Гусь фаршированный уткой и курицей

Во-первых, фаршированная птица - это вкусно. Во-вторых, красиво. В-третьих, запеченая птица с начинкой - прекрасный вариант горячего для любого праздничного стола и можно без гарнира. Фаршируют обычно любую птицу целиком или же какую-то её часть, чаще всего - грудки и бёдра, реже - ножки или крылышки. Фаршируйте как мы, фаршируйте лучше нас!

Фаршированные грудки и бёдрышки

Колбаса, два вида сыра и базилик для грудки индейки

Фаршированная грудка индейки - не менее праздничное блюдо, чем запеченная целиком индейка. Приготовить такое блюдо можно на любой праздник. Весьма уместно подать к грудке соус на основе домашнего майонеза с базиликом.

Фаршированная грудка индейки

Сыровяленая ветчина и сладкий перец для бёдрышек цесарки

Если вы хотите порадовать своих близких на новогодние праздники, приготовьте закуску из фаршированных бедрышек цесарки. Готовится это блюдо быстро, выглядит празднично, про вкус фаршированной цесарки и говорить нечего - он отменный.

Рождественская закуска из фаршированных бедрышек цесарки

Белые грибы, морковка и соленые огурцы для куриной грудки

Фаршированные куриные грудки, приготовленные в пароварке - это и вкусно, и полезно, и очень празднично. Если у вас нет пароварки, обратите внимание на совет в конце рецепта.

Фаршированные куриные грудки

Куриная печёнка, овощи и пряная зелень для гусиной грудки

Гусей и уток раньше готовили повсеместно. Теперь граждане предпочитают на праздники готовить что более экзотическое. Но не стоит забывать, что именно гуся братья Гримм выбрали на роль золотой птицы. А фаршированную гусиную грудку можно вообще считать деликатесным блюдом.

Фаршированная гусиная грудка

Фаршированная курица и цыплята

Как приготовить курицу? Какой коварный вопрос, ведь у каждого есть свой любимый способ приготовления этой заполонившей всё птицы. На праздник, однозначно, курицу надо нафаршировать!

Виноград, белые грибы и пряности для целого цыплёнка

Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами, станет украшением любого праздничного стола. Процесс его приготовления не самый простой, но ведь и готовят такое блюдо не каждый день.

Цыпленок, фаршированный виноградом с белыми грибами

Творог, чернослив и кешью для курицы

Легкий в приготовлении фаршированный цыпленок с нежным фаршем из творога, орехов и чернослива. Такое блюдо можно отнести к разряду полезных праздничных блюд.

Цыпленок, фаршированный творогом и орехами

Шампиньоны, чернослив и паприка для курицы

Курица, фаршированная грибами - настоящее праздничное блюдо. Запекается курица быстрее, чем гусь или утка, поэтому много времени на её приготовление у вас с ней не уйдёт. Для фарширования курица мы выбрали шампиньоны, но можно заменить их белыми грибами.

Курица, фаршированная грибами

Айва для курицы

Для этой фаршированной курицы нужна, конечно же, сама курица и . айва. И всё, не считая соли и перца. Всё крайне минималистично и весьма симпатично. Душистая айва придаёт особый вкус курице и очень, очень вкусная. Рецепт смотри здесь.

Курица фаршированная айвой

Рис, сухофрукты и тимьян для курицы

Фаршированная курица — это всегда очень празднично, необычно и невообразимо вкусно. Такая курица по праву может стать королевой праздничного стола! Она такая аппетитная, такая эффектная и всё благодаря апельсиново-медовой глазури. Рецепт смотри здесь.

Курица, фаршированная рисом и сухофруктами, запеченная в апельсиново-медовой глазури

Фаршированная утка

Запеченная утка — идеальное новогоднее блюдо. О том, как подготовить утку к запеканию, как нафаршировать и с чем подать – своими профессиональными знаниями с нами поделился Дмитрий Зотов, шеф-повар «Бюро ЦУМ».

Мясной фарш, брюссельская капуста и грибной соус для утки

Эта фаршированная мясным фаршем утка станет настоящим "гвоздем" любого праздничного стола. А соус Периго, с которым ее надо подавать, придаст утке яркий грибной вкус и аромат.

Фаршированная утка под соусом Периго с жареными овощами

Рис, утиная печёнка, овощи и яблоки для утки

Для праздничного стола многие предпочитают готовить курицу, несправедливо игнорируя такую интересную в плане вкусовых качеств птицу, как утка. А ведь правильно запеченная утка станет украшением праздничного меню. Утиное мясо хорошо сочетается с разными продуктами, рис - классический вариант для фарширования этой птицы (рецепт смотри здесь).

Фаршированная рисом утка

Апельсины, овощи, розмарин и тимьян для утки

Утка с апельсинами, пожалуй, одно из самых популярных сочетаний для фаршированной птицы. Это сочетание уступает, наверное, только утке с яблоками. Но ведь зимой цитрусовые верховодят среди прочих фруктов, поэтому выбираем именно их!

Утка, фаршированная апельсинами и травами

Фаршированный гусь

Анатомия гуся представляет собой природную аналогию дорожного велосипеда: изобильные кожа да кости, килограмм жира и чуточку мяса. Именно таким гусь предстает скептическому глазу и уму новичка. Как же его наилучшим образом запечь в духовке? Во-первых, подготовить, во-вторых, нафаршировать, в-третьих, запечь. У нас есть советы для всех трёх шагов.

Гречневая каша, белые грибы и овощи для гуся

Рождественская индейка – это, конечно, здорово. Но наш гусь с гречневой кашей выглядит на праздничном столе ничуть не хуже. Гусь любим во многих странах, но только в России его фаршируют гречневой крупой. И надо сказать, что это производит неизгладимое впечатление на иностранцев. Так что если вы ждете к столу заморских гостей, накройте стол в русском стиле и водрузите на середину этого гуся.

Гусь, фаршированный гречневой кашей и белыми грибами

Рис, киноа, вяленая клюква, яблоки и миндаль для гуся

Фаршированный гусь – блюдо праздничное. Процесс приготовления такого гуся не сложный и не такой уж длительный по времени, если птица не подвергается предварительному маринованию. Фаршировать гуся можно чем угодно - гречкой и рисом, грибами и картофелем, яблоками и грушами, сухофруктами и орехами. Мы выбрали для начинки рис с киноа и яблоки (рецепт смотри здесь).

Гусь, фаршированный рисом с киноа и яблоками

Картофель и песочное тесто для гуся

Гусь готовится дольше курицы, но и результат стоит того. Мясо молодого гуся мягкое и нежное, и в сочетании с ароматной рассыпчатой картошкой получается еще более вкусным. А "упаковка" из теста позволит гусю сохранить сочность. Рецепт смотри здесь.

Гусь, фаршированный картофелем

Картофель, чеснок, овощи и цедра лимона для гуся

Лучше гуся на Рождество или Новый год может быть только фаршированный гусь. Фаршируем птицу картофельным пюре, а яблоки запекаем и подаем к нашему гусю в виде гарнира.

Фаршированный гусь с яблоками

БОНУС: Фаршированные перепёлки

Как ни странно, перепёлки до сих пор считаются дичью, хотя уже давно вся поступающая в продажу птица выращена на фермах. Рецепты приготовления перепёлок есть во многих кухнях мира, от французской до среднеазиатской.

Баранина, говяжья печёнка, овощи и кинза для перепёлок

Это блюдо существует в Узбекистане во множестве вариантов. Отличаться они будут способом приготовления: варка, тушение и приготовление на пару. Второе существенное отличие – в фарше. Чаще всего это бараний фарш, жирный или постный, с луком сырым или пассерованным, с яйцами или без. Может быть добавлена рубленая зелень в больших количествах. А вот в Бухаре в начинку для перепёлки добавляют еще и субпродукты. Именно так мы её и приготовим (рецепт смотри здесь)

Для каждого вида мяса и птицы есть свои правила запекания. И соблюдать их особенно важно, если речь идет о фаршированном блюде. Здесь имеют значение не только размер и качество запекаемого куска, но и то, чем именно он начинен.

Вкусный и оригинальный рецепт, мясо получается мягким и сладковато-пикантным.

Ингредиенты для «Запеченная утка, гусь, курица»:

Утка — 1 шт
Сок апельсиновый — 1 стак.
Чернослив — 5 шт
Лук белый — 1 шт
Чеснок — 7 зуб.
Соль — 0.5 ч. л.
Перец черный
Кориандр
Кумин

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6605.6 ккал	белки 284.7 г	жиры 573.7 г	углеводы 99.1 г
100 г блюда
ккал 261.1 ккал	белки 11.3 г	жиры 22.7 г	углеводы 3.9 г

Рецепт «Запеченная утка, гусь, курица»:

Чеснок, лук, чернослив, специи и сок отправляем в блендер или в кухонный комбайн, до однородной массы.

Утку промыть и обмазать получившемся соусом, оставить так мариноваться минимум час (можно и сутки), у меня стояла ночь.

Выкладываем на противень и всё, что осталось на дне, выливаем поверх утки.
Ставим в разогретую духовку 250 градусов на полчаса.
Через полчаса спускаем температуру на 200 и еще на полчаса,
затем еще 150 градусов на полчаса.

Вот такая румяная красавица получается.
ПРИЯТНОГО.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Фета в панировке с рукколой

96
570
5212

"Розовое "масло

2
335
25090

Торт "Яичница-глазунья"

115
213
19660

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

11 апреля 2015 года lyalyamar7 #

30 ноября 2013 года белошвейка #

27 октября 2013 года Лилия1112 #

28 октября 2013 года berry # (автор рецепта)

25 октября 2013 года berry # (автор рецепта)

25 октября 2013 года Marioka82 #

25 октября 2013 года Puziks #

25 октября 2013 года berry # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рождественский гусь, фаршированный уткой и курицей

Для приготовления этого блюда Вам потребуется:

1 тушка гуся
1 тушка утки
1 тушка курицы
2 сладких яблока
1 ст. ложка меда
1 головка чеснока
250 гр. майонеза
1 ст. ложка томата
черный и черный перец, соль по вкусу

Великобританию захлестнула новая кулинарная волна – британские кулинары и домохозяйки намерены, в качестве праздничного бл юда, приготовить гуся, фаршированного несколькими видами птиц: индейки, утки и курицы. Это связано с творением известного повара Hugh Fearnley-Whittingstall. Некоторое время назад он поразил воображение англичан приготовлением своей фирменной индейки, нафаршировав ее 9 тушками разных птиц. Индейка весила около 10 кг и была наполнена гусем, домашней уткой, дикой уткой, цесаркой, цыпленком, фазаном, куропаткой, голубем и вальдшнепом.

Мы предлагаем Вам приготовить более простой вариант. Это рождественский гусь, фаршированный уткой и курицей. В первую очередь следует обратить внимание на размеры птичьих тушек. Самой крупной из них должна быть гусиная, затем – утиная и самая небольшая – куриная. Готовить блюдо нужно начинать за сутки до того события, когда гуся планируется поставить на стол.

Все три тушки следует тщательно промыть, выпотрошить и обработать, аккуратно убрав кости. Делается это изнутри: надрезав брюшко, слегка выверните птицу и остро наточенным ножом обрезайте сухожилия. При этом пальцами стягивайте мясные прослойки с костей, стараясь сохранить целой кожу. Если курицу и утку можно будет спрятать внутрь, то внешний вид гуся нужно постараться сохранить как можно более целым.

Из яблок готовим пюре, перетерев их на мелкой терке, предварительно очистив от кожицы. Чеснок давим на чеснокодавке. Теперь смешиваем мед, часть майонеза (150 гр.) и яблоки, перчим, солим. Этой смесью натираем тушки утки и курицы. Оставшийся майонез смешиваем с томатом и чесноком, перчим, солим и обмазываем полученным составом гуся. Затем все 3 тушки укладываем в полиэтиленовые пакеты (каждую в отдельный), туго скручиваем и помещаем в общую посуду. Сверху устанавливаем емкость с водой (пресс), под которым птицы должны находиться в течение 15 часов. По истечении необходимого времени тушки достаются из пакетов и аккуратно укладываются одна в другую. Сначала утка укладывается в гуся, а затем внутрь – курица, брюшко гуся необходимо зашить.

Затем укладываем гуся на противень и ставим в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 2 часа. Периодически его нужно переворачивать, поливая стекающим жиром. Если блюдо готовится в старой духовке, на дно ее советуем поставить алюминиевую емкость с водой. Это делается для того, чтобы птица не пригорала, за уровнем воды необходимо следить, периодически подливая ее по мере выкипания. Через 2 часа температуру духовки увеличиваем до 200 градусов, через полчаса – до 220. Теперь внимательно следим за гусем, нужно не пропустить момент, когда он поджарится до нужного оттенка, но не начнет пригорать. Готовность блюда проверяется так: со стороны брюшка делаем глубокий прокол вилкой или тонким ножом и нажимаем. Если сок, вытекающий из прокола, прозрачного цвета – мясо готово, если пойдет кровь – снизьте температуру в печи и продолжите готовку. Если духовка работает слабо или вес блюда очень большой, и Вы никак не можете добиться полного приготовления – можно долить немного воды прямо на противень. Под воздействием образовавшегося пара гусь приготовится гораздо быстрее.

Приятного аппетита!

Сообщество кулинарных конкурсов

Готовь и выигрывай!

Название похоже на - "смерть Кощея в яйце, яйцо в утке, утка в . и т.д." ;) И на самом деле блюдо сказочное! Богатство вкуса и аромата, а какой эффект!

Потребуется:
- гусь
- курица
- язык
- лавровый лист, перец горошком
- 100 гр бекона или шпика
- 1 яйцо
- 1,5 стакана белой хлебной крошки
- 2 ст л портвейна
- 100 гр зелени петрушки
- 100 г вяленых фиников
- 100 г вяленых ананасов
- 100 г сушеной вишни
- соль, перец, специи - по вкусу

1. Гуся и курицу вымыть внутри и снаружи. Разделать на филе без костей (вырезать остов, сделав разрез по грудной кости, оставить целыми шкуру и мясо). Натереть солью и перцем, присыпать специями. Накрыть и оставить в прохладном месте на 8-10 часов.

2. Язык вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда закипит, снять пену, при желании добавить коренья, лавровый лист, перец и соль. Уменьшить огонь и варить около 3 часов (в зависимости от его размера). Вынуть язык и под струей холодной воды снять с него кожу.

3. Пока вариться язык, приготовим фарш. Зелень вымыть, обсушить и измельчить в блендере вместе с финиками, ананасами и вишней. Переложить в миску. Сало нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде до шкварок; вылить в миску жир вместе со шкварками. Добавить хлебные крошки, яйцо и портвейн. Перемешать до однородной массы.

4. Разделить фарш на три равные части. Двумя частями обмазать со всех сторон язык.

5. Разогреть духовку до 200*С. Разделанную тушку курицы поместить на лоску кожей вниз. Положить на нее язык и свернуть в тугой рулет.

6. Тушку гуся также положить на доску кожей вниз. Распределить по всей поверхности оставшийся фарш. Сверху положить курицу с завернутой в нее языком. Стянуть края и закрепить (завязать или зашить), завернуть в фольгу, поставить в духовку и готовить 2 часа.

7. За 30 минут до готовности развернуть фольгу, смазать верх рулета медом и подрумянить.

Как приготовить
Похожие рецепты

Ингредиенты

1 гусь 4-5 кг
1 курица 2,5-3 кг
1 говяжий язык
1 морковь
1 луковица
40 гр. корня сельдерея
1 лавровый лист
6 горошин черного перца
100 гр. шпика
1 яйцо
1,5 ст. молотых сухарей
2 ст.л. портвейна
150 гр. зелени петрушки
100 гр. вяленых фиников без косточек
100 гр. вяленых ананасов
100 гр. сушеной вишни
0.5 ч.л кайенского перца
соль
перец, смесь сухих пряных трав,

Пошаговый рецепт приготовления

Гуся отделить от костей, накрыть пищевой пленкой и отбить. Также разделать курицу. Натереть их солью и перцем, посыпать смесью трави кайенским перцем и поставить в холодное место на 8 часов, накрыв пищевой пленкой.

Язык вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой, поставить на сильный огонь. Довести до кипения, снять пену и добавит очищенные морковь, лук и корень сельдерея, также перец горошками и лавровый лист. Варить 3 часа. Затем достать под струю холодной воды и снять кожу.

Пока варится язык приготовит начинку. Измельчить в блендере зелень, финики, ананасы и вишню, переложить в миску добавив туда сухари, порезанный и обжаренный шпик вместе с жиром яйцо и портвейн.

2 частями начинки обмазать язык и завернуть его в курицу тугим рулетом. 3 частью обмазать гуся и закрутить в него рулет из курицы и языка. Гуся сшить и связать в нескольких местах бечевкой, закрутить в фольгу и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа. За 30 мин до готовности разрезать фольгу чтобы гусь подрумянился.

Вынуть из духовки и аккуратно снять бечевку и нитки.

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Известно, что курица, утка и гусь в давние времена пользовались большой популярностью у еврейских хозяек Восточной Европы. Об этом говорил еще еврейский писатель лауреат Нобелевской премии Шай Агнон в своей книге «От лихого теснителя»: "Так уж повелось, что жене птица в дому приятна".
Особенно приятна была птица фаршированная, в частности разнообразно приготовленная и зафаршированная курица. Злые языки, правда, утверждали, что разнообразные блюда из фаршированной птицы еврейской ашкеназийской кухни обязаны своим происхождением не только и не столько изысканному вкусу хозяек, сколько многочисленным и не очень богатым еврейским семействам того времени. И правду сказать, одной куриной тушкой многочисленное и голодное еврейское семейство накормить было трудно, а вот если тушку нафаршировать, да еще и гарнира подать побольше, то можно было вкусно накормить все семейство. Вот и появились в еврейской кухне более чем столетней давности многочисленные блюда из фаршированной курицы, утки, индейки и гуся. Особенно популярной в давние времена была фаршированная курица, в частности, курица, фаршированная потрохами и тушеная в томатном соусе.

Курица, фаршированная в томатном соусе
1 средняя куриная тушка, 300-500 г куриных потрохов, 150-200 г белого хлеба, 2-3 дольки чеснока, 3-4 столовые ложки куриного жира, 2-3 луковицы, 3-4 столовые ложки томатного соуса, соль, перец, зелень - по вкусу.
Курицу подготовить, мелко нарубить потроха, белый хлеб без корки нарезать небольшими квадратиками. Нафаршировать курицу потрохами, кусочками белого хлеба, пассированным луком вместе с жиром, мелко нарезанным чесноком, поперчить, посолить и зашить тушку. Положить курицу на противень, влить 4-5 столовых ложек воды, поставить в духовку и тушить до готовности, регулярно поливая выделяющимся соком. В конце залить курицу томатным соусом и потушить несколько минут. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо, удалить нитку, украсить зеленью и подавать к столу.

Еще одна разновидность фаршированной курицы – это курица, фаршированная рисом, пассированным луком и шкварками.

Курица, фаршированная рисом
1 средняя куриная тушка, 1 стакан риса, 3-4 столовые ложки куриного жира со шкварками, 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока, соль, перец, зелень - по вкусу.
Отварить до полуготовности рис, смешать с пассированным луком, жиром со шкварками, мелко нарезанным чесноком, поперчить, посолить, все перемешать, начинить подготовленную курицу полученным фаршем и зашить брюшко. Положить тушку на противень, влить 4-5 столовых ложек воды и тушить в духовке до готовности, регулярно поливая выделяющимся соком. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо, украсить зеленью и удалить нитку.

В еврейских местечках Польши, Белоруссии и Прибалтики прошлого и позапрошлого веков особенно популярной была курица, фаршированная картофелем, и курица, фаршированная черносливом.

Курица, фаршированная картофелем
1 средняя куриная тушка, 5-6 картофелин, 3-4 столовые ложки куриного жира со шкварками, 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока, соль, перец, зелень - по вкусу.
Подготовить куриную тушку, картофель отварить и размять его, добавить в пюре растопленный куриный жир со шкварками, пассированный лук, поперчить, посолить. Натереть куриную тушку размятым чесноком, солью и перцем и начинить курицу полученным фаршем, после чего зашить брюшко. Поместить курицу на противень и тушить в духовке на среднем огне 1-1,5 часа, изредка поливая курицу выделяющимся соком. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо и удалить нитку.

Курица, фаршированная черносливом
1 средняя куриная тушка, 2-3 столовые ложки куриного жира, 1-2 луковицы, 10-15 шт. чернослива, 8-10 шт. кураги, соль, перец, корица - по вкусу.
.Предварительно промытые и пропаренные в кипятке чернослив и курагу нарезать на крупные куски, добавить пассированный вместе с жиром лук, все хорошо перемешать. Добавить корицу и, регулярно помешивая, проварить на малом огне несколько минут. Начинить полученным фаршем подготовленную куриную тушку, зашить ниткой брюшко и поместить курицу на противень. Тушить курицу в духовке на среднем огне 1-1,5 часа, изредка поливая тушку выделяющимся соком. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо и удалить нитку.

В следующих рецептах фаршируется уже не куриная тушка, а снятая с тушки куриная кожа. Получается вкусно.

Курица тушеная, фаршированная мясом и булкой
1 средняя куриная тушка, 150-200 г белой булки, 2-3 столовые ложки куриного жира, 1-2 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 2-3 яйца, куриный бульон, соль, перец - по вкусу.
Сделать разрез вдоль куриной спинки и снять с нее кожу, подрезав суставы у крылышек так, чтобы кожа осталась на крылышках. Отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку вместе с булкой и луком, добавить мелко нарезанные жир и чеснок, вбить яйца, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Полученный фарш выложить внутрь кожи курицы, кожу стянуть и зашить, придав ей форму курицы, пальцами равномерно распределить фарш по всей внутренности. Выложить курицу в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из костей курицы, довести до кипения и тушить на минимальном огне 1-1,5 часа до готовности. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо, удалить нитки и разрезать тушку на порционные куски.

Курица тушеная, фаршированная потрохами
1 средняя куриная тушка, Ѕ стакана муки, 2-3 столовые ложки куриного жира, 1 луковица, 2-3 дольки чеснока, 300-500 г потрохов, 2-3 яйца, куриный бульон, соль, перец - по вкусу.
Сделать разрез вдоль куриной спинки и снять с нее кожу, подрезав суставы у крылышек так, чтобы кожа осталась на крылышках. Отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку вместе с луком, добавить мелко нарезанные потроха, жир, чеснок и муку, вбить яйца, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Полученный фарш выложить внутрь кожи курицы, кожу стянуть и зашить, пальцами равномерно распределить фарш по всей внутренности. Выложить курицу в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из костей курицы, довести до кипения и тушить на минимальном огне 1-1,5 часа до готовности. Перед подачей на стол выложить курицу на блюдо, снять нитки и разрезать тушку на порционные куски .

Для приготовления следующего блюда понадобятся уже не только куриный бульон, но и марля, и, естественно, фаршированная куриная тушка.

Курица вареная, фаршированная мясом и картофелем
1 средняя куриная тушка, 2-3 столовые ложки куриного жира, 1-2 луковица, 4-5 картофелин, 100-150 г белой булки, 2-3 дольки чеснока, 2-3 яйца, бульон куриный, соль, перец - по вкусу.
Сделать разрез вдоль куриной спинки и снять с нее кожу, подрезав суставы у крылышек так, чтобы кожа осталась на крылышках. Картофель отварить и размять его в виде пюре. Отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку. Добавить мелко нарезанные жир, чеснок, пассированный лук, замоченную и отжатую булку, картофельное пюре. Вбить яйца, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Полученный фарш выложить внутрь кожи курицы, кожу стянуть и зашить, пальцами равномерно распределить фарш по всей внутренности. Завернуть тушку в марлю, связать ее концы и опустить в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить до готовности 1-1,5 часа. Перед подачей на стол курицу развернуть, выложить на блюдо, удалить нитку и разрезать ее на куски.

Популярным блюдом еврейской ашкеназийской кухни прошлого и позапрошлого веков была утка, фаршированная лапшой и рисом.

Утка, фаршированная лапшой
1 утиная тушка на 1,5-2 кг, 3-4 столовые ложки куриного жира, 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 300-500 г потрохов, 300-500 г вареной лапши, 2-3 яйца, соль, перец - по вкусу.
Утку натереть внутри и снаружи солью, перцем и рубленым чесноком. Потроха очистить, промыть, мелко нарубить и обжарить вместе с луком, добавить лапшу, взбитые яйца, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить утку и зашить брюшко. Поместить утку в утятницу и тушить в духовке на среднем огне 2-2,5 часа до полной готовности. Перед подачей на стол выложить утку на блюдо, удалить нитку и разрезать на куски.

Утка, фаршированная рисом
1 утиная тушка на 1,5-2 кг, 3-4 столовые ложки жира, 1-1,5 стакана риса, 300-500 г потрохов, 2-3 луковицы, 1-2 морковки, 70-100 г чернослива, 70-100 г изюма, 1,5 стакана бульона, соль, перец - по вкусу.
Утку натереть внутри и снаружи солью и перцем, слегка обжарить. Потроха отварить, мелко нарезать, обжарить с луком и смешать с отваренным до полуготовности рисом. Добавить предварительно распаренный и мелко нарезанный чернослив и изюм, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить утку и зашить брюшко. Поместить утку в утятницу и тушить в духовке на среднем огне 2-2,5 часа до полной готовности. Перед подачей на стол выложить утку на блюдо, удалить нитку и разрезать на куски.

И совсем уже забытые на сегодняшний день блюда: индейка, фаршированная черносливом или индейка, фаршированная печенью. Даже у еврейских классиков не нашлось места для упоминания об этих блюдах. Но и индеек готовили наши бабушки и прабабушки, да еще как готовили!

Индейка, фаршированная черносливом
1 тушка индейки на 3- 4 кг, 300-400 г чернослива без косточек, 4-5 яблок, 1-2 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка корицы, 1 стакан панировочных сухарей, 2-3 столовые ложки изюма, 1 столовая ложка сахара, соль, перец - по вкусу.
Индейку натереть солью и перцем. Смешать предварительно распаренный чернослив, нарезанные на дольки яблоки, сухари, корицу, изюм, сахар и лимонный сок, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить индейку и зашить брюшко. Поместить индейку в закрытую посуду и тушить в духовке на среднем огне 3-4 часа до полной готовности мяса. Перед подачей на стол выложить индейку на блюдо, удалить нитку и разрезать на куски.

Индейка, фаршированная печенью
1 тушка индейки на 3-4 кг, 400-500 г говяжьей печени, 5-6 кусков пшеничного хлеба, 100 г растительного масла, 5 яиц, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.
Индейку натереть солью и перцем. Говяжью печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на растительном масле с солью, перцем и растертым лавровым листом. Обжаренную печень пропустить через мясорубку, смешать с размягченным хлебом и снова пропустить через мясорубку. В смесь добавить ложку растительного масла, яйца, посолить, хорошо перемешать. Нафаршировать полученной массой индейку, зашить ее, положить брюшком вверх на смазанный противень. Влить в противень 2-3 столовые ложки воды или бульона, поместить в разогретую духовку и тушить при средней температуре. Когда индейка слегка подрумянится, убавить огонь и периодически поливать ее соком. Тушить еще 1,5-2 часа до полной готовности. Перед подачей на стол выложить индейку на блюдо, удалить нитку и разрезать на куски.

Вольготно гуляли лет сто - сто пятьдесят назад куры, гуси, утки и индейки в хороших еврейских дворах. А если хозяину надоедал птичий гвалт во дворе, то мудрая хозяйка тут же наводила порядок, - на то она и мудрая хозяйка! Вот как наводила порядок с домашней птицей Эстер Малка, жившая, согласно писателю Шаю Агнону, лет сто назад в галицийском городке Шебуше.
"Надо сказать, что гусиное жаркое не сходило со стола старосты во избежание семейных раздоров. Во избежание раздоров, ибо так уж повелось, что жене птица в дому приятна, а мужу - отвратна; победит муж - жене обидно, победит жена - обидно мужу. Но мудрая супруга р. Исраэля Шломо поступала по слову мужа и от своего желания не отказывалась, а именно: покупала птицу по своему желанию и била ее по слову мужа. Ежели замечал р. Исраэль Шломо птицу в доме, то сердился и кричал: вновь, мол, переворачиваешь весь дом вверх дном? Тут же хватала Эстер Малка гуся за шею и говорила мужу: тебе он мешает? Немедля пошлю его к резнику и сегодня же сделаю тебе из него жаркое на ужин"
Ш. Агнон - "От лихого теснителя".
А еще гуся можно было фаршировать потрохами, яблоками или крутыми яйцами. И вот тому примеры.

Гусь с яблоками
1 гусиная тушка на 1,5-2 кг, 4-5 яблок, 4-5 картофелин, 2-3 луковицы, 1-2 морковки, 2-3 столовые ложки гусиного жира, 2-3 стакана бульона, соль, перец - по вкусу.
Гуся натереть солью и перцем, затем тушку начинить разрезанными на дольки яблоками и крупно нарезанным картофелем. Зашить брюшко, поместить тушку в гусятницу, обложить кусочками жира, мелко нарезанными луком и морковью и залить бульоном так, чтобы он достиг половины тушки. Гусятницу поместить в духовку и тушить около часа, пока гусь немного подрумянится. После этого вынуть гуся, проколоть кожицу в нескольких местах, отлить большую часть бульона, чтобы он покрывал только дно гусятницы, переложить тушку обратно в гусятницу и тушить до готовности. Перед подачей на стол выложить гуся на блюдо, удалить нитку и разрезать на куски.

Гусь, фаршированный крутыми яйцами
1 гусиная тушка на 1,5-2 кг, 300-500 г потрохов, 150-200 г белого хлеба, 2-3 столовые ложки гусиного жира, 2-3 луковицы, 3-4 крутых яйца, соль, перец - по вкусу.
Гуся натереть солью и перцем. Мелко нарубить потроха и предварительно замоченный и отжатый хлеб, добавить пассированный лук, разрезанные на несколько частей крутые яйца, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить гуся и зашить брюшко. Поместить гуся в гусятницу и тушить до готовности 1,5-2 часа на среднем огне. Перед подачей на стол выложить гуся на блюдо и удалить нитку.

Наверное, к последнему рецепту можно отнести и монолог незабвенного Паниковского:
- Вы не знаете, что такое гусь! Ах, как я люблю эту птицу! Это дивная, жирная птица, честное благородное слово! Гусь!
И. Ильф, Е. Петров «Золотой теленок».
И вот последний на сегодня рецепт.

Гусь, фаршированный потрохами
1 гусиная тушка на 1,5-2 кг, 500-700 г потрохов, 150-200 г белого хлеба, 2-3 столовые ложки гусиного жира, 2-3 луковицы, 2-3 яйца, соль, перец - по вкусу.
Гуся натереть солью и перцем. Мелко нарубить потроха и предварительно замоченный и отжатый хлеб, добавить пассированный лук, взбитые яйца, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить гуся и зашить брюшко. Поместить гуся в гусятницу и тушить до готовности на среднем огне 1,5-2 часа. Перед подачей на стол выложить гуся на блюдо, удалить нитку и разрезать на куски.

Читайте также: