Говядина в коньячном соусе

Фасоль лучше отварить заранее, я обычно добавляю в кастрюлю сельдерей, помидор и луковицу, а вот солить сразу не советую. Вместо слив можно взять очень сочную грушу или инжир, а вместо свежего тимьяна

Вместо укропа можно положить зелень фенхеля — салат будет еще вкуснее!

Из говядины, шампиньонов и бекона можно приготовить вкуснейшее мясное блюдо, которое рекомендуется включить в меню для праздничного стола. Процесс приготовления: Мелко нарезать бекон, затем крупно соломкой нашинковать очищенную морковь, что касается грибов, то их нужно заранее промыть, после этого разрезать на четвертинки. Далее почистить лук-шалот и салатный лук, тонко нашинковать эти овощи, промыть и нарезать […]

Ингредиенты

- небольшой лук-шалот (две штуки);

- нежирный бекон (145 г);

- тонкомолотый перец белый по вкусу);

- несоленое сливочное масло мягкое (56 г);

- крепкий бульон говяжий (480 мл);

- просеянная мука пшеничная высокосортная (38 г);

- филе говядины (2,3 кг);

- небольшая морковь (пять штук);

- королевские шампиньоны (240 г);

- фиолетовый салатный лук небольшой (три штуки);

- дижонская горчица (56 мл);

- красное вино (250 мл);

Из говядины, шампиньонов и бекона можно приготовить вкуснейшее мясное блюдо, которое рекомендуется включить в меню для праздничного стола.


Процесс приготовления:

Мелко нарезать бекон, затем крупно соломкой нашинковать очищенную морковь, что касается грибов, то их нужно заранее промыть, после этого разрезать на четвертинки.

Далее почистить лук-шалот и салатный лук, тонко нашинковать эти овощи, промыть и нарезать небольшими кусочками говядину, подготовить толстостенную кастрюлю, выложить в нее нарезанный бекон, обжаривать его при регулярном помешивании в сливочном масле до хрустящей корочки.

Через пятнадцать минут переложить обжаренные кусочки бекона в какую-нибудь тарелку, после этого обвалять куски говядины в панировке из соли, пшеничной муки и молотого перца. Переложить мясо в кастрюлю и при регулярном помешивании обжаривать его примерно десять минут, затем добавить весь нашинкованный лук, продолжить процесс готовки ингредиентов.


Влить необходимое количество коньяка, при регулярном помешивании готовить мясо еще пять минут, затем добавить дижонскую горчицу, а также мясной бульон. Хорошо перемешать и тушить мясо на малом огне под крышкой примерно полтора часа, после этого добавить нарезанную морковь, продолжить процесс готовки еще сорок минут.


Влить в кастрюлю красное вино, добавить обжаренный бекон, перемешать и продолжить процесс готовки еще десять минут, затем приготовленное ароматное блюдо с каким-нибудь гарниром.

Говядина в коньячном соусе

1 кг говядины, 300 г лука, 250 г вареных грибов, 100 г нежирной сметаны, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки коньяка, по вкусу – соль

Мясо нарезать на куски и обжарить на масле, затем добавить нашинкованные грибы, измельченный лук и обжаривать еще 5-10 минут. Затем массу посолить, добавить сметану, смешанную с коньяком, и тушить до готовности.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Похожие главы из других книг:

Сливы в коньячном ликере

Сливы в коньячном ликере КомпонентыСпелые сливы Сахар – 1,5 стакана Вода – 1 стакан Коньяк – 1 стаканСливы уложить в стеклянную банку, залить их коньяком. Банку накрыть и выдержать сливы в коньяке в течение двух суток. Приготовить сироп из 1,5 стакана сахара и стакана воды.

Спагетти с белыми грибами в коньячном соусе

Спагетти с белыми грибами в коньячном соусе Грибы белые 150 гОливковое масло 80 млЧеснок 1 зубчикТимьян 3 гСпагетти 300 гКоньяк 70 млСливки 80 млПармезан 50 гПетрушка 10 гСоль, перецВремя приготовления – 30 минКалорийность – 167 ккал 1 Подготовленные и предварительно

Говядина в винном соусе

Говядина в винном соусе КомпонентыГовядина нежирная – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Чеснок – 4–5 зубчиков Шампиньоны свежие – 250 г Вино сухое белое – 1–1,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Сухая смесь

Говядина в остром соусе

Говядина в остром соусе КомпонентыГовяжья вырезка – 1 кг Сметана – 0,5 стакана Хрен тертый – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Уксус 6 % – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и перец черный молотый – по вкусуСпособ

Свиные ребрышки в коньячном маринаде

Свиные ребрышки в коньячном маринаде Ингредиенты:• 700 г свиных ребрышек,• 50 г крахмала,• 50 г соевого соуса,• 50 мл воды (кипяченой),• 20 мл коньяка,• 20 мл растительного масла,• 15 г сахара,• 3 г имбиря (молотого),• 1 пучок петрушки,• перец,• соль.Способ

Говядина в соусе из рыжиков

Говядина в соусе из рыжиков Ингредиенты: 1 кг. говядины, 300 г. маринованных рыжиков, 3 луковицы, 5 яичных желтков, 100 г. сыра, 2 ст. л. муки, 300 мл мясного бульона, 250 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль.Подготовленное мясо отварить в

Говядина в соусе

Говядина в соусе КомпонентыГовядина – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Ржаной хлеб – 1 ломоть Аджика – 1 чайная ложка Соль – по вкусуСпособ приготовленияГовядину нарезать маленькими кусочками. Лук и очищенный от корок хлеб нарезать кубиками. В кастрюлю мультиварки положить

Жареный сом в коньячном соусе

Жареный сом в коньячном соусе Ингредиенты: 700 г филе сома, 60 г муки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 150 г майонеза, 150 г сметаны, 20 мл лимонного сока, 60 мл растительного масла, 50 мл коньяка, 100 г зеленого лука, зелень петрушки, перец, соль.Способ приготовления: Взбить яйцо. Филе

Говядина в горчичном соусе

Говядина в горчичном соусе КомпонентыГовядина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Горчица готовая – 3 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусуСпособ

Говядина в пивном соусе

Говядина в пивном соусе Ингредиенты: 400 г говядины, 3 столовые ложки топленого сала, 200 мл светлого пива, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки пшеничной муки, 3 картофелины, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 морковка, перец, соль.Способ приготовления: Мясо промыть,

Говядина в соевом соусе

Говядина в соевом соусе 150 г филе говядины, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 красный перец, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка сахара.Мясо промыть, нарезать на куски толщиной 5–6 см. Залить мясо водой и варить на медленном огне. Когда мясо сварится до полу готовности, снять пену,

Говядина в чесночном соусе

Говядина в чесночном соусе Ингредиенты:600 г говядины, 150 г сметаны, 5 г сахара, 1 лавровый лист, 4 зубчика чеснока чеснока, 25 мл оливкового масла, черный перец горошком, соль.Способ приготовления:Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Из сметаны, соли, перца, сахара,

Говядина в лимонном соусе

Говядина в лимонном соусе КомпонентыГовядина постная – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Лимон небольшой – 1 шт. Кефир нежирный – 1 стакан Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука с отрубями – 1 столовая ложка Соль – по

Мясо получается очень пикантное и нежное! Готовила из того, что было в доме, результат получился восхитительный, улетело в момент!

Ингредиенты для «Говядина, тушеная в винно-коньячном соусе»:

• Говядина (или телятина, нежирная) — 1 кг
• Лук репчатый (большой) — 1 шт
• Вино десертное (Кагор) — 100 мл
• Коньяк — 50 мл
• Паприка сладкая — 3 г
• Перец красный жгучий — 1
• Лист лавровый — 2-3 шт
• Имбирь (порошок) — 0,5 г
• Орех мускатный (молотый) — 0,5 г
• Базилик (измельченные листья) — 2-3 г
• Орегано (сушёный) — 2-3 г
• Бульон (мясной) — 1 стак.
• Соевый соус — 50 мл
• Уксус (винный ) — 10 мл
• Соль (по вкусу)
• Перец черный

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Говядина, тушеная в винно-коньячном соусе»:

Режем и обжариваем на масле лук

Режем и обжариваем мясо до полуготовности (думаю, вполне можно мясо добавить к обжаренному луку, но моя свекровь обжарила отдельно лук, отдельно мясо и ушла, и я делала все исходя из ситуации)

К мясу с луком вливаем бульон, добавляем лавровый лист и немного тушим (я сначала нагрела бульон и лук, потом добавила мясо)

Вливаем вино и коньяк, где-то половину соевого соуса и винный уксус, солим, перчим

Потом добавляем специи. Если любите поострее, не жалейте острого красного перца, для аромата побольше молотой паприки, базилик, мускатный орех, орегано, имбирь (буквально щепотку, с ним важно не переборщить)

Тушим до готовности, ближе к концу добавляем вторую половину соевого соуса (но сначала попробуйте, может первой части вам будет достаточно). Ещё обязательно снимите подсолнечное масло, которое поднимется вверх, оно ужасно портит вкус соуса. Снять его очень легко ложечкой. На фото мясо ещё с маслом, финальное фото я сделать забыла, а когда вспомнила, всё уже съели)). Вкус очень нежный, несмотря на остроту, мясо просто тает во рту! Подавать лучше всего с гречкой. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Говядина в рукаве

• 44
• 106
• 70514

Пряный гуляш с тминными клецками

• 0
• 10
• 844

Говядина с гречневой лапшой

• 0
• 5
• 1424

Бефстроганов

• 71
• 841
• 257527

Мясо с имбирем

• 21
• 26
• 6604

Антрекот под хлебной коркой с коньячным соусом

• 134
• 148
• 14511

Boeuf Bourguignon

• 33
• 56
• 12552

Пловбургер

• 38
• 46
• 4119

Бефстроганов

• 6
• 42
• 5915

Попробуйте приготовить вместе

Китайский салат "По-домашнему"

• 97
• 777
• 111655

Маринованные баклажаны "Мозаика"

• 94
• 615
• 67948

Воздушный сливочно-шоколадный мусс

• 84
• 238
• 17620

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 декабря 2009 года Молчунья #

14 декабря 2009 года tiktak # (автор рецепта)

14 декабря 2009 года tiktak # (автор рецепта)

14 декабря 2009 года ирина66 #

14 декабря 2009 года tiktak # (автор рецепта)

14 декабря 2009 года Габриэль #

14 декабря 2009 года tiktak # (автор рецепта)

14 декабря 2009 года mantana #

14 декабря 2009 года Topolina #

14 декабря 2009 года tiktak # (автор рецепта)

14 декабря 2009 года smirn deleted #

14 декабря 2009 года tiktak # (автор рецепта)

14 декабря 2009 года inna_2107 #

14 декабря 2009 года tiktak # (автор рецепта)

14 декабря 2009 года komsa233 #

14 декабря 2009 года tiktak # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты:

• филе говядины 600 г
• растительное масло 3 ст. ложки
• яблочный уксус 2 ст. ложки
• коньяк 2 ст. ложки
• мед 1 ст. ложка
• соль, перец, майоран, лавровый лист по вкусу

Способ приготовления: Мясо промыть, положить в кастрюлю, влить воду (1 литр), посолить, поперчить, добавить лавровый лист, майоран, довести до кипения и варить 50 минут. Готовую отварную говядину остудить и нарезать ломтиками. Для соуса: соединить масло, уксус, коньяк, мед, перец, кипяченую воду (3 ст. ложки) и тщательно перемешать. Подавать говядину с коньячным соусом. На гарнир идеально подойдет картошка и капуста брокколи.

Когда смотришь на то, как «Бацька» Лукашенко чистит морковку Стивену Сигалу, то немедленно хочется выпить. Но сколько можно пить в конце концов, скоро ведь на работу. Но если без алкоголя никак не получается, то можно добавить его в соус. Не для того чтобы захмелеть от еды, а ради придания пикантности и поиска новых вкусовых решений. Можно, конечно, макать кусок стейка прямо в рюмку с коньяком, но это уже извращение.

Алкогольные соусы обладают вкусом, не похожим ни на что. Впрочем, пока не попробуешь — не убедишься.

1. Водочный соус («Кровавая Мэри»)

Шашлыки и барбекю одинаково хорошо сочетаются как с томатным соусом, так и с водкой. Кого-то может удивить наличие водки в соусе, но удивить приятно, ведь она только добавляет пикантности. В конце концов, пусть тебя не пугает ее присутствие в рецепте, ведь все равно все смешается в твоем желудке, даже если ты употребишь все по отдельности.
По сути своей этот соус — символ триединства народных закусок: шашлыка, кетчупа и водки, что делает его самым народным. Соус обладает кисло-сладко-острым вкусовым букетом и особенно хорошо смотрится и ощущается на баранине или говядине.

Ингредиенты:
— 1 ст. водки;
— 1 ст. томатного кетчупа;
— 1 ст. яблочного уксуса;
— 1 ст. л. молотого тмина;
— 1/2 ст.л. чесночного порошка;
— 1 ст. л. молотого красного перца;
— 1 ст. л. кайенского перца;
— 1/4 ст. сахара 1-2 ст. л. крупной соли;
— Сок 1 свежего лимона.

Приготовление:
1. Все ингредиенты, за исключением лимонного сока, смешать в широкой и неглубокой кастрюле и подержать на среднем огне 15-30 минут.
2. Добавляем лимонный сок, и сразу снимаем с пламени.
3. Соус одинаково хорош как свежеприготовленный, так и настоявшийся в течение пары часов.

2. Ромовый соус

Со всеми ромовыми соусами придется повозиться. Более того, в большинстве таких соусов гвоздем программы служит другой компонент, он скорее так, для пикантности. Ну такая уж у рома незавидная судьба. И, тем не менее, если его мало — это не значит что он не ощущается, и уж тем более не значит что он не вкусный. Безумно вкусный, если приготовить правильно. Когда макаешь в него в кусок мяса, то понимаешь, что не зря мордовался у плиты 40 минут. Высокая кухня — она такая.

Ингредиенты:
— 800 г. мясного бульона;
— 120 г. пшеничной муки;
— 100 г. сливочного масла;
— 20 г. соли;
— 20 г. сахара;
— 100 г. сметаны;
— Лук, петрушка по вкусу;
— 2 ст. л. рома;

Приготовление:
1. Кладем в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, и пассируем в течение 5 минут, стараясь чтобы мука не изменила свой цвет.
2. В горячую массу подливаем бульон, ром, не забывая при этом помешивать получившийся симбиоз, и варим не менее 30 минут.
3. Постепенно добавляем петрушку и лук, снимая все время пену.
4. Пропускаем вязкую массу через сито или марлю.
5. Добавляем в очищенную основу подогретую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.

3. Винный соус (на основе Кагора)

Есть те, кому хочется исхитриться еще сильнее. Таким товарищам рекомендуем соус на основе кагора. Описать его вкус невозможно, что-то очень яркое, насыщенное, с глубоким сладковатым вкусом вина. Очень хочется есть его ложками, или намазывая на хлеб, однако же, лучше он сочетается с говядиной, свининой, и курицей.

Ингредиенты:
— 10 горошин черного перца;
— 0,5 литра говяжьего бульона;
— 30 мл. Кагора;
— 100 мл. сливок;
— 50 г. сливочного масла;
— 20 г. зеленого лука;
— 3 штуки розмарина;
— Соль перец по вкусу.

Приготовление:
1. Смешиваем бульон и вино, и ставим на средний огонь.
2. Бросаем в кипящее варево ­розмарин и черный перец.
3. После того как бульон заметно уварится, убавляем огонь, добавляем сливки, и увариваем еще на четверть, после чего снимаем с огня.
4. Добавляем куски сливочного масла, и взбиваем все венчиком или вилкой.
5. Солим, перчим и посыпаем рубленым зеленым луком.

4. Пивной соус

И все же, самым народным напитком является пиво, и если уж соусная кулинария затронула водку, то обойти стороной «жидкое золото» она просто не могла. Соус потрясающе вкусен, и идеально подходит для птицы. Пожалуй, густой вкус темного пива, в сочетании с другими компонентами возбуждает вкусовые рецепторы не на шутку.

Соус лучше приготовить заранее, чтобы он мог настояться и приобрести более густой вкус и аромат. Кстати, в него необязательно макать куски мяса, им так же можно смазывать птицу в процессе приготовления на решетке или вертеле.

Ингредиенты:
— 2 ст. кетчупа;
— 1 ст. темного пива;
— 1 луковица;
— 2-3 ст. л. растительного масла;
— 2 зубчика чеснока;
— 1/2 перца халапеньо (зеленый перец с коротким стручками);
— 1/4 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. паприки;
— 1 ст. л. меда;
— 2 ч. л. соуса Вустершир;
— 2 ст. л. сливочного масла;
— 1/3 ст. яблочного уксуса;
— Соль и перец по вкусу.

Приготовление:
1. Нарезаем луковицу на очень маленькие кусочки, а халапеньо тоненькими ломтиками.
2. Кладем нарезанную массу в кастрюлю с растительным маслом и пассируем до прозрачности лука.
3. Добавляем измельченный чеснок, солим, перчим, приправляем кайенским перцем и паприкой и продолжаем пассировать на уменьшенном огне.
4. Через пару минут добавляем пиво, кетчуп, уксус, мед, сливочное масло, соус Вустершир и держим на огне от 5 до 25 минут. Все зависит от желаемой густоты, чем дольше — тем гуще.

5. Соус на виски и яблочном сидре

А в этом соусе сразу два напитка, совершенно не совместимых на обычных попойках. Сидр и виски — это вкусно, но добавлять их в соус — кажется затеей не очень разумной. Но когда кажется — креститься надо, когда пробуешь его на вкус, то понимаешь, что совершенство существует.
Идеально подходит для зажаристого мяса и рыбного шашлыка.

Ингредиенты:
— 1,5 ст. яблочного сока;
— 1,5 ст. яблочного сидра;
— 2 ст. л. яблочного уксуса;
— 1 ст. виски;
— 1 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. красного перца хлопьями;
— 3-8 ст. л. коричневого сахара;
— 1 ч. л. соли.

Приготовление:
1. Смешиваем все ингредиенты, кроме виски и уксуса, и даем им постоять на холоде 4-8 часов.
2. Переливаем смесь в кастрюлю, и доводим почти до кипения.
3. Вливаем виски и даем потушиться от 10 до 15 минут.
4. Добавляем уксус и снимаем с огня.
5. Подавать можно как сразу, так и спустя долгие часы настаивания. Вкус не сильно меняется.

6. Коньячный соус

В этом списке одни сложные и очень сложные рецепты, нужно что-то очень простое, но эффектное. Именно для этих целей и придумали соус на коньяке. Напитки на винных спиртах вообще не теряют своих ароматических веществ, и потому идеально подходят к пикантным и сладким соусам. Аромат и благородная горечь сочетается со всеми блюдами, так что в этот соус можно макать хоть мясо, хоть фрукты.

Ингредиенты:
— 200 мл. коньяка;
— 2 ст. л. сахара;
— 30 г. сливочного масла.

Приготовление:
1. Сахар и масло растапливаем на медленном огне.
2. Размешиваем до получения однородной массы и, продолжая помешивать, добавляем коньяк.
3. Даем соусу закипеть — вот и весь рецепт.

Говядина в водке или коньяке – необычный вариант приготовления закуски. Рецепт, конечно, неоднозначный – на любителя. Но попробовать приготовить однозначно стоит.

Как мариновать говядину в водке или коньяке?

Что понадобится для приготовления говядины:

• Говядина– 500 г.
• Водка (коньяк, бренди) – 300 мл. Разрешается заменить на спирт, разбавленный до 40%.
• Соль крупная морская – 50 г.
• Сахар – 50 г.
• Перец горошком (черный, душистый) – 1 ст. л.
• Веточка розмарина.

Какое мясо подойдет?

Для приготовления необходимо приобретать мясо в проверенных местах. Оно должно быть свежим, с минимальным количеством жировых прослоек. Ни в коем случае не должно быть жилок, они испортят вкус готовой закуски.

Приготовление маринада

Говядина, маринованная в водке, рецепт ниже:

1. Для приготовления необходим рукав для запекания. Вылить алкогольную составляющую, добавить соль, перец и сахар.
2. Вложить кусок. Необходимо, чтобы он был закрыт полностью. При необходимости нужно добавить еще алкоголя.
3. Вложить веточку розмарина.
4. Закрыть пакет.

Замачивание

Как замариновывать:

1. Маринуется говядина в водке 3 дня. Все это время пакет находится в холоде, его нужно периодически встряхивать.
2. Кусок нужно извлечь из пакета и просушить бумажными полотенцами.
3. Оставить заготовку при комнатной температуре на 15 минут, чтобы выветрился лишний сивушный запах.
4. Взять марлевый обрезок и завернуть в несколько слоев, будет достаточно 3-4 слоя. Убрать в холодильник на 3 суток доготавливаться.
5. Говядина, маринованная в водке готова.

Хранится вяленая говядина на нижних полках холодильника. Далее ее вялят 3 недели. Подается в виде нарезанных полупрозрачных слайсов.

Рецепты говядины в водке/ коньяке

Рассмотрим несколько рецептов приготовления говядины в водке или коньяке.

Со сметанным соусом

• Говядина – 700 грамм.
• Водка или коньяк – 50 мл.
• Сметана жирная – 200 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Мускатный орех.
• Розмарин.
• Перец молотый.

Говядина с водкой, рецепт:

1. Алкоголь смешивается со сметаной.
2. К смеси идут все специи и соль.
3. Вырезку необходимо нарезать небольшими кусочками.
4. Отбить куски молотком.
5. Нужно хорошенько обмазать говяжьи кусочки в соусе.
6. Сложить в отдельную емкость, накрыть пленкой и отправить мариноваться на 3 часа.
7. Нагреть растительное масло на сковороде.
8. Замаринованное мясо обжаривать несколько минут.
9. Затем добавить оставшийся соус от маринада.
10. Тушить блюдо до готовности.

Говядина в водочном/коньячном соусе готова.

Как вялить мясо в квартире?

Существует 2 способа вяления мяса в домашних условиях. Они довольно простые.

Мокрый способ

Как готовится говядина в коньяке вяленая мокрым способом:

1. Небольшой кусок (до 800 г) необходимо промыть.
2. Затем его просушивают бумажными салфетками.
3. Необходимо взять такое количество алкоголя, чтобы кусок мяса покрывало полностью.
4. К нему добавляют минимум 5 ст. л. соли. В готовом рассоле не тонет сырое яйцо.
5. Добавить 1 ст. л. сахара.
6. Добавить перец душистый горошком.
7. Добавить веточку розмарина.
8. В отдельную емкость слить полученный рассол.
9. В него положить кусок мяса.
10. Процесс маринования продолжается 3 дня. За это время кусок мяса необходимо перевернуть несколько раз.
11. Затем мясо оставляют при комнатной температуре под прессом, чтобы избавить от излишка жидкости.
12. Кусок необходимо щедро обмазать специями – подойдет перец (черный, красный), измельчённый кориандр, сухой чеснок, базилик, укроп.
13. Мясо необходимо обмотать марлей в 3-4 слоя и обвязать шпагатом.
14. Кусок необходимо подвесить в прохладном месте (температура 4-10 градусов) и оставить на 3-4 недели. Чем дольше вялится кусок, тем вкуснее получается результат.

Если заменить водку на коньяк, то коньячный запах останется в мясе, что придаст ему пикантности.

Сухой способ

Говядина с коньяком, рецепт с помощью сухого способа.

1. Спрятать мясо под солью – промытый и подсушенный кусок говяжьей вырезки необходимо щедро обсыпать солью так, чтобы он был покрыт им полностью. К соли нужно добавить несколько столовых ложек коньяка.
2. Говяжья заготовка засаливается в холодильнике 3-4 дня.
3. Раз в день необходимо переворачивать кусок.
4. Промыть под струей воды засоленное мясо.
5. Завернуть и подвесить его так же, как и в предыдущем способе приготовления (мокрый способ, пункты 12-14).

Как приготовить бастурму из говядины в водке?

Бастурма – деликатес, пришедший из среднеазиатской кухни. Бастурма представляет собой говядину, вяленую в специях.

• Вырезка говяжья – 800 г.
• Водка – 80 мл.
• Чаман – 2 ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Мука ржаная – 2 ст. л.
• Перец черный – 1 ч. л.
• Крупная соль – 2 кг.
• Паприка молотая сладкая – 1 ч. л.
• Красный перец – 1 ч. л.
• Сухой укроп – 1 ч. л.
• Чеснок сухой – 1 ч. л.
• Масло растительное – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. С поверхности вырезки нужно снять пленку с помощью острого ножа.
2. Разделить мясо на 2 части – так вяление пройдет быстрее. Можно оставить один целостный кусок.
3. Необходимо приготавливать емкость такого размера, чтобы туда полностью поместилось мясо.
4. Дно емкости необходимо засыпать солью и разровнять.
5. Говядину ровно, без заломов необходимо выложить на соль.
6. Сверху засыпать куски солью так, чтобы заготовка «спряталась» там.
7. Отправить заготовку в холодильник на 24 часа.
8. Спустя сутки необходимо соскрести ножом соль и засыпать новой порцией соли. Всего процедура повторяется 3 раза. То есть обезвоживание кусков мяса длится 3 суток.
9. После того, как соль заберет всю влагу из говядины, она станет твердой и сухой.
10. Теперь ее необходимо промыть и обязательно просушить бумажным полотенцем.
11. Смешать все специи, растительное масло и водку.
12. Оставить настаиваться на 1 час.
13. Щедро обмазать куски со всех сторон.
14. Обвязать мясо шпагатом и подвесить.
15. Отправить просушиться на 1-2 дня в прохладное место.
16. После этого необходимо обмотать мясо марлей.
17. Вялить в подвешенном состоянии от 3 недель.

Готовим домашнюю полендвицу

Полендвица – закуска, пришедшая из белорусской и польской кухонь.

Ингредиенты:

• Говядина (можно заменить на свиное филе) – 950 г.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лаврушка.
• Тмин – 1 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Перец черный молотый – по вкусу.

1. Для начала нужно смешать соль и сахар.
2. Затем необходимо хорошенько натереть кусок мяса этой смесью.
3. Отправить мясо под гнет в таком виде, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. При комнатной температуре нужно оставить мясо на 3 суток. Раз в день говядину необходимо переворачивать.
5. После обезвоживания куска, его нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы впитать остатки влаги.
6. Теперь необходимо измельчить чеснок и обмазать им кусок мяса.
7. Лаврушку раскрошить и держать в руках в момент обмазывания.
8. Обмазать кусок всеми специями.
9. Завернуть в марлю и обвязать шпагатом. В таком виде подвесить кусок. Вялить около недели. Сушеный кусок хранить на нижних полках холодильника.

Отзывы о вяленой телятине

Довольно популярная закуска – говядина в водке, отзывы:

1. Сначала боялся готовить в водке, так как думал, что мясо не доготовится. Выбрал самый простой рецепт. Через три недели получил вяленый кусок говядины с замечательным в меру соленым вкусом. Теперь это мое коронное блюдо.
2. Говядина в водке вяленая получается ароматной. Даже вид у такой закуски довольно презентабельный. Сухой процесс вяления очень простой. С ним справится каждый.

Полезные советы

Полезные советы по выбору мяса и его приготовлению:

1. Необходимо брать кусок без жилок, иначе их будет трудно прожевать в готовом блюде. Также вырезка должна содержать минимум жировых прослоек – их нужно убирать.
2. Приобретать говядину нужно охлажденную, она не должна подвергаться заморозке и предпродажной подготовке.
3. Главной ошибкой в приготовлении вяленой говядины является некачественное мясо. Покупать нужно в проверенном месте. Часто поставщики для сохранения товарного вида применяют различные консерванты для мяса. Они существенно портят качество вырезки.
4. Вместо водки/коньяка можно использовать домашний самогон. Но нужно быть уверенным в его качестве. Так как большое количество сивушных масел в плохо очищенном напитке испортит закуску. Сивушный запах останется и на мясе.
5. Говядина в коньяке вяленая получается с легкими дубильными нотками. Поэтому водку запросто можно заменить на коньяк.

Мясо, приготовленное с помощью водки или коньяка, получается особенно ароматным и вкусным. Такой способ вяления довольно прост. Поэтому с приготовлением говядины в водке может справится каждый.

Читайте также:

  
• Свиная грудинка как холодная закуска
  
• Мясо с огурцами на сковороде рецепты с фото
  
• Как приготовить в тандыре свиную рульку
  
• Как потушить мясо в мультиварке скороварке мулинекс
  
• Рис в духовке с мясом с соевым соусом