Галантин из курицы по петелински как готовить

Блюда из мяса птицы всегда выручат и при приготовлении домашнего ужина, и при накрытии праздничного стола. Вот, например, галантин. Блюдо вкусное и оригинальное, но для приготовления придется приложить усилия.

Что такое галантин?

Галантин - это заливное из куриного мяса. Французское блюдо на манер холодца прекрасно вписывалось в русскую кухню, хотя и не превзошло холодец по популярности.

Галантин - это то блюдо, которое готовится по типу нафаршированного рулета с использованием различных дополнительных ингредиентов, желатина и крутого наваристого бульона. Оно либо запекается, либо готовится на пару, либо варится на бульоне.

Добавление ароматных пряностей усиливает притягательный запах галантина. Это блюдо не нанесет вреда фигуре, поскольку готовится из постного мяса птицы. Заливное прекрасно впишется в меню праздничного стола, поскольку внешний вид его не только аппетитный, но и привлекательный.

Классический рецепт галантина: ингредиенты

Традиционный рецепт заключается в использовании мяса курицы. Если подразумевается какое-либо торжество, то готовить галантин необходимо за день до подачи на стол. За это время блюдо приобретет нужную упругую желеобразную консистенцию.

Для приготовления классического галантина необходимо взять такие продукты:

куриная тушка на 1,5 кг;
вырезка из говядины – четверть килограмма;
большое яйцо - 1 шт.;
фисташки очищенные – 50 г;
две головки лука средних размеров;
масло сливочное – 60 г;
молоко с жирностью 3,2 % – 0,5 л;
тимьян, кориандр, перец – по 3 г;
мякоть белого хлеба – 200 г;
полусладкое белое вино – 40 мл;
крупная соль – по вкусу.

Этапы приготовления

Галантин из курицы готовится в несколько этапов.

Куриную тушку необходимо тщательно вымыть. С помощью бумажного полотенца вытирают воду.
Отрезают хвостик, верхнюю часть крыльев. Переворачивают тушку на спину.
Удаляют кожицу, сделав продольный надрез по спине вдоль позвоночника.

Второй способ заворачивания - это использование нити, а не пищевой пленки. Тогда мясо будет вариться в собственном бульоне.

Как красиво подать на стол?

Итак, мы выяснили, что это такое - галантин из курицы. Это рулет. Поэтому его подача уже не останется незамеченной. Но если воспользоваться следующими рекомендациями, можно поистине удивить и восхитить гостей красивой сервировкой.

Готовое порезанное блюдо будет красиво смотреться с ломтиками лимона, цветными овощами (например, с перцами), с мелко порезанной зеленью.
Чтобы блюдо не теряло свежего вида, нарезать его нужно исключительно перед подачей.
Гармонично будут смотреться рядом с блюдом небольшие пиалы вместе с соусом (острым или белым).
Овощи на гриле, рис, картофель брусочками, грибы - для галантина это не только идеальный гарнир к блюду, но и красивая подложка для подачи.

Заливной галантин

Некоторые хозяйки подают галантин, залитый желе. Как холодец. Для этого:

20 грамм желатина заливают 300 мл куриного бульона.
Нагревают эту смесь на водяной бане до тех пор, пока желатин не растворится.
После этого заливают горячей смесью готовый галантин и оставляют до полного остывания на столе. А после до полного застывания в холодильнике.

Несколько секретов

Что это за блюдо - галантин? Рулет, который при соблюдении нескольких секретов получается очень вкусным.

Чтобы готовое желе получилось светлым, почти прозрачным, во время варки бульона в него добавляют куриный белок, разбавленный водой.
Готовить галантин можно и без кожи. Тогда свернутый рулет необходимо закрепить нитью.
После варки галантин стоит накрыть прессом, чтобы выровнять его.

Галантин с курицей и грибами

Вкусное сочетание грибов и курицы можно воплотить в галантине. Для этого потребуется:

куриная тушка на 1,5 кг;
сливки любой жирности - 100 мл;
2 куриных яйца;
300 грамм шампиньонов;
40 грамм сливочного масла;
соль и перец брать по вкусу.

Главное - выбрать хорошую курицу для галантина. Пошаговое приготовление следующее:

Сперва разделывают курицу. Отделяют аккуратно кожицу, чтобы она не порвалась. Кожица в дальнейшем будет использоваться как рукав.
Мясо снимают с костей и измельчают его либо в мясорубке, либо в блендере.
Грибы нарезают кубиками и обжаривают на масле. После отправляют к фаршу.
К нему же наливают сливки, соль и специи. Все хорошо перемешивают.
Яйца варят, нарезают кубиками.
На кожу раскладывают фарш, сверху отварные яйца.
Сворачивают рулетом, укрепляют нитками. Заворачивают в пищевую пленку и укладывают в утятницу. Заливают водой и варят час-полтора.
Приготовленный галантин вынимают из воды, снимают пленку и выкладывают на бумагу для просыхания.
Как только он остынет, его можно нарезать. А можно приготовить заливку и сделать заливной галантин.

Блюдо из рыбы

Удивите гостей галантином из рыбы. Для приготовления необходимо иметь:

филе красного морского окуня – 250 г;
филе лосося – 250 г;
филе пангасиуса – 500 г;
кетчуп неострый, лучше пикантный – 2 ст. ложки;
яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. ложки;
молоко – 150 мл;
мука – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 50 г;
сливки любой жирности – 200 мл;
стебель сельдерея – 1 шт.;
специи.

Рыбный галантин - это блюдо, которое при приготовлении требует терпения и аккуратности.

До готовности варят филе окуня.
Белок разделяют с желтком.
Вареное филе окуня перекладывают в чашу блендера, добавляют белок и кетчуп. Взбивают блендером.
В пюре добавляют соль по вкусу.
Молоко нагревают, но не кипятят. Масло растапливают.
Желток растирают с мукой и специями. После этого медленно вливают молоко и масло, не прекращая помешивать.
Готовую смесь переливают в сотейник и готовят до густой консистенции, не прекращая помешивать.
После снимают с огня и соединяют с пюре, приготовленным из морского окуня.
Готовую массу отправляют на 60 минут в холодильник.
По прошествии времени порционно вводят в нее сливки, помешивая при этом.
Духовку нагревают до 180 °С.
На столе застилают лист фольги.
Лосося нарезают брусками.
Филе пангасиуса раскладывают на фольге вплотную друг к другу.
Сверху намазывают рыбное пюре.
Поверх выкладывают бруски лосося.
По центру укладывают сельдерей.
Заворачивают в рулет, сворачивая филе белой рыбы.
Рыбный рулет заворачивают в фольгу и убирают в духовку на 45 минут.

Энергетическая ценность на порцию

Ингредиенты

Рецепт приготовления

Положите куриные бедрышки в миску, посолите, поперчите и сбрызните коньяком. Добавьте веточки тимьяна и оставьте минимум на 1 ч. Удалите кости из курицы (см. мастер-класс). Натрите тушку со всех сторон солью и перцем. Очистите лук-шалот и мелко нарежьте. Обжарьте шалот в сливочном масле, не допуская изменения цвета. Проверните куриные бедрышки вместе с луком-шалотом через мясорубку. Добавьте яйцо и перемешайте. Добавьте фисташки.

Нарежьте ветчину и язык длинными брусочками. Положите разделанную курицу кожей вниз на сложенную вдвое марлю или хлопчатобумажную ткань. Выложите на курицу половину фарша. Затем, чередуя, разложите поперек тушки ветчину и язык. Накройте оставшимся фаршем.

Приподнимая конец ткани, начните закручивать тушку в рулет. Следите, чтобы кожа натягивалась равномерно. Подогните кожу внутрь рулета. Завяжите концы марли. Положите рулет в кастрюлю, залейте кипящей водой так, чтобы курица была полностью закрыта. Посолите, на среднем огне доведите до кипения, варите на слабом огне 40–50 мин.

Аккуратно выньте галантин из бульона, поместите в глубокую посудину, например, форму для хлеба. На галантин, не разворачивая его, положите доску, а на нее – груз весом 1,5–2 кг. Остудите и поставьте в холодильник на 10 ч. Замочите желатин в курином бульоне на 10 мин., затем нагрейте до полного растворения, все время помешивая. Галантин выньте из марли, верните в форму и залейте бульоном с желатином. По желанию, украсьте поверхность овощами и зеленью. Поставьте в холодильник на 20–30 мин. Подавайте галантин холодным, нарезав ломтями.

Что за зверь этот Галантин? Разбираюсь вместе с новинкой от Петелинки! И расскажу, почему больше его точно не куплю!

Бывают такие моменты, что нет времени что-то приготовить, или хочется "того, не знаю чего", или просто (как и у меня в этот раз) - глаз цепляется за что-то необычное в магазине.

И вот так я взяла позавчера в магазине новинку от бренда "Петелинка". Их курица мне нравится, и я думала, что загадочный Галантин должен быть очень интересным для меня и моей семьи.

Упаковка

Весьма интересная. С одной стороны, это стандартный пластиковый лоток с запаянным верхом. Но, у него есть отличие - индивидуальные ячеечки для "котлеток".

На упаковке есть информация о продукте и его производителе.

И способ приготовления:

Я выбрала "экспресс" способ, на сковородке и плите. Правда, на жареху ушло чуть больше 10 минут. Но, все равно быстро.

Состав

Казалось бы, обычный полуфабрикат! Но, в отличии от покупных котлет, зраз и прочих мясных блюд - у галантинов состав приличнее:

Нет Ешек, консервантов и прочей мути. Единственное, мне не очень понятен факт наличия ароматизатора. Вроде бы, курица и без них весьма вкусна.

Что такое Галантин?

Просторы интернета мне выдали то, что это блюдо родом из Франции.

Заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями.

Заливное! А тут жарить - парить нужно! Что-то тут не так. То ли Петелинка не так поняли, то ли я не понимаю. но фотки из сети мне тоже показывают заливной "рулет". А тут котлетина в куриной коже!

Сверху щедро присыпанная специями. Аромат в сыром виде похож на курицу, замаринованную в уксусе. Действительно, он же в составе есть.

Наощупь они мягонькие, податливые. Мять их не советую!

Приготовление

Итак, я разогрела сковородку, смазанную слегка растительным маслом. Могла бы этого и не делать, ибо сковорода отлично жарит и без него. просто я хотела зажаристую корочку.

А эти галантины моментально стали вздуваться! Шипеть, будто их в адский котел кинули, взрываться, трещать. и выделять просто огроменное количество жира. Я их обжарила до корочки, перевернула, и подержала чуть под крышкой.

Из почти сухой сковородки, они сделали это:

Кругляши устроили себе маслянное СПА.

Вкус

Галантины оказались интересными на первый взгляд. Ну кто не любит жареную кожицу на куре?

Очень симпатичные котлетки! Но, они достаточно мягкие.

Внутри - рубленная курица. По вкусу она вкусная, приятная, но странная. Ощутим был маринад и специи.

Чего-то катастрофически не хватало! Не было привкуса (или намека в ощущениях) на сливки из состава.

Сытность и ощущения

Галантины очень сытные. Двух таких кругляшей и ложки макарон на гарнир хватило, чтобы наесться "от пуза". Если их кушать без гарнира - они тоже очень быстро утоляют голод.

Однако, после их употребления я заметила чувство тяжести в животе. Хотя на жареную пищу такого не наблюдаю.

Вердикт

С целью того, чтобы попробовать что-нибудь новенькое - они хорошо подошли. Да, они вкусные. Да, они быстро готовятся.

Но, мне не понравилось количество жира, выделевшееся из них. Хотя и при хорошем составе.

Так почему я их больше не возьму? Игра не стоит свеч. Я на эти 150 рублей лучше возьму филе, да просто его пожарю. В чем-то это будет вкуснее. А то, что без ароматизаторов и жира - уж точно!

4 звезды из 5 Галантину от Петелинки, и моя рекомендация Вам!

На этом у меня все!

Благодарю за Внимание!

Галантин из курицы – классическое блюдо, относящееся к французской кухне. Галантин напоминает рулет из мяса с различными добавками, приготовленного в бульоне или на пару. Приготовление настоящего галантина требует умения и искусности – поделимся секретами приготовления этого изысканного блюда.

Что такое галантин, история блюда

Впервые галантин появился во Франции и изначально представлял собой студенистое блюдо, изготовленное из телячьей головы с различными начинками. Существовал также вариант приготовления традиционного галантина из рыбы. В русскую кухню это блюдо пришло в конце XVIII веке, о чём свидетельствует его первое упоминание в «Поваренном словаре» авторства Василия Левшина.

Классический галантин готовится из мяса или рыбы с очень низким содержанием жира, добавляются различные начинки и желирующая основа. Кстати, перевод названия этого блюда с французского языка – «желе». После приготовления и охлаждения получается очень интересное заливное блюдо из курицы, которое должно красивее всего выглядеть в разрезе. Для этого в него добавляют яркие кусочки овощей, зелень, яйца и другие ингредиенты.

Классическое исполнение галантина из курицы

Для приготовления традиционного варианта блюда потребуется минимум ингредиентов, однако необходимо тщательно соблюдать технологию, чтобы получить желаемый результат. Классический пошаговый рецепт галантина включает разделывание тушки, формирование, термическую обработку и последующее охлаждение.

целая курица – 1 шт.;
мякоть телятины или нежирной говядины – 300 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
сливочное масло – 30 г;
желатин – 15 г;
бульон куриный – 200 мл;
специи, зелень, поваренная соль – по вкусу.

С курицы нужно аккуратно снять кожу: таким образом, чтобы не повредить ее. Отделить филе грудки (2 штуки).
Нарезанные кубиками телятину, куриное филе, лук, сырое яйцо и сливочное масло загрузить в мясорубку и сделать фарш (желательно второй раз пропустить его через мясорубку или использовать блендер – так блюдо будет более нежным).
На пищевой пленке разложить куриную кожу, сверху выложить фарш слоем примерно 2-3 см, добавить соль и зелень, свернуть плотным рулетом, таким образом, чтобы он был обернут в пленку.
В глубокой кастрюле вскипятить воду, обернуть галантин полотенцем, положить в кипяток и варить на среднем огне около часа.
После готовности галантин потребуется убрать в холодильник под пресс – накрыть его доской или тарелкой небольшого размера и придавить грузом с весом в 1-2 кг. Охлаждение должно занимать около 10 часов.
Затем развести в глубокой посуде желатин с куриным бульоном, подогреть смесь при помощи водяной бани, залить в форму и поместить в полученную жидкость охлажденный галантин. Держать на холоде около получаса.

Готовый галантин подают в качестве холодной закуски, нарезая аккуратными ломтиками.

Птица, начиненная блинчиками

Интересный вариант приготовления галантина – курица, фаршированная блинами. Это блюдо готовят в духовке.

курица целая с кожей – 1 шт.;
свинина – 300 г;
чеснок – 2 зубчика;
лук репчатый – 1 шт.;
сметана жирная – 3 ст. л.;
базилик, тимьян – по вкусу;
компоненты для блинчиков: мука, вода, соль, растительное масло.

Аналогичным образом снять кожу с курицы (это нужно делать очень аккуратно, чтобы на ней не оставалось порезов).
Приготовить фарш из куриного филе, свинины, чеснока и лука. Провернуть его в мясорубке два раза подряд, добавить сметану и свежую зелень.
Приготовить из муки, воды, масла и соли жидкое тесто и испечь тонкие блинчики среднего размера.
Куриную кожу аккуратно разложить на разделочной доске. Отдельно подготовить блины и фарш.
В каждый блинчик поместить 3-4 столовых ложки фарша и завернуть трубочкой. Этими трубочками аккуратно нафаршировать куриную кожу, скрепить ее прочной ниткой и выложить в противень на слой пекарской бумаги. Для поддержания формы голени можно заполнить фаршем без блинов.
Можно смазать курицу сверху желтком или горчицей, отправить в духовку на 1,5 часа при температуре 180 градусов.

Готовую курицу подают порезанной на небольшие порционные кусочки.

Диетический вариант по Дюкану

Хорошая новость для тех, кто придерживается системы питания по Дюкану – галантин из курицы можно считать отличным блюдом для приготовления на этапе чередования, если в нем не содержатся добавки из перечня запрещенных продуктов.

куриное филе – 500 г;
куриные яйца – 4 шт.;
перец сладкий – 3 шт.;
желатин – 10 г;
соль поваренная (обычная или с пониженным содержанием натрия) – по вкусу.

Приготовить фарш из куриного филе с 1 сырым яйцом, солью, разведенным желатином и любимыми специями.
Отдельно отварить 4 яйца и нарезать мелкими кубиками болгарский перец. Перец смешать с подготовленным фаршем.
В форму для запекания (лучше всего подойдет вытянутая прямоугольная форма для хлеба) выложить 1/3 фарша, сверху одно за другим выложить вареные вкрутую яйца и накрыть их второй частью фарша.
Сделать крышку из фольги и запекать в духовке при температуре около 200 градусов. Это может занять времени до часа. Периодически нужно сливать появляющийся сок.
После приготовления охладить. Под пресс такой вариант галантина лучше не убирать.

После охлаждения можно подавать к столу, нарезав на порционные ломтики.

Галантин из куриной грудки

Куриная грудка считается одним из лучших вариантов приготовления галантина – это постное мясо с отличными вкусовыми качествами. Для того, чтобы добиться оригинального вкуса, приготовим изысканный французский галантин из курицы с фисташками.

тушка курицы – 1 шт.;
фисташки – 100 г;
лук-порей – 70 г;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
грибы свежие – 200 г;
сливки – 70 мл;
соль, розмарин, тимьян – по вкусу.

В качестве основы для приготовления можно снять с курицы кожу или же вынуть костный остов, оставив тушку без костей, но с мясом. Последний вариант сложнее, но считается более предпочтительным.
Куриные грудки перемолоть в фарш.
Пожарить на растительном масле мелко порезанный репчатый лук, грибы, чеснок. Смешать с фаршем и добавить целые очищенные фисташки. Для нежности влить в фарш немного сливок (их пропорции можно менять в зависимости от желаемой густоты).
Смесью нафаршировать курицу, плотно зашить все отверстия, обернуть в хлопчатобумажную салфетку и опустить в кипяток. Варить около часа до готовности.

Подавать охлажденным, нарезанным с колечками лука-порея. К этому варианту блюда лучше всего подойдет кисло-сладкий маринад.

Из готового полуфабриката

Найти галантин из готового полуфабриката можно практически в любом крупном супермаркете: это достаточно популярное блюдо. Многие хозяйки ценят его за возможность приготовить вкусный и интересный ужин, не проводя долгие часы на кухне за кропотливым процессом подготовки фарша и основы. Вот как его приготовить:

галантин покупной – 1 упаковка;
желатин – 30 г;
куриный бульон – 400 мл;
специи – по вкусу;
морковь – 1 шт.;
лимон – ½ шт.;

Готовый галантин извлечь из упаковки, обернуть пищевой пленкой или салфеткой, выложить в кастрюлю с толстыми стенками и варить в течение часа.
Подготовить желатин, разведя его в курином бульоне и нагрев на водяной бане. Морковь нарезать кружочками или звездочками, из лимона сделать небольшие фигурные дольки.
В форму налить желатин, выложить туда морковь и лимон, размешать, чтобы они равномерно распределились по форме, в центр выложить охлажденный отваренный галантин и убрать в холодильник на час.

Такой вариант оформления можно дополнить, погрузив в желе кружочки перепелиных яиц, маленькие головки брокколи или нарезанные кубиками яркие овощи.

Советы по подаче блюда к столу

Галантин обычно подают к столу в качестве холодной закуски перед основным блюдом. Лучше всего он смотрится в желе из бульона с разнообразными яркими вкраплениями из овощей или яиц.

Рекомендуется использовать для сервировки вытянутое овальное блюдо, а сам галантин частично нарезать на ломтики средней толщины. По бокам можно разложить веточки пряных трав, свежие и маринованные овощи, засоленные грибы.

В процессе приготовления галантина можно проявить фантазию и добавить непосредственно в фарш любимые специи, яркую зелень, орехи – не стесняйтесь экспериментировать.

Интересная идея – нарезать галантин после варки некрупными ломтиками, разложить по фигурным кулинарным формам и залить желе из куриного бульона с зеленью.

При тщательном соблюдении технологии приготовления галантина из курицы можно добиться потрясающих результатов и порадовать гостей оригинальным французским блюдом.

Даже те, кто никогда не бывал во Франции и не пробовал ее национальных яств, знают, что традиционные блюда французской кухни можно охарактеризовать словами: сложно, вкусно, красиво и изысканно. К таким угощениям относится и галантин.

Именно его стоит приготовить хозяйке, которую не пугают технологические сложности приготовления, чтобы поразить гостей-гурманов в самое сердце (или лучше сказать – желудок).

Кулинарная справка

Появился галантин очень давно во Франции. Существуют две версии происхождения названия этого блюда. По одной оно произошло от французского слова, которое переводится, как «желе». Второй вариант трактовки слова галантин – это «курица».

Какой из них больше соответствует действительности, узнать не представляется возможным. Ведь с тех пор галантины распространились по всей Европе и имеют много разновидностей. Их готовят из мяса птицы, дичи, говядины, свинины и рыбы. Разной может быть и термическая обработка: варка, запекание, обжаривание. Не является обязательным ингредиентом и желатин в составе блюда.

Под этим названием могут подавать заливное, фаршированную курицу, мясной рулет или мясной хлебец. Таким образом, галантин – это целая система сложных холодным мясных блюд. Общее, что можно выделить у них – это подача достаточно толстым (вплоть до 1 см) и красивым срезом.

Ингредиенты	Количество
курицы одной тушкой -	1,5-2 кг
куриного филе -	600 г
куриных яиц -	5 шт.
молока -	250 мл
мякоти черствого белого батона -	100 г
репчатого лука -	120 г
моркови -	110 г
консервированного зеленого горошка -	100 г
рубленой зелени -	30 г
мускатного ореха -	5 г
соли и специй -	по вкусу
Время приготовления: 300 минут	Калорийность на 100 грамм: 325 Ккал

Галантин из целой куриной тушки можно назвать «фигурой высшего пилотажа» в кулинарии. По сложности приготовления это блюдо нельзя отнести к повседневной пище, но если хозяйке удастся освоить рецептуру, то признание ее кулинарным гением ей гарантировано.

Последовательность этапов приготовления галантина из курицы:

Приготовление галантина из целой куриной тушки начинается с того, что кажется сложным в теории, но оказывается намного проще на практике – со снятия кожи с курицы. Сначала нужно сделать надрез вдоль грудинки, а затем аккуратно, чтобы не повредить кожу, загоняя нож под кожу, снять ее полностью с тушки;
Кожа у покупной птицы будет отделяться легко. Особое внимание нужно уделить только месту вдоль позвоночника (здесь кожа очень близко соединена с костями) и крыльям. Поскольку кожу с них снять не удастся, нужно разрезать плечевые швы и оставить крылья на общем массиве кожи. Некоторые хозяйки для большей реалистичности готового блюда оставляют неотделенными от кожи и голени;
После снятия кожи ее можно на некоторое время отложить в сторону, чтобы заняться приготовлением нового наполнения куриной кожи. Для этого с костей срезать все мясо;
Мякиш батона замочить в 200 мл молока. Лук очистить от шелухи и разрезать на четыре части. Затем пропустить через мясорубку полученное куриное мясо, филе, размоченный батон и репчатый лук. Массу хорошо вымешать руками;
Морковь вымыть и отварить (или запечь в духовке) до готовности. После этого нарезать кубиками со сторонами равными приблизительно 10 мм;
Из трех яиц, 50 мл молока и рубленой зелени приготовить омлет. Для этого все ингредиенты взболтать вместе до однородного состояния. Полученную смесь перелить на разогретую сковороду смазанную маслом и готовить под закрытой крышкой. После остывания омлет так же, как и морковь, следует нарезать кубиками;
В посудину к хорошо вымешанному куриному фаршу добавить кубики моркови, омлета и консервированный зеленый горошек, соль и специи. Перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились в общей массе;
Массой, которая получилась в результате наполнить куриную кожу. Затем зашить шов, предавая блюду форму куриной тушки;
Обернуть фаршированную курицу несколькими слоями марли, которую лучше предварительно постирать, чтобы убрать специфический запах. Затем кулинарным шпагатом или хлопчатобумажной нитью связать концы и несколько раз обернуть тушку, чтобы она не потеряла свою форму;
Упакованную в марлю курицу отправить вариться в кастрюлю с бульоном или водой, которую нужно обязательно посолить, добавить несколько лавровых листочков. На варку в среднем уйдет один – два часа. После полного остывания галантин можно подавать к столу.

Как готовить галантин из филе курицы

Если хозяйку пугает процесс снятия кожи с целой курицы, то можно выбрать рецепт галантина попроще – из куриного филе. Важно покупая грудинку для приготовления обратить внимание на целостность кожи. Если есть разрезы и прочие повреждения, то такой продукт для галантина не подходит.

Перечень продуктов, используемых в процессе готовки:

600 г куриной грудинки на кости с кожей;
100 г стручковой фасоли;
80 г зеленого горошка;
12 г чеснока (или по вкусу);
соль и приправы для курицы по вкусу.

Продолжительность процесса приготовления будет в пределах 3 часов, без учета времени выдержки рулета под гнетом и в холодильнике.

Калорийность готового галантина будет равна 165,4 ккал/100 г.

Осторожно, чтобы не повредить целостность кожного лоскута, его нужно отделить от мяса и костей;
Полученное мясо разделить на две части. Первую нарезать небольшими брусочками, из второй части сделать фарш, пропустив ее через мясорубку;
Если используются замороженные фасоль и горошек, то их нужно предварительно разморозить. Свежие овощи нужно просто промыть, после чего фасоль нарезать небольшими кусочками. С долек чеснока снять шелуху и измельчить любым способом (мелкой теркой, прессом, ножом);
В филейный фарш добавить горошек, фасоль, чеснок, соль и приправы. Тщательно вымешать массу;
На разделочную доску, выстеленную минимум пятью слоями пищевой пленки, положить и расправить куриную кожу. На ней равномерным слоем распределить брусочки куриного филе;
Сверху на слой кожи и филе выложить в виде колбаски или батона фарш со специями и овощами. Затем завернуть все рулетом поплотнее, запаковать в пищевую пленку и перевязать нитью;
В таком виде отправить галантин в кастрюлю с кипящей водой и отваривать в течение получаса. После чего воду слить, положить на рулет тарелку, на которую установить груз. Будет достаточно пол-литровой банки с водой. Оставить блюдо до полного остывания;
Остывший галантин переложить на шесть – восемь часов в холодильник для стабилизации. Это добавит блюду большей сочности.

Рецепт блюда по Дюкану

Поскольку галантин традиционно готовится из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы, то он прекрасно вписывается в меню худеющего человека. Приведенный ниже рецепт интересен тем, что готовится блюдо из куриного фарша намного проще, чем любой из предыдущих вариантов, у него получается красивый срез для подачи, а вкус угощенья можно разнообразить, добавив в него различные овощи и специи.

Для галантина по Дюкану нужно взять:

600 г куриного филе;
4 куриных яйца (3 – сваренных в крутую и 1 сырое);
50 г болгарского перца;
10 г желатина;
соль и ароматные специи по вкусу.

Это блюдо сравнительно несложное, поэтому и готовится оно быстро всего за 60 минут.

Энергетическая ценность стограммового ломтика мясного «хлеба» в среднем составит 105 килокалорий.

Как приготовить галантин из курицы по Дюкану:

Филе перекрутить в фарш через мясорубку, посолить, добавить специи и желатин, вбить яйцо и перемешать все руками;
У болгарских перцев удалить плодоножки с семенами, промыть и нарезать небольшими кубиками. После этого добавить в мясной фарш и снова перемешать;
Прямоугольную форму для хлеба выстелить пергаментом. Переложить в нее половину полученного фарша. На него в ряд плотно друг к дружке вдоль положить вареные яйца, спрятать их под оставшимся фаршем;
Прикрыть сверху форму пергаментом или пищевой фольгой и запечь при 200 градусах в духовом шкафу. В среднем на это уйдет до 50 минут;
Во время выпечки периодически нужно будет сливать жидкость, которая будет появляться на поверхности галантина. Извлекать его из формы можно только после полного остывания.

Курица с яблоками в духовке — попробуйте приготовить это невероятно вкусное блюдо, где яблоки играют решающую роль.

Рецепты вкусного кекса с вишнями — пошаговые рекомендации с фото и подсказками кулинаров.

Уха из головы судака — читайте как приготовить ароматное блюдо из рыбы.

Как приготовить готовый полуфабрикат «галантины из курицы»

Многие производители полуфабрикатов выпускают продукт под названием «галантин». Обычно хозяйки их обжаривают или запекают в духовке, иногда даже посыпав тертым сыром. А как еще можно приготовить такую кулинарную заготовку, чтобы это было вкусно и максимально приближено к французской рецептуре? Ответ на этот вопрос можно найти ниже.

Пропорции ингредиентов, которые понадобятся для приготовления полуфабриката:

600 г полуфабриката «галантины из курицы»;
200 мл крепкого куриного бульона;
30 г быстрорастворимого желатина;
50 г майонеза (можно без него).

Продолжительность приготовления в среднем займет 2-2,5 часа.

Калорийность полуфабриката приготовленного этим способом составит 206,3 ккал/100 г.

Покупные полуфабрикаты нужно обернуть в несколько слоев пищевой пленкой. Ее концы завязать. В утятницу или гусятницу налить кипятка столько, чтобы при погружении в него галантина вода доходила до середины заготовки;
Прикрыть сверху посудину пищевой фольгой и отправить на полтора часа в духовку готовиться при 150 градусах. В это время нужно следить, чтобы вода не кипела, поэтому если необходимо температуру можно уменьшить, а выкипевшую воду долить. Готовый рулет охладить;
Когда галантин остыл, можно приступать к его финальному оформлению. Для чего развести желатин в курином бульоне, руководствуясь инструкцией на упаковке. Полученную жидкость обязательно процедить, чтобы не было комочков. По желанию можно добавить майонез, а можно обойтись без него, тогда получится прозрачная глянцевая поверхность;
Силиконовую кисть обмакнуть в бульон с желатином и равномерно распределить его по поверхности рулета, чтобы он заполнил все щелочки, которые образовались в процессе приготовления. Покрыть блюдо несколькими слоями желе, охлаждая каждый до застывания в холодильнике. Готовый галантин нарезать перед подачей кружочками.

Читайте также: