Гуляш из печени индейки с подливкой рецепт с
Вкусный гуляш из индюшиной печенки
Это блюдо не только невероятно вкусное и полезное, но и выгодное. Во-первых, печенка индейки стоит недорого, а во-вторых, гуляша хватает не на один раз пообедать, к тому же, его юшка так великолепно сочетается со вторыми блюдами – и с гречкой, и отварным картофелем, и макаронами. Просто объедение! Попробуйте и Вы!
Какие продукты понадобятся
Для приготовления гуляша потребуется печень индейки, кстати, по нижеприведенному рецепту можно аналогично приготовить и куриную печенку. На заметку хозяйке стоит подметить, что индюшиная печень чуть-чуть жестче. Из продуктов также нужна одна луковица, одна крупная морковка, масло растительное без запаха в количестве 100 граммов, соль и измельченный черный перец – эти две специи берутся по вкусу.
Как готовить печеночный гуляш
Печенку необходимо промыть под холодной водой. Пленочку срезать необязательно, она достаточно тонкая и не влияет на качество готового блюда. А вот прожилки нужно убрать. Нарезать печень крупной соломкой. Полоски должны получиться приблизительно по 5 см в длину и по 1 см в ширину.
Далее нужно покрошить репчатый лук и натереть на крупной терке морковь.
Когда все ингредиенты подготовлены к обработке, налить в сковороду масло подсолнечное и разогреть его. В раскаленное масло аккуратно поместить полоски печенки и на достаточно большом огне пожарить, постоянно перемешивая, до тех пор, пока печенка не побелеет. По времени это займет минут 5.
В наполовину готовую печень индейки высыпать покрошенный лук и морковь и обжарить все ингредиенты вместе, не забывая их мешать. В процессе обжарки добавить соль и измельченный перец по вкусу. Данный этап будет длиться около 7 минут.
Далее необходимо влить приблизительно 200 мл кипяченой воды. Дать юшке закипеть.
Последним завершающим моментом приготовления гуляша из печенки индюка станет тушение блюда. Сразу после закипания юшки сковородку накрыть крышкой, убавить до минимума огонь и потомить 5-7 минут не более. Для тушения печеночный гуляш можно переложить со сковородки в чугунную жаровню, а можно оставить прямо в той посуде, где изначально готовился.
Ну, вот и все! На все приготовление вкуснейшей печенки с подливкой уходит не более получаса! Подавайте его к любому гарниру в горячем виде.
Время приготовления: 30 минут Порций: 4
Сегодня приготовим гуляш из печени индейки в мультиварке.
Должна сказать, что готовка в мультиварке - это ХХI век! Я бы её сравнила с мобильным и проводным телефонами: говорить можно там и там, но с проводным - "ты на привязи", а с мобильным - свободный человек. Так и с мультиваркой: заложи в неё продукты и жди сигнала, как приглашение к столу.
Рецепты из печени мы уже готовили, это были различные блюда : печеночный торт, пирог, бефстроганов. Все они вкусны и полезны. Печень индейки отличается от куриной более упругой структурой и ярким цветом.
Она калорийна (228 Ккал на 100 грамм, у куриной - всего 137 Ккал) и богата по своему составу. Фолиевая кислота, содержащаяся в печени индейки, необходима для сохранения здоровья клеток и образования новых. Особенно нуждается в ней костный мозг, в котором и происходит активное деление клеток. Кроме витаминов группы В, А, РР и Е, в печени индейки много железа, калия, магния и селена. Селен необходим для нормальной работы щитовидной железы, предохраняет организм от преждевременного старения, укрепляет иммунитет. Поэтому печень рекомендована людям разных возрастов: от самых маленьких до пожилых, блюда из печени нужно постоянно включать в рацион здорового питания.
Ингредиенты:
- печень индейки 600 грамм;
- лук репчатый 1 большой;
- морковь 1;
- томат домашний 150 грамм;
- аджика 1 столовая ложка;
- соль, специи;
- масло оливковое 4 столовые ложки;
- зелень укропа, специи.
Готовим гуляш из печени индейки
На дно мультиварки выльем оливковое масло так, чтобы оно распределилось по всей поверхности.
Нашинкуем репчатый лук полукольцами, а морковь натрем на крупной терке. Выложим подготовленные овощи в мультиварку, закроем крышку и выставим время приготовления – 10 минут.
После сигнала добавим к овощам томат, аджику и воду, помешаем пластиковой ложкой, посолим по вкусу, закроем крышку и установим таймер на 10 минут. Я не использовала никаких загустителей для соуса, так как овощи хорошо разварились и сами выполнили эту роль.
Вымытую печень индейки подсолим и выложим в мультиварку, установим таймер на 20 минут.
Поскольку печень индейки в мультиварке я готовила впервые, было сомнение в отношении выбранного времени. Печень такой продукт, который легко можно испортить, передержав на огне. Поэтому в процессе приготовления я открывала крышку и проверяла печень в разрезе. Как только исчезли признаки крови – можно сказать, что блюдо готово. Таким образом, со временем приготовления я не ошиблась.
К гуляшу из печени индейки подходят различные гарниры: отварные макаронные изделия, картофельное пюре, рис, гречка. Выбирайте по своему вкусу.
Таким же способом можно приготовить печень в обычном сотейнике, горшочке или толстостенной сковороде, если у вас нет мультиварки.
Приятного аппетита!
Другие вкусные рецепты:
Комментарии к записи " Гуляш из печени индейки"
Гуляш из печени в мультиварке выглядит очень аппетитно - вкуснятина.
Очень люблю гуляш из печени, только я готовлю его чаще из куриной, тоже вкусно получается.
Печень приготовленная вами, просто чудесна! Правда, печень индейки я не пробовала, не доводилось как-то, а вот куриную люблю.
Юля, печень индейки во много раз вкуснее куриной.
Очень аппетитно. Думаю, что также вкусно.
Гуляш из печени - это вещь, как раз печень к ужину размораживаю!
Я, будто бы чувствовала,даже вспомнила о тебе и в результате написала этот рецепт 
Печень говяжья, птицы, трески полезный для здоровья продукт, блюда из печени легкие и вкусные.
Приготовим диетическое блюдо - гуляш из печени индейки.
Ингредиенты:
- печень индейки - 1 кг,
- крахмал картофельный - 3 столовые ложки,
- паприка - 1 чайная ложечка,
- соль - 1 чайная ложечка,
- чеснок - 6 зубчиков,
- растительное масло - 4 столовые ложки,
- лук репчатый - 3 головки
- томатная паста - 4 столовые ложки,
- соевый соус - 7 столовых ложек,
- мед - 2 столовые ложки,
- вода - 100 мл
Способ приготовления
Печень индейки нарежем кубиками, выложим в глубокую чашу, добавим крахмал, соль, паприку, чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло (3 столовые ложки) и аккуратно перемешаем до однородности.
Маринад оставим на 20 минут.
Затем разогреем сковороду с маслом (1 столовая ложка), выложим маринованную печень и обжарим слегка, периодически помешивая.
Добавим нарезанный перышками лук, продолжим готовить минут 7.
Тем временем приготовим соус. Смешаем соевый соус и томатную пасту до получения однородной массы. Растворим мед в горячей воде и полученный раствор смешаем с томатно-соевой массой.
Перемешаем массу до получения однородной консистенции соуса.
Соус введем в печень, хорошо перемешаем и на среднем огне под крышкой тушим 10 минут.
Гуляш из печени в соевом соусе можно подать к столу с любым гарниром.
Гуляши - одно из популярных вторых блюд.
Приготовляемые быстро, из разных видов мяса и даже субпродуктов, они занимают, порой под самыми необычными названиями значительное место в меню разных народов.
Изначально рецепт прост - обжаренные кусочки мяса тушат с подливой, в состав которой обычно входят овощи. Современная кухня и выросший ассортимент доступных продуктов обогатили рецептуру гуляшей новыми вкусами.
Гуляш из печени - основные принципы приготовления
• Выбор печени для гуляша почти полностью лежит на хозяйке, для приготовления подойдёт любая: говяжья, куриная, свиная, а также индюшиная. Главное, и основное, условие в выборе продукта, это его свежесть. Только из свежей печёнки можно приготовить вкусное и в то же время полезное блюдо.
• Насколько вкуснее получится гуляш, зависит не только от качества выбранного продукта, но и от того, как правильно печень будет подготовлена и приготовлена, до какого состояния зажарятся овощи, а для гуляша с подливкой важнейшей частью процесса является приготовление самой подливки. Она должна быть достаточно жидкая и не содержать мучных комочков.
• Приготовленный с подливкой или соусом гуляш из печени идеально подойдёт к отварным крупам и картофельному пюре, но если по окончании приготовления в кастрюльку заложить галушки и протушить блюдо пару минут, получится гуляш, который вполне может подаваться как самостоятельное блюдо.
Гуляш из печени с томатом «По-домашнему»
Ингредиенты:
• 600 граммов говяжьей печени;
• сто миллилитров молока;
• головка, или две репчатого сладкого лука;
• по одной полной, «с горкой», столовой ложке качественной томатной пасты и сметаны средней жирности;
• 100 граммов пшеничной муки;
• одна стол. ложка молотой сухой паприки.
Способ приготовления:
1. Обмойте печень, удалите с её поверхности плёнку и вырежьте остатки протоков, если таковые имеются. Нарежьте небольшими продолговатыми ломтиками, затем обратной, не заострённой стороной лезвия ножа чуть отбейте, залейте молоком и отставьте на 20 минут в сторону, чтобы кусочки вымочились.
2. Лук измельчите ножом на мелкие кусочки и выложите в небольшую сковороду с многослойным или толстым дном. Добавьте несколько ложек рафинированного масла и прогрейте на среднем огне, пока лук не приобретёт лёгкий янтарный цвет, оставаясь полупрозрачным. Не забывайте периодически перемешивать. Следите за тем, чтобы кусочки лука не подгорели, он не должен покоричневеть, а тем более пережарится.
3. Вымоченные в молоке ломтики говяжьей печени разрежьте на некрупные кусочки, обваляйте в муке и хорошо подрумяньте на сильном огне с обеих сторон.
4. Разведите в кипячёной холодной воде томатную пасту до густоты томатного сока, соедините со сметаной и хорошо размешайте до однородности.
5. На сухой чистой сковороде обжарьте столовую ложку муки, пока она не примет мягко-золотистый оттенок. В поджаренную муку осторожно, тонкой струйкой вылейте томатно-сметанную смесь, постоянно размешивая ложкой, для получения однородной консистенции.
6. Переместите продукты из сковороды в сотейник, немного посолите, добавьте паприку и молотый перец, жареный лук, хорошо перемешайте. Доведите, не торопясь, до кипения, уменьшите нагрев до минимума и протомите гуляш три минуты.
Гуляш из печени с шампиньонами
Ингредиенты:
• 800 граммов печени куриной;
• 300 граммов молодых шампиньонов;
• стакан 15% сметаны;
• стол. ложка муки в/сорта;
• сладкий перец, мясистых сортов - 2 шт.;
• два плавленых сырка.
Способ приготовления:
1. Молодые нераскрывшиеся шампиньоны нарежьте, чуть наискось, тонкими пластинками и выложите на сковороду. Добавьте пару стол. ложек масла, растительного либо сливочного, поставьте на включённую плиту. Когда выпарится влага, переложите грибы в тарелку.
2. Сладкий перец, лук нарежьте кусочками небольшого размера, перец можно нашинковать тонкой соломкой. Переложите лук на сковородку с раскалённым маслом. Когда он достаточно прогреется и станет прозрачным, добавьте перец и протушите овощи до размягчения перца. К готовым овощам переложите жареные шампиньоны и продолжайте тушить ещё до 5 минут.
3. С печени срежьте лишние плёнки, остатки жира, удалите жёлчные пузыри и сформуйте небольшими кусочками, выложите к овощам и протушите, накрыв крышкой, до двадцати минут.
4. Плавленые сырки натрите на мелкой тёрке, а муку разведите в половине стакана остуженной кипячёной воды, следите, чтобы не было комочков.
5. Добавьте плавленые сырки к печени, влейте сметану и доведите до кипения. Аккуратно влейте разведённую в воде муку, хорошо всё перемешайте и опять закипятите. Протомите на медленном огне гуляш, после закипания, две минуты.
Гуляш из печени «Венгерский» с галушками
Ингредиенты:
• килограмм индюшиной печени;
• четыре небольшие луковицы;
• две стол. ложки топлёного сливоч. масла или свиного смальца;
• 1/3 ч. ложки острого молотого перца;
• 400 граммов зрелых томатов либо стол. ложка готового томата-пюре;
• одно сырое куриное яйцо;
• мука в/с - две стол. ложки.
Способ приготовления:
1. Лук тонко порежьте и обжарьте в топлёном сале до зарумянивания. Добавьте очищенные от кожицы и семян, измельчённые помидоры и тушите все овощи двадцать минут.
2. От печени отделите жёлчные пузыри, промойте, порежьте её на кусочки, можно просто разделить на две половинки и обжарьте до полуготовности.
3. В сотейник или небольшую кастрюльку переложите тушёные овощи, обжаренную печёнку приперчите, постоянно снимая пробу, посолите, добавьте половину стакана кипячёной охлаждённой воды и, накрыв крышкой, тушите до готовности.
4. Пока тушится печень, в маленькой глубокой тарелке ложкой размешайте куриное яйцо с топлёным маслом (салом), мукой, солью и одной столовой ложкой воды. Получившееся тесто аккуратно, захватывая смоченной в воде десертной ложкой закладывайте в кастрюлю с кипящей водой. Проварите галушки в воде десять минут. Готовые галушки отбросьте на дуршлаг. Когда вода сойдёт, выложите галушки к гуляшу, перемешайте всё и протушите на медленном огне три минуты.
5. Такой гуляш с галушками подаётся к столу как отдельное блюдо.
Гуляш из печени и куриных сердечек в сырно-горчичном соусе
Ингредиенты:
• 300 граммов куриных сердечек;
• 300 граммов свежей или 350-380 мороженной куриной печени;
• 150 мл сливок нежирных;
• шампиньоны свежие, некрупные - 100 гр;
• две стол. ложки качественного оливкового масла;
• стол. ложка дижонской горчицы;
• топлёное масло - 20 граммов;
• чайная ложка просеянной муки в/сорта;
• 20 граммов сливочного масла;
• 150 граммов сыра, твёрдого.
Способ приготовления:
1. Снимите с куриных сердечек плёнки, удалите остатки сосудов и промойте их под краном. Смешайте в небольшой миске оливковое масло, горчицу, посолите и поперчите, снимая пробу, и выложите в эту смесь обработанные сердечки. Перемешайте и уберите на один час в холодильник.
2. Пока сердечки маринуются, подготовьте грибы. Промойте шампиньоны под краном, снимите со шляпок плёнку и нарежьте на небольшие кусочки либо нашинкуйте некрупно соломкой.
3. Сердечки обжарьте, аккуратно помешивая для равномерности результата, в масле, добавьте к ним измельчённые грибы и тушите минут 8-10.
4. Из печени вырежьте жёлчные пузыри, удалите плёнки и выложите её в сковороду к грибам и сердечкам. Продолжайте тушить ещё пятнадцать минут на среднем огне.
5. Соус, в котором до этого выдерживали сердечки, вылейте в кастрюльку, долейте сливки и, помешивая, доведите на малом нагреве до кипения.
6. Разотрите муку со сливочным маслом до однородного состояния, скатайте из получившейся смеси шарик и опустите его в кастрюлю с соусом. Когда шарик раствориться снимите соус с огня и добавьте половину, или чуть больше мелко тёртого сыра и тщательно всё перемешайте.
7. Залейте соус в сковороду к остальным продуктам, перемешайте и прогрейте при медленном кипении три минуты. Добавьте оставшийся тёртый сыр, когда он расплавится, выключите плиту.
Такое блюдо очень хорошо подавать с рисовым гарниром или картофельным пюре, взбитым блендером.
Гуляш из печени в сметанном соусе «Бабушкин ужин»
Ингредиенты:
• 400 граммов свиной печени;
• головка белого репчатого лука;
• зубчик чеснока, толчённый;
• 1 ч. ложка готовой, безуксусной горчицы;
Способ приготовления:
1. С печени аккуратно снимите плёнку и разрежьте её поперёк на ломтики, толщиной примерно в два сантиметра. Каждый кусочек отбейте с обеих сторон молоточком и уложите всё в небольшую миску с налитым в неё молоком. Вымочите не менее одного часа.
2. В сковороду на двух ложках масла обжарьте до прозрачности лук, нарезанный тонкими некрупными кусочками.
3. Вымоченную печень нарежьте самой возможно тонкой соломкой, заложите к луку и продолжайте обжаривать всё вместе ещё пятнадцать минут.
4. Отдельно смешайте сметану, горчицу, муку и вылейте получившийся соус к остальным продуктам.
5. Через десять минут присолите, приперчите, измельчённый чеснок, можно положить мелко порубленную или растёртую зелень петрушки, тушите до готовности.
Гуляш из печени с подливкой из томата
Ингредиенты:
• половина килограмма говяжьей или свиной печени;
• две небольшие луковицы;
• две с половиной стол. ложки муки пшеничной;
• по две, набранных «с горкой», столовых ложки томат-пюре и жирной сметаны.
Способ приготовления:
1. С печени удалите всё лишнее - плёнки, протоки, и нарежьте некрупно соломкой, замочите в молоке или воде на час.
2. Нашинкуйте некрупно лук тонкими пластинками и спассеруйте его в масле на сковороде. Когда лук размягчится и станет янтарным, добавьте порезанную печень, перемешайте всё ложкой и тушите под крышкой до готовности. Присолите, слегка поперчите и, перемешав, выложите в небольшую кастрюльку или сотейник.
3. Разведите томатную пасту в половине стакана кипячёной холодной воды, точно так же поступите со сметаной. Влейте разведённые ингредиенты в кастрюлю с гуляшом, долейте ещё около половины стакана воды. Воды можно доливать чуть больше либо немного меньше, это зависит от того, сколько подливы хотите получить. Поставьте на огонь.
4. В большую кружку засыпьте муку и, постоянно перемешивая ложкой или венчиком, добавляйте небольшими порциями воду, примерно полстакана, получится жидкая мучная смесь без комочков.
5. Когда содержимое кастрюли закипит, тонкой струйкой при непрерывном размешивании, не снимая с огня, влейте разведённую водой муку. При минимальном кипении протомите гуляш с подливкой около минуты, добавьте измельчённый чеснок и выключите плиту.
Гуляш из печени с подливкой на сметане
Ингредиенты:
• 600 граммов куриной или индюшиной печени;
• две больших головки белого репчатого лука;
• половина стакана 20% сметаны;
• примерно 3 столовых ложки просеянной муки в/сорта;
• чеснок на усмотрение.
Способ приготовления:
1. Печень промойте несильной струёй воды, вырежьте жёлчные пузыри и некрупно, стараясь получить одинаковые по форме кусочки, порежьте.
2. Измельчённый на небольшие кусочки лук подрумяньте немного на растительном масле в обыкновенной стальной или чугунной сковороде. Лук не должен пригореть либо пересохнуть.
3. Выложите к луку нарезанную печень, размешайте и, накрыв крышкой сковороду, тушите до готовности в пределах получаса.
4. Готовую печёнку по вкусу посолите, можно немного поперчить, размешайте и переложите в сотейник. Добавьте, разведённую 1:1 с водой, сметану и поставьте на включённую плиту, доведите до кипения.
5. Убавив огонь до среднего, при интенсивном помешивании, влейте в кастрюлю разведённую в воде муку. Когда подлива загустеет, выключите огонь, выдавите чеснок. Не повредит блюду посыпка из зелени.
Гуляш из печени с подливкой и овощами - «Дачник»
Ингредиенты:
• 600 граммов печени;
• перчина болгарского перца;
• одна небольшая морковка;
• головка белого репчатого лука;
• домашняя или 30% сметана - 170 граммов;
• 50 мл очень жирных сливок.
Способ приготовления:
1. Мякоть свежего болгарского перца очистите от семян, и нарежьте маленькими кубиками/квадратиками, лук мелко порубите, а морковку измельчите на мелкой тёрке.
2. Выложите овощи в сотейник, добавьте масло и спассеруйте на медленном огне до размягчения.
3. Заложите к овощам печень и протушите всё на среднем огне до полуготовности. Добавьте разведённую в сливках сметану, долейте горячей кипячёной воды, соответственно желаемому количеству подливы и дайте закипеть. Уберите интенсивность нагрева до среднего, посолите по вкусу и при минимальном кипении доведите блюдо до готовности.
Гуляш из печени - хитрости и полезные советы
• С говяжьей и свиной печени обязательно следует удалять плёнку, а при разделке вырезать протоки. Если перед обработкой немного натереть поверхность печени лимоном, плёнка снимется легче и быстрее.
• Свиную печень до приготовления крайне желательно вымочить в молоке или воде, чтобы ушла характерная для неё горечь.
• Если свиную и говяжью печень слегка отбить молоточком, она станет значительно мягче и сочнее.
• Удалять жёлчные пузыри из куриной печени следует аккуратно, стараясь не раздавить пузырь, иначе она станет горькой. Если всё же такое произошло, вырежьте повреждённое место, не жалея окружающей мякоти, и залейте неповреждённую её часть на пару часиков холодной водой.
• Солить и добавлять пряности и специи в гуляш следует по окончании приготовления, тогда печень не станет твёрдой и сухой.
Печень индейки — ценный диетический продукт. Если правильно приготовить, к примеру, потушить в сметане, то блюдо получится вкусным, сочным и непересушенным.
Индюшиная печень отличается от привычной нам куриной как по структуре, так и по вкусовым качествам. Она более плотная и упругая, при этом нежная и сочная, совершенно не горчит, обладает специфическим, более насыщенным вкусом. Готовится быстро, поэтому не стоит ее подвергать слишком длительной тепловой обработке.
А знаете ли вы, что: 1. Печень индейки – уникальный продукт, его употребление не меняет уровень инсулина и глюкозы в крови. 2. В печени содержится большое количество триптофана, дефицит которого приводит к депрессиям, а достаточность снижает стрессовосприимчивость, нормализует сон, излечивает пищевые расстройства.
В сегодняшнем рецепте я расскажу, как приготовить индюшиную печень, чтобы была мягкая и сочная. Сначала мы обжарим лук и субпродукты на сковороде, а затем будем тушить в сметане. Печень индейки получится нежной, а соус — густым и однородным. Подавать к столу лучше всего с макаронами, картофельным пюре или гречкой.
Ингредиенты
- печень индейки – 500 г
- репчатый лук крупный – 2 шт.
- 20% сметана – 100 г
- вода – 100 мл
- сливочное масло – 30 г
- растительное масло – 2 ст. л.
- пшеничная мука – 2 ст. л.
- соль и перец – по вкусу
- петрушка – 1/4 пуч.
Приготовление
Подготавливаем печень: хорошенько промываем холодной водой, убираем все пленки и желчь, если имеются. Нарезаем на небольшие кусочки размером 2 см, на один укус.
В широкой сковороде разогреваем сливочное и подсолнечное масло — если оба вида смешать, то блюдо приобретет особый, сладковатый вкус. Пока масло греется, чистим и нарезаем лук кубиком. Лука можно не жалеть, печенка очень его любит.
Всыпаем лук в сковороду и жарим до золотистого цвета. Так как лука много, то он сначала размягчится и только после этого станет румяниться. Терпеливо дожидаемся этого момента. Если положить печень раньше времени, то она начнет тушиться в луковом соке, а не жариться.
Затем огонь увеличиваем и выкладываем в сковороду печень, обвалянную в муке. Субпродукты должны лежать одним слоем, поэтому сковороду выбирайте большую.
На сильном огне обжариваем печень со всех сторон. На это должно уйти не больше 5-7 минут. Не пересушите печень, она должна лишь подрумяниться, стать золотистой, но остаться сырой внутри.
Выкладываем сметану в глубокую тарелку, добавляем 100 мл воды, перемешиваем и выливаем содержимое в наше почти готовое блюдо. Тщательно мешаем, добавляем соль по вкусу.
Накрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимального и тушим 20 минут, до полной готовности. В процессе пару раз перемешиваем, чтобы ничего не подгорело. При необходимости можно долить еще воды. В самом конце посыпаем черным молотым перцем и рубленой петрушкой, перемешиваем и снимаем с огня.
Индюшиная печень в сметанном соусе готова. Подаем в теплом виде, с любым гарниром на выбор: макаронами, пюре из картофеля, кашей, овощной нарезкой. Приятного аппетита!
Читайте также: