Как безопасно приготовить мясо

Самые интересные и вкусные рецепты


Несмотря на многочисленные меры безопасности, которыми сопровождаются подготовка и продажа мяса, это все еще один из самых рискованных в употреблении продуктов. Как показывают исследования, 81% индейки, 69% свинины, 55% говяжьего фарша и 39% куриной грудки заражены антибиотикорезистентными бактериями. Всему виной возрастающий уровень использования антибиотиков при выращивании скота. Однако это не единственная проблема с мясом. Салмонелла и кампилобактер – самые частые причины пищевых отравлений, и именно они могут встретиться в сыром мясе. Все эти причины являются достаточным основанием, чтобы уделить безопасности приготовления и употребления мяса повышенное внимание.

— Органическое мясо —


Тренд на органические продукты – это не просто блажь адептов здорового питания, а вполне реальный способ избежать нитратов, антибиотиков и гормонов, которые попадают в наш организм, в том числе с мясом. Переплачивать за гарантию того, что при выращивании мясных животных все эти стимуляторы не использовались более, чем оправдано. Именно органическое мясо является сегодня самым безопасным, но вопрос в том, где найти надежного продавца.

— Держать мясо отдельно —


Сырое мясо опасно не только само по себе. Оно способно повлиять и на качество тех продуктов, с которыми соприкасается, даже если завернуто в несколько пакетов. Исследователи в сфере качества пищевых продуктов советуют при покупке класть мясо в отдельную сумку, а дома использовать для него отдельную разделочную доску, которую после каждого сеанса нарезки мяса нужно тщательно промывать.

— Мыть руки дважды —


Мы привыкли мыть руки перед готовкой, чтобы грязь с них не попала на продукты. Это правильно, но в случае с мясом следует мыть руки и после. Это поможет не распространять бактерии, которых очень много на поверхности мяса, по всей кухне, а также не позволит занести их в ваш организм. Исследования показали, что, например, на мясе индейки есть возбудители инфекции мочевых путей.

— Хранение и тщательная разморозка —


Класть мясо в морозилку следует сразу же после покупки, если только вы не собираетесь его готовить немедленно. Чем дольше оно находится снаружи, тем более велика вероятность распространения бактерий. Размораживать его стоит не на кухонном столе или в раковине, а в холодильнике. Вынув для этого из морозильной камеры, храните его на нижней полке холодильника, чтобы исключить риск заражения других продуктов, которые можно есть в сыром виде.

— Никогда не мойте мясо —


Брызги воды от мытья мяса являются основным способом распространения бактерий по кухне. Кроме того, что это занятие может серьезно навредить другим продуктам, оно еще и совершенно бесполезное. С помощью воды не уничтожить вредные вещества, бактерии погибнут только при термообработке.

— Тщательное приготовление —


Хорошая новость в том, что практически все, что может нам навредить в мясе, уничтожается при правильном приготовлении. Чтобы не допустить здесь ошибок, необходимо обзавестись кухонным термометром, чтобы замерять температуру приготовления. В случае с мясом птицы она должна быть не ниже 73°С, остальное мясо должно нагреваться минимум до 71°С. Кроме того, после снятия с гриля или сковороды нужно дать мясу «отдохнуть» минуты три. В это время оно еще продолжает готовиться.

— Осторожность с мясопродуктами —


Переработанное мясо, например, фарш из индейки или говядины – еще более опасный продукт, чем цельные куски. Это связано с тем, что во время обработки оно подвергается дополнительному загрязнению, устранение которого требует более тщательной термообработки. Именно поэтому плохо прожаренная котлета хоть и вкусна, но не настолько безопасна, как непрожаренный стейк.

-Метки

-Рубрики

  • Дача (241)
  • болезни и вредители (53)
  • огород (112)
  • сад (58)
  • советы (32)
  • Для внучки (60)
  • аудиокниги (13)
  • игры (44)
  • учеба (3)
  • Для души. (105)
  • аудиокниги (15)
  • книги, статьи (15)
  • музыка (27)
  • поздравления (1)
  • поэзия (1)
  • природа (1)
  • радио (3)
  • фильмы (43)
  • Здоровье (725)
  • витамины (18)
  • диета (10)
  • желочный пузырь (3)
  • зарядка (56)
  • красота (88)
  • лекарства (12)
  • лечение (135)
  • лечение варикоз (50)
  • лечение суставов (80)
  • массаж (32)
  • очищение организма (70)
  • панкреатит (4)
  • первая помощь. (10)
  • питание (37)
  • растения (57)
  • секреты молодости (50)
  • склероз (6)
  • щитовидная железа (6)
  • Календари (13)
  • календари (11)
  • Кулинария (1680)
  • 1 блюда (62)
  • 2 блюда (60)
  • аэрогриль (8)
  • блюда из курицы (105)
  • блюда из мяса (120)
  • блюда из овощей (99)
  • блюда из рыбы (102)
  • вино (22)
  • выпечка блины (80)
  • выпечка пироги, пица (163)
  • выпечка пирожки, печенья (199)
  • выпечка торты (66)
  • выпечка хлебопечка (9)
  • заготовки (41)
  • заготовки из баклажан (21)
  • заготовки из капусты (16)
  • заготовки из овощей (22)
  • заготовки из огурцов (5)
  • заготовки из перца (16)
  • заготовки из помидор (49)
  • заготовки из фруктов (15)
  • заготовки из ягод и цветов (24)
  • закуски (32)
  • каши (24)
  • крем (32)
  • напитки (25)
  • пост (94)
  • салаты (130)
  • сладости (26)
  • советы (21)
  • соусы (11)
  • тесто, пельмени (20)
  • Непознанное. Загадки Мира (1)
  • платья на выпускной (0)
  • Православие (51)
  • мистика, традиции (32)
  • православие (16)
  • Путешествия (22)
  • интересное в мире (2)
  • мои путешествия (8)
  • путишествия по стране (9)
  • я там была (2)
  • Рукоделие (311)
  • блузки (46)
  • брюки (4)
  • все для детей - шьем дочкам (4)
  • вязание (15)
  • головные уборы (4)
  • мех (12)
  • моделирование (2)
  • платье (45)
  • платья на выпускной (12)
  • прически (1)
  • сумки (14)
  • цветы (11)
  • шитье (86)
  • шторы (27)
  • юбки (24)
  • Советы (81)
  • бытовые советы (57)
  • другие советы (24)
  • Уроки (77)
  • уроки для фотографа (4)
  • уроки по компу (20)
  • уроки по ли.ру (51)

-Цитатник

4 обязательных весенних обработки сада от болезней и вредителей Наступает весна, и работ у сад.

Чтобы получить хороший урожай лука-несколько полезных советов Чтобы ежегодно не мучиться .

Предлагаю пить натощак воду с куркумой Предлагаю пить натощак воду с куркумой. Как пить воду с.

Торт "Зимний" или "Снежный Панчо" Замечательный домашний торт "Панчо". Попробуйте приготовить! .

Поможем урожаю. Cредствa для защиты растений 1. Йод для капусты. В ведро воды добавить 4.

-Приложения

  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
  • Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
  • Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б
  • Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст

-Музыка

-Фотоальбом

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

Готовим мясо правильно - советы и рецепты

Готовим мясо правильно - советы и рецепты

В эти дни вся кулинарная подготовка "идет" в одном направление - на праздничный стол. И уверена в том, что у всех будут присутствовать разные мясные блюда на столе, поэтому и предлагаю в этом посте несколько маленьких советов, как правильно готовить мясо и надеюсь, что они будут Вам полезны. Хотя постоянно и готовим блюда с мясом или из мяса, всегда есть какой - то пропуск в правильном приготовление. Все эти советы почитала в разных источниках, а Вам их предлагаю в краткой форме, чтобы было удобнее для Вас. И конечно, несколько рецептов блюд с мясом.


Маленькие советы по приготовлению мяса (говядина, свинина и птица):

- перед приготовлением мясо только промыть, держать его долго в воде не рекомендуется;

- мясо не нужно размораживать в холодной или горячей воде;

- размораживать мясо следует медленно и постепенно: из морозильника - на ночь в холодильник, а затем - на кухонный стол. Так потеря мясного сока будет наименьшей;

- при разделки мяса лучше класть на доску, смоченную водой, тогда доска не будет впитывать сок мяса и оно получится вкусней;

- отбивать мясо можно, положив его в полиэтиленовый пакет. Получится чисто и аккуратно;

- перед тем как положить мясо (свежее или маринованное) на сковороду или решетку гриля, его надо высушить на бумажном полотенце;

- подготовленное для сковороды или гриля мясо не следует солить заранее. Соль способствует сильному выделению мясного сока, и мясо, в результате, становится жестким и сухим. К перцу и пряностям это правило не относится;

- за час до приготовления (тушения, запекания или жарения) лучше смазать мясо с двух сторон, оно будет мягче и нежнее;

- чтобы мясо не казалось жилистым и жестким, резать его следует поперек мышечных волокон;

- не стоит увеличивать время приготовления мяса без необходимости, иначе оно, теряя жир и мясной сок, получится сухим и жестким;

- запекая мясо в духовке, лучше использовать для его приготовления плоскую небольшую форму. Очень важно, чтобы форма была выбрана в соответствии с размерами куска мяса. Располагать форму с мясом надо на нижней полочке духовки;

- если при варке мясо не становится мягким, то добавьте в бульон 0,5 ч. л. соды;

- жесткое мясо перед приготовлением положить на 2 ч. в 1 л воды с 1 ст. л. уксуса, затем обсушить и жарить;

- нельзя солить мясо задолго до приготовления, иначе оно даст сок;

- мясо для вторых блюд варится следующим образом: в кипящую воду опустить кусок мяса, так чтобы он оказал ся покрытым водой, довести до кипения, поварить 15 минут, снять пену, добавить соль, а за 30 минут до готовности поло жить хоречья, лук, морковь. При такой обработке мясо размягчается, что облегчает его пережёвывание;

- жарить мясо лучше на небольшом количестве смеси маргарина и подсолнечного масла;

- перед жаркой мясо птицы лучше обмазать смесью оливкового масла и среднеострой горчицы. Мясо приобретет нежный и пикантный вкус;

- если перед окончанием жарки курицы полить ее холодной водой, то корочка станет золотистой и хрустящей.

- если запекаете мясо в духовке, то поставьте на дно духового шкафа небольшую форму или сковороду с водой, мясо будет сочнее и не пригорит.

Есть еще много разных советов по приготовлению, но о них разговор будет в следующих постах.


Мясо "Улыбочка"

Ингредиенты: свинина (копченая вырезка, корейка), мука - 2 - 3 ст. л1 яйцо - 1 - 2 шт., маринованные огурцы - 2 шт., сыр - 100 г, лук - 1 шт.1 соль - по вкусу, перец молотый и горошком - по вкусу, растительное масло.

Количество ингредиентов можете взять больше или меньше, в зависимости сколько порций будет.

Приготовление:

Мясо отбить, посолить, поперчить. Обвалять в муке и взбитом яйце, обжарить на масле с двух сторон. Выложить на противень.

Сыр натереть на крупной терке, вбить яйцо, добавить измельченный лук, предварительно обжаренный на масле и перемешать. Готовую начинку выложить на мясо.

Огурцы нарезать тонкими кружочками, разложить на начинку, вдавить горошины перца - это будут глаза, рот - небольшие ломтики помидора. Сбрызнуть мясо маслом, поставить в разогретую духовку на 6 - 7 мин.


Свинина "Хуторская"

Ингредиенты: свинина - 1 кг, сало - 300 г, лук - 1 - 2 шт., яйцо - 2 шт., брынза - 100 г, красное вино - 100 мл, петрушка - 1 пучок, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Свинину посолить и поперчить. Сало нарезать тонкими длинными полосками, обернуть ими кусок мяса и обвязать нитью. Поджарить на сково­роде со всех сторон до румяной короч­ки. Мясо вынуть, а на оставшемся жире поджарить мелко нарезанный лук.

Взбить желтки, добавить к ним немно­го воды, соль и петрушку. Туда же нате­реть брынзу. Все это выложить на ско­вороду, размешать и положить мясо, предварительно проколотое в нес­кольких местах вилкой. Полить крас­ным вином и поставить в духовку. Тушить до готовности.


Жареная в духовке курица с овощами

Ингредиенты: целая куриная тушка - 1 шт., овощи (морковь, сладкий перец, лук, чеснок, цветная капуста, брокколи и другие) - по желанию, оливковое масло - 2 - 4 ст. л., специи для курицы - по вкусу, зеленые ароматные травы (сельдерей, розмарин, петрушка и другие) - по вкусу.

Приготовление:

Курицу хорошо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Хорошенько посолить и обмазать приправой изнутри. Внутрь поместить целый сладкий перец и ароматные травы. Выложить курицу на противень грудкой вниз. Овощи очистить, нарезать крупными кусками или оставить целыми. Разложить вокруг курицы. Овощи и саму курицу при помощи кулинарной кисточки обильно смазать оливковым маслом.

Разогреть духовой шкаф до температуры 220ºС. Поместить в него курицу и жарить 1 - 1,5 часа, время от времени поливая курицу и овощи образовавшимся соком. Готовой курице дать остыть 10 - 15 мин. и можно подавать.

Приятного аппетита!

Правильно приготовить мясо необходимо, так как этот продукт неизбежно питает бактерии поэтому должен прогреваться до 80 градусов С, чтобы гарантировать быстрое разрушение бактерий, которые могут вызвать отравление мясом.

А если сочный, розово-красный стейк (как говорят с кровью), то температура стейка внутри всего до 60 градусов С. В этом случае риск бактерий приносит разрез поврежденного куска здоровой мышечной ткани. Если стейк или отбивная тщательно приготовлены, то бактерии на поверхности мяса уничтожаются, а внутри их нет.

При этом поверхность стейка прожаривается более чем на 80 градусов С.

Люди очень редко болеют от неправильно обработанного мяса. В подавляющем большинстве случаев, люди болеют от того, как мясо обрабатывается в домашних условиях: от перекрестного загрязнения, отсутствия чистоты и других продуктов.

Внутренняя температура продукта приносит меньше забот.

Температура приготовления мяса

Когда дело доходит до приготовления говядины, чтобы не было отравления она должна обрабатываться гигиенично, то это совершенно безопасно. Классическое французское блюдо, стейк тартар, часто подается вообще в сыром виде с соусом.

Курица и свинина готовится должным образом с безопасной внутренней температурой для курицы 80° C , свинины 75° C. Говядина и баранина может быть подана на различных стадиях с рекомендуемой внутренней температурой обработки 60° C.

Другими словами, если целые куски мяса, то внешняя температура, а не внутренняя, должна превышать 80 C. Обычные методы приготовления пищи – тушение, жарка, варка и т.д. – температура поверхности намного выше 80 градусов. Считают, что этот продукт питания начинает коричневеть при 110 градусов по Цельсию.

Чтобы не было отравления мясом

Исследования показывают, что кухня содержит больше всего микробов в доме. Одно исследование показывает, что кухонная раковина содержит в 100 000 раз больше бактерий, чем ванная комната.

Микробы, такие как кишечная палочка, сальмонелла находятся в кухне на руках, сырой пище и на животных питомцах. Они могут быстро распространяться, если не проявлять осторожность.

Чтобы не было отравления мясом, если продукты питания сырые и не приготовленные, хранятся и обрабатываются правильно, люди могут заболеть пищевым отравлением, простудой, гриппом и другими заболеваниями.

Мытье рук

Руки являются одним из основных причин распространения микробов, поэтому важно вымыть их тщательно с мылом и теплой водой перед приготовлением, после прикосновения, идя в туалет, до и после прикосновения к сырой пищие.

Хранение и приготовление мяса

Сырое мясо, в том числе птицы, может содержать вредные бактерии, которые легко распространяются на все, что они затрагивают. Это включает в себя другие продукты питания, столешницы, столы, разделочные доски и ножи.

Многие люди думают, что должны мыть сырую курицу, но нет необходимости. Любые ростки бактерий на ней будут убиты, если готовить тщательно. В самом деле, если моется курица, то будет всплеск микробов на раковину, столешницу, кухню или что-нибудь еще поблизости.

Некоторые люди считают, что замораживание курицы убивает микробов. При замораживании происходит процесс снижения уровня бактерий, но полностью не устраняется.

Самый безопасный способ как правильно приготовить мясо: убить все следы бактерий тщательной температурной обработкой.

Правильно приготовить мясо – это проявлять особую осторожность и разделить сырую пищу от готовых к употреблению продуктов, таких как хлеб, салат и фрукты. Эти продукты не готовятся, поэтому любые ростки, которые на них не будут убиты.

При хранении сырого продукта, чтобы правильно приготовить мясо, то всегда держать его в чистом, герметичном контейнере и помещать на нижней полке холодильника, где оно не может коснуться или капать на другие продукты питания.

При приготовлении пищи правильная температура будет гарантировать, что любые вредные бактерии погибают. Можно обдать горячим паром прежде, чем съесть сомнительные продукты.

Пища должна быть тщательно приготовлена перед едой:

  • домашняя птица
  • свинина
  • блюда из субпродуктов, включая печень
  • гамбургеры
  • сосиски
  • кости
  • шашлыки








«В мясе есть гормоны, антибиотики, пестициды и еще много чего химического»… Кто этого не слышал? Да все слышали. Среди многочисленных «страшилок» для современного потребителя эта - наиболее малодоказуемая (дороги исследования, почти вся информация закрыта) и непобедимая. Есть-то все равно хочется… вот и приходится покупать то, что лежит на прилавках магазинов и рынков

Играй, гормон

И все же попытаемся разобраться: действительно ли в куске мяса из рядового супермаркета есть «букет» химических добавок, или это очередная журналистская «утка» для привлечения внимания?

Я читала документы Роспотребнадзора, ходила по многочисленным официальным и отраслевым сайтам, пока не наткнулась на высказывание любимого всеми главного санитарного врача РФ Геннадия Онищенко. Дискутируя с главой генерального директората Еврокомиссии по здравоохранению и защите потребителей Паолой Коджи о тонкостях требований ВТО, наш защитник перед лицом эпидемий сказал: «Проблема в том, что во всем мире производители применяют антибиотики, чтобы не терять поголовье скота, и нивелируют тем самым издержки санитарии». В результате, заявил он, при употреблении мяса антибиотики попадают в организм, и у человека развивается устойчивость к этим препаратам.

«В долгосрочной концепции все понимают, что с этим надо заканчивать: и с антибиотиками, и с гормонами», - заявил Онищенко, отметив, что по вопросу гормонов роста при выращивании скота Россия поддерживает позицию Евросоюза о необходимости более жестких требований. Значит, сейчас они менее жесткие?


А вот выдержка из выступления главного ветеринарного инспектора РФ Николая Власова, не так давно принявшего участие в передаче федерального Первого канала: «…До 60% циркулирующей на рынке продукции не соответствует требованиям Российской Федерации. Отечественной продукции… При анализе одной из куриных тушек было обнаружено четыре полных человеческих дозы антибиотиков. Если изо дня в день есть такое мясо, появится иммунитет к большинству лекарств. Такое впечатление, что эта курица ворвалась в ветеринарную аптеку и с голоду съела все, что там было. Ни один врач в здравом уме никогда такую дозу курице не пропишет».

Думаю, вопрос прояснен, что называется, на самом высоком уровне. Да, производители применяют антибиотики и гормоны роста, и прочие гормоны. Да, в мясе вся эта химия присутствует, куда ей деваться. И да, мы эту химию получаем по полной программе - нам тоже некуда деваться.

Что делать?

Итак, известно, что скот и птицу лечат, как и людей - антибиотиками. Более того, животным делают гормональные инъекции в период бурного роста и затем дают лекарственные препараты с кормами и витаминные комплексами в качестве профилактики от болезней. Но также известно, что антибиотики — не тяжелые металлы, они не накапливаются в организме. Чтобы они ушли из организма, достаточно не принимать их 7-10 дней. Осталось выяснить, выдерживают ли производители, что крупные комплексы, что частные фермеры, эти несколько дней.

Предположим, что не совсем. Предположим, что мясо с «лекарствами» мы купили. Что делать?


За разъяснениями и советом я обратилась к специалисту, которому доверяю - Светлане Шевелевой, д.м.н., заведующей лабораторией санитарно-пищевой микробиологии и микроэкологии НИИ Питания РАМН. Вот что рассказала Светлана Анатольевна:

- Да, проблема присутствия антибиотиков, особенно тетрациклиновой группы, и различных стимулирующих гормонов, в мясе существует. Несколько лет назад мы (НИИ Питания РАМН - прим. ред.) проводили исследование по теме самых востребованных лекарств в сельском хозяйстве России. Оказалось, что именно антибиотики тетрациклиновой группы - в десятки раз больше, чем остальные - используются более всего. С чем это связано? Разумеется, с желанием производителя получить мяса больше и быстрее, при максимальной экономии кормов, электроэнергии, времени. А как этого добиться в животноводческих комплексах, где животные содержатся скученно, и малейшая инфекция грозит сразу всему поголовью? Вот и идут в ход лекарства. И, разумеется, остаются в мясе, которое потом покупаем мы.


Причем проблема злоупотребления антибиотиками касается не только больших комплексов. То же самое происходит и в фермерских хозяйствах. На данный момент эффективно бороться с этим невозможно. Зато возможно, зная о проблеме, постараться себя обезопасить.

Уже много лет я не покупаю свинину. В ней как раз чаще всего можно встретить ненужные нам лекарства и гормоны. Я покупаю баранину (эти животные всегда растут на вольном выпасе) и говядину. Почти никогда не покупаю почки и печень - следы антибиотиков сконцентрированы именно в этих частях. Купив мясо, слегка его отвариваю и выливаю бульон. Потом уже, при необходимости, готовлю бульон дальше, или любое другое блюдо с мясом.


Если же речь идет о курице, то куриный бульон ни я, ни моя семья давно не употребляем - отварив куриную тушку, бульон я выливаю. Очень внимательно нужно обработать курицу перед варкой: тщательно удалить почки (особенно вдоль позвоночника) и печень. Еще я обязательно удаляю куриную гузку и кожу, по той же причине - там скапливаются вредные вещества.

Увы, сегодня полакомиться паштетом удается очень редко, только когда абсолютно уверен в производителе.

5 простых правил, которые помогут сберечь здоровье

1. Выбирать баранину или говядину, воздерживаться от свинины

2. Отваривать мясо 20-30 минут, бульон сливать

3. Вымачивать мясо в подсоленной воде (или с добавлением лимонного сока) несколько часов

4. Избегать субпродуктов (почки, печень) и в мясе, и в птице

5. Не использовать куриную кожу, варить бульон только из домашней птицы

Народный рецепт

Было бы наивно предполагать, что потребитель не будет искать и находить собственные способы очистки мяса от нежелательных добавок. Однако арсенал невелик: практически помогает (исследований нет, поэтому никто не знает - насколько) метод вымачивания мяса в подсоленной воде, минералке или в слабом растворе с лимонным соком.

Кстати, это вполне распространенный кулинарный прием, не обязательно связанный с очищением от антибиотиков и прочих гадостей.

И вот, наконец, последний вопрос. Что можно готовить из такого полуфабриката, как отваренное или вымоченное мясо? Да практически все! Я решила поэкспериментировать и сделать сациви, используя рекомендации Светланы Шевелевой.

Сациви (бажи) по-грузински

Потребуется: курица - 2 кг, орехи грецкие очищенные - 0,5 кг, чеснок - 7 зубчиков, настоящая острая аджика (без помидоров, без крахмала и прочего сора) - 3 ч. ложки с горкой, приправа для сациви (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) - 2 ч. ложки, шафран имеретинский (в перетёртом, порошковом виде) - 1 ч. ложка, соль по вкусу.

Приготовление:

Начнем с выбора орехов. Они должны быть безукоризненными - спелыми, очищенными, по цвету светлыми.

Курицу обрабатываем, вырезаем ненужные части, убираем кожу, варим минут 20, бульон сливаем. Затем разрезаем на порционные части и отправляем румяниться в духовку. Тем временем делаем ореховую пасту. Для этого перемелем орехи в блендере или мясорубке до однородной консистенции без крупных кусочков. Теперь делаем ореховое масло. Возьмем 3 ст.л. с горкой молотых орехов, весь чеснок, 1 ч.л. аджики и трижды (. ) перекручиваем в мясорубке или блендере. Ту массу, которая получилась - отжимаем в отдельную миску. Еще раз прокрутим и снова выжмем. Соберем масло из мясорубки. Оставшийся комок массы положим к молотым орехам.

Полученное масло мы используем позже, а пока надо развести ореховую массу в воде. Для этого нужен крутой кипяток - 0.5 стакана, в нем мы разводим тот жмых, который остался после выдавливания масла. Добавляем молотые орехи и снова льем крутой кипяток - еще 3 стакана. В итоге у нас получится однородный соус густоты жидкой сметаны.

Теперь приправы. Все оставшиеся сухие приправы и аджику размешаем в нескольких столовых ложках крутого кипятка в отдельной мисочке. Теперь вольем их в ореховый соус и добавим соль.

Пока мы возились с соусом, зарумянилась курица. Отправляем ее в миску с соусом и даем настояться не меньше 4 часов без холодильника. Перед подачей на стол поливаем ореховым маслом.

Читайте также: