Говядина тушеная в вине по-французски

Говядина, приготовленная по этому классическому французскому рецепту, просто тает во рту. Готовится она довольно долго, но именно за счёт этого мясо получается максимально мягким и нежным, а вино дополнительно окрашивает его вкус и придаёт ему благородные нотки. Вино лучше брать сорта Пино-Нуар, Мерло или Каберне.

Приготовление:

1. Включите духовку разогреваться до 160 градусов. Тем временем в большой глубокой сковороде поджарьте крупно нарезанный бекон. Переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

2. Нарежьте говядину кубиками по 4 см, щедро посолите и поперчите, посыпьте мукой.

3. В той же сковороде, в которой жарился бекон, на сильном огне обжарьте говядину (примерно по 5 минут с каждой стороны), затем переложите в тарелку.

4. В ту же сковороду бросьте нарезанную кружочками морковь и целый очищенный лук, жарьте примерно 5 минут, добавьте пропущенный через пресс чеснок и жарьте еще минутку. Переложите овощи к говядине.

5. Влейте в сковороду треть бульона и коньяк, доведите до кипения и томите около 8 минут. Положите в сковородку с бульоном говядину и овощи. Добавьте вино, измельчённые грибы, тимьян, сахар, томатную пасту и оставшийся бульон. Доведите до кипения, изредка помешивая.

6. Накройте сковороду и поставьте её в разогретую духовку. Готовьте до мягкости говядины (около полутора часов).

7. Перелейте жидкость из сковороды в кастрюлю, соберите жир и тоже положите его в кастрюлю. Доведите до кипения и готовьте 40 минут, затем полейте мясо этой жидкостью.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

У нас на сайте водятся любознательные гурманы - с помощью рецептов изучают иностранные языки!

В группе "Знание - в действии" Tanushka 27 опубликовала замечательный рецепт: https://www.diets.ru/post/573740/ - с призывом его перевести на русский.
Я его там перевела, но поскольку были выходные и мало кто рецепт видел, решила его перепостить для более широкой сайтовой общественности.
И добавить картинок-завлекалочек. Блюдо того стоит!

Daube de boeuf - Доб дё бёф - Тушеная говядина

Количество: 4-6 порций
Время готовки: 3 часа
Сложность: средняя

1 кг говядины (желательно лопатки или бедра без костей, другие части слишком сухие)
1,5 кг моркови
1 л красного сухого вина
4-5 луковичек лука-шалота
1 луковица
1 пучок бульонных трав (обязательно лавровый лист и тимьян)
4 бутона гвоздики
несколько горошин перца
2 кубика говяжьего бульона
2 ст.л. муки

1. С утра пораньше (или, лучше, накануне) нарезать говядину кубиками по 2 см. Разрезать луковицу пополам и воткнуть в нее гвоздику. Сложить все в салатницу вместе с лавровым листом и перцем горошком. Залить красным вином. Если нужно, добавить воды, чтобы все мясо было покрыто. Оставить минимум на 3 часа.
2. Тонко нарезать лук-шалот. Говядину слегка отжать, переложить в другую емкость. Промокнуть ее бумажным полотенцем.
3. В чугунной кастрюле с толстым дном обжарить говядину в небольшом количестве растительного масла. Мясо даст достаточно сока. Выньте его шумовкой, а сок с вином, оставшиеся на дне, слейте в винный маринад. Добавьте в кастрюльку еще 2 ст.л. растительного масла и хорошенько обжарьте мясо со всех сторон. Посолите и поперчите. Снова выньте его из кастрюли, отложите в сторону.
4. Обжарьте в кастрюльке лук-шалот, добавив еще масла. Подрумянивайте его, пока не станет прозрачным, потом посыпьте мукой (чтобы «загустить»). Продолжайте готовить («подсушивать») еще несколько минут.
5. Добавьте затем к луку винный маринад, предварительно процедив его через ситечко. Добавить бульонные кубики. Переложить в кастрюльку говядину.
6. Очистить и нарезать кружочками морковку. Положить ее в кастрюлю. Томить все на медленном огне под крышкой минимум час.

] Блюдо можно подавать, как есть, или с гарниром из риса или макарон, особенно, если останется на второй день.

Это рецепт Daube de boeuf aux carottes, но можно приготовить Daube aux pruneaux:

Я вот кусок лопатки, что у меня как раз был, порезала кубиками, залила вином, буду готовить - с морковкой и черносливом.
И вам советую!

Калорийность блюда в расчете на 100 г: Б -8.7, Ж - 6.9, У - 6.6, 134.2 ккал

Beef Bourguignon. Недавно посмотрев фильм "Джули и Джулия" где героиня готовит это замечательное блюдо, я загорелась его приготовлением. Блюдо получается очень вкусным, с замечательным ароматом трав и красного вина.

Ингредиенты для «Говядина по-бургундски в красном вине»:

• Говядина (любой кусок мяса подходящий для длительного тушения) — 1 кг
• Вино красное сухое (хорошего качества) — 350 мл
• Бульон (говяжий) — 500 мл
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 3 шт
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Тимьян — 2 шт
• Петрушка — 2 мл
• Лист лавровый — 1 шт
• Грибы — 400 г
• Соль
• Перец черный
• Масло оливковое — 3-4 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Говядина по-бургундски в красном вине»:

Подготавливаем все нужные нам ингредиенты.

Нарезаем мясо на средние куски, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Это позволит кусочкам мяса хорошо зажариться.

На сковороду наливаем оливковое масло, хорошо разогреваем и выкладываем мясо небольшими порциями. Так мясо будет жариться, а не тушиться. Обжариваем со всех сторон по несколько минут до образования корочки, солим и перчим.

Готовое мясо перекладываем в казанок и добавляем томатную пасту, перемешиваем.

Заливаем бульоном. Для приготовления этого блюда я использовала говяжий бульон, но также можно использовать и куриный.

Добавляем красное вино. Используйте для приготовления блюда такое вино, которое пили бы сами.

Делаем букет из специй, накрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим до кипения и переставляем в разогретую до 170С духовку на 1 час.

Пока мясо готовится в духовке, нарежем нужные нам овощи.

Через час добавляем лук и морковь к мясу и возвращаем на полтора часа в духовку.

За полчаса до подачи надо обжарить грибы.

. и добавить их к мясу.

Через три часа наше вкуснейшее блюдо готово.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 февраля 2012 года algambra #

11 февраля 2012 года Улитыч #

10 февраля 2012 года Алика #

5 февраля 2012 года Blackswann #

5 февраля 2012 года мисс #

5 февраля 2012 года Lekusia #

5 февраля 2012 года korig #

4 февраля 2012 года tomi_tn #

4 февраля 2012 года Alinkakov #

4 февраля 2012 года Tomulechka # (автор рецепта)

4 февраля 2012 года nsvfed #

4 февраля 2012 года Людмила НК #

4 февраля 2012 года Tomulechka # (автор рецепта)

4 февраля 2012 года kristi1979 #

4 февраля 2012 года Tomulechka # (автор рецепта)

4 февраля 2012 года ElenKaNZ #

4 февраля 2012 года Tomulechka # (автор рецепта)

4 февраля 2012 года freziya1 #

4 февраля 2012 года Tomulechka # (автор рецепта)

4 февраля 2012 года Tomulechka # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Подпишитесь на новые статьи

Канал СЕ ЛЯ ВИ в Тelegram

• Давайте познакомимся!
• Содержание сайта
• Достопримечательности Лангедока
• Знакомство с Францией
• Что меня больше всего поразило во Франции
• Форум «Вопрос-ответ»
• Задать вопрос на форуме
• Video Grid Gallery
• Video Gallery

Знаменитости из Лангедока

• Окситанец, который кормил трёх русских царей
• Легенды и персонажи PEYREPERTUSE
• У меня была жизнь каскадера. Франсуаза Саган

Помощь сайту

провинции свой, но одно это точно- тушить надо не менее 3-х часов!

А это Наташа, которая прекрасно готовит!

Я вам напишу 2 рецепта с некоторыми отличиями, ну а уж вам придётся выбрать, но обязательно приготовить! Оно этого стоит!

Daube de bœuf aux carottes. (Тушёная говядина с морковью)

Этот рецепт №1 мне дала Наташа, которая живёт во Франции уже как пятилетку и знакома со многими рецептами французской кухни, позднее я обязательно их напишу.

Приготовление 15 мин.

Готовка 2 ч.30 мин.

1 кг говядины /я вообще использую говяжиещеки,так как мясо получается мягким и вкусным,

150 г копченоего свинного сало с прослойкой,

1 маленькую баночку 70г концентрированной томатной пасты

½ литра куриного бульона, можно использоватькубик

400 мл белого вина

1 букет специй / несколько веток сухих или свежих чабреца и листье лавровыго листа,завязать ниткой

40г оливкогового или др. растительного масла для жарки

Приготовление:

Очистить морковь и порезать на кольца. Почистить лук и покрошить на кубики небольшого размера.

Разрезать мясо на большие кубики примерно 5-7см, свиное копчёное сало покрошить помельче 2-3 см

В отдельной посуде приготовить банку концетрированного томата с куриным бульоном.

В толстостенной кастрюле или жаровне разогреть масло и обжарить мясо со свинным салом до золотистой корочки.

Полить мясо с салом белым вином и добавить половину приготовленного бульона с томатом /250мл/,добавить букет со специями,приготовленный заранее, как было указанно выше, добавить порезанный лук и морковь, закрытькастрюлю и на медленном огне оставить готовиться 1ч. 15 мин.

После этого добавить оставшийся бульон и продолжить приготовление еще оставшиеся 1ч 15 мин. В конце готовки добавть соль и перец по Вашему вкусу. Можно подавать с гарниром из картофеля, тыквы, макарон.

А вот рецепт №2 Добе , который готовлю я и нашла его на французском сайте http://cookingfeelili.blogspot.fr

Для 4 — 6 человек

2 головки репчатого лука

2 стебля сельдерея

1 лавровый лист

6 веточек петрушки

500мл сухого красного вина

2 столовые ложки муки

2 ложки апелсинового конфитюра или целый апельсин вместе с кожей

оливковое масло для жарки

перец горошком, соль

За день до готовки, нужно мясо предварительно замариновать.

Порежьте мясо на крупные куски,очистите и нарежьте лук, сельдерей ломтиками и кружочками морковь.Можно добавить разрезанный на дольки апельсин и потом я после мариновки апельсин выкидывала. Но конфитюр можно добавлять уже при тушении мяса.

В миску, положить мясо с луком, морковь, сельдерей, лавровый лист, соль и десяток горошин перца. Добавить красное вино и немного оливкового масла. Как французы называют это «un filet» т. е. стрйка, взмах над блюдом открытой бутылкой оливкового масла. Перемешать всё, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

На следующий день т. е. через сутки, мясо и овощи достать из маринада, слегка отжимая руками или через сито, процеженный сок пока отставить в сторону.

Жаровню разогреть на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла и обжарить мясо и овощи. Когда жидкость испарится, посыпать мукой и перемешать.

Затем добавить сок из маринада и добавить воды (или бульона) , чтобы мясо было п олностью покрыто. Закрыть плотно крышкой кастрюлю и варить в течение 2 часов на слабом огне, помешивая тушеное мясо время от времени. Через 2 часа, добавить апельсиновый конфи тюр и варить под крышкой на слабом огне не менее 1 час а.

Фото готового блюда сделать не успела, потому что забыла!((( Уж очень кушать захотелось после 3-х часов запахов, которые доносились из ж аровни с мясом…

История блюда

Boeuf bourguignon - это традиционное французское блюдо, известное с давних времен. Первоначально оно было простой крестьянской едой. В распоряжении французских крестьян оставались куски жесткого мяса, просто жарить которые было недостаточно, и крестьяне из разных уголков Франции придумали свой способ придать жесткому говяжьему отрубу приемлемый вкус – стали тушить мясо долгое время в вине. «Бёф бургиньон» является одним из примеров крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». И сегодня boeuf bourguignon повсеместно готовится во всех ресторанах не только Франции, но и мира.

Однако мировое признание это блюдо завоевало не так давно. В рестораны мира оно проникало постепенно. Например, в Америке его победносное шествие началось с появлением на американских телеэкранах повара Джулии Чайлд, которая поведала американским телезрителям о существовании вкуснейшей говядины, тушеной в вине.

Рецепт приготовления говядины по-бургундски со временем претерпел многие изменения. Например, сегодня это блюдо готовят из менее жестких кусков мяса, однако главные особенности bœuf bourguignon — технология обжарки мяса и консистенция винного соуса, который готовится на говяжьем бульоне, а также приправы из чеснока, лука и грибов — остаются неизменными.

Группа поиска

Блюда в горшoчках

Праздничные блюда

Сложные блюда

Кухня

Французская кухня

Автор

Французский народ

Источник

Попури из традиционных рецептов

Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) - изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше - из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Лучше использовать благородные свежие лесные грибы (белые, подосиновики) но и шампиньёны подойдут. Приготовление требует времени, но результат вас обрадует. А ваши гости будут потрясены обилием кулинарных изысков из разных стран на вашем столе.

Ингредиенты

На 2-3 порции:

Говядина - 500 г

Красное вино (лучше Бургунское) - 250 г

Бульон говяжий - 300 г

Стебель сельдерея - 2 шт.

Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу

Грибы свежие - 150 г

Мука - по потребности

Масло сливочное - по потребности

Перец - по вкусу

Лавровый лист - 1 шт.

Перец горошком - 5 шт.

Душистый перец - 2-3 шт.

Розмарин сухой - 1 ч.л.

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты.

Мясо нарезать порционными кусочками, как для гуляша (где-то 3х3 см.)

В посуду для маринования накрошить лук, морковь (1 шт.), чеснок (2 зуб.), стебель сельдерея (1 шт.), добавить розмарин, лавровый лист, перец горошком, душистый перец.

Выложить мясо, залить красным вином, чтобы всё оно было покрыто. Оставить на ночь.

Кстати:

Откинуть мясо на сито (маринад не выливать!)

Отделить его от остальных ингредиентов, обсушить бумажным полотенцем.

Подготовить ингредиенты для тушения.

Лук нарезать полукольцами, морковь - полукружьями, сельдерей - поперек волокон.

Кстати:

На тяжелой сковороде с высокими бортами поджарить кусочки бекона до румяной корочки и удалить из сковороды. Если вытопленного жира недостаточно - добавить сливочного масла.

Запанировать мясо в муке. Лучше всего это сделать в пакете, выложив туда муку и мясо и энергично встряхнув.

Кстати:

Выложить мясо на раскаленную сковороду.

Обжарить до румяной корочки, выложить со сковороды.

На оставшемся жире обжарить лук до золотистой корочки.

Добавить порезанный пластинками чеснок, слегка подрумянить, выложить лук и чеснок со сковороды.

На той же сковороде обжарить морковь и сельдерей.

У грибов отрезать ножки, шляпки нарезать на крупные куски.

Выложить грибы на раскаленную сковороду со сливочным маслом, обжарить до румяной корочки.

В посуду для тушения (у меня - медленноварка) выложить мясо.

Следующим слоем выложить обжаренный лук и чеснок.

Следующим слоем выложить обжаренные морковь и сельдерей. Залить ингредиенты процеженным маринадом, добавить говяжий бульон.

Кстати:

Накрыть посуду крышкой и поставить тушиться на малом огне часа на 3 (зависит от качества мяса).

Добавить обжаренные грибы, посолить, поперчить и оставить тушиться ещё на 30 минут.

Кстати:

Попробавать мясо. Если оно ещё жесткое - продолжать тушить до мягкости.

Подавать с картофелем и овощами либо в отдельных тарелках, либо традиционно.

Что собой представляет вино – объяснять нет необходимости. При этом уже не один десяток лет учеными и врачами ведутся споры о его пользе для человеческого организма. Так, достоверно известно, что вино (в частности, красное) помогает быстрее восстановить силы после изнурительных долгих болезней, а также быстро увеличить уровень гемоглобина в крови после больших кровотечений либо системных заболеваний.

Поэтому во многих клиниках практикуется добавлять в рацион питания больных, что страдают заболеваниями сердечнососудистой, бронхо-лёгочной, нервной систем небольшие дозы красного вина, которое действительно оказывает оздоровительный эффект. К тому же, в данном напитке содержится много витаминов (такие как В2, В1, С, Р) и много других полезных микроэлементов (например, железо, йод, марганец, калий, магний, золото). Самое главное, как утверждают врачи и диетологи, при всем при этом соблюдать «правильное дозы».

А еще на основе красного вина можно приготовить множество вкусных и ароматнейших блюд, например, любимое многими мясо по-французски!

Чтобы приготовить мясо по-французски с красным вином, вам понадобится:

говядина – 1 кг
репчатый лук – 2 шт.
красное вино – 1 ст.
специи (соль, перец и т. п.) – по вкусу
твердый сыр – 150 г
майонез – по вкусу

Как приготовить мясо по-французски с красным вином:

1. Первым делом, как и всегда, мы подготовим мясо. Для этого тщательно промываем говядину в холодной воде, при необходимости обрезаем весь лишний жир, пленочки и т. п.
Далее нарезаем мясо поперек волокон тонкими небольшими пластинками, которые отбиваем с помощью молоточка с обеих сторон. После этого говядину необходимо хорошенько натереть солью и черным молотым перцем (при желании можно добавить и другие специи). Теперь перекладываем ее в какую-нибудь небольшую посудину (эмалированную миску, кастрюльку) и заливаем стаканом вина. Даем постоять мясу в таком виде не менее получаса-часа (при возможности выдержите говядину в вине подольше).
2. В это время мы можем заняться подготовкой остальных ингредиентов. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его под проточной водой, после чего нарезаем полукольцами или кольцами (кому как больше нравится).
Любимый твердый сыр натираем на крупной или средней терке.
3. Включаем заранее духовку, чтобы она успела хорошенько разогреться. Далее берем удобный противень (или другую глубокую форму для запекания) и смазываем его небольшим количеством растительного масла (при желании ее можно просто смазать тем же майонезом). Теперь выкладываем на противень кольца лука, равномерно распределяя их по поверхности. Сверху лука аккуратно выкладываем и промаринованное мясо. Затем присыпаем все сверху тертым сыром, который в свою очередь смазываем небольшим количеством майонеза.
4. Отправляем противень в уже разогретую (до 180-200 градусов духовку на 50-60 минут, до готовности мяса и образования красивой румяной корочки.

После того как мы достали готовое блюдо из духовки, даем ему немного постоять, затем раскладываем мясо по-французски по порционным тарелкам (при желании его еще можно присыпать мелко нашинкованной зеленью) и подаем к столу горячим. А еще с таким блюдом отлично будет сочетаться любой картофельный или овощной гарнир.

«Бистро», как можно предположить, даже не пускаясь в историко-лингвистическиой экскурс, имеет некоторое отношение к слову «быстро». Впрочeм, что уж там предполагать – все мы слышали о «русском» происхождении названия.

Из Википедии:
. Распространенная, в том числе во Франции, этимологическая легенда связывает слово bistro с русск. быстро; якобы во время оккупации русскими войсками Парижа в 1814—1815 русские офицеры (или казаки) требовали от французских официантов, чтобы те их обслуживали побыстрее, и так и возникло название для заведения, где блюда готовятся и подаются скоро после заказа. Эта легенда увековечена в мемориальной доске на одном из ресторанов Монмартра.

Следом, правда, эта гипотеза опровергается. Но нам она симпатична – и мы приложили руку к французской кухне! – так что не будем разрушать собственные иллюзии.

Быстро подать, однако, вовсе не означает, что и приготовлено все в считанные минуты – зачастую как раз наоборот! В меню бистро входит определенный набор блюд, которые часами томятся на плите или в духовке. Подавать их можно сразу же, лишь подогрев при необходимости. Разогревание таким блюдам только на пользу!

Еда в бистро простая, сытная, недорогая – никаких деликатесов. Но это как посмотреть! Для нас, вне Франции, «угробить» бутылку вина на маринование и тушение мяса – чистой воды расточительство! Уже получается вроде как не повседневное блюдо, а для особых случаев. Ну и вкус, конечно, далеко не рядовой.

A теперь – непосредственно о виновнике торжества: Boeuf en daube, тушенное в вине мясо по-провансальски.

РЕЦЕПТ «BOEUF EN DAUBE»

НАДО:

1, 5 кг говядины (лопатка)
1 бутылка крепкого красного вина
2 моркови
1/2 стебля порея
1/2 корня сельдерея
4 шалота
1/2 головки чеснока
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
1 душистая гвоздика
Цедра и сок 1 апельсина
2 горсти ядер грецких орехов
150 г сырокопченой свиной грудинки с кожей
6 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
Соль, перец

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Мясо нарезать крупными кусками по (80-100 г)., сложить в глубокую миску или кастрюлю.

2. Овощи очистить, нарезать кубиками, добавить к мясу.

3. Добавить раздавленные зубчики чеснока, цедру и сок апельсина, грецкие орехи, травы и специи.

4. Все залить вином и постарвить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.

5. Достaть мясо из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной t°. Вынуть из маринада, обсушить салфеткой, посолить, поперчить. Разогреть в чугунной жаровне половину оливкового масла и обжарить мясо частями на сильном огне до образования румяной корочки. Сложить в миску и отставить.

7. На оставшeмся оливковом масле обжарить на сильном огне нарезанную кусочками грудинку. Добавить овощи из маринада, слегка подрумянить, добавить томатную пасту и пассеровать, помешивая, 1-2 мин.

КСТАТИ: получается сочное нежное мясо и безумно вкусный соус с очень насыщенным вкусом! Неповторимый аромат eму придает апельсиновая цедра. Блюдо хорошо еще и тем, что можно приготовить заранее, когда есть время и настроение, и, как фокусник, в нужный момент подать на стол вкуснейшеe ароматное мясо. Полента – идеальный гарнир для этого блюда.

Читайте также:

  
• Где вкусно готовят шашлык в астане
  
• Фаршированные перцы рисом и помидорами рецепт
  
• Как приготовить холодник из свеклы на кефире с колбасой
  
• Рецепт соуса для курицы как в макдональдсе
  
• Рецепт куриных котлет с капустой в духовке пошаговый рецепт с фото