Гарнир из лука порея к мясу

Лук-порей известен с древнейших времен, его выращивали в Древнем Египте, а римляне распространили порей по всей Европе. Его предпочитали репчатому луку и чесноку, считая вполне изысканным продуктом.
Только совсем юный порей едят в сыром виде, зрелый лук используется в самых разных рецептах. Но чем моложе лук-порей, тем он лучше, поэтому старайтесь покупать стебли толщиной менее 4 см.
Лук-порей может заменить репчатый лук во многих рецептах, но он заслуживает того, чтобы быть главным ингредиентом блюда.

Самые известные рецепты с луком-пореем – это всевозможные открытые пироги и супы вишисуаз и кок-а-лик (петух с пореем). Тушеный лук-порей – отличный гарнир, особенно если приправить его лимонной заправкой. Запеканки и всяческие гратены с луком-пореем тоже хороши.
Используются как правило только белая и бледно-зеленая часть порея, но это не значит, что зеленые листья нужно выбрасывать: в них удобно завернуть букет гарни при варке бульона или использовать как подложку в приготовлении на пару.
От долгого приготовления порей разваривается, и этим можно воспользоваться для загущения рагу и других блюд с пореем.
Перед использованием с лука-порея нужно снять верхние листья, затем разрезать пополам и тщательно промыть, чтобы удалить остатки почвы между слоями листьев.
Лук-порей храниться в холодильнике 7-10 дней.

Смотрите еще рецепты блюд с луком-пореем:
Запеканка с пореем и фетой

Родителем лука-порея является дикий лук, растущий в Средиземноморье. Лук-порей имеет богатый вкус и аромат. В пищу потребляют нижнюю белую часть этого лука. Есть 2 вида порея: зимний (с короткими и толстыми стеблями; обычно его отваривают или тушат, т.к. в срывом виде он слишком груб) и летний (с длинными и тонкими стеблями; его можно есть и сырым, нарезав полукольцами и, например, добавив в салат). Лук-порей будет хорош в супах, гарнирах, блюдах из овощей, а также его листья можно использовать как "обертку" для любого фарша и дальнейшего запекания.

Рецептов в коллекции: 20

лук порей, белая часть -2-3стебля
фарш(любой на ваш вкус)-500 гр.
пшеничная каша(гречневая, ячневая, рисовая)-300 гр.
морковь-2 шт.
грибы -100 гр.
сыр бри-100 гр.

18651
• 32
• 40

• 07 апреля 2012, 19:51

тесто:
-200 гр. муки
-125гр охлаждённого сливочного масла
-1 яйцо
-1/2 чайн.ложки соли
начинка:

78381
• 55
• 104

• 10 февраля 2010, 02:17

творог 180 г
масло сливочное 70 г
сметана 100 г
мука 300 г
разрыхлитель 1 пакетик 10 г
начинка:

19522
• 47
• 89

• 27 мая 2010, 03:38

стебли порея 2 шт. (каждый по 15 см.),
ветчина пармская (бекон) 12 полосок,
желток+молоко 2 ст.л.
слоёное тесто 150 гр.
соль/перец ,
кунжут.

8481
• 25
• 42

• 02 марта 2012, 17:00

для сэндвичей:
3 небольших баклажана
начинка: овощи даны с учётом использования 2/3 для соуса)
150 гр. мясного фарша
3-4 ст.л. лука-порей ( мелко нарезать )
1 красный перец ( мелко нарезать )

16070
• 49
• 85

• 09 октября 2011, 21:01

свиная отбивная - 400 гр.
лук-порей - 2шт(белая часть),
соль морская ,
смесь перцев ,
бекон - 6 полосок,
оливковое масло для жарки,

12253
• 32
• 28

• 03 августа 2013, 21:38

белая часть 1-го большого лука-порея (примерно 200-220 гр. ).
80-100 гр. брынзы.
50 гр. пармезана.
1 яйцо.
1 небольшая сырая картофелина.
2 ст.л. муки.

11039
• 26
• 34

• 03 октября 2011, 13:28

3 стебля лука порея
150 гр. бекона
1 луковица
300 гр. мяса
¼ савойской капусты (250 г)
50 гр. сливочного масла

6053
• 25
• 46

• 24 декабря 2008, 01:22

на 1,5 литра овощного или мясного бульона:
2 стебля лука-порея
2 картофелины
100 гр. корневого сельдерея
75 гр. сливочного масла
1 луковица

26419
• 53
• 82

• 06 мая 2009, 17:01

сливочное масло 190 гр.
мука 190 гр
яйца 3 шт
куриное мясо 200-300 гр
шпинат/замороженый/ 50-70 гр
лук - порей 1 шт

5592
• 12
• 25

• 30 января 2011, 23:17

рыба (белая, филе, у меня морской окунь) — 400 г
лук-порей (зеленая часть)
лук репчатый — 1 шт
чеснок — 2 зуб.
перец чили — 1 шт
кориандр (молотый) — 1/2 ч.л.

12468
• 20
• 31

• 23 февраля 2010, 02:07

1-2 стебля лука порея (зеленая часть)
150 гр. круглого риса
50 гр. сливочного масла
1 луковица
2 моркови
1 небольшое филе пангазиуса

6315
• 45
• 80

• 06 января 2009, 12:34

2 рыбки примерно по 50 см
специи: карри 2 десерт.л,паприка 3 ст.л,гвоздика 1 ч.л,кумин(зира) 2 ст.л,1 ч.л куркумы(турмерик)сок из 4-х лимонов,5-6 ст.л. оливкого масла,свежий имбирь примерно с куриное яйцо(потереть на тёрке),сухой чеснок 2 ст.л(через пресс),соль,чёрный перец молотый .
для начинки:
лук порей или шалот порезаный кольцами по потребности,пучок петрушки,порошок сухого барбариса,оливковое масло,уксус .

8717
• 34
• 44

• 25 октября 2008, 18:36

600 гр. куриной печени
2 стебля лука порей ( белая часть - 1 в оладьи, 2 для украшения)
2 яйца ( комнатной температуры)
2 ст.л. муки с горкой
укроп сушеный
растительное масло для обжарки

6907
• 13
• 29

• 09 февраля 2010, 23:05

1 кг. лука-порея
3 ст.л. растительного масла
смешаный фарш 500 гр.
соль
перец
1 л. мясного бульона

12588
• 12
• 24

• 10 августа 2009, 05:01

500 гр. кукурузной муки
200 гр. сливочного масла
250 гр. брынзы
3 яйца
250 гр. сметаны 15%
1 толстый стебель лука-порея

7066
• 28
• 49

• 30 октября 2008, 00:50

тесто
100 гр. маргарина для выпечки
125 гр. твердого сыра
1 ст. муки (чуть больше)
1 яйцо
начинка

9247
• 29
• 32

• 16 декабря 2008, 23:08

продукты для котлет:
200–250 гр. куриного филе
1 маленькая луковица
1 картофелина
1 долька чеснока
1 сырое яйцо

5877
• 18
• 28

• 03 июня 2009, 08:12

500 гр. спагетти
400 гр. брокколи (можно замороженной)
200 гр. грудинки (или бекона)
1 стебель лука порея (белая часть)
200 мл. сухого белого вина
100 мл. 10% сливок

Простой и быстрый гарнир к любому блюду. И в мыслях не было выкладывать его на сайт, пока не пролистала здесь все рецепты с луком-пореем. Их оказалось довольно много, но блюда, в которых этот ингредиент стоит в ряду основных, можно пересчитать по пальцам. И, на мой взгляд, совершенно незаслуженно. Итак: легкий, универсальный гарнир с луком-пореем и цветной капустой в сливочном соусе! Уверена – Вам понравится!

Ингредиенты для «Уважаемый порей»:

• Лук-порей — 200 г
• Капуста цветная — 200 г
• Сметана (нежирная) — 4-5 ст. л.
• Зелень (любая, по вкусу)
• Масло растительное (или сливочное, для обжарки)
• Специи

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Уважаемый порей»:

Порей нарезать шайбами,

капусту разобрать на соцветия,

порубить любимую зелень.

Капусту выложить на разогретую и смазанную маслом сковородку.

Слегка обжарить (4-5 минут),

и готовить на среднем огне под крышкой еще минут 7-10, периодически помешивая.

рубленую зелень, соль и специи по вкусу. Перемешать

Прогреть. А еще через 3-4 минутки Ваш гарнир готов к поглощению!

В данном случае он оказался весьма и весьма кстати к рыбным а-ля «Мак-наггетсам» из филе тилапии. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Баклажаны в сливочном соусе

• 86
• 347
• 11195

Овощные клецки под чечевичным соусом

• 39
• 74
• 3094

Тушёная морковь

• 52
• 184
• 4414

Очень ленивые голубцы

• 81
• 421
• 71012

Молодая капуста под шубой

• 38
• 83
• 5231

Ленивые баклажаны

• 18
• 34
• 5043

Папулина пюрешка

• 19
• 10
• 3958

Ужин в мешочках

• 113
• 251
• 21137

Драники "Мои любимые"

• 14
• 385
• 66005

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Настоящий итальянец"

• 113
• 696
• 29201

Икра из шампиньонов

• 138
• 1928
• 50475

Чизкейк "Мазлтов"

• 88
• 661
• 10774

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

20 октября 2014 года yuvl #

3 ноября 2014 года Зиглата # (автор рецепта)

5 января 2013 года lemonywater #

12 января 2012 года Lipochka13 #

8 мая 2011 года Инночка07 #

6 апреля 2011 года Natik_797 #

3 декабря 2010 года Milena12s #

3 декабря 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

Из википедии:
В пищу употребляют утолщённые основания листьев, образующие толстый ложный стебель.

Белая нежная ножка (ложный стебель) и молодые листья лука порея характеризуются приятным слабоострым вкусом (более тонким, чем у репчатого лука), придают своеобразный аромат кулинарным изделиям. Луковицы порея с отбеленным стеблем употребляют в сыром, вареном (тушеном) виде как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супов. Используют для приготовления салатов, соусов, в консервной и пищеконцентратной промышленности.

От меня лично:
Как экономная хозяйка
и большая поклонница порея, я использую его практически весь! Остаются только небольшие кончики грубых зеленых листьев. Однако, исходя из сугубо личных вкусовых предпочтений, придерживаюсь одного правила: в сыром виде в блюда добавляю только нежную белую часть, все остальные - тушу, варю, обжариваю, или в суп.
Теперь о данном конкретном блюде: сметану я беру именно потому, что мне нравится присутствие небольшой кислинки. Если Вам это не по вкусу - попробуйте использовать некислую сметану или сливки. А жирность - в зависимости от того, насколько сытное блюдо Вы желаете получить.
Большое СПАСИБО Вам, что приготовили, не поленились, и оставили комментарий!
Свёкру - РЕСПЕКТ!

[x]19:48 03.12.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

3 декабря 2010 года Milena12s #

5 декабря 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года irina_vip #

25 ноября 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

25 ноября 2010 года Джульета #

22 ноября 2010 года синильга #

21 ноября 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

19 ноября 2010 года yuvl #

20 ноября 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

19 ноября 2010 года yuvl #

20 ноября 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

19 ноября 2010 года zateika #

20 ноября 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

19 ноября 2010 года lelika # (модератор)

20 ноября 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

19 ноября 2010 года Лирусик #

19 ноября 2010 года falk #

19 ноября 2010 года Зиглата # (автор рецепта)

19 ноября 2010 года ЭнВэ #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Для новогоднего стола попробуйте пожарить куски палтуса по французской технологии. Это очень быстро и просто. И невероятно вкусно.

Хороший продукт прекрасен в своей простоте. Ему не нужно ничего, что бы оттеняло и подчеркивало натуральный вкус. Именно по этому принципу создаются стейки — просто куски отборной говядины, хорошо зажаренные на сковороде или открытом огне. По тому же принципу французы жарят рыбу: только хорошее филе и отменное сливочное масло. Получается нереальный по вкусу стейк. Для освоения французской технологии мы взяли филе палтуса — нежнейшей, в меру жирной рыбы. Одной из лучших для жарки.

Как приготовить жареного палтуса по французской технологии, АиФ.ru показал шеф-повар ресторана Nikolas — Владимир Горских.

Обязательно нужно смотреть, чтобы не было глазури. В такой рыбе может быть слишком много воды, она могла несколько раз замораживаться и размораживаться — это убийство для хорошей рыбы.

Сливочное масло

Оно должно быть очень хорошим! Без шуток. Потому что в этом блюде сливочное масло играет основную роль. Топленое масло не подойдет, да, с ним нет опасности, что оно будет гореть на сковороде, но зато у него нет того неповторимого сливочного вкуса, который есть у масла нетопленого.

Гарнир

Палтус — маслянистая рыба, поэтому я делаю к ней овощной гарнир, он легкий и свежий. И важно, чтобы овощи были чуть-чуть сырыми, чуть-чуть хрустели.

На 1 порцию

• 200 г филе палтуса
• 1 горсть нарубленного лука-порея
• 1 ст.л. нарубленного фенхеля

Шаг 1. Мелко нарезать лук-порей, удалив сердцевину, мелким кубиком нарубить фенхель. Нарезать кубиками очищенный помидор.

Шаг 2. На сковороде разогреть оливковое масло с кусочком сливочного, потомить в масле лук-порей, добавить фенхель, обжарить.

Шаг 3. Добавить сливки, потомить овощи. Потом влить водку и снять с огня. Посолить и поперчить.

Шаг 4. В пюре добавить немного сливок, прогреть, добавить трюфельную пасту.

Важно! Сильно сковороду не разогревать, чтобы масло не начало гореть. Готовить рыбу на среднем огне.

Шаг 6. Обжарить рыбу со стороны кожи, прижимая ложкой. Когда появится корочка, лить ложкой на рыбу теплое масло.

Шаг 7. Перевернуть рыбу, снять кожу и поливать маслом с другой стороны. Весь процесс занимает 7 минут.

Шаг 8. Выложить палтуса на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Посолить и поперчить.

Шаг 9. На тарелку красиво выложить гарнир из порея и фенхеля, сверху — нарубленный помидор.

Шаг 10. Налить пару ложек соуса из картофельного пюре и выложить палтуса. Украсить блюдо палочкой грисини.

Советы шефа:

• Из лука-порея желательно убирать сердцевину. Она жесткая и невкусная, то же самое касается и чеснока.
• Отрезанные стебли фенхеля не выбрасывайте — они пригодятся для овощного или любого другого бульона, можно их мелко нарубить и посыпать салат.

Хотите приготовить вкусный и необычный гарнир к мясу, курице или рыбе? Тогда рецепт перед вами. Лук-порей в сливочном масле — это вкусно, просто и оригинально.

Время приготовления: 55 минут

Приготовление:

1. Разрежьте лук-порей пополам вдоль, а затем поперек на небольшие кусочки.

2. Положите лук-порей в большую миску и залейте прохладной водой. Смойте грязь и песок, если они есть: оставьте лук-порей на несколько минут, чтобы грязь и песок осели на дно миски.

3. В большой сковороде или сотейнике на среднем огне растопите 1 столовую ложку масла. Переложите лук-порей в сковороду.

4. Посыпьте солью и перемешайте.

5. Накройте сковороду крышкой и сделайте огонь ниже среднего. Тушите порей 30-40 минут, каждые 5 минут помешивая.

6. Выключите огонь и добавьте ещё одну столовую ложку масла. Перемешайте и подождите, пока масло растопится. Подавайте лук-поре горячим или тёплым.

Фото: The Spruce / Molly Watson

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Свежее:

Бутербродный торт, украшающий праздничные столы

Шведские вафли ко дню Благовещения Пресвятой Богородицы

Печенье с перцем

СУП С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРКОМ ВТОРОЙ.

Нарезанный кольцами лук-порей и мелко порезанную морковь пассеруют со сливочным маслом до золотистого цвета, в конце пассерования при помешивании добавляют муку. В кипящий мясной бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, через 5…7 мин растворяют в бульоне плавленый сырок, заправляют суп пассерованными пореем и морковью, солят, добавляют души­стый перец и лавровый лист.

Рецепты из лука-порея

Очищенную и промытую рыбу (хек сереб­ристый, ледяную, макрурус и др.) нарезают кусочками, солят. Головы и хвосты заливают водой, солят, добавляют петрушку, перец, лавровый лист, варят в течение 1 ч, после чего бульон процеживают.
На сковороде разогревают масло и слегка обжаривают в нем мелко нарезанные лук репчатый и лук-порей. В конце поджа­ривания добавляют томат-пасту, растертый с солью чеснок. Заливают обжаренный лук подготовленным бульоном и доводят до кипения. Кладут в суп рыбу и картофель, нарезанный брусочками. Продолжают варку до готовности картофеля и рыбы.
Состав: на 1 л воды — 800 г рыбы, 100 г растительного масла, две луковицы репчатого лука, три крупные«ножки» порея, четыре зубка чеснока, две столовые ложки томатной пасты, 400 г картофеля, по вкусу — соль и специи.

СУП ИЗ ШПИНАТА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ ПО-ФЛОРЕН­ТИЙСКИ.

Нарезанный тонкими колечками лук-порей слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют мясной бульон, затем вливают разведенный молоком или сливками крахмал, добавляют мелко нарубленный шпинат и варят 5 мин. Суп заправляют маслом и яичным желтком, солят, перчат, добав­ляют молотый мускатный орех.
Состав: на 500 г шпината, 100 г лука-порея, 1 л бульона, полстакана молока, одна столовая ложка крахмала, 20 г сливочного масла, один желток, по вкусу — соль, перец, мускатный орех, зелень.

ЗАПЕКАНКА.

Ножки порея нарезают крупными кольцами, солят и тушат, со сливочным маслом при помешивании до размягчения, затем выкладывают ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поливают смета­ной, смешанной с сырым яйцом, сверху посыпают тертым сыром и запекают в духовке до образования румяной корочки. Перед подачей к столу посыпают мелко нарубленной, зеленью.
Состав: для приготовления одной порции требуется 150 г лука-по­рея, 20 г масла сливочного, 30 г сметаны, одно яйцо, 5 г молотых сухарей, 10 г сыра.

БЛИНЧИКИ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ.

Готовят тесто для блин­чиков. Мелко нарезают три-четыре ножки лука-порея, обжари­вают их до мягкости с двумя-тремя ложками растительного масла (лучше оливкового). Смешивают лук-порей с тестом, солят. Выпекают. Перед подачей к столу блинчики сворачивают вдвое, обрызгивают горячим топленым маслом, посыпают тер­тым сыром. Подают горячими.

ГАРНИР ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ.

Лук-порей, нарезанный коль­цами шириной около 1 см, обваливают в муке и жарят во фритюре (сильно разогретом жире) 5…7 мин до золотистого цвета. Подают как гарнир к жареному мясу.

ЛУК-ПОРЕЙ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ.

Ножки лука-по­рея отваривают нескольких минут в подсоленной воде, заливают 20 г растопленного сливочного масла, посыпают пшеничными панировочными сухарями и слегка подрумянивают на сковоро­де. Посыпают мелко нарубленной зеленью петрушки. Подают как гарнир к мясу, рыбе, котлетам с луковым соусом.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЛУКА-ПОРЕЯ.

Ложные стебли лука-порея мелко шинкуют и тушат с маслом до размягчения и испарения влаги, затем остужают. Добавляют вареный, толченый карто­фель или отварной рис, сырое взбитое яйцо, натертую брынзу, соль, перец черный молотый. Все хорошо перемешивают. Делают из этой массы котлеты, панируют в муке или сухарях, обмакивают в сырое яйцо и жарят во фритюре.
Состав: на 500 г лука порея берут 100 г картофеля или 40 г риса (сухого), 40 г брынзы, четыре яйца, 20 г муки или сухарей, 40 г растительного масла, по вкусу — соль и перец.

По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.

Читайте также:

  
• Абхазские блюда из мяса с фасолью
  
• Как приготовить рябчики из свинины в духовке в рукаве
  
• Картошка с салом и сметаной в духовке рецепт с фото
  
• Брускетта с паштетом из куриной печени рецепт
  
• Можно ли есть бутерброды с колбасой на завтрак