Говядина в соусе якинику рецепт

рецепт ГОВЯДИНЫ ЯКИНИКУ

Ингредиенты:
Говядина - 200 гр.,
Лук репчатый (соломка) - 50 гр.,
Стрелки чеснока (отрезками наискось) - 30 гр.,
Соус Якинику - 50 гр.

Якинику - японский соус-маринад, особенность которого заключается в том, что мясо сначала маринуется в соусе, затем обжаривается и подается вместе с этим же соусом-маринадом. Очень вкусно получается, попробуйте ;)

Ингредиенты для «Телятина в соусе-маринаде "Якинику"»:

• Телятина — 200 г
• Соус-маринад ("Якинику") — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Рис (Акватика mix) — 2 пакет.
• Петрушка (рубленная) — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец душистый (у меня смесь перцев, по вкусу)

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Телятина в соусе-маринаде "Якинику"»:

Для этого блюда я использовала рис Акватика mix.

Вскипятить воду для риса, опустить пакетики и варить до готовности.

Телятину нарезать полосками, залить соусом-маринадом, перемешать и оставить на 10 минут. А пока нарезать морковь и чеснок.

Телятину быстро обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом.

Добавить морковь, продолжая обжаривать.

Затем чеснок. Готовить еще пару минут, но так, чтобы морковь осталась хрустящей. Снять с огня.

Пакетики с готовым рисом откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Рис акуратно освободить из пакетиков, выложив в удобную емкость, добавить рубленную петрушку, присолить, перемешать.

Рис разложить по тарелкам, сверху добавить тетятину с морковью. Украсить петрушкой и подавать.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Телячьи голяшки с айвой и грушей

• 29
• 50
• 1775

Тушеная телятина "Маренго"

• 148
• 546
• 28854

Мясо, тушеное с изюмом

• 10
• 11
• 3210

Копчение телячьих ребрышек

• 4
• 19
• 5018

Телятина по-домашнему

• 19
• 84
• 4325

Телятина под соусом из горгонзолы

• 32
• 39
• 1391

Телятина в запечатанной кастрюле

• 46
• 70
• 3264

Запеканка для правильного питания

• 12
• 510
• 6422

Мясо по-грузински в духовке

• 242
• 1753
• 34799

Попробуйте приготовить вместе

Ароматный картофельный салат

• 95
• 391
• 24640

Правильная домашняя колбаса

• 69
• 1159
• 273196

Торт "Лукошко с нитками"

• 212
• 1127
• 105257

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

25 октября 2014 года гурман1410 #

30 октября 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

24 октября 2014 года лялич #

30 октября 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

24 октября 2014 года elegur #

30 октября 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

24 октября 2014 года para_gn0m0v #

24 октября 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

24 октября 2014 года Ирушенька #

24 октября 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Способ приготовления

1. Нарежьте вырезку, поперёк волокон, на 8 одинаковых частей.

2. Положите мясо на доску, накройте пищевой плёнкой и хорошо отбейте до толщины 5 мм. Посолите, поперчите.

3. Нарежьте все овощи тонкими брусочками.

4. На середину каждого куска мяса, разложите поочерёдно нарезанные овощи, сверните рулеты. Чтобы рулеты не разворачивались при приготовлении, заколите края шпажками.

5. Разогрейте сковороду, налейте масло, положите рулеты и обжаривайте со всех сторон в течении 3-х минут, добавьте соус «Якинику», накройте крышкой и тушите на слабом огне ещё 3 минуты.

6. Готовые рулеты снимите со сковороды, удалите шпажки, разрежьте каждый на три части, разложите по тарелкам. Полейте оставшимся на сковороде соусом.

7. На гарнир можно подать отварной рис с тушёной тыквой, лапшу Удон или Собу.

• Комментарии
• В избранное

• Филе говядины на кости 2 шт.
• Соевый маринад \ 50 мл
• Зелень для подачи
• Соевый маринад \ для подачи

• Вам понадобится: более 1 часа
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Говядина на кости
• Тип блюда:Обед

Мясо залить маринадом, мариновать не менее 8 часов, периодически переворачивая.

Выложить мясо на противень, застеленный фольгой. Сверху также накрыть фольгой и запекать при 200*С около часа.

За 15 минут до окончания приготовления фольгу снять, дать подрумяниться мясу.

Подавать мясо, полив маринадом, с зеленью и любым гарниром. Приятного аппетита! :)

Идея якинику (барбекю из говядины) зародилась в Корее. В Японии это популярное блюдо готовится на небольшой угольной жаровне «сатирин» и считается здоровой пищей. Вы сможете насладиться различными текстурами мяса, в зависимости от отруба.

Рекомендованные отрубы: любые

1. Нарежьте мясо кусочками, которые могут целиком поместиться в рот. Измельчите лук и чеснок.

2. Поместите кунжутное масло в сковороду и поставьте на средний огонь. Пассеруйте лук и чеснок в сковороде до размягчения, затем добавьте соус (А) и держите несколько секунд, затем выключите огонь.

3. Нарежьте красный болгарский перец вдоль полосками по 2см в ширину. Отрежьте ножки от грибов шиитаке.

4. Обжарьте мясо с обеих сторон на гриле или сковороде, погрузите его в соус, приготовленный на этапе 2. Овощи, подготовленные на этапе 3, обжарьте на гриле или сковороде и подайте к столу со свежим салатом.

Для приготовления Вам понадобится наш отруб.

Способ приготовления

1. Нарежьте вырезку, поперёк волокон, на 8 одинаковых частей.

2. Положите мясо на доску, накройте пищевой плёнкой и хорошо отбейте до толщины 5 мм. Посолите, поперчите.

3. Нарежьте все овощи тонкими брусочками.

4. На середину каждого куска мяса, разложите поочерёдно нарезанные овощи, сверните рулеты. Чтобы рулеты не разворачивались при приготовлении, заколите края шпажками.

5. Разогрейте сковороду, налейте масло, положите рулеты и обжаривайте со всех сторон в течении 3-х минут, добавьте соус «Якинику», накройте крышкой и тушите на слабом огне ещё 3 минуты.

6. Готовые рулеты снимите со сковороды, удалите шпажки, разрежьте каждый на три части, разложите по тарелкам. Полейте оставшимся на сковороде соусом.

7. На гарнир можно подать отварной рис с тушёной тыквой, лапшу Удон или Собу.

Содержание статьи:

• Как правильно выбрать мясо
  
• Особенности подготовки
  
• ТОП-5 рецептов мяса по-японски
  
  • Говядина с овощами
    
  • Свинина с имбирем
    
  • Сябу-сябу
    
  • Тонкацу
    
  • Острая говядина
    
  
  
• Как подают мясо в Японии
  
• Видео-рецепты мяса по-японски
  

Как правильно выбрать мясо

Покупать мясо — целая наука, познавать которую можно всю жизнь. Ведь многие хозяйки не могут отличить свинину от говядины.

Давайте разберемся, как его выбирают и каких основных принципов придерживаются:

• Первым делом следует обратить внимание на цвет. Хорошая свинина нежно-розовая, а говядина — ярко-красная.
  
• Вторым критерием является запах. Мясо имеет умеренный, характерный приятный запах.
  
• Если вы пришли на рынок к обеду, оно вполне может быть слегка обветренным, и это нормально.
  
• Мясо не должно иметь темных пятен и кровоподтёков.
  
• Оно должно быть упругим и при надавливании на его пальцем легко восстанавливаться.
  
• Выбирать мясо стоит чем свежее, тем лучше.
  
• Если выбираете мясо с прослойками сала, то они должны быть белыми. Желтый или потемневший вид говорит о его старости.
  

Особенности подготовки мяса

Если использовать обычное свежее мясо, блюдо рискует быть твердым и жестким. Следует предварительно его обработать для дальнейшего использования. Его необходимо замариновать или просто залить минеральной водой на 10 часов, а лучше на ночь. И только после этих манипуляций использовать для приготовления. Обязательно мясо нужно правильно зачистить и удалить все пленочки и прожилки.

Если используете замороженный продукт, то размораживать стоит только способом естественного оттаивания на нижней полке холодильника.

Основным секретом считается нарезка мяса. Для таких блюд, как якинику или сябу-сябу, говядину нужно нарезать очень тонкими слайсами. Легче будет нарезать тонкие ломтики, когда мясо еще слегка подморожено.

ТОП-5 рецептов мяса по-японски

Обжаривают мясо на раскаленных специальных сковородках или кухонных мангалах с соевым соусом. Если используется говядина, при ее приготовлении серединка должна оставаться розовой, так мясо будет еще нежнее. Во многие мясные блюда добавляют кунжут и подают их с острым соусом. А в качестве гарнира выбирают овощи, рис или лапшу. Японцы совсем не используют соль, они заменяют ее соевым или другим соленым насыщенным соусом.

Говядина по-японски с овощами

• Калорийность на 100 г — 275 ккал.
• Количество порций — 5
• Время приготовления — 40 минут

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 1 кг
• Капуста белокочанная — 0,5 кг
• Сладкий перец — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Соевый соус — 50 мл
• Масло растительное — 50 мл
• Кунжут — 2 ст.

Свинина по-японски с имбирем

Это блюдо любимое для многих жителей Окинавы. Ценность оно приобрело благодаря использованию в рецепте сакэ. Многие жители считают, что введение в рацион мяса, которое варится в японской водке, является секретом их долголетия.

Ингредиенты:

• Свинина (брюшная часть с кожей) — 500 г
  
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
  
• Мирин — 0,25 ст.
  
• Соевый соус — 0,25 ст.
  
• Сакэ — 0,5 ст.
  
• Имбирь — 30 г
  

1. Брюшину положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
   
2. Кипятить одну минуту, затем слить воду, мясо помыть и кастрюлю тоже.
   
3. Залить снова его водой и готовить на протяжении часа на медленном огне.
   
4. Затем вытащить мясо, а бульон оставить.
   
5. Перед тем как приготовить мясо по-японски, нужно нарезать его на квадратные куски приблизительно в 5 сантиментов и сложить в сотейник.
   
6. Добавить сахар, сакэ, соевый соус, имбирь и мирин.
   
7. Смешать все руками и добавить свиной бульон так, чтобы жидкость покрыла мясо.
   
8. Сверху накрыть блюдцем, дном к верху, чтобы создался пресс.
   
9. Отправить сотейник на плиту и проварить мясо на медленном огне полтора часа.
   
10. Затем достать его из жидкости и полностью остудить.
    

Говядина сябу-сябу

Ароматное и сытное блюдо японской кухни. Что-то вроде нашего супа. Подают его не только на обед, но и на ужин. И едят его с помощью палочек. Особенностью является то, что готовые кусочки мяса и овощей вылавливают из котелка и употребляют, макая в кунжутный соус.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 0,5 шт.
  
• Лук порей (белая часть) — 1 стебель
  
• Шпинат свежий — 1 пучок
  
• Грибы шиитаке — 6 шт.
  
• Мякоть говядины — 700 г
  
• Сыр тофу — 200 г
  
• Водоросли комбу — 50 г
  
• Соевый соус — 3 ст.л.
  
• Сакэ — 150 мл
  
• Кунжутный соус — для подачи
  

1. Первым делом приготовим бульон. В кастрюлю наливаем 500 миллилитров воды, добавляем водоросли комбу и доводим до кипения.
   
2. Затем, согласно рецепту мяса по-японски, добавляем соевый соус и сакэ. Кипятим еще 5 минут, и бульон готов.
   
3. Если тяжело найти водоросли, можно просто использовать любой бульон.
   
4. Нарезаем все остальные ингредиенты. Говядину очень тонко. Грибы на 4 части. Сыр небольшим кубиком. Капусту и лук нашинковать соломкой.
   
5. В кипящий бульон бросить сначала грибы, затем лук, потом сыр и капусту со шпинатом.
   
6. Мясо очень тонко нарезать и добавить в конце. Проварить одну минуту.
   
7. Когда содержимое кастрюли будет готово, ее ставят на стол и всей семьей вылавливают кусочки из овощей или мяса, обмакивают в кунжутный соус и едят.
   
8. А когда в кастрюле останется один бульон, на его основе готовят лапшу.
   

Жареная свинина тонкацу

Таким странным словом называется в Японии жареная свинина. Блюдо похоже на отбивные по-нашему, только они немного толще и подаются со специальным острым соусом. А в качестве обычных панировочных сухарей там используют крошку из любого хлеба.

Ингредиенты:

• Стейк корейки без косточки (толщиной 2,5-3 см) — 5 шт.
  
• Соевый соус — 5 ст.л.
  
• Мука — 4 ст.л.
  
• Яйца куриные — 2 шт.
  
• Хлебная крошка — 100 г
  
• Вустерширский соус — 1 ст.л. (для соуса)
  
• Кетчуп — 1 ст.л. (для соуса)
  
• Устричный соус — 0,5 ст.л. (для соуса)
  
• Сахар — 1 ч.л. (для соуса)
  

1. Мясные стейки слегка отбить, замариновать черным перцем и соевым соусом. Отставить на 10 минут в холодное место.
   
2. Муку и хлебные крошки высыпать в разные плоские тарелки, чтобы удобно было обваливать мясо.
   
3. Яйца взбить в глубокой мисочке с добавлением 2 столовых ложек воды.
   
4. Перед тем как готовить мясо по-японски, кусочки сначала обвалять в муке, затем обмокнуть в яйце и обсыпать сухарями со всех сторон.
   
5. Обжарить в большом количестве растительного масла.
   
6. Для соуса соединить кетчуп, сахар, устричный и вустеширский соус. Смешать венчиком все ингредиенты и налить в соусник. Такой соус отлично сочетается со свиным мясом.
   

Острая жареная говядина

Для любителей экспериментов предлагается очень интересный рецепт. Мясо получается с нежным, пикантным, острым и пряным привкусом. К тому же очень мягкое и сочное.

Ингредиенты:

• Вырезка говядины — 500 г
  
• Чеснок — 5 зубчиков
  
• Соевый соус — 100 мл
  
• Сахар — 1 ч.л.
  
• Имбирь молотый — 0,5 ч.л.
  
• Перец молотый — по вкусу
  

1. Мясо нарезать тонкими ломтиками, поперек волокон, толщиной не больше 3 миллиметров.
   
2. Слегка отбить и сложить в глубокую мисочку.
   
3. Туда же выдавить чеснок, всыпать черный перец, имбирь, сахар и влить соевый соус.
   
4. Хорошо все перемешать и оставить мариноваться в течение трех часов.
   
5. Обжаривать на раскаленной сковороде с растительным маслом до румяной корочки с обеих сторон.
   

Как подают мясо в Японии

В японских ресторанах очень известным блюдом является якинику. То есть жареное мясо, при чем готовят его сами посетители. Зачастую это мраморная говядина, которая стоит больших денег и производится исключительно в Японии.

Там на специальных фермах выращивают молодых бычков, в рацион которых добавляют пиво и йогурт. А чтобы мясо было нежным, животным часто делают массаж под классическую музыку. Такое мясо дорого ценится, но попробовать его стоит каждому. Оно очень нежное и мягкое, его предварительно не нужно обрабатывать и мариновать.

Итак, гостям за стол приносят сырое мясо, нарезанное тонкими слайсами, имеющее мраморный рисунок с многочисленными жировыми прослойками. Также на столе стоит специальная жаровня, где люди сами готовят себе блюдо. Ломтики говядины обжариваются с двух сторон до румяной корочки за считанные минуты и употребляются с японским кунжутным соусом. К такому мясу подают готовый рис и любые сырые овощи, которые так же легко готовят на этой горелке.

Тенденция приготовления якинику в Японии настолько распространена, что многие жители обзавелись необходимым устройством и готовят такое блюдо прямо дома.

Видео-рецепты мяса по-японски

Что приходит на ум, когда слышишь «японская кухня»? Суши, рамэн, саке… Знатоки вспомнят ещё про натто, набэмоно и «японское барбекю» тэппанъяки. Бытует стереотип, будто японцы едят только морепродукты, сою и странные овощи, которых нет в наших магазинах. Но японская кухня гораздо разнообразнее. Мы расскажем вам про несколько мясных блюд из Страны восходящего солнца, для приготовления которых не требуются диковинные ингредиенты.

Негимаки

Слово маки в переводе с японского означает рулет, ролл. Негимаки — это рулеты из тонко нарезанной говядины с зелёным луком, обжаренные на гриле.

В правильно приготовленном негимаки лук не горчит. Он лишь делает мясо сочным и ароматным. Говядина, в свою очередь, придаёт блюду особый «мясной вкус». То, что в Японии называется умами. Кроме того, красиво порезанные и политые соусом рулеты эффектно выглядят при подаче на стол.

Тэрияки

Тэри — это «блеск», а яки — «жареное». Тэрияки — это традиционный японский соус и способ обжарки рыбы и мяса с его использованием. Хитрость заключается в том, чтобы продукты карамелизовались в сахаре, содержащемся в этом соусе.

Европейцам знакомо словосочетание «курица тэрияки». Во многих ресторанах подают куриные грудки, крылья или даже бёдра, политые этим соусом и посыпанные кунжутом. При этом в соус добавляют чеснок и специи. Аутентичный тэрияки готовится только из соевого соуса, сахара, сакэ и сладкого рисового вина — мирина. Этот соус нетрудно приготовить. Главное — соблюсти пропорции.

Кусияки/Якитори

В буквальном переводе с японского кусияки означает гриль на вертеле. Фактически это небольшие мясные и рыбные шашлыки на бамбуковых шпажках, обжаренные на углях.

Кусияки часто отождествляют с якитори. Последнее — тоже шашлык, только из курицы и обязательно со специальным соусом, которым поливают курятину при готовке и подаче. Вариаций якитори множество: сё нику (куриные ножки с кожей), хацу (куриное сердце), нинникума (куриные ножки с чесноком) и так далее.

Якитори — популярный в Японии стрит-фуд, почти как рисовые треугольные «пирожки» онигири и жареные шарики с осьминогом такояки. Якитори хорошо сочетаются с пивом — их часто подают к пенному напитку в японских барах идзакая.

Цукуне

Цукуне — это мясные фрикадельки круглой или овальной формы. В Японии чаще всего готовят их из курицы, также встречаются рецепты со свининой и говядиной.

Обычно цукуне обжаривают на гриле с соусом якитори, но иногда фрикадельки отваривают на медленном огне, запекают в духовке или жарят на сковороде.

Карааге

Карааге — это не блюдо, а кулинарная техника. Это обжарка продуктов во фритюре. Чаще всего таким способом готовится курица, но может быть и рыба, и овощи.

Курица карааге сначала вымачивается в маринаде из соевого соуса, чеснока и (или) имбиря. Затем панируется в картофельном крахмале и обжаривается. В результате курочка получается хрустящей и очень сочной.

Слово кацу можно перевести как «котлета». Но в Японии котлеты — это не лепёшки из фарша. Японцы заимствовали термин из французского языка, где côtelette первоначально означало тонкий кусок мяса.

Поэтому кацу — это свиные отбивные, панированные хлебными крошками. Если быть ещё точнее, то японское кацу — это комплексное блюдо, когда на стол подаётся свиная котлета (иногда — куриная), капустный салат, отварной рис и миска мисо-супа.

Якинику

В буквальном переводе якинику — это жареное мясо. Это слово используется для обозначения способа приготовления мяса и наименования блюда — говядины на гриле.

В ресторанах, специализирующихся на якинику, есть специальные столы с газовыми или угольными горелками в центре. Посетителям подаются тончайшие ломтики сырой говядины, овощи и различные соусы. Традиционный соус для якинику — понзу, который готовится на основе лимонного сока, соевого соуса, рисового вина мирин, водорослей комбу и сушёно-копчёного тунца кацуобуси.

Гости сами готовят мясо до нужной степени прожарки. Процесс очень аппетитный, а результат вкусный.

Какуни

Это свиные кубики, тушённые на очень медленном огне в рыбном (!) бульоне даси и рисовом вине мирине. Иногда добавляют также немного сахара. Подают со свежим имбирём и луком-пореем. Для приготовления традиционного какуни используют свиную грудинку.

Особой популярностью это блюдо пользуется в Нагасаки. Считается, что рецепт какуни пришёл в Страну восходящего солнца из Китая.

Подробные рецепты представленных блюд на русском языке вы без труда найдёте в Сети. Причём, как правило, они не адаптированы, а близки к оригиналу. В японской кухне немало блюд, ингредиенты для которых можно купить в ближайшем супермаркете.

Пробовали ли вы что-нибудь из этой статьи? Поделитесь в комментариях своими гастрономическими впечатлениями.

Читайте также:

  
• Как пожарить мясо на сковороде с золотистой корочкой
  
• Киргизское мясное блюдо кроссворд 6580
  
• Овощное рагу с мясом и капустой брокколи
  
• Замороженные сосиски в тесте как готовить
  
• Рецепты с фото свинина под шапкой сырной