Гарнир к мясу по итальянски

Тушеный горох с беконом очень приятный гарнир, как правило, также для детей: обогащенный копченым беконом, который придает вкус, он действительно очень аппетитный. Это блюдо превосходно как горячее, так и холодное, как приправа к пасте или рисовому салату.

Горох замороженный 600 г, соль по вкусу, черный перец по вкусу, копченый бекон 100 г, свежий зеленый лук 2 шт., мускатный орех по вкусу, оливковое масло 50 г.

Картофельное пюре является одним из самых классических гарниров. Любимый всеми за его сливочную консистенцию, он прекрасно сочетается с многочисленными вторыми блюдами, особенно с мясом. Сегодня мы хотим предложить вам еще более ароматный и бархатный вариант: сливочное пюре! Но настоящий секрет в том, чтобы использовать сливки вместо масла.

Желтый картофель 550 г, свежие сливки 200 г, сметана 1 ст. л., мускатный орех по вкусу, соль по вкусу, оливковое масло по необходимости.

Подарите себе замечательное открытие: прилив цвета и вкуса. с фруктовым салатом. Персики, клубника и вишни, черника и инжир, приправленные хрустящей соленой нотой, благодаря сельдерею и арахису.

Нектарин 1 шт., вишни 150 г, черника 60 г, клубника 90 г, инжир 2 шт., сельдерей (с листьями) 2 стебля, соленый арахис 30 г, масло оливковое 30 г, лимонный сок 30 г, соль 1 щепотка.

На мгновение отложите в сторону печеный картофель, сварите, обжарьте и попробуйте его нафаршировать! Таким образом, вы превратите его в шкатулку, которая будет содержать неотразимую начинку. Соблюдая рецепт бабушки Франки, картофель содержит классическое рагу, приправленное рубленой зеленью, цедрой лимона и зеленым перцем чили. После наполнения вам просто нужно готовить . . Не волнуйтесь, при таком способе приготовления оболочка останется мягкой и не раздавится, сохраняя свою драгоценную начинку нетронутой.

Крупный картофель 12 шт., говяжий фарш 200 г, колбаса в кишке 100 г, чеснок 1 зубчик, копченый бекон 50 г, помидоры черри 8 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., лимонная цедра 1/2 шт., овощной бульон 500 мл, бело сухое вино 50 мл, томатная паста 1 ст. л., зеленый перец чили 1 шт, петрушка 1 пучок, розмарин 1 веточка, тимьян 1 веточка, майоран 1 веточка, оливковое масло по вкусу, соль по вкусу, черный перец по вкусу.

Вкусный штрудель или хлеб, приготовленный как штрудель? Только приготовив и попробовав это блюдо, вы узнаете: хлебный штрудель, фаршированный колбасой, - это мягкая закваска, обогащенная начинкой из колбасы, обжаренной на сковороде и смешанной с красным вином, в сочетании с шампиньонами и панировочными сухарями, тертым сыром и ароматными травами.

Для теста: мука манитоба 180 г, мука 00 75 г, вода 150 г, оливковое масло 15 г, солод 1 ч. л., сухие дрожжи 2 г, соль до 5 г.

Для начинки: луганега 250 г, сыр пармезан тертый 60 г, красное вино 15 мл, укроп 5 г, чеснок 1 зубчик, оливковое масло по вкусу, черный перец по вкусу.

Для запеканки из шампиньонов: шапиньоны 400 г, чеснок 1 зубчик, Grana Padano PDO тертый 20 г, панировочные сухари 4 ст. л., петрушка 1 пучок, душица по вкусу, лук по вкусу, оливковое масло по вкусу, соль по вкусу, черный перец по вкусу.

На кухне мы часто оказываемся на перекрестке между инновациями и традициями, но для вечного нерешенного всегда есть пересмотр типичных блюд, которые позволяют нам по-новому взглянуть на великую классику кухни. Рецепт, который мы предлагаем, является примером: на самом деле это повторение горного блюда, типичного для швейцарской кухни и, в более общем смысле, целого альпийского: рости, хрустящий картофельный пирог с тертым картофелем, приготовленный на сковороде.

Для 6 рости: картофель 500 г, цуккини 270 г, сыр Grana Padano DOP 100 г, соль по вкусу, черный перец по вкусу, розмарин по вкусу, тимяьн по вкусу, свежий орегано по вкусу, оливковое масло по вкусу.

Для фондю: Grana Padano DOP 100 г, цельное молоко 90 г, свежий орегано для украшения по вкусу.

Итальянские хозяйки -- настоящие мастерицы приготовления гарниров из овощей. Оно и немудрено: сложно найти такой овощ, который бы не рос в Италии.

Помидоры, огурцы, морковь, свекла, картошка, лук, перец, редис, стручковая фасоль, кабачки, баклажаны, бобы, оливки, шпинат, спаржа, артишоки, -- все это практически круглый год!

Местные кухарки купаются в этом разнообразии и накопили массу простых по составу, вкусных и легких в исполнении овощных гарниров, которые хорошо сочетаются и с мясом, и с рыбой, а иногда поедаемы как самостоятельное блюдо, чаще всего в виде холодных закусок.

Помимо климата, при котором овощи растут сами собой и в огромных количествах, овощной диете способствует любимая здесь Средиземноморская кухня, иногда это явление так и называют, -- Средиземноморская диета.

В ее основе -- оливковое масло, рыба, нежирное мясо и овощи. Итальянцам просто неинтересно готовить на гарнир рис и макароны, -- потому что они едят их на первое, вместо супа. Знаменитая итальянская паста, -- это и есть макароны, лазанья, пицца, -- что-либо мучное. Так что хочешь не хочешь, а второе остается заедать салатиками и легкими овощными гарнирами.

Я тоже люблю простые рецепты гарниров из овощей, и сегодня представлю вам мой небольшой список: разных цветов и вкусовых оттенков 🙂

Это тот самый случай, когда блюдо можно есть горячим на гарнир, а можно -- остывшим в качестве легкой
закуски, итальянцы любят намазать шпинат еще и на хлеб с каким-нибудь мягким сыром.

Однажды я столкнулась в супермаркете с моей свекровью, и она провела для меня экскурсию по отделу замороженных овощей. Особое внимание она уделила пачкам со шпинатом, попутно раскрыв мне рецепт приготовления очень вкусного гарнира.

Выливаем на сковородку пару столовых ложек оливкового масла, дробим один-два зубчика чеснока, и выкладываем сверху замороженные брикетики шпината. Готовим, как указано в инструкции. Можно подбавить немного воды. Главное, чтобы шпинат равномерно прогрелся и хорошо напитался ароматом чеснока (чеснок в конце готовки выковыриваем и выбрасываем). Время приготовления гарнира -- 15-20 минут. Перед подачей к столу поливаем его соком лимона.

2. Еще один любимый моей свекровью гарнир (для домашних простых обедов) -- ВАРЕНАЯ МОРКОВКА . Она просто чистит ее и оставляет
варить в кипящей подсоленной воде до готовности. В Италии морковь сладкая, в ней не чувствуется пестицидов и всякой гадости, поэтому гарнир выходит вкусный, полезный, и, что немаловажно, радует глаз своим оранжевым жизнеутверждающим цветом. Точно так же, до полутвердости, варим мы и цуккини. Как и морковку, режем их на кружочки и обязательно поливаем оливковым маслом. Время приготовления моркови -- около 20 минут, цуккини -- 8-10 минут.

Кому-то покажутся неинтересными эти рецепты, недостойными даже упоминания. Действительно, я никогда не видела, чтобы в моей родной Беларуси кто-то ел на гарнир отваренную морковку, да еще и гордился этим. Ну и зря. Однажды мы с мужем зашли в один из лучших ресторанов Неаполя, -- в порту возле замка Яйца (кастель д`Уово) и там заказали свежайшую рыбу, которую чистил, склонившись над подносом, официант прямо в нашем присутствии. На гарнир нам предложили отварную морковь. Моя свекровь, скажу я вам, очень придирчива к тому, что находится у нее в тарелке (как и любая итальянская синьора, она знает толк в еде и немало человеко-часов провела на кухне, а многие рецепты переняла от своей бабушки, научившись делать отменные блюда из дешевых продуктов, потому что на время ее молодости пришлись послевоенные годы, когда Италия не слишком-то жировала). В общем, то, что ест сама и подает гостям моя свекровь помечено значком "великолепное качество". И точка.

3. Еще жизнеутверждающий гарнир -- ПОМИДОРЫ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ . Можно было бы сказать "с сухарями", но это
немного не то. Итальянские сухари, -- это именно тертый высушенный хлеб, вкус у них очень приятный, нежный. Я люблю жарить в сухарях и мелкую рыбешку типа барабульки, так она не разваливается в тарелке и выглядит более солидно.

Для приготовления этого гарнира нам понадобится: 8 довольно больших, спелых, твердых помидоров. Хлебные сухари. Базилик (небольшой пучок), зубчик чеснока, оливковое масло, соль, пригоршня черных оливок.

Помойте и обсушите салфеткой базилик, мелко порежьте листики. Порежьте чеснок и оливки. Если у вас есть ступка и пестик, это идеально поможет растолочь все до нужной консистенции. Можно высыпать все в пиалу и хорошо поработать вилкой, некоторые хозяйки измельчают продукты так. Все перемешайте, добавьте две столовые ложки оливкового масла, соль, перец, тертые сухари так, чтобы получилась однородная масса, не слишком густая.

Помидоры разрежьте пополам, достаньте семечки и нафаршируйте каждую половинку. Осторожно выставьте их в форму для выпекания, а ее установите в духовку, разогретую до 180 градусов, желательно включить еще и обдув. Время запекания -- около получаса, пока не подрумянятся помидоры. Подавать такой гарнир из овощей можно как в теплом, так и в холодном виде.

4. БАКЛАЖАНЫ ГРИЛЬ. В Италии очень любят потреблять в качестве гарнира овощи, жаренные как бы на открытом огне. В домашних условиях нам придется использовать сковородку-гриль, без которой сегодня немыслима жизнь ни одной итальянской стряпухи. На таких сковородках готовят все: рыбу, мясо, морепродукты, и конечно овощи.

Нам понадобятся: баклажаны средней величины, оливковое масло, петрушка, соль, перец, бальзамический уксус (по желанию).

Режем баклажаны на кружочки толщиной приблизительно в полсантиметра. Жарим их без всякого масла на чистой сковородке-гриль около 10 минут, время от времени переворачивая. Сначала сковородку необходимо хорошо разогреть, иначе овощи будут прилипать ко дну. Выкладываем на тарелку, посыпаем солью, перцем, петрушкой, поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Еще вкуснее это блюдо будет, если дать ему пропитаться: приготовить его во время обеда на ужин, или во время ужина -- к завтрашнему обеду.

5. Следующий рецепт -- ХРУСТЯЩИЕ КАБАЧКИ В МУЧНОЙ ПАНИРОВКЕ , они будут напоминать картошку-фри и поедаться с таким же удовольствием.

Нам понадобятся: несколько небольших кабачков со светлой кожицей, мука, соль, розмарин и оливковое масло. Кабачки
должны быть не слишком водянистые, сухие -- ведь нам нужен хрустящий результат, не забывайте об этом.

Режем кабачки так, как на фото. В тарелку высыпаем муку, щепотку соли и свежий розмарин, удалив центральную веточку. Хорошенько обваливаем дольки кабачка в муке. На протвень стелим пергаментную бумагу, поливаем ее оливковым маслом, выкладываем кабачки (плотно друг к другу, но не в два этажа, иначе не пропекутся). Сверху поливаем оливковым маслом и добавляем немного перца, если вам он по вкусу. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут, -- готовим до тех пор, пока не образуется красивая хрустящая корочка.

6. А это блюдо -- для тех, кто старается покушать сытно. Мужчинам точно понравится. Гарнир из КАРТОШКИ , мягкого сыра и ветчины.

Берем несколько уже сваренных в мундире картошин, оливковое масло, сыр скаморца и ветчину. Сыр скаморца можно заменить плавленым сырком или другим видом сыра, главное, чтобы он растаял в процессе приготовления. Ветчина должна быть порезана очень тонко, чтобы буквально просвечивала на свету, причем вкуснее тот сорт, который имеет прожилки сала и достаточно соленый вкус.

Протвень покрываем пергаментной бумагой, выкладываем на него картошку, порезанную кружочками толщиной 1 см. На нее -- сыр, а сверху ветчину. Поливаем все тонкой ниточкой оливкового масла. Соль можно не добавлять, и без нее гарнир имеет достаточно яркий вкус. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов. Сначала помещаем протвень на 10 минут на самый верхний "этаж", -- чтобы хорошо прогрелась картошка. Затем еще на 5 минут -- в середину, дабы сыр расплавился и ветчина "пустила сок".

7. И под занавес -- ЧЕЧЕВИЦА . Хоть это и не совсем овощ, но в нашей подборке будет смотреться неплохо, ведь для разнообразия нужно

подавать на стол и бобовые тоже. Чечевица будет полезным и плотным гарниром на случай ветреной и холодной погоды, ибо прекрасно помогает согреться.

Итак, надо замочить на сутки 200-250 граммов чечевицы. Затем налить в глубокую сковородку пару ложек оливкового масла и поджарить (до прозрачности) нарезанный не слишком мелко репчатый лук. Выкладываем чечевицу, добавляем пару лавровых листиков, заливаем водой, так чтобы покрывала все содержимое сковородки, и тушим в течение часа. Гарнир готов!

На сегодня это конец, но не думайте, что копилка итальянских гарниров из овощей опустела. У меня в запасе есть еще и фаршированный печеный лук, и артишоки, и разные травы, и грибы. Пацьенца! Терпение, -- как говорят итальянцы, -- и вы все узнаете в свое время.

А ПОКА НЕБОЛЬШОЙ СЛОВАРИК ДЛЯ ГОСТЕЙ ИТАЛИИ:

Ингредиенты

Перец болгарский красный - 1 шт.

Перец болгарский зеленый - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Лук красный - 0.5 шт.

Масло растительное - 2 ст.л.

Перец острый - по вкусу

Прованские травы - по вкусу

Чеснок - 1 зубчик

• 53 кКал
• 20 мин.
• 20 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хрустящие овощи, сдобренные оливковым маслом и прованскими травами - прекрасная закуска или гарнир к мясу и рыбе, а так же может быть легким самостоятельным блюдом. За не имением гриля, я приготовила все на обычной сковороде.

Перцы, лук и чеснок нарезать крупными ломтиками.

Быстро обжарить на оливковом масле, на среднем огне в течение 2 минут.

Кабачок очистить и нарезать ломтиками.

Добавить к овощам. Посолить по вкусу и жарить всего пару минут.

Помидоры и острый перец ( по желанию) так же нарезать кусочками.

И добавить к овощам за минуту до выключения огня. Посыпать помидоры щепоткой сахара, чтобы нейтрализовать кислоту и прованскими травами. Проверить на соль и подавать.

Легкая закуска или гарнир из овощей в итальянском стиле готова.

В этом посте мы предложим несколько гарниров к мясу, которые порадуют вас не только эффектным внешним видом и изысканным вкусом, но и насытит организм жизненно необходимыми веществами и улучшит пищеварение.

Гарниры к мясу - лучшие вариации их приготовления.

Рецепт 1: гарнир к мясу - фасоль стручковая в сырном соусе.

Фасоль стручковая приготовленная по предложенной рецептуре, приобретает пикантный вкус благодаря сырному соусу и орегано. Этот гарнир с сырным вкусом идеально подходит к постному жареному мясу, например к говядине или курятине.

Для приготовления гарнира - фасоль стручковая в сырном соусе, потребуется следующее количество ингредиентов:

• фасоль стручковая (подойдет и мороженная) - 300 грамм;
• сыр плавленый - 100 грамм;
• пшеничная мука - 1,5 столовая ложка;
• чеснок свежий - 3 зубка;
• соль, орегано, молотый перец.

Чтобы приготовить гарнир фасоль стручковая в сырном соусе для жареного постного мяса, понадобиться 50 минут, из них: подготовка и нарезка продуктов - 10 минут, тепловой процесс - 40 минут.

Пошаговый план приготовления фасоли стручковой в сырном соусе.

Подготовительный этап:

- Плавленый сыр нарезается на терке, чеснок - давится.

Тепловой процесс:

- Фасоль стручковая варится после закипания воды 20 - 30 минут.

- Бульон 0,5 стакана, в котором отваривалась фасоль, разводится пшеничная мука. Мучная масса без комков проваривается около 5 минут на минимальном огне.

- В отваренную стручковую фасоль закладывается сыр, мучная смесь, орегано и специи. Ингредиенты прогреваются на минимальной температуре 1 - 3 минуты.

Готовый гарнир к постному жареному мясу подается в теплом виде. Приятного аппетита!

Рецепт 2: гарнир к мясу по-итальянски

Низкокалорийный, хрустящий, овощной гарнир, благоухающий прованскими травами и оливковым маслом, идеально подходит к жареной свинине и шашлыку.

Для приготовления легкого гарнира по-итальянски к жареной свинине или шашлыкам, потребуется следующее количество ингредиентов:

• болгарский перец красный и зеленый - 2 штуки;
• лук - 1 штука;
• крымский (красный) лук - 1 штука;
• помидор (мясистый) - 1 штука;
• перец чили - 0,5 стручка;
• цукини - 1 штука;
• чеснок свежий - 2 зубка;
• масло оливковое - 2-4 столовые ложки;
• соль, прованские травы, перец.

Чтобы приготовить легкий гарнир по-итальянски к жареной свинине или шашлыкам, понадобиться 35 минут, из них: подготовка и нарезка продуктов - 15 минут, тепловой процесс - 20 минут.

Пошаговый план приготовления легкого гарнира по-итальянски.

Подготовительный этап:

- Перцы нарезаются крупными кольцами.

- Чеснок, лук нарезаются достаточно крупными ломтиками.

- Цукине нарезается крупными брусками.

- Перец чили нарезается мелкими кусочками, помидор - кубиками.

Тепловой процесс:

- Чеснок с луком пассируется на оливковом масле. Через 3 минуты закладывается цукини.

- Как только цукини будут готовы, в сковороду добавляется чили, помидоры, соль и прованские травы. Жарка прекращается, как только помидоры пустят сок.

Этот гарнир в итальянском стиле можно приготовить на гриле: овощи, приготовленные на решетке, нарезаются, приправляются солью, прованскими травами и окропляется оливковым маслом.

Легкий гарнир по-итальянски может подаваться к жареной свинине или шашлыку, холодным или горячим. Приятного аппетита!

Рецепт 3: гарнир к мясу - "картофель-гармонь"

Блюдо "картофель-гармонь" (запеченный фаршированный картофель)- относится к универсальным гарнирам, который подчеркнет вкус различного вида мяса, в независимости от способа его приготовления.

Для приготовления запеченного гарнира - "картофель-гармонь" к мясу, потребуется следующее количество ингредиентов:

• молодой картофель (большой) - 0,5 килограмм;
• свежие шампиньоны - 80 грамм;
• укроп, соль, растительный жир, перец.

Чтобы приготовить запеченный гарнир - "картофель-гармонь" к мясу, потребуется 45 минут, из них: подготовка и нарезка продуктов - 15 минут, тепловой процесс - 30 минут.

Пошаговый план приготовления запеченного гарнира - "картофель-гармонь".

Подготовительный этап:

- В молодом картофеле (неочищенном) делаются глубокие надрезы (карманы), но не до конца. На картофеле большого размера можно сделать до 6 надрезов.

- Свежие шампиньоны, укроп мелко рубятся.

- Приготовление фарша: грибы соединяются с укропом, солятся, перчатся и окропляются растительным маслом.

- Картофельные карманы (надрезы), заполняются грибной начинкой.

- На противень, застеленный фольгой, выкладывается фаршированный картофель, окропляются растительным маслом и сверху накрывается фольгой.

Тепловой процесс:

Картофель, начиненный грибами, запекается 30-35 минут в духовке, при 180 градусах. За 5-10 минут до окончания тепловой обработки, картофель освобождается от верхней фольги и подрумянивается.

Запеченный картофель с грибами подается, горячим как гарнир к мясу. Приятного аппетита!

Рецепт 4: гарнир к мясу - "шарики" из риса

Основа блюда - отварной рис с яйцом, панированный в зелени и свежих овощах. Блюдо состоит из простых и не дорогостоящих продуктов, но его изюминка - это "нарядный" способ подачи - яркие, красочные шарики, которые подаются к жареному мясу.

Для приготовления гарнира "Шарики" из риса к жареному мясу, потребуется следующее количество ингредиентов:

• рис круглый - 0,5 стакана;
• болгарский перец (красный, зеленый, желтый) - 0,5 штуки, каждого цвета;
• яйца - 2 штуки;
• огурец - 1 штука;
• майонез - пару столовых ложек;
• петрушка, укроп - небольшие пучки;
• соль, перец.

