Где пожарить шашлык в сумах
admin
Идем на шашлык
А пока мы идем, о шашлычных премудростях нам рассказывают живущие в Сумах представители кавказских народов.
Грузин, два армянина и аварец, а еще шеф-повар сумского ресторана узбекской кухни делятся советами, которыми просто грех не воспользоваться.
Ведь для каждого кавказского народа шашлык является национальным блюдом, потому имеет не только свое название, но и готовят его разными изощренными способами — и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык готовится правильно, с соблюдением всех особенностей, и получается наиболее вкусным. И странным было бы, если бы было иначе. Судите сами…
Шашлык - блюдо праздничное
Магомед Галаев, аварец, директор Центрального рынка г. Сумы:
— У нас шашлык - праздничное блюдо, его принято готовить, например, когда приходят в гости друзья.
Баранина и говядина от животных, выращенных и вскормленных на альпийских лугах с сочными травами, — идеальное мясо для шашлыка, который я часто готовлю дома. А здесь, в Сумах, приходится довольствоваться тем, что есть в продаже, то есть мясом животных, часто выращенных на биодобавках, а потому лучше покупать мясо у сельских торговцев. Кстати, оно должно быть свежим, но никак не размороженным.
Я готовлю шашлык из телятины (балычной части). Мариную мясо минут 40 с лимонным соком, небольшим количеством газированной воды (для разрыхления мяса), солью, перцем и репчатым луком, порезанным кольцами.
Для дров лучше всего использовать плодовые виды деревьев либо деревья твердых пород (дуб, ясень) — это если нет готовых углей, которые тоже можно использовать. Перед тем как выложить на мангал шампура с мясом, для того чтобы капающий на угли жир не воспламенялся, надо посыпать их крупной солью.
К шашлыку я предпочитаю красные непорошковые грузинские вина. А салаты — самые обычные: из свежей редиски, перца, базилика, помидоров и огурцов.
Первый шашлык я приготовил, когда еще пацаном был. Помню, тогда мы собрались на маевку с друзьями, набрали целую кастрюлю мяса (семья держала много живности в подсобном хозяйстве, особенно овец) и решили приготовить шашлык. Не зная правильных пропорций, я его поперчил, посолил, залил уксусом, положил лавровый лист. Вышли в лесополосу и начали жарить. Все очень ждали. Попробовали — есть нельзя, так я его наперчил и насолил, столько налил уксуса! Зато сейчас, по мнению родных, готовлю очень вкусно. Люблю и умею жарить шашлык не только из мяса, но и из рыбы (осетрины).
Грузины маринуют шашлык в белом сухом вине
Юра Тениешвили, студент СумГУ, приехал в Сумы из Батуми (Грузия) год назад:
— Хотя сам еще не готовил шашлык, но очень много знаю о грузинском шашлыке от своего отца. В Грузии шашлык называют «мцвади». Готовят его только из мяса барашка или козла, выбирают помягче — грудинку например. Потому что в нашей стране очень много гор и разводят в основном этих животных. Есть и те, кто готовит из свинины. Теперь не так принципиально, из какого мяса. Может, раньше было по-другому — не знаю.
Мясо — это мужское дело. Готовят шашлык только мужчины. Зарезать барашка, замариновать мясо и жарить. Женщин к этому не подпускают, не доверяют. Их дело — только принести и подать.
Грузинский шашлык обязательно маринуют в белом сухом вине (ни капли воды!), добавляют перец, лук, другие приправы по вкусу (кто как любит). Настаивают не меньше 5-и часов, а лучше целую ночь, тогда мясо будет очень мягким и сочным. А готовый шашлык уже можно запивать любым вином: белым, красным, сладким, сухим. Обязательно к шашлыку подают аджику или соус, он называется «ткемали».
Узбеки едят шашлык с зеленым чаем
Андрей Лютиков, шеф-повар ресторана сети "Мировой карты" узбекской кухни "Шафран":
- Сих-кебаб — шашлык по-узбекски. Свой первый шашлык я приготовил в 15 лет. Помню, тогда все сделал правильно, кроме того что перекислил мясо — на уже готовое выдавил слишком много лимонного сока.
В идеале шашлык в узбекской кухне готовится из баранов курдючной породы (отличающиеся повышенной жирностью).
Для шашлыка использую только баранью вырезку. Свежее мясо, порезанное на небольшие куски размером чуть меньше кулака, мариную около 1,5 часа. Маринад состоит из соли, перца, зеры (специя, специально привезенная из Узбекистана) и бараньего бульона, которым заливаю мясо и сверху поливаю соком репчатого лука. После мариновки мясо жарю на мангале, используя при этом угли от вишневого дерева.
В отличие от нас, украинцев, у узбеков принято пить с шашлыком зеленый чай без сахара, а не красные сухие вина. А для салатов лучше выбирать овощи, которые не будут перекрывать вкус мяса, например огурцы, помидоры, сладкий перец.
А если вы будете готовить шашлык из свинины, то лучше использовать ошеек — наиболее подходящую для него часть туши. Кстати, хороший шашлык приготовить совсем несложно, для этого необходимо очень свежее мясо (говядина или свинина на выбор), которое нужно перемешать на "глазок" с солью, перцем и специями, которые вы любите, например кореандр, базилик или розмарин. А вот уксус при мариновке необходим для мяса, потерявшего вкус.
"Салат с дымком" вкуснее, чем шашлык
Феликс Алексанян, армянин, директор ресторана "Гурман":
- Шашлык по-армянски — хоровац. Хороший шашлык можно приготовить из любого мяса: баранины, свинины или телятины. Главное чтобы оно было очень свежим. Говорят, что лучше всего использовать для углей виноградную лозу, но смею не согласиться — подойдет любая древесина, ведь суть не в ней, а в мясе.
Мясо я люблю резать на длинненькие тонкие кусочки или делать из ребрышек стейки на шампурах. Для маринада использую мелко порезанные и перемешанные репчатый лук, любую зелень, базилик и мяту, которые перемешиваю с мясом и оставляю примерно на два часа. Хотя можно взять просто свежее мясо, нанизать его на шампур и прямо там посолить и поперчить — этого будет достаточно для хорошего шашлыка, который, кстати, не нужно поливать водой или, к примеру, при мариновке обмазывать майонезом и уксусом, как это делают многие. А вот на уже готовый шашлык можно выжать сок лимона — это импровизация, как и приготовление шашлычного соуса из томатной пасты, зелени и чеснока.
Салат к шашлыку можно приготовить из баклажана, помидора или сладкого перца, которые нанизывают на шампур и немного обжаривают, после чего с овощей снимают кожуру.
Получается "салат с дымком". Кстати, такой салат я люблю даже больше, чем шашлык, который можно и зимой поесть, а не нагружать свой желудок летом.
Помню, свой первый шашлык приготовил в 12 лет. Видимо, он получился хороший, раз его все съели. Сейчас в семье готовлю шашлык только я, женщины к нему не прикасаются — не женское это дело.
В гранатовом соке или соке черной смородины
Джонни Гезарльян, армянин, готовит шашлыки в ресторане "Старі різниці":
- Настоящий армянский шашлык должен быть острым. Лично я добавляю в мясо много черного и красного перца, кинзы, базилика и репчатого лука. А вот сумчане предпочитают шашлык, в меру посоленный и поперченный.
В Сумы я приехал 20 лет назад из Армении, куда прибыл из Сирии, где закончил десять классов общеобразовательной армянской школы. На этом мое образование закончилось. После этого я готовил шашлык на рыболовецком судне в Приморском крае, в городе Находке. На судне я заведовал продуктовым складом, а однажды на день Нептуна предложил капитану приготовить для экипажа шашлык. Тот согласился, после этого каждый год в этот праздник мой шашлык был праздничным блюдом. Кстати, готовить шашлык я умею с детства — у отца был собственный ресторан, там я и научился.
В Сумах я тоже стал готовить шашлык и много где успел поработать (в городском парке, сумских ресторанах). Я знаю около 35-и видов шашлыка (из свинины, баранины и телятины — что руководство покупает для заведения, то я и использую). Но для сумчан готовлю около 15- ти. Наиболее любимые сумчанами — маринованный в гранатовом соке или соке черной смородины.
Мясо лучше использовать свежее, чтобы недолго мариновать (около 30-ти минут), а можно и размороженное, но тогда мариновать придется около 6–7-ми часов. Дрова годятся фруктовых деревьев или дуба, подойдут и "магазинные" угли.
Историческая справка: Мясо на шишах
Слово «шашлык» происходит от тюрского слова "шиш" — вертел. В буквальном смысле это кушанье, жаренное на вертеле. В Азербайджане пресловутый шашлык именуют "кебабом", Турции — "шиш-кебабом", Грузии — "мцвади", Армении — "хоровац" … В то же время на Кавказе сами вертела, на которые насаживают мясо, именуют шампурами, что восходит к слову "шомпол". Именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. Хотя искать историческую прародину шашлыка — занятие неблагодарное. Ведь приготовление пищи на открытом огне — древнейший способ кулинарной обработки продукта.
Он принят у всех без исключения народов — как высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации.
По теме: Последний штрих
Грузинский соус ткемали можно приготовить и самим. Берем грамм сто сливы (лучше алычи), заливаем водой так, чтобы она только покрывала фрукты, и долго варим. Отвар цедим, сливы (алычу) без косточек протираем через сито, разводим отваром до густоты сметаны, добавляем толченый чеснок, молотый перец, мелко нарезанную зелень, соль, стручковый перец, размешиваем, кипятим, охлаждаем. Готово!
В преддверии 1 Мая РИА Новости (Крым) составило ТОП-10 крымских мест, идеально подходящих для маевки.
Симферопольское "море"
Симферопольское водохранилище является излюбленным местом жителей крымской столицы для пикника. Помимо водоема, здесь есть лесополосы и места для активных игр, например, футбола или бадминтона. Кроме того, отсюда открывается вид на величественный Чатыр-Даг. В теплое время года водоем заменяет для некоторых отдыхающих море.
Симферопольское водохранилище имеет вытянутую форму и является одним из крупнейших искусственных водоемов Крыма. Появилось оно в 1954 году. В 1956-м на его территории был оборудован пляж с песчаным покровом, кабинками для переодевания и навесами. Однако просуществовал он недолго – до 1961 года.
Объект питается из реки Салгир. Сегодня он снабжает водой Симферополь и ряд ближайших населенных пунктов.
У Змеиного Грота
Еще одним популярным местом отдыха симферопольцев являются Левадки. Это село находится возле горных склонов, в 4 км к юго-западу от крымской столицы, между Чистеньким и Приятным свиданием. Центр населенного пункта расположен на высоте 329 метров над уровнем моря.
В Левадках можно пожарить шашлыки, погреться на солнышке и полюбоваться красочным ландшафтом. Здесь есть лес с лиственными и хвойными деревьями. Также отсюда открывается прекрасный вид на горные долины.
Кроме того, возле села есть интересная природная достопримечательность – пещера Змеиный Грот. Ее длина составляет 310 метров, а площадь – 410 кв метров. Много веков назад эта пещера являлась родовым святилищем тавров.
У развалин средневековой крепости
Помимо великолепного ландшафта, отдыхающих на Мангупе могут заинтересовать развалины одноименной средневековой крепости. Также здесь есть пещеры и гроты, которые можно посетить после поедания шашлыков.
Пикник по-деревенски
На трассе Симферополь-Алушта расположено село Перевальное. Оно привлекательно тем, что находится в живописной местности у северного подножия Чатыр-Дага. Благодаря чистому воздуху, деревенской тишине и красивым пейзажем Перевальное пользуется большой популярность среди любителей пикников.
Рядом с населенным пунктом находятся несколько крымских достопримечательностей: пещеры Эмир-Баир-Хосар и Мраморная, водопад Су-Учхан и Аянский источник, памятник троллейбусу и другое. Так что, помимо отдыха с шашлыками у костра, можно разнообразить досуг посещением этих объектов.
Добраться до Перевального можно как на собственном транспорте, так и на общественном – здесь проходят автобусные и троллейбусные маршруты. А выходить следует на Ангарском перевале.
С видом на озеро
В 6 километрах от Бахчисарая находится еще одно удивительное место для тех, кто решил выбраться на природу на майские праздники. Это село Баштановка.
Здесь есть уютные поляны, где можно не только пожарить шашлыки и позагорать, но и поиграть, например, в волейбол. При этом отсюда открывается прекрасный вид на горы, а рядом протекает река и находится чистое озеро.
Недалеко от Баштановки расположен пещерный монастырь Качи-Кальон, который можно при желании посетить.
Вблизи стоянки неандертальцев
Водоем создали в 1974 году при помощи плотины. Он окружен высокими деревьями и цветущими кустарниками. В окрестностях есть чистые ручейки. Отправляясь сюда, стоит захватить с собой мяч или снаряжение для бадминтона.
К слову, вблизи водохранилища находится пещерная стоянка неандертальцев Киик-Коба, которую обнаружили в далеком 1924 году.
Отдых на заброшенном карьере
У села Скалистое Бахчисарайского района есть удивительный водоем с чистой бирюзовой водой. Образовался он случайным образом несколько десятилетий назад. Так, сначала на его месте находился карьер по добыче известняка. Однажды во время работ строители наткнулись на подземную реку, которая за пару дней и затопила карьер. Откачать воду рабочие не смогли, поэтому вскоре участок оказался заброшенным.
С каждым годом водоем с белыми от известняка берегами и практически без растительности пользуется все большей популярностью у любителей пикников. За такой нереальный пейзаж местные жители прозвали заброшенный карьер Марсианским озером.
Скалистое расположено почти посередине между Симферополем и Бахчисараем. Возле села находится еще один интересный крымский объект – пещерный город Бакла.
Пикник в долине среди гор
Местом массового отдыха севастопольцев является Байдарская долина. Она расположена на 17-м километре трассы Севастополь-Ялта. Здесь есть затененные деревьями поляны, где можно развести костер и пожарить шашлыки.
Долина является межгорным котловином. Она находится на высоте 300-400 метров, а окружающие ее горы – 600-800 метров. На южной оконечности долины расположен перевал Байдарские ворота. С него открывается живописный вид на ЮБК.
Добраться сюда можно как на собственном транспорте, так и на общественном – от автостанции "5 километр".
Севастопольская Казачка
Здесь можно прекрасно провести маевку, разведя костер прямо на берегу моря. А если захочется осмотреть окрестности, то стоит учесть, что в районе бухты находятся два интересных туристических объекта – Государственный океанариум и Музейный историко-мемориальный комплекс "35-я береговая батарея".
Маевка среди водопадов
Прекрасным местом для маевки является и поселок Соколиное Бахчисарайского района. Его по праву можно назвать одним из самых красивых горных мест Крыма.
Здесь находятся дубовые и буковые леса, скальные массивы и живописная горная река Коккозка. Она славиться своими каскадами водопадов, наиболее известным из которых являются Серебряные струи.
В окрестностях села расположена известная достопримечательность Крыма – Большой каньон.
К слову, в былые времена Соколиное называли Коккозами, что в переводе с крымско-татарского языка означает "голубой глаз". В свое время это место облюбовала богатая русская семья Юсуповых. Они построили здесь дом в восточном стиле, в котором принимали императора Николая II и короля Мануэля Португальского, устраивали пикники и костюмированные вечеринки.
Шашлыки можно пожарить как в лесу, так и у берега моря
Фото: Анна МЕЛЬНИКОВА
Весна без маевок и шашлыков - это не по-крымски. Как только земля достаточно прогревается, и солнце перестает быть колючим, крымчане выбираются поближе к природе, чтобы пожарить сочное, аппетитное мясо.
"КП-Крым" подготовила для вас список мест для шашлыков в Севастополе в 2019 году, чтобы не встретиться с грозными лесниками и не испортить настроение штрафом? На Максимовой даче, например, где нет сухого сосняка, тем не менее, размер штрафа за разведение костра - 4500 рублей.
Официальные места, где, не опасаясь можно жарить шашлык, опубликованы на сайте Севприроднадзора.
Итак, можно смело отправляться:
1. Торопова дача или Сухая речка
Живописное место, где можно расположиться в деревянных беседках с просторным столом у самого берега Сухой речки. Здесь обустроены специальные зоны для пикников, имеется мангал, вокруг зелень, свежий воздух и нет машин. А еще на речке можно порыбачить, так что пикник может перерасти в увлекательное занятие.
Аренда беседки вместимостью до 10 человек обойдется в 500 рублей в час
Фото: Анна МЕЛЬНИКОВА
Территория Тороповой дачи открыта с 6 утра до 9 вечера ежедневно, вход бесплатный. Аренда беседки вместимостью до 10 человек обойдется в 500 рублей в час, аренда помоста для любительской рыбалки - в 1000 рублей.
Находится по дороге из Севастополя в Ялту, не доезжая до смотровой площадки. На трассе есть указатель, куда свернуть.
2. Алсу или деревня Морозовка
Покоряет своей уникальной природой. Здесь чистый горный воздух, наполненный запахом хвойных и лиственных деревьев, прозрачная вода из небольших родников и реки Черная, где, кстати, можно порыбачить.
Вы сможете полюбоваться прекрасной природой
Фото: Анна МЕЛЬНИКОВА
Рядом расположен древний монастырь и Чернореченский каньон, так как любители прогулок после сытной трапезы могут устроить прогулку и сделать потрясающие кадры.
С севастопольского автовокзала необходимо сесть в автобус в направлении Ялты и выйти у 17-го км Ялтинского шоссе. Эта остановка называется поворот на Алсу. После этого придется пройти еще 3 километра пешком.
3. Казачья бухта
Весной в «Казачке», как называют местные жители район, где расположена живописная Голубая бухта, туристов еще не так много и можно найти место на берегу моря. Оборудованных беседок там нет, поэтому мангал, угли, дрова и прочее, что понадобится для пикника, придется брать с собой.
Но в некоторые места придется приносить свой мангал и дрова
Фото: Анна МЕЛЬНИКОВА
Из плюсов, можно выделить живописные валуны белого цвета и чистейшую морскую воду. В хорошую солнечную погоду она приобретает бирюзово-изумрудный цвет.
На машине по шоссе Камышовое. На маршрутке №95 до конечной.
Здесь есть все для комфортного отдыха, а если не захочется уезжать, можно остаться с ночевкой в отеле «Байдары».
Что предлагают отдыхающим? Беседку из дерева и натурального камня, которая утопает в зелени. Она расположена рядом с бассейном и летом можно даже искупаться. В беседке на 10-12 человек есть стационарный мангал, подведена раковина с водой, есть печь для казана.
Также вы сможете приготовить в казане ароматный плов или шурпу
Фото: Анна МЕЛЬНИКОВА
Аренда - 500 рублей с человека.
Следует из Севастополя ехать в село Орлиное, улица тенистая, 34.
В комплексе «Лесной» предлагают собраться большой и маленькой компаний и пожарить шашлык, а может и приготовить вкуснейшую шурпу - в зависимости от ваших кулинарных способностей.
Есть беседки от 15 до 40 человек со столами и скамейками. Также на территории имеется туалет, вода, две площадки для приготовления шашлыка (на каждой несколько мангалов).
Аренда беседки до 15 человек с одним столом обойдется в 200 рублей в час.
Из Севастополя следует ехать на Сапун-гору, улица Второй Обороны 116. Маршрутка № 71.
6. Батилиман - Турецкая поляна
Под тенью хвойных деревьев, вдыхая морской воздух, можно расположиться в небольших беседках в живописном местечке под названием Батилиман.
Территория не очень большая, можно после пикника спуститься вниз по асфальтированной дороге и пройтись к пляжу.
Находится к юго-западу от Старой Батилиманской дороги. Найти поляну несложно - на современной трассе установлен указатель.
7. 2-ой лесной кардон
Расположен кардон в Мекензиевском лесничестве, на вершинах одноименных гор, откуда открывается живописный вид на Балаклаву и на ущелье Терновки вплоть до Шулдана.
Отдельного внимания заслуживает живописное Мекензиевское лесничество
Фото: Анна МЕЛЬНИКОВА
Туристов помимо вкусного мяса ждут озеро и поляны, столы и навесы для пикников. Имеется и навес, чтобы укрыться от возможного дождя.
С 5 км Балаклавского шоссе нужно сесть на маршрутку № 103, которая едет в Инкерман. Далее придется идти пешком в сторону Цыганского тоннеля. Заблудиться трудно, к кордону ведет одна прямая дорога.
На огороженной и охраняемой территории урочища находятся часть берега и белоснежный маяк. Но туристы могут расположиться на другой части береговой линии. Пикник можно устроить либо на берегу моря, либо на уютных полянках в низкорослых средиземноморских рощах. Виды с этого места открываются роскошные.
Пикник на природе принесет вам массу положительных эмоций
Фото: Анна МЕЛЬНИКОВА
Ехать следует на машине по асфальтированному серпантину, миновав телевышку возле трассы Севастополь-Ялта. Реально подъехать практически к самому морю.
Не забываем следить за сводками МЧС. Когда спасатели объявят высокий пожароопасный период, жарить шашлык можно будет исключительно в коммерческих местах, оборудованных всем необходимым. И контроль за тем, чтобы туристы не облюбовали лесополосу будет жестче, а вместе с ним и размер штрафов.
Ладно, попробую запилить пост о самом мастхевном блюде лета - шашлыке.
Вариантов маринада и собственно шашлыка - вагон и телега, кто во что горазд: тут тебе и минералка, и кефир, и луковый маринад, банальный уксус, соевые соусы.
Все херня! Все!! Рассказываю рецепт от человека, который на Кауказе десять лет держал шашлычную. Сразу скажу - рецепт не мой, все с его слов.
Шаг первый. Выбор мяса.
По градациям "годноты" - охлажденное мясо, свежая заморозка, магазинная заморозка. Идеально - если у вас есть знакомый мясник, который подскажет, какой кусок годится на шашлык, а какой нет. Но это утопия, поэтому рассмотрим магазинные варианты.
Основное мясо - баранина. Но она дорогая, редкая и ее сложнее достать, я беру свинину. Из свинины годится ТОЛЬКО шея, да и та не вся - есть там такой центральный розовый кусок.
Видите его в центре? В общем, вы его сразу откладывайте в сторону, он на шашлык не годится. А вот остальное мясо аккуратно разделите по пленкам и потом можно его порезать на куски размером с треть кулака. На кой вам огромный кусок на шампуре, который вы будете три дня мариновать, а потом час жарить? Наш выбор - не слишком большие куски, которые легко жарить, мариновать и употреблять.
Разделать очень просто - рубим кусок на ломти в 3-4 см толщиной, разделываем по пленкам, потом режем на куски. Самое главное - удалить пленку и сухожилия, вы ж не будете жрать резину в хорошем сочном куске шашлыка?
Можно брать и мороженое мясо, но оно уступает по качеству охлажденному, увы и ах.
Окей, мясо разделано? Сполосните его и дайте воде стечь. Споласкивайте в ледяной воде - сосуды в мясе сузятся и потом лучше впитают в себя маринад. Видели, где мясо разделывают? А я видел. Помойте. Можно даже обсушить бумажным полотенцем, лишней воды нам не надо!
Дальше - приправы. Конечно, первой будет лук - как без него в шашлыке? На 3-4 кило мяса вам хватит. Не, 3-4 кило лука, как я видел в одном из рецептов, нам НЕ нужно, куда вы потом столько лука будете девать? Две-три луковицы, если большие - за глаза. Его надо почистить и (хинт!) процедить через марлю. Нам же нужен только сок, по сути, а мякоть. Принесем ее в жертву хорошему вкусу. Опять же, потом не надо в луке мясо вылавливать.
Дальше. Соль. На кило шашлыка - чайная ложка соли. Примерно, вкусы у всех разные.
Черный перец. Никогда, повторяю никогда не и используйте молотый перец - ни вкуса, ни запаха, пыль одна. Возьмите на кило мяса штук 7-10 горошин, растолките в ступке (можно ложками размять или перцемолка, только крупная) и бросьте в маринад.
Кориандр. Это очень распространенная приправа, ее тоже стоит растолочь (или размолоть) и кинуть в маринад. На кило мяса - 4-5 горошин (у меня мелкие, я брал побольше)
Базилик. Аналогично, частый гость на всех кухнях. На кило - максимум, 1\5 чайной ложки!
Тимьян или чабрец. Я хз как правильно, встречал и так и так, приправа одинаковая. На кило - пара щепоток, только не забывайте перетирать: он почему-=то все время крупными кусками попадается.
Кумин, он же зира, изредка попадается жуткое зра. С этой приправой надо ОЧЕНЬ аккуратно - чуть переборщить и из шашлыка будет кака. На кило - 1\8 чайной ложки, не больше. Она очень ароматная, ее много не надо.
Паприка. Кто-то скажет, что паприка в шашлык не идет, но она там будет к месту, поверьте. На кило мяса - четверть чайной ложки хватит.
Мята перечная. Отлично показала себя, купить можно не только в магазине продуктов, но и, внезапно, в аптеке:
Лаврушка же! Одного листочка - за глаза на килограмм, поломайте его и туда же, в маринад. Фотку ставить не буду, оно тут не надо.
Подсолнечное масло. НЕ ОЛИВКОВОЕ!! Кто-то скажет "а в шашлык его на льют" и будет неправ - без масла мясо у вас будет не то. На килограмм - 1-2 столовых ложки масла смело.
Если мясо отдает кислятиной после маринования - вариантов два. Либо вы переборщили с приправами (кинза или базилик могут дать такой эффект), либо вам подсунули говенное мясо. Можно поправить, добавив БОЛЬШОЙ лимон, но это все равно будет чуть не то.
Есть еще два ингредиента для маринада. Это лимон (но его добавим за час-два до конца маринования, на килограмм четверти лимона хватит) и гранатовый сок или сумах. Кстати, лимон не обязателен, если вы уверены в мясе, его цель - сделать мясо более мягким.
Вот этот последний ингредиент - то, что отличает шашлык от куска мяса!
Итак, сумах. Его кидают в начале маринования, вместе с остальными приправами - он не только добавит мясу вкуса, но еще и окрасит его в красивый красный цвет и скроет возможные косяки в неверных пропорциях приправ или не самый удачный выбор мяса! Не жалейте сумаха в маринад, машу каслом не испортишь! В смысле, кашу маслом. Можно на кило мяса сыпать пару столовых ложек, хуже не будет!
Нет сумаха? Тогда используйте гранат, но учтите - его надо: а - свежий (сок из половины свежего граната на 4 кило мяса, ага), б - в определенное время года. Кто помнит, когда у нас гранат вызревает? То-то. По весне у вас и выбора-то не будет - только сумах, только хардкор! Ну и в - его добавляем В КОНЦЕ, вместе с лимоном. Да, соусы, магазинные соки - сразу забудьте.
Итак, мясо вы засыпали и перемешали. Теперь берите тарелку и ставьте ее в кастрюлю с мясом - вам нужен гнет. Сверху гантелей придавить и будет ок. Можно и другой груз юзать, лишь бы мясо в соке оказалось. Да, не берите алюминиевых кастрюль, поставьте в нержавейку или стекло!
Вот так должен выглядеть шашлык после начала маринования. Покажите мне, где тут вода, в которой уныло плавает мясо? Или может, тут лука вагон?
Пара слов о шампурах и мангале.
Шампур должен быть плоским, шириной в 7 мм, а толщиной в 2. Если меньше - мясо может начать прокручиваться (может, конечно, и не начаться), а с меньшей толщиной шампур будет гнуться. Самые мерзкие шампура - угловые, это наиболее отвратительный их вариант. Алсо, шампур должен быть из нержавейки (в идеале, конечно).
Мангал - высота около 15 см, ширина - около 25, длина - по количеству едоков :) Очень неплохо сделать в дне мангала дырки, на четверть длины - лишняя вентиляция, отсутствие пламени, да и мелкая сажа туда будет высыпаться. В общем, сплошные плюсы. Да, мангал тоже лучше из нержавейки и со стенками потолще - не тот это предмет, чтобы на нем экономить.
Все готово? Тогда можно жарить. У вас Не должно получиться так:
Что тут у нас? Обуглившееся мясо, непрожаренный лук. Нее, ребят, я такое кушать не хочу. Думаю, вы - тоже.
Что, время готовки? Тогда нанизывайте мясо на шампур, кладите на мангал и ждите. Нет, ждать два часа не надо - вместо мяса будет невкусная подошва. Хватит 10-15 минут, в зависимости от того, какую прожарку вы хотите.
Найдены дубликаты
Не может быть правильного шашлыка. ШАшлык - это шашлык. В его основе - мясо. Единственный не правильный шашлык - это в том, в котором нет мяса. Все остальное - это словоблудие
эбонуццо, тут у нас Правильный шашлык! ТЫ Х..Й, не обижайся только, тут таких как грязи со своими рецептами.
Ещё один умелец жарки шашлыка, который ставит гнёт на мясо, чтобы оно не впитывало маринад и не промариновалось)
Про сужение сосудов в ледяной воде и последующее лучшее впитывание маринада - это гон..
На Кавказе НЕ УМЕЮТ жарить шашлык! хочешь правильный шашлык езжай в Чалтырь или в "Казачий хутор". А то, что тебе рассказали - лажа для "знатоков".
Соль и лук (может быть немного лимонного сока), все остальное хуита, особенно кориандр, базилик и тимьян вместе.
Ты неправ, дружище. Я тоже так думал. Попробовал этот рецепт и проникся.
Может я и не прав, и это съедобно, но всегда делал только соль и лук - никто не жаловался. Все травы должны быть в соусе, кто захочет использует его, а кому то нравится просто мясо.
Я не люблю шашлык из шейки. Мне больше нравится из карбонада и вырезки. А ещё ничего не сказано о проводнике вкуса. Масло может им служить, но тогда его нужно больше, иначе вкусы распределяться не равномерно. Но на мой взгляд лучше использовать вместо масла газированную воду. Она способствует более быстрому маринованию и размягчает мясо.
Мясо там жесткое получаецца. Я пробовал сначала из карбонада, получилась хурма :(
На мой взгляд лучше пожестче, но без прожилок. А шейка вся испещерена прожилками(
В том как раз и суть - все прожилки вырезаются. Там можно собрать ок шашлык без жил, я спецом это указывал.
Из вырезки роскошный шашлык получается, если не пересушить. Сплошное сочное мясо, и никаких плясок с бубнами и приправами.
Настоящий шашлык, это мясо, соль и перец! остальное все хуйня, приправа весь вкус перебивает!
Ну давай поучи шефповара готовить шашлык. Ты еще бы грузина научил шашлык делать! Иди готовься к школе, попроси классную прочитать вам про шашлык.
Граждане,хочу поделиться рецептами, как шашлычник:
1) Курица. Мариновать лучше в масле,куски не должны быть слишком велики,ибо куриная шкурка быстро сгорает. И крутить-вертеть на огне почаще. Старайтесь распределять все мясо на шампурах равномерно, филейными частями в одну сторону, со шкурой - в противоположную. Соль,красная сладкая паприка,черный перец, можно добавить глюконат натрия(е576), кинзу для аромата. Усилитель вкуса для организма практически безвреден (если не ебашить пачками), так что нестрашно. Все помять,размешать,еще помять и дать постоять чуток. Курица маринуется быстро - можно сразу приступать к нанизыванию.
Вообще, в чем фишка приправ? Какие-то дают вкус, какие-то отвечают за цвет, что-то добавляют для запаха. Я использую на работе 5-6 приправ:соль,кинза,паприка,зира, глюконат натрия и иногда черный перец. Универсальный набор. Паприка (молотый сладкий перец) любому виду мяса придаст аппетитный оттенок, главное - не переборщить, иначе гореть будет только так. Черный перец я редко использую, так как бывают случаи аллергии на него у посетителей нашего ресторана, да и мясо темнеет очень быстро.
2) Свинина,баранина,говядина,лосятина - да вообще любое красное мясо: лук нарезаем кольцами, укладываем слоями. Идет,значит, так: лук, масло,специи,мясо,специи,лук,масло. Заливаем минеральной водой слой. Чуток помяли. Даем второй слой - специи,мясо,специи,лук,масло. Опять вода и опять прямой массаж. И третий слой аналогично второму - до бесконечности.
Для куриного шашлыка использую куриные бедра,свинина - карбонад (шея все-таки не то,хоть и удешевляет процесс за счет отсутствия отхода),говядина - бонфиле, баранина кусковая - геморрой еще тот,поэтому лучше ребрышки.
Как ускорить процесс мариновки? Ну,во-первых, лук уже является расщепителем. Никогда,бляха, не используйте ебучий уксус в качестве маринада - оно Вам надо? Киви сильнее лимонной кислоты, можно настругать его или натереть, добавить в процессе маринования. Но если оставить надолго - рискуете обнаружить нечто, напоминающее тушенку.
Еще один вариант форс-мажорной мариновки - залить маринад вместо минералки охлажденным крепким-прекрепким черным чаем (почти чифирем). Киви нервно курит в сторонке.
Для неспешной же мариновки вполне достаточно и лука, можно добавить помидоры, но не томатную пасту - слишком быстрое окисление. Видел ребят,которые маринуют в кефире - извращенцы, чесслово. Горит да и выглядит не очень после обжарки.
Читайте также: