Из чего готовят дешевые колбасы

Помните совет кота Матроскина о том, как правильно есть бутерброд?

После этого целое поколение переворачивало бутерброд вниз колбасой.

И именно о колбасе мы сегодня и поговорим. Особо впечатлительным лучше не читать, ведь состав некоторых колбасных изделий может не только повергнуть вас в шок, но и навсегда "отбить" желание употреблять данный продукт.

Подробнее об этом рассказывает эксперт новостного портала «БелНовости», нутрициолог, генетик, эксперт по сбалансированному питанию и омоложению организма Елена Бахтина.

Из чего делают колбасу?

Многие производители "торжественно клянутся" в том, что их продукция сделана только из высококачественного сырья. Но так ли это на самом деле? Можно ли отличить качественную колбасу от той, которую лучше не покупать. Давайте это выясним. Итак, из чего состоит колбаса.

Читаем состав на этикетке:

мясо;
вода;
соль;
специи;
оболочка - натуральная (т.е. стенки кишечника животного).

А теперь читаем между строк:

Вместо мяса производитель, скорее всего, использует ферментированную свиную кожу, эмульсию и соевый белок.
Мука или крахмал.
Вкусовые добавки (красители, загустители, ароматизаторы, глутамат натрия, глютамин, инозинат, гуанилат).
Оболочка - обычный ПВХ, который используют в производстве упаковочной бумаги для мороженого и наносят на внутренние стенки коробок из-под молока, сметаны и йогурта.

В этом случае отлично работает закон экономики: "Спрос рождает предложение". Спрос есть - получите предложение!

Представьте, что вы хозяин мясокомбината и выпускаете продукцию на трех уровнях качества:

Высокий уровень качества, при котором мясные изделия сделаны из натурального мяса примерно на 70 %.
Средний уровень качества - все еще мясо, но уже где-то на 40 % + 40 % сои и остальное стабилизаторы и усилители вкуса.
Низкий уровень качества - это то, что осталось после производства двух предыдущих уровней: обрезки, шерсть, копыта, кости, шкура, пух и перья. Как говорится, чего добру пропадать.

Согласитесь, после производства первых двух уровней, вам бы точно не хотелось отправлять эти отходы производства на помойку или отдавать собакам, ведь на них ещё можно заработать. Поэтому их подвергают гидролизу, чтобы затем продавать в колбасе. Себестоимость — 0. Наценка — 500 %.

Как правильно выбирать колбасу

Конечно, большинство производителей стремятся скрыть истинный состав своего продукта, но от всевидящего ока ничего не утаить.
Итак, вашему вниманию 5 способов, как выбрать действительно качественную колбасу и не попасться на крючок недобросовестных производителей.

Цвет колбасы, которая как минимум на 80 % состоит из натурального мяса, должен быть сероватым. Если же изделие коралловое или ярко-розовое - однозначно перебор с красителем, нитритами и крахмалом.

При разрезе колбаса не должна крошиться и не должны проявляться жилки, в противном случае колбаса сделана из МОМ (механическая обвалка мяса, или, иными словами - из отходов).

Запах
Колбаса должна иметь легкий запах копчености. Если запах более резкий - она была обработана коптильной жидкостью для увеличения срока годности или же производитель "замаскировал" несвежие ингредиенты в продукте.

Эластичность

Ломтик колбасы из натурального мяса не сломается и не раскрошится, если его согнуть.

Давайте честно, не может колбаса, в составе которой заявлено мясо, стоить дешевле, чем килограмм этого мяса. Именно этот фактор при выборе продукта должен обратить на себя внимание в первую очередь.

И в завершение хочу напомнить, что самое главное в выборе продукта (не важно, колбаса это или что-либо другое) — изучать состав. Как только вы видите незнакомый ингредиент и понимаете, что производитель "хитрит", лучше отказаться от покупки.

Мало кто задумывается над тем, как и из чего делается колбаса. Но практически каждый из нас заботится о том, чтобы этот продукт был в холодильнике. А, может быть, зря. Оказывается, колбасу можно делать из чего угодно. Такую вот хитрую технологию уже давно изобрели на Западе. Все очень просто: берется 20-22 процента воды, 12 процентов сои и добавляется в мясо. Плюс, конечно, синтетический ароматизатор вкуса и запаха.

Знатоки утверждают, что при помощи хваленых западных технологий колбасу можно производить чуть ли не из туалетной бумаги.

Итак, но слабонервным лучше не читать.

Сосиски в полимеpной оболочке содержат: 45% - эмyльсия 25% - соевый белок 15% - птичье мясо 7% - пpосто мясо 5% - мyка, кpахмал. 3% - вкyсовые добавки

Саpдельки: 35% - эмyльсия 30% - соевый белок 15% - пpосто мясо 10% - птичье мясо 5% - мyка/кpахмал 5% - вкyсовые добавки

Шпикачки: Аналогично саpделькам, только вместо птичьего мяса в ход идёт феpментиpованная свиная кожа, нyтpяное и некондиционное подкожное сало.

Колбаса ваpёная: 30% - птичье мясо 25% - эмyльсия 25% - соевый белок 10% - пpосто мясо 8% - мyка/кpахмал 2% - вкyсовые добавки

Эмyльсия — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясопpоизводства — всё это pазмолотое и yваpенное до состояния светлосеpой кашицы.

Птичье мясо — пpоисхождение сего пpодyкта до конца выяснить не yдалось, посколькy пpиходит оно на склад в плоских и шиpоких коpобках типа окоpочковых, однако внyтpи находится монолитный бpикет сеpовато-pозового цвета.

Пpосто мясо — в подавляющем большинстве — английская бpикетиpованная свинина. Отсюда возникает вопpос — а где наше?

Мyка/кpахмал — кyкypyзная/каpтофельная мyка и кpахмал. Очень часто бывает некондиция.

Вкyсовые добавки — загyстители, кpаситель, "вкyс мяса", консеpванты, соль, сахаp, пеpец по вкyсy.

Испорченное мясо или колбасы на мясоперерабатывающих комбинатах подвергают обеззараживанию химическими реактивами и вторичной переработке.

Александр Жирнов

Разум подсказывает, что хорошая колбаса не может быть дешевле мяса, но в магазинах часто продают "Докторскую", которая стоит около 200 рублей за килограмм. Из чего же делают вареную колбасу, выяснила "Российская газета" в беседе с заместителем главы Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности имени Горбатова Александром Захаровым.

По мнению эксперта, производители колбасы отреагировали на снижение покупательной способности россиян, пересмотрев свой ассортимент и снизив количество мяса. В основном его заменили на птицу, стоимость которой остается более стабильной и низкой.

"На сегодня стоимость килограмма тушки цыпленка бройлера составляет в среднем 100 рублей. Исходя из этого, мясопереработчики формируют и цены", - отметил Захаров.

Он уверен, что колбаса "Докторская", выпускаемая по ГОСТ, не может стоить 200 рублей за килограмм.

"Я буду оперировать усредненными цифрами, которые мне передал Национальный союз мясопереработчиков. Ее цена в магазине в среднем 560 рублей. В ней отпускная цена производителя - 367 рублей, или 65,5 % к стоимости товара на полке, торговая наценка 142 рубля, или 25,4 % к стоимости товара на полке. И 51 рубль налог на добавленную стоимость", - отметил эксперт.

В настоящее время Евразийская экономическая комиссия и Росстандарт пересматривают межгосударственный ГОСТ на вареные колбасы. После того, как он вступит в силу, с рынка исчезнет продукция с названиями "Докторская для Вас", "Докторская +" и им подобные, вводящие покупателей в заблуждение.

Эксперт рассказал, из каких еще составляющих складывается себестоимость колбасы.

"Мясное сырье (говядина и свинина) составляет 52,3 %, материалы (сухое молоко, оболочка, специи и пр.) - 11,7 %. Затраты на производство - 30 %, прибыль - всего 6 %. При этом производители отмечают, что рост цен на энергоносители занимает значительную часть в затратах на производство. Кроме того, на примере той же "Докторской", доля ритейла в конечной продукции неадекватно велика", - отметил он.

Захаров заявил, что в среднем цены на говядину выросли на 17 % по сравнению с 2014 годом. В тоже время, цены на свинину снизились примерно на 5 %. Стоимость куриного мяса осталась на прежнем уровне. Не стали дороже и вареные колбасы. А вот цена сырокопченых и сыровяленых колбас выросла 7-14 %. Продукты из копченых мяса и птицы подорожали на 14 %.

По мнению Захарова, производство колбасы не во всем существенно зависит от импортного сырья.

"Доля импорта мяса кур составляет примерно 8-10 %, свинины - 20 %. Многие мясопереработчики не просто нашли отечественных поставщиков птицы и свинины, но уже выбирают их по стоимости и по качеству сырья. А вот доля импорта говядины - 40-50 %. По мясным продуктам она всегда была небольшой. Другое дело, несколько лет назад значительную долю состава этих продуктов составлял импорт, сегодня ситуация изменилась", - отметил он.

Эксперт не ожидает роста производства колбасы, но уверен в том, что мясной продукции в России будут производить больше.

"Производство колбасных изделий останется на прежнем уровне. А мяса и мясной продукции будет расти. Будет развиваться производство и потребление натуральных мясных полуфабрикатов и продуктов высокой степени кулинарной готовности. В тоже время производители продуктов из мяса будут постоянно совершенствовать свой ассортимент в зависимости от запросов потребителя", - рассказал он.

Итак, рассказал как готовят колбасу, рассказал об оболочках, переходим к составу продукта.

Каждый производитель колбасных изделий мечтает выпускать самую вкусную и качественную колбасу за приемлемые деньги. Ни у кого нет цели произвести откровенное фуфло, а уж тем более травить покупателей. Это верная гибель производства - продукт просто перестанут покупать. Производители спят и видят, как придумать чудо-колбасу – дешёвую и чтоб нравилась всем. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты чаще всего из за рубежа. Надо понимать, что в принципе никакую колбасу в промышленном масштабе невозможно изготовить без пищевых добавок. Их будет как минимум три: краситель, загуститель (стабилизатор) и консервант. Все просто: мясо при варке становится серым, а колбасу какого цвета мы привыкли видеть? Правильно, вот вам добавка номер один - краситель. Мелко перемолотый фарш напоминает жидкое тесто, колбаса должна держать форму? Вот вам добавка номер два - загуститель. Желательно, чтобы колбаса испортилась не сразу? Вот вам добавка номер три - консервант. Ну и куда -же без усилителя вкуса и запаха?

Обратите внимание, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать колбасные продукты, в которых мяса нет от слова совсем.

Ну что, смотрим на этикетку?

Чаще всего состав продукта расположен в порядке уменьшения его присутствия. Что первое, того и больше. Если "свинина" указана где-то ближе к концу, то её там совсем-совсем мало, а если "вода" на третьем месте, ну Вы сами понимаете, что будете есть:-)))). В начале, как правило, пишут какой вид мяса использован (ну, если использован). Есть нехитрая махинация, которая даёт производителям право вводить покупателя в легкое заблуждение. Вместо мяса взять такой компонент как MDM. Это некая субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в нечто похожее на пюре. А вместо "мяса индейки” использовать MDPM – подобную субстанцию, сделанную из костей и остатков мяса индейки. И вот на упаковке в первых рядах красуется: "свинина”, "говядина”, "мясо индейки" и т.д. А мы наивно верим, что так оно и есть. На данный момент это абсолютно законно. Так же Вы можете встретить такую интересную надпись как "мясо птицы м/о". Это мясо птицы механической обвалки, когда, условно, курицу рубят вместе с клювом, когтями и перьями. Мясные субпродукты - примерно тоже самое, включая весь животный ливер. Хотим колбасу с мясом? Однозначно высший сорт, и мясной продукт категории А. Все остальное - комбинации. И я не сказал, что это плохо, просто Вы должны это понимать. Следующее, что часто указывают в составе - это соевый, ну или растительный белок. Конечно лучше, чтобы этого продукта в колбасе не было. Основное свойство соевого белка – впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. Ещё одна крайне любопытная добавка - морковная клетчатка. На этикетке часто обозначена как "растительные волокна". Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции. При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда здоровью не несет: собственно говоря, она вообще не усваивается организмом, входит и выходит, так сказать, в неизменном виде. Но, как уверяют производители, необходима для хорошей работы кишечника. А на этикетке можно смело написать: "продукт обогащён диетическими волокнами”. Следующее, что Вы можете встретить в составе колбасы - это кyкypyзная либо картофельная мука и крахмал. Лучше, конечно, если и этих компонентов в колбасе не будет, они просто увеличивают вес продукта.

Переходим к добавкам, которые бывают и натуральные и синтетические. Вот без них, как я уже сказал, ну никак. Все добавки, я, естественно не знаю, и перечислить не смогу, приведу лишь самые популярные. Начнем с того, что придает колбасе цвет. Красители.

Е160В, он же "аннато" он же "экстракт аннато". Получают путем измельчения или кипячения в масле/воде семян дерева Бикса орельяна. Цвет от желтого до темно-оранжевого.

Е120, он же "кармин", "карминовая кислота»", "кошениль", "экстракт кошенили". Дальше легкий треш, нервным не читать:-). Добывается из тел самок насекомых кошенили (кошенильная тля или щитовка). Оболочки насекомых высушивают, измельчают и обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия. А Вы говорите, мы не едим насекомых:-))). Дает все оттенки красного.

Е150, он же "карамельный краситель". Получают путем термической обработки фруктозы, декстрозы, сахарозы, ну и т.п. Цвет от светло-желтого до темно-коричневого.

Е122, он же "кармуазин", "азорубин" относится к производным каменноугольной смолы. Синтезируется, больше сказать ничего не могу. Цвет от красного до темно-бордового.

Е124, он же "понсо 4r", "пунцовый 4r". По химическому представляет натриевую соль. Цвет ярко красный.

Синтетические добавки Е122 и Е124 и им подобные, не свойственны живым организмам и условно безопасны, то есть вред пока никто пока не доказал, но и пользы тоже мало. И вообще, все красители, включая натуральные, достаточно сильные аллергены. Вот Вам и аллергические реакции, прыщи, покраснения и т.д., и т.п.

Загустители и стабилизаторы.

Загустители используются для изменения консистенции и текстуры, стабилизаторы обеспечивают сохранение консистенции, вкуса и цвета. И, как всегда, имеют как природное, так и синтетическое происхождение.

Е440, он же "пектин". Производят из фруктов и овощей.

Е407, он же "каррагинан". Производят из морских водорослей.

Е412, он же "гуаран", "гуаровая камедь". Добывают из гуаровых бобов.

Е1400, он же "декстрин". Получают путем термической обработки крахмала.

Е466, он же "карбоксиметилцеллюлоза". Получается в результате реакции монохлоруксусной кислоты с алкилцеллюлозой, которую, в свою очередь, получают из целлюлозы и каустической соды. Карбоксиметилцеллюлоза может быть генетически модифицирована.

Е526, он же "гидроксид кальция". Получают химическим способом.

Е1518, он же "триацетин". Получают химическим способом.

Загустители и стабилизаторы теоретически не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности. Но, как знать, как знать.

Ну и наконец консерванты.

Эти пищевые добавки угнетают размножение микроорганизмов, защищают продукты от появления плесени, неприятного запаха и вкуса, а также от образования вредных токсинов. Консерванты используются уже не одно тысячелетие. Самые древние натуральные консерванты это соль, вино, мед, спирт, уксус. Сейчас при производстве продуктов все чаще используются консерванты синтетического происхождения, так как они обладают большей эффективностью и более низкой стоимостью производства. Чтобы Вас сильно не утомлять, просто скажу, что эта группа пищевых добавок имеет маркировку от Е200 до Е299.

Последнее, что Вы скорее всего встретите на этикетке - это усилитель вкуса и аромата. И самый известный это E621, он же "глутамат натрия". Продукт, как бы натуральный и изначально его производили из водорослей, сейчас синтезируют. Ни вред, ни польза этой добавки так-же не доказана. Однако с моей точки зрения, её существенный недостаток - вызывает повышенный аппетит. Проще говоря, сожрете такой колбасы Вы больше. Про соль, сахар и остальные специи, умолчим. Они, все-таки безвредны.

Ну и напоследок, как выбираем колбасу.

Лучше всего выбрать крупного или известного Вам производителя. Ещё раз напоминаю, чем крупнее производитель, тем меньше шансов нарваться на некачественный продукт. Внимательно изучайте этикетку, изучайте состав, маркировку, дату изготовления и срок годности. Я думаю не стоит объяснять, что колбаса высшего сорта предпочтительней колбасы первого и второго сорта. Так же как и мясной продукт категории А теоретически должен быть вкуснее мясного продукта В, С и так далее. Желательно, чтобы колбаса была произведена по ГОСТу, имела небольшой срок хранения, и содержала в составе минимальное количество пищевых добавок. Обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до +6 С. Смотрите на поверхность колбасы. Она должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша. Оболочка (искусственная или натуральная) не должна отходить от продукта. Это говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая. Обращайте внимание на цвет колбасы: он должен быть обязательно равномерным и не слишком ярким. Яркий, насыщенный цвет говорит о переизбытке красителей. Очень внимательно относитесь к колбасам по акции и со слишком низкими ценами. Ну и пробуйте, пробуйте, пробуйте.

И в качестве совета. Колбаса в нарезку – на самом деле медвежья услуга. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад – "Молочную” эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед "разделкой” колбасу необходимо очищать от оболочки, а иногда этого не делают – и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд. Не ленитесь, нарезайте колбасу сами.

Спасибо Всем, кто дочитал до конца и удачных Вам покупок, и вкусной колбасы.

Отдельное спасибо подписчикам. Ждите продолжения.

Прежде всего стоит ориентироваться на свои предпочтения и доверие к производителю.

Среди разнообразия на прилавках найдётся колбаса по вкусу каждому, однако общим для всех потребителей становится желание выбрать качественный продукт. Исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков Екатерина Лучкина рассказала, как это сделать.

— Колбаса, приготовленная из натурального мяса, обладает всеми полезными свойствами мяса. И хорошая колбаса вряд ли может быть намного дешевле мяса. Хорошая колбаса дороже мяса! — подчеркнула эксперт в интервью радио Sputnik.

По словам Лучкиной, качество — достаточно относительный параметр, кому-то, например соблюдающим пост и вегетарианцам, покажется хорошим продуктом соевая сосиска, а кто-то посчитает, что соя в мясном изделии недопустима. Тем не менее вся российская продукция безопасна, поскольку сырьё проходит тщательный контроль — со стороны Россельхознадзора и Роспотребнадзора, проверки регламентируются целым комплексом документов.

Свиная шкура и много воды. В российском сервелате кроме говядины и жира нашли много лишнего

Эксперт отметила, что оболочка колбасы должна быть эластичной, без деформаций, вздутий и пятен. Кроме того, на упаковке имеется буквенная маркировка от А до Д, показывающая степень содержания мышечных волокон. Это самый полезный компонент колбасы, который является источником витаминов и микроэлементов. Соответственно, первая буква алфавита означает наибольшую массовую долю мышечных волокон.

Лучкина подчеркнула, что при выборе следует ориентироваться прежде всего на свои вкусовые предпочтения и доверие к производителю. По её мнению, добросовестный производитель не станет рисковать своей репутацией, добавляя в продукцию сомнительные компоненты.

Вкусная, сочная, ароматная домашняя колбаса станет изюминкой шумного застолья или семейного ужина. К тому же вы не будете беспокоиться из-за её происхождения: сделана она своими руками из натуральных ингредиентов.

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

Ингредиенты

1 кг свинины;
5 зубчиков чеснока;
5 столовых ложек сухих сливок;
1 столовая ложка соли;
1 чайная ложка сахара;
1 куриное яйцо;
молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

2. Колбаса из свиной шеи

Ингредиенты

1 кг жирной свиной шеи;
1 столовая ложка соли;
чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
6 зубчиков чеснока;
2 лавровых листа;
тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

Ингредиенты

1 ½ кг куриного филе;
200 г свиного сала;
1 чайная ложка соли;
молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
2 зубчика чеснока;
150 мл молока или сливок;
тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

4. Печёночная колбаса

Ингредиенты

500 г печени;
250 г свиного сала;
1 головка чеснока;
2 крупные луковицы;
соль, перец и другие специи — по вкусу;
1 столовая ложка крахмала;
3–4 яйца;
3 столовые ложки манной крупы;
100 мл молока;
тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

5. Колбаса с гречкой

Ингредиенты

1 стакан гречки;
500 г свиного филе;
300 г сала;
½ столовой ложки соли;
молотый перец — по вкусу;
5 зубчиков чеснока;
кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Дешевую колбасу делают из костной муки, клетчатки(жмых). Далее могут добавлять дешевый соевый белок низкого качества или куриные яйца. Колбаса с курицей дешевле чем мясная колбаса. Так что в дешевую колбасу могут добавлять все куриные отходы которые не съедобные. Читая этикетку колбасы можно понять где добавили соевый белок, а где добавили куриные отходы. а где напихали и то и другое всего помаленьку. Проще говоря самая дешевая колбаса это как корм для животных. Если выбирать дешевую колбасу то с соевым белком. та которая будет повкуснее та будет более менее нормальная относительно других колбас низкого качества. Раньше даже ливерная колбаса самая дешевая была и была хорошего качества.

Читайте также: