Как готовить грузинские пельмени

Грузинская

Рецепты изделий из теста → Хинкали

Настоящие хинкали по-грузински – таких вкусных вы еще не ели! Рецепт приготовления самых вкусных хинкали в домашних условиях - как правильно лепить, варить, какое тесто для хинкали нужно. Домашние хинкали - сочные и ароматные!

Хинкали - легенда грузинской кухни!

Хинкали - это национальное грузинское блюдо. Ни в коем случае их не стоит сравнивать с пельменями, это кардинально другое блюдо, одновременно состоящее из первого и второго блюда. Потрясающе вкусная вещь! В данном рецепте я покажу Вам, как несложно приготовить самолепные хинкали прямо у Вас дома!

Сейчас уже невозможно достоверно говорить о том, как появились хинкали, но тот факт, что Грузия без хинкали не Грузия, я думаю, никто оспорить не сумеет. да и пытаться не будет. И не дай вам Бог назвать хинкали разновидностью пельменей - вы обидите и повара, и весь Грузинский народ. Хинкали - это хинкали, от пельменей они отличаются довольно существенно.

Хинкали – это очень вкусное грузинское блюдо, которое не знает границ. Хинкали уже давно готовят в разных странах. Приготовьте и вы!

Хинкали - рецепт приготовления с фото. Хинкали ещё называют грузинскими пельменями.

Очень сочно, вкусно, сытно! Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать не совсем традиционно, как готовят их в Грузии. Сделаю, как привыкли кушать в моей семье. Хинкали из свинины, по-домашнему.

Рецепты хинкали состоят из приготовления мясного фарша и теста. Фарш можно сделать из баранины и свинины, как описывает этот рецепт. Хинкали также можно приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Данный рецепт хинкали предлагает использовать для фарша молотое мясо. Но можно мясо мелко порубить ножом.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Все о кулинарном искусстве…

Хинкали – легендарное блюдо кулинаров Грузии, напоминающее большие вареники с сочной мясной начинкой внутри. Как приготовить хинкали у себя на кухне так, чтобы они не отличались от оригинального грузинского кушанья, мы расскажем в этом материале.

В наше время уже далеко не каждый кулинар придерживается традиционной технологии приготовления этого блюда. Но основные несложные правила сохранились: грузинские «вареники» обязательно должны быть крупные, заполненные сочным рубленым мясом, с большим количеством ароматных специй. Главная изюминка – форма, которую новичкам сложно вылепить. Они напоминают мешочек с множеством складочек и хвостиком, за который его и берут, потому что кушают это блюдо руками.

Традиционные хинкали по-грузински

Для начала хотим рассказать вам рецепт хинкали, по которому их обычно готовят в Грузии. Энергетическая ценность этого продукта 235 ккал.

Для мясного фарша:

0,6 кг мякоти жирной баранины;
0,3 кг мякоти говядины;
3-4 шт. лука;
4-5 зубков чесночка;
пучок свежей петрушки, укропа, кинзы;
соль, перец перемолотый черный на вкус;
100-150 мл студеной воды.

1-1,3 кг муки;
10 г соли;
700 мл воды.

Описание этапов приготовления:

Начнём с начинки. Она потребует от вас терпения и скрупулезности. Берём мясо и очень острым ножом рубим его на меленькие кусочки. Лук, чеснок, зелень измельчаем. Ингредиенты смешиваем, присаливаем и приправляем специями.
Чтобы мясо было сочным, и при варке, внутри нашего грузинского кушанья образовалось много бульона, в рубленое мясо добавляем приблизительно 100-150 мл студеной воды. Вливаем её маленькими порциями, и каждый раз хорошенько перемешиваем всю массу.
Тесто для хинкали готовится очень легко. Воду присаливаем и, всыпая частями просеянную муку, вымешиваем густую, пластичную массу. Месить его необходимо довольно долго.
Приступим к формированию нашего кушанья. Раскатываем тонкие лепешки в диаметре сантиметров 10. В середину лепешки кладём около 1 столовой ложки фарша. Свободные края лепешки приподнимаем над горкой мяса и соединяем, формируя складочки. В завершение прокручиваем «мешочек» с мясом так, чтобы получился «хвостик». Большое количество складочек считается признаком мастерства повара. Результат ваших трудов можете сравнить с фото.
Если у вас возник вопрос, как варить хинкали, то мы вам ответим – так же как и пельмени, только дольше. В большую кастрюлю наливаем около 2-х литров жидкости, присаливаем, добавляем несколько штучек душистого перца, лавровый листик и доводим её до кипения. Кушают это блюдо горячим, поэтому отваривать их нужно столько, сколько скушают за один раз. Кладём наши «мешочки» в кипяток, перемешиваем, ждем, когда они всплывут и варим их полчаса.
Готовые хинкали по грузински выкладываем на большую тарелку. При желании можно полить растаявшим сливочным маслом и присыпать любой зеленью.

Мясные «мешочки» по-домашнему

Этот способ приготовления грузинского кушанья очень сильно напоминает пельмени. Вот только начинка внутри намного сочнее.

Чтобы сделать домашние хинкали нам понадобится такой набор продуктов:

300 г мякоти свинины;
300 г мякоти говядины;
2 луковицы;
75 мл холодного бульона;
1 пучок любой зелени;
1 яйцо;
350 г теплой воды;
30 г оливкового масла;
3-3,5 ст. муки;
соль, специи на вкус.

Чтобы приготовить фарш, мясо измельчаем с помощью мясорубки. Лук, зелень мелко режим. Смешиваем компоненты, присаливаем и всыпаем любые специи. Вымешиваем полученную смесь, частями вливая холодный бульон. Накрываем фарш и убираем в холодное место.
Муку пересеиваем горкой, делаем углубление, в которое вбиваем яйцо, вливаем воду и масло, присаливаем. Аккуратно, вилочкой всё смешиваем. Тесто должно быть пластичным и не приставать к рукам.
Формируем наше кушанье и варим также как и в предыдущем рецепте. При желании можете приготовить хинкали на пару. В этом случае они точно не слипнутся и не повредятся, так как их не нужно постоянно помешивать. В большую кастрюлю вливаем жидкость, больше половины от ее объема, и кипятим её. Когда вода начнет кипеть устанавливаем специальную сеточку, выкладываем на неё наши мясные мешочки, накрываем всё крышкой и готовим их полчаса. Можно воспользоваться пароваркой.
Подаем их со сливками, зеленью или сметанковым соусом.

Грузинские «слоёные колбаски» с мясом и грибами

Если вы хотите приготовить что-то неординарное и довольно сытное, то слоеные хинкали — самый подходящий вариант.

350 мл воды;
30 мл масла оливок;
3-3,5 ст. муки;
600г филе курицы;
2-3 штучки луковицы;
6 шт. больших шампиньонов;
маленький пучок укропа;
соль, специи на вкус.

1 ст. бульона;
150 мл сметаны или сливок;
2 зубочка чеснока;
соль, перец перемолотый черный на вкус.

Сначала сделаем тесто. В миске смешиваем воду, соль и масло. Понемногу добавляем пересеянную муку и вымешиваем плотную, эластичную массу. Накрываем её и убираем в холодное место.
Теперь приступим к приготовлению начинки. Куриное филе и лук измельчаем с помощью мясорубки. Грибы режем на меленькие кусочки, укроп измельчаем. Смешиваем все ингредиенты, присаливаем и всыпаем специи.
Тесто разделяем на 4 части. Берем 1 часть и раскатываем её в тоненький пласт. Наносим слой фарша и сворачиваем всё в колбаску. Разрезаем ее на кусочки длинной около 3-х см и выкладываем в глубокий противень смазанный маслом.
Готовить их будем в заливке. Смешиваем бульоном и сливки. Добавляем перемолотый перец черный, мелко нарезанный чеснок и присаливаем на вкус. Этой смесью заливаем рулетики, противень прикрываем фольгой и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Приготовление хинкали в духовке займет около получаса. По истечению времени, убираем фольгу и подержим в духовке еще несколько минут, для того чтобы они слегка зарумянились. При желании можно сверху натереть твердый сыр и присыпать укропом. Кушать их лучше всего горячими с томатным соусом.

Сладкие грузинские «вареники» с вишней

Если вам захотелось чего-то вкусненького, но не очень калорийного, то приготовьте вареники с вишней, калорийность которых всего 105 ккал.

Чтобы их приготовить, нам понадобятся элементарные продукты:

350 мл воды;
1,5 ст. ложки соли;
3-3,5 ст. муки.
600 г вишни с косточкой;
200 г сахара;
35 г крахмала.

В мисочку выливаем теплую воду, присаливаем ее. Частями всыпаем просеянную муку и вымешиваем эластичную массу. Накрываем её салфеточкой и даём немножко отдохнуть.
Вишню промываем и обсушиваем. Сахар смешиваем с крахмалом.
Тесто тонко раскатываем и вырезаем из него кружочки диаметром сантиметров 7. В серединку кладем неполную ложечку крахмально-сахарной смеси и 6-7 ягодок. Формируем колобочки, как и в предыдущих рецептах.
В большую ёмкость наливаем 2-2,5 литра жидкости, всыпаем ложку соли и кипятим её. Вареники с вишней опускаем в кипяток и аккуратно перемешиваем, чтобы не повредить. Варим их минут 5 после того, как они всплывут.
Готовые изделия выкладываем на полотенце, чтобы они обсохли. Подаем на блюде, немножко посыпав сахаром. Для начинки можете взять любые другие ягоды.

Мы рассказали вам несколько вариантов грузинского блюда, а уже как приготовить хинкали, выбирать вам. В любом случае у вас получится неизменно вкусное и сытное кушанье.

Видео: Хинкали с сыром

Чтобы приготовить хинкали — грузинские пельмени, нам понадобится:

говяжий фарш 200 гр.;
фарш свиной с лопатки 300 гр.;
фарш бараний с лопатки 400 гр.;
мука пшеничная 800 гр.;
яйца 2 шт.;
вода тёплая 1,5 стакана;
кинза 1 пучок;
петрушка 1 пучок;
перец чили 2 шт.;
тмин 1 ч. ложка;
соль 1 ч. ложка;
зубчик чеснока 2 шт.;
лук 1 шт.;
черный перец молотый 1 ч. ложка.

Приготовление хинкали:

Чтобы приготовить тесто, смешиваю муку (800 гр.) и одну чайную ложку соли в большой миске. Добавляю яйца (2 шт.) и около 1,5 стакана теплой воды. Замешиваю тесто-оно должно быть достаточно твердым. Подготовленное тесто выкладываю в миску и отставляю в сторону.

В миску кладу три вида фарша, добавляю молотый или растертый в ступке тмин (1 ч.л.), черный молотый перец (1 ч.л.). Очень мелко нарезаю лук (1 шт.), чеснок (2 з.), перец чили (2 шт.), зелень кинзы и петрушки и добавляю к фаршу. Приправляю все солью и тщательно перемешиваю.

Тесто раскатываю на посыпанной мукой столешнице. Стараюсь, чтобы лист теста получился тонким (около 1,5 миллиметра-тоньше будет трескаться, толще будет невкусно). Из раскатанного теста, используя стакан, вырезаю лепешки поменьше. Они должны быть около 10 сантиметров в диаметре.

В большую кастрюлю заливаю 3 литра воды, (можно добавить 3 куриных бульонных кубика).

В середину маленьких лепешек выкладываю столовую ложку начинки. Края теста смачиваю водой и, собрав край, закручиваю верхнюю часть лепёшки, образуя форму мешочка.

Варю хинкали в закипевшей подсоленной воде или бульоне.

Приятного аппетита!

Средний рейтинг: 0 / 5. Всего оценило: 0

Пока нет голосов! Будьте первым, кто оценит этот рецепт

We are sorry that this post was not useful for you!

При помощи простого пошагового руководства вы научитесь готовить настоящие грузинские пельмени, известные также как хинкали. Узнаете, как правильно замесить тесто для них, сделать сочный и ароматный фарш. Познакомитесь с особенной техникой лепки таких изделий, которая сделает это процесс более удобным. Увидите, как правильно варить хинкали.

Кухонная посуда:

глубокая миска;
сито;
чашка;
острый нож;
разделочная доска;
ложка столовая;
большая плоская тарелка;
пиала/блюдце;
вместительная кастрюля;
шумовка;
порционные тарелки/сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Мука пшеничная	1 кг
Вода питьевая фильтрованная	900 мл
Мясное ассорти (телятина, баранина и говядина)	по 300-350 г каждого сорта
Лук репчатый	400 г
Соль	2 ст. л.
Специи, молотый перец, приправы	по вкусу

Пошаговое приготовление

Замешиваем тесто

В глубокую миску просеять 1 кг муки.
В муку всыпать 1 ч. л. с горкой соли и замесить тесто, добавляя постепенно 400-410 мл воды.
Собрать тугое тесто в единый комок и хорошенько вымесить до однородности на протяжении 10 мин. Вымешенное тесто плотно накрыть чашкой и дать «отдохнуть» 10-15 мин., после чего вымесить вновь. Операцию повторить 3-4 раза.

Рубим фарш

Нарезать 1 кг мясного ассорти мелкими кубиками и выложить в просторную миску.
Мелко нашинковать 400 г очищенного от шелухи репчатого лука.
Тщательно смешать порубленное мясо и тонко нашинкованный лук с добавлением небольшого количества соли, черного молотого перца, приправ и специй.
В процессе вымешивания начинки постепенно влить в фарш 500 мл воды и выставить на «отдых» минут на 20-30. Консистенция фарша должна характеризоваться, как «жидковатая».

Формируем хинкали

Разделочную доску припылить мукой. Тесто разделать на кусочки размером с небольшое куриное яйцо.
Сформировать из кусочков теста «медальоны», выложив их на плоскую тарелку.
Раскатать «медальоны» в тонкие лепешки толщиной 3-4 мм.
Если фарш несколько густоват, нужно еще долить немного воды, тщательно перемешать.
Лепешку из теста уложить в небольшую пиалу или на блюдце, чтобы приподнять края – так удобнее будет защипывать хинкали.
В центр лепешки положить 1 ст. л. начинки.
Собрать начинку в «мешочек», равномерно слепив края лепешки по кругу.
Плотно залепить верхушку мешочка и отщипнуть (или отрезать ножом) длинный «хвост».
Сложить готовые хинкали на плоскую тарелку и поставить вместительную кастрюлю с водой на плиту.

Варим хинкали

Как только вода закипит, всыпать 1 ст. л. соли.
Длинной (лучше деревянной) ложкой перемешать воду так, чтобы образовалась воронка из крутящейся воды.
Запустить по одному хинкали в кастрюлю, не прекращая аккуратно мешать воду с грузинскими пельменями ложкой, пока вода вновь не закипит.
После закипания хинкали можно уже не перемешивать, и можно убрать жар под кастрюлей до среднего.
Спустя 10-12 минут от момента закипания, всплывшие на поверхность и готовые пельмени выловить шумовкой, уложить на порционные тарелки или сервировочное блюдо и горячими подать к столу, обсыпав черным молотым перцем.

Видеорецепт

К просмотру предлагается очень подробный мастер-класс по приготовлению национального грузинского блюда – хинкали. Здесь максимально раскрыты секреты приготовления грузинских пельменей и тех хитростей, благодаря которым хинкали получаются очень сочными.