Frankfurter rindswurst франкфуртские говяжьи колбаски рецепт

Автор

Ингредиенты:

черева баранья - 1,2 м
мякоть свинины - 450 г
мякоть говядины - 340 г
сало свиное - 120 г
кориандр молотый - 1 ч. ложка
паприка молотая - 1 ч. ложка
семена горчичные молотые - 1/2 ч. ложки
мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки
душица сушеная - 1/4 ч. ложки
лук репчатый рубленый - 1/4 чашки
чеснок - 1 1/2 ч. ложки
сахар - 1 1/2 ч. ложки
соль крупная - 1 ст. ложка
перец белый молотый - 1 ч. ложка
белок яичный - 1 шт.
молоко - 1 стакан

• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

• Приготовьте череву (нужно промыть ее в холодной воде, затем положить в чашку, закрыть и оставить на 30 минут. По истечении времени, снова промыть череву в холодной воде).

• Нарежьте свинину, говядину и сало маленькими кубиками. Заморозьте на 30 минут.

• В блендере взбейте белок и молоко, кориандр, паприку, семена горчицы, мускатный орех, душицу, лук и чеснок. Доведите до состояния пюре. Добавьте сахар, соль, перец, Тщательно перемешайте.

• Пропустите свинину, говядину и сало через мясорубку по отдельности. Смешайте и заморозьте на 30 минут.

• В большой миске смешайте мясо и яичную массу. Перемешайте фарш.

• Заморозьте все на 30 минут и снова пропустите через мясорубку.

• Наполните череву смесью, выпустите воздух и сверните примерно через каждые 15 см. Не разрезайте череву.

• Вскипятите воду, положите колбаски и варите 20 минут на маленьком огне.

• Достаньте колбасу, дайте воде стечь и опустите в холодную воду.

• После этого положите колбасу в холодильник. Храните неделю в холодильнике или заморозьте и храните в морозильнике до 2-х месяцев. ← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»

"Мясо перекрутить через мясорубку с 3-х мм. решёткой, добавить специи и самое главное мешать так долго, чтобы масса была однородной и густой, он мешает с помощью машины. Затем свиные кишки размером 28/32 (они подходят лучше всего для жарки), заполнить массой".

Купил вот такую красивую, свиную грудинку. Срезал шкурку. Вначале подумал, зачем еще добавлять к ней постную свинину? Но потом решил не отходить от аутентичного рецепта. Сказано надо - значит надо! Будем подходить к делу с немецкой пунктуальностью.

Таким образом приготовил фарш из 1 кг. грудинки и примерно 400 гр. постной свинины. Долго вымешивал, аж кисть руки и предплечье устало. Ну нет у меня машины, пришлось вручную месить )))

В тот же день не стал делать колбаски, были другие дела. Поэтому, затянув фарш плёнкой, отправил его в холодильник, пусть дозревает до завтра.
Спустя сутки набил фаршем колбаски. Единственное отступление от рецепта - черева (свиные кишки) у меня калибра не 28/32, а 32/34. Ну и ладно, будут немного толще.

Часть колбасок решил приготовить на гриле, а две самые маленькие решил пожарить на сковородке. Хочется попробовать и те и те.

Эти пошли на гриль, вместе с кусочком свиной грудинки.

А эти на сковородку.

Обжарил по 20 минут с каждой стороны на несильном огне, чтобы не лопнули (я их не протыкал).

Ну и. как говорится - Guten Appetit! Наливай.

Замечательное и весьма оригинальное блюдо из обычных сосисок и ветчины в насыщенном, бархатистом соусе. Оно выручит, если на пороге гости, да и к ужину будет уместно. Гарниром может стать тушеная капуста или отварной картофель. Рецепт из книги В. Соколовского.

Ингредиенты для «Франкфуртские сосиски»:

• Сосиска (в натуральной оболочке. нафаршированные) — 8 шт
• Ветчина — 150 г
• Помидор — 3 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Вино красное сухое — 100 мл
• Шампиньоны — 250 г
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Соус (вустерский) — 2 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Франкфуртские сосиски»:

Сосиски для этого рецепта нужно брать в натуральной оболочке, у меня индюшачьи.

Ножом они не режутся, поэтому я порезала их ножницами.

На сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить сосиски и порезанную кубиками ветчину. Переложить на тарелку и отставить в сторону.

На этой же сковороде слегка подрумянить мелко нарезанный лук и чеснок, влить вино и тушить минут 5 - 7.

Затем добавить порезанные грибы. помидоры, приправить соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Вустерского соуса у меня, к сожалению, не было. Я добавила соус терияки. В рецепте такая замена допускалась.

Тушить овощи и грибы минут 10, затем добавить к ним сосиски и ветчину и тушить все вместе еще 10 - 15 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Колбаса по-домашнему

• 13
• 75
• 7580

Сосиски в грудинке

• 36
• 25
• 5258

Рагу с нутом и охотничьими колбасками в томатном соусе

• 18
• 39
• 6424

Колбаски "Ностальгия по Праге"

• 12
• 169
• 9191

Мясное рагу по-аргентински

• 87
• 266
• 5476

Колбаски "Для настроения"

• 126
• 161
• 6065

Немецкий гуляш из сосисок

• 40
• 249
• 13149

Сосиски в тесте

• 42
• 87
• 16259

Немецкий деревенский завтрак

• 8
• 151
• 2460

Попробуйте приготовить вместе

Салат витаминный "Ужин стройной дамы"

• 84
• 319
• 31597

Кeрeзeт по-венгерски

• 107
• 251
• 11770

Торт "Болельщикам"

• 167
• 333
• 26893

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

16 ноября 2016 года Суслик Маринка #

16 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

16 ноября 2016 года victoria ms #

16 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года Юта-2015 #

15 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года Ирушенька #

15 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года masha vet #

15 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года Kuss #

15 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года veronika1910 #

15 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года Демурия #

15 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года beautiful woman #

15 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года beautiful woman #

15 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

15 ноября 2016 года lelikloves #

15 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Немецкий город Франкфурт – родина знаменитых франкфуртских сосисок. Здесь их изготавливают и поглощают десятками тысяч в год. Как производят франкфуртские сосиски рассказали на фабрике Вильгельма Бранденбурга.

Как производят франкфуртские сосиски?

На крупных фабриках Германии ежедневно производят до 40 километров сосисок и колбасок. Каждую неделю на фабрику привозят около 30 тысяч окороков, которые хранят в гигантских камерах. Немцы очень щепетильны в вопросах качества, поэтому немецкие колбаски не содержат жил, обрезков, хвостов и прочих мясных отходов. Только свежее, тщательно обработанное мясо разных сортов. Для этого на фабриках по производству сосисок и колбасок трудятся несколько десятков мясников. Они зачищают свиные окорока от лишнего жира, соединительных тканей и шкуры.

Тщательно зачищенная мякоть отправляется в гигантскую мясорубку, а полученный мясной фарш попадает в гигантский блендер. Во многих рецептах немецких колбасок и сосисок можно встретить такой необычный компонент как колотый лед.

В промышленных масштабах он тоже используется. Главным образом для того, чтобы остудить лезвия блендера, который работает в течение нескольких часов. К тому же, лед служит гарантией, что за время производства фарш не испортится. Мясной фарш обязательно приправляют смесью приправ и отправляют в сортировочную машину.

Для изготовления франкфуртских сосисок существует своеобразный ГОСТ – длина франкфуртской сосиски должна равняться 20 см. Поэтому на заводах по производству этого вида немецких колбасок устанавливается специальное оборудование – 20-сантиметровая трубка, через которую мясной фарш попадает в оболочку. Кстати, здесь тоже существует свое правило. Для франкфуртских колбасок используется только овечья кишка. Она очень тонкая и деликатная.

Особенность франкфуртских сосисок в том, что они поддаются копчению. Это придает им характерный вид, вкус и аромат. Для копчения этого вида немецких сосисок используются буковые опилки. Они придают мясу специфический запах. На копчение одной партии франкфуртских сосисок уходит около 1,5 часа (при температуре 70 градусов).

После процедуры копчения сосиски нужно остудить. После этой процедуры они принимают не слишком аппетитный, сморщенный вид. Исправить это можно, поместив их в специальный рассол. Но перед тем сосиски нужно расфасовать их нужно продезинфицировать. Одна фасовочная машина на немецкой фабрике по производству сосисок и колбасок способна фасовать 1000 сосисок в час.

Расфасованные сосиски помещают в банки по 5 штук в одну и заливают их специальным соляным раствором. Он выполняет сразу две функции: устраняет морщинистость оболочки и сохраняет аромат. Однако, прежде чем попасть к вам на стол, сосиски должны пройти санитарную обработку. Банки с франкфуртскими сосисками помещают в огромную скороварку, где они находятся при температуре 121 градус Цельсия. Уже через три минуты такой термической обработки любые бактерии в банке уничтожаются. Немцы утверждают, что такие банки с сосисками могут храниться до двух лет.

После все подготовительных этапов готовую продукцию остается лишь промаркировать и отправить на экспорт.

• Add to friends
• RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Как я писала раньше, круасаны в Германии уже не те, что во Франции, но до российских аналогов им слава Богу еще очень далеко.

В субботу (а еще и в четверг, как я слышала) в центре Франкфурта, а именно Konstablerwache , вырастает фермерский рынок с домашними пирогами, закусками, овощами, сырами и алкоголем, конечно же, цветочные лавочки тоже съезжаются на рынок, чтобы показать все многообразие цветов. Тут очень много народу, рынок гудит и шевелится, проникнув туда, очень не хочется покидать это удивительное место:

к сожалению, у меня такой фотографии не нашлось и я тиснула ее в картинках гугла, надеюсь никто на меня не обидеться за это. В этом чудесном заведении я попробовала следующие два пункта обязательной программы:

1. Зеленый соус. На фото внизу он по середине, справа от него айоли с чесночком, а слева соус из тунца и паприки. Уплели мы с хлебом это все за три минуты:

Я осталась очень довольна его вкусом. Он очень свежий и совсем не жирный, как обычно это свойственно подобным соусам. Ешь его с удовольствием, особенно меня впечатлила их картошка. Просто восхитительная, ароматная, нежная - мечта, а не картошка. И самое главное, как удивительно точно подобраны продукты между собой - сочетание соуса, яиц и картошки чудесное. Сразу захотелось лето на даче и очень сытный и ароматный обед из такого соуса и молодой картошки. Жаль, что до лета еще так далеко.

2. Франкфуртские сосиски.
Германия - страна колбас. Существует примерно 1500 сортов немецкой колбасы, примерно половина из которых относится к тому, что мы называем "сосисками". Сами немцы сосиски называют "колбасками", Würstchen, как уменьшительное от Wurst - колбаса. И так . та-даааам:

Сосиски разочаровали меня скорее в виду через чур возложенных на них ожиданий.Я думала это прям сосиски-сосиски, такие, после которых я наши родные с их названием, есть не смогу. А на деле оказалось, сосиски, как сосиски, ни чем особенно не отличающиеся от наших "Черкизовских". Ради них лететь во Франкфурт, ну уж точно не стоит. Вкусно, конечно, но ожидала я гораздо большего. "Чтобы сильно не расстраиваться, нужно сильно не размечтываться"с.
На гарнир к сосискам был подан картофельный салат - отварная картошка, порезанная с репчатым луком и перемешанная с горчицей и майонезом. Весьма своеобразное блюдо. Толи картошки было уже к тому времени, многовато для одного обеда, то ли просто не вкусно.

У нас остался впереди еще только ужин и одно обязательное блюдо - маринованный сыр, вот отчего-отчего, а от сыра я такого не ожидала. Блюдо, это традиционно для земли Гессен, для его приготовления используются в основном мягкие сорта сыра (а они уже, как правило, имеют свой неповторимый аромат) и маринуют их в масле, с красным луком и тмином.

с виду очень напоминает ананасы))) на вкус просто даже не знаю с чем бы столь мерзким и сравнить. Гадость не сусветная. Маленькие черные катышки в блюде, это барбарис. Вот когда в процентном соотношении над сыром преобладает хлеб, барбарис, красный лук, то прожевать и проглотить это можно. В противном случае нет. Да и не забудьте хорошенько запить его рислингом. Более того, скажу я вам, чтобы продолжить трапезу и скушать чудеснейший тарт фламбе и кабанчика с пюре и грибами, нам пришлось отодвинуть его на другой конец стола, чтобы избежать этого чудовищного запаха, а позже, когда запах достиг нас и от туда, мы попросили его унести. Я не хочу сказать, что это блюдо отвратительно, просто нам оно уж совсем не понравилось, и вполне может так оказаться, что попробовав его в другом заведении, я не осталась бы столь разочарована.

Резюмируя свои гастрономические впечатления и разочарования, я хочу сказать самое главное - важно пробовать и узнавать свои предпочтения, нежели во всех странах искать и есть одинаковые блюда. Национальная кухня это просто волшебство истории в кулинарии. Я не жалею ни об одном попробованном блюде. Приятных вам путешествий и гастрономических открытий.

Не зря немцев за глаза зовут «колбасниками». Именно их колбаски и сосиски так полюбились миру. А сколько рецептов из колбасных изделий подарила миру Германия — не перечесть.

Вот и сегодня предлагаю приготовить ароматные сосиски в вине с грибками. Конечно же, домашние сосиски лучше всего подойдут для этой цели. Порадуйте своих близких. Закладывайте рецепт в закладки, чтобы не потерять.

Ингридиенты рецепта Франкфуртские сосиски

Готовим Франкфуртские сосиски

Подготовим сковороду для обжарки франкфуртских сосисок

Сковороду с небольшим количеством растительного масла поставим на медленный огонь. Когда масло разогрелось, добавим вина и подогреем его минуты 2-3.

Грибы помоем и мелко нарежем.

Подготовим сосиски для обжарки по-франкфуртски

Сосиски очистим от полиэтиленовой оболочки (если она есть, натуральную оставляем) и нарежем на 4 части.

Чеснок почистим, помоем и продавим через чеснокодавилку.

Обжарим грибы и сосиски по-франкфуртски

В вино добавим грибы. Солим, перчим и добавим чеснок. Тушим минут 10 — 15. К готовым грибам добавим сосиски и тушим еще 5 минут.

Такого разнообразия колбасок как в Германии нет ни в одной другой стране мира. Каждая из них при этом имеет свою историю, уникальную рецептуру и технологию приготовления. Неискушенному туристу сложно бывает разобраться в этом многообразии.

Но мы-то с вами должны разбираться в вопросе. Пройдемся по десяти самым известным и популярным сортам и видам немецких колбасок.

1. Bratwurst (Братвурст)

Этот термин используется для обозначения целой группы сосисок, предназначенных для жарки на сковороде или на гриле. Обычно производятся из свининого фарша, в натуральной оболочке.

Существует большое количество региональных рецептов братвурста. Подается обычно с тушёной квашеной капустой (Sauerkraut), жареным картофелем или картофельным салатом. На уличных лотках братвурст обычно подают с булкой, горчицей, кетчупом или хреном.

2. Frankfurter Rindswurst (Франкфуртские говяжьи колбаски)

Типичные колбаски из Франкфурта-на-Майне. Пр оизводятся исключительно из говядины. Предназначены как для отваривания, так и для жарки. Фарш готовится с добавлением взбитого яичного белка и приправляется белым перцем и паприкой. Колбаски проходят горячее копчение в течение 1-1,5 часов. Колбаска весит около 100 г и упаковывается в натуральную оболочку.

3. Thüringer Rostbratwurst (Тюрингские колбаски)

Готовятся из свиного фарша (иногда с добавлением телятины и говядины). При этом мясо выбирается нежирное. В качестве приправ используется тмин, майоран и чеснок, и, конечно же, соль и перец. Минимальная длина — 15 см.

Готовят эти колбаски на гриле. А история их восходит аж к началу XV века (первое их упоминание в государственных архивах).

4. Weißwurst (Белая колбаса)

Обычно производятся из телятины, свиного сала и приправ в натуральной оболочке. Поскольку при её производстве не используются нитриты, она имеет светлый бело-серый цвет. Белые колбаски варят (и часто подают в красивых керамических горшочках). В Германии существует несколько разновидностей этой колбасы, но самая известная — из Мюнхена.

5. Bockwurst (Боквурст)

Варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива (бок-бир), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей.

6. Nürnberger Bratwurst (Нюрнбергские колбаски)

Самые маленькие колбаски в нашем сегодняшнем обзоре: их размер от 7 до 9 см, а вес — от 20 до 25 грамм. Подаются сетами по 6, 8, 10 и 12 сосисок с квашеной капустой или с картофельным салатом. Главный секрет их особенного вкуса — майоран, входящий в свиной фарш.

7. Currywurst (Карривурст)

Для приготовления карривурст используются сардельки из мелко рубленной свинины (иногда с добавлением говядины). Подается со специальным соусом на базе кетчупа и порошка карри.

Хотя на сегодняшний день карривурст известна по всей Германии, наибольшей популярностью она пользуется в Берлине, где была впервые изготовлена. Изобретательницей карривурст считается Герта Хойвер. В 1949 году она изготовила оригинальный соус с использованием индийской приправы карри, вустерского соуса и кетчупа, становившегося как раз в те годы популярным в Германии благодаря американским солдатам, приправлявшим им свою еду, и полила этим составом обычную сосиску.

Экзотическая смесь быстро завоевала успех среди неискушённых в те времена горожан, и в 1959 году Хойвер свой соус запатентовала. В течение нескольких лет киоски, продающие карривурст аналогичной рецептуры и с похожим соусом, получили распространение по всему Западному Берлину, а впоследствии и в других регионах Германии.

8. Blutwurst (Кровяная колбаса)

Да-да, главным ингредиентом этой колбасы является бычья, телячья и/или свиная кровь. Чтобы начинка приобрела более твердую консистенцию, добавляют различные ингредиенты. Причем у каждого кулинара свой рецепт: кто-то обходится салом и специями, кто-то кладет варёную крупу, жареный лук, субпродукты. На стол кровяная колбаса может подаваться как горячей, так и холодной.

9. Leberwurst (Ливерная колбаса)

Эта колбаса своей консистенцией больше похоже на паштет. Содержит до 40% свиной печени, остальные ингредиенты зависят от конкретного рецепта.

10. Mettwurst (Метвурст)

Колбаски из сырого свиного фарша, обработанного солью и подкопченного для вкуса и сохранности. Некоторые сорта метвурста обладают паштетной консистенцией и успешно мажутся на хлеб в сыром виде, поедаясь в сочетании с репчатым луком и зеленью.

Читайте также:

  
• Как приготовить бедра куриные в духовке с овощами рецепт
  
• Овощное рагу с зеленым горошком и курицей
  
• Блюдо из нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте приготовленное на пару
  
• Как приготовить перепечи с мясом
  
• Ветчина рублевский для завтрака из свинины