Гост 20402 75 колбасы вареные фаршированные технические условия

Текст ГОСТ 20402-75 Колбасы вареные фаршированные. Технические условия

ГОСТ 20402-75

ВАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ


МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ

КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ Технические условия

Stuffed boiled sausages. 20402-75

МКС 67.120.10 ОКП 92 1312

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 6 января 1975 г. № 10 дата введения установлена

Ограничение срока действия снято по протоколу № 5—94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12—94)

Настоящий стандарт распространяется на фаршированные вареные колбасы.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Фаршированные вареные колбасы высшего сорта выпускаются следующих наименований: слоеная и языковая.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Колбасы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для выработки колбас применяют следующие сырье и материалы: говядину по ГОСТ 779—55 в остывшем или охлажденном состоянии;

говядину жилованную высшего сорта — мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей;

свинину по ГОСТ 7724—77 в остывшем или охлажденном состоянии;

свинину жилованную нежирную — мышечная ткань с содержанием жировой ткани не более

шейку свиную (свиная шейная часть); шпик хребтовый и боковой; языки говяжьи или свиные; сахар-песок по ГОСТ 21—94;

глюкозу кристаллическую сухую по ГОСТ 975—88;

перец черный и белый;

Издание официальное Перепечатка воспрещена

Издание (март 2009 г.) с Изменениями № 1, 2, утвержденными в августе 1980 г., декабре 1990 г. (ИУС 10-80, 5-91).

© Издательство стандартов, 1975 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2009

экстракты перца черного горького, перца душистого, мускатного ореха (цвета), кардамона; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—97*, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197—74; синюги говяжьи по ГОСТ 13461—68**; пленку синюжную по ГОСТ 16403—70**; проходники говяжьи по ГОСТ 16336—77;

оболочки целлофановые или другие оболочки, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308—88, № 1,2; 1,0; нитки льняные по ГОСТ 14961—91.

Примечание. Не допускается для выработки колбас свинина от хряков.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

2.3. Фаршированные колбасы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.

Наименование сырья, пряностей

Норма для фаршированной колбасы

Сырье в кг (на 100 кг сырья)

Говядина жилованная высшего сорта

Свинина жилованная нежирная

Языки говяжьи или свиные соленые ва-

Шейка свиная соленая

Пряности и материалы в г (на 100 кг сырья)

Соль поваренная пищевая

Сахар-песок или глюкоза

Перец черный или белый молотый

Перец душистый молотый

Орех мускатный или кардамон молотые

Глухие и открытые концы говяжьих синюг, проходники диаметром 100—120 мм или искусственные оболочки того же диаметра, синюжная пленка

1. Допускается применять экстракты пряностей взамен натуральных специй.

2. Допускается вырабатывать колбасы без фисташек.

2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.

Характеристика и нормы для фаршированной колбасы

Внешний вид и консистенция

Батоны недеформированные, с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, без пятен, слипов и наплывов фарша

Под оболочкой батоны колбас должны быть покрыты слоем шпика толщиной не более 5 мм. Шпик неоплавлен, белого цвета, допускается с розоватым оттенком

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574—2000. ** На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148—91.

Продолжение табл. 2

Характеристика и нормы для фаршированной колбасы

Фарш без пустот, равномерно пе видимых включений грубой соединит ки шпика размером сторон не более

Слой фарша чередуется со слоями шейки, языка, полосками шпика, толщиной не более 5 мм

ремешан, без серых пятен, без ельной ткани и содержит кусоч-4 мм и фисташки

Кусочки языка размером не более 6 мм или язык целым куском в центре батона

Свойственный данному виду ирод меру соленый, без постороннего при

укта, с ароматом пряностей, в вкуса и запаха

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля поваренной соли,

Массовая доля нитрита, %, не

Массовая доля белка, %, не ме-

Массовая доля жира, %, не более

Остаточная активность кислой

фосфатазы, %, не более

Форма, размер и вязка батона

Батоны прямой или слегка изогнутой формы, длиной 30—50 см, с поперечными перевязками шпагата через каждые 5—7 см

С двумя плоскими боковыми по- I верхностями 1

Длина свободных концов оболочки и шпагата не должна быть более 2 см

Примечание. Допускаются к реализации нецелые батоны колбас с открытым концом с одной стороны массой не менее 2 кг. При этом срезанный конец батона должен быть завернут салфеткой из пергамента по ГОСТ 1341—97, подпергамента по ГОСТ 1760—86, целлофана по ГОСТ 7730—89 или других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для применения в мясной промышленности, и перевязан шпагатом или резинкой.

Количество нецелых батонов не должно превышать 5 % партии.

(Измененная редакция, Изм. № 1,2).

2.5. По бактериологическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Характеристика и нормы

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбраживающие) в 1 г продукта

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

Наличие сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г

Не допускаются для реализации фаршированные колбасы: имеющие загрязнения на оболочке; с лопнувшими или поломанными батонами; со слипами — длиной более 5 см;

с наличием серых пятен и крупных пустот, с изменившимся цветом фарша; с наличием бульонно-жировых отеков более 2 см.

2.6. Содержание токсичных элементов, афлатоксина Вг нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медикобиологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР*.

2.5, 2.6. (Введены дополнительно, Изм. № 2).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Колбасы принимают партиями. Правила приемки — по ГОСТ 9792—73.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.2. Объем выборки — по ГОСТ 9792—73.

3.3. Отбор проб — по ГОСТ 9792—73, ГОСТ 26929—94, методы испытаний — по ГОСТ 9959-91, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 9957-73, ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 9958-81, ГОСТ 23042-86, ГОСТ 25011-81, ГОСТ 23231-90, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86-ГОСТ 26934-86. Содержание афлатоксина Вр нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.4. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания удвоенного количества образцов, взятых от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

3.5. Показатели массовой доли влаги, белка, жира, поваренной соли, нитрита, бактериологические показатели определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

3.6. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина Вг нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

И ХРАНЕНИЕ

4.1. Колбасы для реализации упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354—93, дощатые по ГОСТ 10131—93 из гофрированного картона по ГОСТ 13513—86, полимерные многооборотные ящики по ТУ 10.10.01—04—89, алюминиевые по ТУ 10.10.541—87 или тару из других материалов, разрешенных Минздравом СССР, а также в тару-оборудование по ТУ 10-02-07-0049-88.

4.2. Тара для колбас должна быть чистая, сухая, без плесени и какого-либо постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений.

Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом.

4.3. Масса брутто не должна превышать 30 кг.

4.1—4.3. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4.4. В каждую единицу тары упаковывают колбасы одного наименования.

Упаковку колбас разных наименований в одну единицу тары производят только с согласия потребителя.

4.5. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192—96 с нанесением манипуляционного знака «Скоропортящийся груз».

Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.

На территории Российской Федерации действуют Сан ПиН 2.3.2.1078—2001.

Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцовых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:

наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) товарного знака:

наименования и сорта колбасы;

даты и часа изготовления;

обозначения настоящего стандарта.

Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

4.6. Колбасы транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. № 2).

4.6а. Реализация колбас в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (белок, жир, калорийность).

(Введен дополнительно, Изм. № 2).

4.7. Колбасы должны выпускаться с предприятия с температурой в толще батона не ниже 0 и не выше 15 °С.

4.8. Колбасы должны храниться в подвешенном состоянии при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха 75—85 % не более 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе — не более 24 ч.

ГОСТ 20402-75 Колбасы вареные фаршированные. Технические условия

Коды документа ГОСТ 20402-75:

Cсылки из текста ГОСТ 20402-75 на другие нормативные документы:

Поправки и изменения в документе:

Тип изменения: Текстовое изменение
Номер изменения: 1
Номер при регистрации: 4167
Новое значение: -

Тип изменения: Текстовое изменение
Номер изменения: 2
Номер при регистрации: 3655
Новое значение: -

В данный момент версии документа не доступны для скачивания.

Вы можете загрузить Ваши документы и помочь другим пользователям, это займёт у Вас 1 минуту.

Описание:

Обозначение: ГОСТ 20402-75

Статус: заменён

Название русское: Колбасы вареные фаршированные. Технические условия

Название английское: Stuffed boiled sausages. Specifications

Дата издания: 01.03.2009

Дата введения в действие: 01.01.1976

Дата завершения срока действия: 01.01.2016

Переиздание: переиздание с изм. 1

Область и условия применения: Настоящий стандарт распространяется на фаршированные вареные колбасы

Заменяющий: ГОСТ 20402-2014

Список изменений: №1 от (рег. ) «Срок действия продлен»
№2 от (рег. ) «Срок действия продлен»

Текст ГОСТ 20402-75







Приложения к ГОСТу

Изменение №1 к ГОСТ 20402-75

Обозначение: Изменение №1 к ГОСТ 20402-75

Дата введения в действие: 01.01.1981

Текст поправки интегрирован в текст или описание стандарта.

Изменение №2 к ГОСТ 20402-75

Обозначение: Изменение №2 к ГОСТ 20402-75

Дата введения в действие: 01.07.1991

Текст поправки интегрирован в текст или описание стандарта.

Колбасы вареные фаршированные. Технические условия










Наши события -->

Разделы

О портале

Сервисы

  • СКЛАД, Тендеры, Маркет
  • Расчёт веса кабеля
  • Расшифровка марки кабеля
  • Расчёт схемы погрузки КПП
  • Фото,Видео
  • На карте
  • ГОСТы, СНиП
  • Вакансии, резюме
  • Рейтинг сайтов
  • Мобильные приложения
  • Версия для мобильных
  • RSS-ленты
  • English version

Медиахолдинг «РусКабель»

  • Портал «RusCable.Ru»
  • RusCable Insider Digest
  • ЭНЕРГОСМИ
  • ElektroPortal.Ru
  • Поисковая система «1EL.ru»
  • Премия RCWA
  • Желтая страница электротехники
  • Проект «ПУНП.РФ»
  • Проект «ОГНЕСТОЙКОСТЬ.РФ»
  • Хроники Cabex
  • Совещание 8 декабря
  • «RusCableCLUB» (гимн клуба)
  • Производственный
    календарь 2018 (pdf, 1.4 МБ)
  • О RusCable
  • Отзывы
  • Медиа-кит (pdf, 4,8 МБ)
  • Презентация (pdf, 6 МБ)
  • Корпоративный календарь (pdf, 15 МБ)
  • Реклама на портале
  • Спецпроект «Выживет сильнейший»
  • Карта сайта
  • Поиск по сайту
  • Сообщение администрации
    FacebookВКонтактеTwitterYouTubeInstagramTelegram+7 (999) 003-33-36
  • СКЛАД, Тендеры, Маркет
  • Расчёт веса кабеля
  • Расшифровка марки кабеля
  • Расчёт схемы погрузки КПП
  • Фото,Видео
  • На карте
  • ГОСТы, СНиП
  • Вакансии, резюме
  • Рейтинг сайтов
  • Мобильные приложения
  • Версия для мобильных
  • RSS-ленты
  • English version
  • Портал «RusCable.Ru»
  • RusCable Insider Digest
  • ЭНЕРГОСМИ
  • ElektroPortal.Ru
  • Поисковая система «1EL.ru»
  • Премия RCWA
  • Желтая страница электротехники
  • Проект «ПУНП.РФ»
  • Проект «ОГНЕСТОЙКОСТЬ.РФ»
  • Хроники Cabex
  • Совещание 8 декабря
  • «RusCableCLUB» (гимн клуба)
  • Производственный
    календарь 2018 (pdf, 1.4 МБ)


Онлайн-приёмная секции «Кабельная промышленность» Консультативного Совета при председателе Комитета по энергетике ГД РФ

2 Технические требования

3 Правила приемки и методы испытаний

Принят: Днепропетровский ф-л УкркоммунНИИпроект Минжилкомхоза УССР

Принят: Издательство стандартов

Принят: Комитет РФ по земельным ресурсам и землеустройству

Принят: МГУ им. М.В. Ломоносова Гособразования СССР

Принят: Стандартинформ

Принят: Челябинский завод теплоизоляционных изделий

Утвержден: Госстандарт СССР 06.01.1975

Утвержден: НПО Пластик Минхимпрома СССР 06.01.1975

Утвержден: ЦБНТИ Минавтотранса РСФСР 06.01.1975

ГОСТ 20402-75 Колбасы вареные фаршированные. Технические условия

В данный момент версии документа не доступны для скачивания. Приносим извинения за предоставленные неудобства.

Поправки и изменения к ГОСТ 20402-75:

Тип изменения: Текстовое изменение
Номер изменения: 1
Регистрационный номер: 4167
Новое значение: -

Тип изменения: Текстовое изменение
Номер изменения: 2
Регистрационный номер: 3655
Новое значение: -

Вы можете просмотреть версии ГОСТ 20402-75, доступные для скачивания, возможно документ есть там в PDF формате.

ГОСТ 20402-75. Колбасы вареные фаршированные. Технические условия

Настоящий стандарт распространяется на фаршированные вареные колбасы

Название на англ.:Stuffed boiled sausages. Specifications
Тип документа:стандарт
Статус документа:действующий
Число страниц:6
Дата актуализации текста:01.08.2013
Дата актуализации описания:01.08.2013
Дата издания:01.03.2009
Дата введения в действие:01.01.1976
Дата последнего изменения:22.05.2013
Переиздание:переиздание с изм. 1

Поправки и изменения:

  • Изменение №1 к ГОСТ 20402-75
  • Изменение №2 к ГОСТ 20402-75









©2009-2020 ПРОГОСТ. Все права защищены. Запрещено использование любой информации с сайта в коммерческих или иных целях.

Дата введения в действие — 01.01.2016 год

Настоящая технологическая инструкция распространяется на фаршированные вареные мясные колбасы (далее — колбасы), выпускаемые в охлажденном виде и предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.

Колбасы выпускают следующих наименований: «Ветчинная», «Ореховая», «Деликатесная», «Люкс», «Языковая», «Экстра», «Слоеная», «Прессованная».

Термины и определения
фаршированная вареная мясная колбаса: Колбаса, имеющая на разрезе особый рисунок, достигаемый путем ручной или механической формовки колбасного фарша, с массовой долей мясных ингредиентов свыше 60,0%.

Примечание — Фаршированная вареная мясная колбаса может быть обернута в подготовленные определенным образом мясные и/или не мясные ингредиенты.

Характеристика и значение показателя для колбас категории А

Батоны с чистой, сухой поверхностью

Фарш равномерно перемешан и содержит:

наружный слой — фарш говяжий с включением кусочков шпика размером сторон от 4 до 6 мм, внутренний слой — фарш свиной бледно-розового цвета с включением перца зеленого (горошка) или без него; в центре батона кусочки говядины размером от 16 до 25 мм

наружный слой — фарш говяжий с включением кусочков шпика размером сторон от 4 до 6 мм, внутренний слой — фарш свиной бледно-розового цвета с включениями орехов, фисташек; в центре батона слой фарша говяжьего со шпиком, в виде треугольника, квадрата или другой формы

наружный слой — фарш говяжий с включением фисташек, внутренний слой — фарш свиной бледно-розового цвета с кусочками сердца или языка размером сторон от 6 до 8 мм; в центре батона слой фарша говяжьего с включением фисташек, в виде треугольника, квадрата или др. формы

наружный слой — фарш говяжий с включением фисташек и шпика размером сторон от 4 до 6 мм, внутренний слой — фарш свиной с кусочками языка или сердца размером от 4 до 6 мм; в центре батона слой фарша говяжьего с включением фисташек и шпика размером сторон от 4 до 6 мм

Свойственный данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних привкуса и запаха

Прямые или слегка изогнутые батоны разнообразной формы (овальной, круглой или др.) длиной от 30 до 50 см, с поперечными перевязками шпагата через каждые 5-7 см или без них, диаметром не менее 80 мм

Характеристика и значение показателя для колбас

Батоны с чистой, сухой поверхностью. Под оболочкой батоны колбас должны быть покрыты слоем шпика толщиной не более 5 мм. Шпик белого цвета, допускается с розоватым оттенком

Фарш равномерно перемешан и содержит:

фисташки, кусочки шпика размером сторон не более 4 мм, кусочки языка размером сторон не более 6 мм, или язык целым куском, обернутый шпиком, в центре батона

кусочки языка размером сторон не более 6 мм, или язык целым куском, обернутый шпиком, в центре батона

фисташки, кусочки шпика размером сторон не более 4 мм, слой фарша чередуется со слоями шейки, языка, полосками шпика толщиной не более 2 мм

кусочки шпика размером сторон не более 4 мм, слой фарша чередуется с полосками шпика толщиной не более 2 мм и языка толщиной не более 6 мм

Транспортирование и хранение

Колбасы выпускают в реализацию, транспортируют и хранят при температуре в центре батона от 0°С и до 6°С включительно, в условиях, обеспечивающих безопасность и сохранность их качества.
Колбасы транспортируют в рефрижераторном или изотермическом транспорте, поддерживающим температуру в любой точке продукта, соответствующей температуре хранения. Транспортирование осуществляют в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.
Колбасы, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, транспортируют по ГОСТ 15846 .
Сроки годности колбас устанавливает изготовитель.
Рекомендуемые сроки годности колбас при температуре воздуха от 0°С до 6°С и относительной влажности воздуха не выше 75% приведены в таблице 3.

Рекомендуемый срок годности, сут

Натуральная, искусственная белковая, целлофановая

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы

Без применения вакуума или модифицированной атмосферы (с применением регуляторов кислотности Е262, Е325, Е326)

С применением вакуума или модифицированной атмосферы

С применением вакуума и модифицированной атмосферы (с применением регуляторов кислотности Е262 , Е325, Е326)

С применением вакуума или модифицированной атмосферы

Рекомендуемый срок годности колбас при температуре воздуха от 0°С до 6°С после нарушения целостности потребительской упаковки под вакуумом или в модифицированной атмосфере составляет не более 3 сут в пределах срока годности.

ГОСТ 20402-75
Группа Н11

КОЛБАСЫ ВАРЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ

Stuffed boiled sausages. Specifications

МКС 67.120.10
ОКП 92 1312

Дата введения 1976-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 6 января 1975 г. N 10 дата введения установлена 01.01.76
Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в августе 1980 г., декабре 1990 г. (ИУС 10-80, 5-91).

Настоящий стандарт распространяется на фаршированные вареные колбасы.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Фаршированные вареные колбасы высшего сорта выпускаются следующих наименований: слоеная и языковая.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Колбасы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для выработки колбас применяют следующие сырье и материалы:
говядину по ГОСТ 779-55 в остывшем или охлажденном состоянии;
говядину жилованную высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей;
свинину по ГОСТ 7724-77 в остывшем или охлажденном состоянии;
свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани не более 10%;
шейку свиную (свиная шейная часть);
шпик хребтовый и боковой;
языки говяжьи или свиные;
сахар-песок по ГОСТ 21-94;
глюкозу кристаллическую сухую по ГОСТ 975-88;
перец черный и белый;
перец душистый;
орех мускатный;
кардамон;
фисташки;
экстракты перца черного горького, перца душистого, мускатного ореха (цвета), кардамона;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов N 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197-74;
синюги говяжьи по ГОСТ 13461-68*;
________________
* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91 .
ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту, не приводятся. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

пленку синюжную по ГОСТ 16403-70*;
________________
* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91.

проходники говяжьи по ГОСТ 16336-77;
оболочки целлофановые или другие оболочки, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;
шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308-88, N 1,2; 1,0;
нитки льняные по ГОСТ 14961-91.
Примечание. Не допускается для выработки колбас свинина от хряков.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.3. Фаршированные колбасы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.

Наименование сырья, пряностей и материалов

Норма для фаршированной колбасы

Сырье в кг (на 100 кг сырья)

Говядина жилованная высшего сорта

Свинина жилованная нежирная

Языки говяжьи или свиные соленые вареные

Шейка свиная соленая

Пряности и материалы в г (на 100 кг сырья)

Соль поваренная пищевая

Сахар-песок или глюкоза

Перец черный или белый молотый

Перец душистый молотый

Орех мускатный или кардамон молотые

Глухие и открытые концы говяжьих синюг, проходники диаметром 100-120 мм или искусственные оболочки того же диаметра, синюжная пленка

1. Допускается применять экстракты пряностей взамен натуральных специй.

2. Допускается вырабатывать колбасы без фисташек.

2.2, 2.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.2.

Характеристика и норма для фаршированной колбасы

Внешний вид и консистенция

Батоны недеформированные, с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, без пятен, слипов и наплывов фарша

Под оболочкой батоны колбас должны быть покрыты слоем шпика толщиной не более 5 мм. Шпик неоплавлен, белого цвета, допускается с розовым оттенком

Фарш без пустот, равномерно перемешан, без серых пятен, без видимых включений грубой соединительной ткани и содержит кусочки шпика размером сторон не более 4 мм и фисташки

Слой фарша чередуется со слоями шейки, языка, полосками шпика, толщиной не более 5 мм

Кусочки языка размером не более 6 мм или язык целым куском в центре батона

Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей, в меру соленый, без постороннего привкуса и запаха

Массовая доля влаги, %, не более

Массовая доля поваренной соли, %, не более

Массовая доля нитрита, %, не более

Массовая доля белка, %, не менее

Массовая доля жира, %, не более

Остаточная активность кислой фосфатазы, %, не более

Форма, размер и вязка батона

Батоны прямой или слегка изогнутой формы, длиной 30-50 см, с поперечными перевязками шпагата через каждые 5-7 см

С двумя плоскими боковыми поверхностями

Длина свободных концов оболочки и шпагата не должна быть более 2 см

Примечание. Допускаются к реализации нецелые батоны колбас с открытым концом с одной стороны массой не менее 2 кг. При этом срезанный конец батона должен быть завернут салфеткой из пергамента по ГОСТ 1341-97, подпергамента по ГОСТ 1760-86, целлофана по ГОСТ 7730-89 или других материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для применения в мясной промышленности, и перевязан шпагатом или резинкой.

Количество нецелых батонов не должно превышать 5% партии.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.5. По бактериологическим показателям фаршированные колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.

Характеристика и нормы

Наличие бактерий группы кишечной палочки (лактозосбраживающие) в 1 г продукта

Наличие сальмонелл в 25 г продукта

Наличие сульфитредуцирующих клостридий в 0,01 г продукта

Не допускаются для реализации фаршированные колбасы:
имеющие загрязнения на оболочке;
с лопнувшими или поломанными батонами;
со слипами - длиной более 5 см;
с наличием серых пятен и крупных пустот, с изменившимся цветом фарша;
с наличием бульонно-жировых отеков более 2 см.

2.6. Содержание токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СаН ПиН 2.3.2.1078-2001.

2.5, 2.6. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Колбасы принимают партиями. Правила приемки - по ГОСТ 9792-73.
(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2. Объем выборки - по ГОСТ 9792-73.

3.3. Отбор проб - по ГОСТ 9792-73, ГОСТ 26929-94, методы испытаний - по ГОСТ 9959-91, ГОСТ 9793-74, ГОСТ 9957-73, ГОСТ 8558.1-78, ГОСТ 9958-81, ГОСТ 23042-86, ГОСТ 25011-81, ГОСТ 23231-90, ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86. Содержание афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.4. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания удвоенного количества образцов, взятых от той же партии.
Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

3.5. Показатели массовой доли влаги, белка, жира, поваренной соли, нитрита, бактериологические показатели определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в декаду, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
Остаточную активность кислой фосфатазы определяют при разногласиях в оценке готовности продукции.
(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.6. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина , нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Колбасы для реализации упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354-93, дощатые по ГОСТ 10131-93 из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86, полимерные многооборотные ящики по ТУ 10.10.01-04-89, алюминиевые по ТУ 10.10.541-87 или тару из других материалов, разрешенных Минздравом СССР, а также в тару-оборудование по ТУ 10-02-07-0049-88.

4.2. Тара для колбас должна быть чистая, сухая, без плесени и какого-либо постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений.
Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации накрывать тару оберточной бумагой, пергаментом или подпергаментом.

4.3. Масса брутто не должна превышать 30 кг.

4.1-4.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.4. В каждую единицу тары упаковывают колбасы одного наименования.
Упаковку колбас разных наименований в одну единицу тары производят только с согласия потребителя.

4.5. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192-96 с нанесением манипуляционного знака "Скоропортящийся груз".
Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборотную тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.
Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну из торцовых сторон транспортной тары несмывающейся непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием:
наименования предприятия-изготовителя, его подчиненности и (или) товарного знака:
наименования и сорта колбасы;
даты и часа изготовления;
массы нетто, кг;
обозначения настоящего стандарта.
Аналогичный ярлык вкладывают в тару.

4.6. Колбасы транспортируют в авторефрижераторах и автомобилях-фургонах с изотермическим кузовом в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.6а. Реализация колбас в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (белок, жир, калорийность).
(Введен дополнительно, Изм. N 2).

4.7. Колбасы должны выпускаться с предприятия с температурой в толще батона не ниже 0 и не выше 15 °С.

4.8. Колбасы должны храниться в подвешенном состоянии при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности воздуха 75-85% не более 72 ч с момента окончания технологического процесса, в том числе срок хранения на предприятии-изготовителе - не более 24 ч.
(Измененная редакция, Изм. N 2).

ГОСТ Р 52488-2005

Средства для стирки. Общие технические условия

ГОСТ Р 51697-2000

Товары бытовой химии в аэрозольной упаковке. Общие технические условия

ГОСТ Р 51696-2000

Товары бытовой химии. Общие технические требования

ГОСТ Р 51023-97

Товары бытовой химии. Методы определения фосфорсодержащих соединений

ГОСТ Р 51022-97

Товары бытовой химии. Методы определения анионного поверхностно-активного вещества

ГОСТ Р 51021-97

Товары бытовой химии. Метод определения смываемости с посуды

ГОСТ Р 51020-97

Товары бытовой химии. Метод определения нерастворимого в воде остатка (абразива)

  • Госты А-Я:
  • А
  • Б
  • В
  • Г
  • Д
  • Е-З
  • И
  • К
  • Л
  • М
  • Н
  • О
  • П
  • Р
  • С
  • Т
  • У
  • Ф-Ц
  • Ч-Щ
  • Э-Я

Применяется для нанесения лаков, эмалей, алкидных и масляных красок.

Для покупки документа sms доступом необходимо ознакомиться с условиями обслуживания


ВНИМАНИЕ! Услуга для абонентов NEO, Tele2 временно недоступна

ВНИМАНИЕ! Услуга для абонентов Beeline, NEO, Tele2 временно недоступна

Стоимость услуги - тенге с учетом комиссии.

Колбасы вареные фаршированные

Stuffed boiled sausages. Specifications

Взамен введен с 01.01.2016 г. ГОСТ 20402-2014

Настоящий стандарт распространяется на фаршированные вареные колбасы.

  • Корреспонденты на фрагмент
  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий
  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

1.1 Фаршированные вареные колбасы высшего сорта выпускаются следующих наименований, слоеная и языковая.

  • Корреспонденты на фрагмент
  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

2.1. Колбасы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

2.2. Для выработки колбас применяют следующие сырье и материалы:

говядину по ГОСТ 779-55 в остывшем или охлажденном состоянии;

говядину жилованную высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей;

* Переиздание с Изменениями № 1, 2, утвержденными в августе 1980 г., декабре 1990г. (ИУ С 10-80, 5-91).

свинину по ГОСТ 7724-77 в остывшем или охлажденном состоянии;

свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с содержанием жировой ткани не более 10 %;

шейку свиную (свиная шейная часть);

шпик хребтовый и боковой;

языки говяжьи или свиные;

глюкозу кристаллическую сухую по ГОСТ 975-88;

перец черный и белый;

экстракты перца черного горького, перца душистого, мускатного ореха (цвета), кардамона;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-91, выварочную или каменную, садочную, самосадочную, помолов № 0, 1 и 2, не ниже первого сорта;

натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197-74;

синюги говяжьи по ГОСТ 13461-68;

пленку синюжную по ГОСТ 16403-70;

проходники говяжьи по ГОСТ 16336-77;

оболочки целлофановые или другие оболочки, разрешенные Министерством здравоохранения СССР;

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308-88, № 1,2; 1,0;

нитки льняные по ГОСТ 14961-91, ГОСТ 6146-78.

Примечание. Не допускается для выработки колбас свинина от хряков.

(Измененная редакция, Изм. № 2).

  • Поставить закладку
  • Посмотреть закладки
  • Добавить комментарий

2.3. Фаршированные колбасы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл. 1.

Читайте также: