Из чего готовят китайское блюдо получившее название хрустальное мясо

В Китае хрустальным мясом образно называются медузы. Это связано с тем, что тело медузы прозрачное и имеет желеобразную консистенцию. Из такого мяса делаются не только первые и вторые блюда, но также и десерты, поскольку медузы содержат в себе большое количество витаминов.В Китае и Южной Корее, если в меню рыбного ресторана нет блюд из медузы, то это не дает ему право получить высшую категорию.

Промысел медуз имеет свою 1000-летнюю историю и развит в основном в странах юго-восточной Азии: Китае, Японии, Корее, Таиланде, Малайзии, Индонезии и на Филиппинах. Среди съедобных медуз в этих странах наиболее популярны: ропилема и аурелия. Стоимость одной тонны соленых медуз может достигать 5-8 тысяч долларов США. В Китае, где медузы издревле считаются излюбленным деликатесом, у добытых медуз отделяют ротовые лопасти и промывают зонтик до полного удаления внутренних органов от слизи. Таким образом, в дальнейшую oбpaботку пocтyпaeт, по сути дела, только желеобразная масса зонтика. Существует весьма сложная - от 3 до 6 стадий - и продолжительная - от 20 до 40 дней - процедура вымачивания зонтиков медуз в смешанном растворе поваренной соли и квасцов (или сока и листьев дубящих видов растений). Обезвоженный и отвердевший продукт - "хрустальное мясо" - используется в дальнейшем для приготовления самых разнообразных блюд. Соленых медуз прибавляют к салатам, а также едят в вареном и жареном виде, приправляя перцем, корицей и мускатным орехом. Сама по себе медуза безвкусна, поэтому при приготовлении желательна добавка различных специй. В Японии, где медуза также считается деликатесом, продукт проходит не менее тщательную обработку. Зонтик медузы отделяют от щупальцев, сушат и солят, а соленую медузу непосредственно перед приготовлением опресняют.
Медуза на редкость полезна, в ней содержатся различные витамины и минералы (марганец, железо, хром, медь, 17 аминокислот). Японцы верят в то, что медузы способствуют долголетию. Китайцы называет медуз «хрустальным мясом», лечат ими трахеит и регулируют кровяное давление. Медуз кладут в салаты и десерты, делают из них суши и роллы и даже применяют в горячих блюдах. Всего из медуз в Китае и Японии создают несколько десятков кулинарных шедевров. Главные условия удачного блюда -- профессиональный шеф-повар и свежий продукт. Замороженная медуза абсолютно исключена -- после размораживания она превращается в противную склизкую жижу. Поэтому медуз не экспортируют, и отведать этот деликатес далеко от места его обитания невозможно.

Именно так образно и поэтично называют медуз жители Китая. Величественные и грациозные обитатели морей и океанов, они подвластны ветру и подводным течениям. Подчиняясь воле природы, медузы ведут своё неторопливое существование в нашем мире уже более 650 миллионов лет. И пускай они не прошли подобную человеку эволюцию, но всё же они сумели пережить динозавров и приспособится к современным природным условиям лучше, чем кто бы то ни было на Земле…

Повелители морей и океанов

Так общая масса медуз проживающих лишь в глубинах Чёрного моря вдвое превышает массу всех людей на земном шаре. А подсчитать хотя бы приблизительную их массу в Тихом океане вообще невозможно. В последнее время Восточно-Китайское и Японское моря буквально заполонили огромные медузы, диаметр которых достигает 2 м, а вес – 200 кг. Совершенно неосознанно гиганты уничтожают множество промысловой рыбы своими ядовитыми щупальцами. Создавая серьёзные проблемы рыболовной отрасли, медузы попали под прицел тех же рыбаков, открывших на вредителя беспощадную охоту. Дабы хоть как-то компенсировать свои убытки находчивые азиаты попавших в сеть медуз вываривают, высушивают, перетирают в порошок и продают в сушеном или засоленном виде, делают желе и тофу. Ежемесячно тысячи тонн медуз поступают на рынки Японии. Вполне возможно, такой способ истребления медуз будет сверхэффективным – известно немало примеров того, как многие виды животных оказывались на грани исчезновения только потому, что человек посчитал их пригодными в пищу.

Живая вода

Медузы представляют собой мешок с желе: подобие кожи вмещает студенистое вещество с содержанием более 95% воды. Для сравнения: организм человека, одного из самых «водянистых» созданий на Земле, лишь на 70% состоит из воды. У медуз нет сердца, мозга, костей. Все, что делает ее единым организмом, – это мышечные волокна. Желудок напрямую соединен со ртом, единственным отверстием на теле. Это значит, что через него не только вводится пища, но и выводятся продукты жизнедеятельности. Ртом медузы пользуются и для перемещения, сначала водой наполняя желудок, а затем выталкивая ее в направлении, противоположном движению. Любимая пища – мелкие дрейфующие существа, собирательно именуемые зоопланктоном, в том числе другие медузы, мальки рыб, юные морские коньки и личинки ракообразных. Различают около 200 видов этих существ – от крошечных, сферической формы наперсточных медуз Карибского моря до арктической «львиной гривы» с диаметром зонтика около 2,7 метра и щупальцами длиной в половину футбольного поля. Своим названием эти кишечнополостные обязаны внешнему сходству с персонажем древнегреческой мифологии Медузой Горгоной.

«Морское сало»

Трудно представить, что для кого-то медузы – это еда, ведь их тело – это сплошная вода. Но их с удовольствием едят многие виды рыб, например, тихоокеанские лососи. Для некоторых видов черепах медузы – основной объект питания.

Вполне приемлема медуза и в рационе человека. Так ещё на Руси медузу называли «морским салом». А в древние времена медуза корнерот считалась деликатесом на пиршественных столах римлян и карфагенян. В наше время и корнерота, и аурелию, и ропилему с удовольствием едят в странах Восточной и Юго-Восточной Азии, Австралии и Америки. В Китае и Южной Корее, если в меню рыбного ресторана нет блюд из медузы, то это не дает ему право получить высшую категорию. Здесь медуз солят, жарят, сушат, консервируют. Иногда, отведав в ресторане удивительный по вкусу деликатес, лучше даже не спрашивать, что это было…

Восток дело тонкое

Хотя на сегодняшний день для большинства людей медузы всё ещё мало похожи на потенциальную еду. Сам по себе вкус медузы нейтральный, но его можно оттенить разнообразными специями.

Чаще всего у медузы удаляют щупальца и тщательно её высушивают. «Зонтики» самых популярных видов достигают в диаметре 37-50 сантиметров и сушеными продаются в упаковках по 450 граммов. Предварительная подготовка предполагает вымачивание в течение примерно 8 часов в трех или четырех сменах воды. Далее разбухший продукт быстро обдается кипятком и промывается холодной водой, после чего тонко нарезается.

Классическое блюдо из медузы может представлять собой полупрозрачные нарезанные полоски, отдаленно напоминавшие по форме лапшу, а по консистенции – нечто среднее между мармеладом и хрящиками, хрустящими на зубах и обладающими приятным вкусом.

Кроме того, из медуз готовят различные салаты (с креветками, морской капустой, овощами), а также соусы. При этом технология её обработки несколько иная. После шестичасовой варки медузу высушивают при температуре минус 45 градусов. Из полученной массы готовится порошок, который входит в состав соусов, фруктового желе и тофу.

От всех бед есть ответ

О том, что практически все морепродукты – начиная от морской капусты и заканчивая деликатесным гребешком – очень полезны для здоровья, знают многие. Но не все догадываются о феноменальной пользе медуз. Как утверждают медики, тело медузы содержит в себе едва ли не всю таблицу элементов Менделеева в пропорциях, необходимых для здоровья.

В ней содержатся легкоусваиваемые белки, жиры, углеводы, марганец, хром, железо, алюминий, медь, титан, селен и около 17 аминокислот, ткани богаты витаминами А и В.

Женщины особо ценят блюда из медуз за содержащийся в них коллаген (белок, обеспечивающий упругость кожи), а мужчины получают мощный возбуждающий эффект, так как медуза, благодаря входящим в ее мясо селену, хрому и марганцу, считается непревзойденным афродизиаком, известным ещё с древности.

В средние века из корнерота изготовляли мочегонные и слабительные средства. Кроме этого, минимальные дозы яда, который содержится в щупальцах, лечат легочные болезни, регулируют кровяное давление. Фермеры стран карибского бассейна используют яд физалий как отраву для крыс. Люминофоры, выделенные из медуз, используют для биохимического анализа.

Медузы считаются на Востоке источником долголетия, средством от распространенных болезней и в настоящее время проходят тестирование в авторитетных клиниках и лабораториях на предмет возможного использования при лечении онкологических заболеваний. Проводя опыты с генами медуз, пересаживая их крысам и обезьянам, ученые надеются найти эффективные средства борьбы с облысением, сединой, раком и диабетом.

Но лучше всего медузы помогают бороться со стрессом. В Японии для этой цели медуз специально разводят в аквариумах. Плавные неторопливые движения медуз вносят в душу покой и умиротворение. Однако содержать медуз весьма хлопотно и недешево. Но всё в той же Японии уже появились первые роботы-медузы. В отличие от настоящих медуз они не только плавно и красиво плавают, но при желании владельца могут и потанцевать под музыку.

Салат «Горгона»

1 большой огурец сорта «жульен»

1 ст. ложка арахисового масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка уксуса

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка кунжутного масла

Немного масла из острого перца чили

Промывать медузы под проточной водой в течение 20 минут или пока не уйдет вся соль. Нарезать полосками. На 5 секунд опустить в кипящую воду, после чего промыть холодной водой и дать ей стечь. Нарезать огурец кружочками и разложить их на тарелке. Сверху положить медуз и залить их смесью из остальных ингредиентов. Подавать с листьями салата.

Интересные факты

• Токсины австралийской кузовковой медузы сильнее яда кобры и способны вызвать смерть за считанные минуты. По данным статистики, медузы убивают больше людей, чем белая акула.

• В марте 2003 года около 300 тонн медуз забили водозаборные фильтры опреснительного завода Аль-Губра в Султанате Оман, и столица Омана Маскат осталась без воды. До этого миллионы коричневых медуз диаметром около 20 см заблокировали очистные фильтры опреснительного завода Бирка и систему охлаждения завода по сжижению газа.

• Добавлять медузы во фруктовое желе из персиков придумал восемнадцатилетний японский студент Сиота Кавагоэ. Ему показалось, что половинка консервированного персика очень похожа на тело желеобразной медузы. Студент разогрел порошок медузы, смешал его с желатином и сладким сиропом из персиков.

В Китае и Южной Корее, если в меню рыбного ресторана нет блюд из медузы, то это не дает ему право получить высшую категорию.

Иногда, отведав в ресторане удивительный по вкусу деликатес, лучше не спрашивать, что это было…

Общая масса медуз проживающих лишь в глубинах Чёрного моря вдвое превышает массу всех людей на земном шаре.

У медуз нет сердца, мозга, костей. Все, что делает ее единым организмом, – это мышечные волокна.

• Share
• Tweet
• Share
• Share
• Pin it
• Share

Хрустальное мясо

Автор Максим IZVNE прошедший немало проторенных и непроторенных дорог на просторах интернета и Земного шара решился-таки поделиться с окружающим миром кое-какими своими мыслишками о самых разных, казалось бы, никак не взаимосвязанных вещах: о роли сео-продвижения в развитии интернет бизнеса, о нахождении и становлении писательского таланта, об изысках экстремальной кухни и превратностях современных и древних путешествий , о своих собственных пробах пера в прозе и поэзии, о своих состоявшихся или только-только встающих на ноги проектах.

МЕДУЗА

Что значит слово МЕДУЗА в словарях:

• "Jelly" - в переводе с английского - "желе", а кого же англичане называют "jellyfish" - то есть желеобразной рыбой?
• "Контактная линза кита"
• Горгона
• Горгона, которую победил Персей
• Ей Персей отрубил голову
• Змееволосая дева
• Из ее крови появился крылатый конь Пегас
• Из кого в китайской кухне готовят "хрустальное мясо"?
• К какому виду животных относится аурелия ушастая?
• Какой горгоне Персей боялся в глаза посмотреть?
• Корнерот, ризостома
• Морская особь, похожая на студень
• Морское животное, имеющее студенистое тело
• Морской "зонтик" со жгучими щупальцами
• Морской "зонтик"-студень
• Обитательница моря, тело которой на 98% состоит из воды
• Одна из горгон
• Она была смертной, в отличие от своих сестер Сфено и Эвриалы
• Полупрозрачный морской "зонтик"
• Потерявшаяся контактная линза кита (шутка)
• Призрачный "зонтик" из моря
• Простейшее, беспозвоночное
• Сборник стихов русского поэта Б.К.Лившица "Болотная МЕДУЗА"
• Старшая из сестер горгон - змееволосая дева в древнегреческой мифологии
• Студень, прибившийся к берегу
• Тёзка мифической Горгоны

Китайский Новый Год

Жители Поднебесной готовятся встретить год Белой Крысы, 4718-й по восточному календарю. Уже не первый год к ним с большим удовольствием присоединяются и россияне. Вечером 25 января в паназиатском ресторане Novikov Restaurant & Bar (Тверская ул., 3, отель The Ritz-Carlton) праздник отметят с размахом. Шеф-повар Алексей Арбузов подаст татаки из тунца, нежные лангустины в остро-сладком васаби с миндальной крошкой и икрой тобико, свежие морепродукты по-сычуаньски и дим-самы с различными начинками. Музыкант мультиинструменталист Илья Покровский представит свое перкуссионное шоу, затем выступит диджей Liya Fran с ориентальным сетом. В конце празднования каждый гость получит печенье с предсказанием.

В последние выходные января в ресторане «Турандот» (Тверской б-р, 26, стр. 3) пройдут новогодние бранчи. В меню праздничные дим-самы, которые приготовят прямо у столиков, и печенья с предсказаниями. Во время бранча начнутся традиционные «танцы дракона» и специальные мастер-классы для детей.

В японском рамен-баре Ra’Men (Цветной б-р, 21, стр. 7) в честь праздника китайский шеф-повар Хэ Хайцзунь приготовит национальные хиты: битые огурцы и хрустящие баклажаны в устричном соусе, рисовую лапшу с куриной грудкой и креветками. Мраморную говядину шеф обжаривает с зеленым и красным перцем под перечным соусом, а в курицу с ананасами добавляет соевый соус с зелеными яблоками, апельсином и медом. Главный пункт меню — утка по-пекински, маринованная в саке с имбирем, бадьяном, корицей и сычуаньским перцем. К ней подают блинчики, свежий огурец и соус. Попробовать праздничные блюда можно будет в течение месяца. Кстати, совсем скоро Хэ Хайцзунь возглавит новый проект владельцев Ra’Men, название которого пока держится в секрете.

В «Зодиаке» (Смоленская пл., 3) приготовили сюрприз, навеянный азиатской культурой, и придумали меню без названий и с размытыми фото блюд. Гостей призывают довериться своей интуиции и не бояться экспериментов. Приоткрывая завесу тайны, скажем, что попробовать стоит, прежде всего, лапшу (китайский символ долголетия) и десерты.

В «Ракете» (Комсомольская пл., 3) бургеры из растительного мяса Beyond Meat делают в восточном стиле, а кроме того, готовят китайские пельмени и наггетсы с соусом унаги.

25 января на Усачевском рынке (ул. Усачева, 26) будут громко петь и плясать, отгоняя злых духов. Начиная с 20:00, на сцене выступят Satori, Nanik, Milu, Holy Molly, Катя Нова и Untone Chernov. В тематической зоне будет работать шатер гадалки, гости смогут написать о своих мечтах в «коридоре желаний», а притягивать счастье и благополучие будут танцовщицы в национальных костюмах и, конечно, главный символ праздника — китайских дракон. Также откроется корнер «Карп и утки», где гостей ждет аутентичная китайская кухня. Шеф-повар Сан Юй приготовит пекинскую утку по фамильному рецепту, лапшу и другие горячие блюда. В течение недели на все меню будет действовать скидка 50%.

Центральный рынок (Рождественский б-р, 1) подготовил фуд-шоу, мастер-классы, подарки и специальные блюда. Например, владелец и шеф проекта UMI Oysters Евгений Мещеряков привез из Циндао самовар хого и придумал праздничное меню — омакаси («в руках шефа»), которое включает три подачи супа и две лапши (обязательна предварительная запись). Китайская закусочная «Чихо» встретит гостей печеньем с предсказанием и порадует любимым напитком императора Цяньлуна — суанмейтангом из слив, османтуса и боярышника. В полдень здесь состоится мастер-класс по приготовлению битых огурцов и свежих спринг-роллов с овощами под руководством бренд-шефа Цзинь Фучуня и шеф-повара Виктора Шапочанского (по предварительной записи). В корнерах будут действовать специальные предложения и скидки. К примеру, в Tundra Grill можно будет попробовать оленьи ребра под соусом терияки, а в Tokyo — ролл с угрем и трюфельным майонезом. По паролю «Китай» в винотеке «Первый нос» сделают скидку 10% на вино, а в баре Pinta на традиционное пиво будет действовать скидка 15%. Акции продлятся до 30 января.

Проект Александра Оганезова Remy Kitсhen Bakery заработал в башне «Город столиц» («Москва-Сити», Краснопресненская набережная, 8/1). За меню отвечает шеф-повар — Руслан Поляков, смешавший под одной крышей итальянские, французские, греческие, китайские и японские мотивы. В перечне блюд значатся лимонная курица на гриле, чесночные креветки, жареные артишоки с овощной сальсой и йогуртом. Каждое утро с 8:00 до 12:00 в ресторане подают завтраки-конструкторы и авторские блюда из раздела «Special»: японские и американские панкейки, сырники, гранолу, в также каши (рисовую, овсяную, полбу), скрэмбл, омлет, глазунью. К выбранному блюду можно добавить различные топпинги: орехи, фрукты, овощи, сыры, мясо, ягоды, трюфель и боттаргу.

Ресторан Maer (Кутузовский пр-т, 12, стр. 1) разместился на территории Бадаевского завода. При строительстве автор проекта и владелица одноименной арт-галереи Оксана Сколотина поставила задачу сохранить красоту, созданную архитектором Романом Клейном, автором зданий Пушкинского музея, универмага «Мюр и Мерилиз» (современный ЦУМ), кинотеатра «Колизей» (театр «Современник»). В результате архитектурное решение ресторана составили пятиметровые потолки, кирпичные своды Монье (стоявшие полвека без крыши элементы отчистили и укрепили), тонкие чугунные колонны и винтовая лестница, воссозданная из деталей XIX века. Кухня сделана открытой, обрамляющая ее стойка отделана марокканской плиткой. Еще один восточный штрих — истертый до основы ковер, скрывающий один из выходов.

В меню шеф-повара Александра Семенова преобладают мясные настроения: салат с сыровяленой уткой и хурмой, пате из куриной печени в слоеном рожке с луковым вареньем и красным вином, фасолевый суп на бараньем бульоне с розмарином, борщ на говяжьей голяшке с деревенской сметаной. Мясо в ресторан поставляют халяльное — отборную баранину, говядину и козлятину. Главная гордость шефа — огромный мангал. Для кебаб-салата на нем обжаривают баклажаны, запекают свеклу, а для овощной икры в мангале томятся томаты, сладкий перец, чеснок и кинза. Подается икра с горячей лепешкой из тандыра. В меню можно найти интересные блюда вайнахской кухни: хингалш (лепешка со сладким тыквенным пюре), чепалгаш (лепешка с творогом и зеленым луком) и жижиг-галнаш — главное блюдо Чечни — отварное мясо или птица с галушками и соусами.

Мясной ресторан Regent by Rico Алексея Пинского (Плотников пер., 12) получился настолько успешным, что не вмещает всех желающих. Заведение открыло новый зал, рассчитанный на 80 посадочных мест. Бюро Wowhаus удачно модернизировали уже существующий зал гостиницы «Арбат», обыграв дизайн конца 60-х — начала 70-х годов. Интерьер выполнен в эклектичном стиле: к существующим мраморному полу и деревянным панелям на стенах добавились зеркальные поверхности. Также полностью поменялась схема освещения. Мебель для зала была спроектирована и выполнена на заказ.

В январе в ресторанах сети Maison Dellos проходит XII фестиваль Set-o-Mania, который не только дает возможность попробовать интересные новые блюда, но и побороться за призы. Например, выиграть 6-дневный полупансион на курорте Forte Village на Сардинии с возможностью посещения спа-центра Acquaforte Thalasso & Spa. Участники фестиваля — «Кафе Пушкинъ», «Матрешка», «Шинок», «Волна», «Казбек» «Фаренгейт», «Бочка» и «Турандот» — предлагают гостям на выбор два типа сетов: мясные и рыбные.

Например, в «Кафе Пушкинъ» (Тверской б-р, 26А) шеф Андрей Махов решил с юмором подойти к традиционной кухне. На закуску он готовит заливной язык под тонкой стружкой хрена с кругами маринованного дайкона, на горячее — воловий бок с корнеплодами, а на десерт — лимонный курд на миндальном тесте под итальянской меренгой, украшенный шоколадными мини-бусинами. Во втором сете русское переплетается с французским: паренная в чугунном горшке капуста соседствует с хумусом и томатом конфи, сом в рассоле завернут в ломтики бекона, а репа вовсе не репа, а банановый мусс в глазури из шоколада с начинкой из тропических фруктов.

В «Фаренгейте» (Тверской б-р, 26, стр. 2) все строится на переосмыслении классики. Простая треска с перловым орзотто смело заправлена икорным соусом, а салат «Оливье» скрывает печеный батат и пастарами. Вместо котлеты к пюре здесь готовят томленые говяжьи щеки с перченым соусом и зелеными овощами. На десерт пахлаве добавляют вкус апельсина, а чизкейку — освежающего ментола.

Фестиваль зимних тартаров в Humans Seafood Bar (Малая Бронная ул., 10, стр. 1) проходит под эгидой неочевидных сочетаний. Так, гребешок сочетается с арбузной редькой, соусом кокос — васаби и миндалем, а осьминог объединяется с копченым угрем, понзу, кинзой, сладким чили и сливочным соусом. Французское веяние нашло отражение в паре говядины с томатным хлебом, а нейтральная дорадо дополняется медовым мисо, огурцом и луковым печеньем. Сибас удачно ощущается в соседстве с фенхелем, черным чесноком и томатным юдзу, а норвежский лосось по-новому открывается с понзу, трюфельным маслом и авокадо. На перечисленных тартарах фестиваль не заканчивается — в феврале и марте специальный раздел будет регулярно обновляться.

А во французской кондитерской и ресторане Ladurée обновили выбор десертов (шесть пирожных и одна булочка), которые можно попробовать и на Никольской, и на Малой Бронной. Начать можно с фисташкового эклера, созданного по новому рецепту, чтобы придать пирожному легкости. Внутри эклера — фисташковый крем, а сверху — глазурь со вкусом фисташки. Традиционный десерт Ladurée — заварные пирожные шу «Сант-Оноре» из слоеного теста, внутри которых мягкий ванильный крем, а сверху — крем шантильи и карамелизированные лепестки миндаля. Фирменные пирожные макарон пополнись вкусом «какао-ананас» — две миндальных половинки соединены кремом шантильи со вкусом какао, а в сердцевине десерта заключено компоте из ананаса и манго. Новинки будут в меню до конца апреля.

Шашлычки из шелковичных червей, тысяченожек и скорпионов, жареные морские звезды и кузнечики, суп из яичников лягушек и салат с медузой — все эти шокирующие деликатесы для китайцев — полезная и питательная пища, укрепляющая здоровье.

Медуза
В Китае медузы издревле считаются деликатесом. Их поэтично называют «хрустальное мясо». Среди съедобных медуз наиболее популярны ропилема и аурелия.С солеными медузами делают салаты, жарят и варят, добавляют в суши и роллы. Китайцы считают, что медуза на редкость полезна, в ней содержатся различные витамины и минералы

Ласточкины гнезда
Одно из самых дорогих блюд китайской кухни — суп из ласточкиных гнезд. На деле знаменитый деликатес готовят из гнезд стрижей-саланганов, обитающих в скалах на берегу Южно-Китайского моря. Эти птицы строят гнезда из морских водорослей, скрепляя их конструкцию слюной.

Перед приготовлением гнезда обычно промывают и замачивают в течение нескольких дней.
По одной из легенд, впервые китайцы попробовали гнезда стрижей, спасаясь от преследования армии Чингисхана. Китайские солдаты, загнанные монголами на остров, где практически нечего было есть, от голода попробовали отваривать птичьи гнезда. Оказалось, что они не только вкусны, но и питательны.

Яичники снежной лягушки
Еще один необычный продукт, популярный в Китае, — яичники снежной лягушки, или хасма, их еще называют «лягушачьим жиром». Их сушат или замораживают. Перед приготовлением хасму предварительно вымачивают пару часов в теплой воде, а потом добавляют в различные блюда,

Еще один вариант обжарка во фритюре с яйцом. Иногда яичники лягушек подают и на десерт с фруктами, например с финиками или папайей.

Тухлые яйца
Тухлыми яйцами прозвали это блюдо иностранцы. Сами китайцы называют их «императорскими», известно это блюдо еще и как китайские черные яйца (стодневные, столетние, консервированные, пидань), сунхуадань. Сунхуа в переводе с китайского означает «цветы сосны», дань — «яйца». После очистки от скорлупы на полупрозрачном белке видна сеточка узоров, напоминающих иглы сосны. Чем богаче узор, тем выше качество яиц.

Для приготовления сунхуадань обычно используются утиные яйца. Раньше их замачивали в смеси из негашеной извести, соли и воды, сейчас оставляют на 40–60 дней в растворе каустической соды, соли и чайных листьев.

Утиные лапки
Не понятно, что здесь есть, мяса кот наплакал. Готовят лапки либо запекая в духовке, либо жарят на шампуре, как наш шашлык.

Утиные язычки
Это язык утки, маринованный в специях и запеченный. В языке утки есть хрящ, который занимает весь объем, а мяса совсем мало. Не смотря на страшный вид, на вкус не так уж и плох.

Утиные головы
Абсолютно непонятное для нас блюдо. Самое непонятное, что именно в нем можно есть. Однако китайцы едят с удовольствием.

В Китае восемь основных кухонь, из них наиболее красочной считается хунаньская. Именно в этой провинции впервые приготовили знаменитую красную свинину, большим ценителем которой был Мао Цзедун. Иностранным туристам в Китае это блюдо до сих пор предлагают под названием "домашняя еда Председателя Мао".

Для ее приготовления понадобится полкило свиной грудинки, две столовые ложки растительного масла, две столовые ложки сахара, одна столовая ложка сладкого вина, два сантиметра корня имбиря, звездочка аниса, два сухих перчика чили, палочка корицы, соевый соус и зеленый лук.

Лучше для этого рецепта брать грудинку с небольшими прожилками жира. Мясо опустить в холодную воду и отваривать в течение 6-7 минут после момента закипания. Если не очень нравится запах свинины, можно добавить в воду для варки небольшое количество уксуса. Нарезать имбирь и зеленый лук, без которых не обходится ни одно китайское блюдо. Имбиря нужно два сантиметра. Его нужно очистить от кожуры, лучше всего это делать обыкновенной чайной ложкой. Имбирь нужно нарезать тонкой соломкой. Потом нарезать лук крупными кусочками. Когда мясо отварилось и остыло, порезать его на кубики 2,5 сантиметра.

Нагреть вок, добавляю сюда 2 столовые ложки растительного масла, дать ему нагреться и выложить 2 столовые ложки сахара. Сахар должен карамелизироваться и полностью растаять.

Осторожно выложить в него кусочки свинины. Мясо нужно обжарить слегка. Влить сюда белое сладкое вино. Положить оставшиеся ингредиенты: палочка корицы, одно соцветие бадьяна и два острых перчика. Сюда же отправить имбирь и влить кипящую воду, чтобы она полностью покрыла мясо. В таком виде свинина будет вариться 40-45 минут под крышкой.

Если вас в сковороде осталось много жидкости, можно просто увеличить огонь, чтобы лишняя жидкость испарилась и добавить по своему вкусу несколько капель соевого соуса. В самом конце добавить в сковородку зеленый лук и выключить плиту. Получилась карамелизированная свинина в пряно-анисовом соусе. Очень вкусно и очень ароматно.

Хунаньская кухня - не только самая красочная, но и самая острая в Китае. Большинство из четырех тысяч ее блюд содержит невероятное количество перца чили, который усиливает их вкус. Но красная свинина хуншао в дополнительной помощи перца не нуждается, ведь в ней самой заключено столько собственных вкусов. И в этом - вся соль!

Очень популярное блюдо, которое можно попробовать в любом кафе восточной направленности, а лучше сделать самим.

Немного расскажу про историю его возникновения, а потом поделюсь своим вариантом приготовления этого блюда.

Это блюдо кантонской кухни, которая сложилась под влиянием лучших императорских поваров, когда в 1644 году двор династии Мин вынужден был бежать из столицы в Кантон (Гуанчжоу). Развитое рыболовство предопределило основу местной кухни. Пресноводная рыба, с ее характерным илистым вкусом и запахом тины потребовала некоторой маскировки, в качестве которой отлично подошло сочетание сахара и уксуса. Это и есть основа знаменитого кисло-сладкого соуса. Помимо этого в соусе обязательно присутствуют специи. Одной из таких специй является имбирь, который обладает еще и антибактериальными свойствами. Позднее кисло-сладкий вкус стали придавать и другим блюда из мяса, птицы и морепродуктов.

Интересным является еще и то, что южно-китайская кухня во многих странах ассоциируется с собственно китайской, поскольку в Европе и США большинство китайских эмигрантов - выходцы из провинции Гуандун. И в настоящий момент блюдо трансформировалось так, что включает в себя кетчуп, ананас, сладкий перец или морковь с луком - это уже ответ Запада китайской кулинарии. Скорее всего именно в таком исполнении вам принесут заказанное блюдо. Таким полюбилось оно и мне.

Расскажу теперь как готовить.

Понадобится:
-свинина (мякоть, лучше вырезка) 500 грамм;
-болгарский перец, 2 штуки (лучше разного цвета);
-ананас (консервированный, нарезанный кусочками) 1 банка;

Для соуса:
-имбирь (натереть на терке) 3 см;
-винный уксус 3 столовые ложки;
-кетчуп 4 столовые ложки;
-мирин (сладкое рисовое вино) 3 столовые ложки (можно вместо взять 1 столовую ложку с горкой сахара);
-соевый соус 3 столовые ложки;
-соль;
-растительное масло;
-крахмал.

1. Мясо нарезать средними кубиками (примерно 2 на 2 см), добавить соевый соус и немножко посолить. Оставить мариноваться на час или дольше.

2.В это время подготовить заранее все остальное. Из ананасов слить сироп. Перцы нарезать кубиками такого же размера что и мясо. Столовую ложку крахмала развести в трех ложках холодной воды.

3. Мясо запанировать крахмалом (удобно это делать в полиэтиленовом пакете). И обжарить до золотистой корочки в растительном масле (в полуфритюре это получается фактически). Выложить на бумажное полотенце и дать стечь лишнему маслу.
После этого снова нагреть масло и обжарить мясо во второй раз, и снова выложить.
Эта двойная обжарка гарантирует хрустящую корочку и готовность мяса.

4.В воке или сотейнике на растительном масле обжарить имбирь. И как только им хорошо запахло, добавить перцы и обжарить их. Прибавить ананасы, кетчуп, уксус, мирин, и перемешивая дать уксусу выпариться 2 минуты, не больше.

5.Добавить смесь крахмала с водой, перемешать. Выложить в соус мясо перемешать, и продержать на огне минуту-другую пока крахмал загустевает.

И все - у нас все готово. Вот так быстро и просто приобщиться к Востоку. :)

Привычные всем пельмени могут быть такими необычными. Легкие, слегка островатые на вкус, такие пельмени украсят любой стол в пост!

Ингредиенты для «Хрустальные пельмени по-китайски»:

• Булгур — 50 г
• Чечевица — 100 г
• Шампиньоны — 100 г
• Лук репчатый — 100 г
• Соль — 2 ч. л.
• Перец черный — 0,5 ч. л.
• Чеснок — 1 зуб.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Вода — 180 мл
• Крахмал кукурузный (Половину кукурузного крахмала лучше заменить крахмалом пшеничным или тапиоковым.) — 200 г
• Морковь — 1 шт
• Перец красный жгучий — 0,5 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Хрустальные пельмени по-китайски»:

Готовим начинку: лук мелко шинкуем, грибы режем мелким кубиком. Обжариваем до готовности с 2-мя столовыми ложками растительного масла.

Чечевицу и булгур отвариваем до полной готовности. Чечевицу пюрируем. Чеснок мелко нарезаем или натираем на мелкой терке. Смешиваем лук, грибы, булгур, пюре из чечевицы, 1 ч. л. соли, немного черного и красного перца, чеснок. По желанию можно добавить зелень.

Готовим тесто: крахмал и 1 ч. л. соли смешиваем, добавляем 180 гр кипятка и 1 ст. л. растительного масла. Замешиваем тесто. Если тесто очень липнет, подсыпаем немного крахмала. Тесто получается очень нежное и работать с ним нужно аккуратно. Тесто заворачиваем в пищевую пленку.

Крупную морковь чистим и нарезаем кружочками.

Когда тесто остынет раскатываем его толщиной около 2 мм. Вырезаем круги и лепим пельмени. Каждую пельмешку кладем на кусочек моркови (чтобы не прилипли). Готовим на пару около 10 минут.
Подаем с соевым соусом, зеленью и острым перцем (по желанию).

Вот такие необычные, слегка прозрачные пельмени получаются! Если вы не любите крупы и бобовые, просто замените их овощами, будет не менее вкусно! Также воду в тесте можно заменить на сок шпината или сок краснокочанной капусты, пельмени получатся еще наряднее. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Яйца с рисом, запеченные в грибном соусе

• 31
• 93
• 2387

Котлеты "Грибная радость"

• 55
• 82
• 13380

Колбаса "Бульбяная"

• 115
• 677
• 16974

Постные зразы с грибами

• 65
• 1690
• 20666

Кабачково-грибные лепешки

• 44
• 70
• 5246

Ризотто с грибами

• 6
• 61
• 4350

Шампиньоны с гречкой

• 122
• 86
• 1901

Бурый рис с куриным филе и шампиньонами

• 4
• 42
• 5725

Грибной батон

• 163
• 368
• 5638

Попробуйте приготовить вместе

Салат из куриной грудки с грецкими орехами

• 12
• 783
• 14072

Закуска из баклажанов "Бегемотики"

• 173
• 1977
• 64275

Десерт "Жареное молоко"

• 194
• 1160
• 140553

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 марта 2018 года Kuss #

30 марта 2018 года мисс #

29 марта 2018 года svetlaja-2015 #

29 марта 2018 года Ирушенька #

30 марта 2018 года irene kudryashova # (автор рецепта)

29 марта 2018 года специалист # (модератор)

29 марта 2018 года irene kudryashova # (автор рецепта)

29 марта 2018 года ms olya1226 #

29 марта 2018 года inulia68 #

29 марта 2018 года qwerrty121 #

29 марта 2018 года irene kudryashova # (автор рецепта)

29 марта 2018 года Tatanj #

29 марта 2018 года irene kudryashova # (автор рецепта)

29 марта 2018 года EvilCat #

29 марта 2018 года irene kudryashova # (автор рецепта)

29 марта 2018 года irene kudryashova # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Это блюдо названо в честь известного китайского поэта, государственного деятеля и художника Су Дунпо из провинции Ханчжоу. Дунпо — это свиное сало с мясом, обжаренное на сковороде и затем тушенное.

Если вы любите еду поострее, попробуйте лацзыцзи, блюдо из провинции Сычуань. Жареные кусочки куриной грудки сочетаются с перцем горошком, чили и кунжутом.

Жоу цзя мо — китайская версия гамбургера. Это блюдо делается из фарша или рубленого мяса (обычно из свинины), которое засовывается в бездрожжевую булочку. Этот фастфуд придумали в провинции Шэньси, но встретить его можно практически в любом уголке Китая.

Сяо лун бао — шанхайская версия пельменей. Начинка — свинина или крабовое мясо. Они подаются с ароматным бульоном. Сначала сяо лун бао надкусывается сбоку, чтобы бульон из него вылился в ложку. Потом съедается сам пельмень и начинка и все это запивается бульоном из ложки.

Паста из ферментированных соевых бобов на первый взгляд может показаться не очень аппетитной, но она отлично подходит к блюду из лапши под названием чжа цзян мянь. Оно готовится из традиционной китайской лапши и обжаренной свинины. Способ приготовления варьируется в зависимости от региона.

Несмотря на название, «курица нищего» — это довольно замысловатое блюдо из провинции Цзянсу. Целая курица нашпиговывается свининой и грибами, заворачивается в лист лотоса и затем запекается в глине. Чтобы съесть готовое блюдо, нужно расколоть глину молотком.

Популярное блюдо из лапши, которое можно попробовать на улицах провинции Сычуань, дан дан — это тонкая лапша, плавающая в масле чили со свиным фаршем и маринованными овощами.

Булочка со свининой (чар сыу бао) — блюдо из Кантона. Кусочки свинины, приправленные сладким соусом барбекю, кладутся в мягкие булочки, которые готовят на пару.

Может показаться странным смешивать тофу со свининой, однако именно так выглядит блюдо ма по тофу. Это острое блюдо провинции Сычуань состоит из кусочков тофу и свинины в остром масле и овощном бульоне, сваренном с перцем горошком.

Это напоминает белые коконы, но конфеты «борода дракона» делаются в основном из сахара и солодового сиропа, а также орехов, кунжута и кокоса.

Конги — это нечто среднее между рисовой кашей и супом. Рисовые зерна варятся в воде до получения густого супа. Конги можно подавать с чем угодно от курицы до свинины и даже маленьких жареных пончиков.

Ютяо также называют китайским хворостом или пончиками. Это длинные полоски теста, обжаренного во фритюре до золотистого цвета. Закуску часто едят с конги. Ее можно попробовать на улицах почти везде в Китае.

Столетние яйца — китайский деликатес, который придумали в провинции Хунань. Как можно предположить из названия, перепелиные, утиные или куриные яйца хранятся в смеси из глины, золы, соли, извести и рисовой шелухи несколько недель или месяцев. Этот процесс меняет запах, цвет и вкус яйца.

Шумай — пельмени, которые часто подаются на димсамах. Их легко узнать по завернутым краям. Они родом из провинции Гуандун. В начинке могут быть креветки, краб, свинина или овощи.

Гань бянь сы цзи доу — это жареная стручковая фасоль, но не совсем такая, к которой вы привыкли в качестве гарнира. Сначала стручки обжариваются до хрустящей корочки, а потом добавляются перец горошком, лук порей, чеснок, имбирь и горчичный корень.

Столица провинции Шэньси Сиань — лучшее место, где можно попробовать лян пи. Это холодное блюдо из лапши с большим количеством пряностей, которое подается с овощами. Лапша сделана из пшеничной или рисовой муки.

В Китае практически везде можно попробовать цзунцзы. Это маленькие конвертики из бамбуковых листьев, начиненные клейким рисом и сладким или соленым наполнителем.

Если правильно приготовить кисло-сладкую свинину тан цу ли цзи, она будет хрустящей снаружи и нежной внутри. Кусочки мяса подают в кисло-сладком соусе, который дает блюду необычный вкус.

Го те — это своего рода гибрид китайских пельменей и жареных булочек. Пельмени начиняют свининой, говядиной или креветками в сочетании с капустой, имбирем и луком.

Несмотря на название, которое буквально переводится как «вонючий тофу», чоу тофу очень популярен на улицах Шанхая. Специфический запах блюдо приобретает после того, как тофу замачивают в кислом молоке, овощах или мясе. Затем тофу жарят, готовят на пару, на гриле или тушат в соусе.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Читайте также:

  
• Закуска из печени трески с помидорами
  
• Как приготовить тушеную картошку с мясом в мультиварке пошаговый рецепт
  
• Борщ с копченой курицей рецепт с фото
  
• Как приготовить мясо по фламандски
  
• Как запечь грудинку свиную в духовке в фольге с майонезом