Как готовить мясо по шведски

Время приготовления: от 35 минут

После приготовления вы получите: 3 порции

Категория блюда: Блюда Шведской кухни

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Свежие записи
• Архив
• Друзья
• Профиль
• Избранное

Щелькнёль - мясо по-шведски

Название "щелькнёль" в переводе означает "замороженный ком". Тем блюдо и удобно, что готовится без разморозки. Правда, готовится целую вечность, в общей сложности 11-12 часов, во время которых, к счастью, мясо даже проверять не надо. Томление на низких температурах более полезно и дает лучший вкус, чем быстрая термообработка, мясо получается очень нежным. Для щелькнёля традиционно берут дичь, мясо оленя, лося или кабана. Но можно использовать и говядину, и свинину. Главное взять большой кусок, весом около полутора килограммов, ровный, без небольших кусочков, отстающих от общего объема - они засохнут при запекании и при просаливании окажутся слишком солеными.

Вам понадобится:
1,5 кг дичи, говядины или свинины
1,5 л воды
4 ст. л. соли
1,5 ч. л. сахара
2 лавровых листа
1 ч. л. черного перца горошком или 1/2 ч. л. молотого
50-70 г можжевельника или клюквы (сушеных или замороженных)

Кусок, не размораживая, не соля и не перча, положить в форму и отправить в духовку, разогретую до температуры 80-90 градусов - с утра или с вечера. Оставить в духовке на 7-8 часов. Можно подольше, если вы любите сильно пропеченное мясо.

Степень пропеченности зависит, как и у стейка, от температуры внутри мяса: 65 - розовое, слабо пропеченное, 70 - средне пропеченное, 75 - сильно пропеченное. Если есть термометр, можно проверить температуру внутри мяса - и поднять ее или понизить по собственному желанию.

Приготовить рассол - такое количество, чтобы покрыть большой кусок мяса. Измельчить в ступке или в блендере лавровый лист, то количество черного перца, которое получится из чайной ложки перца горошком (примерно 1/2 чайной ложки молотого), и 50-70 г ягод можжевельника или клюквы. В полтора литра воды добавить соль, сахар и измельченные специи. Прокипятить рассол в течение 5 минут и дать ему остыть.

Взять плотный пакет, положить туда теплое мясо, залить рассолом, чтобы он покрыл все мясо и крепко завязать. Отправить в холодильник на 4 часа. Достать из рассола, порезать на кусочки и подать. Рассол вылить.

Стоит только начать перечислять традиционные для этой Скандинавской страны блюда, и станет очевидным, насколько они близки и понятны!

И это не столько знаменитые шведские мясные фрикадельки, насколько брусничный соус к ним. Приготовленные из собранных в лесу ягод, он сопровождает мясные блюда, кровяные колбасы, оладьи и каши. Однако, несмотря на сладость, его не принято намазывать на хлеб.

Кстати, шведский хлеб заслуживает особого упоминания. Это прежде всего тонкие хрустящие хлебцы, которые используют как основу для открытых сэндвичей с начинками, разнообразие которых поражает воображение, и просто подают на обед, со сливочным маслом. Как и у нас, особым уважением пользуется хлеб из ржаной муки, темный, с ярким, насыщенным вкусом, часто с добавлением пряностей. С таким хлебом отлично сочетается рыба – знаменитый маринованный лосось гравлакс, соленая и маринованная сельдь. Без маринованной сельди шведская кухня просто немыслима: сельдь в изобилии водится и в Северном, и в Балтийском море, и способы сохранения улова известны со Средних веков. Подают ее с отварным картофелем, сметаной, укропом и зеленым луком. Очень знакомо, не правда ли?

А еще Шведы – ужасные сладкоежки! Булочки с корицей, со сливками и миндальным кремом, вафли и пироги представлены в изобилии!

Считается, что появились эти тефтельки (фрикадельки) именно в Швеции, еще в 18 веке. И даже в известной сказке про Карлсона упоминается это блюдо. Вкусные и сочные тефтельки готовятся просто и быстро из обычных продуктов. Отлично подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола. Особенно нравятся детям.

Ингредиенты для «Шведские тефтели»:

Тефтельки

• Фарш мясной (свинина/говядина) — 800 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сухари панировочные / Панировка (или хлеб) — 40 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Перец душистый (молотый) — по вкусу
• Орех мускатный (молотый) — по вкусу
• Соль — по вкусу

Соус сливочный

• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная / Мука — 40 г
• Сливки (10-20%) — 180 мл
• Бульон (говяжий или куриный) — 500 мл
• Соль — по вкусу

Соус брусничный

• Брусника (свежая или замороженная) — 150 г
• Сахар — 50 г

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Шведские тефтели»:

Смешиваем молоко и панировочные сухари, даем немного постоять. Мелко нарезанную луковицу, яйца, соль, специи добавляем к фаршу. Кладем замоченные сухари и хорошо вымешиваем руками (как тесто).

Мокрыми руками сформировать шарики, размером с крупный грецкий орех.

Противень застелить фольгой, смазать растительным маслом и выложить тефтельки. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке - 15 - 20 мин.

А пока делаем соус. Растапливаем сливочное масло на сковороде. Постепенно всыпаем муку, помешивая, чтобы не было комочков. От степени обжарки муки зависит цвет соуса. Вливаем постепенно бульон, так же помешивая.

И добавляем сливки - все также постепенно и помешивая. Солим и варим до загустения.

Выкладываем запеченные фрикадельки в соус, перемешиваем, накрываем крышкой и томим на медленном огне еще 3 - 5 мин.

Делаем брусничный соус. Для этого смешиваем в блендере сахар с брусникой. Можно взять клюкву. Если Вам не нравится кожица от ягод, пропустите через сито.

Все готово! Подают тефтельки обычно, полив брусничным соусом, с пюре или просто с вареным картофелем.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Фрикадельки по-шведски в мультиварке

• 181
• 736
• 58334

Шведские фрикадельки с брусничным соусом

• 58
• 257
• 32582

Шведские тефтели

• 3
• 165
• 2654

Фрикадельки "Шведские"

• 18
• 94
• 14055

Похожие рецепты

Говядина с овощами "Почти гуляш"

• 166
• 1578
• 31423

Запеченная говядина

• 79
• 130
• 4919

Мьензы

• 43
• 487
• 42799

Рулетики с мясом

• 136
• 608
• 12011

Лазанья плюс болоньез

• 51
• 34
• 5697

Печеные кабачки с мясом и травами

• 30
• 131
• 11266

Говядина с домашней лапшой на мангале

• 24
• 61
• 1540

Отбивная по-милански "Слоновье ухо"

• 108
• 325
• 88391

Тефтели в овощном соусе

• 9
• 59
• 1810

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Корабль чудес. "

• 152
• 197
• 20716

Рулет "На ужин"

• 369
• 4443
• 242029

Сорбетто из лепестков роз (Sorbetto ai petali di rosa)

• 43
• 126
• 7772

Фотографии «Шведские тефтели» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

14 апреля 2019 года RaIena #

14 апреля 2019 года olyaivanchenko75 # (автор рецепта)

20 июня 2017 года Кир Рояль #

15 апреля 2017 года СНежк_а #

13 апреля 2017 года das114 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Этот рецепт отыскала в интернете. Долго не раздумывая, решила попробовать. Теперь это один из любимейших рецептов у меня в доме, к нем не равнодушны все домочадцы, а гости всегда просят рецепт.

Мясо получается необыкновенно вкусное. Отличная закуска с долгим сроком хранения и чем дольше лежит в холодильнике, тем вкусней. У вас всегда найдётся чем удивить нечаянных гостей и званных гостей.

После приготовления вы получите 10 порций

Ингредиенты:

• говядина, 1 кг
• водка, 250 мл
• соль, 100 грамм
• сахар, 100 грамм
• черный перец, 1 ст. л.
• растительное масло, 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В форму для кекса вставить пакет для заморозки продуктов. В него насыпать сахар, соль морскую крупную, перец чёрный горошком. Налить подсолнечное масло и водку. Все хорошо перемешать внутри пакета.

2. Для приготовления мяса нам необходим хороший кусочек. Желательно ровненький., без жилок и жира. Нужно взять стейк, рибай или круп.

3. Теперь уложить мясо и хорошенько завязать пакет. Убрать мясо в холодильник на три дня.В течение этого времени по несколько раз в день не забывать мясо переворачивать.

4. Готовое мясо вынуть из маринада, не ополаскивать, а просто обмакнуть бумажным полотенцем.

Рецепт из разряда «проще некуда».

Все, что для его приготовления необходимо: соль, сахар, немного перца, водка, холодильник и терпение. Рецепт родом из Швеции, готовится по принципу «гравлакс». В шведском рецепте используется коньяк и ягода можжевельника, что не понравилось французам, и они адаптировали рецепт под свои предпочтения. Сочетание ингредиентов сбалансированное и не требует чего-то еще.

Такое мясо можно долго хранить на нижней полке холодильника Положите его на абсорбирующую бумагу и иногда переворачивайте. Не во что не заворачивать! И на любой праздничный стол у вас всегда будет в арсенале вкуснейшая закуска. Останется, только приготовить соус.

Но, все же вкуснее всего оно свежеприготовленное в подаче с соусом. На фото – это первая стадия вымоченного мяса в водке, со временем оно будет темнеть.

1. В стакан блендера сложить сваренные всмятку 2 яйца, добавить винный уксус 3 ст л, 5 ст л подсолнечного масла..
2. Хорошо пробить блендером.
3. Перед подачей нарезать лук зелёный 2 ст л и выдавить зубок чеснока. Перемешать и сервировать.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями в социальных сетях!

Название «щелькнёль» в переводе означает «замороженный ком». Тем блюдо и удобно, что готовится без разморозки. Правда, готовится оно целую вечность, в общей сложности 10-12 часов, во время которых, к счастью, мясо даже проверять не надо. Томление на низких температурах более полезно и дает лучший вкус, чем быстрая термообработка, мясо получается очень нежным. Для щелькнёля традиционно берут дичь, мясо оленя, лося или кабана. Но можно использовать и говядину, и свинину. Главное взять большой кусок, весом около полутора килограммов, ровный, без небольших кусочков, отстающих от общего объема — они засохнут при запекании и при просаливании окажутся слишком солеными.

Вам понадобится:
1-1,5 кг мяса (дичи, говядины или свинины)
1,5 л воды
80 г соли
5-7 г сахара
2 лавровых листа
5 г черного перца горошком или 3 г молотого
50-70 г можжевельника или клюквы (сушеных или замороженных)

Кусок, не размораживая, не соля и не перча, положить в форму и отправить в духовку, разогретую до температуры 80-90 градусов — с утра или с вечера. Оставить в духовке на 7-8 часов. Можно подольше, если вы любите сильно пропеченное мясо.

Степень пропеченности, как и у стейка, зависит от температуры внутри мяса: 65 — розовое, слабо пропеченное, 70 — средне пропеченное, 75 — сильно пропеченное. Если есть термометр, можно проверить температуру внутри мяса — и поднять ее или понизить по собственному желанию.

Приготовить рассол — такое количество, чтобы покрыть большой кусок мяса. Измельчить в ступке или в блендере лавровый лист, то количество черного перца, которое получится из чайной ложки перца горошком (примерно 1/2 чайной ложки молотого), и 50-70 г ягод можжевельника или клюквы. В полтора литра воды добавить соль, сахар и измельченные специи. Прокипятить рассол в течение 5 минут и дать ему остыть.

Взять плотный пакет, положить туда теплое мясо, залить рассолом, чтобы он покрыл все мясо и крепко завязать. Отправить в холодильник на 4 часа. Достать из рассола, порезать на кусочки и подать. Рассол вылить, он больше не понадобится.

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• %0D%0A%D0%9D%D0%B0%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%22%D1%89%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%BD%D1%91%D0%BB%D1%8C%22%20%D0%B2%20%D0%BF%D0%B5%D1%80%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D0%B5%20%D0%BE%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B0%D0%B5%D1%82%20%22%D0%B7%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B6%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B9%20%D0%BA%D0%BE%D0%BC%22.%20%D0%A2%D0%B5%D0%BC%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%BE%20%D0%B8%20%D1%83%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D0%BE%2C%20%D1%87%D1%82%D0%BE%20%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%B1%D0%B5%D0%B7%20%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B7%D0%BA%D0%B8.%20%D0%9F%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B4%D0%B0%2C%20%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82%D1%81%D1%8F%20%D0%BE%D0%BD%D0%BE%20%D1%86%D0%B5%D0%BB%D1%83+SEA-ID.RU&subject=%D0%A9%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%BD%D1%91%D0%BB%D1%8C%20-%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%20%D0%BF%D0%BE-%D1%88%D0%B2%D0%B5%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8+
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

8 ноября, 2019 в 8:00

Здесь вы можете найти книги по многим психологическим проблемам – и художественную литературу, и научно-популярную. Вот только безотказных советов, делающих читателя счастливым, от авторов не ждите. Никаких обещаний научить вас не волноваться по пустякам, избавиться от застарелых недугов и переродиться сразу по прочтении. Читайте, думайте, чувствуйте – никто не сделает этого за вас.

Чем пахнет сюрстрёмминг

Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.

Как появился сюрстрёмминг

Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.

Как готовят национальный деликатес:

– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.

– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.

Открывать банки тоже нужно с умом. Если делать это привычным способом, вы рискуете познать сюрстрёмминг не только на аромат, но и на его способность украсить собой вас и вашу одежду. Чтобы избежать взрыва, банку надо опустить в емкость с водой и проковырять в ней дырочку. Потом уже достать и вскрыть полностью.

Как есть сюрстрёмминг правильно

Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.

Читайте также:

  
• Омлет фаршированный плавленным сыром
  
• Фаршированные перепелиные яйца с красной икрой
  
• Arc только рецепты мясо
  
• Как сделать тефтели из фарша с подливкой и с рисом на сковороде рецепт с фото
  
• Приготовление мясных биточков в сливочном соусе