Чтобы приготовить гарнир "Шарики" из риса к жареному мясу, понадобиться 30-35 минут.

Пошаговый план приготовления гарнира "Шарики" из риса к жареному мясу.

Подготовительный этап:

- Рис отварить до готовности, обычным способом.

- Яйца, отваренные вкрутую, мелко рубятся.

- Разноцветные перцы, огурец нарезаются мелкими кубиками, зелень - рубится, как можно мельче.

Приготовление основы для гарнира: теплый отварной рис, приправленный специями, соединяется с яйцами и майонезом. Из полученной смеси формуются шарики, среднего размера. Отварной рис можно заменить картофельным пюре с грибами.

Приготовление панировки: смешиваются мелко рубленые овощи и зелень.

Рисовые шарики обваливаются в разноцветной овощной панировки и подаются к жареному мясу. Приятного аппетита!

Гарниры к мясу - рекомендации от шеф-поваров

К мясу подаются гарниры, в состав которых обязательно должна входить свежая зелень, которая не только порадует глаз яркими оттенками, но и способствует быстрому перевариванию белковых волокон, содержащихся в мясе.

Макароны с ореховым соусом по-итальянски

Макароны с ореховым соусом по-итальянски

В макароны можно добавить нарезанные небольшими ломтиками цукини, предварительно немного обжаренные.

Гарнир из макарон по-итальянски с помидорами, базиликом и розмарином

Гарнир из макарон по-итальянски с помидорами, базиликом и розмарином

Великолепное блюдо для поста. Подходит также и для вегетарианцев. Макароны по-итальянски понравятся всей вашей семье, потому что это очень яркое и ароматное блюдо со средиземноморским акцентом, к которому невозможно оставаться равнодушным.

Это летнее блюдо в Италии называют цуккини алла скапече. Оно может быть гарниром или закуской и представляет собой обжаренные цуккини, которые затем маринуются с уксусом и мятой. Это вкусно и очень просто!

Приготовление:

1. Тонко нарежьте цуккини полосками, положите на противень и посыпьте солью. Оставьте цуккини примерно на 2 часа, а затем промойте и выжмите лишнюю жидкость. Обсушите цуккини бумажными полотенцами.

2. Налейте в широкую и глубокую сковороду примерно 1-2 см оливкового масла и нагрейте. Обжарьте чеснок до золотистого цвета, а затем удалите его из сковороды. Нам нужен от него только аромат. Затем на умеренном огне партиями обжарьте цуккини до золотистого цвета. Выложите готовые цуккини на тарелку с бумажными полотенцами.

3. Поместите цуккини в контейнер, добавьте уксус и мяту, перемешайте. Затем закройте контейнер крышкой и поставьте на несколько часов в холодильник (желательно даже на ночь). После этого блюдо готово к употреблению.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Чтобы приготовить подходящий к основному блюду овощной гарнир нужно учесть ряд нюансов. Не так просто подобрать ингредиенты друг под друга, да еще и под основной продукт блюда.

Каким бывает гарнир?

При подаче рыбы или мяса овощи должны не только дополнять, но и оттенять как по цвету, так и по вкусу. В вегетарианской кухне такая добавка будет основой.

Овощной гарнир – это добавка к основному блюду для увеличения порции или улучшения вкусовых ценностей и качеств. Он может быть:

• состоящим из одного компонента;
• из нескольких ингредиентов;
• комбинированным.

В качестве гарнира можно подавать как сырые продукты, так и прошедшие термическую обработку. Сырая добавка из овощей часто называется салатом, к примеру, из капусты. По методу приготовления закуска бывает:

• отварная, тушеная;
• запеченная в духовке;
• жареная, в виде пюре;
• нарезанная кусочками свежих овощей.

Подбирая добавку к основному блюду следует обдумать все до малейших нюансов. Сочетание вкусов может быть самым необычным, но добавив пряности и специи можно все сбалансировать. В приготовлении есть некоторые правила, но за основу всегда берется вкус.

Особенности тушения овощей

Следует обратить внимание на продукты, текстура которых после тепловой обработки сильно меняется. К таким относятся кабачки, патиссоны, баклажаны.

Приготовленный из них гарнир вкусен, но форму держит плохо, и внешний вид требует коррекции. Уместно такие продукты готовить и подавать в порционных формах, горшках, вместе с другими овощами.

Следует учитывать, что время приготовления не должно превышать 10–12 минут, следовательно, нельзя одновременно проводить закладку кабачка и картофеля. Последовательность может быть такой:

• картофель, лук, морковь;
• тепловая обработка 10–12 минут;
• кабачки, баклажаны;
• окончательная обработка.

Если текстура блюда не имеет значения, то можно проводить закладку одновременно. При этом одни овощи после приготовления будут целыми, а другие превратятся в пюре. Такую подачу закуски многие предпочитают.

Блюдо с баклажанами можно сочетать с томатами. Эта добавка усилит вкус и аромат. В качестве пряных трав уместно использовать базилик, петрушку или укроп.

Из специй применяют кардамон, перец и мускатный орех. Запеченные в духовке овощи с баклажанами и кабачками очень вкусны в горячем виде. К ним уместно подать не только мясо, но и соус. В состав его могут добавляться чеснок и сметана.

Овощной гарнир в духовке

Приготовить блюдо в духовке можно как вместе с основным, так и отдельно. Например, рыба, запеченная на овощной подушке, будет готовиться с гарниром. Кладут рыбу, добавляют специи и отправляют в духовку или микроволновую печь.

Если добавка задумана как самостоятельная закуска, поступают по–другому. Рассмотрим некоторые варианты.

Запеченный картофель с морковью

Такое блюдо можно приготовить в фольге или воспользоваться кастрюлей с крышкой. Вполне подойдет форма для запекания, которую легко можно прикрыть фольгой. Понадобятся следующие продукты:

• картофель – 400 г, морковь – 100 г;
• лук репчатый – 1–2 шт.;
• растительное масло – 30–35 г;
• перец черный молотый – 1–1,5 г;
• мускатный орех – 1 г, лавровый лист – 1 шт.;
• соль – 3–4 г, сахар – 2–3 г.

Приготовление пошагово:

1. Овощи следует очистить и нарезать одинаковыми достаточно крупными кубиками. Добавить соль, сахар, специи и растительное масло.
2. Все тщательно перемешать и отправить в форму для запекания. Поставить в разогретую духовку на 25–30 минут. Температура приготовления – 160 ᵒС.
3. Проверить готовность можно ножом, он легко будет проникать в мякоть картофеля или моркови.
4. Чтобы картофель приобрел красивый, янтарный цвет добавляют куркуму. На 500 г овоща достаточно 1–2 г. Такое количество не влияет на вкус, но добавляет золотистости и аппетитности всему продукту.

Такая закуска подойдет к большинству мясных и рыбных блюд. Он прекрасно держит форму. Подавать следует горячим, однако остывшие овощи можно обжарить на сковороде.

Запеченный овощной гарнир в фольге или рукаве будет светлым. Для образования привлекательной корочки за 5–7 минут до готовности фольгу следует открыть и прожарить овощи на верхнем нагреве духовки.

Гарнир из цветной капусты

Вкусный и диетический продукт можно приготовить под сырной корочкой. Нам понадобятся:

• капуста цветная – 1 головку;
• сыр твердый – 100 г, масло сливочное – 50 г;
• натертые сухари из белой булки – 1–2 ст. л.;
• вода или бульон – 100–120 г, соль, сахар, специи.

Этапы очень просты:

1. Для подачи такого блюда соцветия капусты следует плотно выложить в форму для запекания. Добавить соль, сахар, лавровый лист, специи.
2. Залить бульоном, добавить сливочное масло. Накрыть фольгой или крышкой и отправить в духовку на 20 минут.
3. Сыр натереть на терке и перемешать с сухарями. Форму с капустой следует вынуть из духовки. Посыпать сырной крошкой и вновь отправить в духовку и запекать 5–7 минут.

Блюдо из отварных овощей

Закуски, приготовленные таким образом, считаются не только самыми простыми, но и самыми диетическими. При этом они не менее вкусны, чем те, которые запекались в духовке. По популярности на первом месте, конечно же, картофель, который надо:

• очистить, промыть, порезать кубиками;
• бросить в кипящую подсоленную воду, которая должна слегка покрывать нарезку.

В кастрюлю добавляют лук, лавровый лист. Через 20 минут кипения на медленном огне, можно иметь прекрасное дополнение к мясу. В эту же воду, при желании, вводят:

• морковь, стручковую фасоль, кусочки тыквы;
• соцветия цветной капусты, крупно порезанный лук.

Отварные овощи поливают растительным или растопленным сливочным маслом. Из специй можно добавить черный и красный перец, кардамон, кориандр. При подаче посыпают зелеными пряными травами или подают соус.

В качестве гарнира можно подать отварные овощи: измельченные на терке и приправленные растительным маслом свеклу или морковь.

После отваривания все можно превратить в пюре. Если для тыквы, моркови, кабачка можно использовать блендер, то картофель разминают. Чтобы пюре было нежным и пластичным к нему добавляют сливочное масло или сливки.

Гарнир из тушеных овощей

Тушеные овощи хорошо держат форму и обладают диетическими свойствами. Добавка специй и пряностей разнообразит вкус. Для приготовления такого блюда следует поступить так:

1. Все ингредиенты очистить и помыть. Нарезать одинаковыми кусочками и обсушить бумажным полотенцем.
2. На сковороду налить растительное масло и разогреть. Выложить нарезку и довести до румяности на сильном нагреве.
3. Выложить в толстостенную кастрюлю или казан. Добавить соль, сахар, специи. Залить водой до полного покрытия продукта.
4. Перемешать и поставить тушиться на медленный нагрев. Готовность проверяют ножом. При свободном проникновении его в мякоть нагрев прекращают.

Тушеные овощи можно приготовить как одного вида, так и комбинированно. Для создания сложного гарнира подбирают продукты с одинаковым сроком приготовления (морковь, картофель).

В противном случае одни останутся сырыми, а другие потеряют форму и превратятся в пюре. Это уместно, если так задумал повар, и закуска подается как под соусом.

За 5–7 минут до окончания приготовления к тушеным овощам можно добавить сметанный, соевый или томатный соус. Дегустация гарнира поможет определиться с количеством соли и перца. При надобности их можно добавить в конце.

Закуска из моркови в вине

Блюдо достойно подавать на праздничный стол. Необычно приготовленный обычный корнеплод порадует гостей и не обманет ожидания гурманов. Аккуратная нарезка сделает овощной гарнир интересным и аппетитным. Будут необходимы:

• морковь – 0,5 кг, лук репчатый – 1 шт., белое вино – 150–200 г, мед – 1 ч.л;
• сливочное масло – 50 г, чеснок – 1–2 зубка, сливки – 100 г;
• зеленый лук – 1 пучок, соль, сахар, перец – по вкусу.

1. Овощи очистить и измельчить кружочками. На горячую сковороду выложить масло и нарезку.
2. Обжарить до корочки с прибавлением специй. Добавить сливки, вино и мед. На малом огне без крышки тушить до полного испарения жидкой фракции.
3. За 2–3 минуты до окончания добавить измельченный чеснок. Украсить блюдо мелко порубанной зеленью лука.

Гарнир из жареных овощей

Наиболее популярным жареным гарниром остается картофель. Хотя и топинамбур набирает обороты и вполне может быть использован. Чтобы брусочки картофеля оставались целыми, следует воспользоваться некоторыми правилами:

1. Для подачи в жареном виде выбирают твердые сорта картофеля. После очистки и промывки клубни следует хорошо обсушить бумажным полотенцем.
2. Брусочки картофеля укладывают только на очень горячую сковороду с маслом. Первые 10 минут жарят на сильном огне не прикрывая крышкой.
3. Солить следует только после образования румяной корочки. За 3–5 минут до окончания приготовления можно добавить специи и пряности.

Лук к гарниру добавляют одновременно с картофелем. Грибы вводят тогда, когда картофель уже приобрел румяность. Гарнир из жареного картофеля – прекрасное дополнение к рыбе, мясу или может подаваться самостоятельно.

Читайте также:

  
• Как потушить свиное сердце и легкое
  
• Рецепт вяленой куриной грудки в домашних условиях с коньяком и
  
• Как правильно готовить свинину чтобы не заразиться
  
• Приготовленные на кавказе пельмени
  
• Тушеная капуста с рыбным фаршем