Фаршированный карп по монастырский

Я сделала это! Нет, рыбу я фарширую уже почти 20 лет — несколько раз в год на праздничный стол. Я впервые запечатлела все это действо для своего сайта в виде фото-рецепта!

Благодарю маму за помощь при съемке, иначе мне слишком часто пришлось бы менять перчатки.

Для рыбы, фаршированной ЦЕЛИКОМ

и запеченной в духовке понадобится:

Карп (1300-1400 г)
2 луковицы
1-2 морковки
2 желтка
100 г белого черствого хлеба
черный молотый перец
соль

Для удобства я пронумеровала картинки.

Описание процесса будет совпадать с изображением на фото.

Первое.
Чистим чешую, отрезаем голову. Внимание! Брюхо не вспарывать, нам шкура нужна будет целая и невредимая. Удаляем жабры. Кишки вынимаем очень осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.

Второе.
Аккуратно подрезаем ножом под шкуркой карпа, чтобы дальше можно было легко просунуть руку между шкуркой и мясом.

Третье.
Отделяться легко будет не везде — трудности будут на месте верхнего плавника и брюшка рыбы. Там подрезаем ножницами, стараясь не повредить шкурку.

Четвертое.
Снимаем шкурку «чулком», аккуратно отодвигая ее от мяса карпа руками и подрезая ножницами под плавниками и нижней частью.

Пятое.
Стягивам шкуру не до конца. Примерно 2 сантиметра у хвоста нужно оставить.

Шестое.
Теперь с тушки карпа срезаем все мясо. Филе отделяется легко, на ребрах немного сложнее.

Девятое. (я ничего не пропустила, просто картинки не требуют описания)
На противень выкладываем кружочки сырой моркови. Эта нарядная подстилка нужна для того, чтобы рыба легко снялась, и шкурка не пострадала при запекании в духовке. Красиво, да?

Десятое.
Размачиваем в молоке 100 г сухого белого хлеба, а из срезанного мяса карпа делаем фарш. Добавляем 2 желтка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Одиннадцатое.
Обжариваем лук до золотистого цвета, слегка остужаем и добавляем в фарш.

Двенадцатое.
В подготовленную пустую шкуру плотно накладываем фарш.

Тринадцатое.
Вот так выглядит сырой фаршированный карп. Отверстие никак закалывать не нужно. Фарш не вытечет и не размажется.

Четырнадцатое .
На подстилку из морковки аккуратно выкладываем тушку плавником вверх, приставляем голову к отверстию. Можно этого и не делать, если рыба была куплена уже без головы. Смазываем тонким слоем майонеза.

Пятнадцатое.
Запекаем при температуре 190-200 градусов 40 минут. Ничем поливать не нужно.

Готово! Подавать можно и целиком, и порционными кусочками. Жаль, я не запаслась лимоном… Он с рыбой очень симпатично смотрелся бы…

Эта фаршированная рыба, приготовленная в духовке относится к холодным закускам. Нарезать ее можно только после полного остывания. Из холодильника — еще вкуснее, так что делайте ее за день до прихода гостей.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Один из главных из 12 православных праздников Богоявление, или Крещение пришелся на понедельник. У многих не будет достаточно времени, чтобы подготовить что-то особенное.

Шеф-повар Свято-Данилова монастыря раскрывает секрет, как за считанные минуты приготовить вкусное праздничное блюдо, которое будет украшением вашего стола.

Будем готовить карпа. Все мы пробовали эту вкусную рыбу, ценим ее за белое, нежное мясо. Да, и стоит карп относительно недорого. Пожалуй, единственный его недостаток – большое количество мелких и острых косточек, которые могут сильно испортить впечатление о блюде.

В нашем карпе костей не останется. Так что, мы и рыбку съедим, и не подавимся!

- Берем карпа весом около килограмма, - принимается за дело шеф-повар Олег Ольхов. – чистим, потрошим, удаляем жабры. Затем отрезаем голову и хвост. Они пригодятся, когда мы будем собирать нашего готового карпа на блюде.

Ножницами отрезаем плавнички. Разделываем на чистое филе. Большие кости срезаются, о мелких забываем. В процессе приготовления они растворятся.

Разрезаем филе на брусочки, кладем в миску, солим, перчим, перемешиваем. Затем добавляем яйцо (если день не постный). Обваливаем в крахмале (заметьте не в муке), он сделает рыбу более хрустящей.

Наливаем в глубокую сковородку большое количество масла, обжариваем филе во фритюре до слегка золотистого цвета, постоянно помешивая. Готовые кусочки выкладываем на салфетку, чтобы впитался лишний жир. Так же жарится голова и хвост.

На блюдо с салатными листьями выкладываем филе в форме рыбы и украшаем, зеленью, помидорами-черри, перцем и маслинами. Красивое и вкусное блюдо готово

-Рубрики

ЕДА (1031)
восток (12)
детям (2)
варенье (1)
детям (1)
картошка (24)
кулинарный атлас мира (3)
мясо (123)
напитки (88)
овощи (76)
постная кухня (27)
птица (72)
рыба и морепродукты (116)
салаты,закуски,нарезки (131)
супы,борщи (32)
торты,пироги,десерты (394)
алла пугачева (19)
Базары,рынки,шоппинг (118)
ГЕНИИ (211)
ГОРОСКОПЫ (2)
НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ (1)
ДЛЯ ДЕТЕЙ (169)
делаем вместе (28)
ДЛЯ ДОМА (106)
ЗДОРОВЬЕ (465)
ИНТЕРЕСНОСТИ (1518)
ИНФОГРАФИКА (38)
ИСКУССТВО (2076)
архитектура (150)
блог Стаса Садальского (68)
выставки (144)
декор (458)
живопись (566)
звездные пары (36)
интерьеры (381)
искусство фотографии (384)
креатив (29)
Любимые композиторы (4)
мои фотоработы (4)
музеи мира (20)
поэзия (58)
учимся рисовать (4)
фильмы (5)
шоу-бизнесс (8)
этно (3)
ювелирное искусство (104)
ИСТОРИЯ (528)
дворцы России (12)
ОРДЕН ТАМПЛИЕРОВ (5)
КИНО (525)
советские фильмы.полный список.по алфавиту (18)
фильмы для души (51)
фильмы,актеры,роли (454)
шедевры мирового кино фильмы (30)
КНИГИ (59)
КРЫМ (203)
затонувшие корабли (3)
легенды крыма (7)
однодневные маршруты (95)
ПРОГУЛКИ ПО КРЫМУ C АЛЕКСОЙ ГАЙВОРОНСКИМ (2)
симферополь (13)
фильмы снятые в крыму (1)
ФОТО (13)
МИР МОДЫ (1509)
ARTKA (27)
бохо (517)
история моды (568)
мода (421)
стили в моде (36)
шебби-шик (28)
МУЗЫКА (134)
богушевская (5)
весь вертинский (14)
джаз (17)
классика (21)
легендарные музыканты (39)
музыка из к/ф (2)
музыкальные инструменты (9)
помощь по сайтам и блогам (19)
ПРАВОСЛАВИЕ (173)
православный календарь (19)
ПУТЕШЕСТВИЯ (210)
весь мир в глазах твоих (194)
ЗАМКИ И ДВОРЦЫ (4)
Москва (4)
тибет глазами oldkurik (12)
родились в этот день (55)
РУКОДЕЛОЧКИ (2008)
бисер (34)
букет из конфет (4)
вышивка (131)
вязание (197)
декупаж (65)
идеи для творчества (423)
из пластиковых бутылок (11)
из проволоки (28)
канзаши (2)
Кастомайзинг (34)
кожа (1)
кружевоплетение (26)
кукольные домики (21)
Лэмпворк (3)
мастер-класс (625)
мои работы (14)
мыло (7)
новогоднее (76)
папье-маше (40)
пуговицы (17)
разные разности (24)
соленое тесто (3)
сумки (24)
сутаж (1)
текстильные игрушки (54)
украшения (201)
фетр (8)
цветы из ткани (76)
СИГАРЫ (1)
СМЕШНЫЕ ИСТОРИИ (4)
ТЕАТР (522)
актерские байки (383)
антреприза (9)
балет (42)
БДТ им.ТоBстоного,Ленинград (3)
великие актеры (155)
Им.Станиславского (1)
Ленинского комсомола (6)
малый театр (2)
Маяковского театр (5)
мОССОВЕТА (1)
Моссовета театр (3)
МХАТ (6)
опера (8)
оперетта (2)
Островский (1)
таганка (3)
театр Вахтангова (2)
театр о.Табакова (1)
театр сатиры (4)
экранизация (13)
УЖАС (25)
учебные заведения (8)
учим английский (1)
ЭЗОТЕРИКА (155)

-Видео

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Запекание - один из любимых в русской кухне способов приготовления рыбы, позволяющий лучшим образом сохранить полезные свойства и раскрыть вкус рыбного блюда.

Большое разнообразие замечательных русских рецептов приготовления запеченной рыбы разработано и, что немаловажно, записано в течение столетий в российских монастырях, монахи которых всегда имели много хороших продуктов и любили вкусно покушать.
Как шутят русские монахи, рыба - это не только ценный "рыбий мех", но так же диетическое, легкоусвояемое рыбье мясо и питательная рыбья икра.

Монахи всегда предпочитали запеченную рыбу всякой другой, полагая ее главным блюдом на своем постном монашеском столе. Эта традиция сохраняется в российских монастырях и ныне.

К сожалению, рецепты многих замечательных русских блюд, в т.ч. рыбных, до XIX века почти никто не записывал, а если записывал, то весьма кратко, полагая, что нюансы их приготовления всем известны. И ныне эти рецепты по большей части безвозвратно утрачены - от них остались только названия.

Через 40 минут раскрываем фольгу, пергамент и помещаем в духовку еще минут на 10 до образования аппетитной румяной корочки. Сразу подаем на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ. Таким же образом запекают лосося, дополнительно сбрызнув его оливковым маслом.
Если рыба крупная, ее можно запекать отдельными кусками по 1-2 кг.

СОВЕТЫ:
– Для запекания важно выбрать хорошую рыбу. Лучше покупать живого карпа, попросить убить его в магазине прокалыванием мозжечка, быстро доставить домой и незамедлительно приступить к готовке.
– Свежевыловленная пресноводная рыба намного вкуснее морской, но очень быстро (за пару часов) утрачивает свои качества. Потому настоящую уху можно приготовить только на берегу из свежепойманной рыбы. В ином случае это будет не уха, а рыбный суп. При покупке неживой рыбы в первую очередь обращаем внимание на жабры. Они должны быть красного или от алого до бордового цветов. Ни в коем случае не берите рыбу с жабрами серого или черного цвета. Второй важный момент – глаза не должны быть мутными. Запах должен быть свежей рыбы. Его можно определить, приподняв жабры. Третий важный момент – рыбная тушка должна быть достаточно упругой, при надавливании на нее пальцем не должно оставаться вмятин.
– Если перед запеканием мы обмазываем рыбу жирной сметаной, противень можно не смазывать маслом, кроме того, сама рыба в процессе запекания еще дает немного сока.
– Можно запечь рыбу в фольге. Если вы хотите, чтобы у запеченной в фольге рыбы получилась золотистая корочка, за 20 минут до готовности разверните фольгу сверху рыбы.

СОВЕТЫ ПО ЧИСТКЕ РЫБЫ:
1) Для чистки чешуи удобно пользоваться специальным ножом для чистки рыбы с зубчиками на лезвии - он позволяет избежать разлетание чешуек по кухне.
2) Если у вас под рукой не нашлось специального ножа для чистки рыбы, не расстраивайтесь. Просто наполните обычную глубокую большую миску водой и, поместив туда карпа, отчищайте его от чешуи обычным острым ножом. Тогда ваша кухня останется такой же чистой, как и была, потому что чешуя осядет на дно емкости.
3) Рыба очистится намного проще и быстрее, если ее на 30 секунд окунуть в крутой кипяток.

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Известно, что блюда из карпа - излюбленные для многих народов на праздник. Это происходит и в Европе, в Чехии, Боснии, Сербии, Венгрии, Хорватии, и в Израиле, и в Китае.
Китайцы, наверное, всех превзошли в искусстве приготовления карпа, например, готовя "Карп 'Белочка'' (или еще название этого блюда - "Карп 'Шишка''), когда мелкие кости филе не извлекаются, а особый способ приготовления во фритюре их полностью выжигает, а оба филе рыбы, без хребта и крупных костей, остаются прикрепленными к голове и хвосту.

А рецепт 'Карп "Императорский'' в Китае - это блюдо с полностью извлеченными всеми мелкими костями, когда небольшие кусочки рыбного филе заворачивавются в рисовую бумагу, обжариваются в сковороде-вок и потом выкладываются на красивую большую тарелку вместе с приготовленной головой и хвостом в виде рыбы, подается это блюдо со специально сделанным сливовым соусом. Считается, что впервые это блюдо начали готовить в древние времена именно для китайского императора.

В Израиле же, именно карп, в силу его доступности в наше время (а вовсе не щука) служит основой приготовления культового блюда Еврейской кухни, фаршированной рыбы "Гефилте фиш".

Сегодня мы фаршируем карпа с нотками восточной кулинарной специфики, но они, эти нотки, очень легкие.

Карп нафарширован и обвязан:

Суть приготовления в следующем.
Через разрез на спинке карпа извлекаются кости хребта и все крупные кости и внутренности, частично зачищается филе с кожи, только с верхней части, где еще остались кости. Из филе извлекаются все кости и оно промалывается со свининой, добавляются специфические восточные нотки вкуса, такие, тертый имбирь, немного кунжутного масла и семена кунжута, карп фаршируется этой смесью через разрез на спинке и запекается как бы целой тушкой.
В результате получается в оболочке из кожи карпа вкуснейшее и нежнейшее блюдо, которое можно есть и горячим, и холодным, как закуску. При желании кунжутное масло и семена, имбирь можно не добавлять, а, например, добавить томленый репчатый лук, тогда восточных ноток во вкусе этого праздничного блюда не будет совсем.

Идею приготовления таким образом карпа мы взяли у шеф-повара Ильи Лазерсона, но ее развили, сделав блюдо полностью безкостным.
Карпа лучше всего купить очень большого, у нас он был 2,2 кг, чтобы его хватило на компанию гостей.

На что же похоже по вкусу это блюдо? Если подавать так, как подавали мы, ломтиками на блюде - про рыбное происхожденние блюда догадаться сложно. Но, если подавать рыбу как бы целой тушкой с головой и хвостом, то гости, конечно, поймут, что блюдо рыбное, но наличие других ингредиентов для большинства останется загадкой (настояшая китайская кулинария, когда исходные ингредиенты трудноопределимы! ).
Дело в том, что у мякоти филе карпа, как у речной рыбы, нет характерного рыбного запаха, в отличие от рыбы морской (а также запах (тины) есть у такой речной рыбы, как сом и щука).

При первом прочтении рецепта, удивило сочетание рыбы и грибов. Рискнула попробовать. Не разочаровалась. Выношу на ваш суд, дорогие поварята.

Ингредиенты для «Рыба по-монастырски»:

Горбуша (свежемороженная) — 500 г
Грибы (шампиньоны или вешенки) — 250 г
Лук репчатый — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Картофель — 700-800 г
Сыр твердый — 50-60 г
Масло сливочное — 50 г
Масло растительное — 150 г
Сметана — 500 г
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Специи (для рыбы)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4508.9 ккал	белки 167 г	жиры 340.8 г	углеводы 191.9 г
Порции
ккал 1127.2 ккал	белки 41.8 г	жиры 85.2 г	углеводы 48 г
100 г блюда
ккал 186.3 ккал	белки 6.9 г	жиры 14.1 г	углеводы 7.9 г

Рецепт «Рыба по-монастырски»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Горбуша запеченная с картофелем "А-ля-А\'нри"

51
179
54905

Рыба по-монастырски

53
101
30826

Горбуша запеченная с картофелем и грибами

17
61
35995

Жаркое из горбуши

18
40
7025

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Грузия"

57
550
34649

Постный соус "Дзадзики"

90
1170
24898

Торт "Ностальжи"

209
1704
38923