Говяжья печень в вишневом соусе

Постигая искусство кулинарии.

понедельник, 21 марта 2016 г.

Жареная говяжья печень с вишневым соусом

Жареная говяжья печень с вишневым соусом - это такая вкуснота. Вишневый соус меня откровенно порадовал, очень вкусный, хоть по составу и простой. Он достаточно гармонично подчеркивает вкус печени, и немного смягчает его. Одним словом, блюдо меня очень порадовало! Выше всяких похвал!! Думаю, любители вот таких сочетаний (ягоды+мясо/печень) меня однозначно поймут и по достоинству оценят это блюдо. Угощайтесь.

Ингредиенты:

500 гр. говяжьей печени
мука для панировки
растительное масло для жарки

Для маринада:

1 ст.л. оливкового масла
1-2 веточки базилика (можно заменить сухим, так же можно взять тимьян или розмарин)
соль, перец по вкусу

Для соуса:

250 гр. вишни без косточки (если замороженная, то предварительно разморозить)
1 маленькая репчатая луковица (можно взять красную)
1 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. крахмала (картофельного)
1-1,5 ст.л. сахара (или мед по вкусу)
щепотка молотой корицы
маленький лавровый листик

П риготовление:
Печень очистить от пленок, нарезать на кусочки толщиной 1 см, и отбить через пленку с двух сторон.
Выложить печень в миску, добавить оливковое масло, измельченные листья базилика (либо сухой базилик), соль и перец по вкусу. Перемешать и оставить мариноваться на 30 минут.

Тем временем приготовить соус.
Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле. Он должен быть мягким и прозрачным, ни в коем случае не поджаренным.
Вишню измельчить в блендере. Можно до состояния пюре, но больше нравится когда вишня мелким кусочком.
Добавить измельченную вишню в сковородку с луком, перемешать. Следом добавить корицу, сахар и лавровый лист. Довести соус до кипения и протушить на небольшом огне помешивая 10–15 минут.
После чего, крахмал развести в небольшом количестве воды и вылить в соус. Дать покипеть еще буквально около минуты непрерывно помешивая.
Снять с огня, вынуть лавровый лист и соус готов.
Если вы хотите однородный соус, то можно протереть его через сито)))

Промариновавшуюся печень обвалять в муке и обжарить в раскаленном растительном масле с двух сторон, до красивой корочки.

Горячую печеночку выкладываем на тарелки, поливаем вишневым соусом и подаем к столу.

Ну очень аппетитная! )

Как-то к нам под Новый год… в гости пришла кума… И решила она нас удивить, но не просто удивить, а приготовить к праздничному столу великолепную куриную печенку в вишневом соусе. Мне пришлось взять на себя роль помощника-поваренка, а шеф-поваром на этот раз оказалась кума.

Так как я люблю приготовить что-нибудь новенькое и вкусненькое, то этот эксперимент пришелся мне по душе, но когда подруга призналась, что это она еще и тренируется к романтическому ужину со своим любимым, то мой интерес возрос вдвойне. На нас же пала миссия этот кулинарный шедевр продегустировать и выставить свои оценки, чтоб кума наша так сказать «не ударила лицом в грязь». ) Чем мы по окончании приготовления с удовольствием и большим аппетитом занялись, но об этом немного позже…

Итак, для романтической печенки нам понадобятся:

1 килограмм куриной печени;

0,5 килограмма вишни (можно использовать замороженную вишню);

0,5 чайной ложки корицы;

0,5 столовой ложки какао;

1-1,5 стакана водки;

1 столовая ложка меда;

30 грамм кунжутных семечек;

30 грамм тыквенных семечек;

Вначале на растительном масле аккуратно обжарьте куриную печень, приблизительно 3-4 минуты. Когда увидите, что проступила сукровица, немедленно переворачивайте печенку на другой бочёк и снова ждите появления сукровицы. В конце посолите. Вот и все — печень готова! Чтобы блюдо имело красивый и приличный вид кусочки печенки укладывайте на сковороду не плотно, а оставляя место между ними.

Между кусочками печени оставляйте немного места

Да и не забудьте, что печень любит средний или слабый огонь, иначе ее вкус может испортиться.

Теперь беремся за вишневый соус. Сначала удалите косточки из вишен. Затем налейте в емкость водку, высыпьте туда вишни и поставьте на небольшой огонь.

Наливаем водку (в кастрюлю) и высыпаем вишни

Когда объем жидкости уменьшится — время добавлять корицу (ее вкус почти не чувствуется, но вкус вишни более выразительный), мед (мед можно заменить сахаром)

Вместо сахара лучше мед

и какао. Соус будет готов, когда ягоды «сморщатся». При необходимости не бойтесь добавить дополнительную порцию водки, ведь должен получиться соус, а не «пьяная» вишня. )

Следите, чтобы не испарилась вся жидкость

Честно говоря, мне казалось, что после такого объема используемого «горючего» мы после этой печенки с вишенками будем хорошо петь, но как оказалось, спирт удачно улетучился и все остались трезвые как стеклышки, зато вишня вышла бесподобной.

И завершающий этап. На тарелке разложите листья салата,

Выкладываем на листики салата нашу сочную и нежную печенку

на них аккуратно уложите кусочки печенки, полейте соусом и украсьте кунжутными и тыквенными семечками. Готооово!

Вот он шедевр! Очень, очень вкусный! Не верите? Попробуйте сами. )

И как следовало ожидать молодой человек нашей кумы от романтической печенки был в восторге, а мы приготовили ее еще раз на Новый год для наших друзей. ) Еще бы, ведь блюдо получилось очень сочным и нежным, а вишневый соус придал ему ту необходимую изюминку и пикантность. В общем, что тут долго говорить — печень получилась просто восхитительной!

Соус из вишни. Печень индейки с вишневым соусом

Соусы из ягод прекрасно дополняют блюда из мяса или птицы. Сегодня я приготовила печень индейки с вишневым соусом. Соус из вишни обладает очень насыщенным, приятным кисло-сладким вкусом. Вишню для соуса можно использовать как свежую, так и замороженную.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Печень вымыть, очистить от пленки, обсушить. Лук нарезать тонкими полукольцами.

В сковороде обжарить лук до золотистого цвета. В той же сковороде обжарить печень с обеих сторон в течение 7-8 минут, приправить солью и перцем по вкусу. Проткнуть печень ножом, вытекающий сок должен быть прозрачным. Лук и печень переложить на тарелку, накрыть фольгой, чтобы сохранить теплыми.

Половину вишни измельчить блендером, добавить мед, бальзамический уксус и оливковое масло, взбить все вместе до однородности.

В сковороду выложить оставшуюся целую вишню, вылить вишневое пюре, нагреть до кипения.

Затем уменьшить огонь и варить соус из вишни до загустения около 15 минут.

В тарелки выложить листья салата, жареный лук, нарезанную печень.

Сверху печень полить теплым соусом из вишни и подавать.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

В Италии еда – это ритуал, удовольствие. Итальянцы относятся очень серьезно и со всей страстью к этой части в своей жизни. Можно с уверенностью сказать, что они помешаны на еде, которая здесь не просто принятие пищи, гастрономические изыски, обилие и разнообразие - это важный и очень ответственный процесс, в котором значительно все: и порядок, и время, и обстановка, и настроение. Но это не значит. что они едят только свою пасту или ризотто. Они очень любят и готовят разную еду. Ни один из уважающих себя гурманов не откажется от такого пикантного блюда - как мясо или печень с ароматным соусом. Вот посмотрите, а если понравится, то и попробуйте приготовить, рецепт итальянской кухни, который я сегодня нашла.

Ингредиенты для «Гусиная печень с вишнёвым соусом»:

Печень гусиная — 150 г
Яблоко — 50 г
Вишня (замороженная) — 150 г
Вино красное сухое — 100 мл
Апельсин — 1 шт
Масло сливочное — 2 ст. л.
Сахар коричневый — 1 ст. л.
Лук репчатый — 50 г
Мед — 1 ст. л.
Соль (по вкусу)
Перец красный жгучий (по вкусу)
Масло оливковое — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1128.1 ккал	белки 28.8 г	жиры 54.3 г	углеводы 115.2 г
100 г блюда
ккал 137.6 ккал	белки 3.5 г	жиры 6.6 г	углеводы 14 г

Рецепт «Гусиная печень с вишнёвым соусом»:

Яблоки нарезаем дисками прямо с сердцевиной. Замороженную вишню размораживаем. Отрежем от апельсина два кусочка и отправим сушиться в духовку. Они у нас пойдут для декора.

В сковороде разогреваем сливочное масло и в горячее кладём яблоки. Сверху посыпаем сахаром и жарим до тех пор, пока сахар не расплавится и не образует карамельную корочку. Яблоки вынимаем и кладём на тарелку, в которой будем подавать.

Половину средней луковицы порезать тонко полукольцами.

Отжать апельсиновый сок из половинки оставшегося апельсина.

Начинаем жарить лук до румяности. Вводим вишню и держим на среднем огне.

Берём сухое красное вино. У меня было обычное столовое "Каберне".

Добавляем к вишне вино и апельсиновый сок.

Последним вводим 1 ст. л. мёда. Кладём по вкусу соль и красный жгучий перец. Держим на огне до тех пор, пока жидкость не выпарится на 1\3. Не передержите, следите, чтобы соус оставался сочным.

Если у вас есть, положите в сковородку гусиный жир, ну или оливковое масло и разогрейте. Поджарить с обеих сторон гусиную печень. Закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и подержать ещё под крышкой 5-7 мин., чтобы печень дошла.

Солить и перчить нужно уже готовую печень.

На тарелку, в которой уже лежат наши яблочки, мы кладём печень поверх яблок и сверху выкладываем вишнёвый соус. Украшаем подсохшими дольками апельсина и имеющейся в наличии зеленью.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Индейка со стручковой фасолью

179
988
18181

Необычные маринованные кольца кальмара

130
2177
54177

Шоколадно-кокосовое пирожное

51
260
13726

Фотографии «Гусиная печень с вишнёвым соусом» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 июня 2013 года Девочка-яд #

26 июня 2013 года Хироко # (автор рецепта)

26 июня 2013 года Девочка-яд #

23 апреля 2013 года Хироко # (автор рецепта)

22 апреля 2013 года лика70 #

22 апреля 2013 года Хироко # (автор рецепта)

22 апреля 2013 года yohoho # (модератор)

22 апреля 2013 года Хироко # (автор рецепта)

22 апреля 2013 года mizuko #

22 апреля 2013 года Хироко # (автор рецепта)

22 апреля 2013 года Alefniunia #

22 апреля 2013 года Хироко # (автор рецепта)

27 апреля 2013 года Alefniunia #

21 апреля 2013 года Девочка-яд #