Как готовить баранина в су-вид

Баранина Су-Вид позволит насладиться лучшими традициями восточного кулинарного искусства с помощью современного оборудования. Молодое и свежее мясо, приготовленное по вакуумной технологии, станет нежным, сочным и необычайно приятным на цвет. В процессе готовки задействуются невысокие температуры и длительное томление. Продукт полностью сохраняет свои полезные вещества и витамины.


Приготовление баранины по Sous-Vide

Чаще всего для приготовления применяется баранья корейка и лопатка, которые получаются вкусными, мягкими и ароматными. Каждый рецепт имеет свои нюансы, но обычно предполагает два основных этапа. Вначале ингредиенты помещаются в вакуум, откуда полностью удаляется весь воздух. После этого пакет с мясными кусочками отправляется в емкость с уже подогретой до нужной температуры водой и медленно готовится.

Рецепты Су-Вид блюд из баранины

Если вас заинтересовала баранья лопатка Сувид, воспользуйтесь легким способом ее приготовления:

  • Лопатка должна быть порублена на порционные куски.
  • Места разрезов можно посыпать специями или соусом.
  • Поместите кусочки в вакуумный пакет.
  • Томите при температуре 60-62°С.
  • Если рецепт лопатки Сувид предполагает запекание, воспользуйтесь духовкой. Поместите продукт в уже разогретую духовку и выпекайте, пока не образуется аппетитная хрустящая корочка.

Решив воплотить рецепт бараньей корейки Су-Вид, обратите внимание на качество, жирность и жилистость выбранного кусочка. В зависимости от веса и плотности мяса, устанавливается температура и время готовки. Рассчитать подходящие показатели можно с помощью таблицы, приведенной в инструкции к оборудованию. Искусно приготовленная корейка Sous-Vide позволит насладиться необычайно приятным вкусом и ароматом.

Приготовление баранины по технологии Сувид предполагает не только томление, обжаривание или запекание перед подачей к столу, а и подготовку продукта к длительному хранению в холодильнике. Если блюдо не будет сразу использоваться после термического воздействия, его погружают в ледяную воду, в вакуумном пакете отправляют на хранение.

Выбор и заказ оборудования в Москве

Готовьте вкусные и ароматные блюда, искусно воплощая любые кулинарные рецепты! Для этого вам нужно лишь заказать оборудование Sous-Vide в нашем интернет-магазине! В каталог включены изделия с фото от ведущих производителей. Мы принимаем заказы через сайт и по телефону +7 (495) 320-15-15 (Москва)!


Традиционные методы приготовления пищи знакомы каждой хозяйке. Они не менялись долгое время. Конечно, создавались приборы для облегчения процесса. Но суть оставалась неизменной — еда готовилась под действием очень высокой температуры. Наконец, появилось нечто интересное — Су-Вид. Технология, которая привлекла внимание не только именитых поваров, но и людей, далеких от высокой кухни. Новое и незнакомое всегда немного пугает. Тем более, если название странное и непонятное.

Как работает Су-Вид

Технология Су-Вид родилась во Франции — стране, где высоко ценят искусство приготовления пищи. С французского Sous-Vide (Су-Вид) переводится «в вакууме», что прямо указывает на принцип метода. Некоторое время технология сохраняла эксклюзивность. Оборудование стоило дорого и не каждый ресторан мог его себе позволить. Она прижилась в молекулярной кухне, которая вбирает все инновационное. Сейчас блюда Су-Вид можно приготовить даже в домашних условиях.


Технология Су-Вид состоит из двух этапов:

  • упаковка;
  • тепловая обработка.

Продукт упаковывается в вакуумный пакет. Делается это с помощью специального прибора — вакуумного упаковщика. Далее продукт помещается в водяную баню, где длительно готовится при постоянной, сравнительно низкой температуре. Главное отличие от традиционных способов — это жестко контролируемая температура. В среднем она составляет 55-85 °C для разных продуктов. Жестко контролируемые условия невозможно создать, используя обычную плиту. Температура при варке, запекании или жарке обычно превышает 100 °C.

Для приготовления блюд Су-Вид используется две разновидности устройств — водяная печь или погружной термостат.

Водяная печь представляет собой прибор с емкостью для воды и крышкой. По размеру она не больше микроволновки и легко помещается на рабочем столе.

Погружной термостат еще компактнее. Он имеет крепление, позволяющее зафиксировать его на стенке посуды, в которой идет приготовление. За этими приборами закрепилось общее название, аналогичное названию технологии — Су-Виды. На них можно устанавливать температуру с точностью до 0.1 °C.

Преимущества Су-Вида

В Су-Виде можно готовить самые разные продукты — мясо, рыбу, морепродукты, овощи и фрукты. Еда сохраняет текстуру, естественный вид. Раскрывается и усиливается ее натуральный вкус. Даже жесткое, довольно сухое мясо при таком способе обработки получается сочным, буквально тающим во рту. Овощи не превращаются в безвкусное пюре и сохраняют легкий хруст. Уникальная технология Су-Вид делает из обычных фруктов изысканный десерт. Приготовленные абрикосы, слива или дыня по вкусу напоминают мармелад.


Готовка в вакуумном пакете — идеальный способ приготовления диетических и вегетарианских блюд. Еда томится в собственном соку при щадящей температуре. В ней сохраняются витамины и микроэлементы. Не требуется добавление масла. Можно экспериментировать, использовать изысканные специи, маринады. В процессе приготовления запахи и вкусы смешиваются, превращая простой продукт в блюдо, достойное высокой кухни.

Для приготовления блюд Су-Вид не нужно особых кулинарных навыков. Технология проста. С ней справится даже закоренелый холостяк, умеющий готовить только яичницу. Главное правильно подобрать температуру для каждого отдельного продукта. Не нужно ничего высчитывать или гадать на кофейной гуще. В комплектацию домашних Су-Видов входят простые и понятные таблицы. А если их нет, то информации полно в интернете в открытом доступе.

Недостатки Су-Вида

В Су-Виде еда готовится медленно. Процесс занимает от 20 минут до нескольких суток. Все зависит от количества и особенностей рецепта. Нужно, чтобы продукт равномерно прогрелся по всей толщине. На приготовление среднего куска куриного филе уйдет больше часа. Состряпать что-то «на скорую руку» не получится. Не случайно Су-Виды иногда называют «медленноварками». По времени приготовления традиционные методы остаются вне конкуренции.

Приготовление пищи в Су-Виде может занимать от 20 минут до нескольких суток.

Технология подходит не для всех продуктов. Макароны, крупы, изделия из теста в Су-Виде готовить нельзя. Слишком низкая температура. По той же причине не получится добиться аппетитной румяной корочки на мясе или рыбе. При желании проблему можно решить. Правда, придется выполнить двойную работу. Приготовленное блюдо нужно поджарить на гриле или сковороде. Этой хитростью пользуются повара лучших ресторанов.

Почему технологией Су-Вид восторгаются шеф-повара

Шеф-повара отдают должное технологии Су-Вид. Она открывает возможности для творчества, позволяет расширить привычные границы вкуса и экономить дорогие ингредиенты. Исходный вес продукта практически не меняется после приготовления. Еда получается невероятно сочной и ароматной. Также в высокой кухне важна подача блюд. Гости ресторанов хотят видеть на тарелке настоящее произведение искусства. Готовка в вакуумной упаковке — лучший способ сохранить форму и текстуру продуктов.


Су-Вид помогает добиваться неизменно высокого качества блюд. При традиционном способе готовки нельзя отвлекаться ни на секунду. Иначе можно испортить продукт — переварить, пережарить. Отдельные блюда требуют просто виртуозных навыков и точности. Не каждому начинающему повару удается каре ягненка идеальной прожарки или глазированная морковь. Приготовление в вакууме освобождает от постоянного контроля. Лишние 10–15 минут обработки не имеют принципиального значения. Блюдо все равно получится идеальным.

Су-Вид — настоящий прорыв в современной кулинарии. Технология, которая уже завоевала сердца мишленовских шеф-поваров, теперь готова покорить всех любителей вкусной еды. В Су-Виде можно готовить блюда ресторанного уровня, не имея богатого кулинарного опыта. Еда не получится сухой или пережаренной. Она сохранит натуральный вид, сочность и пользу.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Баранина су-вид с перловкой

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Баранина су-вид с перловкой вырабатываемое объектом общественного питания.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Баранина Мякоть 234\ 234
2 Морковь столовая свежая 67\ 50
3 Лук репчатый 24\ 20
4 Сельдерей (зелень) 60\ 50
5 Масло подсолнечное рафинированное 30\ 30
6 Чеснок 5\ 5
7 Специи Перец черный молотый 0,03\ 0,03
8 Бульон куриный 48\ 48
9 Вино красное сухое 88\ 88
10 Перловая крупа 33\ 33
11 Соль поваренная пищевая 2\ 2
12 Зелень Тимьян 3\ 3
13 Бульон куриный 150\ 150
14 Специи Шалфей сушеный 0,03\ 0,03

Выход полуфабриката, г: 713,06 Выход готового изделия, г: 376

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Полностью зачистите от жира лопатку ягненка или жиго . Очистите, вымойте и измельчите 30 г моркови и 30 г черешка сельдерея. Очистите и нарежьте дольками 50 г красного репчатого лука.

Приготовление ягнятины .

Разогрейте термостат до 59 °С . Разогрейте в чугунной кастрюле немного растительного масла и подрумяньте мясо со всех сторон. Мясо выньте и охладите в холодильнике, посолите и упакуйте в вакуум с долькой чеснока и опустите в термостат на 3 суток.

После приготовления охладите в ледяной бане не меньше 1 суток.

Приготовление соуса :

Удалите оставшийся от жарки жир, вытрите кастрюлю и снова разогрейте в ней немного масла. Положите в кастрюлю овощи и, помешивая, готовьте 2-3 минуты. Добавьте 1 раздавленный зубчик чеснока, шалфей, горошины перца, хорошо перемешайте и влейте 150 мл красного вина и выпарите наполовину.

Добавьте 150 мл куриного бульона , накройте кастрюлю крышкой и готовьте соус в конвекционной печи разогретой до 140 С – 1 час , время от времени проверяя густоту соуса. Достаньте кастрюлю из конвекционной печи и процедите соус,упакуйте в пакет и
заморозьте до использования.

Приготовление перловой крупы :

Замочите перловой крупы на 10 минут. В другой чугунной кастрюле разогрейте немного растительного масла, положите овощи
30 г моркови, 20 г сельдерея и готовьте, помешивая, 2 минуты. Откиньте перловую крупу на дуршлаг и добавьте к овощам.

Перемешайте, посолите и готовьте 1-2 минуты. Добавьте 1 половник бульона в посуду с перловой крупой. Дайте ей пропитаться бульоном и готовьте 15-18 минут, подливая его по мере того, как он будет впитываться крупой.

Перемешайте, посолите и приправьте по вкусу.

Заключительный этап.

Достаньте ягнятину из пакета, нарежьте на 2-3 куска и положите в горшочек.

Добавьте перловую крупу с овощами, поперчите полным оборотом мельницы и добавьте соус ( предварительно его разморозив и вскипятив ) поставьте в конвекционную печь на 15 мин, разогретую до 180 С подайте в той же посуде.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

39,9\ 25,7\ 25,9\ 553 (2316)


Третий месяц развлекаюсь с новым прибором для сувид. Отличный девайс, очень интересная, и как выяснилось, необходимая мне технология.

Прекрасно подходит для приготовления колбас, пастеризации любых продуктов и громадного количества заготовок. Буду потихоньку выкладывать рецепты, приготовленные в сувиде. Наверное не стоит буквально обьяснять что это такое, в двух словах:

Продукт помещаем в пакет, удаляем воздух, опускаем в воду, нагретую (и постоянно поддерживаемую) до нужной температуры, и уходим.


Существуют базовые таблицы времени и температур для разных продуктов. Главное качество технологии, что вы не сможете пересушить или передержать продукт, а так же можно наготовить впрок и оставить в холодильнике не распаковывая, что без доступа кислорода позволяет хранить готовый стейк или кусок рыбы 2-3 недели, остается только разогреть. О сочности и нежности можно писать поэму.


В пакет свежую спаржу, соль, перец,щепотку прованских трав, немного оливкового масла.

Температура 85С. Время 10 мин.

Прекрасный запах, сохранен цвет и структура, немного похрустывает, но вполне мягкая.


Тыква кусочками, перец черный молотый, розмарин, тимьян, ложка сливочного масла.

Температура 85С. Время 1 час.

Яркий сливочный вкус, совсем не похожа на мерзкую тыкву, а больше на батат с ароматами трав.


Посыпал своим любимым Montreal steak seasoning, пару веточек свежего розмарина, ложка слив. масла.

Температура 57С. Время 3 часа.

После приготовления в сувиде стоит быстро обжарить для эстетики и карамельной корочки.


4. Свиная шея

Соль 2%, на просоле сутки. Обмазал (обсыпал) крупно давленый черный перец, острый перец чили, копченый красный перец халапеньо.

Температура 66С. Время 3ч. 15 мин.

Мягкая, сочная, прекрасно употребляется холодной.


5. Разноцветные овощи

Взял разноцветных перцев, красный лук, кабачок и баклажан, петрушку порезал, посолил, добавил замороженного оливкового масла в пакет.

Температура 85С. Время 1,5 часа.

Открыл. Аромат сбил с ног. Ярко, вкусно, насыщенно. Блюдо следует в фавориты.


6. “Идеальная колбаса”

Рецепт “Идеальной колбасы” в гастроформе 8 час. Потом на 180С в духовку 15 мин.

Полная пастеризация фарша, без перегрева.


7. Куриная грудка

Соль перец куркума, тимьян, сл. масло 65C. - 1,15 мин. Потом обвалять в муке/панировке и быстро обжарить до красивой корочки.

Всегда терпеть ее не мог за скучный, даже отсутствующий вкус и сухую структуру. Полностью изменил мнение.



Здравствуйте, уважаемые читатели. На связи снова рубрика: «Как приготовить вкусно и полезно»! Сегодня я поделюсь необычной технологией, после которой вы вряд ли захотите есть вареные и жареные блюда. И так, речь пойдет о су-вид. Что это такое, как готовить су вид рецепты, в чем польза, читайте ниже.

Скажу одно – соблюдающим диету и отказавшимся от жареной пищи читать обязательно.

Слышали это слово раньше? Звучит довольно по-французски и элегантно (впрочем, как многое гастрономическое из Европы). Я услышала впервые недавно и разу же влюбилась (в технологию, а не в слово, конечно же). Но давайте по порядку!

Что за новое явление?


В оригинале пишется sous-vide, и это способ, который основан на вакуумном методе. Еда не соприкасается с жидкостью и воздухом, при этом находится на пару или в воде. Термическая обработка происходит мягче и сохраняет структуру продукта (особенно важно для рыбы). Смысл такой: «прячете» продукт в специальный пакет, откачиваете воздух и готовите под воздействием относительно невысокой (в среднем около 70 градусов) и постоянной температуры, погружая ингредиент на определенное время.

На самом деле, су-вид – название профессиональной емкости для такой готовки. Хотя именно ее использовать не обязательно. Технологию легко повторить и в домашних условиях из подручных средств. Дальше я расскажу подробнее.

Преимущества

Давайте для начала остановимся на плюсах метода, чтобы понять, насколько он подходит.

Профессиональность приготовления

Изначально технику применяли дорогие рестораны Франции для мясных блюд, чтобы добиться легкой текстуры и эффекта «таяния во рту», когда стейк растворяется на языке, словно масло.

К счастью, теперь за эффектом не нужно мотаться в Европу или ходить в рестораны. Все реально сделать, не выходя из собственной кухни, не хуже мишленовского повара;

Сохранение полезных свойств продукта

Не секрет, что термообработка убивает не только паразитов, но и полезные свойства. Именно за это ругают жарку еды. Использование вакуумного пакета избавляет от описанной проблемы.

  1. Во-первых, контакт с жаром минимальный (продукт защищает пленка),
  2. Во-вторых, процесс идет на относительно низких для мяса и овощей градусах. Разбег может составлять от 25 до 90 С. Полезные свойства сохраняются, структура практически не нарушается;

Настоящий вкус


Вакуумный пакет позволяет томить еду в собственном соку, поэтому ничего не мешает раскрытию вкуса. Плюс, различные специи отдают свой аромат гораздо лучше. Пучок свежей зелени добавит такой запах, который невозможен в духовке или сковороде. Я уже не говорю про вкус и структуру.

Овощи полностью доходят, но при этом остаются хрустящими. Мясо же, особенно куриная грудка, которая традиционно получается сухой, с методом sous-vide станет сочной и мягкой.

Подходящий способ сохранить готовые блюда

Изначально метод использовался именно для консервации готовой или полуготовой пищи. Из-за отсутствия воздуха еда может не портиться в холодильнике 2 недели. Отлично для заготовок впрок.

Например, «провакуумировать» индейку заранее, а потом доставать ее по мере необходимости к гарниру. Избавьте себя от готовки надолго.

Большой простор для творчества

Вегетарианские, праздничные, десерты, мясные. Можете делать все, что обычно требует точных настроек и доставляет хлопоты в обычной духовке, например, говядину или баранину.

Нужно быть честной и сразу сказать, что существуют и минусы, о которых стоит знать заранее.

Недостатки


Необходимость специального оборудования

Чтобы томить без хлопот и заморочек, понадобится профессиональные (но еще не значит дорогие, об этом я напишу ниже) средства, поскольку французская технология предполагает определенные правила. Хорошая новость – можно обойтись и своими силами, правда, от вас потребуется больше внимания и стояния на кухне.

Длительное время готовки

Поскольку средняя температура готовки составляет 50-70 С, продуктам нужно больше времени, чтобы дойти. К примеру, привычная варка овощей занимает 30 минут, процесс без воздуха займет минимум час-полтора.

Некоторые ингредиенты потребуют от 10 часов и даже дольше (конечно, подходит не всем). То есть сэкономить время, проведенное на кухне, не получится.

Подходит не для всех ингредиентов и рецептов

Относительно низкие температуры и длительность процесса sous-vide создают идеальные условия для размножения опасных бактерий в мясе. Но опять же, решение есть: четко следовать инструкциям.

Отсутствие корочки

В таком оборудовании не получится хрустящей и поджаристой корочки у мясных деликатесов, поскольку оборудование не позволяет зажаривать. Эта проблема компенсируется ароматным и вкусным соусом или же последующей обжаркой пару минут на горячей сковороде.

Тонкости процесса

Итак, как же обходиться с чудо-прибором? Существует два типа:

Работающий по принципу водяной бани


С первым кажется все понятно. Емкость заполняется жидкостью, сверху располагаются крепления или отсеки для мешка с едой. Вода нагревается и пар воздействует на содержимое. Чем-то похоже на паровой режим в мультиварке (если вам не хочется покупать новый девайс – она станет вашим спасением). Выставляете режим, время и ждете.

Погружной

Второй тип – погрузить содержимое в подобие кастрюли. Он так и называется – погружной. С одним лишь исключением – в конструкции будет встроен термостат, который регулирует и показывает температуру.

Еще один важный пункт, без которого ничего не будет работать. Ингредиенты должны быть плотно упакованы. Желательно убрать весь воздух и плотно закрыть, чтобы не просочилась вода. Ее отсутствие и минимальное количество кислорода создает эффект нежности и таяния во рту.

Обычно используют специальный упаковщик, который стоит около двух-трех тысяч рублей. Реально обойтись и без него. Ниже я расскажу как.

Стоимость оборудования

В интернет-магазинах цены от 6690 до 33 000 рублей. У многих моделей имеются отзывы, помогающие определиться с выбором. Вот подборка сайтов, где можно купить су вид.

Какой товар выбрать, решать вам. Главное, чтобы в нем была функция регулировки жара с точностью до минуты.

Как избежать лишних трат?


Если хочется попробовать нежнейшее мясо дома, но нет желания покупать новое оборудование, в ход могут пойти приборы, которые уже стоят на кухне. Единственное, придется повозиться чуть дольше и быть более внимательными.

Способы упаковки

  1. Первое, что потребуется сделать — создать максимальное безвоздушное пространство или хотя бы герметично упаковать содержимое. Поможет обычная пищевая пленка, выдерживающая термообработку (до 100 градусов). Обычно такие условия прописаны на упаковке. Заверните в несколько слоев ту же индейку со специями или куриную грудку. Как вы понимаете, рецепты с различными бульонами не подойдут.
  2. Другой вариант – вакуумный пакет. Они продаются в супермаркетах, тут проблем не возникнет.
  3. Как вариант можно купить емкость с зип-замком. Они встречаются в хозяйственных магазинах. Канцелярский не подойдет — покупайте только кухонный. Также спасут мешки для запекания.

Варианты приготовления


Теперь, когда с упаковкой решили, займемся самым важным — непосредственным приготовлением. На выбор такие возможности:

  1. Купить су вид. Никаких заморочек, все просто, только платите деньги;
  2. Создать в домашних условиях водяную баню. Берем кастрюлю, держатель для свертка (используйте дуршлаг или что-то похожее на него) и крышку. Сложность – в необходимости постоянно следить за температурой и поддерживать ее. Выход – купить термостат для дома. Правда, понадобится постоянное присутствие на кухне;
  3. Воспользуйтесь мультиваркой с режимом пароварки или самой пароваркой. Никаких сложностей. Девайс сделает за вас работу после нажатия кнопочки.

Как видите, возможностей избежать лишних расходов и попробовать что-то новое много, и они реальные для исполнения. Осталось узнать интересные рецепты.

Готовить в су вид и правда вкусно?

Правда! Получаются аппетитные, сочные и диетические изыски, не хуже, чем в ресторанах. Почему бы не побаловать себя, скажем на предстоящих новогодних праздниках? Вот парочка блюд.


Выше представлена таблица прожарки в зависимости от вида продукта, толщины кусочка и температуры приготовления.

Запеченная индейка с травами (подойдет и курица)


  • Возьмите филе,
  • Пару ложек оливкового масла,
  • Прованские травы или веточки розмарина,
  • Дольки лимона по вкусу,
  • Соль и перец.

Порядок действий

  1. Смешайте в мешке все специи, добавьте кусочки птицы и запакуйте.
  2. Готовьте сверток 1 час при 63 С.
  3. После этого обжарьте на сухой раскаленной сковороде-гриль птицу по 1-2 минуте с каждой стороны для красивых полосочек и цвета.
  4. Подавайте с соусом и гарниром.

Ростбиф из баранины

На этом видео повар подробно рассказал и показал, как его приготовить.

Лосось с маслом


На эту вкуснятину потребуется всего полчаса (при толщине рыбы 1,5 см, для 3 см потребуется час).

  1. Заранее выставите температуру до 55 градусов (тут важна точность!).
  2. Затем смешайте филе рыбы, дольки сливочного масла, черный перец и соль (по вкусу).
  3. Выложите ингредиенты в емкость.
  4. После отведенного времени достаньте получившуюся рыбу и наслаждайтесь нежнейшим вкусом!

Захотели попробовать новую технику дома? А может вы уже готовили так? Поделитесь своими находками и наблюдениями! Жду с нетерпением!


Одним из известных центров кулинарного искусства Пакистана считается Лахор. Совместив традиционные тонкости восточной кухни с современной технологией су вид, можно приготовить пакистанский шашлык по-лахорски. При этом блюдо сохранит первозданные вкус, текстуру и аромат.

Способ су вид предполагает тепловую обработку продуктов в специальных запечатанных пакетах на водяной бане с поддержанием определенной температуры.

Благодаря су вид, нам удастся и сохранить в пище имеющиеся полезные вещества, вкусы и ароматы и использовать во время приготовления традиционные восточные специи.

Для процесса готовки нам понадобятся:

· бараний окорок без костей весом около 900 г

· средняя луковица 1 шт,

· большой помидор 1шт,

· сладкий перец 1 шт.

Мясо нужно будет замариновать на 12 часов.


Для приготовления маринада понадобятся:

· тертый имбирь (2 ст.л.),

· приправа гарам масала (2 ст.л.),

· молотый кайенский перец (1 ч.л.),

· лимонный сок (2 ст.л.),

· одна мелко нарезанная небольшая луковица.

Основу приправы гарам масала составляют черный перец, гвоздика, кардамон, мускатный орех, корица. Дополнить микс специй можно по своему вкусу: куркумой, кориандром, семенами фенхеля, кумином или анисом, – достаточно определиться с вкусовыми предпочтениями.

Как готовить гарам масала?

На сухой сковороде обжариваем по отдельности специи. После чего их смешиваем и измельчаем до порошкообразного вида.


Как готовить маринад?

Все ингредиенты для маринада смешиваем и помещаем в блендер. Мясо, нарезанное на куски размером примерно 5 см, кладем в достаточно большую емкость и покрываем приготовленным маринадом, стараясь, чтобы “досталось” каждому куску. Накрываем емкость и ставим в холодильник на 12 часов.

Перед самим приготовлением мясо помещаем в полиэтиленовый пакет и с помощью вакууматора запечатываем. Затем погружаем пакеты в предварительно разогретую до 56,6 градусов водяную баню су вид. Готовим в течение 2 - 4 часа.

За это время делаем соус для шашлыка. Для того, чтобы получить однородную массу, перемешиваем в глубокой емкости:

· чашку натурального йогурта,

· 4 ст.л. мангового пюре,

· четверть чайной ложки куркумы,

· горсть свежих мелко нарезанных листьев мяты,

· сок одного лимона.

Оставляем на несколько часов, как раз, пока готовиться баранина в су вид, настояться.

Спустя выбранное время, достаем пакет с мясом и немного остужаем. Нарезаем луковицу толстыми кольцами, помидор – большими клиньями, перец – кусочками. Надеваем в желаемых пропорциях баранину, лук, помидоры и перец на шампуры или бамбуковые шпажки.

Разогреваем сковороду или жарочную поверхность и обжариваем шашлыки с каждой стороны не больше минуты, давая аромату раскрыться еще сильнее. Подавать лахорское блюдо можно на больших плоских тарелках с пиалками для соуса. Приятного аппетита!

Читайте также: