложки масла;
125 мл куриного бульона;
125 мл светлого пива;
две чайных ложки сушеного майорана;
две чайных ложки коричневого сахара;
соль;
черный перец свежего помола.

Приготовление

Приготовление фаршированного гуся с яблоками и каштанами можно подразделить на два главных этапа – это приготовление фарша и фаршировка и запекание гуся с яблоками в духовке.

Приготовление фарша из яблок и каштанов

1. Почистить каштаны:

сделать крестовидные надрезы на светлой области плодов (см. фото 1);
выложить на противень;
поставить в разогретую духовку примерно на 20 минут.

Примечание. Надрезанные таким образом каштаны можно готовить и в воде, но тогда они частично потеряют вкус: отдадут воде часть своего аромата, поэтому лучше каштаны запечь.

Вынуть из духовки противень с каштанами;
остудить плоды с помощью полотенца так, чтобы их можно было удержать в руках (см. фото 2);
ножом, а затем руками удалить скорлупу (см. фото 3).

2. Очищенные каштаны порезать примерно пополам (см. фото 4).

3. Порезать яблоки кубиками и залить их свежевыжатым из лимона соком, чтобы они не темнели (см. фото 5).

4. Разогреть сковороду.

5. Растопить в ней кубик масла (см. фото 6).

6. Выложить в сковородку яблоки (см. фото 7).

7. Выложить каштаны (см. фото 8).

8. Полить все бульоном (см. фото 9).

Лучше всего приготовить куриный бульон, однако можно сварить и гусиный. Отрезать от гуся шейку, крылья и сделать бульон, который необходимо будет тщательно обезжирить.

9. Приправить все сахаром (желательно коричневым!), солью и перцем (см. фото 10).

10. Тушить в течение пяти минут.

Часть бульон должна испариться, часть впитаться в яблоки и каштаны (см. фото 11).

Подготовка и фаршировка гуся

1. Тщательно натереть тушку гуся снаружи и изнутри солью, черным перцем свежего помола и майораном (см. фото 12).

2. Сделать сзади надрез и ложкой наложить через него внутрь птицы фарш (см. фото 13).

3. Разрез скрепить с помощью зубочисток и перевязать их нитью (см. фото 14).

4. Аккуратно положить гуся в утятницу и полить его пивом (см. фото 15).

5. Проколоть в нескольких местах тушку вилкой (см. фото 16).

6. Накрыть крышкой и поставить в духовку.

7. Запекать примерно в течение 4 часов, периодически поливая пивом. Когда пиво закончится, поливать соусом, который образуется в процессе запекания.

8. Последние 15 минут запекать без крышки, чтобы запеченный гусь сверху покрылся румяной корочкой (см. фото 17).

9. Вынуть из духовки (см. фото 18).

10. С помощью двух вилок выложить готового гуся на разделочную доску (см. фото 19).

11. Оставить так на некоторое время, чтобы гусь немного остыл (см. фото 20).

12. Гусь с яблоками и каштанами запеченный в духовке готов! Блюдо можно подавать на стол! Приятного аппетита!

Гусь с яблоками запеченный в духовке видео рецепт

Для тех кому проще готовить по видео, слушая авторские комментарии и ставя на повтор когда это нужно — предлагаем видео рецепт как приготовить гуся с яблоками запеченного в духовке! Смотрите один из вариантов домашнего рецепта гуся!

Если вы уже попробовали наш рецепт гуся с яблоками — поделитесь Вашими впечатлениями в комментариях!

Посмотрите другие интересные рецепты — возможно они Вам понравятся!

Другие интересные рецепты:

► Рецепты на Пасху
► Паста Карбонара
► Пирожки с картошкой
► Тефтели в томатном соусе
► Рулет из лаваша с морковью
► Пирожки с капустой в духовке
► Торт Медовик
► Цветаевский яблочный пирог
► Варенье из кумквата — фруктовая пища мудрецов
► Голубцы с овощами — очень вкусный рецепт
► Сыр моцарелла в домашних условиях
► Чевапчичи — колбаски из черногорской сказки
► Красный борщ на столе — праздник в семье
► Рататуй классический легкий и вкусный
► Кабачковая икра домашняя
► Домашняя бастурма
► Баклажанная икра домашняя
► Фаршированные перцы с мясом и рисом
► Тайский салат с полендвицей
► Пирог Киш с курицей и грибами
► Пломбир домашний рецепт из СССР
► Тёщин язык из баклажанов
► Фаршированная тыква с мясом
► Салат с болгарским перцем на зиму
► Рыбные котлеты из хека рубленые
► Омлет самый вкусный — лучшие рецепты омлета
► Булочки с корицей из дрожжевого теста

Сохраните себе эту страничку, нажав на кнопки социальных сетей или добавьте в закладки браузера, чтобы не потерять!

Праздничный запеченный гусь на столе — всегда центральное, самое ожидаемое блюдо. Предлагаем вниманию наших клиентов оригинальный немецкий рецепт приготовления гуся с каштанами.

Ингредиенты:

гусь потрошеный, подготовленный — 1 шт. (3–4 кг);
корейка или грудинка — 150 г;
булки черствые — 4–5 шт.;
лук репчатый — 2 шт.;
каштаны — 400 г;
сахар — 3 ч. л.;
яйцо куриное — 1 шт.;
масло сливочное — 50–60 г;
масло растительное — 4–6 ст. л.;
бульон мясной — 250 мл;
свиной жир — 50 г;
перец белый, молотый — 1 ч. л.
соль.

Для готовки потребуется: блюдо для жарки, кастрюлька или большая миска для замачивания булок, сковорода для каштанов, сковорода для корейки, вилка большая кухонная, блюдо для подачи.

Духовой шкаф разогреть до 200 градусов. Булки замочить в кастрюльке или глубокой миске. Лук очистить и мелко нарезать, корейку нарезать на тонкие полоски.

Каштаны крестообразно надрезать, обжарить на сковороде (например, от Fissler), на растительном масле до момента лопанья скорлупы. Очистить каштаны и разрезать на половинки. Обжарить очищенные и разрезанные каштаны с сахаром и сливочным маслом, залить бульоном и тушить 10 минут. Булки отжать.

Поджарить корейку на другой сковороде до состояния шкварок и на выделившемся жире обжарить лук до прозрачности. Соединить булки с каштанами, размешать, добавить соль, яйцо, корейку с луком.

Гуся внутри натереть солью и перцем, нафаршировать подготовленной массой с каштанами, зашить брюшко и шею. Уложить гуся на блюдо для жарки (обратите внимание на качественные блюда для запекания от Revol) спинкой вверх, смазать топленым свиным жиром, отправить в духовку жариться на три часа. Поливать выделяющимся соком через каждые 20–30 минут. Через полтора часа с помощью большой кухонной вилки перевернуть гуся грудкой вверх.

По готовности гуся подавать с яблоками и краснокочанной капустой, вареным картофелем и кнедликами.

Ингредиенты:

Гусь — 4 кг
Лимон — 1 шт.
Сосиски или колбаски (мякоть) — 150г
Гусиная печень — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Шалфей (сухой) — 1 ч.л.
Чеснок — 3 зубчика
Лук-шалот (нарезанный) — 2 шт.
Каштаны (бланшированные) — 500г
Марк (водка из виноградных выжимок) — 70 мл
Мускатный орех (тертый) — 1/2 ч.л.
Соль, перец — по вкусу
Сливочное масло.

Рецепт: Крупно порежьте каштаны и замаринуйте их в марке на время подготовки остальных ингредиентов блюда.

Порежьте гусиную печень на маленькие кусочки. Обжаривайте ее на сливочном масле в большой сковороде в течение 3 минут, добавив туда чеснок и лук Переложите все в миску и смешайте с мякотью сосисок, шалфеем, мускатным орехом, каштанами, яйцом, солью и перцем.

Удалите излишки жира из внутренней части гуся и порежьте жир на мелкие кубики. Отложите в сторону.

Нафаршируйте гуся приготовленным фаршем и зашейте отверстие. Положите птицу на большое блюдо для запекания. Натрите кожу гуся половинками лимона, посолите, поперчите. Сверху положите кубики жира, готовьте 3 часа в разогретой до 180С духовке (термостат 5-6).

Поливайте время от времени выделяющимся во время жарки жиром.

Чтобы быть уверенным в готовности птицы, проколите ее тонким кончиком ножа. Если сок, который выделяется еще розовый, продолжите приготовление еще в течение 10-15 минут. Напротив, если сок имеет светло-желтый оттенок, гусь готов.

Перед подачей разрежьте гуся на куски, красиво разложите их на большом блюде. Начинку разложите в центре и спрысните немного водой, чтобы размягчить ее. Сок, выделившийся во время приготовления блюда, подайте отдельно в соуснике. Подавайте вместе с каштанами и картофельным пюре.

Гусь целый - 1 шт.,

соль морская - ¼ стакана,

картофель - 1 штука

апельсины - 4 шт.,

каштаны печеные - 200 г,

сельдерей (стебель) - 2 шт.,

изюм без косточек - 100 г,

перец черный молотый - по вкусу,

бульон говяжий готовый - 300 мл,

уксус красный винный - ¾ стакана,

перец молотый душистый - щепотка,

Поместить гуся на ночь в холодильник в большой кастрюле с раствором морской соли.

Перед фаршировкой гуся срезать у него жир с хвоста, а тушку смазать внутри лимонным соком.

Для начинки нарезать одно яблоко ломтиками, один апельсин и одну картошку - кубиками, два стебля сельдерея - кружочками. Добавить крупно порубленные каштаны и изюм, смешать все и нафаршировать гуся.

Разогреть духовку до 175 градусов и поставить туда гуся. Время приготовления определить в зависимости от веса птицы: из расчета 20-25 минут на каждые полкило веса птицы.

Приготовить соус: смешать полтора стакана говяжьего бульона с портвейном, соком трех апельсинов, уксусом, перцем и мелко нарезанным луком-шалотом.

Поставить смесь на огонь, довести до кипения и продолжать варить, пока жидкость не выпарится на две третьих. Этот процесс займет примерно 25 минут. Процедить и поставить в холодильник.

Подать к столу горячего гуся с холодным соусом Cumberland.

Фаршированный гусь - интернациональный символ Рождества, главное блюдо рождественского застолья во многих странах мира.

В пищу годится вся тушка гуся — и филе, и костная часть, и субпродукты. Из гусиного мяса во Франции делают рийеты.

Молодых гусей можно жарить или запекать. Запекают гусей часто, нафаршировав овощами, ягодами, фруктами, крупами. Зрелых птиц лучше не жарить и не запекать, а тушить; так они получатся более нежными. Тушат гуся в специальной посуде — гусятнице.

Из гусиных субпродуктов (гузка, сердце, язык, шея, потроха) можно делать довольно интересные блюда — от тушёных потрохов до фаршированных шеек.

Домашние гуси начинают нестись с января (в тёплом помещении) или с февраля-марта. Гусынь на яйца сажают обычно в конце марта — начале апреля. Гусята выводятся на 27-28 день насиживания. За весну и часть лета опытные гусеводы получают по два-три выводка. Последний — в середине лета, в июне.

Забивают гусей на мясо чаще всего в 2,5-месячном возрасте. К этому времени у них уже хорошо развита филейная часть, а мясо особенно нежно. Т. е. первая молодая гусятина появляется не раньше середины лета, в июле.

Если гусей не забили в возрасте до 75 дней, то их держат до 4-6-месячного возраста, когда полностью закончится рост новых перьев. Это происходит к середине ноября или ранней зимой. Именно такие полугодовалые гуси в итоге попадают на рождественский стол в декабре (в Европе) и январе (в России).

Источник: Cordon Blu

Время приготовления: 2 часа + 3 часа

Калорийность: В каждой порции: около 1180 калорий, 83 г белка, 47 гуглеводов, 71 гжиров (из них 22 г насыщенных), 280 мг холестерина, 7б5 мг натрия.

Понадобится

Получается 8 порций:
25 г маргарина или сливочного масла
1 крупное яблоко сорта «Гранин Смит», очищенное от кожуры и сердцевины и порубленное
1 крупный стебель сельдерея, порубить
1 средняя морковь, нарезать кубиками
1 маленькая луковица, нарезать кубиками
Соль и молотый черный перец
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
500 мл куриного бульона
150 г дикого риса (цицания водяная, канадский рис), промыть
200 г белого риса быстрого приготовления
450 г свежих каштанов
1 гусь (около 5.4 кг)

Как готовить

1. Приготовьте начинку: растопите 15 г маргарина в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте яблоко и варите до размягчения. Переложите в миску В той же кастрюле растопите оставшиеся 10 г маргарина. Добавьте сельдерей, лук, по 1/4 ч. ложки соли, перца и тимьяна и жарые, часто помешивая, пока овощи не приобретут золотистую окраску.

2. Влейте, помешивая, бульон и дикий рис; на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 35 минут. Добавьте рис быстрого приготовления и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите еще 25 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.

3. Приготовьте каштаны: доведите на сильном огне до кипения в четырехлитровой кастрюле каштаны в таком количестве воды, чтобы она их покрывала. Убавьге огонь до среднего уровня; варите 10 минут. Снимите с огня. Выложите каштаны, по 3-4 за раз, на разделочную доску и разрежьте каждый пополам. Освободите каштаны от кожуры (кожица останется в кожуре), затем разрежьте на крупные куски. Когда рис будет готов, добавьте к нему каштаны и яблоки. Отставьте начинку в сторону.

4. Нагрейте духовку до 180°С. Удалите у гуся потроха, шею и жир из брюшной полости. Промойте гуся холодной водой; насухо вытрите. Прикрепите шейный кожный лоскут к спине 1—2 палочками. Положите гуся грудкой вверх и поднимите крылья к шее, затем загните их под спину гуся, чтобы они были зафиксированы.
5. Слегка начините ложкой брюшную полость. Свяжите ноги и хвост шнуром.
Положите гуся грудкой вверх на решетку большого противня. Проткните кожу в нескольких местах, чтобы во время жарения вытекал жир. Натрите гуся 1 ч. ложкой соли и 1/4 ч. ложки перца. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не задеть кость кончиком термометра,

6. Жарьте гуся 3 часа, время от времени удаляя ложкой жир с противня, пока термометр не покажет 77—79,5°С. В последний час при необходимости накройте гуся фольгой, чтобы он не подгорел. Выложите гуся на большое теплое блюдо. Дайте постоять 15 минут, чтобы мясо легче отделялось.

Время приготовления: 2 часа + 3 часа
Калорийность: В каждой порции: около 1180 калорий, 83 г белка, 47 гуглеводов, 71 гжиров (из них 22 г насыщенных), 280 мг холестерина, 7б5 мг натрия. (подробнее)
Ингредиенты: Получается 8 порций:
25 г маргарина или сливочного масла
1 крупное яблоко сорта «Гранин Смит», очищенное от кожуры и сердцевины и порубленное
1 крупный стебель сельдерея, порубить
1 средняя морковь, нарезать кубиками
1 маленькая луковица, нарезать кубиками
Соль и молотый черный перец
1/4 ч. ложки сухого тимьяна
500 мл куриного бульона
150 г дикого риса (цицания водяная, канадский рис), промыть
200 г белого риса быстрого приготовления
450 г свежих каштанов
1 гусь (около 5.4 кг)

Инструкции: 1. Приготовьте начинку: растопите 15 г маргарина в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте яблоко и варите до размягчения. Переложите в миску В той же кастрюле растопите оставшиеся 10 г маргарина. Добавьте сельдерей, лук, по 1/4 ч. ложки соли, перца и тимьяна и жарые, часто помешивая, пока овощи не приобретут золотистую окраску.

Во все времена главным украшением праздничного стола было блюдо из целиком запеченной зафаршированной птицы. Так давайте же не будем отступать от традиций и зафаршируем гуся.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Гусь 5 Килограмм
Грудинка копченая свиная 300 Грамм
Грибы свежие 1 Килограмм
Рис 300 Грамм
Чеснок 4-5 Зубчиков
Орехи грецкие 0,5 Стакана
Лимон 1 Штука
Перец черный молотый 1 Чайная ложка
половина перца для мариновки птицы, половина - для начинки
Соль 2 Ст. ложки
половина соли - на маринад для гуся, половина - для начинки
Мед 2 Ст. ложки
Горчица 2 Ст. ложки
Тмин 1 Чайная ложка
Лук репчатый 2-3 Штук
Масло растительное 100 Миллилитров

Шаг 1

Приготовим все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Подготовленного гуся натрем смесью чеснока, соли и перца. Сделаем по всему гусю проколы и нашпигуем его мелко порезанной грудинкой.

Шаг 3

Пока гусь маринуется, займемся начинкой. Порежем кусочками грибы, покрошим лук и поджарим все это на небольшом количестве масла.

Шаг 4

Сварим рис. Смешаем его с подготовленными грибами, толчеными грецкими орехами. Солим, перчим.

Шаг 5

Фаршируем гуся начинкой. Зашиваем или закалываем все отверстия и помещаем гуся в рукав для запекания. Не забудем сделать в верхней части рукава несколько маленьких проколов. Запекаем гуся при 180 градусах 3-4 часа.

Шаг 6

Когда наш гусь практически готов, освобождаем его от рукава. Смазываем "глазурью". Для этого смешаем мед, горчицу, сок лимона, тмин. Ставим гуся румянится еще минут на 15-20.

Похожий видео рецепт "Фаршированный гусь"

Читайте также: